Unggas [PDF]

Citation preview

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Nama Sekolah Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Kelas/Semester Materi Pokok Alokasi Waktu



: SMK Islam Terpadu Ibnu Katsir : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian : Produksi Pengolahan Hasil Hewani :XI/1 : Pengolahan ternak unggas. : 12 JP



A. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR Kompetensi Inti: KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesusai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat, regional, dan internasional. KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukakan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produkstif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta ampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Kompetensi Dasar 3.3 Menerapkan produksi hasil ternak unggas 4.3 Memproduksi hasil ternak unggas



B. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI Indikator KD dan KI Pengetahuan 3.6.1 Menganalisis bahan baku (ternak unggas) :  Karkteristik bahan  Cara penanganan dan pengolahan bahan baku  Penambahan Bahan Makanan pada produk  Langkah Kerja Pembuatan Bakso  Langkah Kerja Pembuatan Abon  Langkah Kerja Pembuatan Siomay 3.6.2 Menerapkan proses produksi bahan ternak unggas Indikator KD dan KI Keterampilan 4.6.1 Merancang Langkah Kerja Produksi Bahan Ternak Unggas 4.6.2 Memproduksi olahan Ternak Unggas C. TUJUAN PEMBELAJARAN 3.6.1 .1 Melalui pengamatan bahan baku hasil ternak peserta didik dapat mengetahui penanganan atau pengendalian mutu bahan baku sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan baku ternak unggas. 3.6.2.1 Melalui kegiatan proses produksi bahan ternak unggas peserta didik dapat melakukan proses olahan – olahan dengan bahan baku unggas 4.6.1.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat memahami cara penangaan bahan sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan 4.6.1.1Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat merencanakan penggunaan metode yang sesuai dengan bahan baku khususnya ternak unggas agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan baku maupun produk jadi 4.6.2.1 Melalui ekseperimen dan tanya jawab peserta didik dapat mendemosntrasikan hasil olahan yang telah di buat serta proses pemasarannya. D. MATERI PEMBELAJARAN a. Pendahuluan Bahan ternak unggas ialah bahan hewani yang berasal dari unggas contohnya ialah ayam, itik, bebek,dll atau dikenal dengan daging putih, dikatakan daging putih diakibatkan unggas berbadan kecil sehingga kandungan mioglobin atau darah yang terkandung sedikit. Begitupun dengan kandungan gizi serta perlakuan yang diterapkan pun tentunya akan berbeda dengan jenis daging besar, namun dalam penanganan agar pencegahan penurunan mutu antara daging kecil (unggas) dengan daging besar hampir menyerupai. b. Penyebab penurunan mutu daging unggas ialah : 1. Penyimpanan daging tidak sesuai dengan suhu penyimpanan 2. Peralatan yang digunakan dalam proses pengecilan ukuran tidak steril 3. Sanitasi lingkungan tidak di jaga dengan baik 4. Proses pengolahan yang di lakukan tidak sesuai dengan prosedur



c. Jenis – jenis olahan Jenis – olahan hewan unggas  Bakso  Siomay  Sosis  Nugget  Daging Asap  Abon  Dll



F. Metode Pembelajaran Pendekatan Model Metode Pembelajaran



: Scientific : Investigetion : Problem based Learning



G. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran Kegiatan Sintak Deskripsi Alokasi Waktu Pendahuluan Orientasi 30 menit  Guru mengucapkan salam dalam menyapa peserta didik  Guru mempersiapkan siswa agar siap belajar dengan cara mengkondusifkan kelas, memeriksai kerapihan berpakaian, kebersihan ruang kelas, presensi dan menyiapkan media dan alat serta buku yang dibutuhkan  Salah seorang peserta didik memimpin do’a  Apersepsi Guru meriviu materi pada pertemuan sebelumnya  Guru menyampaikan topik yang akan



