Pin Kelompok 2 [PDF]

Citation preview

c

c
 c



c 

c c c c c c c 
 

c  c 




c c c Oleh : p
  À c Y
lin Ink Puspitsi



(DÀ
À



2 c in Cinl Situmeng



(DÀ
ÀÀ



3 c unit Sil
i Yingtys



(DÀ
À2




c Di Anuti



(DÀ
À 



 c  Di Y e Hsyim



(DÀ
À




DPARTY IL PROD SI DAY TYOLOGI PTRYAAY FA LTAS PTRYAAY IYSTIT T PRTAYIAY BOGOR 2ÀÀ



 

c cc Tenk ppun jenisny membutuhkn pkn untuk memenuhi kebutuhn hiup p k k, p uksi n ep uksi Sepeti hlny ym b ile yng meupkn tnk yng imbil gingny, sehingg tentu membutuhkn nsum tu pkn yng bebe engn ym p uksi jenis linny Sec m  l gi untuk mencukupi kebutuhnny semu jenis tenk kn memilih pkn yng pt mencukupi kebutuhn tesebut Tenk unggs kn beush memenuhi kebutuhn tubuhny kn enegi, p tein, minel, n
itmin i mknnny



Apbil iseikn



bhn-bhn mknn sec tepish ([
   nggs kn memkn bhn mknn tesebut sesui kebutuhnny Bentuk bhn mknn (tepung/ msh tu butin/ cumble, jug mempenguhi jumlh bhn mknn yng imkn Oleh ken itu, pengmtn ini betujun untuk menghitung k nsumsi bhn mknn yng ibeikn sec tepish n menghitung k nsumsi enegi, p tein n klsium beskn bhn mknn yng ik nsumsi



c Pktikum ini betujun untuk untuk menghitung k nsumsi bhn mknn yng ibeikn sec tepish n menghitung k nsumsi enegi, p tein n klsium beskn bhn mknn yng ik nsumsi



 c



c Bhn n lt yng igunkn lm pktikum [
  
  ini lh enm ek  ym b ile, bhn pkn ym (jgung, ek pi, tepung ikn, bungkil keeli, kpu, nsum msh, nsum cumble, knng bteey, tempt mkn n i minum, timbngn, plstik sebgi h pkn sement, plstik tu k n beks sebgi ls knng, n sekm



 !c Sebelum ibei pelkun, tenk telebih hulu ipuskn selm 2
jm n hny ibei i minum untuk menghilngkn penguh mknn sebelumny Selnjutny b b t bn ym n bhn mknn itimbng sebelum pelkun Bhn mknn yng ibeikn lh: À gm untuk jgung n ek pi,  gm untuk tepung ikn n bungkil keeli, À gm untuk kpu, À gm untuk nsum msh n cumble, n imsukn lm plstik tepish, p st muli pembein Setelh itu tip-tip bhn isimpn lm tempt mknn, sebnyk sepuh i jumlh lm plstik (À bhn lm À tempt mkn Llu tempt mknn isimpn p knng sesui pelkun (À ek  ym menptkn À pelkun Pelkun (P yng igunkn untuk PÀ: jgung, tepung ikn, bungkil keeli, n kpu P2: ek pi, tepung ikn, bungkil keeli, n kpu P3: jgung, ek pi, tepung ikn, n kpu P
: jgung, ek pi, bungkil keeli, n kpu P: jgung, ek pi, tepung ikn, bungkil keeli, n kpu P : nsum msh n nsum cumble Selin itu, i minum ibeikn   p tempt tepish Bhn mknn pt itmbhkn engn itimbng telebih hulu Setelh 2
jm, ilkukn penimbngn tehp sis mknn yng  i lm tempt mkn  nsumsi tip-tip bhn pkn n nsum ihitung p tip pelkun  nsumsi enegi, p tein n klsium i tip bhn yng ik nsumsi ihitung p tip pelkun engn menggunkn t knungn nutien bhn mknn i Tbel YRC À
c




 c
c 


c  c Slh stu pmete yng pt igunkn untuk mengethui eisiensi pkn lh engn c mengethui pekembngn b b t bn (peningktn tu penuunn p tenk yng ibei sutu pelkun Dt hsil penimbngn b b t bn p msing-msing ym engn pelkun PÀ, P2, P3, P
, P, n P tecntum lm tbel À Tbel À B b t bn ym b ile i knng A B b t Tubuh Aym A (gm Pelkun Al



