Jobsheet 3 [PDF]

Citation preview

Program Studi : Tata Boga Semester : II (Dua) Panduan Praktik ke : III



I.



Menyiapkan dan Membuat Appetizer, Soup, Main Course



Tujuan Praktik Adapun tujuan dari kegiatan praktik pertama yaitu diharapkan mahasiswa mampu : 1.



Mampu menyiapkan dan membuat hidangan appetizer (Fresh Fruit).



2.



Mampu menyiapkan dan membuat Soup (Soto Kudus).



3.



Mampu menyajikan hidangan main course (Gado-gado, Nasi kuning, Daging Bumbu Bali, Mie goreng Jawa, Perkedel Kentang, Kering Teri dan Kacang, Serundeng, dan Peyek Kacang sebagai pelengkap).



II. Dasar Teori A. Hidangan pembuka (Appetizer) Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan. Sedangkan



sumber



lain



memberikan



pengertian : Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, dan manis, gurih. Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak, ringan, menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil, dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan hangat atau dingin. B. Soup Kata soup atau sup berasal dari kata Soupe (Perancis) yang berarti bermacammacam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Soup dapat disajikan panas atau dingin, berupa sup jernih atau kental. Sup bisa terbuat dari nabati maupun hewani. Soup adalah bermacam macam bahan makanan ditambah ke dalam kaldu atau cairan yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam,atau ikan dalam keadaan bening atau kental.



Farida, M.Pd



1.1 dari 25 Halaman



C. Main Course Main Course adalah hidangan utama dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada acara makan, ukuran porsinya lebih besar tergantung dari menu yang di inginkan bila makan di suatu restoran. Main Course bisa juga disebut Main dish atau Groce piece. Main Course di hidangkan setelah Appetizer (hidangan pembuka) dan Soup dalam suatu jamuan makanan, hidang utaman atau main course ini adalah  suatu makanan untuk mengenyangkan. D. Daftar Menu 1.



Gado-gado Gado-gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Indonesia yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah dan yang dihaluskan disertai irisan telur dan pada umumnya banyak yang menambahkan kentang rebus yang sudah dihaluskan untuk saus gado gado kentang rebus dimasak bersamaan dengan bumbu kacang.



2.



Soto Kudus Soto yang berasal dari Kudus. Soto kudus, hampir mirip dengan soto Lamongan, soto kudus berisi suwiran ayam dan taoge. Terkadang soto kudus juga menggunakan daging kerbau. Kuahnya lebih bening. Soto kudus dalam penyajiannya memiliki tradisi dihidangkan dalam mangkuk kecil untuk satu porsi soto



3.



Daging Bumbu Bali masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang



4.



Nasi Kuning Nasi kuning adalah sebuah hidangan nasi berwarna kuning tradisional dalam masakan-masakan spanyol, kuba, peru, karibia, filiphina, sri lanka, afrika selatan, dan Indonesia. Makanan tersebut berbeahan nasi putih yang dicampuri dengan kunyit yang berfungsi sebagai pewarna.



Farida, M.Pd



1.2 dari 25 Halaman



5.



Perkedel Kentang Perkedel Kentang terbuat dari bahan dasar kentang yang telah digoreng atau direbus sebelum dilumatkan, lalu dicampuri dengan irisan daun bawang serta daun seledri dan bumbu.



6.



Mie Goreng Jawa Mie tradisional jawa, yang terbuat dari mie kuning, ayam, sayuran, telur dan rempah-rempah



7.



Kering Teri dan Kacang Makanan yang terbuat dari campuran cabe, bawang merah, teri, dan kacang yang dimasak kering. Biasa dijadikan lauk maupun cemilan



8.



Serundeng Makanan khas Indonesia yang sering digunakan sebagai lauk-pauk, terbuat dari parutan kelapa yang digoreng hingga kecoklatan dengan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabe merah, gula merah, daun jeruk dan lengkuas.



9.



Peyek Kacang Peyek kacang adalah sejenis makanan pelengkap dari kelompok gorengan. Secara umum peyek kacang adalah gorengan tepung beras yang dicampur dengan air hingga membentuk adonan kental



10. Fresh Fruit\ Fresh Fruit adalah dessert yang terdiri dari satu macam jenis buah segar atau lebih



E. Resep Menu Appetizer, Soup dan Main Course



Farida, M.Pd



1.3 dari 25 Halaman



1.



