Modul Garnis [PDF]

Citation preview

KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan modul. Modul ini disusun sebagai tugas dalam mata pelajaran Boga Dasar. Walaupun dalam penyusunan modul ini penulis mengalami berbagai rintangan. Alhamdulillah, dengan kesabaran dan kerjasama yang baik, akhirnya modul ini dapat diselesaikan tepat waktu. Penulis mengucapkan terima kasih kepada guru pamong yang telah memberikan kritik dan saran dalam penyusunan modul ini, baik berupa literatur maupun informasi serta petunjuk-petunjuk yang sangat berguna sehingga penyusunan modul ini bisa diselesaikan dengan baik dan berjalan dengan lancar. Penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan pada penyusunan modul ini. Penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan modul ini yang akan datang.



Payakumbuh, September 2017



Penulis



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR .........................................................................



i



DAFTAR ISI ....................................................................................... ii BAB I PENDAHULUAN A. Deskripsi ................................................................................... 1 B. Prasyarat ................................................................................... 1 C. Petunjuk Penggunaan Modul.................................................... 1 D. Tujuan Akhir ............................................................................. 2 BAB II PEMBAHASAN A. Pengerian garnis makanan dan minuman ................................. 3 B. Fungsi garnis makanan dan minuman ...................................... 3 C. Macam-macam garnis makanan dan minuman ........................ 4 D. Bahan dan alat yang digunakan pada garinis dan minuman .... 5 E. Cara membuat dan penyimpanan garnis makanan dan minuman ................................................................................... 8 F. Perbedaan garnis makanan dan minuman ................................ 9 BAB III EVALUASI A. Teknik Pengujian ...................................................................... 10 B. Strategi Pengujian..................................................................... 10 C. Instrument Pengujian ................................................................ 10 DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 11



BAB I PENDAHULUAN A. Deskripsi Modul Modul ini berisikan tentang Boga Dasar “Garnis Makanan dan Minuman”. Pada kegiatan 1 ini akan mempelajari mengenai: 1. Pengerian garnis makanan dan minuman 2. Fungsi garnis makanan dan minuman 3. Macam-macam garnis makanan dan minuman 4. Bahan dan alat yang digunakan pada garinis dan minuman 5. Cara membuat dan penyimpanan garnis makanan dan minuman 6. Perbedaan garnis makanan dan minuman B. Prasyarat Siswa harus menguasai kompetensi tentang boga dasar, dimana kompetensi ini sangat erat kaitannya dalam materi mengenai garnis makanan dan minuman. C. Petunjuk Penggunaan Modul 1. Penjelasan bagi peserta didik a. Mempelajari modul yang diberikan b. Mendiskusikan materi modul dengan kelompok belajar c. Mendiskusikan hasil kerja kelompok dengan fasilitator 2. Penjelasan bagi fasilitator/guru a. Membantu dan mengakses peserta didik dalam merencanakan proses belajar b. Membimbing peserta didik melalui tugas dan pelatihan yang dijelaskan dalam tahap belajar c. Membantu peserta didik dalam memahami teori dan praktek d. Menjawab pertanyaan mengenai materi pembelajaran e. Membantu peserta didik untuk menentukan dan mengakses sumber tambahan lain yang diperlukan untuk belajar f. Mengorganisasikan kegiatan kelompok g. Melaksanakan penilaian h. Mencatat kemajuan peserta didik i. Mencatat pencapain kompetensi selanjutnya



D. Tujuan Akhir Setelah



mempelajari



modul



ini,



peserta



didik



diharapkan



mampu



mengidentifikasikan ilmu-ilmu tentang garnis makanan dan minuman di dunia industri dan juga dapat mempraktekkannya agar menghasilkan nilai yang bagus dan sesuai dengan yang diharapkan.



BAB II PEMBELAJARAN A. Pengertian Garnis Makanan dan Minuman Garnis adalah hiasan untuk makanan dan minuman. Hiasan dalam hal ini adalah segala sesuatu yang umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan dan selera untuk meminum. Keterampilan membuat garnish tidak hanya dimiliki mereka yang berbakat seni saja, semua orang bisa membuatnya sendiri. Yang dibutuhkan untuk menguasai keterampilan garnish adalah kesabaran, ketekunan, dan keinginan untuk selalu mencoba. Sebelum menyantap suatu hidangan, indra matalah yang pertama kali menangkap penampilan suatu hidangan. Jika penampilannya kurang baik sehingga tidak menggugah selera, kita bisa mengurungkan niat untuk mencicipinya meskipun sebenarnya hidangan tersebut sangat lezat rasanya. Kesannya akan berbeda jika hidangan yang disajikan diberi hiasan menarik yang sekaligus biru dimakan. Hidangan nasi goreng yang disajikan begitu saja di atas piring akan lain kesannya jika diberi hiasan cabai dan tomat yang dibentuk bunga serta ketimun yang dibentuk daun, misalnya. Garnish yang dibuat oleh mereka yang ahli memang sangat menarik dan tampaknya rumit, padahal sebenarnya membuat garnish tidaklah sisukar yang dibayangkan. Keterampilan membuat garnish tidak hanya dimiliki mereka yang berbakat seni saja, semua orang bisa membuatnya sendiri. Yang dibutuhkan untuk menguasai keterampilan garnish adalah kesabaran, ketekunan, din keinginan untuk selalu mencoba lagi jika mengalami kegagalan hingga berhasil. Peralatannya pun tidak banyak dan mahal, cukup pisau tajam berujung runcing, dilengkapi puruit dan lain yang sangat mudah didapat seperti gunting, tusukan gigi, dan talenan. B. Fungsi Garnis Makanan dan Minuman Fungsi dari garnis makanan dan minuman adalah: 1. Membuat hidangan tampak lebih indah dan menarik 2. Membuat selera makan 3. Menambah rasa dan aroma yang lezat 4. Sebagai wadah



