Lk1 - Sistem Pencernaan [PDF]

Citation preview

LK 1_ SISTEM PENCERNAAN Nama



:



Naufal Ikhbar Rahmat



Materi Pokok Sub Materi



: :



Sistem Pencernaan Manusia 1. Jenis dan Fungsi Zat Gizi 2. Zat Aditif Pada Makanan 3. Kebutuhan dan Keseimbangan Energi



Tujuan



:



4. Manajemen Gizi dan Menu Seimbang 1. Menjelaskan zat gizi yang terkandung dalam makanan dan mengaitkannya dengan fungsinya bagi tubuh 2. Menjelaskan berbagai zat aditif pada makanan dan bahayanya bagi tubuh 3. Menganalisis pola makan, menu seimbang, BMI dan BMR 4. Menyusun menu makanan seimbang untuk kategori aktifitas normal



A. MATERI Bacalah buku paket Biologi kelas XI tentang : 1. Jenis dan Fungsi Zat Gizi 2. Zat Aditif Pada Makanan 3. Kebutuhan dan Keseimbangan Energi 4. Manajemen Gizi dan Menu Seimbang B. TUGAS DAN PERTANYAAN 1. Lengkapilah keterangan makanan berikut Nama ; sayur sayuran Nama ; makanan pokok Kandungan gizi ; umumnya mengandung karbohidrat Fungsi ; sumber energi utama bagi tubuh Nama ; lauk pauk Kandungan gizi ; Protein dll Fungsi ; sumber protein untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, menyeimbangkan hormon dalam tubuh, dan membangun serta memperbaiki sel tubuh yang rusak



Kandungan gizi ; potasium, asam folat, serat makanan, vitamin A, vitamin E, vitamin C dll Fungsi ; mengurangi resiko kanker, membantu pencernaan makanan yang lebih baik, dll Nama ; buah buahan Kandungan gizi ; serat, vit c, vit a, dll Fungsi ; Mencegah obesitas dan menjaga berat badan yang ideal. Mencegah dan mengatasi masalah pencernaan, seperti sembelit.



2. Buatlah variasi menu makanan untuk 3 hari sesuai keinginanmu dan memenuhi kriteria makanan 4 sehat 5 sempurna . Hari Ke



Nama Makanan Beras



Ikan



1



Tempe



Air Roti



Beras



Tahu 2



Ayam



Zat Gizi



Karbohidrat, vitamin B1, B2, B3, B6, protein, zat besi, fosfor, selenium, mangan, dan magnesium. Asam lemak tak jenuh seperti omega, yodium, selenium, fluorida, zat besi, magnesium, zink, taurin, serta coenzyme. Selain itu, kandungan omega 3 pada ikan jauh lebih tinggi        



196 Kalori. 11 gram lemak. 3 gram lemak jenuh. 0 kolestrol. 9 gram karbohidrat. 0 gula. 18 gram protein. 0,4 miligram riboflavin / vitamin b2. Kalsium. Natrium, Magnesium



Kalori : 67 kkal. Lemak jenuh dan tak jenuh : 1.07 g. Protein : 2.37 g. Karbohidrat : 2.53 g. Sodium : 138 mg. Kalium : 53 mg. Karbohidrat, vitamin B1, B2, B3, B6, protein, zat besi, fosfor, selenium, mangan, dan magnesium. Ada protein termasuk asam amino esensial, juga berbagai vitamin dan mineral seperti mangan, kalsium, selenium, fosfor, magnesium, zat besi, seng, dan tembaga. 1. Protein. 2. Karbohidrat. 3. Lemak: lemak jenuh, lemak tak



Menu Nasi putih



Ikan Goreng



Tempe Kecap



Air putih Roti Meises



Nasi putih



Tahu Goreng



Ayam goreng



4. 5. 6.



7. 8. Roti



Kalori : 67 kkal. Lemak jenuh dan tak jenuh : 1.07 g. Protein : 2.37 g. Karbohidrat : 2.53 g. Sodium : 138 mg. Kalium : 53 mg.



