Sop Rush Chicken [PDF]

Citation preview

1|Page



STANDART OPERATIONAL PROCEDURE ( SOP )



RUSH CHICKEN



STANDART PROCEDUR Keamanan dan Keselamatan Kerja RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



2|Page



Pendahuluan Prosedur tindakan keamanan dan keselamatan saudara beserta seluruh karyawan bila sewaktu terjadi keadaan darurat.Keadaan darurat yang dimaksud antara lain berupa peristiwa perampokan atau penodong, kejadian keributan didalam restaurant atau sekitarnya, kejadian huru hara yang melibatkan massa, terjadi kebakaran dan sejenisnya.Prosedur ini sangat penting untuk dipahami dan selalu siap untuk melaksanakannya pada saat yang di perlukan.



1. Prinsip Tindakan Keamanan dan Keselamatan. 1. Keselamatan anda, karyawan dan tamu sebagai prioritas utama 2. Laksanakan prosedur keselamatan dan keamanan secara internal di restoran secara rutin. 3. Tidak berinisiatif untuk bertindak diluar prosedur yang bisa membahayakan keselamatan diri sendiri dan orang lain 4. Memberi informasi kepada atasan dan pihak berwajib secepatnya.Dengan memahami prinsip-prinsip diatas, maka Manager bisa melaksanakan prosedur keamanan dan keselamatan dengan benar, yang akan diuraikan dibawah ini. 2. Prosedur Keamanan Unag di Restoran. Prosedur yang harus dilaksanakan oleh Manager disemua Restoran Rocket Chicken sebagai berikut : 1. Uang modal cashier dimasukkan kedalam cash register menjelang restoran akan dibuka dan cashier sudah siap untuk mengisi posisi cashier. 2. Cash register hanya boleh dibuka bila ada transaksi atau dibuka oleh manager dengan sepengetahuan cashier yang sedang tugas. 3. Cashier tidak melayani penukaran uang dari cash register dengan siapapun selain Manager yang bertugas. 4. Selama restoran beroperasi, bila uang penjualan yang terkumpul didalam cash register sudah banyak ( lebih dari 1,5 juta rupiah ) harus segera disimpan dalam berkas oleh Manager yang bertugas, demikian seterusnya sampai berakhir shift tersebut. 5. Cashier yang bertugas tidak boleh meninggalkan cash register untuk keperluan apapun tanpa seijin Manager. 6. Selain uang penjualan dan uang modal cashier, uang pribadi tidak boleh disimpan dalam cash register. 7. Tidak boleh meletakkan tas atau dompet di cashier counter. 8. Setelah operational restoran selesai pershift uang penjualan harus disimpan di dalam berkas dan kunci kodenya hanya diketahui oleh Manager / hanya Manager yang boleh membuka berkas. 9. Uang penjualan harus disetor ke bank setiap pagi dan tidak boleh dilakukan oleh karyawan seorang diri. 10. Tidak boleh menunda penyetoran uang ke bank. Prosedur ini sangat penting untuk dilaksanakan agar uang penjualan di restoran bisa dijamin keamanannya, sekaligus mengurangi resiko bagi Manager dan Karyawan.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



3|Page



3. Tindakan Keselamatan saat terjadi Perampokan. Bila terjadi peristiwa darurat ( Perampokan di restoran ) seperti yang dijelaskan di depan tadi, maka Manager dan karyawan harus melaksanakan prosedur untuk keselamata sebagai berikut : 1. Jangan panik atau hilangkan kepanikan saudara dan karyawan. 2. Patuhi perintah atau permintaan para perampok yang umumnya meminta uang yang saudara bawa. 3. Keselamatan saudara dan karyawan (serta tamu) harus diutamakan. 4. Jangan memancing para perampok untuk bertindak brutal. 5. Biarkan para perampok pergi 6. Segera hubungi pihak yang berwajib serta atasan saudara. 7. Bila saudara, karyawan atau tamu yang terluka, segera dibawa ke Dokter, Klinik atau Rumah Sakit untuk mendapatkan perawatan. 8. Jangan menyentuh atau merubah kondisi Tempat Kejadian perkara ( TKP ) jaga keamanannya sampai Pihak yang berwajib tiba di restoran. 9. Ikuti prosedur penyelidikan yang dilakukan oleh pihak yang berwajib. 10. Bila peristiwa itu terjadi setelah restoran tutup maka karyawan boleh dipulangkan (setelah closing dilaksanakn ) dan hanya Manager dan Supervisor atau karyawan saja yang tetap tinggal menunggu kedatangan polisi sebagai saksi.Bila peristiwa terjadi pada saat restoran beroperasi, konsultasikan dengan atasan dan pihak yang berwajib. 4. Tindakan Keselamatan Saat Darurat. Bila terjadi situasi darurat seperti yang dijelaskan di depan, maka saudara beserta karyawan harus melaksanakan prosedur keselamatan yang telah ditetapkan sebagai pedoman. 4.1 Terjadi kebakaran di Restoran 1. Karyawan dan tamu harus selamat dari bahaya kebakaran. 2. Segera hubungi Dinas Pemadam Kebakaran Darurat. 3. Ambil tindakan pemadaman apabila masih memingkinkan untuk menanggulangi sendiri ( api belum besar dan membahayakan ) 4. Bila ada karyawan yang cedera segera dibawa ke dokter, klinik atau Rumah Sakit untuk mendapatkan perawatan. 5. Selamatkan uang dan harta milik perusahaan lainnya yang masih bisa diselamatkan pada saat itu. 6. Melaporkan peristiwa tersebut kepada atasan. 7. Gas dan listrik dimatikan 4.2 Tindakan Keselamatan Saat Terjadi Huru – Hara Bila disekitar Restoran saudara terjadi suatu keadaan darurat, seperti terjadinya huru hara dan sejenisnya, maka saudara harus melaksanakan prosedur tindakan keselamatan sebagai berikut 1. Tutuplah sementara untuk Restoran. 2. Beritahukan hal tersebut kepada atasan atau kantor pusat. 3. Simpanlah uang penjualan dan lain-lain di tempat yang aman. 4. Hentikan semua kegiatan operasi restoran. 5. Segera hubungi pihak berkewajiban untuk mendapatkan perlindungan. 6. Karyawan tidak diperkanankan ikut di dalam kerumunan massa. 7. Ikuti petunjuk dari Pihak yang berwajib. 8. Yakinkan bahwa seluruh karyawan dalam keadaan aman dan selamat sampai di rumah masing-masing. RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



4|Page



4.3



Tutup Shift Malam Hari. Untuk menjamin bahwa restoran ditinggalkan dalam keadaan aman maka lakukan prosedur keamanan pada saat closing di malam hari. 1. Pastikan bahwa peralatan restoran yang tidak perlu hidup pada malam hari, telah dimatikan dibersihkan semua. 2. Pastikan bahwa aliran gas, listrik dan air yang tidak diperlukan sudah ditutup atau dimatikan. 3. Periksa dan pastikan bahwa semua jendela, pintu serta akses lain yang memungkinkan orang bisa masuk ke dalam restoran sudah tertutup dan terkunci dengan benar. 4. Periksalah seluruh area resoran untuk memastikan bahwa tidak ada orang yang masih berada di restoran. 5. Lemari besi ( Brankas ) sudah dikunci dan diacak kodenya dan kuncinya telah disimpan oleh Manager. 6. Matikan panel listrik atau lampu yang tidak perlu dinyalakan pada malan hari. 7. Manager harus menjadi orang terakhir yang keluar dari restoran, dan segera mengunci pintu. 8. Pastikan bahwa semua prosedur keamanan pada saat closing store telah dilaksanakn. 4.4 Unit dan Nomor Telepon Penting. Agar Manager bisa bertindak dengan cepat serta bisa menghubungi pihak-pihak yang berwajib dengan cepat pada saat darurat, maka semua nomor telepon yang sangat penting dihubungi, dicatat dan disatukan ke dalam daftar Nomor Telepon Darurat yang terdekat. Terutama untuk restoran yang lokasinya berdiri sendiri-sendiri, sebagai berikut : 1. Nomor telepon kantor polisi 2. Nomor telepon dinas pemadaman kebakaran. 3. Klinik atau Rumah Sakit. 4. Nomor telepon atasan langsung 5. Nomor telepon kantor pusat 6. Nomor telepon PLN 7. Nomor telepon PDAM 8. Nomor telepon Bulding & Service Manager, Security ( bila restoran berada ke dalam Plasa atau Mall ). Demikian prosedur tindakan keamanan dan keselamatan yang bisa digunakan pada saat terjadi situasi darurat di restoran maupun di lokasi sekitar restoran. Penting untuk diingat, bahwa tujuan utama disusunnya Prosedur Keamanan dan keselamatan ini semata-mata adalah untuk keselamatanseluruh karyawan dan tamu.



RUSH CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



DIVISI



NO Recipe



5|Page



DEVELOPMENT



RUSH CHICKEN



Recipe RC/KDG/2018



Subyek Prosedur Perawatan Mesin Cash Register



Tanggal berlaku



HALAMAN 01



SASARAN : Sebagai pedoman bagi store dalam merawat dan memelihara mesin cash register. Cash register merupakan peralatan yang sangat vital dalam transaksi keungan di store yang memerlukan peanganan perawatan dan pemeliharaan yang baik dan benar serta berkesinambungan. Hal-hal yang harus dilakukan adalah sebagai berikut : 1. Power listrik standbay selama 24 jam ( tidak boleh dimatikan ). 2. Pita register harus segera diganti (bagi yang pakai pita) bila kondisinya sudah tidak layak dipakai karena akan berakibat jarumnya patah. 3. Register yang pakai pita bulat apabila tintanya sudah kering segera diisi lagi pakai khusus tinta register tidak boleh pakai tinta ballpoint karena akan cepat kering, sehingga menutup jarum / huruf register. 4. Pemasangan kertas struk harus sesuai posisi yang benar tidak boleh terbalik. 5. Bagian keyboardnya harus ditutupi dengan penutup yang terbuat dari karet / plastic ( penutup khusus ) 6. Debu kotoran di sekitar penempatan struk harus selalu dibersihkan terutama pada saat pengggantian kertas struk dengan menggunakan kertas yang halus. 7. Setiap shift cash register harus selalu dibersihkan dan pada saat closing harus tertutup rapi. 8. Tidak boleh menutup laci dengan cara dibanting. 9. Tidak boleh menekan tombol pada keyboard dengan benda kertas misalnya pensil atau ballpoint. 10. Cash register tidak boleh tersiram zat cair.



Hal-Hal Yang Perlu Diperhatikan Bila terjadi kerusakan yang tidak bisa diatasi hubungi atasan untuk penanganan lebih lanjut.



RUSH CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



DIVISI



NO Recipe



6|Page



DEVELOPMENT



Tanggal berlaku



RUSH CHICKEN



Recipe RC/KDG/2018



Subyek Prosedur Serah Terima Brakas Antar Shift



HALAMAN 02



I. SASARAN 1. Menjamin keamanan brankas, beserta isinya selama restoran beroperasi menjamin ketertiban administrasi Petty Cash, uang Modal Kasir, Uang sales dan lain-lain yang disimpan di dalam brankas Store. 2. Menghindari kesalahan komunikasi antar manager On Duty antar Shift. II. PRINSIP MENGELOLA BRANKAS 1. Brankas adalah lemari besi untuk menyimpan uang dan berada lainnya di Store, yang disediakan oleh perusahaan untuk menjamin segi keamanan uang dan harta milik perusahaan. 2. Uang dan benda berharga yang disimpan di dalam brankas di Store umumnya adalah milik perusahaan, seperti : a. Uang hasil penjualan b. Uang Petty cash ( termasuk uang modal cashier ). c. Uang muka pesanan ulang tahu, cattering, dan sejenisnya d. Uang hasil kegiatan operasional Restaurant lainnya. e. Surat-surat penting f. Buka catatan serah terima. 3. Semua uang tersebut diatas harus dicatat pada formulir yang ditetapkan oleh Management, dengan tertib dan diketahui oleh kepala cabang dan assistennya beserta beberapa crew senior sebagai saksi. III.PROSEDUR SERAH TERIMA ANTAR SHIFT Manager On Duty shift pagi di damping oleh Manager On Duty Shift siang bersama-sama memeriksa ketertiban brankas dan administrasi.



RUSH CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



DIVISI



NO Recipe



7|Page



DEVELOPMENT



Tanggal berlaku



ROCKET CHICKEN Subyek Prosedur Pengorasikan Cash Register CASIO



Recipe RC/KDG/2018



HALAMAN 03



PEDOMAN PRAKTIS CARA PEMAKAIAN ECR CASIO SE-S300 1.KUNCI MESIN OP



:OPERATOR (Dapat di pakai dari OFF dan REG)



PGM



:PROGRAM (Dapat di pakai dari PGM s/d Z )



2.POSISI KUNCI MESIN OFF



:Mematikan Mesin



REG



:Dipakai untuk transaksi



X



:Untuk mengetahui berbagai macam informasi penjualan harian tanpa reset / laporan sementara



Z



:Untuk mengetahui informasi penjualan dan me- Resetnya /laporan tutup toko



X2 / Z2 :Untuk mengetahui laporan periode RF



:Dipakai untuk transaksi retur barang



PGM



:Dipakai untuk memprogram ERC



3.FUNGSI KEYBOARD [ FEED ]



:Menarik kertas keluar /keatas



[NS]



:Membuka tempat uang tanpa transaksi



[#]



:Mencetak referensi number



[0],[1],-[9],[00],[.]:Input Number [X/DATE]



: Perkalian banyak barang/tanggal & waktu



[OPEN]



: Membuka pembatasan digit harga



[PRICE]



: Memasukkan harga manual



[PLU]



: Memanggil kode PLU



[1/26]-[25/50] : Departemen [%-]



: Memasukkan nilai Discount %



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



8|Page [%+]



: Memasukkan nilai premium %



[-]



: Memasukkan nilai Discount rupiah



[ CPN ]



: Memasukkan nilai discount kupon [ rupiah ]



[C]



: Membatalkan nilai sebelum tercatat transaksi



[ ERR CORR ]



: Membatalkan transaksi barang terakhir



[ RF ]



: Return barang



[ RECEIPT ON/OFF ] : Menghidupkan atau mematikan fungsi printer [ POST RECEIPT ]



: Mencetak transaksi terakhir ketika fungsi printer dalam keadaan mati



[ CLK# ]



: Membuka PIN kasir



[ SIGN OFF ]



: Menutup/mengunci kembali akses kasir yang sedang aktif



[ TAX PGM ]



: Memprogram pajak agar terprint secara otomatis di struk transaksi



[ VAT ]



: Mencetak pajak transaksi secara manual



[ RC ]



: Modal awal kasir



[ PD ]



: Mengambil uang dari kasir



[ CE1-CE2 ]



: Tombol Currency exchange



[ SUBTOTAL ]



: Melihat jumlah yang akan di bayar



[ CH ]



: Membayar transaksi dengan dihutang/dikredit



[ CHK ]



: Membayar transaksi dengan cek



[ CA ]



: Membayar transaksi dengan uang cash



4. PROGRAM MESIN [ KUNCI DI POSISI PGM ] 1. SET INITIAL MESIN : Kunci OFF, Tekan [ FEED ] Putar kunci ke PGM, lepaskan [ FEED ], Tampil di layar INIT, ketik 032500 [ ST ]



2. PROGRAM SET TANGGAL MESIN dan SET WAKTU : 1 [ ST ] thn bln tgl/ jam menit [ X ] [C ] Contoh : 060223 [ 6 digit ] untuk tanggal, 1430 [4 digit] untuk waktu



3.PROGRAM NAMA LOGO TOKO : 2[ST] 0132 s.d 0432 [ST] KETIK NAMA LOGO TOKO (max 24 huruf) [CA] [ST] struk) RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



(baris 1-4 logo atas



9|Page 2[ST] 0932 s.d 1232 [ST] KETIK NAMA PESAN (max 24 huruf) [CA] [ST] bawah struk)



5.PROGRAM AKTIFASI LOGO : 3 [ST] 2122 [ST] 200000 [CA] [ST] (receipt dan bottom) 3 [ST] 2122 [ST] 2000200000[CA] [ST] (graphic logo dan bottom)



6.PROGRAM PRESET MESSAGE (4 BARIS) & PRESET GRAPHIC (1 PICTURE) 1 [ST] KETIK NO PRESET MESSAGE /GRAPHIC 00 s.d 38 [#] EDIT MESSAGE [CA] [ST] KET:UNTUK MENGELUARKAN CONTOH MESSAGE DAN GRAPHIC TEKAN 08 [HELP]



7.PROGRAM NAMA DEPARTEMEN : 2 [ST] [DEPARTEMEN KEY 1-25] KETIK NAMA DEPARTEMEN (max 12 huruf) [CA [ST] 2 [ST] [DEPT SHIFT] [DEPARTEMEN KEY 1-25] KETIK NAMA DEPARTEMEN [CA] [ST] 2 [ST] KETIK NO DEPARTEMEN 1s.d 200 [DEPT#] KETIK NAMA DEPARTEMEN [CA] [ST]



8.PROGRAM HARGA DEPARTEMEN : 1 [ST] KETIK HARGA DEPARTEMEN [ DEPT 1 s.d 25] [ST] 1 [ST] [DEPT SHIFT] KETIK HARGA DEPARTEMEN [DEPT 26s.d 50] [ST] 1 [ST] KETIK NO DEPARTEMEN [DEPT#]KETIK HARGA DEPARTEMEN [CA] [ST]



9.PROGRAM NAMA BARANG : 2 [ST] KODE BARANG(1s.d 2000) [PLU] KETIK NAMA BARANG(max 12 huruf) [CA] [ST]



10.PROGRAM HARGA : 1 [ST] KODE BARANG(1s.d 1200) [PLU] HARGA BARANG [CA] [ST]



11.PROGRAM SET LINK BARANG KE DEPARTEMEN : 3 [ST] 1166 [ST] KODE BARANG [PLU] 1s.d 200 [CA] [ST]



12.PROGRAM OPEN PRICE PLU : 3 [ST] 0466 [ST] KODE BARANG (1s.d 2000) [PLU] 4 [CA] [ST]



13.PROGRAM NAMA KASIR : 2 [ST] 0107 s.d 5007 (kasir 1s.d 50) [ST] KETIK NAMA KASIR(max 12 huruf) [CA] [ST]



14.PROGRAM PIN KASIR : 3 [ST] 0107 s.d 5007(kasir 1s.d 50) [ST] KETIK 4 ANGKA PIN KASIR [CA] [ST] RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



(baris 1-4 logo



10 | P a g e



15.PROGRAM AKTIFASI KASIR : 3 [ST] 2722 [ST] 400000000 [CA] ST]



16.PROGRAM AKTIFASI PAJAK (PPN) : 3 [ST] KETIK 1s.d 4(tax 1s.d tax 4) [TAX PGM] BESAR PAJAK [CA] 9002 [CA] [ST]



