SOP Produksi Produk Ikan [PDF]

Citation preview

SOP Produksi Produk Beku : Penerimaan bahan baku Bahan baku diterima dari supplier sesuai dengan spesifikasi, kemudian dibongkar di ruang penerimaan (dibawah pengawasan QC)



Sortasi Kelompokkan (produk ikan) sesuai dengan range size yang diinginkan, Meliputi sortasi mutu, ukuran dan warna



Perendaman Gunakan larutan STPP posphat yang berfungsi sebagai food aditif (untuk meningkatkan kekenyalan (produk ikan), brisol, garam dan air bersuhu 0-3°C) Proses perendaman dilakukan di fiber yang berisi air es selama 30 – 60 menit.



Penimbangan Untuk mengetahui berat, ukuran dan jumlah dalam satu wadah (produk ikan) beku. Melapisi tiap meja di bagian penimbangan dengan es curai, agar (produk ikan) yang menunggu untuk ditimbang tetap terjaga mutunya (standar suhu 2°C)



Pencucian Gunakan air yang dicampur dengan es dan chlorine 25-35 ppm. Raw material disiram 1 kali, kemudian celupkan kedalam air chlorine yang kapasitasnya 2535 ppm dan celup kembali raw material ke air biasa. (Standar suhu 0-3°C)



Penyusunan Susunlah (Produk Ikan) ke inner pan berdasarkan hasil penimbangan, kemudian berilah air es suhu