Roti Meises



Air



Kalsium. Natrium, Magnesium



Air putih



Beras



Karbohidrat, vitamin B1, B2, B3, B6, protein, zat besi, fosfor, selenium, mangan, dan magnesium.  Kalori : 87  Air : 77%  Protein : 1,9 gram  Karbohidrat : 20,1 gram  Gula : 0,9 gram  Serat : 1,8 gram  Lemak : 0,1 gram



Nasi putih



Jumlah Lemak : 15 g Lemak jenuh : 6 g Lemak tak jenuh ganda : 0,5 g Lemak tak jenuh tunggal : 7 g Lemak trans : 1,1 g Kolesterol : 90 mg Natrium : 72 mg Kalium : 318 mg Jumlah Karbohidrat :



Semur Daging







3



jenuh ganda, dan lemak tak jenuh tunggal. Kolesterol. Vitamin A. Vitamin B: vitamin B1, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, dan vitamin B12. Vitamin D. Vitamin E.



Kentang



Daging Sapi



Kentang Balado



0g Serat pangan : 0 g Gula : 0 g Protein : 26 g Susu



Susu



Vitamin D. ... Protein. ... Kalsium. ... 4. Zat besi. ... Omega-3 & omega6. ... 6. Prebiotik Baik untuk Pencernaan Anak. Zat besi, Protein, Vitamin A dan C, Lemak, Karbohidrat, Kalsium, Vitamin B1



Kangkung



Oseng Kangkung



3. Lengkapilah table tentang dampak kekurangan gizi bagi tubuh berikut N O 1



ZAT GIZI Karbohidrat



KELEBIHAN  



KEKURANGAN



Sulit menurunkan







Berat badan turun



berat badan







Rentan terhadap flu



Kadar kolesterol







Mudah terkena penyakit



semakin meningkat 2



Protein



  



3



4



Lemak



Vitamin A



jantung dan diabetes



Sering merasa lapar Penumpukan keton







Kerontokan rambut



dan bau mulut







Gangguan fungsi otak dan



Peningkatan berat



kesehatan mental



badan







Imunitas tubuh menurun







Kerusakan ginjal







Pertumbuhan dan







Peningkatan risiko



perkembangan anak



penyakit



terhambat







kardiovaskular Obesitas







Depresi







Kerusakan dinding







Berisiko mengalami



arteri



kekurangan berbagai







Kolesterol tinggi



vitamin







Sembelit







Sering merasa kedinginan







Meningkatkan resiko







Merasa cepat lapar dan







kanker Gangguang







sering lapar Daya tahan tubuh menurun



pencernaan, seperti







Gangguan penglihatan,







mual, muntah, dan



bahkan kebutaan pada anak-



diare



anak



Gangguan penglihatan



5



6



7



Vitamin B



Vitamin C



Vitamin D







Pusing atau vertigo











Kulit kering, bersisik,



perkembangan janin dalam



dan tampak berubah



kandungan



Mengganggu



warna menjadi jingga Jika terjadi kelebihan,



Rentan terserang beri-beri dan



vitamin ini akan dibuang



mengalami penurunan daya tahan



keluar tubuh bersama urin.



tubuh. Kepekaan terhadap cahaya



Namun, jika terjadi



berkurang, sudut bibir pecah-



“kesalahan prosedur” hingga



pecah. Mengganggu system saraf,



nggak bisa dibuang,



kulit gampang rusak, lidah jadi



kemungkinannya akan



licin, mudah terserang diare,



terjadi gagal ginjal.