17.PROGRAM PAJAK BARANG : 3 [ST] 0366 [ST] KODE BARANG [PLU] KETIK 00 s.d 04 [CA] [ST] KET (00 = NON TAX) ,(01 = TAX 1),( 02 = TAX 2),( 03 = TAX 3)( 04 = TAX 4)



18.PROGRAM PAJAK UNTUK KEY [-] [-%] [+%] : 3 [ST] 0366 [ST] [ [-] / [-%] / [+%] ] KETIK 00 s.d 04 [CA] [ST]



19.PROGRAM AKTIVASI DUPLICATE STRUK : 3 [ST] 0622 [ST] 400000 [CA] [ST]



20.PROGRAM PRINT 9X DUPLICATE STRUK : 3 [ST] 900000000000 [POST RECEIPT] [ST]



21.PRINT MULTIPLICATION TRANSAKSI : 3 [ST] 0522 [ST] 2040 [CA] [ST]



22.PROGRAM NO PRINT GRANDTOTAL MESIN : 3 [ST] 1622 [ST] 1 [CA] [ST]



23.PROGRAM MENGGANTI NAMA TOMBOL : 2 [ST] [KEY BOTTON] KETIK NAMA TOMBOL [CA] [ST]



24.PROGRAM NEGATIVE PLU : 3 [ST] 0566 [ST] KODE BARANG [PLU] 2 [CA] [ST]



25.PROGRAM NEGATIVE DEPARTEMEN : 3 [ST] 0566 [ST] 2 [DEPT KEY 1 s.d 25] [ST] 3 [ST] 0566 [ST] DEPT SHIFT] 2 [DEPT KEY 25 s.d 26] [ST] 3 [ST] 0566 [ST] NO DEPARTEMEN 1 s.d 200 [DEPT #] 2 [CA] [ST]



26.PROGRAM PRINT REPORT DENGAN PRESENTASI (%) 3 [ST] 1522 [ST] 1000 [CA] [ST]



5. TRANSAKSI (KUNCI DI POSISI REG) 1.KETIK PIN KASIR [#CLK] RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



11 | P a g e 2.KETIK UANG MODAL [RC] 3.KETIK UANG KELUAR [PD] 4.TRANSAKSI DEPARTEMEN: BANYAK BARANG [X/DATE TIME] HARGA SATUAN [DEPARTEMEN KEY 1 s.d 25] ATAU [DEPT SHIFT] BANYAK BARANG [X/DATE TIME] HARGA SATUAN [DEPARTEMEN KEY 25 s.d 50] ATAU KETIK NO DEPT 1 s.d 200 [DEPT#] BANYAK BARANG [X/DATE TIME] HARGA SATUAN [PRICE] DAN SETERUSNYA [SUBTOTAL] KETIK BESARNYA PEMBAYARAN



[CA]/[CH]/[CHK]



5.TRANSAKSI PLU : BANYAK BARANG [X/DATE TIME] KODE BARANG [PLU] DAN SETERUSNYA [SUBTOTAL] KETIK BESARNYA PEMBAYARAN



[CA]/[CH]/[CHK]



6.TRANSAKSI OPEN PRICE PLU : BANYAK BARANG [X/DATE TIME] KODE BARANG [PLU] HARGA SATUAN [PRICE] DAN SETERUSNYA [SUBTOTAL] KETIK BESARNYA PEMBAYARAN



[CA]/[CH]/[CHK]



7.TRANSAKSI DISCOUNT : 1.DISCOUNT PER ITEM : SETELAH DI INPUT ITEMNYA LANGSUNG MASUKAN NILAI DISC % ATAU DISC Rp, KEMUDIAN TEKAN [%] ATAU [-] 2.DISCOUNT TOTAL :SETELAH SUBTOTAL TRANSAKSI MASUKAN NILAI DISC % ATAU DISC RP, KEMUDIAN TEKAN [%] ATAU [-] KEMUDIAN SUBTOTAL DAN SELESAIKAN PEMBAYARAN TRANSAKSI. 8.PEMBATALAN TRANSAKSI : 1.TEKAN [ERR CORR] UNTUK MEMBATALKAN TRANSAKSI YANG BARU TERCETAK DI MESIN. 2.RETUR BARANG MASIH DALAM TRANSAKSI ; [RF] BANYAK BARANG [X/DATE TIME]HARGA SATUAN [DEPARTEMEN KEY]ATAU [RF] BANYAK BARANG [X/DATE TIME]KODE BARANG [PLU] 3.RETUR BARANG SETELAH TRANSAKSI :



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



12 | P a g e PINDAHKAN KUNCI KE RF KEMUDIAN INPUT SEMUA BARANG YANG AKAN DI RETUR BESERTA DISCOUNTNYA JIKA ADA,KEMUDIAN SELESAIKAN TRANSAKSI. 4.CANCEL TOTAL TRANSAKSI : SETELAH [SUB TOTAL] TRANSAKSI,TEKAN TOMBOL [ERR CORR/CANCELL]



6.LAPORAN KUNCI DIPOSISI X (READ) ATAU Z (RESET) ATAU X2/Z2 (READ/RESET) TEKAN TOMBOL [RC] UNTUK MEMILIH JENIS REPORT YANG DI PRINT KEMUDIAN TEKAN TOMBOL [CA] KET: JENIS REPORT YANG BISA DI PRINT DI ANTARANYA KETIKA [RC] A.POSISI X: DAILY X, PLU, GROUP, HOURLY, MONTHLY, OPEN CHK, FLASH, EJ, B.POSISI Z: DAILY Z, PLU, GROUP, HOURLY, MONTHLY,OPEN CHK, EJ, EJ CLEAR C.POSISI X2/Z2 :PERIODIC 1X, 2X, 1Z, 2Z PROGRAM HARGA ( 0 ) : KUNCI POSISI PGM TEKAN : 3 ST KODE MENU PLU 100000 CA ST



RUSH CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



13 | P a g e



STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI RUSH CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Pengaturan Sistem FIFO Bahan / Produk



NO Recipe Recipe RC/KDG/2018 HALAMAN 04



PENGATURAN SISTEM FIFO BAHAN / PRODUK SASARAN : 1. Memberikan pedoman lagi karyawan dalam melaksanakan system FIFO produk. 2. Menghindari kerugian akibat adanya kerusakan bahan / produk. Pedoman Sistem FIFO : 1. FIFO singkatan dari First In First Out, artinya bahan / produk yang lebih awal harus digunakan terlebih dahulu. 2. Pedoman system FIFO didasarkan pada tanggal kadaluarsa yang tercantum pada kemasan bahan / produk dari pabrik / processing / supplier. 3. System FIFO bukan didasarkan pada tanggal penerimaan bahan / produk di store. Prosedur Pelaksanaan Sistem FIFO : 1. Saat penerimaan / receiving, tanggal kadaluarsa harus diperiksa, bahan / produk bisa bila belum kadaluarsa, dan masa kadaluarsanya masih lama, sehingga store lebih leluasa untuk menjual produk terakhir. 2. Tanggal penerimaan (Receiving ) dicantumkan pada kemasan sebagai informasi tambahan. 3. Bahan / produk digunakan lebih dahulu berdasarkan tanggal kadaluarsa yang paling lama yang tercantum di dalam kemasan. 4. Bila ada bahan yang tidak habis dalam satu kali pakai perkemasan, maka bahan sisa harus digunakan lebih dahulu, tidak boleh membuka dan memakai bahan kemasan baru walau tidak FIFO.



RUSH CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



14 | P a g e



STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Standart berat Ayam hasil Cutting



NO Recipe Recipe RC/KDG/2018 HALAMAN 05



SASARAN : Memberikan pedoman bagi karyawan dalam proses pemotongan ayam, agar sesuai dengan standart beratnya ditetapkan. I.



STANDART BERAT AYAM WHOLE (UTUH ) : Berat satu ekor ayam whole harus antara 1,05 kg s/d 1.15 kg Berat ayam hidup 1,55 kg s/d 1.7 kg



II.



STANDART BERAT PER PCS



Standart berat bersih pemotongan sbb : a. b. c. d. e.



1 pcs Dada mentok = 100 – 120 gr 1 pcs dada tulang = 140 – 150 gr 1 pcs paha atas = 145 – 155 gr 1 pcs paha bawah = 100 – 110 gr 1 pcs Sayap = 90 – 100 gr



** CATATAN PENTING : 1. Sampling dilakukan dari beberapa ayam whole yang beratnya 1.05 kg – 1.15 per ekor, dan untuk ayam hidup 1,55 kg – 1.7 kg 2. Berat dada tulang dan paha atas ditimbang setelah dibersihkan dari maras dan darah beku.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



15 | P a g e



RUSH CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



Tanggal berlaku



DIVISI RUSH CHICKEN Subyek Proses Pengelolaan Ayam



NO Recipe Recipe RC/KDG/2018



HALAMAN 06



Sasaran : Memberikan pedoman bagi karyawan dalam pengelolaan ayam agar sesuai standart operational. Proses pengelolaan ayam meliputi : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.



Penerimaan Pemotongan ( Cutting ) Pembumbuan ( Marinating ) Penyimpanan Thawing Dusting Pemasakan Display



Sebelum melakukan setiap tahap pengolahan ayam peralatan harus di sanitasi dahulu : 1. Rendam peralatan yang akan dipakai bowl sink 2. Cuci peralatan dengan pembersih 3. Kemudian tiriskan sejenak, kemudian peralatan siap dipakai Proses Penerimaan Ayam Hal-hal yang perlu diperhatikan 1. Berat ayam antara 1,05 kg s / d 1,15 kg per ekor Berat ayam hidup harus antara 1,55 kg s/d 1,7 kg 2. Diterima dalam kondisi segar, bersih tanpa isi ( carcass ), tanpa kaki dan tanpa leher , tidak cacat, tidak biru, tidak memar, tidak berlendir, tidak bau, tidak ada sisa bulu, tidak patah tulang 3. Ayam dicuci dengan air dingin yang mengalir ( khusus ayam yang bukan dari suplier ) Proses pemotongan ayam ( Cutting ) Prosedur pemotongan ayam menjadi 9 bagian ( sudah dipotong oleh suplier) atau sebagai berikut : 1. Mencuci tangan seusai prosedur 2. Ayam utuh dipotong kedua sayapnya ( diperoleh 2 sayap ) 3. Paha bawah dipotong dibagian engsel yang menyambungkan dengan paha atas sampai terpisah ( diperoleh 2 buah paha bawah ) RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



16 | P a g e



4. Perut ayam dipotong sampai terpisah antara bagian dada ( tulang rusuk ) dengan bagian paha atas ( panggul ) 5. Bagian paha atas ( pinggul ) dipotong simetris ( diperoleh 2 paha atas ) 6. Dada menthok yang melekat pada tulang punggung dipotong( diperoleh 1 buah dada menthok ) 7. Dada tulang ( bagian rusuk ) dipotong simetris ( diperoleh 2 buah dada ) sambil memotong gumpalan lemak dan darah beku dibersihkan dari potongan ayam untuk menjaga mutu dan mutu minyak di fryer saat penggorengan 8. Ayam yang sudah terpotong-potong ditempatkan di dalam box plastic yang bersih Prosedur Pembumbuan ( marinating ) Sisipkan box pencampuran ukuran minimal 30 cm x 40 cm dalam kondisi bersih, kering : 1. Mencuci tangan sesuai dengan prosedur 2. Standart bumbu marinade powder untuk ayam, 1 pack beratnya 100 gr untuk memariade ayam 36 pcs 3. Susunlah 36 potong paha atas / dada / paha bawah / sayap, dengan posisi di bawah dan kulit di atas serta tidak boleh saling tindih. 4. Taburi marinade secara merata ke atas potongan ayam 5. Aduk potongan ayam dan marinade tadi dengan kedua tangan yang memakai sarung karet atau memakai plastik, diaduk sampai rata 6. Ayam yang sudah dimarinade kemudian dimasukkan ke dalam box yang berlubang minimal 40 lubang. Untuk sirkulasi udara Proses Penyimpanan 1. Ayam yang sudah dimarinade dimasukkan kedalam boks penyimpanan yang memiliki lubang minimal 40 lubang ( untuk sirkulasi udara ) kemudian disimpan di freezer 2. Ayam yang disimpan di freezer harus diberi tanggal, jam produksi, jumlah dan nama potongan ayam 3. Penyimpanan ayam di freezer di bawah boks diberi aluminium untuk menampung air / darah dan diberi biar sirkulasi udara didalam freezer berjalan 4. Ayam yang disimpan di freezer sampai beku dengan daya tahan 3 x 24 jam 5. Ayam yang disimpan di freezer bisa dipakai minimal 8 jam dari penyimpanan agar bumbunya meresap 6. Suhu freezer minus(-)18 – minus (-)24 derajat C Prosedur Pelunakan / Thawing 1. Ayam beku dilunakkan ( thawing ) di dalam boks dipindah ke chiller dengan suhu 3-7 derajat celcius 2. Ayam dalam boks yang dipindah ke chiller bawahnya harus diberi alas baki aluminium untuk menampung darah dan air dan diberi tutup 3. Beri tanggal dan jam thawing untuk mempermudah penggunaan metode FIFO 4. Daya tahan ayam di chiller 2 x 24 jam



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



17 | P a g e



Proses Penepungan ( Dusting ) 1. Cuci tangan sesuai prosedur sebelum melakukan proses pemasakan 2. Siapkan butter dip sebelum memasukkan ayam diaduk dulu sampai rata. 3. Ambil ayam yang sudah lunak dari chiller sejumlah yang dibutuhkan atau maksimal 20 potong memakai cooking tong dan diletakkan di atas baki aluminium lalu dibawa ke tempat meja penepungan ( dusting table ) 4. Khusus bagian ayam direntangkan agar tampak besar / tidak menciut 5. Menggunakan metode semi double dusting 6. Ayam dicepit cooking tong dimasukan ke tepung cakra pertama satu per satu 7. Ayam dijepit cooking tong, dicelupkan ke dalam cairan butter dip 1 kali, satu per satu , tiriskan lalu dijatuhkan ke atas tepung cakra kedua, kemudian ayam langsung ditimbun dengan tepung 8. Tepung cakra pertama dan kedua harus terpisah tempatnya 9. Sayap dipatahkan memanjang dahulu agar saat digoreng tidak menciut dan paha atas dilemaskan engsel tulangnya agar bisa matang sesuai waktu 10. Lakukan seterusnya sampai semua ayam yang akan dimasak semuanya tertimbun tepung 11. Aduklah semua ayam dengan memakai kedua tangan sebanyak 40 kali 12. Pindahkan ayam ke atas chicken basket dengan posisi tidak menindih dan posisi tulang menghadap ke bawah Proses Pemasakan / Frying 1. 2. 3. 4. 5.



Siapkan fryer dengan suhu minyak 140 - 150 derajat celcius Minyak harus standart masih layak pakai, minyak pada posisi oil level pada fryer Masukkan Chicken basket yang berisi ayam ke dalam fryer dengan suhu 140 - 150 derajat C Nyalakan tombol pencatat waktu ( timer ) 13 menit Diamkan ayam yang dimasak sampai 5 menit, setelah 5 menit ayam digoyang supaya ayam tidak lengket satu sama lainnya 6. Setelah ayam dimasak selama 13 menit angkat dan tiriskan lalu pindah ke baki aluminium untuk proses dipindah ke warner 7. Setalah ayam diangkat fryer dan minyak harus dibersihkan dari sisa kotoran tepung yang rontok ( di stick out ) Penyimpanan / Diplay 1. Setelah ayamnya matang ( timer berbunyi ) matikan timer dan angkatlah ayam goreng dari dalam minyak dan tiriskan selama 10 detik 2. Pindahkan ayam goreng ke atas baki lalu dengan service tong disusun didalam alat penghangat ( warmer ) dengan posisi tulang menghadap ke bawah dengan urutan : Dada, Paha Bawah, Paha Atas, Sayap 3. Ayam goreng mempunyai masa saji ( holding time ) di dalam alat penghangat ( warmer ) 4. Chicken warmer harus diberi air dalam mangkuk kecil guna menetralisir suhu panas dalam warmer. 5. Suhu untuk warmer 70 derajat C



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



18 | P a g e



Hal-hal yang harus diperhatikan: 1. Tepung cakra pertama dan kedua harus selalu diayak setelah penggorengan ayam yang kedua kalinya. 2. Pada saat closing tepung cakra harus di ayak terlebih dahulu sampai halus,kemudian dimasukan ke plastik sampah ditutup rapat,dan disimpan ke dalam frezer. 3. Apabila volume tepung dalam bak dusting kurang dari ½ maka bisa ditambah dengan tepung yang baru. 4. Bak dusting harus dibersihkan setiap hari pada saat akhir shift,kemudian ditutup rapat agar tidak kemasukan kotoran. 5. 1 kg tepung cakra untuk 20 pcs ayam Dari tahap-tahap pengolahan ayam tersebut setiap tahap harus dilakukan dengan benar & terapkan “clean as you go”



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



19 | P a g e ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP /035/ RC / SMG / 07/17



SUBYEK BERLAKU JULI 2017



I.



SOP AYAM GEPREK



HALAMAN 01



PERSIAPAN PERALATAN 1.Blender special bumbu ( gelaskecil ) 2.Cobek 3.Ulekan 4.Bowl stainless ( mangkuk stainless ) 5.Piring 6.Service tong 7.Spatula 8.Timbangan digital



II.



PERSIAPAN BAHAN SAMBAL KOSEK 1 RESEP 1. Cabe Rawit Hijau : 500 gr 2. Cabe Setan (cabe rawit merah) : 500 gr 3. Bawang Putih : 100 gr 4. Premix Kosek : 1 pack (60 gr ) 5. Minyak Goreng Panas : 250 ml



III.



CARA PERTAMA PEMBUATAN SAMBAL KOSEK 1 RESEP 1. Masukan bawang putih, kemudian blender sampai Halus merata 2. Kemudian masukan cabe hijau, cabe rawit merah, blender kasar ( jangan halus ) 3. Setelah semua tercampur, masukan sambal ke dalam wadah bowl stainless 4. Setelah semua bahan masuk dalam wadah, masukan bumbu Premix korek 1 pack 5. Aduk sambal dan bumbu premix hingga tercampur rata 6. Kemudian siapkan minyak goreng sebanyak 250 ml, panaskan Minyak sampai benar – benar panas ( mendidih ) 7. Setelah panas/ mendidih siram minyak ke dalam sambal yang Sudah tercampur dengan bumbu premix ( minyak harus benar – benar panas, supaya sambal tidak terasa langu atau pahit ) 8. Sambal kosek siap di sajikan



IV.



CARA PENYAJIAN AYAM GEPREK UNTUK 1 PORSI



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



20 | P a g e



1. 2. 3. 4. 5.



6. 7. 8.



