Latihan Prakarya Kelas 8 Pengolahan [PDF]

Citation preview

LATIHAN PRAKARYA KELAS 8 pengolahan Mata Pelajaran Hari/Tanggal Waktu Kelas



1. a. b. c. d.



: PRAKARYA : : 90 menit : VIII



PILIHAN GANDA Pengolahan bahan pangan adalah …. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang Suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi Suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi



2. Selain bahaya dari berbagai zat additif, kandungan lemak yang tinggi dalam makanan fast food juga dapat … a. merangsang pertumbuhan kanker terutama kanker payudara b. merusak perekonomian keluarga c. merusak pola makan manusia d. menjadi ktagihan 3. a. b. c. d.



Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup tinggi juga dapat menyebabkan .. Kekurangan gizi gangguan metamorfosa kegemukan dan berbagai kekurusan gangguan metabolisme dan jantung dan kuangan kegemukan dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung



4. Bahan yang selama ini digunakan memiliki beberapa dempak negatif bagi kesehatan.. a. Gelas, panci c. plastik atau Styrofoam, kaleng b. Kardus, Tupperware d. piring, mangkok 5. kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir mengandung timbal (Pb) dan VCM (Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat … a. karsinogenik yaitu memacu sel darah merah b. karsinogenik yaitu memacu sel kanker c. karsinogenik yaitu memacu sel darah putih d. karsinogenik yaitu memacu sel telur 6. a. b. c. d.



Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia, seperti ; kerupuk gendar, rengginag, emping jagung kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun misalnya berbagai jenis sagu tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum



7. a. b. c. d.



Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yaitu : tepung ubi jalar, tepung tapioca, tepung talas, dan tepung kentang kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun misalnya berbagai jenis sagu tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum



8. a. b. c. d.



Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan bahan makanan khas Indonesia seperti : tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun Jenang, kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti, maupun keripik kerupuk gendar, rengginag, emping jagung



9. a. b. c. d.



Makanan yang masuk kedalam tubuh selain untuk menjaga kesehatan, digunakan untuk.. memproses pertumbuhan, mengganti kesegaran tubuh memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak memproses pertumbuhan, emncari sel-sel yang rusak memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel kulit yang rusak



10. Kata gizi berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang artinya a. makanan. b. nutrizel c. kalori 11. a. b. c. d.



d. vitamin



Zat makanan adalah : satuan vitamin yang menyusun bahan makanan tersebut satuan kalori yang menyusun bahan makanan tersebut satuan gizi yang menyusun bahan makanan tersebut satuan nutrisi yang menyusun bahan makanan tersebut



12. pengelompokan Gizi berdasarkan kegunanaanya bagi tubuh manusia yaitu … a. zat gizi penghasil kaloro, zat gizi pembangun vitamin, zat gizi enzim b. zat gizi penghasil vitamin, zat gizi pembangun sel, zat gizi exim c. zat gizi penghasil tenaga, zat gizi pembangun sel, zat gizi pengatur d. zat gizi penghasil enzim, zat gizi pembangun sel, zat gizi kalori 13. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain dapat diperoleh dari a. Beras, jagung, gandum, roti, mie, macaroni, bihun, kentang, singkong, ubi, talas, umbi b. Nasi, apel, tape, kangkung c. beras, jagung, gandum, roti, mie, apel, alpukat d. rujak, es buah, rujak uleg, asinan 14. Protein dapat diperoleh dari … a. sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia b. sayuran, udang, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia



c. daging, ayam, kelinci, telur, ikan, udang, susu, serta kacang-kacangan d. sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, susu, telor dan seralia 15. Zat pengatur banyak terdapat dalam sayur-sayuran yang berwarna a. kuning, merah, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan b. kuning, jingga dan merah serta buah-buahan c. kuning, jingga, merah dan merah serta buah-buahan d. kuning, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan, coklat 16. Serealia adalah …. a. tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat b. Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu c. Jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan (Graminea) untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati d. Jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk nasi 17. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah … a. mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi b. mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia, fisika, ataupun mikrobiologi c. mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi d. mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya 18. jenis produk berbentuk potongan pipih tebal atau tipis adalah … a. misalnya berbagai jenis kerupuk b. misalnya berbagai jenis terigu c. misalnya berbagai jenis sagu d. misalnya berbagai jenis bolu 19. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari Umbi antara lain : a. kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu b. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung c. kerupuk bawang, bihun, mie, bihun d. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun 20. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik yaitu: a. Pengolahan Makanan rebus, Pengolahan Makanan kukus b. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering c. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering d. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering (Dry Heat Cooking ) 21. Teknik merebus (boiling) adalah .. a. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih



b. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih c. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih d. pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih 22. Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi.. a. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih b. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih c. bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih d. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih 23. Bahan makanan yang di poach ini adalah makanan adalah …. a. lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya b. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih c. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih d. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih 24. Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan a. dengan sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan b. dengan sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan c. dengan sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan d. dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan 25. Stewing (Menyetup/menggulai) adalah a. mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya b. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih c. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih d. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih 26. Teknik simmering adalah teknik memasak … a. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih b. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih c. bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainya d. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih 27. Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini adalah…. a. Perlunya inovasi dan kreativitas b. Perlu modal besar c. Adanya lahan yang luas d. Bahan harus import 28. Jenis olahan bahan makanan yang di panggang adalah kecuali … a. Sate b. barbeque c. soto d. kambing guling



29. Usaha yang bergerak dalam bidang makanan disebut …. a. Sefood b. courfood c. seaword



d. kuliner



30. Plastik berkode ini sulit dihacurkan tapi bisa didaur ulang. Dan tetap baik untuk mengemas makanan dan minuman, karena bahannya sulit bereaksi dengan makanan yang dikemasnya. a.5



b.1



c. 4



d. 5