temperamental (mudah marah),



Diare, muntah, mual, nyeri



atau sering bingung. Sariawan di mulut maupun perut,



ulu hati, kram dan sakit



kulit cenderung kasar, gusi nggak



perut, insomnia, batu ginjal



sehat hingga gigi mudah goyah



serta sakit kepala. Pada ibu



dan tanggal, menyebabkan rawan



hamial, mengkonsumsi



perdarahan di bawah kulit (sekitar



suplemen vitamin C terlalu



mata dan gusi), cepat lelah, otot



banyak dapat menyebabkan



lemah, mudah mengalami depresi,



sakit perut dan meningkatkan



gampang terkena anemia



risiko mengalami persalinan



pernisiosa dengan gejala-gejala



prematur.



kelelahan, sakit kepala, dan lekas



Walau sangat jarang terjadi,



marah. Pertumbuhan lambat, tungkai



kelebihan vitamin D bisa



bengkok, muncul tonjolan pada



menyebabkan Mual, muntah,



perut, pembentukan gigi salah.



kehilangan nafsu makan, sakit perut, sembelit, diare 8



Vitamin E



hingga gagal ginjal. Meningkatkan risiko



Menekan produksi antibodi dan



pendarahan dalam tubuh.



merusak respon kekebalan, serta memperlambat perkembangan



9



Vitamin K



Efek samping kelebihan dosis vitamin K yaitu hati membesar, pucat, meningkatkan keringat, kesulitan bernapas, otot menjadi kaku, pembengkakan tubuh, pernapasan tidak teratur, penurunan gerakan atau aktivitas, pembengkakan kelopak mata atau kemerahan pada kulit.



saraf otot. o Kekurangan gizi. o



Minum terlalu banyak beralkohol.



o



Minum obat antikoagulan yang mencegah pembekuan darah tetapi menghambat aktivasi vitamin K.



o



Mengonsumsi antibiotik



yang mengganggu produksi dan penyerapan vitamin K.  10



Vitamin H



Overdosis vitamin A atau



o



Ruam kulit



E. kekurangan biotin adalah



o



Sakit perut



timbulnya masalah pada kulit dan



o



Gangguan hormon



rambut, masalah yang berkaitan



insulin



dengan otak dan saraf, dan juga







Gangguan fungsi



saluran pencernaan khususnya



ginjal



pada usus. Dilansir dalam Medscape, alopecia totalis bisa berkembang dari kondisi kekurangan biotin ini.



11



Mineral : Na



dapat menimbulkan



o



Lemas



keracunan yang dalam



o



Rasa lelah



keadaan akut yang



o



Sakit kepala



menyebabkan edema dan



o



Mual dan muntah



o



Kram atau kejang otot



o



kebingungan



o



Lekas marah



o



Kejang



hipertensi.



12



Cl



bisa membuat muntah.



 Koma Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah, diare kronis, dan



13



K



Kadar kalium yang tinggi



berlebihan.  Rasa lelah dan lemas



juga dapat terjadi pada







Kram otot



beberapa penyakit, seperti







Masalah detak jantung



penyakit Addison atau







Masalah pada pencernaan



hipoaldosteronisme.







Sulit bernapas



Penyakit ini ditandai dengan gejala mual, muntah, diare, kelumpuhan otot, dan detak jantung tidak teratur. Tetapi, penyakit ini cukup jarang 14 15



Ca P



terjadi pada bayi. Jarang terjadi



menyebabkan pengeroposan



Bila kadar fosfor darah



tulang. kerusakan tulang dengan gejala



terlalu tinggi, fosfat ion akan



lelah, kurang nafsu makan dan



mengikat



kerusakan tulang.



kalsium sehingga dapat 16



S



menimbulkan kejang Kelebihan sulfur bisa terjadi



Dampak kekurangan sulfur bisa



jika konsumsi asam amino



terjadi jika kekurangan protein



berlebih yang akan 17



I



menghambat pertumbuhan jarang terjadi, karena



menyebabkan penyakit gondok,



umumnya yang muncul



bila terjadi pada ibu hamil,



adalah kekurangan yodium.



anaknya berpeluang jadi manusia cebol dan mengalami



18



F



menimbulkan gigi burik



keterbelakangan mental. fluorida akan menyebabkan karies



(mottled), yang merupakan



gigi dan gigi yang tumbuh tidak



gejala fluorosis ringan.



