15 0 1 MB
Program Studi : Tata Boga Semester : II (Dua) Panduan Praktik ke : III
I.
Menyiapkan dan Membuat Appetizer, Soup, Main Course
Tujuan Praktik Adapun tujuan dari kegiatan praktik pertama yaitu diharapkan mahasiswa mampu : 1.
Mampu menyiapkan dan membuat hidangan appetizer (Fresh Fruit).
2.
Mampu menyiapkan dan membuat Soup (Soto Kudus).
3.
Mampu menyajikan hidangan main course (Gado-gado, Nasi kuning, Daging Bumbu Bali, Mie goreng Jawa, Perkedel Kentang, Kering Teri dan Kacang, Serundeng, dan Peyek Kacang sebagai pelengkap).
II. Dasar Teori A. Hidangan pembuka (Appetizer) Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan. Sedangkan
sumber
lain
memberikan
pengertian : Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, dan manis, gurih. Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak, ringan, menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil, dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan hangat atau dingin. B. Soup Kata soup atau sup berasal dari kata Soupe (Perancis) yang berarti bermacammacam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Soup dapat disajikan panas atau dingin, berupa sup jernih atau kental. Sup bisa terbuat dari nabati maupun hewani. Soup adalah bermacam macam bahan makanan ditambah ke dalam kaldu atau cairan yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam,atau ikan dalam keadaan bening atau kental.
Farida, M.Pd
1.1 dari 25 Halaman
C. Main Course Main Course adalah hidangan utama dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada acara makan, ukuran porsinya lebih besar tergantung dari menu yang di inginkan bila makan di suatu restoran. Main Course bisa juga disebut Main dish atau Groce piece. Main Course di hidangkan setelah Appetizer (hidangan pembuka) dan Soup dalam suatu jamuan makanan, hidang utaman atau main course ini adalah suatu makanan untuk mengenyangkan. D. Daftar Menu 1.
Gado-gado Gado-gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Indonesia yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah dan yang dihaluskan disertai irisan telur dan pada umumnya banyak yang menambahkan kentang rebus yang sudah dihaluskan untuk saus gado gado kentang rebus dimasak bersamaan dengan bumbu kacang.
2.
Soto Kudus Soto yang berasal dari Kudus. Soto kudus, hampir mirip dengan soto Lamongan, soto kudus berisi suwiran ayam dan taoge. Terkadang soto kudus juga menggunakan daging kerbau. Kuahnya lebih bening. Soto kudus dalam penyajiannya memiliki tradisi dihidangkan dalam mangkuk kecil untuk satu porsi soto
3.
Daging Bumbu Bali masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang
4.
Nasi Kuning Nasi kuning adalah sebuah hidangan nasi berwarna kuning tradisional dalam masakan-masakan spanyol, kuba, peru, karibia, filiphina, sri lanka, afrika selatan, dan Indonesia. Makanan tersebut berbeahan nasi putih yang dicampuri dengan kunyit yang berfungsi sebagai pewarna.
Farida, M.Pd
1.2 dari 25 Halaman
5.
Perkedel Kentang Perkedel Kentang terbuat dari bahan dasar kentang yang telah digoreng atau direbus sebelum dilumatkan, lalu dicampuri dengan irisan daun bawang serta daun seledri dan bumbu.
6.
Mie Goreng Jawa Mie tradisional jawa, yang terbuat dari mie kuning, ayam, sayuran, telur dan rempah-rempah
7.
Kering Teri dan Kacang Makanan yang terbuat dari campuran cabe, bawang merah, teri, dan kacang yang dimasak kering. Biasa dijadikan lauk maupun cemilan
8.
Serundeng Makanan khas Indonesia yang sering digunakan sebagai lauk-pauk, terbuat dari parutan kelapa yang digoreng hingga kecoklatan dengan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabe merah, gula merah, daun jeruk dan lengkuas.
9.
Peyek Kacang Peyek kacang adalah sejenis makanan pelengkap dari kelompok gorengan. Secara umum peyek kacang adalah gorengan tepung beras yang dicampur dengan air hingga membentuk adonan kental
10. Fresh Fruit\ Fresh Fruit adalah dessert yang terdiri dari satu macam jenis buah segar atau lebih
E. Resep Menu Appetizer, Soup dan Main Course
Farida, M.Pd
1.3 dari 25 Halaman
1.