Ambil sambal kosek yang sudah jadi Sebanyak : 15 gr (3 sdt ) Ambil cobek dengan diameter `: 25 cm Ambil sambal kosek sebanyak 7,5 gr masukan kedalam cobek Setelah itu ambil ayam goreng yang di display di warmer ( sesuai dengan permintaan customer ) taruh di atas sambal Setelah itu di atas ayam dideri lagi sambal kosek sebanyak 7,5 gr, geprek ayam goreng di cobek yang sudah di kasih sambal dengan menggunakan ulekan sampai benar – benar ayam pipih dan menempel dengan sambal koseknya ( saat menggeprek ayam jangan sampai hancur ) Setelah ayam dan sambal koseknya menempel merata, pindahkan ayam geprek ke dalam piring saji (piring yang sudah ada di store) menggunakan spatula, dan dikasih garnis irisan timun 2iris Sajikan ayam geprek yang sudah jadi berdampingan dengan nasi ( bila customer pesan memakai nasi ) Untuk take away menggunakan box catt yang bawahnya di alasi kertas minyak,dan untuk timunnya di bungkus terlebih dahulu dengan plastik klip (ukr. 10 X 7 cm ), baru di masukkam ke balam box catt dan tidak perlu di kasih saus sambal dan tomat sachet



IV. HAL – HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 1. Penyimpanan dan pembuatan bahan menggunakan metode fifo RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



21 | P a g e 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.



Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih Holding time ayam thawing 2 x 24 jam dan di simpan di chiller Holding time ayam frozen 7 x 24 jam dan di simpan di frezer Holding time cabe rawit merah dan hijau selama qualitas produk tersebut Masih bagus dan penyimpanan di chiller Holding time premix korek sesuai yang tertera pada kemasan Holding time premix korek yang sudah di buka 7 x 24 jam, dengan cara penyimpanan kemasan di lipat rapat, agar udara tidak masuk, dan di simpanan di suhu ruang, serta di kasih tanggal buka kemasan dan exp Holding time bawang putih, selama qualitas produk tersebut Masih bagus dan penyimpanan di suhu ruang Penyimpanan sambal saat operational di suhu ruang, dengan wadah stainless yang tertutup rapi dan di kasih tanggal pembuatan serta tanggal expire Untuk penyimpanan saat closing, di simpan di dalam chiller dengan wadah yang tertutup rapi, setelah besok mau di pakai lagi, sambal di panaskan dengan cara di double boiler sambil di aduk2, agar minyak dan bumbunya kembali tercampur rata. Semua produk yang tersimpan harus tertutup atau tercover semua Untuk pembuatan ayam geprek saat di ulek max 1 pcs ayam Holding time minyak goreng sesuai yang tertera pada kemasan, dan di simpan di suhu ruang, merek minyak goreng yang di gunakan sesuai dengan yang sudah di tentukan di SOP pengadaan bahan baku Ayam yang di guanakan untuk ayam geprek adalah ayam yang Di display di warmer, dengan holding time 2 jam Holding time sambal kosek yang sudah jadi 2 x 24 jam Minimal pembuatan sambal kosek½ resep 1 resep sambal kosek untuk 66 porsi Untuk penyajian ayam geprek tidak di dampingi lagi dengan sambel sachet/ Tomat sachet



CONTOH PERALATAN YANG DI PAKAI



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



22 | P a g e



( SPATULA )



( SERVICE TONG)



( COBEK DAN ULEKAN BATU )



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



23 | P a g e



( TIMBANGAN DIGITAL )



( MANGKUK STAINLESS )



Training Centre



Operational



Accounting



Direktur



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



DIVISI



NO Recipe



24 | P a g e



DEVELOPMENT



ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Pemakaian Minyak Goreng



Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 07



I. SASARAN KERJA 1. Memahami prosedur kerja sesuai 100 % 2. Menyiapkan minyak goreng dengan standart Rocket Chicken 3. Bekerja cepat dan sesuai aturan SOP II. CUCI TANGAN SEBELUM BEKERJA 1. Basahi tangan dengan air yang mengalir 2. Lumuri kedua tangan dengan sabun 3. Gosokkan kedua tangan sampai sebatas 5 cm dari pergelangan tangan selama minimal 20 detik 4. Bilas kedua tangan dengan air yang mengalir sampai bersih 5. Kedua tangan keringkan III.PERSIAPAN PERALATAN KERJA 1. Mesin filter 2. Kaleng Minyak 3. Minyak goreng jenis shortening 4. Fryer 5. Sendok minyak IV. PROSES PENGGANTIAN MINYAK 1. Palmia 18 kg / kaleng Jumlah maximum untuk menggoreng produk di 1 Fryer adalah 1.350 unit ( dengan standart 2 kaleng ) setelah itu minyak harus diganti baru agar mutu produk yang digoreng tetap baik dan tidak menggangu tenggorokan. 2. Goodfry 18 kg / kaleng Jumlah maximum untuk menggoreng produk di 1 fryer adalah 1.350 unit ( dengan standart 2 kaleng ) setelah itu minyak harus diganti baru, agar mutu produk yang digoreng tetap baik dan tidak menggangu kesehatan



*PERLU DIINGAT Walaupun jumlah pemasaran produk belum mencapai jumlah maximum sesuai kapasitas minyak, akan tetapi bila secara Fisik telah menunjukkan tanda-tanda minyak rusak, maka harus segera diganti. CIRI-CIRI MINYAK RUSAK RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



25 | P a g e



1. 2. 3. 4. 5. 6.



Berwarna hitam pekat Berbau sangit Hasil pemasakan berwarna coklat gelap / hitam Berbusa banyak saat pemasakan Produk menyerap banyak minyak Berasap



*AGAR MINYAK TIDAK CEPAT RUSAK 1. 2. 3. 4. 5.



Lakukan Boil Up (pengurasan Fryer ) secara periodik Minyak di filter sesuai prosedur Selalu di stick Out setiap 2X pemasakan ( penyaringan kotoran dari dalam minyak ) Hindari dari benda asing ( benda berkarat, garam, air ) Selalu membersihkan sisa-sisa lemak, terutama dari ayam PERHITUNGAN PEMASAKAN PRODUK MONITORING OIL



No .



Nama Produk



Standart Porsi



Standart Perhitungan Pemasakan



1.



Fried Chicken



1 Pcs



1 Unit



2.



French Fries



125 Gram



1 Unit



3.



Perkedel



1 Pcs



1 Unit



4.



Chicken patty



1 Pcs



1 Unit



5.



Chicken Steak



1 Porsi



1 Unit



6.



Chicken Strips



1 Porsi



1 Unit



7.



2 pcs Chicken Crispy/Strips



1 Porsi



0.5 Unit



1. Standart pemakaian minyak 18 kg dipakai untuk memasak 675 pcs Jadi, 2 kaleng = 36 kg dipakai untuk memasak 1.350 pcs ( Produk Palmia ) 2. Standart pemakaian minyak = 18 kg dipakai untuk 675 pcs Jadi, 2 kaleng = 36 kg dipakai untuk memasak 1.350 pcs ( Produk Good Fry ) 3. Standart pemakaian minyak curah 1 kg untuk 25 pcs ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



26 | P a g e



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek MONITORING OIL



No



Nama Produk



Standart Porsi



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 08



Standart Perhitungan Pemasakan



1.



Fried Chicken



1 Pcs



1 Unit



2.



French Fries



125 Gram



1 Unit



3.



Perkedel



1 Pcs



1 Unit



4.



Chicken Patty



1 Pcs



1 Unit



5.



Chicken Stick



1 Porsi



1 Unit



6.



Chicken Strips



1 Porsi



1 Unit



7.



Crispy Strips/Chicken Crispy



2 Pcs



0.5 Unit



1. Standart pemakaian minyak 18 kg dipakai untuk memasak 675 pcs Jadi, 2 kaleng = 36 kg dipakai untuk memasak 1.350 pcs ( Produk GoodFry atau palmia) ) 2. Standart pemakaian minyak curah 1 kg dipakai unuk memasak 25 pcs Harga Minyak Frytoll Rp 461.250/18kg untuk pemasakan 1.350 pcs



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



27 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



Tanggal berlaku



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek Prosedur Filter Oil Penggantian Stick Out



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



HALAMAN 09



Memberikan petunjuk pelaksanaan proses filtering sebagai Pengganti Stick Out Sasaran : 1. Agar minyak dapat terpelihara dengan baik dari sisa rontokan tepung produk saat digoreng yang mengendap 2. Mencegah kerusakan alat dibagian dalam fryer yang diakibatkan oleh proses stick out Peralatan : 1. 2. 3. 4.



Oil Filter Machine Kape / Scrap Kertas Filter Saringan Minyak



Prosedur Pelaksanaan : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.



Siapkan mesin Filter Pastikan fryer pada posisi Pilot Pindahkan minyak yang ada di fryer ke mesin filter Lakukan Pemilteran ini selama lebih kurang 15 menit Sambil menunggu proses filter, bersihkan bagian dalam fryer dengan cara menguncurkan minyak yang ada di filter ke fryer Isi kembali fryer dengan minyak yang ada di mesin filter Setelah fryer terisi minyak, putar switch On Off, ke posisi On fryer siap digunakan kembali jika temperature sudah sesuai dengan standart. Lakukan pemilteran secara berurutan Lakukan pemilteran secara continue



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



28 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Pemasakan Manual



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 10



I.



PERSIAPAN PERALATAN - Dandang - Kompor gas



II.



PROSES PEMASAKAN - Dandang pastikan sudah terpasang angsangnya - Kemudian masukkan minyak, hingga memenuhi setengah dandang - Kemudian panaskan dengan api besar - Apabila minyak sudah panas, masukkan ayam - Apabila minyak sudah terlalu panas maka api supaya dimatikan - Maksimalkan pemasakan ayam 10 Pcs.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



29 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek MARINADE



1. PERSIAPAN PERALATAN *Box Plastik ayam berlubang *Box plastic tidak terlubang



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 11



*Pisau *Timbangan



2. PROSES MARINASE 1. Ayam sebelum dimarinasi bersih dari maras dan lemak 2. Marinade yang menggumpal dihaluskan terlebih dahulu dengan cara di remas / ditumbuk 3. Ambil box yang tidak berlubang ( box marinade ) 4. Tata ayam di dalam box dengan posisi tulang menghadap kebawah dengan jumlah ayam 36 pcs ( dada 8 pcs, paha atas 8 pcs, paha bawah 8 pcs, sayap 8 pcs, mentok 4 pcs. Apabila tidak ada mentok maka diganti dengan yang lain. 5. Taburkan marinade diatas ayam dan aduk sampai merata. 6. Pindahkan ayam kedalam box yang berlubang dan tata ayam dengan posisi tulang dibawah, penataan dalam satu box maksimal 12 ekor (108) pcs. 7. Beri catatan (tanggal, jam, jumlah ayam ) 8. Masukkan ayam ke dalam freezer dengan daya tahan 3 X 24 jam. CATATAN : 1. Satu (1) pack marinade beratnya 100 gr 2. Dipergunakan untuk 36 pcs ayam 3. Sekali marinade 36 pcs ayam



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



30 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek BUTTER DIP



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 12



I. SASARAN : 1. Memberikan pedoman bagi karyawan di store dalam menyiapkan adonan butter dip 2. Menjaga mutu serta mencegah pemborosan II. Persiapan Alat - Timbangan - Skinner - Gelas ukur - Air dingin - Baskom / bak plastic / stainless - Plastic III.Standart Penerimaan dan Penyimpanan - Butter dip diterima dari supplier pusat dalam kemasan plastik ( saat diterima dari pusat harus di cek jumlah dan keutuhan kemasannya apabila bocor harus langsung dibungkus plastik yang rapat ) - Butter dip idealnya disimpan didalam ruangan yang sejuk dan berventilasi untuk mencegah kerusakan dan tumbuhannya serangga. IV. Persiapan Bahan 1 Resep untuk 45 Pcs Ayam - 1 (satu) pack butter dip beratnya 200 Gram - Air dingin (suhu chiller/air es) 600 ml - Putih telur 1 Butir V. Proses Pembuatan 1. Masukkan air kedalam panci 2. Masukkan butter dip dan telur ke dalam panci yang berisi air sambil diaduk yang merata VI. Hal-Hal Yang Perlu Diperhatikan 1. Pembuatan butter dip tidak harus 1 resep, buat sesuai kebutuhan 2. Habis dipakai disimpan di chiller dalam keadaan bersih dan tertutup 3. Setiap akan dipakai harus diaduk dulu 4. Setiap 2 kali pemasakan harus disaring RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



31 | P a g e



5. Holding time tidak bermalam.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



32 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek BUTTER MIX



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 13



I. SASARAN 1. Memberikan pedoman bagi karyawan di store dalam menyiapkan campuran butter mix untuk memasak parfry produk 2. Menjaga mutu serta mencegah pemborosan butter mix II. STANDART PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN 1. Bubuk butter mix diterima dari supplier pusat dalam kemasan plastik dan siap pakai, saat diterima harus di cek jumlah dan kemasannya kalau ada yang bocor harus dibungkus plastik yang kuat supaya tidak bocor 2. Bubuk butter mix idealnya disimpan diruangan yang sejuk dan berventilasi untuk mencegah kerusakan dan tumbuhannya serangga. III.PROSES PERSIAPAN BUTTER MIX 1. Siapkan peralatan untuk pencampuran  Panci stainless / aluminium / plastic yang bersih dan kering  Alat pengaduk terbuat dari plastic / stainless  Alat timbang  Plastik jagung 2. Prosedur mencampur bubuk butter mix dan tepung cakra kering  Ambil 1 bungkus butter mix seberat 125 gr, buka kemasannya dan tuang ke dalam pan pencampuran.  Timbanglah tepung cakra kering seberat 375 gr dan langsung dituang ke dalam pan pencampuran  Bubuk butter mix dan tepung cakra diaduk sampai tercampur rata memakai pengaduk / atau tangan dengan yang terbungkus plastik  Dalam campuran 1 resep butter mix seberat 500 gr  Campuran butter mix dipecah menjadi beberapa kemasan yang lebih kecil sebagai berikut 1. ¼ resep ditimbang seberat 500 : 4 = 125 gr 2. ½ resep ditimbang seberat 500 : 2= 250 gr 3. Setelah ditimbang dimasukkan plastik jagung menjadi kemasan, setiap kemasan diikat yang kuat dan diberi tanggal dan dsimpan di chiller.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



33 | P a g e



4. Semua kemasan utuh dimasukkan ke dalam box dan disimpan di dalam gudang store IV. PROSES PEMBUATAN ADONAN BUTTER MIX 1. Persiapan Peralatan  Panci Stainless  Skiner  Gelas Ukur  Air Dingin  Timbangan 2. Persiapan bahan 1 resep untuk chicken strips 20 porsi :  Butter Mix campuran 500 gr  Air dingin ( suhu chiller / air es ) 850 ml  Kuning telur 4 butir 3. Proses Pembuatan  Masukkan Butter Mix dan kuning telur ke dalam panci  Tuangkan air dingin ke panci secara perlahan agar Butter mix merata 4. Hal-hal yang perlu diperhatikan  Pembuatan Butter Mix tidak harus 1 resep buat sesuai kebutuhan  Habis dipakai disimpan di chiller dalam keadaan bersih dan tertutup  Holding Time 12 jam dan tidak bermalam  Campuran tepung dan butter mix yang di prepare disimpan di chiller dengan holding time 1 bulan dari tgl pencampuran



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



34 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP / 012/RC / SMG / 01/15



SUBYEK TANGGAL BERLAKU MEI 2015



HALAMAN PEMASAKAN AYAM TEPUNG BRIDER



VII. SASARAN 3. Memberikan pedoman bagi karyawan di store dalam menyiapkan campuran tepung brider serta brider dip 4. Menjaga kualitas produk, serta mencegah pemborosan produk



VIII. PERSIAPAN ALAT 1. 2. 3. 4.



Timbangan Skinner Air matang dingin Bak dusting/ bak stainless



IX. STANDAR PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN 1. Tepung Brider diterima dari gudang pusat dalam kemasan plastik dan di beri tanggal datang ( saat diterima dari pusat harus di cek jumlah dan keutuhan kemasannya apabila bocor harus langsung dibungkus plastik yang rapat) 2. Penyimpanan Tepung Brider utuh di suhu ruang dan dalam pemakaian harus menggunakan metode FIFO



X.



Persiapan Bahan 1 Resep untuk 100 Pcs Ayam 1. 1 (satu) pack tepung brider beratnya 2. Tepung Cakra 3. Air matang dingin ( suhu chiller )



: 1 kg : 7 kg : 1400 ml



XI. Proses Pembuatan Tepung Brider dan Brider dip 1. Tuang tepung terigu dan tepung Brider ke dalam bak dusting / bak stainless dan campur sampai merata, digunakan sebagai tepung dusting ( 1 resep 8 kg campuran diambil 400gr untuk brider dip ) 2. Brider dip adalah 400gr campuran tepung brider di tambah dengan 1400 ml air dingin suhu chiller



XII. Proses pemasakan ayam tepung Brider 1.



2. 3. 4. 5. 6.



7.



Cuci tangan sesuai prosedur sebelum melakukan proses pemasakan Siapkan Brider dip sebelum memasak ayam, brider dip diaduk dulu sampai rata. Ambil ayam yang sudah lunak dari chiller sejumlah yang dibutuhkan atau maksimal 20 pcs memakai cooking tong dan diletakkan di atas baki aluminium lalu dibawa ke tempat meja pendustingan (dusting table) Sayap dipatahkan memanjang dahulu agar saat digoreng sayap tidak mengecil, paha atas di patahkan tulang engselnya agar bisa matang sesuai waktu yang sudah di tentukan ( SOP ) Ayam di ambil dengan menggunakan cooking tong, ayam dicelupkan satu persatu ke dalam cairan Brider dip, kemudian tiriskan, masukan ayam ke dalam tepung Brider, kemudian ayam langsung ditimbun dengan tepung Lakukan seterusnya sampai semua ayam yang akan dimasak semuanya tertimbun tepung Brider



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



35 | P a g e 8.



Dusting ( campur ) semua ayam ke tepung Brider dengan menggunakan kedua tangan sebanyak 40 kali Pindahkan ayam ke dalam chicken basket dengan posisi tulang menghadap ke bawah,letakan ayam besar di bawah dan ayam kecil di atas



9.



VII.



PROSES PEMASAKAN AYAM 8. Siapkan fryer dengan suhu minyak 140 – 150˚C 9. Minyak harus standart masih layak pakai, minyak di frayer posisi harus oil lavel 10. Masukkan Chicken basket yang berisi ayam ke dalam fryer dengan suhu 140 - 150˚C 11. Nyalakan tombol pencatat waktu (timer) 13 menit 12. Diamkan ayam yang dimasak ,setelah 5 menit Chicken basket digoyang supaya ayam yang di masak tidak lengket satu sama lainnya 13. Setelah dimasak selama 13 menit ayam di angkat dan tiriskan selama 10detik, lalu pindah ke baki aluminium satu persatu dengan service tong (supaya kualitas ayam tetap bagus ) untuk proses dipindah ke warner 14. Setelah ayam diangkat dari fryer minyak harus dibersihkan dari sisa kotoran tepung yang rontok (di stick out)



VIII. PROSES PENYAJIAN AYAM DIDALAM WARMER ( DISPLAY ) 6. Ayam di susun ke dalam warmermemakai service tongdengan posisi tulang menghadap ke bawah dengan urutan : Dada, Paha Bawah, Paha Atas, Sayap 7. Ayam goreng mempunyai holding time di warmer selama 2 jam 8. Warmer harus diberi air pelembab ( air di taruh dalam mangkok stainless ) guna menetralisir suhu panas dalam warmer



IX.