mencapai jumlah normal. Pasta gigi yang beredar saat ini kebanyakan adalah pasta gigi yang mengandung fluor tinggi,



19



Fe



menyebabkan kelainan



bahkan pada pasta gigi anak. menyebabkan anemia dengan



metabolisme, misalnya



gejala pucat, mudah lelah, dan



pembentukan zat besi pada



bila terjadi pada anak ia menjadi



darah jadi berlebihan. Akan



rewel yang mungkin disertai



tetapi, hal ini jarang terjadi



gangguan perkembangan motorik,



karena tubuh sudah bisa



gangguan tingkah laku, gangguan



mengontrol sendiri.



fungsi berpikir kognitif, dan menurunkan daya konsentrasi



20



Zn



Mual hingga muntah.



serta sistem kekebalan tubuh. 1. Fungsi neurologis yang



Sakit perut dan diare.



buruk



Muncul gejala mirip flu. ...



2. Kekebalan yang lemah



Kadar HDL menurun. ...



3. Diare



Lidah terasa pahit atau



4. Kurang nafsu makan



seperti logam. ... Mudah sakit.



4. Lengkapilah table tentang zat aditif pada makanan berikut ini No 1



Bahan Aditif



Contoh



Pewarna kalium pirofosat, makanan/minuman tartrazin dan karmoisin



Bahaya bagi Tubuh pewarna buatan dapat menyebabkan alergi, hiperaktivitas pada anak dan kanker pada



Pengganti Dari Bahan Alami karamel, keratin, kunir



2



Penguat cita rasa



monosodium glutamat, atau MSG



3



Pemantap



4



Penjernih larutan



CaCl2, Ca-sitrat, CaS04, Ca-laktat, Ca-monofosfat tawas, kaporit, hcl, tcca clorine, trussi



5



Pemucat



benzoil, peroksida, kalium bromat, dan kalsium lodat.



6



Pengembang adonan



Baking soda, baking powder, rx, ragi



7



Pengawet



Sulfit



8



Surfaktan



Sodium lauril sulfat



pewarna yang dilarang seperti arsenik. Dampak penggunan MSG banyak diperdebatkan, beberapa menganggap bahwa MSG menyebabkan efek samping seperti alergi, dan denyut jantung yang tak teratur. Namun sebagian besar ilmuwan tidak menganggap MSG berbahaya. kerusakan beberapa selsel syaraf di dalam bagian otak  Sakit kepala parah, gangguan ginjal, gangguan saraf, gangguan kesehatan tulang mengakibatkan terjadinya diare, kerapuhan kuku atau jaringan tanduk, dan gangguan pada ginjal. efek samping bila mengonsumsi baking powder secara berlebihan, yaitu rasa haus, sakit perut, muntah-muntah dan diare berat. alergi pada kulit, kesulitan bernafas dan gangguang tenggorokan. Sementara benzoat dalam jumlah berlebihan dapat menyebabkan sifat hiperaktif pada anak.  iritasi kulit, mata, bahkan memicu kanke



Jamur, bawang putih, tomat



gum arab  Minyak kemiri, kunyit, lidah buaya



beras yang berwarna alami



Butter milk, yogurt plain, air lemon, cuka, club soda



Vinegar atau cuka kelapa



Minyak goreng bekas



5. Lengkapilah tabel teknik pengolahan makanan terkait pengawetan makanan berikut N o 1



Teknik Pemanasan



Tujuan ujukan untuk membunuh seluruh mikroba yang mungkin dapat menyebabkan pembusukan makanan dalam kaleng tersebut, selama



Contoh halnya susu dan kapri serta daging



Cara yang digunakan pasteurisasi, pemanasan pada 1000 C dan pemanasan



penanganan dan penyimpanan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, protozoa, kapa ng, dan khamir dan suatu proses untuk memperlambatkan pertumbuhan mikrob pada makanan.



