Inspeksi Hygiene & Sanitasi Dapur [PDF]

Citation preview

PT KALTIM DIAMOND COAL FORM INSPECTION HYGIENE & SANITASI DAPUR



NO. A. 1  



QUESTION TOPIC Penyimpanan Makanan & Minuman Apakah suhu dry good store memadai (20°C-25°)  



2  



Apakah penyimpanan/pengambilan barang di gudang dry store menggunakan prinsip FIFO (First In First Out)



3    



Apakah barang atau bahan makanan/minuman yang disimpan telah disusun secara benar dan rapi (seperti:rak yang atas untuk barang/bahan yang ringan)



4  



Apakah tempat penyimpanan bahan makanan/minuman tertutup rapat



5  



Apakah bahan makanan/minuman disimpan terpisah dengan bahan kimia.



6  



Apakah tidak menggunakan makanan kaleng yang kema sannya rusak (peot, berlubang, berkarat)



7  



Apakah tidak terdapat bahan makanan/minuman yang sudah lewat tanggal pakainya/kadaluwarsa.



8  



Apakah suhu lemari Pendingin (chiller) berkisar antara 5°C-10°C (termasuk salad cooler)



9  



Apakah penyimpanan antara setiap jenis bahan makanan menggunakan chiller yang berbeda.



10  



Apakah penyimpanan antara makanan mentah dan matang menggunakan lemari pendingin/challer yang berbeda



11  



Apakah penyimpanan makanan menggunakan wadah yg tertutup atau ditutup dengan menggunakan plastik wrap.



12  



Apakah suhu lemari pembeku (frezer) berkisar antara 18°C s/d 20°C.



13  



Apakah penyimpanan antara setiap jenis makanan menggunakan frezer yang berbeda



14  



Apakah bahan makanan yang disimpan di frezer dikemas dengan baik dan rapi.



B.



HYGIENITAS



15   16  



Apakah tidak melihat bahan-bahan makanan/minuman yg rusak & busuk. Apakah lantai dinding / langit-langit dapur dalam keadaan bersih



A-HSE-HL-IV-94.00-01 Desember 2016 Revisi : 00



No. Dokumen Tgl. Terbit No. Revisi Halaman



STATEMENT YES NO                                                                                                                                            



C-SAFE-FM-IV-94.00 01 Desember 2016 00 1 dari 3 INFORMATION



                                                                     



PT KALTIM DIAMOND COAL FORM INSPECTION HYGIENE & SANITASI DAPUR



NO.



QUESTION TOPIC



A-HSE-HL-IV-94.00-01 Desember 2016 Revisi : 00



No. Dokumen Tgl. Terbit No. Revisi Halaman



STATEMENT YES NO



C-SAFE-FM-IV-94.00 01 Desember 2016 00 2 dari 3 INFORMATION



PT KALTIM DIAMOND COAL FORM INSPECTION HYGIENE & SANITASI DAPUR



17   18   19     20   21  



Apakah peralatan makan/minum dalam keadaan bersih dan



 



diletakkan pada tempat yg semestinya



 



Apakah peralatan masak (Kompor, rice cooker, dispencer)



 



dalam keadaan bersih dan berfungsi



 



Apakah peralatan makan/minum yang tidak sedang dipakai



 



dalam keadaan bersih dan disimpan pada tempat yg semes-



 



tinya dan disusun dengan rapi.



 



Apakah lemari penyimpanan makanan/minuman dalam ke-



 



adaan bersih (lantai,dinding,langit-langit dan rak-rak nya)



 



Apakah lemari pendingin (chiller,kulkas dll) dalam kedaan



 



bersih (lantai,dinding,langit-langit dan rak-raknya)



 



22   23



Apakah alat-alat /bahan - bahan pembersih tersedia



 



 



 



Apakah kain-kain lap tersedia dan dalam keadaan bersih.



 



 



 



 



C.



SANITASI



24



Apakah terdapat fasilitas untuk mencuci dan mengering -



No. Dokumen Tgl. Terbit No. Revisi Halaman



 



                               



                               



 



 



 



kan tangan.



 



 



 



25



Apakah dalam mencuci peralatan dan bahan makanan meng



 



 



gunakan bak pencucian yang berbeda atau air yang mengalir



 



Apakah tersedia sabun pada bak pencuci tangan / westafel.



 



 



 



Apakah bahan / makanan disimpan terpisah dengan bahan



 



kimia.



 



Apakah tersedia tempat sampah dengan penutup yang di-



 



lengkapi dengan trash bag.



 



Apakah saluran air dan jeruji-jeruji besinya dalam keadaan



 



bersih.



 



Apakah kualitas air minum memenuhi standar kesehatan Apakah kualitas air bersih memenuhi standar kesehatan



     



                         



                         



 



 



 



 



32



Apakah penerangan/pencahayaan memadai



 



 



 



33



Apakah sirkulasi udara memadai



 



 



 



 



 



 



 



Apakah ruangan difasilitasi dengan mesin penyejuk ruangan



 



 



 



Air Conditioning (AC) atau Kipas angin



 



 



 



 



26   27   28   29   30   31  



  34  



NO.



 



QUESTION TOPIC



A-HSE-HL-IV-94.00-01 Desember 2016 Revisi : 00



STATEMENT YES NO



C-SAFE-FM-IV-94.00 01 Desember 2016 00 3 dari 3



INFORMATION



PT KALTIM DIAMOND COAL FORM INSPECTION HYGIENE & SANITASI DAPUR



No. Dokumen Tgl. Terbit No. Revisi Halaman



D.



PENGENDALIAN HAMA/SERANGGA



 



 



 



35



Apakah tidak terlihat hama / serangga didalam dapur



 



 



 



 



 



 



 



Apakah terlihat ada kotoran hama / serangga



 



 



 



 



 



 



 



Apakah terlihat ada lubang tikus atau koloni serangga lain -



 



 



 



nya.



 



 



 



Apakah tersedia obat / alat pembunuh atau pengusir hama



 



 



 



  36   37   38



dan serangga



 



 



 



E.



 



LAIN-LAIN



 



 



 



39



Apakah ada tanda/rambu peringatan dilarang merokok



 



 



 



 



 



 



 



Apakah penggunaan alat-alat elektronik sudah sesuai dgn



 



 



 



standarisasinya



 



 



 



Apakah pemasangan instalasi listrik sudah sesuai dengan



 



 



 



standarisasinya



     



     



     



  40   41   42  



Apakah tersedia APAR



 



           



inspeksi oleh,      



 



 



 



PARAMEDIS ON DUTY



         



diperiksa oleh,      



Matius Makkayu Supt. HSE



A-HSE-HL-IV-94.00-01 Desember 2016 Revisi : 00



         



 



disetujui oleh,    



Ahmad Yani Supt. HRGA



 



         



C-SAFE-FM-IV-94.00 01 Desember 2016 00 4 dari 3



diketahui oleh,      



         



Rahmad Rahimi PROJECT MANAGER