Hal-Hal Yang Perlu Diperhatikan 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Penyimpanan dan penggunaan bahan dengan metode FIFO Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih dan kering Setiap habis dipakai tepung Brider harus di ayak setelah 2 kali pemasakan Holding time tepung Brider yang masih utuh sesuai kemasan dan disimpan di suhu ruang Holding time tepung Brider yang sudah dibuka 2x24 jam dan disimpan di suhu ruang Sisa tepung Brider saat closing di simpan di frezer, dan bisa di gunakan di esok harinya, tahap – tahap pengolahan ayam tersebut di atas harus di lakukan dengan benar dan “ clean as you go “ 7. Bak dusting harus di bersihkan setiap hari pada saat akhir sift, kemudian di tutup rapat agar tidak kemasukan kotoran 8. Pada saat closing tepung Brider harus di ayak terlebih dahulu sampai halus, kemudian di masukan ke plastik sampah di tutup rapat, dan di simpan di dalam frezer 9. Saat ayam sudah matang dan sudah di tiriskan, tidak boleh langsung di tuang ke dalam baki aluminium melainkan harus di angkat satu persatu memakai service tong agar tepung yang menempel tidalk rontok dan kualitas ayam tetap bagus 10. Minimal pembuatan tepung Brider adalah setengah resep 11. Holding time Brider dip 12 jam atau tidak boleh bermalam.



RC/buttermix/02



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



36 | P a g e ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP /035/ RC / SMG / 07/17



SUBYEK BERLAKU JULI 2017



I.



SOP AYAM GEPREK



HALAMAN 01



PERSIAPAN PERALATAN 9.Blender special bumbu ( gelas kecil ) 10. Cobek 11. Ulekan 12. Bowl stainless ( mangkuk stainless ) 13. Piring 14. Service tong 15. Spatula 16. Timbangan digital



I I.



PERSIAPAN BAHAN SAMBAL KOSEK 1 RESEP 1. 2. 3. 4. 5.



III.



Cabe Hijau Cabe Setan (cabe rawit merah) Bawang Putih Premix Korek Minyak Goreng Panas



: : : : :



500 gr 500 gr 100 gr 1 pack(60grm) 250 ml



CARA PERTAMA PEMBUATAN SAMBAL KOSEK 1 RESEP 9. Masukan bawang putih, kemudian blender sampai Halus merata 10. Kemudian masukan cabe hijau, cabe rawit merah, blender kasar ( jangan halus ) 11. Setelah semua tercampur, masukan sambal ke dalam wadah bowl stainless 12. Setelah semua bahan masuk dalam wadah, masukan bumbu Premix korek 1 pack 13. Aduk sambal dan bumbu premix hingga tercampur rata 14. Kemudian siapkan minyak goreng sebanyak 250 ml, panaskan Minyak sampai benar – benar panas ( mendidih ) 15. Setelah panas/ mendidih siram minyak ke dalam sambal yang Sudah tercampur dengan bumbu premix ( minyak harus benar – benar panas, supaya sambal tidak terasa langu atau pahit ) 16. Sambal siap di sajikan



IV.



CARA PENYAJIAN AYAM GEPREK UNTUK 1 PORSI



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



37 | P a g e



9. 10. 11. 12.



Ambil sambal kosek yang sudah jadi Sebanyak : 20 gr Ambil cobek dengan diameter `: 25 cm Ambil sambal kosek sebanyak 10 gr masukan kedalam cobek Setelah itu ambil ayam goreng yang di display di warmer ( sesuai dengan permintaan customer ) taruh di atas sambal 13. Setelah itu geprek ayam goreng di cobek yang sudah di kasih sambal 10gram, dengan menggunakan ulekan sampai benar – benar ayam pipih dan menempel dengan sambal koseknya, setelah itu atas ayam di olesin dgan sambal lagi seberat 10gram. 14. Setelah ayam dan sambal koseknya menempel merata, pindahkan ayam geprek ke dalam piring saji (piring yang sudah ada di store) menggunakan spatula,dan dikasih garnis irisan timun 2iris, 15. Sajikan ayam geprek yang sudah jadi berdampingan dengan nasi ( bila customer pesan memakai nasi ) 16. Untuk take away menggunakan box catt yang bawah nya di alasi kertas minyak,dan untuk timunnya di bungkus terlebih dahulu dengan plastik klip baru di masukkam ke balam box catt dan tidak perlu di kasih saus sambal dan tomat sachet IV. HAL – HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35.



Penyimpanan dan pembuatan bahan menggunakan metode fifo Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih Holding time ayam thawing 2 x 24 jam dan di simpan di chiller Holding time ayam frozen 7 x 24 jam dan di simpan di frezer Holding time cabe rawit merah dan hijau selama qualitas produk tersebut Masih bagus dan penyimpanan di chiller Holding time premix korek sesuai yang tertera pada kemasan Holding time premix korek yang sudah di buka 7 x 24 jam, dengan cara penyimpanan kemasan di lipat rapat, agar udara tidak masuk, dan di simpanan di suhu ruang, serta di kasih tanggal buka kemasan dan exp nya.. Holding time bawang putih, selama qualitas produk tersebut Masih bagus dan penyimpanan di suhu ruang Penyimpanan sambal saat operational di suhu ruang, dengan wadah stainless yang tertutup rapi dan di kasih tanggal pembuatan serta tanggal expire Untuk penyimpanan saat closing, di simpan di dalam chiller dengan wadah yang tertutup rapi, setelah besok mau di pakai lagi, sambal di panaskan dengan cara di double boiler sambil di aduk2, agar minyak dan bumbunya kembali tercampur rata. Semua produk yang tersimpan harus tertutup atau tercover semua Untuk pembuatan ayam geprek saat di ulek max 1 pcs ayam Holding time minyak goreng sesuai yang tertera pada kemasan, dan di simpan di suhu ruang, merek minyak goreng yang di gunakan sesuai dengan yang sudah di tentukan di pengadaan bahan baku Ayam yang di guanakan untuk ayam geprek adalah ayam yang Di display di warmer, dengan holding time 2 jam Holding time sambal kosek yang sudah tercampur dengan minyak goreng 2 x 24 jam. Minimal pembuatan sambal kosek ½ resep 1 resep sambal kosek untuk 50 porsi



CONTOH PERALATAN YANG DI PAKAI



( SPATULA ) RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



38 | P a g e



( SERVICE TONG)



( COBEK DAN ULEKAN BATU )



( TIMBANGAN DIGITAL )



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



39 | P a g e



( MANGKUK STAINLESS )



Training Centre



Operational



Accounting



Direktur



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



Tanggal berlaku



Subyek Pemasakan Dan Penyajian Spaghetti



I. PERSIAPAN PERALATAN  Panci Stainless  Garpu makan  Box atau panci plastic RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



DIVISI ROCKET CHICKEN



* Sendok Makan * Saringan * Plastik Jagung



* kompor * Leadle



HALAMAN 14



40 | P a g e



 Parutan Keju * Wadah anti karat II. Persiapan Spagetti Noodle Merk Lafonte 1. Didihkan air secukupnya untuk merebus spaghetti 2. Setelah air mendidih masukkan spaghetti 1 pack di masak selama 10 menit / sampai matang 3. Angkat dan masukkan ke dalam air es diamkan sampai dingin 4. Saring dengan keranjang plastik tiriskan sampai airnya tiris 5. Kemudian dikemas dalam plastik sebanyak per pack 100 gram ( 1 porsi ) dan diberi tanggal dan jam pembuatannya dan expire date di chiller 2 x 24 jam III.Persiapan Bahan Lain-lain 1. Sauce spaghetti yang frozen dipanaskan dan ditambah air kaldu diaduk sampai seusai kekentalan saat akan dipakai untuk penyajian 2. Keju merk kraft diparut dengan parutan yang halus dimasukkan ke dalam wadah dan ditutup rapat kemudian dimasukkan kedalam chiller dengan daya tahan 2 x 24 jam 3. Didihkan air ke dalam panci blanching spaghetti noodle yang akan disajikan IV. Penyajian Persiapan bahan penyajian untuk satu porsi : 1. Spaghetti Noodle rebus 150 Gram 2. Sauce spaghetti 3 sendok makan ( 30 gr ) 3. Keju parut 1 sendok ( 10 gr ) 4. Penyajian pakai mangkuk spagheti



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



41 | P a g e



V. Proses Penyajian 1. Masukkan spaghetti noodle yang sudah direbus kedalam saringan untuk di blenching kemudian dimasukkan air mendidih + / - 20 detik 2. Angkat dan tiriskan sebentar, kemudian di pindah ke mangkuk 3. Tuangkan sauce spaghetti yang sudah panas diatas spaghetti noodle 4. Taburi dengan keju parut 5. Siap disajikan



VI. Hal-hal yang perlu diperhatikan 1. Holding time spaghetti ala minutes ( berdasarkan orderan ) 2. Penyimpanan dan pemakaian bahan menggunakan metode FIFO 3. Spaghetti harus disajikan dalam keadaan panas 4. Daya tahan : - Spaghetti noodle mentah disimpan disuhu ruang dengan daya tahan sesuai experi date yang tertera dikemasan - Sauce spaghetti frozen disimpan di freezer dengan daya tahan 1 bulan - Keju dalam kemasan utuh disimpan di freezer daya tahan sesuai expire date yang tertera pada kemasan - Keju yang sudah dibuka ditutup rapat disimpan di chiller daya tahan 1 bulan - Keju yang sudah diparut disimpan di wadah anti karat diberi jam tanggal dan expire date di chiller tahan 2 x 24 jam



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



42 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



I.



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek SAUCE SPAGHETTI



PERSIAPAN PERALATAN : - Panci Stainless - Sendok masak - Baskom / bak plastic / stainless - Wadah anti karat



-



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 15



Timbangan Telanan Gelas Ukur Pisau Golok



II. PERSIAPAN BAHAN RESEP 1. Air 1 liter 2. Knor rasa ayam 2 pack (10 gr) 3. Daun bawang 50 Gram 4. Wortel 100 Gram 5. Bawang Bombay 50 Gram 6. Ayam LO 2 Pcs (Dada / Paha Atas ) 7. Sauce Tomat 600 Gram 8. Mentega 1 Sdm 9. Garam 1 Sdt ceper 10. Vetsin 3 Sdt ceper 11. Lada 1 Sdt penuh 12. Roux 100 Gram CARA PEMBUATAN RAUX : Masukkan mentega 35 gr ke dalam panci yang dipanaskan sampai mencair lalu masukkan tepung cakra sambil diaduk terus sampai tepung berwarna kekuningan. III. PERSIAPAN 1. Menggunakan ayam LO, ayam digoreng 4 menit dengan suhu derajat 140 - 150 C, angkat dan dinginkan dibuang tepungnya dan tulangnya, dipotong-potong 0,5 cm – 1 cm 2. Bawang Bombay dicincang kasar 0,5 cm 3. Wortel dipotong-potong 0,5 cm – 1 cm 4. Daun bawang dipotong-potong miring 1 cm 5. Buat air kaldu 2 liter 6. RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



43 | P a g e



CARA PEMBUATAN AIR KALDU Air bersih 2 liter dipanaskan sampai mendidih masukkan KNOR 2 pack dan masukkan sisa-sisa daun bawang, wortel, bawang Bombay setelah mendidih 20 menit api dimatikan.



IV.



CARA PEMBUATAN SAUCE SPAGHETTI 1. Panaskan mentega dalam panci mencair kemudian masukkan bawang Bombay, wortel, daun bawang disaute sampai bau harum. 2. Masukkan ayam disaute 1,5 menit. 3. Masukkan RAUX sambil disaute terus. 4. Masukkan sauce tomat sambil diaduk sampai merata. 5. Masukkan air kaldu ( 1 liter ) atau sesuai dengan kekentalan yang diinginkan. 6. Masukkan garam, vetsin, lada, dimasak sampai mendidih. 7. Angkat dan disimpan di baskom plastik / stainless kemudian didinginkan.



V.



CARA PENYIMPANAN Setelah benar-benar dingin masukkan toples ditutup rapat-rapat lalu disimpan di freezer diberi tanggal dan pembuatannya. EXP DATE



: CHILLER daya tahan 2 X 24 jam FREEZER daya tahan 1 bulan.



CATATAN : Sauce SPAGHETTI yang di frozen sebelum digunakan membuat spaghetti harus dipanaskan dengan air kaldu sampai mencair.



RC / sauce spaghetti / 02



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



44 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Chicken Crispy



1. BAHAN - Mentok Fillet Marinade - Tepung Roti kasar - Tepung cakra - Telur kocok



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 16



1 pcs (dibagi 4 bagian / 25 gr) 100 gr ( utk 10 pcs) 100 gr ( utk 10 pcs) 1 butir ( utk 10 pcs)



2. PEMBUATAN - Mentok yang sudah dimarinade di fillet menjadi 4 bagian - Lumuri dengan tepung cakra - Masukkan ke dalam telur yang sudah dikocok - Lumuri dengan tepung roti ( jangan ditekan) - Goreng didalam Fryer dengan suhu 140 - 150 derajat C - Digoreng 3 menit dan sampai berwarna kuning keemasan 3. PENYAJIAN - Letakkan plate kecil sebanyak 3 pcs - Penyajian disertai saos dan sambal - Holding time di warmer selama 1 jam



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



45 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



Tanggal berlaku



Subyek Spagheti Goreng



HALAMAN 17



BAHAN : -



Mie spaghetti Ayam ( Potongan Chicken Strips) Sosis ayam Telur kocok Bawang putih Sawi Kobis Premix miegor Sauce spagheti Minyak Goreng



150 gr 1 fillet (jadikan 5 potong) 1 bh (jadikan 20 potong) ½ butir 1/4 sdm ( 5 gr ) 1 comot (20 gr) 1 comot (20 gr) 1 sdm (10 gr) 1 sdm (10 gr) 2 sdm (10 gr)



CARA PEMBUATAN : -



Masukkan minyak goreng dalam wajan lalu panaskan Masukkan daging ayam dan sosis ayam dimasak hingga matang Kemudian masukkan bawang putih kemudian telur masak sampai matang Masukkan spagheti aduk hingga menyatu kemudian masukkan kobis dan sawi Setelah itu masukkan premix miegor dan sauce spaghetti aduk hingga matang



PENYAJIAN : -



Mie spaghetti yang telah masak disajikan diatas piring Kemudian diberi 2 potong timun dan 1 potong tomat dipinggir



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



46 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



I.



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Chicken Strips



PERSIAPAN PERALATAN - Fryer - Basket Ayam - Cooking Tong



-



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



Service Tong Tray Aluminium Cutting Board Plastik



HALAMAN 18



-



Pisau Sayur



II.



PERSIAPAN BAHAN - Dada Mentok 1 pcs difillet menjadi 5 pcs / 5 potong - Tepung cakra yang baru - Butter Mix yang sudah diadoni / dicampur air



III.



PROSES PEMASAKAN 1. Daging dari dada mentok yang sudah di filet dipilin-pilin dengan tepung cakra dengan ukuran 10 -12 cm 2. Siapkan fryer dengan suhu 140 - 150 derajat C 3. Celupkan daging yang sudah dipilin-pilin ke dalam butter mix 4. Taruh basket ayam ke dalam frayer, masukkan daging ke fryer dengan suhu 140 - 150 derajat C selama 1,5 menit untuk Parfry 5. Angkat dan tiriskan, setelah dingin taruh di container / wadah lalu masukan ke chiller 6. Apabila ada pesanan masak lagi selama 1,5 menit untuk mematangkan.



IV.



PENYAJIAN 1. Chicken strips yang sudah matang taruh di mangkuk / piring kecil 2. 1 porsi sama dengan 4 pcs.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



47 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



V.



VI.



VII.



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek CRISPY STRIPS



PERSIAPAN PERALATAN - Fryer - Basket Ayam - Cooking Tong PERSIAPAN BAHAN - Mentok fillet - Tepung cakra yang baru - Butter dip



-



Service Tong Tray Aluminium Cutting Board Plastik



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 19



-



Pisau Sayur



25 gr ( 0,25 pcs potong panjang ) 10 gr 1 gr ( 1 pck untuk 200 slice )



CARA PEMBUATAN - Mentok yang sudah di filet di celupkan ke butter dip - Dusting dengan tepung cakra - Goreng di suhu 140- 150 drajat C selama 4 menit ( sampai kuning kecoklatan ).



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



48 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



I.



II.



III.



IV.



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Chicken Teriyaki



PERSIAPAN PERALATAN - Fryer - Basket Ayam - Cooking Tong



-



Service Tong Tray Aluminium Cutting Board Plastik



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 20



-



Pisau Sayur



PERSIAPAN BAHAN - Brown stok / kaldu 500 cc - Kecap asin 25 cc - Bawang bombay 50 gr - Bawang putih 10 gr - Premix teriyaki 80 gr - Kecap manis 40 gr - Lada 2,5 gr AIR KALDU - Air bersih 550 ml - Knor ayam 2 block CARA PEMBUATAN - Campur premix dengan brown stok / kaldu - Masukkan kecap asin dan kecap manis serta lada sambil di aduk-aduk sampai rata dan tidak ada gumpalan - Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum - Kecilkan api masukkan premix yang dicampur brown stok dan kecap - Besarkan api sambil diaduk-aduk sampai matang dan agak kental PENYAJIAN - Ayam chicken steak dipotong-potong ( lebar 2cm ) - Topping dengan sauce teriyaki ( 30 gr / 3 sendok makan ) - Taburi wijen putih yang sudah di sangrai - 1 resep untuk 15 porsi



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



49 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



I.



II.



III.



IV.