2



Pasteurisas i



Susu. Jus buah dalam bentuk kaleng atau kemasan. Makanan kaleng. Madu.



3



Sterilisasi



membunuh mikroorganisme sampai ke spora-sporanya, yang terdapat di dalam bahan makanan



Cairan yang disterilisasi umumnya adalah media fermentasi yang mengandung gula, garam fosfat, ammonium, tra ce metals, vitamin, dan lain-lain.



4



Pendingina n



mengawetkan bahan pangan selama beberapa hari atau minggu tergantung pada macam bahan panganya



daging dan olahannya, buah, sayuran, susu



5



Fermentasi



berfungsi sebagai pengawet sumber makanan, tetapi juga berkhasiat bagi kesehatan. Salah satumya fermentasi dengan menggunakan bakteri laktat pada bahan pangan akan menyebabkan nilai pH pangan turun di bawah 5.0 sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri fekal



Tempe dan miso, yogurt, kombucha, saeurkraeut



di atas 1000 C. memanaskan susu pada suhu 62 oC selama 30 menit atau suhu 72 oC selama 15 detik. Bahan dipanaskan sampai temperature 121 – 134 C, makanan diproses selama 15 menit, untuk temperature 121 C atau pada temperature 134C selama 3 menit. Setelah pemanasan ini, dilakukan pendinginan secara perlahan untuk menghindari over boiling ketika tekanan diberikan pada makanan. penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan bahan yaitu -2 sampai +10 0 C. Fermentasi makanan adalah proses natural yang melibatkan mikroorganism e seperti ragi dan bakteri baik, untuk mengubah karbohidrat (pati dan gula), menjadi alkohol atau asam.Alkohol dan asam mampu mengawetkan makanan. Tidak heran, fermentasi makanan sangat sering



6



Pengeringa n



cara untuk mengeluarkan atau mengilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang di kandung melalui penggunaan energi panas



Ikan asin



7



Penggunaa n bahan kimia



Memperlambat proses pembusukan. Meningkatkan atau menjaga nilai gizi. Membuat roti dan kue lebih mengembang. Memperkaya rasa, warna, dan penampilan.



MSG



dilakukan, untuk mempertahanka n keawetan makanan. harus di berikan energi panas pada bahan yang di keringkan, dan di perlukan aliran udara untuk mengalirkan uap air yang terbentuk keluar dari daerah pengeringan. Penyedotan uap air ini daoat juga di lakukan secara vakum. Pengeringan dapat berlangsung dengan baik jika pemanasan terjadi pada setiap tempat dari bahan tersebut, dan uap air yang di ambil berasal dari semua permukaan bahan tersebut. obesitas, kanker, penyakit kardiovaskular, dan masalah kesehatan lain



6. Pada saat mengatur menu makanan harus memperhatikan beberapa hal, diantaranya adalah… A. BMR (Basal Metabolic Rate) 1) Apa yang dimaksud dengan BMR (Tingkat Basal Metabolisme) Basal Metabolic Rate (BMR) atau Angka Metabolisme Basal (AMB) adalah kebutuhan minimal energi untuk melakukan proses tubuh vital. Proses tubuh vital meliputi mempertahankan tonus otot, sistem peredaran darah, pernapasan, metabolisme sel, dan mempertahankan suhu tubuh. 2) Mengapa menu makanan yang kita makan kita harus memperhatikan BMR ? BMR singkatan dari Basal Metabolic Rate. Jika BMR sering tidak terpenuhi maka kinerja tubuh akan menurun dan menimbulkan gejala penyakit atau anomali lain. Jadi jika menu makanan yang kita makan harus memerhatikan BMFaktor apa saja yang mempengaruhi nilai BMR ?



