Perencanaan Nasi Kuning [PDF]

Citation preview

RESEP NASI KUNING



Bahan :



Cara Membuat







Beras



1 kg







Santan



1 ½ liter







Kunyit



2 ruas







Garam



1 sdm







Daun salam



3 lembar







Batang sereh 2 batang







Daun panda



2 lembar



:



1. Langkah yang pertama adalah memarut kunyit sambil diberi air sedikit, peras ambil sarinya. 2. Cuci beras kemudian tiriskan. bubuhi santan, garam, dan sari kunyit. Jerangkan sampai air terserap. Kemudian angkat dan bubuhi dengan sereh dan salam ratakan. 3. Panaskan dandang, taruh daun pandan di air dandang, jika sudah mendidih masukkan aronan nasi kuning. Kukus nasi kuning sampai matang kurang lebih 3/4 jam.



RESEP SAMBAL GORENG TEMPE



Bahan : 



700 gram tempe (kualitas bagus)







3 lombok merah iris halus







1 batang pete, kupas, iris iris







3 lembar daun salam







1 cm lengkuas memarkan







gula jawa secukupnya







garam secukupnya







3 siung bawang putih







5 biji bawang merah







2 buah tomat







minyak goreng secukupnya



Cara membuat sambal goreng tempe : 1. Langkah pertama : Iris-iris persegi tipis tempe yang berkualitas bagus. kemudian goreng sampai kecokelatan dan angkat tiriskan. 2. Kurangi minyak kemudian tumis irisan bawang, jika sudah setengah matang masukkan irisan lombok dan aduk rata sebentar. 3. Masukkan lagi rempah-rempah, tempe. Setelah itu tambahkan 1/2 cangkir air lalu masukkan bumbu-bumbu aduk sampai airnya terserap. 4. Angkat dan sisihkan.



RESEP SERUNDENG



Bahan : 



1 gelas kelapa kering,







4 lembar daun jeruk purut







1 ruas lengkuas geprek







100 gram gula merah, sisir







garam secukupnya







2 lembar daun salam







minyak goreng secukupnya



Bumbu di haluskan : 



3 buah cabai rawit







2 cm kunyit







5 siung bawang merah







3 siung bawang putih



Cara membuat Serundeng : 1. Panaskan minyak tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, masak hingga berbau harum. 2. Tambahkan garam dan gula merah, masak hingga bumbu meresap 3. Masukkan kelapa lalu aduk terus hingga kelapa mengering dan bumbu meresap. Angkat dan sisihkan.



RESEP PERKEDEL KENTANG



Bahan perkedel kentang : 



250 gr kentang potong lalu goreng







1 tangkai seledri iris halus







1/4 sendok teh merica







2 sendok makan bawang putih goreng, diremahkan







1/2 sendok teh garam







1/4 sendok teh gula pasir







Minyak untuk menggoreng







1 butir telur kocok lepas



Cara membuat : 1. Haluskan kentang tambahkan bumbu, seledri, bawang putih goreng aduk rata. 2. Ambil sedikit adonan lalu bentuk bulat pipih. 3. Celup dalam telur, goreng dalam minyak panas sampi keoklatan. Angkat sisihkan.



RESEP TELUR DADAR



Bahan telur dadar 



4 buah Telur ayam







1/2 sendok teh merica bubuk







1 sendok teh garam







Minyak untuk menggoreng



Cara membuat : 1. Taruh telur dalam mangkuk lalu pecahkan. Masukkan garam dan merica. aduk hingga rata. 2. Panaskan wajan datar lalu buat dadar telur tips. Lakukan sampai semua telur habis dan sisihkan. 3. Iris tips telur menjadi panjang selerti bentuk mi lalu sisihkan.



2. PENENTUAN HARGA NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.



BAHAN Beras Kunyit Batang sereh Lengkuas Minyak Goreng Santan Daging ayam Tepung Terigu Telur Tomat Bawang Merah Bawang Putih Cabai Merah Besar Kelapa parut Timun Kentang Daun Seledri Garam Daun Salam Mika sedang Sendok bebek Tas kresek Kecil Tas Kresek besar Isi Staples



JUMLAH 1 kg 2 ruas 2 batang 1 ruas 1/2 kg 1 ½ liter 1/4 kg ¼ kg 125 gr 100 gr 1 ons 1 ons 50 gr 400 ons 200 gr 1/4kg 2 batang 50 gr 3 lembar 10 buah 10 buah 10 buah 1 buah 2 batang



Kenaikan yang diharapkan 40 % Harga Jual naik



= 40 % x 42265 = (40/100 x 42265) = (0,4 x 42265) = 10562



Ditambahkan harga awal 42265 + 10556 = 59171 Harga Jual per buah = Rp. 59171 : 10 = Rp. 5917 = Rp. 6.000 (dibulatkan)