Gado-gado STANDAR RESEP Menu
: Gado-gado
Porsi
: 5 porsi Bahan
Jumlah 100 gr
Blanch
Sawi hijau
100 gr
Blanch
Bayam
100 gr
Blanch
Kol
100 gr
Blanch
Tahu
200 gr
Deep fried
Tempe
200 gr
Deep fried
Kentang
50 gr
Boiled
Kacang tanah
200 gr
Blended
Cabe merah
30 gr
Cabe rawit
10 gr
Garam
Sck
Terasi
Sck
Gula merah
10 gr
Air asam
30 cc
Air matang
200 cc
Taoge
Persiapan
Sauce :
Condimen : Emping Bawang goreng
Cara membuat 1. Rebus sebentar semua sayuran secara bertahap Masak dengan api kecil selama 15-20 menit. 2. Haluskan bahan untuk sauce, tambahkan air secukupnya sampai tekstur yang diinginkan.
Farida, M.Pd
1.4 dari 25 Halaman
3. Sajikan sayuran bersama sauce dan kondimen 2. Soto Kudus STANDAR RESEP Menu
: Soto Kudus
Porsi
: 10 porsi Bahan
Ayam
Jumlah 1 ekor
Persiapan
Soun
100 gr
Rendam air panas, tiriskan
Taoge
100 gr
Seduh dengan air mendidih
Kucai
5 batang
Slice
Merica
10 butir
Haluskan
Bawang putih
100 gr
Memarkan
Daun salam
5 lbr
Kunyit
5 cm
Belah 2 memanjang
Jahe
5 cm
Memarkan
Garam
Sck
Air
4 liter
Condimen : Bawang putih
Sck
Slice, goreng
Jeruk nipis Cabe rawit
Tumbuk kasar
Kecap manis Cara membuat
Farida, M.Pd
1.5 dari 25 Halaman
1. didihkan air bersama semua bumbu, masukkan ayam. 2. Setelah mendidih kembali, kecilkan api. 3. Angkat busa dipermukaan, beri garam. Masak di api kecil sampai ayam empuk. 4. Angkat daging ayam, kemudian suwir-suwir. 5. Hidangkan bersama dengan taoge, soun, kucai dan taburi bawang putih goreng.
3. Nasi Kuning STANDAR RESEP Menu
: Nasi Kuning
Porsi
: 5 porsi Bahan
Beras
Jumlah 500 gr
Persiapan Cuci bersih
Garam
Sck
Santan
500 cc
Sereh
2 btg
Memarkan
Salam
2 lbr
Segar
Daun pandan
2 lbr
Segar
Kunyit
75 gr
Haluskan
Air
200 cc
Kental
Cara membuat 1. Semua bahan dicampur menjadi satu, kemudian masukkan kedalam food pan sampai rata. 2. Masak dengan combi steamer selama 25-30 menit. 3. Angkat dan sajikan di atas piring bersama pelengkapnya
4. Daging Bumbu Bali Menu
Farida, M.Pd
STANDAR RESEP : Daging Bumbu Bali
1.6 dari 25 Halaman
Porsi
: 10 porsi Bahan
Beef
Jumlah 1500 gr
Persiapan Cut into cube
Shallot
50 gr
Slice
Garlic
30 gr
Slice
Red chilli
30 gr
Iris serong
White cabbage
200 gr
Iris paysanne
Salt
20 gr
Pepper
10 gr
Lime juice
10 cc
Sugar
10 gr
Chicken powder
20 gr
Oil
20 cc
Beef stock
1 ltr
Powder
Untuk menumis
Cara membuat 1. Panaskan bumbu yang sudah dihaluskan sampai kering dengan sedikit minyak, masukkan daun salam, sereh, lengkuas. 2. Masukkan daging yang sudah dipotong, aduk sampai dagingnya kecoklatan. 3. Tambahkan air, aduk sampai rata. 4. Masak dengan api kecil kurang lebih 30 menit atau sampai cairan menyusut. 5. Perbaiki rasa, angkat dan sajikan
5. Mie Goreng Jawa Standar resep
Farida, M.Pd
1.7 dari 25 Halaman
Menu
: Mie Goreng Jawa
Porsi
: 5 porsi Bahan
Mie Telur
Jumlah 500 gr
Taoge
100 gr
Bumbu Halus : Bawang putih
50 gr
Bawang merah
50 gr
Cabe merah
100 gr
Cabe rawit
10 gr
Terasi
Sck
Garam
Sck
Merica
Sck
Gula pasir
Sck
Persiapan Blanch
Bakar
Cara membuat 1. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan sedikit minyak goreng, aduk sampai harum. 2. Tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil sampai air menyusut dan matang selama 15 menit. 3. Masukkan taoge, dan mie yang sudah direbus setengah matang, aduk sampai bumbu merata. 4. Perbaiki rasa, angkat dan sajikan.
