Dapur Umum [PDF]

Citation preview

KEPERAWATAN GAWAT DARURAT “ PERAN DAN TUGAS TIM DAPUR UMUM”



Dosen Pengampu: Ns. Seven Sitorus,S.Kep.,M.Kep.Sp.Kep.MB Ns. Anastasia Hardyati., S.Kep., M.Kep.Sp.KMB



Disusun oleh: Eka Lia Lestari



(1032181032)



Mirna Sulistiawati



(1032181033)



Yuliana Lestari



(1032181034)



Annisa Azzahra



(1032181035)



Candra dewi



(1032181036)



Miftahul jannah



(1032181037)



Nia Minangsari



(1033201005)



PROGRAM SARJANA KEPERAWATAN FAKULTAS KESEHATAN UNIVERSITAS MOHAMMAD HUSNI THAMRIN JAKARTA T.A 2020 - 2021



KATA PENGANTAR



Bismillahirrahmanirrahim. Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulisan makalah ini dapat diselesaikan. Tanpa pertolongan-Nya tentunya kami tidak akan sanggup untuk menyelesaikan makalah ini dengan baik. Shalawat serta salam semoga terlimpah curahkan kepada baginda tercinta kita yaitu Nabi Muhammad SAW yang kita nantinatikan syafa’atnya di akhirat nanti. Makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu tentang “Peran dan Tugas Tim Dapur Umum” yang kami sajikan berdasarkan pengamatan dari berbagai sumber. Makalah ini disusun oleh saya dengan berbagai rintangan. Baik itu yang datang dari individual maupun dari luar, namun penuh kesabaran dan terutama pertolongan dari Tuhan akhirnya makalah ini dapat diselesaikan. Saya juga mengucapkan terimakasih kepada Dosen Pembimbing yang telah membimbing kami agar dapat mengerti tentang bagaimana cara kami menyusun makalah ini. Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas kepada pembaca. Penulis tentu menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna dan masih banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik serta saran dari pembaca untuk makalah ini, supaya makalah ini nantinya dapat menjadi makalah yang lebih baik lagi. Demikian, dan apabila terdapat banyak kesalahan pada makalah ini penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya. Semoga makalah ini dapat bermanfaat. Terimakasih. Jakarta, 04 Mei 2021



                                                                                               



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR.......................................................................................................i DAFTARISI.......................................................................................................................ii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .......................................................................................................1 1.2Rumusan Masalah ...................................................................................................1 1.3 Tujuan ....................................................................................................................1 BAB II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian Dapur Umum ........................................................................................2 2.2 Regu Dapur Umum .................................................................................................2 2.3 Lokasi Dapur Umum ..............................................................................................3 2.4 Pendistribusian ........................................................................................................3 2.5 Lama Penyelenggaraan Dapur Umum.....................................................................3 2.6 Persyaratan Dapur Umum.......................................................................................4 2.7 Syarat Menu.............................................................................................................4 2.8 Standar Minimum Dalam Bantuan Pangan.............................................................4 2.9 Kaitan Dapur Umum Dengan Standar Minimum....................................................5 BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan ............................................................................................................7 DAFTARPUSTAKA.........................................................................................................8



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Bencana adalah peristiwa atau rangkaian peristiwa yang mengancam dan mengganggu kehidupan dan penghidupan masyarakat yang disebabkan baik faktor alam, non alam maupun manusia, sehingga menyebabkan timbulnya korban jiwa, kerusakan lingkungan, kerugian harga benda dan dampak psikologis. Terjadinya suatu Bencana alam seperti banjir, tanah longsor, gempa bumi, ataupun bencana akibat ulah manusia, kebakaran,peperangan atau pertikaian senjata akan mengakibatkan penderitaan bagi manusia. Dalam rangka untuk meringankan penderitaan para korban bencana tersebut, PMI mempunyai tugas pokok memberikan pertolongan pertama dalam bentuk perlindungan bantuan dan upaya kesehatan serta kesejahteraan. Salah satu bantuan pertama yang harus diberikan PMI dalam situasi darurat adalah memberikan bantuan makanan kepada para penderita atau korban. Berkaitan dengan hal tersebut, maka untuk memperlancar pemenuhan kebutuhan makanan bagi korban bencana perlu di selenggarakan Dapur Umum. Saat bencana tiba, Manajemen Dapur Umum menjadi salah satu komponen penting dari Posko Bencana. Dapur Umum adalah Dapur Lapangan yang diselenggarakan untuk menyediakan atau menyiapkan makanan dan dapat distribusikan/dibagikan pada korban Bencana Alam dalam waktu yang cepat dan tepat.  Dapur Umum (DU) diselenggarakan apabila tidak memungkinkan untuk memberikan bantuan bahan mentah, adapun DU bisa saja diselenggarakan selama 7 hari atau apabila korban belum mampu menjalankan fungsi sosialnya makan dapat diperpanjang.



