Job Sheet. Produk Cake 1 [PDF]

Citation preview

JOB SHEET PRAKTIK PRODUK CAKE 1



Mata Pelajaran



: Muatan Lokal Produk Cake



Kompetensi Dasar



: Produk Cake 1



Indikator



:



Kelas/ Semester



: X/ 2



Menu



: Marmer Cake Panggang Marmer Cake Kukus Banana Cake Brownis Kukus



Disusun Oleh : Ana Nurlaili, S.Pd



SMK GLOBAL Jl. Kik Ronopati No. 1 Mentoro Sumobito Jombang Telp (0321) 7230212 Fax (0321) 862062 Email : [email protected]



JOB SHEET SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA Mata Pelajaran Kelas / Semester Kompetensi Dasar Alokasi Waktu Pertemuan ke



: Muatan lokal Produk Cake :X / 2 : : :



A. TUJUAN PEMBELAJARAN a. KOGNITIF 1. Produk a) Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat menjelaskan jenis- jenis Cake b) Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat menjelaskan cara memilih bahan untuk membuat Cake c) Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat menjelaskan cara penataan cake dengan kemampuannya sendiri d) Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat menjelaskan cara menyimpan produk cake sesuai standart hygiene. e) Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat menyebutkan alat pengolahan dan penyajjian Produk Cake. 2. Proses a) Secara mandiri siswa dapat menjelaskan ukuran, bentuk garnis (hiasan makanan) sesuai dengan karakteristik produk cake. b) Secara mandiri siswa menjelaskan standart porsi hidangan yang tepat untuk penyajian makanan. c) Secara mandiri siswa dapat menjelaskan prinsip dasar hygiene ditetapkan untuk mewujudkan kesehatan dan keselamatan kerja. d) Secara mandiri siswa dapat menyiapkan standart kualitas diterapkan dalam membuat produk cake. e) Secara mandiri siswa dapat menyiapkan prosedur yang tepat dalam membuat produk cake dilakukan untuk menjaga kualitas rasa dan aroma f) Secara mandiri siswa dapat menjelaskan cara menerapkan resep standart dengan tepat. g) Secara mandiri siswa dapat menjelaskan prinsip hygiene diterapkan untuk menghidangkan makanan. h) Secara mandiri siswa dapat menentukan jenis kemasan yang baik untuk produk cake i) Secara mandiri siswa dapat menentukan harga jual produk cake sesuai biaya produksi. b. AFEKTIF 1. Karakter Terlibat dalam proses belajar mengajar berpusat pada siswa, paling tidak siswa dinilai pengamat membuat kemajuan dalam menunjukkan



perilaku berkarakter meliputi: kejujuran, disiplin, tanggung jawab, mandiri, rasa ingin tahu, kreatif dan kerja keras, bersahabat / komunikatif. 2. Keterampilan sosial Terlibat dalam proses belajar mengajar berpusat pada siswa, paling tidak siswa dinilai pengamat membuat kemajuan dalam menunjukkan keterampilan sosial: bertanya, menyumbang ide atau berpendapat, menjadi pendengar yang baik, berkomunikasi. c. PSIKOMOTORIK 1. Diberikan resep-resep siswa dapat menyebutkan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan berbagai produk cake 2. Diberikan resep-resep siswa dapat megidentifikasi teknik pengolahan berbagai produk cake 3. Diberikan resep-resep siswa dapat menyajikan berbagai produk cake B. SUMBER PEMBELAJARAN 1. Buku Resep 2. Modul BSE 3. Modul Yudistira 4. Resep Internet (Media Internet) C. ALAT 1. Alat persiapan a. Baskom adonan b. Nampan c. Timbangan d. Mixer 2. Alat pengolahan a. Cake tong b. Oven c. Alat pengukus 3. Alat hidang a. Dessert plate b. Dessert fork 4. Lenan a. Lap b. Cempal



RESEP STANDART Nama hidangan Hasil Jadi No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.