Gado-gado STANDAR RESEP Menu



: Gado-gado



Porsi



: 5 porsi Bahan



Jumlah 100 gr



Blanch



Sawi hijau



100 gr



Blanch



Bayam



100 gr



Blanch



Kol



100 gr



Blanch



Tahu



200 gr



Deep fried



Tempe



200 gr



Deep fried



Kentang



50 gr



Boiled



Kacang tanah



200 gr



Blended



Cabe merah



30 gr



Cabe rawit



10 gr



Garam



Sck



Terasi



Sck



Gula merah



10 gr



Air asam



30 cc



Air matang



200 cc



Taoge



Persiapan



Sauce :



Condimen : Emping Bawang goreng



Cara membuat 1. Rebus sebentar semua sayuran secara bertahap Masak dengan api kecil selama 15-20 menit. 2. Haluskan bahan untuk sauce, tambahkan air secukupnya sampai tekstur yang diinginkan.



Farida, M.Pd



1.4 dari 25 Halaman



3. Sajikan sayuran bersama sauce dan kondimen 2. Soto Kudus STANDAR RESEP Menu



: Soto Kudus



Porsi



: 10 porsi Bahan



Ayam



Jumlah 1 ekor



Persiapan



Soun



100 gr



Rendam air panas, tiriskan



Taoge



100 gr



Seduh dengan air mendidih



Kucai



5 batang



Slice



Merica



10 butir



Haluskan



Bawang putih



100 gr



Memarkan



Daun salam



5 lbr



Kunyit



5 cm



Belah 2 memanjang



Jahe



5 cm



Memarkan



Garam



Sck



Air



4 liter



Condimen : Bawang putih



Sck



Slice, goreng



Jeruk nipis Cabe rawit



Tumbuk kasar



Kecap manis Cara membuat



Farida, M.Pd



1.5 dari 25 Halaman



1. didihkan air bersama semua bumbu, masukkan ayam. 2. Setelah mendidih kembali, kecilkan api. 3. Angkat busa dipermukaan, beri garam. Masak di api kecil sampai ayam empuk. 4. Angkat daging ayam, kemudian suwir-suwir. 5. Hidangkan bersama dengan taoge, soun, kucai dan taburi bawang putih goreng.



3. Nasi Kuning STANDAR RESEP Menu



: Nasi Kuning



Porsi



: 5 porsi Bahan



Beras



Jumlah 500 gr



Persiapan Cuci bersih



Garam



Sck



Santan



500 cc



Sereh



2 btg



Memarkan



Salam



2 lbr



Segar



Daun pandan



2 lbr



Segar



Kunyit



75 gr



Haluskan



Air



200 cc



Kental



Cara membuat 1. Semua bahan dicampur menjadi satu, kemudian masukkan kedalam food pan sampai rata. 2. Masak dengan combi steamer selama 25-30 menit. 3. Angkat dan sajikan di atas piring bersama pelengkapnya



4. Daging Bumbu Bali Menu



Farida, M.Pd



STANDAR RESEP : Daging Bumbu Bali



1.6 dari 25 Halaman



Porsi



: 10 porsi Bahan



Beef



Jumlah 1500 gr



Persiapan Cut into cube



Shallot



50 gr



Slice



Garlic



30 gr



Slice



Red chilli



30 gr



Iris serong



White cabbage



200 gr



Iris paysanne



Salt



20 gr



Pepper



10 gr



Lime juice



10 cc



Sugar



10 gr



Chicken powder



20 gr



Oil



20 cc



Beef stock



1 ltr



Powder



Untuk menumis



Cara membuat 1. Panaskan bumbu yang sudah dihaluskan sampai kering dengan sedikit minyak, masukkan daun salam, sereh, lengkuas. 2. Masukkan daging yang sudah dipotong, aduk sampai dagingnya kecoklatan. 3. Tambahkan air, aduk sampai rata. 4. Masak dengan api kecil kurang lebih 30 menit atau sampai cairan menyusut. 5. Perbaiki rasa, angkat dan sajikan



5. Mie Goreng Jawa Standar resep



Farida, M.Pd



1.7 dari 25 Halaman



Menu



: Mie Goreng Jawa



Porsi



: 5 porsi Bahan



Mie Telur



Jumlah 500 gr



Taoge



100 gr



Bumbu Halus : Bawang putih



50 gr



Bawang merah



50 gr



Cabe merah



100 gr



Cabe rawit



10 gr



Terasi



Sck



Garam



Sck



Merica



Sck



Gula pasir



Sck



Persiapan Blanch



Bakar



Cara membuat 1. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan sedikit minyak goreng, aduk sampai harum. 2. Tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil sampai air menyusut dan matang selama 15 menit. 3. Masukkan taoge, dan mie yang sudah direbus setengah matang, aduk sampai bumbu merata. 4. Perbaiki rasa, angkat dan sajikan.



