Pengecilan Ukuran [PDF]

Citation preview

the unit operation in which the average size of solid pieces of food is reduced by the application of grinding, compression or impact forces.



TUJUAN MEMBANTU PROSES EKSTRAKASI BAHAN PANGAN YG DIINGINKAN DARI SUSUNAN STRUKTUR BAHAN PANGAN TSB. EXAM : TEPUNG DARI BUTIRAN GANDUM ATAU JUS DARI GULA TEBU. PENGECILAN DGN BATAS TERTENTU YG MERUPAKAN SYARAT PRODUK YG SPESIFIK, EXAM : INDUSTRI GULA, REMPAHREMPAH, DAN COKLAT. DAPAT MEMPERLUAS PERMUKAAN BAHAN PADAT TSB, DGN MAKSUD :



BENEFIT DARI DIANTARANYA :



MEMPERLUAS



PERMUKAAN



MEMPERCEPAT WAKTU PENGERINGAN MENDAPATKAN RENDEMEN PADA PROSES EKSTRAKSI UNTUK MEMPERCEPAT WAKTU PROSES, SEPERTI : BLANCHING DLL.



MEMPERMUDAH DLM PROSES MIXING ATAU BLENDING



GAYA YANG BEKERJA DOMINAN MEMPENGARUHI SIZE REDUCTION



1. GAYA TEKAN ALATNYA : CRUSHING ROLL. UNTUK BAHAN YANG KERAS



2.



GAYA PUKUL ALATNYA : HAMMER MILL UNTUK BAHAN YANG UMUM DAN JENIS BAHAN-BAHAN PANGAN LAIN 3. GAYA GESER ALATNYA : DISC ATTRITION MILL UNTUK BAHAN YANG TDK ABRASIF, BAHAN UKURAN KECIL



DALAM PENGECILAN UKURAN DIKENAL ISTILAH RR (REDUCTION RATIO) PERBANDINGAN UKURAN RATA-RATA UMPAN DENGAN UKURAN RATARATA PRODUK



RR  UKURAN RATA  RATA UMPAN UKURAN RATA -RATA PRODUK UNTUK PENGHANCURAN KASAR RR = 8 : 1, HALUS RR = 100 : 1



PERTIMBANGAN-PERTIMBANGAN DALAM PEMILIHAN ALAT



KEKERASAN UMPAN STRUKTUR MEKANIK UMPAN KELEMBABAN (KADAR AIR) UMPAN TEMPERATUR SENSITIV



MODUS OPERASI PENGECILAN UKURAN BAHAN PADAT A. OPEN CIRCUIT GRINDING MILL



UMPAN



PRODUK LEBIH SEDERHANA TIDAK DIPERLUKAN AYAKAN TIDAK ADA BAHAN YANG TERTAHAN PENGGUNAAN TEKANAN RENDAH



B. FREE CUSHING UMPAN



UMPAN DIMASUKKAN DGN GAYA GRAVITASI UKURAN PRODUK LEBIH HALUS



MILL PRODUK



LEBIH HEMAT DALAM PENGGUNAAN ENERGI



C. CLOSED CIRCUIT GRINDING



OVERSIZE RECYCLE MILL



PENYARING



UMPAN UNTUK PARTIKEL YG LEBIH BESAR ENERGI DPAT DIMINIMALKAN DIPERLUKAN CYCLONE SEPARATOR



PRODUK



D. CHOKE FEEDING UMPAN MILL



PRODUK •UMPAN DIMASUKKAN DGN GAYA GRAVITASI DAN DITAHAN OLEH AYAKAN • WAKTU TINGGAL LEBIH LAMA • LEBIH BESAR DALAM PENGGUNAAN ENERGI



PENGAYAKAN • UNIT



OPERASI DALAM CAMPURAN DARI BERMACAM-MACAM UKURAN PARTIKEL PADAT YANG TERPISAH MENJADI 2 ATAU LEBIH BAGIAN. ISTILAH-ISTILAH DALAM PENGAYAKAN UNDERSIZE : BAHAN YANG MELALUI CELAH AYAKAN OVERSIZE : BAHAN YANG TERTAHAN DALAM AYAKAN SCREEN APERTURE : BATAS ANTARA KAWAT AYAKAN MESH APERTURE : BANYAKNYA LUBANG PER INCHI GARIS SCREEN INTERVAL : HUBUNGAN ANTARA BUKAAN KAWAT AYAKAN



SERI AYAKAN • TYLER



STANDAR • STANDAR INGGRIS • U.S. BUREAU STANDAR



Double Disc Mill Single Disc Mill



D. BUHR MILL



E.. TUMBLING MILLS



MODUS OPERASI PENGECILAN UKURAN BAHAN BERSERAT, A. SLICING



UNTUK PROSES PENGIRISAN BAHAN DENGAN MENGGUNAKAN PISAU-PISAU, -



EXAM :



KRIPIK DLL.



B. DICING



UNTUK MEMOTONG BAHAN DALAM BENTUK KUBUS-KUBUS -



C. SHREDDING



- UNTUK MENYOBEK BAHAN, EXAM : ABON



D.



PULPING



- MEMBUAT BAHAN MENJADI BUBUR



Slicer



dicing



shredding



pulper



TERIMA KASIH