Akhi



PÀ



À 3



À




P2



À2



À
À2



P3



À3




À




P




À



À3




P



ÀÀÀ



À
2




P



À



2
2



c c



Dt k nsumsi pkn p semu pelkun unggs sebgi s



pehitungn k nsumsi nutien, tecntum p tbel 2 Tbel 2 Tbel hsil k nsumsi pkn p enm pelkun "c c #$c



Jgung



À 2 3




 



(c  



2   À






À
3



 # c%#&c )c *c +c ,c .c  
 .c



À À



 .c 3 



 .c  3 2 .c  23 2 .c 2 À



3 .c 2



2



 .c  3 2 .c   




-c .c .c .c .c .c .c .c .c .c



'#"c



À ÀÀ '#"c # c .c # c



Tepung Ikn



À 2 3




  À ÀÀ



'#"c # c .c # c



Dek



À 2 3




  À ÀÀ



'#"c # c .c # c



Bungkil eeli



'#"c # c .c # c



À 2 3




  À ÀÀ



 .c À



 .c 
 /+(c .c ,0(c ,*0c 0,2,,c .c ,)20)c +02/(c À À  .c    .c    .c    .c  3  .c 2 À  .c 2  À .c    .c À   .c À À À .c À 2 2 .c +3c +/c (*c .c *2-+c +2+,c (2(0c .c À  À    ÀÀ



 À  À 2  .c
À 2 .c



À À .c
2 À À .c À 
.c   À .c 3 2  .c ()/c +/c +(c .c ((21*c +2+,c *21*c 3




.c  2
 .c  22
 .c
À 
 .c À





3 .c 2
3 .c 3
2




.c
 




.c À3 




.c  32 .c ÀÀ 3




.c
(-+c +/(c .c )*1c (+2/(c ++2-+c .c )(2,,c



 À




0,1c 112/(c         À 2 À +c 32*-c    À 2 À2 2 3 1+c -21*c À 2 À 2
À À2   3 (3/c /2/(c



.c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c .c



)/(1c +02*3c



(3-c )2+(c



)/*c -2--c



(33(c ))21,c



pu



À 2 3




  À ÀÀ



'#"c # c .c # c



sh



À 2 3




  À ÀÀ



'#"c # c .c # c



Cumble



'#"c # c .c # c c



À 2 3




  À ÀÀ



      3 À 3   (-c (2+,c -



    2 2   2  À 1c 32-+c -



2    2    À  À -c 32,,c -



2 3   2 À 2  À 3 À )3c (20)c -



 .c  .c  .c  .c  .c 2 .c  .c 2 .c À .c  .c 2 .c 1c .c 32-+c .c     À  À À 3 
,*0c +02/(c      À 32  3 23 -0c -2(/c



Dt k nsumsi pkn enegi, p tein n klsium yng ik n
esi i t tl k nsumsi pkn beungsi untuk mengethui kebutuhn tenk kn nutien tesebut Dt k nsumsi enegi, p tein n klsium p PÀ, P2, P3, P
, P, n



,-c (23)c



,*0c +02/(c



-0c -2(/c



P sec betuut tuut isjikn lm tbel 3, tbel
, tbel , tbel , tbel , n tbel  4c*c # c$c2c$2c!c #c$!c$c5#c (c  nsumsi Bhn knn  (kkl