6. Perkedel Kentang STANDAR RESEP



Farida, M.Pd



1.8 dari 25 Halaman



Menu



: Perkedel Kentang



Porsi



: 5 porsi Bahan



Kentang



Jumlah 300 gr



Daging cincang



50 gr



Daun bawang



10 gr



Garam



Sck



Merica



Sck



Gula pasir



Sck



Pala



Sck



Kuning telur



1 btr



Putih telur



1 btr



Minyak goreng



Persiapan Kupas, goreng Tumis



Kocok



500 cc



Cara membuat 1. Haluskan kentang yang sudah digoreng dengan cara ditumbuk dengan potato masher, masukkan daging daging cincang, daun bawang, garam, merica, gula pasir, pala dan kuning telur. 2. Bentuk menjadi bulatan (50gr), gulingkan pada kocokan putih telur. 7. Serundeng



Farida, M.Pd



1.9 dari 25 Halaman



STANDAR RESEP Menu : Serundeng Porsi : 5 porsi Bahan Kelapa setengah tua



Jumlah 300 gr



Bumbu Halus : Bawangmerah



50gr



Bawangputih



50 gr



Cabemerah



50 gr



Kunyit



20 gr



Daunsalam



1 lembar



Daunjeruk



1 lembar



Minyakgoreng



Persiapan Parut kasar/memanjang Memarkan



20 cc



Garam



Secukupnya



Merica



Secukupnya



Gula



Secukupnya



Cara Membuat 1. Tumisbumbuhalussampaiharum, masukkankelapaparut, tambahkangaram, merica, gula. 2. Masakdenganapikecilsampaikelapaparutmenjadikering



8. Kering Teri dan Kacang



Farida, M.Pd



1.10 dari 25 Halaman



STANDAR RESEP Menu : Kering Teri dan Kacang Porsi : 5 Porsi Bahan Ikan teri



Jumlah 200 gr



Kacang



100 gr



Persiapan Deep fried Deep fried



Daun salam



3 lbr



Fresh



Bawang merah



15 gr



Slice



Bawang putih



15 gr



Slice



Cabe merah



50 gr



Slice



Lengkuas



10 gr



Memarkan



Garam



Sck



Merica



Sck



Gula pasir



Sck



Gula merah



50 gr



Air asam



50 cc



Cara Membuat 1. Tumis semua bumbu sampai ahrum. 2. masukkan tempe dan kacang yang sudah digoreng. 3. Tambahkan garam, merica, gula pasir, gula merah, air asam dan sedikt air. 4. Aduk sampai rata dan mengering, angkat dan sajikan.



Farida, M.Pd



1.11 dari 25 Halaman



9. Peyek Kacang STANDAR RESEP Menu : Peyek Kacang Porsi : 5 Porsi Bahan Kacang tanah



Jumlah 250 gr



Daun jeruk



25 gr



Tepung beras



500 gr



Tepung maizena



250 gr



Kuning telur



2 btr



Putih telur



1 btr



Santan



400 cc



Bawang putih



15 gr



Kemiri



15 gr



Ketumbar



4 gr



Garam



Sck



Persiapan Goreng setengah matang Slice



Cara Membuat 1. Semua bahan dicampur, diamkan selama 15 menit. 2. Panaskan minyak. Masukkan adonan sedikit-sedikit, sambil diaduk sampai kuning kecoklatan. 3. Angkat dan tiriskan.



Farida, M.Pd



1.12 dari 25 Halaman



10. Fresh Fruits STANDAR RESEP Menu



: Fresh Fruits (Nanas, Buah Naga, Kiwi)



Porsi



: 5 porsi (1 porsi 150 gr)



Method



:-



Bahan



Jumlah



Nanas



250 gr



Buahnaga



250 gr



Kiwi



250 gr



Persiapan



Cara Membuat 1. Kupas semua buah 2. Slice buah atau potong sesuai selera



III. 1.



DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN Daftar Kebutuhan Bahan a.



