Pengertian Dan Jenis PRODUK ROTI SOFT ROLL Dan HARD ROLL [PDF]

Citation preview

PRODUK ROTI SOFT ROLL dan HARD ROLL A. Pengertian Roti Soft Roll dan Hard Roll Soft roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tipis, halus. Contohnya egg twist bread,vlenna bread,fruit bread, sandwich, bun dan humburger bread, brioche. Hard roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan keras. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tebal dan keras dan rasanya bersifat asam. Contohnya French bread, wholemeal bread, bagels dan sour bread. B. Jenis Roti Soft Roll Jenis-jenis adonan roti soft roll sebagai berikut. 1. Pizza Berasal dari italia, yang kemudian diperkenalkan oleh para imigran italia di Eropa dan Amerika Utara. Pada awalnya pizza sebenarnya adalah adonan tepung terigu yang dibentuk bulat data diberi olesan saus tomat, ditaburi keju, bumbu masak lalu dipanggang. Lambat laun orang italia tersebut membuat aneka macam variasi pizza dengan taburan yang beraneka macam seperti jamur, sosis, ikan, paprika, dan lainlain. Adonan kulit pizza ada bermacam-macam, ada yang tebal empuk, ada yang tebal dan renyah, ada juga yang tipis garis. 2. Hot dog Jenis sosis yang dimasak atau diasapi dan memiliki tekstur yang lebih halus serta rasa yang lebih lembut dan basah dari pada kebanyakan sosis. Hot dog sering dimakan dengan tangan (fingerfood), terutama di Amerika serikat biasanya dimakan bersama roti lunak (bun) yang berbentuk sama dengan sosis, kadang disertai bumbu dan topping. 3. Hamburger Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat, dan bawang bombay. Burger diberi berbagai jenis saus seperti mayonnaise, saus tomat dan sambal serta mustard dilengkapi dengan keju, asinan, serta bahan pelengkap lain seperti sosis dan ham. 4. Brioche Salah satu roti yang favorit untuk sarapan di Perancis, dibuat dengan tepung terigu dan ragi, diperkaya dengan mentega, susu, dan telur, dan manisnya dengan sedikit gula. Hal ini mirip dengan roti Inggris seperti sally lunns, meskipun secara umum lebih kaya dengan menggunakan setengah sampai tiga perempat tepung mentega, yang sama kaya atau lebih kaya daripada kebanyakan kue-kue. Meskipun tidak sepopuler croissant di luar Perancis, brioche merupakan roti yang sempurna untuk sarapan, dengan tekstur yang lembut dan kaya rasa dengan berbagai bentuk dan ukuran. Yang paling terkenal adalah brioche a tete. 5. Pain Aux Noix (Roti Noix) Ini adalah roti Perancis yang favorite, meskipun diterjemahkan sebagai “roti kacang”. Kacang kenari memberikan sebuah rasa pada roti,tapi sangat banyak roti yang lezat, terbaik disajikan dengan keju lembut, seperti brie atau camembert. Roti ini dibuat menggunakan tepung roti gandum, yang putih dan dilengkapi kandungan dan lezatnya kacang kenari.



6. Pain De Mie (Roti Mie) Ini adalah versi Perancis dari sebuah roti Inggris sandwich. Hal ini dimasak dalam kaleng tertutup, sehingga roti memiliki sisi persegi dan kerak yang lembut, sehingga bentuk yang ideal untuk sandwich. Tidak seperti roti inggris, yang diperkaya dengan susu dan mentega. Sehingga dalam rasa lebih mirip brioche daripada roti polos putih. 7. Pain De Seigle/ Pain Au Seigle (Roti Gandum hitam/roti dengan gandum hitam) Pain de seigle adalah gandum hitam Prancis dan roti pilihan yang cocok dimakan untuk makan dengan tiram. Roti ini harus berisi sedikitnya dua pertiga gandum hitam, tersisa bagian atas dibuat dengan tepung terigu. Memberikan warna lebih ringan daripada roti gandum hitam Skandinavia. Roti gandum hitam memerlukan 10% gandum hitam. 8. Pain Battu Au Fromage (Roti Battu Dengan Keju) Roti ini dalam adonan menggunakan keju parmesan. Roti berasal dari italia atau Alpe daerah bahari Perancis. Keju diaduk jadi satu dalam adonan kemudian dibakar sehingga memberi warna keemasan pada kulit roti. Roti dapat berbentuk seperti roti tawar. 9. Pain Allemand Aux Fruits (Roti Allemand Buah) Roti ini disebut sebagai roti buah jerman, meskipun demikian roti ini berasal dari Perancis (Strasbourg). Starbourg di bagian Alsace, daerah terkenal untuk roti mewahnya, terutama Kugelhopf. Allemand roti buah kaya penambahan yang dibubuhi kayu manis, cengkeh dan biji adas manis dan kaya dengan kismis, sejenis buah prem yang dikeringkan, apricot dan buah ara. 10. Pain Au Levain (Roti Dengan Levain) Wholemeal roti yang terkenal di Prancis. Levian roti dibuat alami dengan metode sourdough. Roti terdiri atas berbagai bentuk menyerupai baguette, namun lebih pendek dan datar atau persegi kasar. Roti dibuat menggunakan tepung wholemeal atau campuran dari butiran itu. 11. Gateau De Ganmat (Kue Ganmat) Roti yang berkenaan dengan pesta mewah ini terkenal di Gannatoi daerah Prancis. Keistimewaan yang menjadi pembeda utama yaitu fromage blanc yang diaduk ke dalam adonan roti dengan telur dan mentega membuat roti mudah hancur, teksturnya halus, rasanya manis, dan berbau masam. Rasa dari roti ini akan nyata bila ditambahkan brandy. 12. Egg twist (Roti Telur Berputar) Roti ini dibuat dalam dua bentuk yang berlainan, yaitu roti berputar melingkar dan roti lurus sama seperti roti biasa. C. JENIS ROTI HARD ROLL Jenis-jenis roti hard roll yaitu sebagai berikut. 1. Epi Epi atau “gandum telinga”, merupakan roti tradisional di festival panen. Epi di Prancis itu sama dengan roti. Roti dibuat seperti telinga kecil atau bundar besar yang disebut couronne (mahkota). Roti dapat dipatahkan, pada saat makan. Epi biasanya dibuat menggunakan gaya adonan bagguete yaitu ringan dan berkerak.