Inti



Orientasi masalahan



dibahas tentang “ternak unggas, jenis – jenis bahan yang termasuk unggas”  Peserta didik menerima informasi kompetensi materi, tujuan dan langkah-langkah pembelajaran yang akan dilaksanakan Mengamati 220 menit 1) Peserta didik mendapatkan penjelasan mengenai definisi hewan unggas dan jenis – jenis hewan unggas Mengumpulkan Informasi/ Menanya 2) Peserta didik mencari beragam jenis hewan unggas yang sering digunakan pada proses pengolahan dan produk pangan yang ada di pasaran 3) Peserta didik menjelaskan hasil pencariannya di depan kelas Eksperimen 4) Peserta didik mendemonstrasika n dan melakukan proses olahan dengan menggunakan bahan baku hewan unggas. 5) Melakukan pengamatan dari praktikum yang dilakukan 6) Mencatat hasil



Penutupan



Simpulan, refleksi, dan tes tindak lanjut



pengamatan pada jurnal Mengasosiasi/ mengolah data 7) Peserta didik diberikan beberapa permasalahan yang terjadi pada suatu produk akibat kesalahan proses dan kesalahan pengendalian mutu 8) Peserta didik mengidentifikasi permasalahan yang terjadi pada produk tersebut dengan cara berdiskusi 9) Guru memberikan penjelasan mengenai permasalahan yang ada sehingga pemahaman peserta didik sesuai 10) Guru menjelaskan kembali mengenai proses pengolahan dengan bahan hewan unggas mulai dari penanganan bahan samapai dengan proses pengemasan produk jadi yang telah dilakukan Mengkomunikasikan 11) Peserta didik menyimpulkan materi dibawah bimbingan guru  Guru memberikan 20 menit tugas untuk pertemuan selanjutnya  Guru melakukan refleksi terhadpa kegiatan PBM  Guru memberikan



 



pesan-pesan kepada peserta didik untuk selalu tetap belajar Salahsatu peserta didik memimpin do’a Guru mengakhiri kegiatan dengan mengucapkan salam



H. Media, Alat dan Sumber Pembelajaran : Infocus  Alat Laptop 



Bahan







Media



: Bahan tayang,kemasan makanan, bahan baku pembuatan produk : Whiteboard



I. SUMBER BELAJAR  Fellow, 2000, Food Processing.  Buku Teks Hewani  Pengolahan Bahan Protein J. PENILAIAN PEMBELAJARAN Teknik Penilaian 1. Penilaian Sikap 2. Penilaian Pengetahuan 3. Penilaian Keterampilan



: Observasi : Penugasan : Tes Tulis : Keterampilan



1. Penilaian Sikap Nama Sekolah Kelas/Semester Tahun Pelajaran Mata Pelajaran No. Waktu



Butir Sikap



LEMBAR JURNAL SIKAP SPIRITUAL : SMK Islam Terpadu Ibnu Katsir : XI / 1 : 2020/2021 : Produksi Pengolahan Hasil Hewani Nama Catatan Butir Tindakan Siswa Perilaku Sikap Pembinaan / Penghargaan



1. Toleransi Beragama 2. Ketaqwaan 3. Kejujuran



Keterangan



Nama Sekolah Kelas/Semester Tahun Pelajaran Mata Pelajaran No. Waktu



Butir Sikap



LEMBAR JURNAL SIKAP SOSIAL : SMK Islam Terpadu Ibnu Katsir : XI / 1 : 2020/2021 : Produksi Pengolahan Hasil Hewani Nama Catatan Butir Tindakan Siswa Perilaku Sikap Pembinaan / Penghargaan



Keterangan



1. Disiplin 2. Kerjasama 3. Kepedulian 4. Tanggung Jawab



2. Penilaian Pengetahuan Indikator Pencapaian 3.6.1. Menganalisis bahan baku (ternak unggas) :  Karkteristik bahan  Cara penanganan dan pengolahan bahan baku  Penambahan Bahan Makanan pada produk  Langkah Kerja Pembuatan Bakso  Langkah Kerja Pembuatan Abon  Langkah Kerja Pembuatan Siomay



PENUGASAN Jenis Tugas Terstruktur



Tugas Mengidentifikasi bahan baku hewan unggasbeserta olahan yang ada di pasaran!



Mengetahui Kepala SMK Islam Terpadu Ibnu Katsir



Jember, 27 Juli 2020 Guru Mata Pelajaran



Mohammad Farchan, S.Pt



Qonitah Al Ghifariyah



Catatan : ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ...............................................................................................................................................................