Gado-gado



Farida, M.Pd



1.13 dari 25 Halaman



No 1



Ingredient Taoge



Quantity 100



Unit gr



2



Sawi hijau



100



gr



3



Bayam



100



4



Kol



5



Price Rp



8.000



Total Price Rp



800



Rp. 16.000



Rp



1.600



gr



Rp. 4.000



Rp



2.000



100



gr



Rp 10.000/500gr



Rp



1.000



Tahu



200



gr



Rp. 5.000/500gr



Rp



2.000



6



Tempe



200



gr



Rp. 5.000/500gr



Rp



2.000



7



Kentang



50



gr



Rp. 10.000



Rp



500



8



Kacang tanah



200



gr



Rp



24.000



Rp



4.840



9



Cabe merah



30



gr



Rp



31.000



Rp



930



10



Cabe rawit



10



gr



Rp



31.400



Rp



314



11



Garam



Sck



-



Rp



3.000/250gr



Rp



120



12



Terasi



Sck



-



Rp



500/5gr



Rp



500



13



Gula merah



10



gr



Rp



28.000



Rp



280



14



Air asam



30



gr



Rp



5.000/100gr



Rp



15



Air matang



200



cc



Rp



5.000/19lt



Rp



52



Rp.



21.144



Jumlah



5.000



b. Soto Kudus No 1



Ingredient Ayam



2



Soun



100



Gr



Rp



12.500



Rp



2.500



3



Taoge



100



Gr



Rp



8.000



Rp



800



4



Kucai



5



Btg



Rp 5000/100gr



Rp



5.000



5



Merica



10



Btr



Rp 15.000/100gr Rp



1.500



6



Bawang putih



100



Gr



Rp



24.200



Rp



2.420



7



Daun salam



5



Lbr



Rp



5.000



Rp



25



8



Kunyit



5



Cm



Rp



12.000



Rp



120



9



Jahe



5



Cm



Rp



30.000



Rp



300



10



Garam



Sck



-



Rp



120



Farida, M.Pd



Quantity 1



Unit Ekor



Price Rp



30.400



Rp



30.400



Rp 3.000/250gr



Total Price



1.14 dari 25 Halaman



Air



11



4



Lt



Rp 5.000/19lt



Jumlah c. No



Rp



1.052



Rp.



44.237



Nasi Kuning



1



Ingredient Beras



Quantity 500



Unit Gr



2



Garam



Sck



-



3



Santan



500



4



Sereh



5



Price Rp



12.000



Total Price Rp



6.000



Rp 2.700/250gr



Rp



100



Cc



Rp



Rp



14.500



2



Btg



Rp 5.000/500gr



Rp



1.000



Salam



2



Lbr



Rp



Rp



20



6



Daun pandan



2



Lbr



Rp 5.000/10lbr



Rp



1.000



7



Kunyit



75



Gr



Rp



12.000



Rp



900



8



Air



20



Cc



Rp



5.000



Rp



52



29.000



5.000



Jumlah



Rp.



23.572



d. Daging Bumbu Bali No



Ingredient Tenderloin



Quantity 500



Unit Gr



Rp 75.000



Rp 37.500



1.



Cabe merah



50



Gr



Rp 3.,000



Rp 1.550



2.



Cabe keriting



25



Gr



Rp 29.200



Rp 730



3.



Kemiri



20



Gr



Rp 9.000/100gr



Rp 1.800



4.



Bawang



75



Gr



Rp 31.000



Rp 2.325



1



Farida, M.Pd



Price



Total Price



1.15 dari 25 Halaman



merah Ingredient Mie Telur Bawang



No



Quantity 500 75 100



Unit Gr Gr Gr



Daun salam Bawang putih Sereh



2 50



Lbr Gr



2



Btg



50 5



Gr Gr



8



Bawang Lengkuas merah Garam Cabe merah Merica Cabe rawit Gula pasir Terasi Air Garam



9



Merica



Sck 100 Sck 10 Sck Sck 250 Sck Jumlah Sck



5. 1



putih Taoge



2 6. 3



7. 8.



4



9. 10. 11. 12.



5 6 7



Gula pasir Jawa e.10 Mie Goreng



Sck



Price



Total Price



Rp 56.000 Rp 24.200 Rp 8.000



Rp 5.600 Rp 1.815 Rp 800



Rp 5.000 Rp 24.200



Rp 10 Rp 1.210



Rp31.000 15.000 Rp



Rp Rp 75 1.550



Gr Gr cc -



Rp 2.700/250 Rp 31.000 Rp 15.000 Rp 31.400 Rp 12.200 Rp 500/5gr Rp 5.000 Rp 2.700/250gr



