Makalah Es Krim Ubi [PDF]

Citation preview

Makalah Prakarya PENGOLAHAN MAKANAN AWETAN DARI BAHAN NABATI (ICE CREAM UBI JALAR)



Disusun oleh: Nama



: Ni Komang Aggreni



Kelas



: X MIPA 4



No



: 25



Mapel



: Prakarya



SMA NEGERI 1 SELAT Tahun Pelajaran 2020/2021



KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widhi Wasa, yang telah memberikan asung kerta wara nugraha-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan dengan judul,”Pengolahan Makanan Awetan Dari Bahan Nabati (Ice Cream Ubi Jalar)” tepat pada waktunya. Penyusunan laporan ini bertujuan untuk memenuhi salah satu tugas mata pelajaran prakarya. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Hal ini disebabkan karena keterbatasan pengetahuan dan kemampuan serta pengalaman yang dimiliki penulis. Oleh karena itu, penulis harapkan kritik dan saran dari semua pihak yang sifatnya membangun atau memberikan gambaran penulisan yang lebih baik untuk penulisan selanjutnya. Laporan ini tidak akan selesai tanpa bantuan berbagai pihak. Oleh sebab itu penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dan memberikan arahan serta motivasi kepada penulis dalam penulisan laporan ini. Dengan Segala kerendahan hati akhirnya penulis berharap laporan yang sederhana ini memberikan manfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca umumnya. Selat, 04 Nopember 2020 Penulis



ii



DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ............................................................................



i



KATA PENGANTAR...........................................................................



ii



DAFTAR ISI .........................................................................................



iii



BAB I PENDAHULUAN .....................................................................



1



1.1 Latar Belakang...........................................................................



1



1.2 Rumusan Masalah .....................................................................



1



1.3 Tujuan........................................................................................



1



BAB II BAB II PEMBAHASAN .........................................................



2



2.1 Pengertian Ubi Jalar...................................................................



2



2.2 Pengertian Ice Cream.................................................................



3



2.3 Proses Pembuatan Ice Cream Ubi Jalar ....................................



4



2.4 Analisis Biaya ...........................................................................



5



BAB III PENUTUP ..............................................................................



7



3.1 Kesimpulan .............................................................................



7



3.2 Saran ..........................................................................................



7



DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................



8



LAMPIRAN ..........................................................................................



9



iii



iv



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Untuk mendukung kecerdasan dan produktivitas kerja, manusia perlu mengkonsumsi makanan yang sehat dan bervitamin. Contoh makanan yang sehat seperti sayuran dan buah-buahan. Namun masyarakat indonesia jarang sekali sadar akan pentingnya pola hidup sehat, banyak orang yang memilih mengkonsumsi makanan yang berlemak. Contohnya makanan cepat saji, dari pada makan makanan yang tidak menyehatkan akan lebih baik jika dapat memaksimalisasikan pengolahan ubi jalar. Karena ubi jalar terdapat



banyak



vitamin dan baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Jadi kami tertarik untuk mengolah ubi jalar menjadi ice cream. 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan uraian pada latar belakang di atas dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut. 1. Apa pengertian Ubi Jalar? 2. Apa pengertian Ice Cream? 3. Bagaimana proses pembuatan Ice Cream Ubi Jalar ? 1.3 Tujuan 1. Untuk mengetahui pengertian Ubi Jalar 2. Untuk mengetahui pengertian Ice Cream 3. Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan Ice Cream Ubi Jalar



1



BAB II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian Ubi Jalar Ubi jalar atau ketela rambat (pomoea batatas) adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkannya adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) tinggi. Ubi jalar adalah salah satu makanan pokok dengan kadar karbohidrat yang tinggi. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang berbentuk umbi. Selain itu daunya juga bisa dimanfaatkan untuk berbagai olahan makanan.’ Ubi jalar adalah bahan makanan yang biasa di konsumsi oleh masyarakat Indonesia.