6. Perkedel Kentang STANDAR RESEP
Farida, M.Pd
1.8 dari 25 Halaman
Menu
: Perkedel Kentang
Porsi
: 5 porsi Bahan
Kentang
Jumlah 300 gr
Daging cincang
50 gr
Daun bawang
10 gr
Garam
Sck
Merica
Sck
Gula pasir
Sck
Pala
Sck
Kuning telur
1 btr
Putih telur
1 btr
Minyak goreng
Persiapan Kupas, goreng Tumis
Kocok
500 cc
Cara membuat 1. Haluskan kentang yang sudah digoreng dengan cara ditumbuk dengan potato masher, masukkan daging daging cincang, daun bawang, garam, merica, gula pasir, pala dan kuning telur. 2. Bentuk menjadi bulatan (50gr), gulingkan pada kocokan putih telur. 7. Serundeng
Farida, M.Pd
1.9 dari 25 Halaman
STANDAR RESEP Menu : Serundeng Porsi : 5 porsi Bahan Kelapa setengah tua
Jumlah 300 gr
Bumbu Halus : Bawangmerah
50gr
Bawangputih
50 gr
Cabemerah
50 gr
Kunyit
20 gr
Daunsalam
1 lembar
Daunjeruk
1 lembar
Minyakgoreng
Persiapan Parut kasar/memanjang Memarkan
20 cc
Garam
Secukupnya
Merica
Secukupnya
Gula
Secukupnya
Cara Membuat 1. Tumisbumbuhalussampaiharum, masukkankelapaparut, tambahkangaram, merica, gula. 2. Masakdenganapikecilsampaikelapaparutmenjadikering
8. Kering Teri dan Kacang
Farida, M.Pd
1.10 dari 25 Halaman
STANDAR RESEP Menu : Kering Teri dan Kacang Porsi : 5 Porsi Bahan Ikan teri
Jumlah 200 gr
Kacang
100 gr
Persiapan Deep fried Deep fried
Daun salam
3 lbr
Fresh
Bawang merah
15 gr
Slice
Bawang putih
15 gr
Slice
Cabe merah
50 gr
Slice
Lengkuas
10 gr
Memarkan
Garam
Sck
Merica
Sck
Gula pasir
Sck
Gula merah
50 gr
Air asam
50 cc
Cara Membuat 1. Tumis semua bumbu sampai ahrum. 2. masukkan tempe dan kacang yang sudah digoreng. 3. Tambahkan garam, merica, gula pasir, gula merah, air asam dan sedikt air. 4. Aduk sampai rata dan mengering, angkat dan sajikan.
Farida, M.Pd
1.11 dari 25 Halaman
9. Peyek Kacang STANDAR RESEP Menu : Peyek Kacang Porsi : 5 Porsi Bahan Kacang tanah
Jumlah 250 gr
Daun jeruk
25 gr
Tepung beras
500 gr
Tepung maizena
250 gr
Kuning telur
2 btr
Putih telur
1 btr
Santan
400 cc
Bawang putih
15 gr
Kemiri
15 gr
Ketumbar
4 gr
Garam
Sck
Persiapan Goreng setengah matang Slice
Cara Membuat 1. Semua bahan dicampur, diamkan selama 15 menit. 2. Panaskan minyak. Masukkan adonan sedikit-sedikit, sambil diaduk sampai kuning kecoklatan. 3. Angkat dan tiriskan.