3) Apakah yang akan terjadi dengan tubuh kita apabila menu makanan kita berada di bawah BMR ? Namun, bila menu makanan kitaterus menerus di bawah BMR, tubuh kita bisa mendapat akibat : - Anemia (kurang darah) , - Metabolisme menjadi terganggu - kondisi psikis juga akan menurun B. BMI ( Body Mass Index) 1) Apakah yang dimaksud dengan BMI ? Body Mass Index (BMI) atau Indeks Massa Tubuh (IMT) adalah angka yang menjadi penilaian standar untuk menentukan apakah berat badan Anda tergolong normal, kurang, berlebih, atau obesitas. 2) Berdasarkan nilai BMI yang anda miliki, apakah postur tubuh anda ideal ? Jelaskan Pertama, kalikan tinggi badan dalam kuadrat: 1,76 x 1,76 = 3,0976. Selanjutnya, bagi angkat berat badan dengan hasil kuadrat tinggi badan: 81/3,0976 = 26,15. Terakhir, bandingkan angka BMI Anda (26,15) dengan kategori berat badan yang tercantum di bawah ini: 26,15 = Berat badan berlebih – saya termasuk tidak ideal 3) Apabila tidak ideal, apakah yang akan anda lakukan berkaitan dengan menu makanan yang anda konsumsi ? Iya. Saya akan menyesuaikan nya dan mengurangi jumlah nya 4) Buatlah variasi menu makanan untuk 3 hari sesuai keinginan dan kebutuhanmu berdasarkan nilai BMI dan BMR mu Hari Ke 1



2



3



Nama Makanan Nasi Tempe Ikan Roti



Zat Gizi Karbohidrat Protein Protein Karbohidrat



Nasi Tempe Kecap Ikan Goreng Roti Meises



Jumlah (gram) 400 30 100 50



Nasi Paha Ayam Tahu Roti



Karbohidrat Protein Protein Karbohidrat



Nasi Ayam Goreng Tahu Goreng Roti Meises



400 50 30 50



Nasi Daging Sapi Kentang Kangkung



Karbohidrat Protein Karbohidrat Zat Besi



Nasi Semur Daging Kentang Balado Oseng Kangkung



400 40 50 15



7. Perhatikan gambar system pencernaan manusia berikut :



Menu



Lambung -Mulut



makanan dikunyah secara mekanik dan kimiawi.



Hati Pencernaan dan penyerapan gizi dalam tubuh



makanan akan diolah secara kimiawi dan mekanik. Secara kimiawi, makanan dicerna oleh asam lambung, enzim pepsin, dan renin. Secara mekanik, makanan akan diremas-remas di dalam lambung. Pankreas Memproduksi hormone dan enzim untuk menghancurkan makanan dalam perut



Usus besar



Usus halus



Usus ini bertugas untuk memproses limbah yang tersisa dari proses pencernaan. Di sini, air dari makanan diserap. Sementara bagian yang padatnya diolah menjadi tinja dan disimpan hingga ada dorongan untuk mengeluarkannya.



Di dalam usus halus, sari-sari makanan diserap. Dari usus halus, makanan akan didorong ke dalam usus besar.



8. Berdasarkan proses tersebut, apakah fungsi pencernaan makanan ? Fungsi utama mengubah makanan menjadi nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Nutrisi tersebut di antaranya, diperlukan untuk proses perkembangan, perbaikan sel tubuh, temasuk sebagai sumber energi sehari-hari. Ketika proses itu selesai, organ pencernaan kemudian dengan mudah mengemas limbah padat makanan untuk dibuang sebagai feses. 9. Identifikasi bahan makanan yang mengalami perubahan dalam proses pencernaan sehingga dapat diserap masuk ke system peredaran darah. Nasi yang mengandung karbohidrat pada saluran pencernaan akan diubah menjadi disakarida dan terakhir monosakarida (glukasa) dalam bentuk glukosa inilah zat tersebur dapat dibawa darah karena struktur molekulnya yang kecil jika makanan yang mengandung protein seperti ikan, dalam sistem pencernaan protein akan dikatalis oleh enzim pencernaan hingga berubah menjadi asam amino, dalam bentuk asam amino protein dapat diangkut melalui darah