Ice cream adalah sebuah makanan beku dibuat dari



produk susu seperti krim (atau sejenisnya) digabungkan dengan perasa dan pemanis. Ice cream adalah campuran, rasa manis didasarkan pada produk susu yang telah berubah solid melalui titik beku. Ice cream adalah salah satu produk olahan susu yang menggunakan bahan baku tepung sebagai bahan padatan yang berfungsi untuk pengental, juga memberi rasa, warna, memperbaiki cita rasa, dan membentuk body serta tekstur ice cream. Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” di duga berasal dari benua amerika. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah selandia baru, polinesia, dan amerika bagian tengah. Nikolai ivanovich vavilov, seorang ahli botani soviet , memastikan daerah sentrum primer asal tanaman ubi jalar adalah amerika tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Orangorang spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan asia terutama filipina, jepang dan indonesia. Ice cream yang saat itu bentuknya masih berupa salju yang ditambahkan madu dan sari buah. Pada abad ke-16 masehi di benua eropa baru ditemukan tekhnik membuat ice cream dalam bentuknya sekarang yang sering kita nikmati. Jalar Ubi memiliki banyak memiliki kandungan gizi seperti karbohidrat yang bisa menjadi sumber energi, vitamin A [beta karoten], vitamin C, vitamin B1 dan B2.Kandungan beta karoten [vitamin A] pada ubi jalar termasuk cukup tinggi



2



dibandingkan dengan bahan makanan lainnya, vitamin A sangat baik untuk kesehatan retina mata. 2.2 Pengertian Ice Cream Es krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara. Sel-sel udara yang ada berperan untuk memberikan tekstur lembut pada es krim tersebut. Tanpa adanya udara, emulsi beku tersebut akan menjadi terlalu dingin dan terlalu berlemak. Sebaliknya, jika kandungan udara dalam es krim terlalu banyak, maka akan terasa lebih cair dan lebih hangat sehingga tidak enak dimakan, sedangkan bila kandungan lemak susu terlalu rendah, akan membuat es lebih besar dan teksturnya lebih kasar serta terasa lebih dingin. Emulsifier dan stabilisator dapat menutupi sifat-sifat buruk yang diakibatkan kurangnya lemak susu dan memberi rasa lengket (Buckl, 1987). Es krim dapat didefinisikan sebagai makanan beku yang dibuat dari produk susu dan dikombinasikan dengan pemberi rasa dan pemanis. Menurut Standar Nasional Indonesia, es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Campuran bahan es krim diaduk ketika didinginkan untuk mencegah pembentukan kristal es yang besar (Buckl, 1987). Di dalam pembuatan es krim, komposisi adonan akan sangat menentukan kualitas es krim tersebut nantinya. Banyak faktor yang mempengaruhi kualitas tersebut, mulai dari bahan baku, proses pembuatan, proses pembekuan, pengepakan, dan sebagainya. Proses pembuatan seluruh bahan baku es krim akan dicampur menjadi suatu bahan dasar es krim. Ketika proses ini, dikenal beberapa istilah, salah satunya yaitu viskositas/kekentalan. Kekentalan pada adonan es krim akan berpengaruh pada tingkat kehalusan tekstur, serta ketahanan es krim sebelum mencair. Proses pembuatannya sendiri melalui pencampuran atau mixer bahanbahan menggunakan alat pencampur yang berputar (Anonymous, 1992).



3



2.3 Proses Pembuatan Ice Cream Ubi Jalar 1. Alat Alat yang penulis gunakan dalam penelitian karya tulis ilmiah ini adalah : a. Blender b. Wadah ice cream c. Alat kukus d. Penyaringan e. Sendok f. Timbangan g. mixer 2. Bahan Berikut adalah bahan yang dipakai dalam penelitian karya tulis ilmiah ini : a. Ubi jalar



