Sejarah Dan Perkembangan Tersembunyi Dari Tongseng Kambing Di Tanah Jawa [PDF]

Citation preview

Sejarah dan Perkembangan Tersembunyi dari Tongseng Kambing di Tanah Jawa



Tongseng adalah sejenis gulai dengan bumbu yang lebih "tajam". Perbedaan yang lebih



jelas adalah pada pengaplikasian dagingnya. Tongseng dibuat dengan menggunakan daging yang masih merekat pada tulang, khususnya tulang iga dan tulang belakang. Tongseng pada biasanya memakai daging kambing, sedangkan ada pula tongseng daging sapi dan kerbau. Sebagai tambahan, ke dalam kuah kental dimasukkan sayuran seperti kol, bawang putih, tomat, dan kecap. Bumbunya yakni oseng-oseng yang terdiri dari campuran garam, bawang putih, kecap, dan lada. Lazimnya tongseng dijual bersamaan dengan sate kambing. Tongseng dianggap sebagai makanan khas tempat Solo dan sekitarnya, tetapi adapula jenis Tongseng daging suir tahu di Kebumen. Rasa manis dan gurih yang berpadu dengan daging kambing empuk serta renyahnya kol dan cabai rawit membuat orang ketagihan makan tongseng. Tongseng yakni kuliner khas nusantara yang familiar dari tempat Jawa Tengah. Melainkan tahukah Anda, jika hakekatnya tongseng hakekatnya terinspirasi oleh pedagang Timur Tengah berabad-abad lalu? "Abad ke-18 sampai 19 banyak saudagar dari Timur Tengah datang berdagang di Nusantara. mereka juga menyebarkan agama dan membawa kegemaran lainnya, termasuk kuliner. Salah satu yang mereka gemari adalah daging kambing dan domba," kata pengamat kuliner Arie Parikesit dalam acara Kecap Bango Melestarikan Warisan Masakan Nusantara Sajian Tongseng di Resto Oasis, Jakarta, Selasa (30/8/2016). Kegemaran para saudagar Timur Tengah menyantap daging kambing kesudahannya ditularkan ke masyarakat lokal. "Kita banyak mengkonsumsi sate. Sate sebenarnya terinspirasi dari kebab. Bedanya kebab itu kering dan sate berbumbu kecap serta kacang," kata Arie. Arie membeberkan sesudah daging habis diolah mejadi sate maka sisalah jeroan dan bagian kambing lainnya. Komponen sisa tersebut kemudian diolah menjadi gulai. Dari air rebusan kuah gulai kemudian ditumis kembali dan jadilah tongseng. "Seng dari tongseng itu diambil dari kata 'oseng-oseng' (tumis). resep tongseng kambing ala rumahan Dipercaya bahwa tempat pertama penghasil tongseng adalah Kecamatan Klego, Boyolali, Jawa Tengah. "Dulu masyarakat Kecamatan Klego mencari nafkah dengan bertani, rupanya mata pencariannya kurang. Akibatnya mereka beralih profesi menjual sate dan tongseng, hingga kini," terang Arie. Di Klego malah ada monumen penjual dengan gerobak sate dan tongseng pikul yang menampakkan kebanggaan masyarakat Klego akan kuliner tersebut. Dari Klego, diandalkan kuliner tongseng menyebar sampai semua nusantara.