P tein s (gm



lsium (gm



Jgung



2 ,



2



,2 À3



,À ÀÀ



Tepung Ikn



À,2




2,À3




,À2



Dek Pi



-



-



-



Bungkil eeli



33,2
2



, 



,
32




pu



-



-



 2 3



Cumble



-



-



-



esh



-



-



-



c



**3231/3/c



(-23(,33c



321/00/c



c c 4c+c # c$c2c$2c!c #c$!c$c5#c )c  nsumsi Bhn knn  (kkl



P tein s (gm



lsium (gm



Jgung



-



-



-



Tepung Ikn



À2, À2



2,




,22 3



Dek Pi



3
,
2




,2



,2À



Bungkil eeli



,3



À,




,À2




pu



-



-



,2
À2



Cumble



-



-



-



esh



-



-



-



c



(+123+0(0c



)-20)*,(c



32-31(3c



c c 4c,c # c$c2c$2c!c #c$!c$c5#c *c  nsumsi Bhn knn  (kkl



P tein s (gm



lsium (gm



Jgung



À ,
À




,




 À



Tepung Ikn



3,332 3



,  



, 3



Dek Pi



À3,2




À, À2





,3À2



Bungkil eeli



-



-



-



pu



-



-



,2 2



Cumble



-



-



-



esh



-



-



-



c



(/*2,+0(0c



-2/((-+c



32)0(*,c



c c 4c-c # c$c2c$2c!c #c$!c$c5#c +c  nsumsi Bhn knn  (kkl



P tein s (gm



lsium (gm



Jgung



À 3,






,À 2



, 



Tepung Ikn



-



-



-



Dek Pi



ÀÀ,À 2



À,
32




,2 À



Bungkil eeli




,
3



,




, 2




pu



-



-



, À



Cumble



-



-



-



esh



-



-



-



c



)))2///3/c



(,2313((c



321-,10c



c c 4c1c # c$c2c$2c!c #c$!c$c5#c ,c  nsumsi Bhn knn  (kkl



c c



(gm



lsium (gm



Jgung



2 ,




, 222



,À



Tepung Ikn



À,2




,2À3



,À



Dek Pi



2,
2



2, À



,
À



Bungkil eeli



22, 2




,3 



,2




pu



-



-



,À



Cumble



-



-



-



esh



-



-



-



(*210-1*c



323-/+,c



c c



P tein s



*3+2(-,+,c



4c0c # c$c2c$2c!c #c$!c$c5#c -c  nsumsi Bhn knn  (kkl



P tein s (gm



lsium (gm



Jgung



-



-



-



Tepung Ikn



-



-



-



Dek Pi



-



-



-



Bungkil eeli



-



-



-



pu



-



-



-



Cumble



À
, 2 2



ÀÀ,




,




sh



À,





À,3À



, À2



c



(-,2)1)1*c



()2*/,+,c



32,,3/(c



c #4" c Tbel À menunjukkn t tentng penmbhn n pengungn b b t bn p ym engt msing-msing pelkun yng bebe Teji peben pekembngn b b t bn p ym PÀ, P2, P3, P
, P, n P B b t l PÀ lh À 3 gm, n b b t khiny lh À
 gm Teji penuunn b b t bn sebes À  gm B b t l P2 lh À2 gm, n b b t khiny lh À
À2 gm Teji peningktn b b t bn sebes 3



gm B b t l P3 lh À3
gm, n b b t khiny lh À
 gm Teji peningktn b b t bn sebes 33 gm B b t l P
lh À3 gm, n b b t khiny lh À3
gm Teji penuunn b b t bn sebes 23À gm B b t l P lh ÀÀÀ gm, n b b t khiny lh À
2
gm Teji penuunn b b t bn sebes  gm B b t l P lh À gm, n b b t khiny lh 2
2 gm Teji peningktn b b t bn sebes


gm Peningktn b b t bn tetinggi teji p ym P yng bnyk mengk nsumsi pkn butn bebentuk cumble Hl



tesebut ken pkn butn tesebut telh i lh leh inusti engn p p si k mp sisi gizi yng telh ipehitungkn untuk tenk Penuunn b b t tetinggi teji p ym P
engn pkn tetinggi yng ipilih lh jgung Hl tesebut ken k nsumsi jgung yng tinggi pt menuunkn y p uksi ging p ym b ile (Tim Lb t ium Juusn Tekn l gi Pkn Fkults Petenkn IPB, 2 PÀ engn b b t l À 3 gm n b b t khi À
 gm Ji, ym PÀ menglmi penuunn bet bn sebes À  gm (Tbel À Pelkun yng ibeikn tehp ym PÀ lh pembein pilihn pkn beup biji jgung, tepung ikn, bungkil keeli n kpu Teliht p Tbel 2, bh k nsumsi pkn tetinggi p ym PÀ lh biji jgung Jumlh k nsumsi jgung ym PÀ selm kuun ktu ÀÀ hi membentuk gik yng luktuti enikn k nsumsi ceneung teji p hi petm smpi hi keenm, ceneung tuun p hi ke- smpi hi ke-À, n nik kembli i hi keÀ smpi hi ke-ÀÀ Tingginy pltbilits tenk tehp jgung, isebbkn ken jgung memiliki xnt phyl yng tinggi Selm ms pktikum, ym PÀ jug mengk nsumsi pkn lin meskipun tik sebnyk biji jgung  nsumsi bungkil keeli menglmi penuunn p hi petm smpi hi ke- , n menglmi kenikn yng cukup sis hingg hi ke-ÀÀ Tepung ikn hny ik nsumsi p hi petm, ke- , ke- , ke-, ke-À, n ke-ÀÀ pu hny ik nsumsi p hi ke- smpi hi ke-ÀÀ Penuunn b b t bn yng teji p ym PÀ isebbkn ken k nsumsi jgung yng tellu tinggi Sesui engn penpt i Tim Lb t ium Juusn Tekn l gi Pkn Fkults Petenkn IPB (2ÀÀ, penggunn jgung yng tinggi lm nsum pt menyulitkn tenk untuk bep uksi, lm hl ini p uksi ging p ym PÀ Aym engn lbel P2 menglmi kenikn b b t 3 gm (Tbel À  nsumsi pkn tetinggi lh bungkil keeli Teliht p tbel
bh k nsumsi enegi, p tein n klsium p ym P2 sec betuut-tuut sebes À
,
À kkl/kg; 2 ,23À gm; n ,  À gm enikn b b t bn yng cukup bes tesbut pt isebbkn



