Diagram Alir Ayam Geprek [PDF]

Citation preview

Bumbu



Bawang Putih



CCP



Cabai Rawit



Penerimaan



CCP



Penerimaan



CCP



Pencucian



CCP



Penggilingan



Dengan air mengalir



CCP



CCP



Dengan cobek



Bumbu Halus



Pencucian



Penggilingan



Garam



CCP



Dengan air mengalir



Dengan cobek



Penerimaan



CCP



Bahan Ayam Geprek



Daging Ayam



Penerimaan



Penimbangan



Bumbu (Marinet)



PT. Ciomas Adi Satwa (Banjarmasin)



Penerimaan



150 ekor ayam (1 ekor ayam dibagi menjadi 9 potong bagian)



Pencampuran



Minyak Goreng



dari kantor Jogja



Pemanasan



mencampur bumbu daging ayam



Penggorengan Penyimpanan



Suhu 140 ͦC-150 C ͦ Selama 13 menit (deep fryer)



Di freezer 3 hari Suhu -37 C ͦ



Penirisan Thawing (suhu ruang) Penyaluran



Waktu 30-60 menit Suhu 27-30 C ͦ



Penjedaan Kedapur Alat : keranjang



Penyimpanan Sebelum Distribusi



Pendistribusian Di sajikah dalam piring / kotak khusus berlabel Rocket Chicken



Alat loyang stainless



- penyimpanan di warmer - 160 ͦ C – 300 ͦ C - Lebih dari 3 jam ditarik (dibuang)



Beras



Timun



pembelian dari pasar



Penerimaan



Penyortiran



Penerimaan



pemilihan batu, ampas padi dll



Pencucian



dengan air mengalir



Pemasakan



selama



Pemorsian



Distribusi



Distribusi



sesuai porsi yg ditentukan dr Rocket Chicken



Disajikan dalam piring atau kotak Berlabel Rocket Chicken



Pengupasan



Pencucian



Pemotongan



Distribusi



pembelian dari pasar



menggunakan alat cutter peeler timun



dengan air mengalir



Bentuk pemotongan bulat



Disajikan dalam piring atau kotak Berlabel Rocket Chicken