1.2 Rumusan Masalah 1. Apa pengertian dari dapur umu ? 2. Apa saja peran dan tugas tim dapur umum ? 1.3 Tujuan Untuk mempertahankan kelangsungan hidup dengan memastikan ketersediaan pangan bagi korban bencana, memberikan bantuan pertama berupa makan bagi korban bencana.



BAB II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian Dapur Umum Dapur umum adalah dapur umum lapangan yang disediakan oleh palang merah Indonesia Untuk menyediakan dan menyiapkan makanan dan dapat didistribusikan kepada korban bencana dalam waktu cepat dan tepat. 2.2 Regu Dapur Umum A. Ketua Regu 1) Mengatur pembagian tugas anggota , membimbing dan bertanggungjawab atas kelancaran tugas pelaksanaan dapur umum 2) Bertanggung jawab secara langsung pada ketua tim Pengurus Cabang melalui ketua kelompok bila ada B. Wakil Ketua Regu 1) Mewakili ketua regu bila ketua berhalangan 2) Bertanggungjawab atas pelayanan makanan & memelihara ketertiban serta kebersihan lingkungan wilayah kerja C. Penanggung Jawab Tata Usaha 1) Membuat daftar nama , alamat rumah , tanggal lahir , jenis kelamin dan pekerjaan korban bencana Administrasi penerima / pengeluaran bahan keperluan dapur umum dan peralatan / perlengkapan 2) Melaksanakan pembukuan keuangan Pembuatan / menyusun laporan D. Penanggung Jawab Peralatan / Perlengkapan 1) 2) 3) 4) 5)



Menyiapkan dan melengkapi peralatan DU Pengadaan bahan untuk keperluan DU Mengatur penyimpanan logistik bahan kebutuhan dan perlengkapan DU Membuat daftar inventaris peralatan & perlengkapan Bertanggungjawab penerimaan dan pengeluaran logistik



E. Penanggung Jawab Memasak



1) Mengelola bahan masakan hingga siap didistribusikan 2) Memelihara ketepatan waktu makanDengan bantuan tenaga lokal menentukan menu makanan setiap hari sesuai selera yang membutuhkan ( para korban ) F. Petugas Pendistribusian 1) Melaksanakan pembagian makan sesuai jumlah dengan cara yang baik dan tertib



2.3 Lokasi Dapur Umum Lokasi untuk DU diupayakan: 1) Letak dapur umum supaya dekat dengan posko dan mudah dicapai/dikunjungi korban 2) Higienis lingkungan cukup memadai 3) Aman dari bencana 4) Dekat dengan transportasi umum 5) Dekat dengan sumber air 6) Bangunan darurat kuat seperti Rumah atau Tenda regu / tenda peleton 2.4 Pendistribusian 1) Distribusi dilakukan dengan menggunakan kartu distribusi 2) Lokasi atau tempat pendistribusian yang aman dan dapat dicapai oleh korban 3) Waktu pendistribusian yang konsisten dan tepat waktu 4) Pengambilan jatah seyogyanya diambil oleh KK atau perwakilan yang sah 5) Pengambilan makan bisa menggunakan daun, piring, kertas atau sesuai dengan pertimbangan ama, cepat, praktik dan sehat. 2.5 Lama Penyelenggaraan Dapur Umum 1) Diselenggarakan bila situasi pemberian barang mentah tidak memungkinkan 2) Lamanya 1-3 hari untuk seluruh korban bencana 3) Hari ke 4-7 pemberian dilakukan secara selektif 4) Setelah lebih dari 7 hari bantuan diupayakan berupa bahan mentah 2.6 Persyaratan Dapur Umum