Farida, M.Pd
1.12 dari 25 Halaman
10. Fresh Fruits STANDAR RESEP Menu
: Fresh Fruits (Nanas, Buah Naga, Kiwi)
Porsi
: 5 porsi (1 porsi 150 gr)
Method
:-
Bahan
Jumlah
Nanas
250 gr
Buahnaga
250 gr
Kiwi
250 gr
Persiapan
Cara Membuat 1. Kupas semua buah 2. Slice buah atau potong sesuai selera
III. 1.
DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN Daftar Kebutuhan Bahan a.
Gado-gado
Farida, M.Pd
1.13 dari 25 Halaman
No 1
Ingredient Taoge
Quantity 100
Unit gr
2
Sawi hijau
100
gr
3
Bayam
100
4
Kol
5
Price Rp
8.000
Total Price Rp
800
Rp. 16.000
Rp
1.600
gr
Rp. 4.000
Rp
2.000
100
gr
Rp 10.000/500gr
Rp
1.000
Tahu
200
gr
Rp. 5.000/500gr
Rp
2.000
6
Tempe
200
gr
Rp. 5.000/500gr
Rp
2.000
7
Kentang
50
gr
Rp. 10.000
Rp
500
8
Kacang tanah
200
gr
Rp
24.000
Rp
4.840
9
Cabe merah
30
gr
Rp
31.000
Rp
930
10
Cabe rawit
10
gr
Rp
31.400
Rp
314
11
Garam
Sck
-
Rp
3.000/250gr
Rp
120
12
Terasi
Sck
-
Rp
500/5gr
Rp
500
13
Gula merah
10
gr
Rp
28.000
Rp
280
14
Air asam
30
gr
Rp
5.000/100gr
Rp
15
Air matang
200
cc
Rp
5.000/19lt
Rp
52
Rp.
21.144
Jumlah
5.000
b. Soto Kudus No 1
Ingredient Ayam
2
Soun
100
Gr
Rp
12.500
Rp
2.500
3
Taoge
100
Gr
Rp
8.000
Rp
800
4
Kucai
5
Btg
Rp 5000/100gr
Rp
5.000
5
Merica
10
Btr
Rp 15.000/100gr Rp
1.500
6
Bawang putih
100
Gr
Rp
24.200
Rp
2.420
7
Daun salam
5
Lbr
Rp
5.000
Rp
25
8
Kunyit
5
Cm
Rp
12.000
Rp
120
9
Jahe
5
Cm
Rp
30.000
Rp
300
10
Garam
Sck
-
Rp
120
Farida, M.Pd
Quantity 1
Unit Ekor
Price Rp
30.400
Rp
30.400
Rp 3.000/250gr
Total Price
1.14 dari 25 Halaman
Air
11
4
Lt
Rp 5.000/19lt
Jumlah c. No
Rp
1.052
Rp.
44.237
Nasi Kuning
1
Ingredient Beras
Quantity 500
Unit Gr
2
Garam
Sck
-
3
Santan
500
4
Sereh
5
Price Rp
12.000
Total Price Rp
6.000
Rp 2.700/250gr
Rp
100
Cc
Rp
Rp
14.500
2
Btg
Rp 5.000/500gr
Rp
1.000
Salam
2
Lbr
Rp
Rp
20
6
Daun pandan
2
Lbr
Rp 5.000/10lbr
Rp
1.000
7
Kunyit
75
Gr
Rp
12.000
Rp
900
8
Air
20
Cc
Rp
5.000
Rp
52
29.000
5.000
Jumlah
Rp.
23.572
d. Daging Bumbu Bali No
Ingredient Tenderloin
Quantity 500
Unit Gr
Rp 75.000
Rp 37.500
1.
Cabe merah
50
Gr
Rp 3.,000
Rp 1.550
2.
Cabe keriting
25
Gr
Rp 29.200
Rp 730
3.
Kemiri
20
Gr
Rp 9.000/100gr
Rp 1.800
4.
Bawang
75
Gr
Rp 31.000
Rp 2.325
1
Farida, M.Pd
Price
Total Price
1.15 dari 25 Halaman
merah Ingredient Mie Telur Bawang
No
Quantity 500 75 100
Unit Gr Gr Gr
Daun salam Bawang putih Sereh
2 50
Lbr Gr
2
Btg
50 5
Gr Gr
8
Bawang Lengkuas merah Garam Cabe merah Merica Cabe rawit Gula pasir Terasi Air Garam
9
Merica
Sck 100 Sck 10 Sck Sck 250 Sck Jumlah Sck
5. 1
putih Taoge
2 6. 3
7. 8.