2. Boule De Meule Kata boulangerie berasal dari Perancis. Adonan roti berbentuk bulat. Kulit roti ini keras. Boule de meule biasanya besar, dengan aroma yang sangat baik. 3. Pain De Provence (Roti Provence) Roti sangat indah dan beraroma lezat, wangi tumbuhan dan kemangi. Adonan roti dibuat dengan bunga-bungaan lavender dan adas. Roti ini mempunyai aroma lezat dan disajikan dengan keju lezat atau pendamping sup. 4. Baguette Baguette dikembangkan di Paris pada tahun 1930-an dan muncul karena kombinasi beberapa factor. Roti Baguette sangat populer dan diyakini pada waktu itu sangat berkualitas. Para tukang roti menambahkan ragi ke tepung, dan diuleni dengan mesin dan dioven yang mengakibatkan peningkatan yang substansial dalam teknik pembakaran. 5. Vienna Rolls Gulungan French Vienna rolls mirip dengan jembatan gulung, cukup kecil dan lembut. Vienna rolls dibut dengan mengurangi tiga atau empat kali pada bagian atas. Pada saat petits pains au lait digulung dan pada bagian atasnya diberikan geratan panjang serta diruncingkan pada kedua ujungnya kemudian pada bagian atas kadangkadang diberikan taburan gula. 6. Fougasse Fougasse bread berasal dari Languedoc dan Provence meskipun mereka awalnya berasal dari Italia dan sangat mirip dengan focaccia Italia. Dikenal sebagai fouaces atau “tungku roti”. Roti secara tradisional dipanggang di dalam tungku dengan bara yang panas, tetapi suhu dari bara api tersebut tidak cocok digunakan untuk roti biasa. Sebagian besar menggunakan adonan asam ragi, dipotong dan dipanggang dalam oven yang sangat panas. 7. Roti Italia Roti yang mengalami beberapa kali perubahan dalam beberapa tahun terakhir ini. Kerak roti harus tebal dan keras, remahannya harus kering berbentuk panjang dan runcing dengan dua atau tiga irisan dan dapat dipatahkan dengan mudah dan biasanya disajikan pada saat perayaan kebahagiaan ataupun pesta, biasanya dihidangkan dengan pasta, ikan, daging, ungags, serta keju. Beberapa roti yang terkenal ciabatta dan pagnotta adalah roti nasional di daerah pedesaan roti biasanya terbuat dari gandum yang dicampur minyak zaitun, penambahan minyak zaitun dikarenakan untuk merubah tekstur roti di daerah pedesaan yang cenderung kasar dan memberi rasa serta mempertahankan kualitas. 8. Roti Wina Mempunyai ciri khas yaitu butiran lebih terbuka dan berlubang-lubang, remahnya dan susunannya kasar. Roti wina dibentuk dalam berbagai corak, terutama bentuk runcing yang paling terkenal dan biasanya sebelum dimasukkan ke dalam oven roti ditaburi wijen terlebih dahulu. 9. Roti Belanda Roti ini dikenal dengan toppingnya yang ditaburkan diatas permukaan roti sebelum roti masuk kedalam oven, sewaktu pembakaran adonan berkembang dan memisah yang menghasilkan toppingnya pecah-pecah dengan kerak yang garing.