leh tingginy k nsumsi bungkil



keeli sebgi sumbe p tein yng cukup bik, ykni sebes
À gm selm ms pec bn Selin itu, k nsumsi bungkil keeli ini jug iimbngi engn



k nsumsi ek pi yng jug cukup tinggi, ykni sejumlh À2 gm selm pelkun Selin sebgi sumbe enegi, ek pi kulits bik mempunyi p tein t-t lm bhn keing lh À2,2 %, lemk À3, %, n set ks ÀÀ, % Dek pi ky kn thimin n tinggi nisin (Tim Lb t ium Juusn Tekn l gi Pkn Fkults Petenkn IPB, 2ÀÀ ulits p tein yng bik ibutuhkn untuk tenk lm p uksi (Hemn kk, 2   nsumsi p tein yng cukup n iimbngi engn k nsumsi bhn pkn sumbe enegi n klsium yng seimbng menyebbkn peningktn b b t tubuh ym P2 lebih bik ip ym pelkun lin selin P Selin itu, t tl k nsumsi kpu jug cukup tinggi, ykni gm selm ms pelkun, sehingg k nsumsi klsiumny sebes ,  À gm (Tbel
 Fungsi klsium lh slh sebgi minel yng bepen lm pembentukn tulng n gigi (Hemn kk, 2  Aym engn lbel P3 menglmi kenikn b b t 33 gm (Tbel À  nsumsi pkn tetinggi lh jgung Teliht p tbel  bh k nsumsi enegi, p tein n klsium p ym P3 sec betuut-tuut sebes À3,
À kkl/kg;



,ÀÀ
gm; n ,2À3 gm sus p ym P3 bet lk



belkng engn ym PÀ PÀ mengk nsumsi pkn sumbe enegi n p tein yng cukup tinggi nmun menglmi penuunn be bn yng cukup signiikn Akn tetpi ym P3 yng mengk nsumsi pkn lebih seikit (Tbel 2 menglmi peningktn bet bn yng cukup bik  nsumsi jgung yng tellu tinggi n tik ibtsi memng menyebbkn kemunun p uksi n penimbunn lemk, sepeti ksus p PÀ Ymun kemmpun (bik tu tikny p uksi ging p ym jug pt ipenguhi leh kesehtn ym Selin itu,  kt  lin sepeti p penpt Hemn kk (2  ykni stu ini
iu engn ini
iu lin p hen yng sejenis kn mempunyi esp n tik sm tehp pemntn zt mknn Peben tesebut isebbkn ny sistem pencenn yng bebe nt ini
iu, keceptn tumbuh nt ini
iu n esp n sele mkn yng bebe Aym engn lbel P
menglmi penuunn b b t bn sebes 23À gm (Tbel À, lebih bes penuunnny ip PÀ  nsumsi pkn tetinggi lh jgung, sebes 33 gm, nmun k nsumsi bungkil keeli jug cukup



tinggi, ykni 23 gm (Tbel 2 Teliht p tbel bh k nsumsi enegi, p tein n klsium p ym P
sec betuut-tuut sebes 222, kkl/kg; À, ÀÀ gm; n ,   gm ejin p P
hmpi sm engn PÀ  nsumsi pkn sumbe enegi n p tein tinggi, nmun teji penuunn bet bn yng cukup signiikn pebenny engn pelkun lin Ymun  peben yng cukup teliht  minn i ym P
ini, ykni k nsumsi kpu yng pling tinggi i nt semu pelkun Sec umum pltbilits ym tehp kpu lh enh  nsumsi yng pling tinggi teliht p hi ke 3 ykni  gm (Tbel 2 Penuunn b b t yng tinggi ini mungkin jug pt isebbkn



leh k nsumsi minel klsium yng tellu



tinggi jug eujuk p penpt c D ell (À2, bh kelebihn minel klsium tnp iimbngi engn k nsumsi ph sp  pt menyebbkn Hyp ph sphtemi sebgi kibt tuunny bs bsi ph sp 