4
9. 10. 11. 12.
5 6 7
Gula pasir Jawa e.10 Mie Goreng
Sck
Price
Total Price
Rp 56.000 Rp 24.200 Rp 8.000
Rp 5.600 Rp 1.815 Rp 800
Rp 5.000 Rp 24.200
Rp 10 Rp 1.210
Rp31.000 15.000 Rp
Rp Rp 75 1.550
Gr Gr cc -
Rp 2.700/250 Rp 31.000 Rp 15.000 Rp 31.400 Rp 12.200 Rp 500/5gr Rp 5.000 Rp 2.700/250gr
-
Rp 15.000/100gr
Rp 100 Rp 3.100 Rp 100 Rp 3.140 Rp 100 Rp 500 Rp 65 Rp 100 Rp. 47.170 Rp 200
-
Rp 12.200
Rp 100
Rp 5.000/500gr
Jumlah
Rp 1.000
Rp. 16.300
f. Perkedel Kentang No 1
Ingredient Kentang
Quantity 300
Unit Gr
2
Daging cincang
50
Gr
3
Daun bawang
10
Gr
4
Garam
Sck
5
Merica
6
Price
Total Price
Rp 10.000
Rp 3.000
Rp 40.000
Rp 2.000
Rp 25.000
Rp 250
-
Rp 2.700/250gr
Rp 100
Sck
-
Rp15.000/100gr
Rp 200
Gula pasir
Sck
-
Rp 12.200
Rp 100
7
Pala
Sck
-
Rp 1.000/bj
Rp 1.000
8
Kuning telur
1
Btr
Rp 1.200/btr
Rp 600
9
Putih telur
1
Btr
Rp 1.200/btr
Rp 600
10
Minyak goreng
500
cc
Rp 15.060
Rp 7.530
Jumlah
Rp. 15.380
g. Serundeng
Farida, M.Pd
1.16 dari 25 Halaman
No 1
Ingredient Kelapa setengah tua
Quantity 300
Unit Gr
2
Bawangmerah
50
3
Bawangputih
4
Price
Total Price
Rp 12.000
Rp 3.600
Gr
Rp 31.000
Rp 1.550
50
Gr
Rp 24.200
Rp 1.210
Cabemerah
50
Gr
Rp 31.000
Rp 1.550
5
Kunyit
20
Gr
Rp 12.000
Rp 240
6
Daun salam
1
Lbr
Rp 5.000
Rp 5
7
Daun jeruk
1
Lbr
Rp 75.000
Rp 75
8
Minyakgoreng
20
Cc
Rp 15.060
Rp 301
9
Garam
Sck
-
Rp 2.700/250gr
Rp 100
10
Merica
Sck
-
Rp 15.000/100gr
Rp 200
11
Gula
Sck
-
Rp 12.200
Rp 100
Jumlah
Rp. 8.931
h. Kering Teri dan Kacang 1.
No
Ingredient Ikan teri
Quantity 200
Unit Gr
2.
Kacang
3.
Rp 118.000
Rp 23.600
100
Gr
Rp 24.200
Rp 2.420
Daun salam
3
Lbr
Rp 5.000
Rp 15
4.
Bawang merah
15
Gr
Rp 31.000
Rp 465
5.
Bawang putih
15
Gr
Rp 24.200
Rp 363
6.
Cabe merah
50
Gr
Rp 31.000
Rp 1.550
7.
Lengkuas
10
Gr
Rp 15.000
Rp 150
8.
Garam
Sck
-
Rp 2.700/250gr
Rp 100
9.
Merica
Sck
-
Rp 15.000/100gr Rp 200
10.
Gula pasir
Sck
-
Rp 12.200
Rp 465
11.
Gula merah
50
Gr
Rp 28.000
Rp 363
12.
Air asam
50
Cc
Rp 5.000/100gr
Rp 1.550
Jumlah
Farida, M.Pd
Price
Total Price
Rp 31.241
1.17 dari 25 Halaman
i. Peyek Kacang No 1.