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Chicken Corn Soup



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 21



PERSIAPAN PERALATAN KERJA - Panci stailess - Lap tangan - Mangkuk Soup - Pisau



-



PERSIAPAN BAHAN UNTUK RESEP 1. Cream style corn 2. Daging ayam LO (disuwir) 3. Air bersih 4. Minyak goreng baru 5. Putih telur 6. Bumbu Premix Chicken Corn Soup 7. Air dingin untuk campuran bumbu premik



250 gr 60 gr 1 Ltr 30 gr (6 sdm) 50 gr ( dari 2 butir telur ) 1 Pack 70 gr (14 sdm)



Gelas Ukur Leadle



-



Sendok Makan Blender



PERSIAPAN 1. Ayam LO (dada tulang, dada mentok, paha atas) pemakain ayam LO untuk 1 resep memerlukan 1,5 pcs (60 gr) 2. Ayam LO terlebih dahulu dithawing di chiller selama 3-4 jam, kemudian direbus dalam air panas sampai mendidih, kemudian dibuang tepungnya, kulit dan tulangnya. 3. Daging diperas dan disuwir-suwir sebesar batang korek api disimpan di wadah tertutup dan disimpan di chiller dengan daya tahan 24 jam (boleh preparation 1 shift) dan jangan lupa diberi tanggal dan jam serta tanggaldan jam kadaluarsa. 4. Corn beku dari suplier dithawing 8-12 jam di chiller, sebelum dipakai harus terlebih dahulu diblender jangan sampai lembut (blender kasar) 5. Menggunakan putih telur fresh, untuk 1 resep membutuhkan 50 gram (2 btr), pada proses pemasakkan putih telur harus terlebih dahulu dikocok sebelum dimasukkan dan busa telur tadi harus dibuang dulu. 6. Bumbu premix dicampur dengan air dingin sebanyak 70 gr, lalu diaduk sampai merata jangan sampai menggumpal. PROSES PEMASAKAN 1. Panaskan minyak didalam panci, lalu masukkan air matang yang bersih sampai mendidih



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



50 | P a g e



2. Masukkan ayam daging suwir dan cream style corn dan masak sampai mendidih lalu masukkan bumbu premix yang sudah dicampur air (sebelum dimasukkan bumbu harus diaduk terlebih dahulu agar tidak mengedap) diaduk perlahan sampai merata dan mengental. 3. Masukkan putih telur secara sambil diaduk agak cepat, masak menggunakan api kecil 4. Setelah selesai dan soup sudah masak, kemudian diangkat dan disimpan di Double Boiler atau di ketel soup atau dapat juga disimpan di rice warm CATATAN Double Boiler yaitu soup disimpan di panci stainless kemudian dimasukkan ke dalam panci yang berisi air yang sudah dipanaskan diatas kompor dengan suhu 70 C, dan selalu dicek agar air di dalam panci double boiler tidak habis/panci yang berisi soup tidak menyentuh langsung dengan panci. V.



PENYAJIAN DAN DISPLAY 1. Satu resep menjadi 8 porsi (mangkuk) 2. Penyajian soup dituang ke dalam mangkuk dengan disertai 1 buah sendok makan 3. Holding time chicken soup adalah 8 jam dalam kondisi panas dan tidak bermalam



VI.



HAL-HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN 1. Corn yang datang dari Suplier dalam keadaan beku dan disimpan dalam freezer dengan daya tahan sesuai dengan kode produksi 2. Corn yang sudah diblender (cream soup) disimpan di chiiler dengan daya tahan 24 jam 3. Bumbu premix yang datang dari gudang disimpan di tempat yang kering (gudang) dengan daya tahan 3 bulan 4. Menggunakan metode FIFO (First In Fisrt Out) 5. Jika store tidak ada ayam LO, maka menggunakan ayam fresh (Dada tulang/dada menthok) dengan cara sbb : 1. Ayam dada tulang (menthok) dithawing 8-12 jam di chiller dan bersih dari marinade 2. Didihkan air dan ayam direbus selama 15 menit (sampai matang) lalu tiriskan 3. Daging ayam disuwir sebesar batang korek dan api siap disimpan ditempat tertutup dan disimpan di chiller dengan daya tahan 24 jam (boleh disiapkan 1 shift sebelumnya) dan diberi tanggal exp date (kadaluarsa).



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



51 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT Tanggal berlaku



I.



II.



III.



IV.



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek Chicken Burger



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 22



PERSIAPAN PERALATAN KERJA  Pisau * Sendok makan * Kertas Pembungkus  Service Tong * Cutting Board Plastik * Toping With Pan  Fryer * Wadah Plastik * Lap Tangan PERSIAPAN BAHAN 1. Burger Bun 1 buah 2. Mentega Blue Band 3 gr ( 1 sdt ) 3. Daun Selada 1 helai 4. Tomat 1 iris 5. Burger Dressing 15 gr ( 1 sdm ) untuk dioleskan di heel dan crown burger 6. Chicken Patty 1 buah ( dalam keadaan beku yang siap digoreng ) 7. Bawang bombay 1 iris ( dipotong bentuk ring dengan ukuran ½ cm) PERSIAPAN 1. Tomat dicuci lalu dipotong dengan ketebalan ½ cm daun selada yang masih utuh diambil, dibersihkan dan dicuci kemudian masing-masing disimpan diwadah plastik lalu disimpan di chiller 2. Siapkan burger dressing di wadah plastik dan disimpan di chiller. PROSES PEMBUATAN 1. Chicken patty digoreng di fryer dengan suhu 150OC selama 2.5 menit 2. Oleskan mentega dibagian permukaan dalam crown dan heel burger bun lalu dipanggang sampai berwarna kuning keemasan. 3. Siapkan kertas pembungkus letakkan bun yang telah di tost dengan posisi bekas irisan menghadap ke atas lalu oleskan burger dressing + 0,5 sdm di atas permukaan Heel bun sampai rata 4. Kemudian isi Burger dengan susunan diatas heel (dari bawah) sebagai berikut : 1 pcs chicken patty goreng,bombay,1 helai daun slada segar, 1 iris tomat segar kemudian ditutupi dengan crown yang sudah diberi burger dressing 5. Kemudian bungkus,tepi kertas bertemu, lalu ujung kiri dan kanan kertas dilipat kearah bawah heel



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



52 | P a g e



V.



UNTUK PEMBUATAN CHEESE BURGER



Dengan susunan di atas heel ( dari bawah ) sebagai berikut : 1 Sliced keju,1 Chicken patty, bawang bombay, 1 Helai daun slada segar, 1 iris tomat segar, kemudian ditutup roti crown yang sudah diolesi Burger Dressing secara merata. PENYAJIAN Makan ditempat : Disajikan dengan didampingi 1 lembar kertas tissue.Dibawa pulang: Chicken Burger yang terbungkus dimasukkan ke dalam kantong plastik dan diberi 1 sct Chili sauce.



1. 2. 3. 4. 5. 6.



7. 8.



VI. HAL-HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN Daya tahan Chicken Patty di freezer 30 hari Chicken Patty mentah difrezer harus selalu dalam keadaan beku, tidak lembek, Bun burger harus selalu dalam kondisi empuk dan tidak berjamur Daya tahan burger dressing satu bulan, dan penyimpanan harus tertutup rapat, diberi tanggal dan jam pembuatannya Burger Dressing tidak rusak dan kehilangan mutunya Daun selada dan tomat harus selalu diperhatikan kesegaran dan mutunya jika tomat & selada sudah tidak layak jangan dipakai pada saat clocing tomat yang sudah diiris dan selada yang sudah dipotong tidak boleh bermalam Bun burger harus selalu bersih dan tidak berjamur Daya Tahan Bun Burger diFreezer 14 hari dan di chiller 3 hari



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



53 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT Tanggal berlaku



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek Perkedel



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 23



SASARAN KERJA  Menyajikan perkedel dengan standart mutu  Menjaga kebersihan dan standart mutu bahan I. DALAM PEMBUATAN PERKEDEL DIBAGI ATAS BEBERAPA TAHAPAN : 1. Persiapan alat 2. Ukuran resep bahan perkedel 3. Proses pembuatan bumbu perkedel 4. Proses penghancur kentang 5. Proses pencampuran bahan dan percetakan perkedel 6. Proses penyimpanan 7. Proses penggorengan di store II. PERSIAPAN ALAT YANG DIGUNAKAN 1. Fryer untuk menggoreng kentang suhu 140 – 150 derajat C selama 4 menit 2. Telenan, pisau, ulekan untuk penghancur 3. Alat timbangan 4. Cooking Tong / service tong 5. Alat cetakan perkedel 6. Tray untuk tempat perkedel 7. Plastik untuk pengepakan 8. Alat tumbuk III. STANDART RESEP BAHAN PERKEDEL 1. 2,5 kg kentang kupas dibelah menjadi 4 bagian 2. 400 gr daging ayam LO / fresh di cincang 3. 2 butir kuning telur 4. 20 gr bawang merah goreng 5. 50 gr daun seledri 6. 10 gr vetsin 7. 3 gr lada 8. 5 gr garam 9. 5 gr bawang putih goring



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



54 | P a g e



IV.



PROSES PENGHANCURAN KENTANG 1. Kentang dikupas belah menjadi 4 bagian 2. Goreng di fryer dengan suhu 140 - 150 derajat C selama 6 menit 3. Kentang dihaluskan dengan cara ditumbuk



V.



PROSES PENCAMPURAN BUMBU DAN PENCETAKAN PERKEDEL 1. Setelah kentang dihaluskan lalu masukkan semua bumbu bahan perkedel dan diaduk sampai rata 2. Siapkan tray dilapisi dengan plastik untuk alas mencetak perkedel 3. Bahan / adonan perkedel lalu dicetak dengan cetakan perkedel dengan berat 60 gr / pcs 4. Satu resep menjadi 40 pcs



VI.



PROSES PENYIMPANAN PERKEDEL DI STORE 1. Semua perkedel yang telah dicetak dengan berat 60 gr lalu diatur rapi di tray dan diberi tutup plastic ( diusahakan tidak ditumpuk ) 2. Tray berisi perkedel lalu disimpan di freezer untuk dibekukan selama 1 hari 3. Daya tahan perkedel di freezer selama 3 minggu 4. Perkedel di packing masing-masing 1 pack isinya 10 pcs PROSES PENGGORENGAN 1. Siapkan 2 butir telur ( putih + kuning ) dikocok 2. Lumuri perkedel dengan kocokan telur secara merata sebelum digoreng 3. Pemasakan perkedel dengan fryer suhu 150 oC selama 4 menit 4. Holding time perkedel 3 jam



VII.



VIII. CIRI-CIRI PERKEDEL RUSAK 1. Warna berubah 2. Fisik berubah 3. Rasa berubah 4. Aroma berubah IX. STANDART RESEP PERKEDEL MENGGUNAKAN TEPUNG KENTANG 1. 200 Tepung Kentang 2. 600 ml Air Panas 3. 120 gr daging ayam LO / fresh di cincang 4. 2 butir kuning telur 5. 20 gr bawang merah goreng 6. 50 gr daun seledri 7. 10 gr vetsin 8. 3 gr lada 9. 5 gr garam 10. 5 gr bawang putih goreng 1 Resep jadi 12 Pcs RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



55 | P a g e



Catatan* Daging ayam fresh ( mentok) = 100-120 gram dan 1 pcs ayam LO = 40 gram ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Chicken Patty



I.



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 24



PERSIAPAN PERALATN KERJA  Tray * Container * Cetakan * Teflon * Kompor  Plastik * Golok * Blender * Fryer PERSIAPAN BAHAN UNTUK RESEP 1. 80 pcs Paha Bawah fresh ( kalau tidak ayam utuh bisa diganti dengan daging ayam cincang 2,5 kg ) 2. 16 slice roti tawar 3. 100 gram bawang Bombay 4. 50 gram susu ultra 5. 25 gram garam 6. 20 gram lada 7. 60 gram vetsin 8. 8 butir telur



II.



CATATAN:   III.



1 resep jadi 90 pcs patty Apabila di campur dengan ayam LO maka 1 resep 25 pcs daging ayam LO yang sudah dicincang dan sisanya ayam Fresh CARA PEMBUATANNYA 1. Paha bawah difillet diambil dagingnya 2. Cincang daging paha bawah sampai halus 3. Pindahkan ke tempat / Container 4. Bawang Bombay disaute ( goreng tanpa minyak ) sampai keluar aroma kekuningkuningan 5. Roti tawar disuwir / potong dadu kecil-kecil 6. Masukkan ke blender : - Susu Ultra - Telur - Lada - Garam



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



56 | P a g e



- Vetsin - Bawang Bombay - Roti Tawar 7. Diblender sampai halus 8. Tuangkan ke container daging ayam yang sudah dicincang 9. Aduk sampai rata 10. Cetak dengan berat per pcs 60 gram per 1 chicken patty 11. Cetak bulat dengan diameter 8 cm IV.



PROSES PENYIMPANAN 1. Semua chicken patty yang dicetak dengan berat 60 gr diatur rapi diatas tray yang diberi plastik dan ditutup tidak boleh ditumpuk 2. Tray yang sudah berisi chicken patty disimpan di freezer sampai beku 3. Daya tahan chicken patty di freezer 1 bulan 4. Setelah beku patty dipacking 10 pcs / pack dengan diberi tanggal produksi dan jam produksi



V.



PROSES PEMASAKAN 1. Chicken patty yang sudah frozen ( beku ) dilumuri dengan kuning telur kemudian dicampur dengan tepung panir sambil ditekan perlahan-lahan agar tepung panir dapat lengket di patty 2. Masukan patty ke fryer dengan suhu 140 - 150 derajat C selama 2,5 menit 3. Angkat dan tiriskan kalau sudah matang 4. Holding time ala menit



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



57 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



I.



II.



III.



Subyek Mayonaise



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 25



PERSIAPAN PERALATAN  Gelas Ukur * Sendok teh  Skiner * Panci / Baskom Stainless BAHAN 1 RESEP MAYONAISE 1. Kuning telur 2 butir 2. Mustard 1 sdt peres 3. Salad oil 1 ltr CARA PEMBUATANNYA 1. Ambil container kalau ada yang stainless 2. Masukkan kuning telur ke container 3. Masukan mustard ke container 4. Tuangkan salad oil ( happy oil ) perlahan-lahan sambil diaduk pengadukan harus secara tidak boleh berlawanan



Catatan -



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



Kalau mayonnaise pecah bisa dibetulkan pakai kuning telur / air hangat dengan catatan diaduk dari awal ( sedikit dulu )



58 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



I.



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



Tanggal berlaku



Subyek Burger Dressing



HALAMAN 26



PERSIAPAN PERALATAN  Skiner  Gelas Ukur



* Timbangan * Panci / Baskom stainless



* Sendok



II.



PERSIAPAN BAHAN 1. 1 ltr mayonnaise 2. 300 gr tomato sauce 3. 100 gr cream cheese 4. 16,7 gr cuka dixi 5. 16,7 gr gula tepung 6. 5 gr lada 7. 5 gr garam



III.



CARA PEMBUATANNYA 1. Ambil container masukkan mayonnaise 2. Campurkan semua resep burger dressing 3. Aduk sampai rata 4. Siap untuk dipakai



IV.



PENYIMPANAN 1. Masukkan toples dan ditutup rapat lalu masukkan ke chiller 2. Beri tanggal dan jam produksi 3. Daya tahan 1 bulan dari tanggal pembuatan



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



59 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Nasi Goreng



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 27



BAHAN :         



Nasi Ayam(potongan chicken strips) Sosis Ayam Telor Cabe merah besar Daun bawang Bawang putih Premix nasgor Minyak goreng



250gr 1 filletan jadi 5 potong 1 bh jadi 20 iris 0.5 butir 5 iris 1 sdm ( 10 gr ) 0.5 sdt ( 2.5 gr ) 1.5 sdm (12.5 gr ) 2 sdm (10gr)



CARA PEMBUATAN :     



Panaskan minyak goreng didalam wajan, kemudian masukkan potongan ayam lalu masak hingga matang Kemudian masukkan bawang putih masak jangan sampai gosong Masukan sosis dan kemudian telor Kemudian masukan nasi aduk hingga tidak menggumpal Kemudian masukan bumbu premix nasgor disusul daun bawang dan cabai merah, masak hingga panas dan matang



PENYAJIAN  



Nasi goreng yang telah masak langsung disajikan diatas piring Diberi garnish 2 iris timun, 1 iris tomat, ditata rapi



CATATAN  



Standart premix nasgor 1 pack untuk 60 porsi 1 kg beras untuk 8 porsi nasi goreng



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



60 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Mie Goreng



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 28



BAHAN :         



Mie telor Ayam ( potongan chicken strips) Sosis ayam Telur Bawang putih Sawi Kobis Premix miegor Minyak goreng



150gr 1 fillet ( jadi 5 potong ) 1 bh jadi 20 potong ½ butir 0,5 sdt (2,5 gr ) 1 comot ( 20 gr ) 1 comot ( 20 gr ) 1 ½ sdm (7.5 gr ) 2 sdm ( 10gr)



CARA PEMBUATAN     



Panaskan minyak didalam wajan, lalu masukkan ayam masak hingga matang Kemudian masukkan Sosis Kemudian masukkan bawang putih setelah itu telur masak hingga matang Kemudian masukkan mie telor diaduk menjadi satu Setelah menyatu masukkan premix miegor, kobis dan sawi lalu masak hingga matang



PENYAJIAN   



Mie telor yang telah di masak disajikan diatas piring Kemudian diberi 2 potong timun dan 1 potong tomat dipinggir Standart premix miegor 1pack untuk 40 porsi



PROSES PEMASAKAN MIE TELOR      



Rebus air sampai mendidih dan matikan Rendam Mie Telor selama 5 menit Saring dan tiriskan Setelah dingin,lumuri dengan sedikit minyak Ditimbang dan diprepare didalam plasitik per porsi 150 gr Disimpan di dalam chiller dengan daya tahan 2x24 jam.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



61 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



I.



Subyek Chicken Steak Hot Plate



BAHAN  Ayam Filletan marinade dan sudah didusting  Wortel  Buncis  Kentang  Sauce steak



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



HALAMAN 29



50 gr 3 pcs 3 pcs 3 pcs 1.5 leadle



II.



PERSIAPAN SAYURAN  Wortel dipotong sepanjang 5 cm , potongan kotak lebar 1 cm direbus  Buncis dibersihkan seratnya kemudian dipotong2 panjang 5 cm di rebus  Kentang dipotong-potong kotak dadu 3 cm2 di goreng



III.



PEMBUATAN  Panaskan plate steak  Kemudian oleskan margarine  Kemudian masukan sauce steak  Kemudian sayuran ditata rapi  Kemudian ayam dibalik balik Penyajian dengan merica dan garam dibotol



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



62 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Sauce Steak



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 30



BORN STOCK Bahan-bahan :     



1 Skengkel / Tulang sapi / 4 block knor sapi 1 wortel dipotong-potong 2 helai daun seledri 25 gram bawang bombay dipotong-potong 1 resep 50 porsi / 1 porsi 100 gr



Cara Pembuatan :  Siapkan panci, panaskan panci, dan diberi margarine secukupnya lalu masukkan skengkel / knor dan sauce sampai keluar aromanya masukkan wortel , bawang Bombay, daun seledri, daun bawang ( sayur sedikit-sedikit ) sambil disaute sampai keluar aromanya lalu masukkan air 5 ltr masak sampai mendidih CARA PEMBUATAN SAUCE STEAK  Air bron stock disaring diambil airnya 4.75 ltr  Panaskan sampai mendidih lalu masukkan :  Kecap manis 100 gr  Sauce tomat 200 gr  Bawang Bombay 50 gr ( yang dicincang )  Bumbu premix sauce steak 1 pack diadoni dengan air dingin 250 ml masukkan bumbu premix yang sudah dilarutkan dengan air sambil diaduk sampai mendidih.Angkat dari kompor dan dinginkan.  1 Resep untuk 60 porsi chicken steak



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



63 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



Tanggal berlaku



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek Penjualan Minuman kemasan / Teh Botol



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



HALAMAN 31



I.