: MARMER CAKE PANGGANG :16 potong Bahan



Margarin Gula halus Tepung Terigu Telur Vanili bubuk Baking Powder Coklat pasta Kulit Jeruk Sunkist Air jeruk sunkist



Jumlah 225 gr 225 gr 225 gr 4 btr ¼ sdt ½ sdt 1 sdm 1 sdt 1 sdm



Cara membuat : 1. Ayak tepung terigu + baking powder + vanili. Sisihkan 2. Siapkan Loyang bulat ukuran 20 tinggi 6 cm, olesi margarine bagian bawah dan taburi terigu. 3. Pisahkan kuning telur dan putih telur 4. Kocok margarine + gula halus hingga putih dan mengembang, masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok. Sisihkan 5. Kocok putih sampai kaku. 6. Masukkan tepung terigu dalam adonan margarine, aduk secara melipat dengan spatula. Masukkan putih telur aduk lagi sampai rata. 7. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu berwarna putih dan beri air jeruk Sunkist. Dan yang kedua beri pasta coklat. 8. Tuang adonan putih dalam cetakan, tambahkan adonan coklat diatasnya, aduk melingkar dengan garpu. 9. Panggang dalam oven dengan suhu 180 ºC selama 20 menit atau sampai matang.



RESEP STANDART Nama hidangan Hasil Jadi No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



: MARMER CAKE KUKUS :24 potong Bahan



Telur Gula halus Tepung terigu Margarin, lelehkan Santan matang SP/ Emulsifier Pasta mocca/ coklat



Jumlah 6 btr 300 gr 300 gr 100 gr 200 cc 1 sdt 1 sdm



Cara Membuat : 1. Kocok telur + SP + telur hingga mengembang. 2. Matikan mixer, masukkan tepung terigu, santan dan margarine yang telah dilelehkan. Aduk secara melipat dengan spatula. Aduk rata. 3. Bagi adonan menjadi 2. Satu biarkan putih dan satu beri pasta mocca, aduk rata. 4. Siapkan Loyang bulat berdiameter 20 cm tinggi 6 cm. olesi dengan margarine dan terigu bagian bawahnya. 5. Cara mencetak, tuang satu sendok adonan putih lalu tuang satu sendok adonan coklat. Ulangi hingga adonan habis. 6. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan. Kukus selama ± 20 menit.



RESEP STANDART Nama hidangan Hasil Jadi No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



: BANANA CAKE :16 potong Bahan



Margarin Gula halus Tepung terigu Telur Vanili bubuk Baking powder Pisang ambon/ Raja



Jumlah 200 gr 200 gr 200 gr 6 btr ¼ sdt ½ sdt 3 buah



Cara membuat : 1. Ayak tepung terigu + baking powder + vanili 2. Pisahkan kuning telu dan putih telur 3. Kocok margarine + gula + garam sampai putih 4. Masukkan kuning telur satu persatu sambil dikocok terus sampai rata 5. Kocok putih telur sampai kaku 6. Masukkan tepung terigu dalam adonan margarine sedikit demi sedikit, aduk secara melipat sampai rata. 7. Masukkan putih telur, aduk lagi sampai rata. 8. Haluskan pisang, masukkan dalam adonan. Aduk rata 9. Masukkan dalam Loyang yang telah diolesi margarine. 10. Panggang dalam oven dengan suhu 180 º C.



RESEP STANDART Nama hidangan Hasil Jadi No Bahan A 1. Terigu 2. Susu bubuk 3. Coklat bubuk Bahan B 4. Margarin 5. Coklat batang 6. Coklat pasta 7. Vanili Bahan C 8. Telur 9. Gula halus 10. Sp 11. garam 12. Baking powder



: BOWNIS KUKUS (Amanda) : 20 potong Bahan



Jumlah 130 gr 20 gr 30 gr 200 gr 200 gr sckp sckp 6 btr 150 gr ¼ sdt ½ sdt 4 gr



Cara membuat ; 1. Campur bahan A, ayak sisihkan 2. Lelehka bahan B denga cara ditim, sisihka. 3. Campur bahan C, mixer hingga putih dan mengembang. Matikan mixer, masukkan bahan A sambil diaduk melipat, kemudian masukkan bahan B sambil diaduk hingga rata. 4. Siapkan loyang olesi dengan margarine bagian bawahnya dan taburi dengan terigu. 5. Masukkan adonan dalam Loyang, kukus selama ± 30 menit atau hingga matang. 6. Angkat, potong- potong sajikan.