500 gram



b. Susu cair



200 ml



c. Air jeruk nipis



3 sendok makan



d. Gula halus



150 gram



e. Biscuit wafer dan wafer stik 3. Langkah – langkah : Adapun langkah-langkah dalam pembuatan ice cream Ubi Jalar adalah: a. cuci bersih ubi jalar , lalu kupas dan potong- potong kemudian kukus sampai matang dan lembek (proses pengukusan setelah air mendidih, masukan ubi untuk dikukus selama 25 menit). b. Peras air jeruk nipis, sisihkan. c. Siapkan gula halus dan susu cair . d. Hancurkan dengan sendok ubi yang sudah dikukus ( selagi panas ). e. Masukkan kedalam blender susu cair, gula halus, air jeruk nipis kedalam ubi kukus yang sudah di hancurkan. f. Blender sampai halus. g. Tempatkan dalam wadah dan tutuplah wadah tersebut. dan masukkan ke dalam freezer selama 4 jam, kemudian tuang bahan ice cream ini kedalam blender dan blender kembali.



4



h. Setelah di blender masukkan kembali kedalam wadah dan masukkan kedalam freezer selama 3 jam, lalu blender kembali. Lalukan proses seperti ini sebanyak 2 sampai 3 kali. 2.4 Analisis Biaya Peralatan Nama barang



Kuantitas



Harga/barang



Harga total



Toples Nampan Sendok ice



2 buah 1 buah 2 buah



(Rp) Rp 10.000 Rp 15.000 Rp 10.000



barang (Rp) Rp 20.000 Rp15.000 Rp2 0.000



cream Sendok Gelas Cup ice cream Mesin blender Baskom Wadah ice



1 lusin 4 buah 1 lusin 1 buah 2 buah 1 buah



Rp 10.000 Rp 20.000 Rp 20.000 Rp 150.000 Rp 10.000 Rp 20.000



Rp 10.000 Rp 80.000 Rp 20.000 Rp 150.000 Rp20.000 Rp20.000



cream Kompor Pisau Spon cuci



1 buah 2 buah 1 buah



Rp 200.000 Rp 2.000 Rp 1.000



Rp200.000 Rp4.000 Rp 1.000



peralatan Total biaya investasi awal



Rp 560.000



Bahan Nama Barang Ubi Jalar Tepung Ice Cream



Kuantitas 3 Kg 2 Bungkus



5



Harga per Barang(Rp) 5.000 20.000



Harga Total Barang (Rp) 15.000 40.000



Susu kental Manis 2 Kaleng Nangka ½Kg Jagung 1 Kg Kantong plastic 1 bungkus Sabun cuci peralatan 1 bungkus Total Biaya Bahan Baku Per Hari Total Biaya Bahan Baku Per Bulan @30 hari



7.000 5.000 10,00 5.000 2.500



14.000 5.000 10.000 5.000 2.500 86.500 2.595.00



BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan Dari hasil pengolahan penulis menyimpulkan bahwa ubi jalar adalah makanan yang ekonomis tapi bermanfaat dan bergizi bagi kesehatan dan sebaiknya para orang tua untuk memberikan olahan atau asupan gizi yang lengkap



6



pada anak-anaknya. Karena anak – anak jarang sekali memakan umbi-umbian dan lebih memilih makanan cepat saji dan tidak hygenis. Oleh karena itu, kami mengolah ubi jalar menjadi ice cream agar anakanak suka dan tidak kehilangan gizi yang terdapat pada ubi jalar. 3.2 Saran Diharapkan bagi masyarakat agar mau lebih mengenal tentang keberadaan ubi jalar. Dan juga diharapkan bagi masyarakat untuk tidak meremehkan ubi jalar karena banyak produk yang dapat dihasilkan dari ubi jalar dan bisa meningkatkan pendapatan seseorang. Oleh karena nya pemanfaatan ubi jalar menjadi olahan makanan yang kreatif dan lebih inovatif sangat perlu untuk dikembangkan agar lebih merakyat guna meningkatkan nilai ekonomis dari ubi jalar itu sendiri. Tidak hanya itu ubi jalar pun memiliki banyak manfaat untuk kesehatan



DAFTAR PUSTAKA Anonymous, 1992. Yoghurt. Standart Nasional Indonesia. Departemen Perindustrian Pusat Standarisasi Industri. Jakarta. Buckl, K. A.,1987. IlmuPangan. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.



7



LAMPIRAN



8



9



10