PERSIAPAN PERALATAN KERJA 1. Periksa persediaan krat / box 2. Periksa kebersihan botol minuman yang akan didisplay 3. Periksa persediaan es batu 4. Periksa kondisi dan kebersihan pembuka botol



II.



PROSES PENYAJIAN 1. Gelas ukuran 12 OZ diisi dengan es batu sebanyak ¾ 2. Minuman didalam botol dibuka tutupnya dengan pembuka botol 3. Minuman didalam botol dengan gelas es batu disajikan bersama biar tamu menuangkan sendiri



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



64 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



Tanggal berlaku



I.



II.



III.



IV.



V.



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek Pembuatan dan Penyimpanan Orange Squash



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



HALAMAN 32



PERSIAPAN PERALATAN KERJA - Jet Spray / Blender Sendok Makan - Chiller Panci - Skinner Showchase PERSIAPAN BAHAN 1. Orange squash diamon 1 Galon (2 liter ) 2. Air matang dingin 2 Ltr 3. Syirup ABC Squash 1 Ltr PROSES PEMBUATAN 1 RESEP 1. 1 ltr Orange squash dicampur dengan air dingin sebanyak 1 ltr dan syrup ABC squash jeruk 500 ml lalu diaduk sampai merata dalam panci 2. Setelah merata minuman orange dimasukkan jet spray lalu tekan tombol ON / OFF untuk menghidupkan supaya tetap dingin 3. Setiap pembuatan diberi tanggal & jam pembuatan untuk FIFO 4. Setiap closing (tutup store minuman orange squash yang masih tersisa dipindahkan diwadah dan ditutup rapat lalu disimpan di chiller dengan diberi tanggal dan jam pembuatannya. 5. Orange squash bisa tahan 2 X 24 jam apabila selalu dingin. PROSES PENYAJIAN Dine in : Disajikan di gelas 12 OZ dengan tambahan es batu 1/3 gelas dan diberi Ice cream rasa vanilla 1 scoup ditaruh ditasnya dan diberi straw Take away : Disajikan di paper cup ukuran 12 OZ dengan es batu 1/3 gelas dan ditambahkan ice cream vanilla 1 scoup ditaruh diatasnya Keterangan : Apabila penyajian Orange squash tanpa float, penyajian hanya es batu 1/3 tambah orange squash sampai gagang gelas. HAL-HAL YANG HARUS DISAMPAIKAN 1. Penyimpanan dan pembuatannya dengan metode FIFO Setiap closing jet spray harus bersih dan kering 2. Minuman orange squash yang baru tidak boleh dicampur dengan orange squash yang lama 3. Satu galon orange squash jadi 70 porsi 4. Satu ember ice cream jadi 40 scoup ice cream.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



65 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



I.



II.



III.



IV.



V.



VI.



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Avocado



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 33



RESEP AVOCADO 1. Daging avocado bersih 1 Kg ( berat kotor 2 kg ) 2. Simple sirup 300 ml 3. Es batu halus 100 gr 4. Air es 600 gr  Satu Resep Avocado jadi 8 gelas PERSIAPAN PERALATAN - Blender - Pisau - Sendok makan - Gelas 12 oz - Teko Plastik - Gelas Ukur - Ice Cream Scoup - Panci Stanless - Timbangan - Sedotan PERSIAPAN BAHAN 1. Buah Alpukat harus bersih 2. Siapkan simple yang sudah disaring 3. Siapkan air es dan batu CARA PEMBUATAN 1. Masukkan daging alpukat ke dalam blender 2. Masukkan simple sirup, air es dan es batu 3. Tekan tombol ON unutk menghidupkan kurang lebih 1 menit. Alpukat diblender sampai halus 4. Disimpan di chiler / showchase dengan ditutup rapat dengan holding time 12 jam atau menginap, apabila bagian atanya coklat, maka harus dibuang bagian atanya saja kemudian ditambah lagi sesuai standart. PROSES PENYAJIAN 1 PORSI / 1 GELAS AVOCADO FLOAT 1. Ambil 1 gelas juice avocado dari showchase 2. Masukkan 1 scoup (40 gram) ice cream vanilla 3. Tuangkan 1 sendok makan (10 gram) sirup mocca di atasnya 4. Penyajian dilengkapi dengan 1 buah sendok PEMBUATAN SIMPLE SYRUP A. BAHAN 1. Gula pasir 1 kg 2. Air bersih 1 ltr B. CARA PEMBUATAN - Panaskan air bersih hingga mendidih,kemudian masukkan gula pasir & aduk hingga larut.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



66 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Pink Guava



I. RESEP PINK GUAVA 1. Pink Guava 2. Simple gula 3. Air Putih matang



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 34



600 gr 500 ml 6 liter



II. PERSIAPAN PERALATAN - Dipenser - Sendok Makan - Gelas ukur - Sedotan



- Gelas / cup 12 O - Wadah / Container



III.PERSIAPAN BAHAN 1. Bubuk Pink Guava 2. Siapkan simple yang sudah disaring 3. Siapkan air putih matang IV. CARA PEMBUATAN 1. Masukkan Bubuk Pink Guava kedalam wadah yang bersih/ke dalam dispenser 2. Masukkan simple dan air putih 3. Tekan atau putar ON untuk menghidupkan atau aduk hingga rata apabila dibuat dengan manual 4. Simpan di chiller atau show case dengan di tutup rapat dengan holding time 2x24 jam V. PROSES PENYAJIAN 1 PORSI / 1 GELAS PINK GUAVA - Tuangkan 250 ml Pink Guava kedalam gelas 12 oz - Beri Es batu sebanyak ½ gelas - Penyajian Pink Guava disertai straw - 1 resep jadi 30 cup



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



67 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



I.



II.



III.



IV.



V.



VI.



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Es Campur / Es Teller



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 35



BAHAN - Es Batu - Kolang kaling - Cincau - Tape - Mutiara - Simple syrup - Susu secukupnya CARA PEMBUATAN - Masukkan kolang kaling, cincau, tape, cendol, mutiara - Kemudian simple - Kemudian es batu - Kemudian susu PEMBUATAN KOLANG KALING - Kolang kaling 1 kg - Pewarna merah 15 gr - Air secukupnya Kemudian kolang kaling dimasak hingga matang sampai air habis PEMBUATAN MUTIARA - Mutiara 1 pack - Air secukupnya Kemudian mutiara dimasak sampai berwarna merah PEMBUATAN SIMPLE SYRUP - O,5 liter simple gula - 1 ltr sirup Frambozen - Kemudian dicampur jadi satu PENYAJIAN ES CAMPUR - Es batu halus 200 gr - Kolang kaling 1,5 sendok makan - Cincau 2 Sendok makan - Tape 1,5 Sendok makan - Mutiara 1 Sendok makan - Susu putih 1 Sendok makan - Simple es Campur



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



1,5 Ladle kecil



68 | P a g e



VII.



PEMBUATAN ES TELER BAHAN : - Kelapa parut \ - Air - Gula Pasir - Daun Pandan - Vanili



2 bh 1 ltr 1 Kg 2 helai Secukupnya



PEMBUATAN : Kelapa parut diperas menggunakan air 1 ltr, kemudian rebus hingga matang jangan sampai pecah. Setelah mendidih masukkan pasir, kemudian daun pandan kemudian vanili tunggu hingga mendidih. PENYAJIAN : BAHAN : -



Es Serut Simple Es teller Air kelapa muda Alpukat Kelapa muda Nangka Susu putih



2 sendok es 1 ½ leadle 1 leadle ¼ buah (15 gr) 3 sdm (15 gr) 2 sdm (10 gr) secukupnya



CARA PENYAJIAN : -



Masukkan nangka kelapa muda dan alpukat Masukkan simple es teller Masukkan es serut Masukkan air kelapa muda Masukkan susu secukupnya Dihidangkan bersama sendok bebek



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



69 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



I.



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek MILO



BAHAN - MILO - Air mendidih - Air dingin - Simpel syrup



HALAMAN 36



1 pck ( 1kg ) 1 ltr 7 ltr 1.300 ml



II.



PEMBUATAN - Masukkan milo kedalam air panas aduk sampai larut - Masukkan masukkan air dingin - Masukan simple - Kemudian masukkan kedalam dispenser - Simpan di cheeler 1 x 24 jam



III.



PROSES PENYAJIAN 1 PORSI / 1 GELAS MILO Tuangkan 250 ml MILO kedalam gelas 12 oz Beri Es batu sebanyak ½ gelas Penyajian MILO disertai straw 1 resep jadi 40 cup



-



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



TANGGAL BERLAKU JANUARI 2015 RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP / 034 /RC / SMG / 01/15



SUBYEK



003 HALAMAN 01



MILO



70 | P a g e



COMPLETE MIX I.



BAHAN 1. Milo 2. Air mendidih 3. Air matang dingin 4. Simpel syrup



II.



: 1 pack ( 960 gram ) : 1 ltr : 9 ltr : 1.600 ml



PROSES PEMBUATAN 1. Rebus air galon, setelah mendidih ukur air sebanyak 1 liter 2. Masukan 1 pack premix milo complete mix ke dalam air mendidih, dan aduk Hingga tercampur rata 3. Setelah itu tambahkan air matang dingin sebanyak 9 liter dan simple syrup 1600 ml ke dalam campuran milo yang sudah di campur dengan air mendidih, dan aduk hingga tercampur rata



III.



CARA PENYAJIAN DALAM 1 PORSI 1. Milo yang sudah jadi : 250 ml 2. Es batu : 100 gr 3. Di lengkapi dengan 1 buah straw dan 1 lembar tissue



IV.



HAL - HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 1. Menggunakan metode FIFO 2. Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih 3. Milo yang utuh di simpan di suhu ruang dengan holding time sesuai yang tertera pada kemasan dan Milo yang sudah dibuka kemasannya, sisanya diikat rapat di simpan di suhu ruang dengan holding time 4 X 24 jam dari tanggal buka 4. Milo yang sudah jadi holding time 12 jam dan tidak bermalam 5. Minimal pembuatan milo 1/4 resep 6. 1 resep milo complete mix menjadi 50 porsi



Training Centre



Operational



Accounting



Direktur



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



71 | P a g e



STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek LEMON TEA



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 37



BAHAN -



NESTEA Air dingin Simpel syrup



1 pck ( 1kg ) 10 ltr 700 ml



PEMBUATAN - Masukkan nestea kedalam air aduk sampai larut - Masukan simple - Kemudian masukkan kedalam dispenser - Simpan di cheeler 1 x 24 jam



-



PROSES PENYAJIAN 1 PORSI / 1 GELAS LEMON TEA Tuangkan 250 ml nestea kedalam gelas 12 oz Beri Es batu sebanyak ½ gelas Penyajian nestea disertai straw 1 resep jadi 47 cup



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



72 | P a g e



STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Juice Melon



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 38



RESEP JUICE MELON 1. Daging melon 2. Simple sirup 3. Susu Putih 4. Es batu halus 5. Air putih matang Satu Resep Melon jadi 1 gelas



150 gr 100 ml 10 gr 150 gr 150 ml



PERSIAPAN PERALATAN -



Blender Teko Plastik Panci Stanless



-



Pisau - Gelas Ukur - Timbangan



Sendok makan - Gelas 12 oz - Ice Cream Scoup - Sedotan



PERSIAPAN BAHAN 1. Buah Melon harus bersih 2. Siapkan simple yang sudah disaring 3. Siapkan air dan es serut CARA PEMBUATAN



III.



1. Masukkan daging melon ke dalam blender 2. Masukkan simple sirup, air,susu dan es batu 3. Tekan tombol ON unutk menghidupkan kurang lebih 1 menit. Melon diblender sampai halus 4. Disimpan di chiler / showchase dengan ditutup rapat dengan holding time 6 jam dan tidak menginap 5. PROSES PENYAJIAN 1 PORSI / 1 GELAS MELON FLOAT 1. Ambil 1 gelas juice melon dari showchase 2. Masukkan 1 scoup (40 gram) ice cream vanilla 3. Penyajian dilengkapi dengan 1 buah sendok



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



73 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP /035/ RC / SMG / 01/15



SUBYEK TANGGAL BERLAKU



HALAMAN NESTLE GREEN TEA TA’JIL



I



PERSIAPAN PERALATAN 1. Gelas ukur 2. Timbangan 3. Panci 4. Ladel / skiner 5. Teko 6. Cup 8 oz



II



BAHAN DALAM 1 RESEP 1. Nestle Green tea 2. Air galon



III



: 1 pack ( 750 gr ) : 9.400 ml



PROSES PEMBUATAN 1. Rebus air galon sampai mendidih, setelah mendidih ukur air sebanyak 9.400 ml menggunakan gelas ukur ke dalam panci stainlesss/ wadah 2. Setelah itu masukan nestle green tea 750 gr 3. Aduk – aduk hingga tercampur rata



IV



CARA PENYAJIAN DALAM 1 PORSI ( CUP ) 1. Siapkan cup dengan ukuran 8 oz ( cup ukuran cup Air Mineral Cup ) 2. Tuang green tea yang sudah jadi ke dalam cup sebanyak 150 ml



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



74 | P a g e



V



HAL-HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 1. Menggunakan metode FIFO 2. Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus dalam keadaan bersih 3. Nestle green tea yang belum di buka / utuh di simpan di suhu ruang dengan holding time sesuai dengan kemasan 4. Nestle green tea yang sudah terbuka kemasanya di simpan di suhu ruang diikat rapat dengan holding time 4 x 24 jam dari jam dan tanggal kemasan di buka 5. Satu resep green tea menjadi 64 porsi 6. Pembuatan nestle green tea minimal ¼ resep 7. Penyajian green tea hangat, di siapkan saat menjelang buka puasa dan di display di depan counter di atas meja ( meja harus di beri alas taplak ) 8. Sisa green tea yang sudah jadi di simpan di chiller saat closing, dengan holding time 2 x 24 jam 9. Green tea sisa semalam boleh di gunakan lagi dan tidak boleh di panaskan 10. Minimal display ta’jil buat buka puasa untuk kelas C min 15 cup, untuk kelas A dan B min 20 cup ( di sesuaikan dengan kebutuhan store )



Training Centre



Operational



Accounting



Direktur



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP /032 / RC / SMG /01/15



SUBYEK TANGGAL BERLAKU JANUARI 2015



VII.



PERSIAPAN PERALATAN 1. Gelas ukur



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



MILK SHAKE CHOCOLATE



HALAMAN 03



75 | P a g e



2. 3. 4. 5. 6. 7.



Panci Skiner Gelas 12 oz Strow (sedotan) Tisue Blender



VIII. PERSIAPAN BAHAN UNTUK 1 PORSI 1. 1 pack powder chocolate : 40 gr 2. Air matang dingin : 260 ml (26 sdm) 3. Es batu : 100 gr (3/4 gelas 12 oz)



IX.



CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 5. Masukan powder milk shake chocolate 40 gr ke dalam gelas blander 6. Masukan air matang dingin 260 ml ke dalam gelas blender 7. Blander semua bahan selama 10 detik 8. Siapkan es batu 100 gr ke dalam gelas ukuran 12 oz 9. Masukan bahan yang sudah di blander tadi ke dalam gelas 12 oz yang Sudah di isi es batu 10. Milk shake chocolate siap di sajikan di lengkapi dengan 1 strow dan 1 lembar tisue



IV.



HAL-HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 1. 2. 3. 4.



Penggunaan dan penyimpanan bahan menggunakan metode FIFO Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih Pembuatan milk shake chocolate secara alaminute Holding time milk shake chocolate yang masih utuh sesuai kemasan dan di simpan di suhu ruang 5. Proses pembuatan milk shake chocolate di blender catatan : 1. Untuk powder yang sekarang sudah di distribusikan di store – store 1 pack beratnya 20 gr



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



76 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP /032 / RC / SMG /01/15



SUBYEK TANGGAL BERLAKU JANUARI 2015



MILK SHAKE MANGO



HALAMAN 04



X.



PERSIAPAN PERALATAN 8. Gelas ukur 9. Panci 10. Skiner 11. Gelas 12 oz 12. Strow (sedotan) 13. Tisue 14. Blender



XI.



PERSIAPAN BAHAN UNTUK 1 PORSI 1. 1 Pack powder mango : 40 gr 2. Air matang dingin : 260 ml (26 sdm) 3. Es batu : 100 gr (3/4 gelas 12 oz) 4. Simple syirup : 20 ml (2 sdm)



XII.



CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 11. Masukan powder milk shake mango 40 gr ke dalam gelas blander 12. Masukan air matang dingin 260 ml dan simple syirup 20 ml ke dalam Gelas blender 13. Blander semua bahan selama 10 detik 14. Siapkan es batu 100 gr ke dalam gelas ukuran 12 oz 15. Masukan bahan yang sudah di blander tadi ke dalam gelas 12 oz yang Sudah di isi es batu 16. Milk shake mango siap di sajikan di lengkapi dengan 1 strow dan 1 lembar tisue



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



77 | P a g e



IV.



HAL-HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 6. 7. 8. 9.



Penyimpanan dan pembuatan bahan menggunakan metode FIFO Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih Pembuatan milk shake mango secara alaminute Holding time milk shake mango yang masih utuh sesuai kemasan dan di simpan di suhu ruang 10. Proses pembuatan milk shake mango di blander 11. Holding time simple syirup 7 x 24 jam, dan di simpan di chiller 12. Holding time daun pandan selama qualitas produk tersebut masih bagus, dan di simpan di chiller



Note : 1. Untuk powder yang sekarang sudah di distribusikan di store – store 1 pack beratnya 20 gr



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP /032 / RC / SMG /01/15



SUBYEK TANGGAL BERLAKU JANUARI 2015



MILK SHAKE STRAWBERRY



XIII. PERSIAPAN PERALATAN 15. Gelas ukur 16. Panci 17. Skiner 18. Gelas 12 oz 19. Strow (sedotan) 20. Tisue 21. Blender XIV. PERSIAPAN BAHAN UNTUK 1 PORSI 5. 1 Pack powder strawberry : 40 gr RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



HALAMAN 01



78 | P a g e



6. Air matang dingin 7. Es batu 8. Simple syirup XV.



IV.



