Diagram Alir Pembuatan Roti HACCP [PDF]

Citation preview

FORM 4. DIAGRAM ALIR I.



Diagram alir pembuatan roti Gula, susu, garam, improver, margarin, telur



Tepung terigu, bubuk coklat, dan ragi



Mixing, 45 menit



Resting, 15 menit



Dividing dan rounding



Resting, 5 menit



Degasing Isian roti : Keju, kopi, vanilla



Filling



Proofing, 40 menit



Baking, 180 °C 8 menit Glazing dan Topping : Oreo, tiramisu, keju parut ;



Finishing



Packagin g



Gambar 1 Diagram alir proses pembuatan roti



II.



Diagram alir pembuatan isian keju Pelelehan mentega



Mentega Susu UHT, air, garam, gula, keju parut



Pencampuran



Larutan tepung maizena



Panaskan



Pengadukan hingga kental



Pendinginan



Pengemasan dalam pipping bag Gambar 2 Diagram alir proses pembuatan Isian keju



III.



Diagram alir pembuatan isian moka Susu UHT, air, kopi bubuk



Pencampuran



Penyaringan



Panaskan Larutan tepung maizena Pengadukan hingga kental



Pendinginan



Pengemasan dalam pipping bag Gambar 3 Diagram alir pembuatan isian moka



IV.



Diagram alir pembuatan isian coklat



Coklat batangan Susu UHT, mentega, coklat bubuk, garam, gula Larutan tepung maizena



Pelelehan coklat batang



Pencampuran



Panaskan



Pengadukan hingga kental



Pendinginan



Filling coklat Gambar 4 Diagram alir pembuatan isian coklat V.



Diagram alir proses pembuatan glazing coklat dan keju Mentega putih dan mentega (blueband)



Pemanasan hingga mendidih



Gula halus Pengadukan



Glazing Gambar 5 Diagram alir proses pembuatan glazing



VI.



Diagram alir proses pembuatan glazing moka Pemanasan air 70-80°C



Air



Glazing moka (dalam kemasan)



Tempering hingga mencair



Glazing moka Gambar 6 Diagram alir proses pembuatan glazing moka VII.



Diagram alir pembuatan topping oreo Penghalusan



Penyaringan



Topping oreo



Gambar 7 Diagram alir pembuatan topping oreo