Ingredient Kacang tanah
2.
Daun jeruk
25
Gr
Rp 75,000
Rp 1,875
3.
Tepung beras
500
Gr
Rp 6.500/500gr
Rp 6.500
4.
Tepung maizena
250
Gr
Rp 8.000/500gr
Rp 4.000
5.
Kuning telur
2
Btr
Rp 1.200/btr
Rp 1.200
6.
Putih telur
1
Btr
Rp 1.200/btr
Rp 600
7.
Santan
400
Cc
Rp 29.000
Rp 11.600
Oil
30
Cc
Rp 15.060
Rp 451
8.
Bawang putih
15
Gr
Rp 24.200
Rp 363
9.
Kemiri
1
Gr
Rp 9.000/100gr
Rp 1.350
10.
Ketumbar
4
Gr
Rp 35.000
Rp 140
11.
Garam
Sck
-
Rp 2.700/250gr
Rp 100
12.
Merica
Sck
-
Rp 15.000/100gr Rp 200
8
Quantity 250
Unit Gr
Price Rp 24,200
Rp 6,050
Jumlah
j. Fresh Fruit No Ingredient 1. Nanas
Total Price
Rp. 34.429
Quantity 250
Unit Gr
Price Rp 12.000/kg
Total Price Rp 3.000
2.
Kiwi
250
Gr
Rp 50.000/kg
Rp 12.500
3.
Buah naga
250
Gr
Rp 25.000/kg
Rp 6.250
Jumlah
Farida, M.Pd
Rp. 21.750
1.18 dari 25 Halaman
2. Daftar Kebutuhan Alat a. Alat Pengolahan
No.
Nama Alat
Jumlah
Klasifikasi
Pemilik
1
Scale
1 buah
Plastik
Poltekba
2
Bowl
5 buah
Stainless Steall
Poltekba
3
Mixing Bowl
2 buah
Stainless Steall
Poltekba
4
GelasUkur
1 buah
Plastik
Poltekba
5
Pan
3 buah
Stainless Sreall
Poltekba
14
Panci
3 buah
Stainless Steall
Poltekba
7
Sauce pan
1 buah
Stainless Steall
Poltekba
12
Knife
2 buah
Stainless Steall
Poltekba
9 10 11
Napkin Stove Spoon
4 buah 2 buah 1 buah
Cloth Stainless Steall Stainless Steall
Poltekba Poltekba Poltekba
12
Cutting board
2 buah
Plastik
Poltekba
b. Alat Penyajian No 1 2 3 4 5 6 7 8
Farida, M.Pd
Nama Alat Dinner plate Dinner fork Dinner knife Soup plate Soup spoon Dessert plate Dessert knife Dessert fork
Jumlah 10 buah 10 buah 10 buah 10 buah 10 buah 10 buah 10 buah 10 buah
Klasifikasi Chinaware Silverware Silverware Chinaware Silverware Chinaware Silverware Silverware
Pemilik Poltekba Poltekba Poltekba Poltekba Poltekba Poltekba Poltekba Poltekba
1.19 dari 25 Halaman
IV.
LANGKAH KERJA
No.
Kegiatan
Menit
Pelaksana
Mise and place 1.
Personal
10
Equipment and tools
10
Ingredients Gado-Gado 2.
Mempersiapkan dan merebus sayuran
Menghaluskan dan membuat bumbu gado-
10
25
gado Soto Kudus
Mempersiapkan dan merebus bumbu dengan ayam
3.
Suwir ayam
Menghidangkan ayam bersama condiment lain Nasi Kuning 4.
5.
6.
45
Mencampur bahan nasi kuning
Mengukus nasi kuning Daging Bumbu Bali
Mempersiapkan bahan daging bumbu bali
Masak bumbu dengan daging sampai matang Mie Goreng Jawa
Mempersiapkan bahan mie goreng jawa
Menghaluskan bumbu dan menumis bumbu
45
45
30
dengan mie Perkedel Kentang
7.
Mempersiapkan bahan perkedel kentang
Mengupas lalu menggoreng kentang
Membulatkan adonan perkedel
Menggoreng Serundeng
8. Farida, M.Pd
20
30
Mempersiapkan bahan serundeng 1.20 dari 25 Halaman
9.
