Sni 01-2713-1999 [PDF]

Citation preview

bffr'



Standar N*ional lndonesia



sNl 01-2713-1999



U (;



u, t?



*



Badan Standardisasi Nasional - BSN



a. g



F E



Pendahuluan



Standar Nasional Indonesia (SlU) Kerupuk ikan merupakan revisi SNI E



Standar revisi



E



EL



E



E h i h, F



& 4:



F:



t: t



ini



disusun selain diutamakan untuk melindungi kcnsumen dan



keselamatan dan kesehatan juga untuk



-



0l-271 3-tgg7. segi



:



Menunjang Instruksi Menteri Perindustrian No. 0444/INS/10/1989



Melindungi produsen dan konsumen Menunjang ekspor non migas



s: 7:



b ,;.



r L



r



F-



*, ?



r b:



F k



F



F E EY"



F



E



F F E E



F



ft



ini disusun oleh Balai Industri Palembang dan telah dibahas melalui rapat-rapat teknis, pra konsensus dan terakhir dirumuskan dalam Rapat Konsensus Nasional pada Standar



tanggal 26 Pebruari 1998, yang dihadiri oleh wakil-wakil dari produsen, konsumen, lembaga



uji dan instansi pemerintah dan terkait.



Daftar isi



Pendahuluan



Daftar isi



l.



Ruang lingkup



2. Acuan 3. Definisi



4. Syarat



mutu



5. Pengambilan contoh



6. Cara uji 7. Syarat lulus uji 8.



Pengemasan



9. Syarat



penandaan



ll



sNI



0t-2713-1999



Kerupuk ikan



I



Ruang lingkup



Standar ini meliputi ruang lingkup, acuan, definisi, syarat mutu, pengambilan contoh, cara



uji,



pengemasan dan syarat penandaan kerupuk ikan.



2 Acuan Acuan utama yang digunakan dalam penyusunan standar ini adalah



-



SNI 0I-2713-1992, Kerupuk ikan



3



Definisi



:



SNI 19-0428-1998, Petunjuk pengambilan contoh padatan SNI 19-2896-1998, Cara uji cemaran logam dalam makanan SNI 0l-2891-l992,Cara uji makanan dan minumarr SNI 01-2894-1992,Cara uji bahan tambahan makanarybahan pengarvet



Kerupuk ikan adalah suatu produk makanan kering, yang dibuat dari tepung pati, daging



ikan dengan psnambahan bahan-bahan lainnya dan bahan tambahan makanan yang diizinkan.



4



Syarat mutu



Syarat mutu kerupuk ikan adalah seperti tercantum pada tabel di bawah ini.



I



dari



4



Tabel Syarat mutu kerupuk ikan



No.



Jenis uii



l.



Rasa dan aroma Serangga dalam bentuk stadia dan potongan-potongan serta benda-benda asing Kapang



2.



Satuan



Persyaratan



khas kerupuk ikan



tidak temyata



Air Abu tanpa garam



% % % % %



Protein Lernak Serat kasar Bahan tambahan makanan



Cemaran logam (Pb, Cu, Hg) Cemaran aisen (As)



5



"



tidak ternyata maks. 1l maks. I



min.



6



maks. 0,5 maks. I tidak ternyata atau sesuai dengan peraturan yang berlaku tidak ternyata atau sesuai dengan peraturan yang berlaku tidak ternyata atau sesuai dengan peraturan yang berlaku



Pengambilan contoh



Pengambilan contoh sesuai SNI 19-0428-1998, Petunjuk pengambilan contoh padatan.



6



Cara uji



Sebelum dilakukan pengujian harus dilakukan persiapan contoh dengan cara sebagai berikut



Contoh dicampur sama rata, lalu ditebarkan dalam bentuk persegi empat dan ditarik sudut menyudut. Dua kuadran yang terletak berhadapan disatukan kembali dan dicampur dengan



baik' Pembagian kuadran seperti di



atas,



jika perlu diulangi lagi sampai diperoleh jumlah



contoh yang dibutuhkan, untuk keperluan pengujian kimia, contoh dihaluskan lebih dahulu.



2



dari 4



6,1 Rasa dan aroma Rasa dan aroma ditetapkan secara organoleptik.



62



Serangga dalam semua bentuk stadia dan potongan-potongannya serta benda-benda



asing.



Diuji dengan cara kerupuk dihancurkan, kemudian diamati dengan menggunakan



kaca pembesar (Loupe) sehingga dalam semua bentuk stadia dan potongannya dalam benda asing



tidak boleh ada.



6.3 Kapang Diuji secara visual' Adanya



masalah kapang pada permukaan kerupuk diamati dengan menggunakan kaca pembesar (Loupe).



6.4 Kadar Cara



air



uji kadar air sesuai dengan SNI 01-289l-lgg2, Cara uji makanan dan minuman.



6-5 Kadar abu tanpa garam cara



tji



kadar abu tanpa garam sesuai dengan sNI 0l-2713-lgg2,Kerupuk ikan.



6-6 Protein C-ara



uji kadar protein sesuai dengan SNI 01-289l-lgg2,Cara uji makanan dan minuman.



6-l



Lemak



Cara



uji lemak sesuai dengan SNI 01-2891-lgg2, Cara uji makanan dan minuman.



6.8 Serat kasar C^ara



uji



serat kasar sesuai dengan SNI



01-289|-lggz,Cara uji makanan dan minuman.



3 dari



4



6ll hhan tambahan makanan be uji bahan tambahan makanan sesuai 6ahan makanan/bahan pengawet.



dengan SNI 0l-2894-lggZ, Cara



uji bahan



6-10 Cemaran logam cara uji cemaran logam sesuai dengan sM l9-2g96-r99g Cara uji cemaran logam dalam makanan. 6.1



I



Cemaran arsen



C-ara



uji cemaran



arsen sesuai dengan SNI l9_4g66_199g



Cara



uji cemaran



arsen dalam



makanan.



7



Syarat lulus rrji



Produk dinyatakan lulus uji apabila memenuhi syarat semua persyaratan pada sta.ndar ini.



t



Pengemasan



rcnrpuk ikan harus dikemas dalam kemasan yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi ncrnpengaruhi isi, tahan terhadap penyimpanan dan pengangkutan.



,



Syarat penandaan



syrat



bd



atau



penandaan sesuai dengan peraturan Departemen Kesehatan



dan periklanan makanan dan minuman.



4



dari 4



RI yang berlaku tentang