: 260 ml (26 sdm) : 100 gr (3/4 gelas 12 oz) : 20 ml (2 sdm)



CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 17. Masukan powder milk shake strawberry 40 gr ke dalam gelas blander 18. Masukan air matang dingin 260 ml dan simple syirup 20 ml ke dalam Gelas blender 19. Blander semua bahan selama 10 detik 20. Siapkan es batu 100 gr ke dalam gelas ukuran 12 oz 21. Masukan bahan yang sudah di blander tadi ke dalam gelas 12 oz yang Sudah di isi es batu 22. Milk shake strawberry siap di sajikan di lengkapi dengan 1 strow dan 1 lembar tisue



HAL-HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 13. Penyimpanan dan pembuatan bahan menggunakan metode FIFO 14. Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih 15. Pembuatan milk shake strawberry secara alaminute 16. Holding time milk shake strawberry yang masih utuh sesuai kemasan dan di simpan di suhu ruang 17. Proses pembuatan milk shake strawberry di blander 18. Holding time simple syirup 7 x 24 jam, dan di simpan di chiller 19. Holding time daun pandan selama qualitas produk tersebut masih bagus, dan di simpan di chiller



Note



:



1. Untuk powder yang sekarang sudah di distribusikan di store – store 1 pack beratnya 20 gr



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



79 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP /032 / RC / SMG / 01/15



SUBYEK TANGGAL BERLAKU JANUARI 2015



HALAMAN MILK SHAKE CAPUCCINO



XVI. PERSIAPAN PERALATAN 22. Gelas ukur 23. Panci 24. Skiner 25. Gelas 12 oz 26. Strow (sedotan) 27. Tisue 28. Blender XVII. PERSIAPAN BAHAN UNTUK 1 PORSI 9. 1 Pack powder capuccino : 40 gr 10. Air matang dingin : 200 ml (20 sdm) 11. Es batu : 150 gr (1/2 gelas 12 oz / gelas milk shake )



XVIII. CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 23. Masukan powder milk shake capuccino 40 gr ke dalam gelas blander 24. Masukan air matang dingin 200 ml ke dalam gelas blender 25. Blander semua bahan selama 10 detik 26. Siapkan es batu 150 gr ke dalam gelas ukuran 12 oz 27. Masukan bahan yang sudah di blander tadi ke dalam gelas 12 oz yang Sudah di isi es batu 28. Milk shake capuccino siap di sajikan di lengkapi dengan 1 strow dan 1 lembar tisue



IV. HAL-HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 20.



Penyimpanan dan pembuatan bahan menggunakan metode FIFO



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



80 | P a g e



21. Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih 22. Pembuatan milk shake capuccinosecara alaminute 23. Holding time milk shake capuccino yang masih utuh sesuai kemasan dan di simpan di suhu ruang 24. Proses pembuatan milk shake capuccino di blender ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP /032 / RC / SMG / 01/15



SUBYEK TANGGAL BERLAKU JANUARI 2015



HALAMAN MILK SHAKE STRAWBERRY



XIX. PERSIAPAN PERALATAN 1. Gelas ukur 2. Panci 3. Skiner 4. Gelas 12 oz 5. Strow (sedotan) 6. Tisue 7. Blender XX.



PERSIAPAN BAHAN UNTUK 1 PORSI 1. 1 Pack powder strawberry : 40 gr 2. Air matang dingin : 200 ml (20 sdm) 3. Es batu : 150 gr (1/2 gelas 12 oz / gelas milk shake ) 4. Simple syirup : 20 ml (2 sdm) XXI. CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 1. Masukan powder milk shake strawberry 40 gr ke dalam gelas blander 2. Masukan air matang dingin 200 ml dan simple syirup 20 ml ke dalam Gelas blender 3. Blander semua bahan selama 10 detik 4. Siapkan es batu 150 gr ke dalam gelas ukuran 12 oz 5. Masukan bahan yang sudah di blander tadi ke dalam gelas 12 oz yang Sudah di isi es batu 6. Milk shake strawberry siap di sajikan di lengkapi dengan 1 strow dan 1 lembar tisue IV.



HAL-HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



81 | P a g e



1. Penyimpanan dan pembuatan bahan menggunakan metode FIFO 2. Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih 3. Pembuatan milk shake strawberry secara alaminute 4. Holding time milk shake strawberry yang masih utuh sesuai kemasan dan di simpan di suhu ruang 5. Proses pembuatan milk shake strawberry di blander 25. Holding time simple syirup 7 x 24 jam, dan di simpan di chiller 26. Holding time daun pandan selama qualitas produk tersebut masih bagus, dan di simpan di chiller ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP /032 / RC / SMG /01/15



SUBYEK TANGGAL BERLAKU JANUARI 2015



HALAMAN MILK SHAKE MANGO



XXII. PERSIAPAN PERALATAN 1. Gelas ukur 2. Panci 3. Skiner 4. Gelas 12 oz 5. Strow (sedotan) 6. Tisue 7. Blender XXIII. PERSIAPAN BAHAN UNTUK 1 PORSI 1. 1 Pack powder mango : 40 gr 2. Air matang dingin : 200 ml (20 sdm) 3. Es batu : 150 gr (1/2 gelas 12 oz / gelas milk shake ) 12. Simple syirup : 20 ml (2 sdm) XXIV. CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 1. Masukan powder milk shake mango 40 gr ke dalam gelas blander 2. Masukan air matang dingin 200 ml dan simple syirup 20 ml ke dalam Gelas blender 3. Blander semua bahan selama 10 detik 4. Siapkan es batu 150 gr ke dalam gelas ukuran 12 oz 5. Masukan bahan yang sudah di blander tadi ke dalam gelas 12 oz yang Sudah di isi es batu RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



82 | P a g e



6. Milk shake mango siap di sajikan di lengkapi dengan 1 strow dan 1 tisu IV.



HAL-HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 1. Penyimpanan dan pembuatan bahan menggunakan metode FIFO 2. Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih 3. Pembuatan milk shake mango secara alaminute 4. Holding time milk shake mango yang masih utuh sesuai kemasan dan di simpan di suhu ruang 5. Proses pembuatan milk shake mango di blander 6. Holding time simple syirup 7 x 24 jam, dan di simpan di chiller 7. Holding time daun pandan selama qualitas produk tersebut masih bagus, dan di simpan di chiller ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDARD RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DEVISI ROCKET CHICKEN



NO.RECIPE SOP /032 / RC / SMG / 01/15



SUBYEK TANGGAL BERLAKU JANUARI 2015



HALAMAN MILK SHAKE CHOCOLATE



XXV. PERSIAPAN PERALATAN 1. Gelas ukur 2. Panci 3. Skiner 4. Gelas 12 oz 5. Strow (sedotan) 6. Tisue 7. Blender XXVI. PERSIAPAN BAHAN UNTUK 1 PORSI 1. 1 Pack powder chocolate : 40 gr 2. Air matang dingin : 200 ml (20 sdm) 3. Es batu : 150 gr (1/2 gelas 12 oz / gelas milk shake )



XXVII. CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 1. Masukan powder milk shake chocolate 40 gr ke dalam gelas blander RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



83 | P a g e



2. Masukan air matang dingin 200 ml ke dalam gelas blender 3. Blander semua bahan selama 10 detik 4. Siapkan es batu 150 gr ke dalam gelas ukuran 12 oz 5. Masukan bahan yang sudah di blander tadi ke dalam gelas 12 oz yang Sudah di isi es batu 6. Milk shake chocolate siap di sajikan di lengkapi dengan 1 strow dan 1 lembar tisue



IV. HAL-HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 1. Penyimpanan dan pembuatan bahan menggunakan metode FIFO 2. Sebelum dan sesudah di gunakan peralatan kerja harus bersih 3. Pembuatan milk shake chocolate secara alaminute 4. Holding time milk shake chocolate yang masih utuh sesuai kemasan dan di simpan di suhu ruang 5. Proses pembuatan milk shake chocolate di blender



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



DIVISI ROCKET CHICKEN



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



84 | P a g e



Subyek Chicken Soup



Tanggal berlaku



HALAMAN 39



BAHAN :       



Ayam potong dadu Mix Vegetable Sosis Sapi Air untuk kaldu Premix Soup Batang Sledri ( potong halus) Air untuk merebus



30pcs (3 slice mentok fresh ) 150 gr 30 pcs (1,5 pcs ) 1000 ml 1 pack 3 gr ( 1 jumput ) secukupnya



CARA PEMBUATAN :    



Rebus ayam di dalam air secukupnya selama kurang lebih 10 menit ( sampai matang ) Kemudian rebus mix vegetable selama kurang lebih 5 menit ( sampai matang ) Rebus Sosis kurang lebih selama 3 menit ( sampai matang ) Tiriskan dan prepare per porsi dengan isi - 25 gr mix vegetable - 5 pcs potongan ayam - 5 pcs potongan sosis



PREPARATION    



1 pcs Mentok Fresh di potong jadi 5 slice ( potongan seperti chicken strips) 1 slice mentok di potong dadu jadi 10 pcs 1 pcs sosis dipotong menjadi 20 potong Masukkan 1 pack premix soup ke dalam 1000 ml air yang sudah direbus sampai mendidih



PENYIMPANAN DAN PENYAJIAN     



Penyimpanan Mix Vegetable dan Sosis Di Freezer 1 Porsi isi ayam,mix vegetable dan sosis diprepare di mangkok soup dan simpan di dalam chiller ( holding time 12 jam/tidak bermalam ) Air kaldu dipanaskan bila ada orderan atau disimpan di ketel soup atau di rice warm (holding time 12 jam /tidak bermalam) 1 Porsi Soup menggunakan 150 ml air kaldu ( 1 Resep kaldu untuk 6 porsi ) Taburkan irisan sledri saat penyajian. ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



DIVISI



NO Recipe



85 | P a g e



DEVELOPMENT



ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Rice



Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 40



BAHAN :  Beras ( C4 )  Air bersih  Daun Pandan



1 kg 1200 ml 2 lembar



CARA PEMBUATAN :      



Cuci beras sampai bersih Tiriskan Masukkan Beras yang sudah dicuci ke dalam Rice cooker Masukkan air bersih ke dalam Rice cooker Masukkan daun pandan yang sudah dicuci bersih Nyalakan Rice Cooker dan masak hingga matang



PENYIMPANAN DAN PENYAJIAN        



Penyimpanan Beras yang utuh disuhu ruang ( gudang ) Beras yang sudah dibuka dimasukkan kedalam wadah yang bersih ditutup Beras yang sudah dibuka expire date 14 hari dari tanggal buka Nasi yang sudah matang disimpan di Magic jar ( Rice warm) dengan holding time selama 12 jam. Nasi LO pada saat closing bisa digunakan untuk produk nasi goreng,disimpan di wadah yg tertutup kemudian disimpan di chiller,holding time 1x24 jam. Penyajian nasi dine dicetak dengan cetakan nasi dengan berat 1 porsi = 200 gr Penyajian nasi untuk take away dibungkus dengan kertas nasi 1 kg Beras = 10 porsi nasi



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



DIVISI



NO Recipe



86 | P a g e



DEVELOPMENT



ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek French Fries



Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 41



BAHAN :  French Fries PLAIN 125 gram  Minyak



PROSES PEMASAKAN   



Masukkan French Fries kedalam Basket Masak selama 2,5 menit di Fryer dengan suhu 140 - 150 C Tiriskan setelah matang



PENYIMPANAN DAN PENYAJIAN    



Penyimpanan French Fries utuh didalam freezer dengan expire date sesuai kemasan Penyimpanan French Fries yang sudah di prepare didalam freezer Penyajian French Fries per porsi di piring kecil beserta sauce sambal/tomat Holding time French fries yang sudah matang 10 menit



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



87 | P a g e



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



Subyek Beef Burger



HALAMAN 42



Tanggal berlaku



1.PERSIAPAN PERALATAN KERJA   



Pisau Service Tong Fryer



* Sendok makan * Cutting Board Plastik * Wadah Plastik



* Kertas Pembungkus * Toping With Pan * Lap Tangan



2.PERSIAPAN BAHAN 1. Burger Bun 2. BEEF 3. Mentega Blue Band 4. Daun Selada 5. Tomat 6. Burger Dressing 7. Bawang bombay



1 buah 1 pcs 3 gr ( 1 sdt ) 1 helai 1 iris 15 gr ( 1 sdm ) untuk dioleskan di heel dan crown burger 1 iris (dipotong bentuk ring dg ketebalan ½ cm )



3.PERSIAPAN 1.Tomat dicuci lalu dipotong dengan ketebalan ½ cm daun selada yang masih utuh diambil, dibersihkan dan dicuci kemudian masing-masing disimpan diwadah plastik lalu disimpan di chiller 2. Siapkan burger dressing di wadah plastik dan disimpan di chiller. 4.PROSES PEMBUATAN 1. Oleskan mentega dibagian permukaan dalam crown dan heel burger bun lalu dipanggang bersama dengan beef sampai berwarna kuning keemasan. 2. Siapkan kertas pembungkus letakkan bun yang telah di tost dengan posisi bekas irisan menghadap ke atas lalu oleskan burger dressing + 0,5 sdm di atas permukaan Heel bun sampai rata 3. Kemudian isi Burger dengan susunan diatas heel (dari bawah) sebagai berikut : 1 pcs beef, bombay saute,1 helai daun slada segar, 1 iris tomat segar,kemudian ditutupi dengan crown yang sudah diberi burger dressing 4. Kemudian bungkus,tepi kertas bertemu, lalu ujung kiri dan kanan kertas dilipat kearah bawah heel. 5.UNTUK PEMBUATAN BEEF CHEESE BURGER Dengan susunan di atas heel ( dari bawah ) sebagai berikut : RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



88 | P a g e



1 Sliced keju,1 pcs beef, bawang bombay saute, 1 Helai daun slada segar, 1 iris tomat segar, kemudian ditutup roti crown yang sudah diolesi Burger Dressing secara merata. PENYAJIAN Makan ditempat : Disajikan dengan didampingi 1 lembar kertas tisue



Dibawa pulang : Beef Burger yang terbungkus dimasukkan ke dalam kantong plastik dan diberi 1 sct Chili sauce. 6.HAL-HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN 1. Daya tahan beef utuh di freezer sesuai dengan kemasan. 2. Sebelum digunakan beef harus di thawing terlebih dahulu di chiller,dengan daya tahan di chiller 2 x 24 jam. 3. Pada saat closing beef harus disimpan di frezer kembali. 4. Bun burger harus selalu dalam kondisi empuk dan tidak berjamur 5. Daya tahan burger dressing satu bulan, dan penyimpanan harus tertutup rapat, diberi tanggal dan jam pembuatannya 6. Burger Dressing tidak rusak dan kehilangan mutunya 7. Daun selada,tomat dan timun harus selalu diperhatikan kesegaran dan mutunya jika tomat,timun & selada sudah tidak layak jangan dipakai pada saat closing tomat dan timun yang sudah diiris,selada yang sudah dipotong tidak boleh bermalam 8. Bun burger harus selalu bersih dan tidak berjamur 9. Daya Tahan Bun Burger diFreezer 14 hari dan di chiller 3 hari



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



89 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Beef Steak Hot Plate



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010



HALAMAN 43



1.BAHAN     



Beef fillet Wortel Buncis Kentang Sauce steak



50 gr 3 pcs 3 pcs 3 pcs 1.5 leadle



2.PERSIAPAN SAYURAN   



Wortel dipotong sepanjang 5 cm , potongan kotak lebar 1 cm direbus Buncis dibersihkan seratnya kemudian dipotong2 panjang 5 cm di rebus Kentang dipotong-potong kotak dadu 3 cm2 di goreng



3.PEMBUATAN     



Panaskan plate steak Kemudian oleskan margarine Kemudian masukan sauce steak Kemudian sayuran ditata rapi Kemudian beef dibalik balik



Penyajian dengan merica dan garam dibotol



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



90 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Juice Melon



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 44



RESEP JUICE MELON 1. 1 pack 2. Air dingin es



Buah melon frozen ( untuk 1 porsi ) ½ gelas juice ( 135 ml )



PERSIAPAN PERALATAN -



Blender Teko Plastik Sedotan Sendok Gelas jus



PERSIAPAN BAHAN 1. 1 pack buah melon frozen Air dingin es CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 1. Masukkan buah melon frozen kedalam blender. 2. Masukkan air es kemudian blender hingga halus ( kurang lebih 1 menit ). 3. Setelah halus tuang ke dalam gelas juice. 4. Sajikan lengkap dengan sedotan dan tissu. HAL – HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN 1.Juice melon yang sudah jadi tidak perlu disaring.



2.Pembuatan juice melon ala minute 3.Penyimpanan buah melon frozen di frezer 4.Daya tahan buah melon frozen di frezer 30 hari ( 1 bulan )



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



2.



91 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Juice Jambu



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 45



RESEP JUICE JAMBU 1.1 pack



Buah Jambu frozen ( untuk 1 porsi )



2. Air dingin es



½ gelas juice ( 135 ml )



PERSIAPAN PERALATAN -



Blender Teko Plastik Sedotan Sendok Gelas juice Saringan plastik



PERSIAPAN BAHAN 1. 1 pack buah jambu frozen Air es CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 1. Masukkan buah jambu frozen kedalam blender 2. Masukkan air es kemudian blender hingga halus ( kurang lebih 1 menit ). 3. Setelah halus di saring dengan saringan kemudian tuang kedalam gelas juice 4. Sajikan lengkap dengan sedotan dan tissu HAL – HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN Penyimpanan buah jambu frozen di frezer Daya tahan buah jambu frozen di frezer 30 hari ( 1 bulan ) Pembuatan juice jambu ala minute



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



2.



92 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Juice Sirsat



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 46



RESEP JUICE SIRSAT 1.1pack



Buah Sirsat frozen ( untuk 1 porsi )



2. Air dingin es



3/4 gelas juice ( 200 ml )



PERSIAPAN PERALATAN -



Blender Teko Plastik Sedotan Sendok



PERSIAPAN BAHAN 1. 1 pack buah sirsat frozen CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 1. Masukkan buah sirsat frozen kedalam blender 2. Masukkan air es kemudian blender hingga halus ( kurang lebih 1 menit ). 3. Setelah halus tuang kedalam gelas juice 4. Sajikan lengkap dengan sedotan dan tissu HAL – HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN 1.Penyimpanan buah sirsat frozen di frezer 2.Daya tahan buah sirsat frozen di frezer 30 hari ( 1 bulan ) 3.Pembuatan juice sirsat ala minute 4. Pembuatan juice sirsat tidak perlu disaring



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



2. Air es



93 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



DIVISI ROCKET CHICKEN



PRODUCT DEVELOPMENT



Subyek Juice Strawbery



Tanggal berlaku



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 47



RESEP JUICE STRAWBERY 1.1pack



Buah Strawbery frozen ( untuk 1 porsi )



2. Air es



3/4 gelas juice ( 200 ml )



3. Es batu



25 gram



PERSIAPAN PERALATAN -



Blender Teko Plastik Sedotan Sendok Gelas juice



PERSIAPAN BAHAN 1. 1 pack buah strawbery frozen 2. Air es 3. Es batu CARA PEMBUATAN DAN PENYAJIAN 1. Masukkan buah strawbery frozen kedalam blender 2. Masukkan air es dan es batu kemudian blender hingga halus ( kurang lebih 1 menit ). 3. Setelah halus tuang kedalam gelas juice 4. Sajikan lengkap dengan sedotan dan tissu HAL – HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN 1.Penyimpanan buah strawbery frozen di frezer 2.Daya tahan buah strawbery frozen di frezer 30 hari ( 1 bulan ) 3.Pembuatan juice strawbery ala minute 4.Pembuatan juice strawbery tidak perlu disaring RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



94 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek Puding Santan



Tanggal berlaku



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 48



I PERSIAPAN PERALATAN -



Panci stainless Timbangan Cup puding



- Pisau - Sendok Kecil - Gelas ukur



II PERSIAPAN BAHAN PUDING SANTAN KARA 1 RESEP -



Agar- agar merah swallow Santan Kara Gula pasir Air bersih Daun pandan



1 pack 150 gram 250 gram 1450 liter 1 lembar



III CARA PEMBUATAN 1. Masukkan santan kara, air bersih 500 ml dan daun pandan ke dalam panci stainless. Aduk sampai tercampur rata, kemudian masak di atas kompor dengan api besar sampai mendidih. 2. Setelah santan mendidih kecilkan api ( api sedang ) masak selama 15 menit sambil sesekali di aduk. 3. Setelah 15 menit kemudian santan di angkat, lalu tuang kedalam gelas ukur dan daun pandan di buang. 4. Tambahkan air bersih kedalam gelas ukur yang berisi santan, sampai air bersih dan santan menjadi 1350 ml. 5. Tuangkan kembali santan yang sudah tercampur air kedalam panci stainless,kemudian masukkan gula pasir dan agar- agar merah.Aduk sampai tercampur rata. 6. Masak diatas kompor santan yang sudah tercampur agar- agar dan gula pasir sambil sesekali diaduk sampai mendidih,kemudian angkat. RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



95 | P a g e



7. Busa yang ada di permukaan bahan puding di buang,kemudian di tuang kedalam cup puding sambil sesekali di aduk. 8. Dinginkan puding di suhu ruang sampai puding mengeras ( jadi ) 9. Masukkan puding yang sudah jadi ke dalam chiller 10. Puding santan siap di sajikan.