Menumis bumbu dengan kelapa Kering Teri dan Kacang
Mempersiapkan bahan kering teri dan kacang
Memasak bumbu dengan teri dan kacang Peyek Kacang 10.
Mempersiapkan bahan peyek
Mencampur bahan dan menggoreng peyek Jumlah
15
15 300 ‘
V. KESELAMATAN KERJA Dalam upaya menerapkan kesehatan dan keselamatan kerja diharapkan mahasiswa dapat mengikuti beberapa tata tertib praktikum di bawah: 1.
Mahasiswa yang terlambat lebih dari 15 menit tidak boleh mengikuti praktikum hari itu
Farida, M.Pd
1.21 dari 25 Halaman
2.
Mahasiswa tidak boleh mambawa tas ke dalam ruang praktikum tas di simpan di dalam loker.
3.
Mahasiswa menjaga personal hygiene,seperti tidak boleh berkuku panjang
4.
Mahasiswa harus memakai jas cook dengan kelangkapannya seperti apron,topi dan savety shoes
5.
Bagi mahasiswa yang berjilbab.Ujung ujung jllbab harus diatur sehingga tidak menggangu pelaksannan peraktek
6.
Mahasiswa mengukuti semua prosedur praktikum dengan tertib.
7.
Peraktikan harus menjaga kebersihan,kerapian,dan keutuhan alat dapur selama peraktikum berlangsung
8.
Dapur bukan tempat untuk bermain-main dan bersendau gurau. Mahasiswa DILARANG KERAS bermain main dengan semua peralatan yang di gunakan.
9.
Tidak di perkenankan makan dan minum selama peraktikum berlangsung.
10. Mahasiswa bertanggung jawab atas semua peralatan yang di gunakan. 11. Jika terjadi kerusakan dan kehilangan alat dalam pelaksanaan praktikum maka menjadi tanggung jawab pemakai. 12. Mahasiswa harus meninggalkan ruangan dapur dalam keadaan bersih dan rapih 13. Setelah peraktik selesai semua peralatan harus di tempatkan kembali ke tempat yang sudah di detetapkan. 14. Mahasiswa yang tidak mematuhi peraturan no 1 sampai 13 tidak di perkenankan mengikuti kegiatan peraktik. 15. Hal-hal yang belum tercantum dalam tata tertib ini akan diatur demikian.
VI.
Hasil Produk Gambar 1. Gado-gado
Farida, M.Pd
1.22 dari 25 Halaman
Gambar 2. Soto Kudus
Gambar 3. Nasi Kuning
Gambar 4. Daging Bumbu Bali
Gambar 5. Mie Goreng Jawa
Farida, M.Pd
1.23 dari 25 Halaman
Gambar 6. Perkedel Kentang
Gambar 7. Serundeng
Gambar 8. Kering Teri dan Kacang Farida, M.Pd
1.24 dari 25 Halaman
Gambar 9. Peyek Kacang
Gambar 10. Fresh Fruit
VII.
PENILAIAN
Farida, M.Pd
1.25 dari 25 Halaman
Kriteria Penilaian Personal (10%) No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Nama Mahasiswa
< 30 - 40
50 – 60
Nilai 70 – 80
90 – 100
Cheryl Ursula Arung Bernadetha Yuni Ekowati Fauzan Anandianto Mohandas Guru Aliansyah M. Kadhafi M. Ikhwan Zahratun Nafisah
Keterangan : 90 - 100
: Sangat lengkap dan sangat bersih
70 - 80
: Lengkap dan bersih
50 – 60
: Cukup lengkap dan cukup bersih
< 30 – 40
: Kurang lengkap dan kurang bersih
Kriteria Penilaian Hasil (90%) No Uraian Kegiatan 1. Persiapan alat dan bahan 2. Ketepatan hasil -
Rasa
-
Warna
-
Terksture
Farida, M.Pd
Nilai
1.26 dari 25 Halaman
DAFTAR PUSTAKA
https://id.m.wikipedia.org https://www.sahabatnestle.co.id https://www.sarihusada.co.id
Farida, M.Pd
1.27 dari 25 Halaman
Farida, M.Pd
1.28 dari 25 Halaman