Post Test Soup [PDF]

Citation preview

POST TEST MATERI SOUP Nama



: ....................................................................



No. Absen / Kelas



: ....................................................................



Pilihlah jawaban yang paling benar !



SOAL PILIHAN GANDA Periksa kembali jawaban Anda sebelum di serahkan kepada guru. Pastikan semua soal telah Anda isi. 1. Soup adalah makanan cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan banyak mengandung gizi. Penyajian soup dihidangkan sebagai ... A. Hidangan pembuka dan makanan ringan B. Makanan ringan dan dessert C. Pelengkap makanan pokok dan dessert D. Main course dan side dish E. Hidangan pembuka dan side dish 2. Hidangan soup cair memiliki standar penyajian tersendiri. Berikut ini adalah beberapa kriteria atau ciri soup cair yang baik, kecuali .. A. Soup harus benar-benar jernih B. Soup jernih dan berlemak C. Kaya dari segi aroma, rasa, dan penampilan D. Temperatur harus sesuai dengan jenis soup (panas/dingin) E. Soup tidak bergumpal 3. Soup memiliki bahan dasar berupa cairan yang biasa disebut stock. Stock yang digunakan untuk membuat soup ini terdiri dari 2 jenis yaitu ... A. White stock dan brown stock B. White stock dan yellow stock



C. Brown stock dan yellow stock D. Transparan stock dan brown stock E. Thin stock dan thick stock 4. Hidangan soup diklasifikasikan menjadi 3 bagian besar. Klasifikasi soup ini terdiri dari ... A. Clear soup, thin soup dan soup encer B. Thick soup, clear soup dan soup encer C. Thick soup, soup kental dan national soup D. National soup, etranger soup dan thin soup E. Clear soup, thick soup dan national soup 5. Dalam susunan hidangan, soup disajikan sesudah appetizer dan sebelum main course. Hal ini menandakan bahwa soup memiliki fungsi tersendiri sehingga disajikan di antara 2 hidangan diatas, yaitu untuk ... A. Menambah kelezatan rasa soup B. Menambah nilai gizi bagi penikmatnya C. Menetralkan rasa tajam dari hidangan sebelumnya D. Memenuhi susunan penyajian hidangan E. Dihidangkan sebagai makanan utama 6. Beberapa soup memiliki kekentalan yang berbeda-beda. Untuk mengentalkan soup, diperlukan bahan pengental seperti white wash. Dibawah ini pernyataan yang benar mengenai white wash adalah ... A. White wash adalah kombinasi tepung dan mentega yang dimasak B. White wash adalah kombinasi tepung dan mentega cair C. White wash adalah kombinasi tepung jagung dan air D. White wash adalah kombinasi tepung dan air yang dimasak E. White wash adalah kombinasi tepung dan air yang diaduk rata 7. Soup jernih yang dibuat stock atau broth jernih tidak memerlukan penjernihan berisi satu atau lebih sayuran dan kadang-kadang ditambah daging/ ayam/ pasta/ grain adalah ciri-ciri dari jenis soup ... A. Clear soup



B. Clear vegetables soup C. Consomme soup D. Vegetable boullions E. Broth 8. Veloute adalah soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux/ blond roux, kaldu/ stock, ditambah dengan isian dan disaring. Penyelesaian soup ini dengan menambahkan liasion. Liasion sendiri merupakan campuran dari ... A. Kuning telur, cream, dan butter B. Telur, cream dan butter C. Putih telur, custard cream dan butter D. Telur, custard cream dan butter E. kuning telur, custard cream dan butter 9. Bisque adalah cream soup yang memiliki isian shellfish atau kerang laut, jenis soup ini pada umumnya menggunakan brown stock. Untuk membuat bisque, brown stock dibuat dari ... A. Air rebusan kerang yang menjadi isian B. Air rebusan kaki lobster yang sudah ditumis C. Air rebusan seafood D. Air rebusan tulang-tulang sapi E. Air rebusan tulang-tulang ayam 10. National soup/ Etranger soup merupakan macam-macam soup yang merupakan spesifik atau ciri khas suatu negara dapat cair atau kental. Gambar dibawah ini adalah resep pembuatan soup national ....



A. Minestron dari Italy B. Potages Paysanne dari Perancis C. Scoth Mutton Broth dari Scothlandia D. Kidney Soup dari Inggris E. Clear Vegetable Soup



SOAL URAIAN 1. Thick soup atau soup kental adalah soup yang menggunakan bahan pengental sehingga memiliki karakteristik yang semi liquid. Salah satu macam dari thick soup adalah puree soup. Jelaskan apa yang dimaksud dengan puree soup dan ciri khas yang membedakan puree soup dengan soup lainnya ! Jawaban



:



2. Setelah Anda memahami apa yang dimaksud dengan puree soup beserta ciri khasnya (Soal no. 1), tuliskan salah salah satu resep puree soup yang sudah Anda praktikkan minggu kemarin lengkap dengan bahan dan cara membuatnya ! Jawaban



: