Diagram Alir Pembuatan Keripik Pisang [PDF]

Citation preview

Diagram Alir Pembuatan Keripik Pisang Pisang



Sortasi



Pengupasan



Perendaman



Penirisan



Pengirisan



Penggorengan



Penirisan



Pengemasan



Penyimpanan



Keripik Pisang



1. Pisang Pisang yang digunakan yaitu Pisang Raja Nangka. Pisang yang diterima disimpan di dalam gudang pabrik dan menggunakan sistem First In First Out (FIFO) karena penerimaan bahan baku dilakukan tiga hari sekali. 2. Sortasi Sortasi bertujuan untuk memisahkan pisang yang baik dan tidak baik untuk dilakukan dalam proses selanjutnya dalam pengolahan. 3. Pengupasan Pengupasan bertujuan untuk memisahkan kulit pisang dari daging buahnya dengan menggunakan pisau yang tajam agar menghasilkan rendemen yang tinggi. 4. Perendaman Pisang yang telah dikupas direndam dalam natrium metabisulfit dengan konsentrasi 0,3 – 0,5% selama 10 menit yang bertujuan untuk menghilangkan getah, mencegah terjadinya browning dan sebagai perenyak pada kripik. 5. Penirisan Penirisan dilakukan untuk memisahkan pisang dari larutan natrium metabisulfit dengan menggunakan saringan. 6. Pengirisan Pengirisan dilakukan dengan mesin slicer untuk mendapatkan ketebalan 2 – 3 mm yang serupa dan sesuai dengan yang diinginkan. 7. Penggorengan Penggorengan bertujuan untuk mengeringkan pisang sehingga diperoleh pisang yang renyak. Penggorengan memakai minyak goreng baru suhu 170 oC dengan penggantian minyak setiap tiga jam sekali. Alat yang digunakan sebagai penggoreng yaitu vacuum frying. 8. Penirisan Dilakukan untuk menyaring minyak yang masih banyak menempel pada keripik pisang dan untuk mendinginkan keripik sebelum masuk ke proses pengemasan. Alat yang digunakan yaitu spiner. 9. Pengemasan Pengemasan bertujuan untuk melindungi keripik pisang dari kontaminasi luar, membuat lebih menarik dan memudahkan dalam distribusi keripik pisang. Pengemasan dilakukan per plastic dengan berat masingmasing 500 gram dalam plastik PP. Pada pengemasan juga dilakukan pelabelan yang bertujuan untuk menginformasikan nama merk sehingga membedakan dengan merk lain dan juga memudahkan konsumen dalam mengkonsumsi atau memberikan rada kepercayaan pada konsumen. 10. Penyimpanan



Keripik pisang disimpan dalam gudang yang kedap cahaya yang bertujuan untuk mencegah kerusakan akibat oksidasi lemak oleh cahaya.