5. Sebagai hiasan pinggiran pada piring saji 6. Sebagai hiasan pada meja jamuan 7. Sebagai pelengkap suatu makanan. C. Macam-Macam Garnis Makanan dan Minuman Macam-macam garnis makanan dan minuman terbagi menjadi 2 bagia, antara lain : 1. Simple Garnis adalah garnis yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya 2. Composite Garnis adalah garnis yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya D. Bahan dan Alat yang Digunakan pada Garnis Makanan dan Minuman Bahan dan alat yang digunakan pada garnis makanan dan minuman adalah: 1. Bahan Bahan yang digunakan yaitu : a. Tomat



Gambar 1. Tomat Segar b. Wortel



Gambar 2. Wortel



c. Mentimun



Gambar 3. Mentimun d. Apel



Gambar 4. Apel e. Lobak Cina



Gambar 5. Lobak Cina f. Bawang Bombay



Gambar 6. Bawang Bombay



g. Cabe Merah



Gambar 7. Cabe Merah h. Lemon



Gambar 8. Lemon i. Jeruk Nipis



Gambar 9. Jeruk Nipis 2. Alat Alat yang digunakan yaitu: a. Alas meja kerja b. Celemek c. Baskom besar dan kecil d. Piring kecil e. Talenan



f. Pisau garnis g. Gunting h. Tusuk gigi i. Tempat sampah F. Cara Membuat dan Menyimpan Garnish Makanan dan Minuman 1. Cara membuat garnis pinus cabai: Bahan dan Alat: a. 1 buah cabai merah besar b. Pisau sekop Cara Membuat: a. Iris ujung cabai dengan pisau khusus selang seling sampai atas



b. Rendam dalam air es sampai mengembang



c. Hasil akhir



Gambar 1. Macam-macam Bentuk Garnis 2. Penyimpanan Garnis Makanan dan Minuman a. Cuci garnis yang sudah selesai dibentuk b. Masukkan kedalam plastic atau ketak c. Kemudian simpan kedalam kulkas G. Perbedaan Garnis Makanan dan Minuman 1. Garnis Makanan a. Digunakan untuk menghias makanan, seperti singgang ayam, sumur daging, asam padeh daging, dan lain-lain b. Memperindah penampilan makanan c. Menarik perhatian konsumen 2. Garnis Minuman a. Digunakan untuk menghian minuman, seperti jus b. Memperindah minuman c. Menarik perhatian konsumen



BAB III EVALUASI A. Teknik Pengujian Teknik pengujian yang direncanakan akan digunakan untuk mengukur kemampuan peserta didik meliputi : 1. Tes tertulis 2. Diskusi 3. Praktek B. Strategi Pengujian 1. Mengecek kesiapan peserta 2. Menjelaskan langkah yang harus dilakukan 3. Persiapan langkah yang harus dilakukan 4. Pelaksanaan tes tertulis 5. Pelaksanaan praktek 6. Penjelasan hasil tes 7. Penentuan lulus atau tidak lulus C. Instrumen Pengujian Instrumen pengujian memuat hal-hal yang perlu ditanyakan dan diinformasikan kepada peserta sebelum melaksanakan pengujian, antara lain: 1. Kesiapan Peserta a. Anda tahu bahwa anda akan diuji? b. Kapan anda siap diuji? c. Apa harapan anda dengan pengujian ini? 2. Materi Uji a. Kompetensi mana yang sudah anda kuasai dan siap untuk diuji? b. Apakah anda sudah mempelajari sampai paham mengenai pelayanan? 3. Teknik Menguji a. Apakah anda tahu bahwa teknik yang digunakan dalam pengujian ini adalah tes teori secara tertulis, lisan dan praktek? b. Seberapa jauh anda memahami pelayanan tersebut?



4. Lama Pengujian a. Tahukah anda bahwa dalam praktek harus menggunakan pakaian praktek? b. Apakah anda sudah mengetahui pengetahuan pelayanan makanan dan minuman? c. Sudah tahukah anda langkah-langkah dalam melaksanakan praktek? 5. Hal-hal yang Akan Dinilai a. Pakaian praktek serta kelengkapan alat b. Penataan peralatan c. Kerapian d. Ketepatan waktu 6. Hasil Pengujian a. Jika belum berhasil anda mempunyai kesempatan untuk mengulangi kembali b. Hasil ujian akan disimpan kerahasiaannya dan akan disimpan dalam file anda c. Jika anda merasa kurang puas dalam hasil pengujian ini, maka anda bisa menghubungi fasilitator/ketua program.



DAFTAR PUSTAKA Erwin, Lilly. 2012. Aplikasi Unik Seni Lipat Daun Sebagai Wadah Antaran. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.