ekungn



ph sp  menyebbkn petumbuhn tehmbt, etilits jelek penykit ickets n ste mlci, set penuunn nsu mkn (c D ell, À2 Teliht p tbel 2, bh k nsumsi pkn sejk hi petm hingg hi ke ÀÀ ceneung menglmi penuunn, teutm p jgung Aym engn lbel P menglmi penuunn b b t bn sebes 



gm (Tbel À  nsumsi pkn tetinggi lh jgung, sebes  gm, nmun k nsumsi bungkil keeli jug cukup tinggi, ykni À gm (Tbel 2 Teliht p tbel bh k nsumsi enegi, p tein n klsium p ym P sec betuut-tuut sebes 3
,À 
 kkl/kg; À3,  3 gm; n , 
 gm Hl ini sm sepeti ksus p ym PÀ n P
Fkt  lin yng mungkin teji lh kungny sm min



tetentu p tenk eningktkn



p uksi tenk engn penektn sm min lebih menguntungkn ip penektn p tein ks Jgung eisiensi sm min lisin, sengkn bungkil keeli kekungn sm min methi nin n sistin Selin itu, p bebep tepung bungkil keeli yng penngnnny kung bik,bisny msih mngnung



p tese



inhibit 



penghmbt



ekungn stu stu tu lebih sm min



typsin



n



chem typsin



suh jels mengkibtkn



petumbuhn n tingkt p uksi tenk menji tehmbt Di ketig ksus yng sm ini pt isimpulkn bh k mbinsi tingginy pkn jgung



sebgi sumbe enegi engn bungkil keeli sebgi sumbe p tein hus ibeikn engn p p si yng tept Begitu pul engn bhn pkn sumbe nutien lin Teliht i tbel 2 bh tepung ikn sngt seikit ik nsumsi ken pltbilitsny yng enh, phl knungn p teinny cukup bik n tingkt kecennny lebih tinggi i bungkil keeli Oleh ken itu lm pembein pkn, lebih bik ibeikn lm bentuk nsum yng suh ihitung p p si ielny untuk tenk (lm hl ini ym b ile, untuk meningktkn eisiensi pkn Selin itu pelu ibeikn penmbhn pkn suplemen n iti
e untuk melengkpi kekungn bebep nutien n untuk meningktkn kecenn pkn Aym engn lbel P menglmi peningktn b b t bn sebes


gm (Tbel À, pling tinggi ibningkn engn pelkun lin  nsumsi pkn tetinggi lh bentuk cumble, sebes 3 gm selm ms pelkun, n k nsumsi bentuk msh sejumlh  gm selm ms pelkun (Tbel 2 Teliht p tbel  bh k nsumsi enegi, p tein n klsium p ym P sec betuut-tuut sebes À ,2 2  kkl/kg; À2,3
 gm; n ,À gm Peningktn b b t bn yng tinggi tesebut isebbkn ken ym memkn pkn yng suh menglmi p ses k nesi jumlh nutien yng ipehitungkn engn bik leh p usen Tenk tik hny membutuhkn stu tu u jenis nutien sj, nmun bebgi mcm nutien untuk petumbuhn n pekembngnny



Oleh ken itu, pkn yng suh



i mulsi engn bik ini pt memenuhi kebutuhn tenk kn nutien kb hit, lemk, p tein,
itmin, n minel sec seimbng Pemilihn cumble



leh ym P ini isebbkn



leh ym yng



igunkn lm pec bn ini be lm thp g e, sehingg lebih menyuki bhn mknn yng bebentuk cumble yng mempemuh ym untuk memsukkn mknn ke lm puhny Bhn mknn bebentuk msh p umumny igunkn untuk DOC tu tenk p ms stte, ken memuhkn DOC lm meneln mknnny



Selin itu, enegi yng



ibutuhkn untuk memkn pkn yng bebentuk msh tu tepung lebih bes ip pkn yng bebentuk cumble tu butin



  
c 
  
 betujun mengethui pltbilits tenk tehp sutu bhn pkn Sec keseluuhn, pltbilits ym tehp jgung sngt tinggi ken mengnung xnt phyl n meupkn pkn sumbe enegi yng bik Pk sumbe p tein yng ik nsumsi lebih bnyk lh bungkil keeli, n pltbilits tenk tehp tepung ikn sebgi sumbe p tein heni sngt enh  nsumsi kpu jug elti enh nmun msih ik nsumsi leh tenk ken ibutuhkn untuk petumbuhn Sengkn lm hl tekstu tu bentuk pkn, ym lebih menyuki bentuk [    nsumsi nutien yng seimbng n lengkp sngt mempenguhi petumbuhn ym Selin itu, kesehtn n k nisi ym jug pelu ipehtikn unuk mencpi peningktn p uksi tenk yng iinginkn