1) Cepat 2) Bergizi 3) Layak untuk dimakan 4) Nasi dan lauk harus dipisah 5) Disiapkan 15 menit sebelum makan 2.7 Syarat Menu 1) Memenuhi 4 sehat 2) Makanan Pokok 3) Lauk Pauk 4) Sayur Mayur 5) Buah-buahan 6) Bahan Mudah didapat 7) Biaya relatif murah, layak dan terjangkau 8) Dapat diterima baik orang dewasa maupun anak-anak 9) Praktis dan mudah cara pengolahan nya 2.8 Standar Minimum Dalam Bantuan Pangan Bantuan pangan diberikan dalam bahan makanan, atau masakan yang disediakan oleh Dapur Umum. Bantuan pangan bagi kelompok rentan diberikan dalam bentuk khusus. Standar Minimal Bantuan : 1. Bahan makanan berupa beras 400 gram perorang, perhari atau bahan makanan pokok lainnya dan bahan lauk pauk 2. Makanan yang disediakan Dapur Umum berupa makanan siap saji sebanyak 2 kali makan dalam sehari. 3. Besarnya bantuan makan setara dengan 2100 kalori/orang / hari, 10-20% dari total energi tersedia dari protein, 17% dari total energi disediakan oleh lemak. 4. Asupan Mikronutrien dapat diperoleh dari makanan segar Menyiapkan Menu : 1. Menyiapkan menu pagi dipilih dari teknik pengolahan nya yang praktis dan mudah



2. Dipilih bahan yang mudah untuk disiapkan 3. sebaiknya tidak dipilih masakan tidak berkuah banyak 4. Sebisa mungkin hindari sayuran bersantan 5. Pemilihan Menu untuk memenuhi kebutuhan gizi 6. Variasi pemilihan menu agar tidak membosankan 7. Cara pengolahannya dengan teknik yang baik agar menghasilkan masakan yang menarik 8. Membungkus masakan di usahakan dalam kondisi dingin 9. Dipilih bahan yang tidak banyak mengandung air 10.



Apabila menggunakan bahan makanan yang di awetkan agar diperiksa tanggal



kadaluwarsa 2.9 Kaitan Dapur Umum dengan Standar Minimum Standar-standar minimum ketahanan pangan, gizi, dan bantuan pangan adalah suatu pernyataan praktis dari asas-asas dan hak-hak seperti orang yang terkandung dalam Piagam kemanusiaan. Setiap orang berhak atas pangan yang cukup, hak ini diakui dalam instrumen Hukum Internasional dan termasuk hal untuk terbebas dari kelaparan Aspek-aspek hak untuk mendapatkan kecukupan pangan tersebut di atas mencangkup : 1. Ketersediaan pangan dalam jumlah dan kualitas yang cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi individu, bebas dari bahan-bahan yang merugikan dan dapat diterima dalam suatu budaya tertentu. 2. Pangan tersebut dapat dijangkau dengan cara berkesinambungan dan tidak mengganggu pemenuhan hak-hak asasi manusia lainnya Pentingnya ketahanan pangan dalam masa bencana: 1. Ketahanan pangan Tercapai ketika semua orang dalam masa apapun mempunyai akses fisik dan ekonomis terhadap pangan yang cukup, aman, dan bergizi untuk dapat hidup sehat 2. Penghidupan Terdiri dari kemampuan, harta benda, dan aktivitas yang diperlukan untuk sarana kehidupan yang terkait dengan pertahanan hidup dan kesejahteraan di masa mendatang 3. Kekurangan gizi



Mencangkup satu cakupan berbagai kondisi termasuk kekurangan gizi akut, kekurangan gizi kronis, dan kekurangan vitamin dan mineral.



BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan Dapur umum adalah dapur umum lapangan yang disediakan oleh palang merah Indonesia Untuk menyediakan dan menyiapkan makanan dan dapat didistribusikan kepada korban bencana dalam waktu cepat dan tepat. Bantuan pangan diberikan dalam bahan makanan, atau masakan yang disediakan oleh Dapur Umum. Bantuan pangan bagi kelompok rentan diberikan dalam bentuk khusus. Pangan dalam jumlah dan kualitas yang cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi individu, bebas dari bahan-bahan yang merugikan dan dapat diterima dalam suatu budaya tertentu. Mencangkup satu cakupan berbagai kondisi termasuk kekurangan gizi akut, kekurangan gizi kronis, dan kekurangan .



vitamin



dan



mineral.



DAFTAR PUSTAKA UKM KSR PMI Universitas Airlangga. (2019). Penampungan Sementara, Dapur Umum dan Pengantar Logistik. Diakses pada 4 Mei 2021 http://ksrpmi.ukm.unair.ac.id/2019/09/16/penampungan-sementara-dapur-umum-dan-pengantarlogistik/ KSR PMI Unit Universitas Muslim Indonesia Makasar. (2016). Dapur Umum. Diakses pada 4 Mei 2021 https://www.ksrpmiumi.org/dapur-umum/ POLTEKES KEMENKES SEMARANG. (2019). Manajemen Siaga Bencana. Diakses pada 5 Mei 2021 https://wiac.info/doc-viewer