H. SATUAN Rp 9000/kg Rp 100/ruas Rp 100/ruas Rp 100/ruas Rp 12.000/kg Rp 5.000/lt Rp 27.000/kg Rp10.000/kg Rp. 12.000/kg Rp. 5000/kg Rp 24.000/kg Rp 23.000/kg Rp 20.000/kg Rp. 8.000/kg Rp. 8.000/kg Rp. 8000/kg Rp. 100/batang Rp 3..200/kg Rp 100/lembar Rp 250/buah Rp 83/buah Rp 50/buah Rp 500/buah Rp 100/batang



H. KESELURUHAN Rp. 9.000 Rp. 25 Rp. 25 Rp. 25 Rp. 5.000 Rp 2.500 Rp. 7.000 Rp. 2.500 Rp. 2.000 Rp. 500 Rp. 1.000 Rp. 1.000 Rp 2.000 Rp 3.000 Rp. 1.500 Rp. 2.000 Rp. 25 Rp. 25 Rp. 300 Rp 2.500 Rp. 830 Rp. 500 Rp. 500 Rp. 20 Rp. 42.265



Laba Kotor



= Rp. 42265 – 10.562 = Rp. 31703



Biaya Umum = (ditetapkan 5 %) = 5 % x 31.7103 = Rp. 12.050 Laba Bersih



= 32000 – 12.050 = Rp. 20.050



3. PENYUSUTAN ALAT a. biaya pemeliharaan alat dapur dan alat saji alat saji perbulan Rp 8.000 maka pembebanan biaya per porsi adalah = Rp (20.000 : 26 ) : 3120 porsi = Rp 0,109 b. biaya penyusutan alat dapur per tahun dan alat saji dalam satu tahun = (Rp 20.000 x 30 ) : (26 x 12 ) : 3120 porsi = (Rp. 600.000 : 312) = Rp 1923 : 3120 porsi = Rp 0,06



4. DAFTAR HARGA NO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.



BAHAN Beras Kunyit Batang sereh Lengkuas Minyak Goreng Santan Daging ayam Tepung Terigu Telur Tomat Bawang Merah Bawang Putih Cabai Merah Besar Kelapa parut Timun Kentang Daun Seledri Garam Daun Salam Mika sedang Sendok bebek Tas kresek Kecil Tas Kresek besar Isi Staples



JUMLAH 1 kg 2 ruas 2 batang 1 ruas 1/2 kg 1 ½ liter 1/4 kg ¼ kg 125 gr 100 gr 1 ons 1 ons 50 gr 400 ons 200 gr 1/4kg 2 batang 50 gr 3 lembar 10 buah 10 buah 10 buah 1 buah 2 batang



H. SATUAN Rp 9000/kg Rp 100/ruas Rp 100/ruas Rp 100/ruas Rp 12.000/kg Rp 5.000/lt Rp 27.000/kg Rp10.000/kg Rp. 12.000/kg Rp. 5000/kg Rp 24.000/kg Rp 23.000/kg Rp 20.000/kg Rp. 8.000/kg Rp. 8.000/kg Rp. 8000/kg Rp. 100/batang Rp 3..200/kg Rp 100/lembar Rp 250/buah Rp 83/buah Rp 50/buah Rp 500/buah Rp 100/batang



H. KESELURUHAN Rp. 9.000 Rp. 25 Rp. 25 Rp. 25 Rp. 5.000 Rp 2.500 Rp. 7.000 Rp. 2.500 Rp. 2.000 Rp. 500 Rp. 1.000 Rp. 1.000 Rp 2.000 Rp 3.000 Rp. 1.500 Rp. 2.000 Rp. 25 Rp. 25 Rp. 300 Rp 2.500 Rp. 830 Rp. 500 Rp. 500 Rp. 20 Rp. 42.265



5. DAFTAR PERALATAN KERJA NO



NAMA ALAT



A



ALAT PERSIAPAN 1. TELENAN 2. PISAU 3. TIMBANGAN 4. BASKOM 5. LAP



B



C



ALAT PENGOLAHAN 1. WAJAN BERTANGKAI 2. PANCI 3. SARINGAN 4. TEFLON



ALAT BANTU PENGOLAHAN 1. SPATULA



SPESIFIKASI



JUMLAH



KAYU STAINLESS STEEL PLASTIK PLASTIK KAIN



1 1 1 1 1



STAINLESS STEEL STAINLESS STEEL STAINLESS STEEL



1 1 1



STAINLESS STEEL STAINLESS STEEL



1 1



KETERANGAN LAB PRIBADI



TUGAS PUB I “PERENCANAAN NASI KUNING KOMPLIT MIKA”



OLEH: 



SIFA YUSUF (115800027)



FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN S1 PENDIDIKAN TATA BOGA UNIVERSITAS PGRI ADIBUANA SURABAYA 2013