IV CARA PENYAJIAN -



1 resep menghasilkan 15 cup puding santan Penyajian puding santan harus dalam keaadaan dingin Didampingi 1 sendok plastik kecil



V HAL – HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN -



Penyimpanan premik agar- agar merah swallow untuk stock di suhu ruang dan kering,dengan holding time sesuai expired date yang tertera pada kemasan Penyimpanan santan kara utuh di suhu ruang dengan holding time yang tertera pada kemasan. Holding time santan kara yang sudah terbuka kemasannya 2 X 24 jam dan di simpan di chiller Penyimpanan gula pasir di suhu ruang,gula pasir yang sudah di buka di tutup kembali yang rapat,dan di simpan di suhu ruang dan kering Holding time puding santan 2 X 24 jam sejak puding santan mengeras ( sudah jadi ) dan di simpan di chiller.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



96 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



I.



II.



III.



IV.



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Es Campur



NO Recipe Recipe RC/SMG/2010 HALAMAN 49



BAHAN - Es Batu - Melon - Selasih ( di campur dengan air matang secukupnya ) - Agar – agar Swallow Globe warna merah ( di potong dadu 1x1 cm ) - Nata de coco - Simple syrup - Susu putih - Roti tawar ( di potong dadu 1x1 cm ) PEMBUATAN AGAR - AGAR - Agar-agar Swallow Globe : 1 pack - Air matang : 800 ml - Tuangkan Agar-agar Swallow Globe ke dalam air matang 800 ml dan masak hingga mendidih.Tuangkan ke dalam wadah plastik biarkan hingga dingin. PEMBUATAN SIMPLE ES CAMPUR - O,5 liter simple gula - 1 ltr sirup Frambozen - Kemudian dicampur jadi satu PENYAJIAN ES CAMPUR - Es batu halus 250 gr - Melon 2 Sendok makan - Selasih 2 Sendok makan - Agar- agar 2 Sendok makan - Nata de coco 1 Sendok makan - Roti tawar 2 Sendok makan - Susu putih 1,5 Sendok makan



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



97 | P a g e



V.



VI.



- Simple syrup 1,5 ladle kecil CARA PENYAJIAN - Masukkan melon,roti tawar,agar – agar - Kemudian es batu - Kemudian masukkan kembali melon,roti,agar-agar - Masukkan nata de coco,syrup,susu putih,selasih - Sajikan dengan 1 buah sendok dan tissue. HAL-HAL YANG HARUS DI PERHATIKAN 1. Agar-agar,melon,roti tawar,nata de coco,selasih yang sudah di prepare daya tahan 3 X 24 jam 2. Agar-agar,melon,roti tawar,nata de coco,selasih pada saat jam operasional dan closing di simpan di chiller 3. Selasih yang sudah di prepare daya tahan 1 X 24 jam 4. Roti tawar utuh penyimpanan di chiller dengan daya tahan 7 hari 5. Nata de coco utuh di simpan di suhu ruang



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



98 | P a g e



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE NO Recipe PRODUCT DEVELOPMENT



Tanggal berlaku



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek Standart Merebus ayam



Recipe RC/SMG/2012



HALAMAN 01



Bahan : 1. Bumbu rebus ayam 1 pck.(250gr) 2. Ayam 5ekor atau 20pcs yang sudah bersih .standart ayam 0,8-0,1kg)1 ekor di potong Jadi 5pcs, paha 2pcs,sayap 2 pcs,mentok dada 1 ( mentok digunakan utk Chicken steak/strips ) 3. Air bersih 4 liter 4. 100gr bawang putih + 50 gr jahe + air 75 cc di blender 30 detik sampai halus ,di tumis 3 menit dengan minyak 75 cc 5. Salam 5 helai, laos 0,5jari (50gr), serai 3 helai, daun jeruk 3pcs, 6. Jika tidak ada daun jeruk memakai jeruk purut 1 pcs / jeruk nipis. Peralatan : 1. 2. 3. 4. 5.



panci rebus. Spatula ( serok sambal ) Blender. Cobek,ulekan. Sendok.



Cara Membuat : 1. Siapkan panci masukan air 4 liter . 2. Masukan semua bumbu tunggu sampai mendidih. 3. Masukan ayam paha terlebih dahulu kemudian dan dada agar tidak hancur sewaktu di rebus (pemasukan ayam setelah air bumbu mendidih). 4. Rebus ayam sampai mendidih (+/- 5 menit ) kemudian gunakan api kecil dan rebus selama 1 jam. 5. Ciri – ciri ayam matang di tusuk dengan garpu udah empuk. RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



99 | P a g e



6. Standart rebus ayam yang baik harus empuk dagingnya, dan tidak hancur. 7. Agar Bumbu meresap ayam di beri sobekan dada 3 sobekan, paha 5 sobekan.



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT Tanggal berlaku



Bahan : 1. Bumbu rebus tempe 2. Tempe 3. Tahu putih besar 4. Air bersih 5. bawang putih yang tumisan 6. Salam 7. Serai



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek Merebus tahu / tempe



NO Recipe Recipe RC/SMG/2012 HALAMAN 02



1 pack 24 pcs ( ukr 5 x 9 cm di bagi segitiga) 10 pcs (potong segitiga jadi 20 pcs) 1,5 liter 25 gram ( 2,5 sdm) 3 helai 1 helai



Peralatan : 1. 2. 3. 4. 5.



panci rebus. Spatula. Cobek. Ulekan. Sendok.



Cara Membuat : 1. Siapkan panci masukan air 1,5 liter . 2. Masukan semua bumbu tunggu sampai mendidih. 3. Masukan tempe yg sudah di beri sobekan silang agar bumbu meresap dan rebus selama 15 menit dengan api kecil angkat tiriskan. 4. Masukan tahu rebus selama 10 menit api kecil ,angkat dan tiriskan. 5. Tempe dan tahu jika di goreng minyak harus panas 170 c RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



100 | P a g e



dan goreng selama 2 menit



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT Tanggal berlaku



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek Marinade lele



NO Recipe Recipe RC/SMG/2012 HALAMAN 03



Bahan : 1. Lele 3 kg ( cuci lendirnya di buang, di beri goresan 3 kiri dan kanan) 2. Bumbu paket lele 1 pck (75 gram) 3. bawang putih 50 gram + jahe 25 gram +air 50cc di blender 20 detik kemudian tumis 2 menit dengan minyak 50cc sampai harum 4. jeruk nipis 1 pcs di peras untuk mengurangi bau amis lele. Peralatan 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Baskom. Blender Talenan. Pisau. Sendok. plastik kantong.



Cara Membuat : 1. lele yang sudah bersih di tiriskan dari air . 2. Masukan semua bumbu dan aduk hingga rata . 3. Masukan ke dalam plastik 1 kantong 5 pcs dan di beri tgl. 4. Di diamkan selama 3 jam agar bumbunya meresap sebelum di goreng. 5. Goreng lele di suhu 170 c , goreng selama 3 – 5 menit. RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



101 | P a g e



6. Standart warna lele kuning kecoklatan tidak gosong, rasa gurih. 7. Yang perlu di perhatikan pencucian lele harus bersih dari lendir dan darah karena



sangat berpengaruh terhadap rasa lele yang akan di goreng ,dan goreng lele tidak boleh masih beku langsung di goreng..



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Sambal terasi matang



NO Recipe Recipe RC/SMG/2012 HALAMAN 04



SAMBAL TERASI MATANG (pembuatan maksimal 45 menit ) Bahan : 1. Gula pasir 2. Cabe rawit merah 3. Cabe keriting 4. Tomat 5. Bawang merah 6. Bawang putih 7. Margarin 8. Minyak goreng 9. jeruk purut 10. Bumbu sambal trasi Peralatan :



30gr (3 sdm) 250 gr 300 gr 250 gr 50 gr 50 gr 60 gram (3 sdm) 150 ml ( 15 sdm). 1 pcs 1 bungkus



1. Wajan, susuk. 2. Spatula. 3. Blender. 4. Sendok makan. 5. Tirisan. 6. Telenan. 7. Pisau. Cara Memasak : 1. Bahan – bahan digoreng sampai matang (tomat 1mnt,bawang merah ½ mnt,bawang putih ½ mnt,cabe rawit merah 2mnt,cabe kriting 2mnt), kemudian diblender sampai agak halus selama 30 detik.dengan air 200cc 2. Minyak dan margarin dimasukkan kedalam wajan panaskan sampai tercampur rata. RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



102 | P a g e 3. Masukan bahan2 sambal, bumbu paket ,trasi matang 1 sdm tadi diaduk sampai berubah warna kecoklatan di tunggu sampai -/+ 15 menit kemudian api harus kecil agar tidak gosong. 4. Cicipi sebelumnya agar rasa lebih mantap. 5. Siap di Sajikan. 6. sambal trasi 1 resep untuk 50 porsi ( 1 porsi 15 gram sambal). 7. Yang perlu di perhatikan agar sambalnya enak minyaknya harus minyak baru dan goreng lomboknya harus matangdan tidak gosong,gorengnya harus sendiri – sendiri.. 8. Standar rasa sambal trasi pedas,manis dan gurih, warnanya merah.



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE



PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek



Tanggal berlaku Cah kangkung



CAH KANGKUNG



(Standart Pembuatan maksimal 3 menit)



Bahan- bahan : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.



Kangkung Air Bawang putih tumis Tomat Cabe merah Cabe rawit merah Kecap manis Minyak goreng Saus tiram



Peralatan : 1. 2. 3. 4. 5.



Pisau. Telenan. Sendok makan, piring Wajan. Spatula.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



75 g. 60 ml (6 sdm) 1 siung ( 1/4 sdt) 3 iris. 1 biji Di iris serong menjadi 5 iris. 2 iris. Di iris serong menjadi 10 iris ¼ sdt 2sdm ¼ sdt



NO Recipe Recipe RC/SMG/2012 HALAMAN 05



103 | P a g e



Cara Membuat : 1. Panaskan minyak 2. Tumis bawang putih,cabe rawit,cabe merah,tomat hingga berbau harum api kecil. 3. Tambahkan air 6 sdm, kecap manis,saus tiram, bumbu paket tunggu sampai mendidih, masukan kangkung aduk rata (20 detik)hingga matang dan sajikan. 4. Standart warna kangkung tetap hijau, rasa gurih dan agak pedas. .



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENTDEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



Tanggal berlaku



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek Bawang tumis Untuk cah kangkung Sambal terong Sambal teri Bumbu rebus tempe



NO Recipe Recipe RC/SMG/2012



HALAMAN 06



Bawang tumisan Bahan : 1. Bawang putih 200gr di kupas 2. Air 100 cc 3. Minyak goreng 100 cc Peralatan : 1. 2. 3. 4.



blender pisau wajan susuk



Cara Membuat : 1. Bawang putih dan air di blender sampai halus selama 30 detik. 2. Siapkan wajan ,masukan minyak goreng tumis bawang yang sudah di blender sampai harum selama 3 menit 3. Angkat siap di pakai untuk membuat cah kangkung, sambal teri, sambal terong RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



104 | P a g e



4. Penyimpanan di chiller, daya tahan selama 5 hari.



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENTDEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



NO Recipe Recipe BMW/SMG/2012



Subyek Tanggal berlaku Sambal terong



HALAMAN 07



SAMBAL TERONG ( Standart Pembuatan maksimal 3 menit) Bahan : 1. Terong di potong serong 50 gram. Ukuran 1 pcs (P 2 cm x L 8 cm) 2. Bumbu sambal terasi



2sdm. (30gram)



3. Bawang putih tumisan



1 siung. (1/4sdt)



4. Tomat



3 iris (pot0ng kotak kecil).



5. Cabe rawit merah



6gr ( 3bji )potong miring



Peralatan : 1. 2. 3. 4. 5.



Pisau. Telenan. Sendok makan, piring Wajan. Spatula.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



105 | P a g e



Cara Membuat : 1. 2. 3. 4. 5.



Sebelumnya Terong digoreng setengah matang terlebih dahulu. Panaskan minyak 2 sdm,masukan bawang,cabe,tomat Masukkan air 50cc, terong, sambal terasi 2 sdm aduk hingga rata Sampai tercampur rata siap di sajikan. Standart Sambal terong warna merah ,rasa pedas,



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENTDEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN Subyek



Tanggal berlaku Sambal teri



NO Recipe Recipe BMW/SMG/2012 HALAMAN 08



SAMBAL TERI ( Standart Pembuatan maksimal 3 menit) Bahan :  Ikan teri



10 gram ( 1 sdm)



 Bumbu sambal terasi



2 sdm. (30gram)



 Bawang putih tumisan



1 siung. (1/4sdt)



 Tomat



3 iris (pot0ng kotak kecil).



 Cabe rawit merah



6gr ( 3bji )potong miring



Peralatan : 1. 2. 3. 4. 5.



Pisau. Telenan. Sendok makan, piring Wajan. Spatula.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



106 | P a g e



Cara Membuat : 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Sebelumnya Teri digoreng setengah matang terlebih dahulu. minyak 2 sdm,masukan bawang,cabe,tomat Masukkan air 2 sdm, sambal terasi 2 sdm aduk hingga rata Masukan teri aduk sampai rata, siap di sajikan. Standart Sambal teri warna merah ,rasa peda



ROCKET CHICKEN PRODUCT DEVELOPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI ROCKET CHICKEN



Tanggal berlaku



Subyek Penyimpanan product Tradisional



NO Recipe Recipe BMW/SMG/2012



HALAMAN 09



Penyimpanan Ayam Ayam setelah di rebus, setelah dingin , di packaging ke dalam plastik 1 pastik berisi (dada 2,sayap 4,paha 4) dan di beri tanggal, jumlah ,tanda tangan Tujuannya agar pemakaian barang bisa FIFO, Daya tahan ayam di simpan di freezer 2 minggu Jika mau di pakai I keluarkan di suhu ruang dan di simpan di chiller agar kualitas tetap terjaga. Penggorengan ayam standart suhu harus 160 c ,kemudian ayam baru di masukan , goreng sampai 2 menit ,standart warna kuning kecoklatan, garing di luar ,dalamnya empuk.



Lele setelah di marinade, di packaging ke dalam plastik 1 pastik berisi lele 5 pcs dan di beri tanggal, jumlah ,tanda tangan Tujuannya agar pemakaian barang bisa FIFO, Daya tahan lele di simpan di freezer 2 minggu Jika mau di pakai I keluarkan di suhu ruang dan di simpan di chiller agar kualitas tetap terjaga. Penggorengan lele standart suhu harus 160 c ,kemudian lele baru di masukan , goreng sampai 2 menit ,standart warna kuning kecoklatan, garing di luar ,dalamnya empuk.



Tempe/ tahu setelah di rebus, setelah dingin , di packaging ke dalam plastik RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



107 | P a g e 1 pastik tempe 10 pcs , 1 plastik tahu 10 pcs dan di beri tanggal, jumlah ,tanda tangan Tujuannya agar pemakaian barang bisa FIFO, Daya tahan ayam di simpan di freezer 3 hari Jika mau di pakai I keluarkan di suhu ruang dan di simpan di chiller agar kualitas tetap terjaga. Penggorengan tempe / tahu standart suhu harus 160 c ,kemudian tempe baru di masukan , goreng sampai 1 menit ,standart warna kuning kecoklatan, garing di luar ,dalamnya empuk.( 1 porsi 3 pcs) Minyak penggorengan tempe / tahu jangan di campur di usahakan sendiri, agar kualitas terjaga.



PRODUCT DEVOLEPMENT DEPARTEMENT STANDART RECIPE PRODUCT DEVELOPMENT



DIVISI Rocket chicken



Tanggal berlaku



Subyek Penyimpanan product Tradisional



NO Recipe Recipe BMW/SMG/2012



HALAMAN 10



Setelah SAMBAL TRASI di tumis sampai 15 menit, di simpan di suhu ruang Jika mau closingan sambal trasi di simpan di chiller, besok paginya I panaskan sekitar 3 menit tanpa di beri minyak ataupun margarin, api harus sedang jangan terlalu besar. Daya tahan sambal trasi 3 hari, sambal baru dan yg kemarin jangan di campur, pemakaian FIFO Standart rasa sambal trasi pedas, gurih dan warna merah sambal trasi



Kangkung yang sudah di petik 1 plastik kangkung 75 gram dan di beri tanggal, jumlah ,tanda tangan Tujuannya agar pemakaian barang bisa FIFO, Daya tahan kangkung di chiller 2 hari Jika mau di pakai di keluarkan secukupnya dan di simpan di chiller agar kualitas tetap terjaga. Pembuatan cah kangkung lebih baik cepat langsung di sajikan jangan sampai lebih dari 5 menit , karena akan berubah warnanya menjadi hitam Standart cah kangkung yang baik pada saat di sajikan warna masih hijau rasa gurih, manis ,pedas.



Sambal teri 1 pastik tery tawar 10 gram ,dan di beri tanggal, jumlah ,tanda tangan Tujuannya agar pemakaian barang bisa FIFO, Daya tahan 1 bulan di siimpan di suhu ruang. RUSH CHICKEN LOCAL FOOD



108 | P a g e Jika mau di pakai keluarkan secukupnya kemudian di goreng dulu sebentar agar lebih renyah teriny Daya tahan sambal teri stelah di buat 12 jam ,standart rasa harus peas,gurih,manis



Sambal terong 1 porsi sambal terong 6 pcs terong yang sudah di goreng setengah matang ,ukuran 1 pcs 2 x 8 cm Agar lebih mudah di prepare di masukan di plastik di timbang 50 gram potong serong.



RUSH CHICKEN LOCAL FOOD