-



Rp 15.000/100gr



Rp 100 Rp 3.100 Rp 100 Rp 3.140 Rp 100 Rp 500 Rp 65 Rp 100 Rp. 47.170 Rp 200



-



Rp 12.200



Rp 100



Rp 5.000/500gr



Jumlah



Rp 1.000



Rp. 16.300



f. Perkedel Kentang No 1



Ingredient Kentang



Quantity 300



Unit Gr



2



Daging cincang



50



Gr



3



Daun bawang



10



Gr



4



Garam



Sck



5



Merica



6



Price



Total Price



Rp 10.000



Rp 3.000



Rp 40.000



Rp 2.000



Rp 25.000



Rp 250



-



Rp 2.700/250gr



Rp 100



Sck



-



Rp15.000/100gr



Rp 200



Gula pasir



Sck



-



Rp 12.200



Rp 100



7



Pala



Sck



-



Rp 1.000/bj



Rp 1.000



8



Kuning telur



1



Btr



Rp 1.200/btr



Rp 600



9



Putih telur



1



Btr



Rp 1.200/btr



Rp 600



10



Minyak goreng



500



cc



Rp 15.060



Rp 7.530



Jumlah



Rp. 15.380



g. Serundeng



Farida, M.Pd



1.16 dari 25 Halaman



No 1



Ingredient Kelapa setengah tua



Quantity 300



Unit Gr



2



Bawangmerah



50



3



Bawangputih



4



Price



Total Price



Rp 12.000



Rp 3.600



Gr



Rp 31.000



Rp 1.550



50



Gr



Rp 24.200



Rp 1.210



Cabemerah



50



Gr



Rp 31.000



Rp 1.550



5



Kunyit



20



Gr



Rp 12.000



Rp 240



6



Daun salam



1



Lbr



Rp 5.000



Rp 5



7



Daun jeruk



1



Lbr



Rp 75.000



Rp 75



8



Minyakgoreng



20



Cc



Rp 15.060



Rp 301



9



Garam



Sck



-



Rp 2.700/250gr



Rp 100



10



Merica



Sck



-



Rp 15.000/100gr



Rp 200



11



Gula



Sck



-



Rp 12.200



Rp 100



Jumlah



Rp. 8.931



h. Kering Teri dan Kacang 1.



No



Ingredient Ikan teri



Quantity 200



Unit Gr



2.



Kacang



3.



Rp 118.000



Rp 23.600



100



Gr



Rp 24.200



Rp 2.420



Daun salam



3



Lbr



Rp 5.000



Rp 15



4.



Bawang merah



15



Gr



Rp 31.000



Rp 465



5.



Bawang putih



15



Gr



Rp 24.200



Rp 363



6.



Cabe merah



50



Gr



Rp 31.000



Rp 1.550



7.



Lengkuas



10



Gr



Rp 15.000



Rp 150



8.



Garam



Sck



-



Rp 2.700/250gr



Rp 100



9.



Merica



Sck



-



Rp 15.000/100gr Rp 200



10.



Gula pasir



Sck



-



Rp 12.200



Rp 465



11.



Gula merah



50



Gr



Rp 28.000



Rp 363



12.



Air asam



50



Cc



Rp 5.000/100gr



Rp 1.550



Jumlah



Farida, M.Pd



Price



Total Price



Rp 31.241



1.17 dari 25 Halaman



i. Peyek Kacang No 1.



Ingredient Kacang tanah



2.



Daun jeruk



25



Gr



Rp 75,000



Rp 1,875



3.



Tepung beras



500



Gr



Rp 6.500/500gr



Rp 6.500



4.



Tepung maizena



250



Gr



Rp 8.000/500gr



Rp 4.000



5.



Kuning telur



2



Btr



Rp 1.200/btr



Rp 1.200



6.



Putih telur



1



Btr



Rp 1.200/btr



Rp 600



7.



Santan



400



Cc



Rp 29.000



Rp 11.600



Oil



30



Cc



Rp 15.060



Rp 451



8.



Bawang putih



15



Gr



Rp 24.200



Rp 363



9.



Kemiri



1



Gr



Rp 9.000/100gr



Rp 1.350



10.



Ketumbar



4



Gr



Rp 35.000



Rp 140



11.



Garam



Sck



-



Rp 2.700/250gr



Rp 100



12.



Merica



Sck



-



Rp 15.000/100gr Rp 200



8



Quantity 250



Unit Gr



Price Rp 24,200



Rp 6,050



Jumlah



j. Fresh Fruit No Ingredient 1. Nanas



Total Price



Rp. 34.429



Quantity 250



Unit Gr



Price Rp 12.000/kg



Total Price Rp 3.000



2.



Kiwi



250



Gr



Rp 50.000/kg



Rp 12.500



3.



Buah naga



250



Gr



Rp 25.000/kg



Rp 6.250



Jumlah



Farida, M.Pd



Rp. 21.750



1.18 dari 25 Halaman



2. Daftar Kebutuhan Alat a. Alat Pengolahan



No.



Nama Alat



Jumlah



Klasifikasi



Pemilik



1



Scale



1 buah



Plastik



Poltekba



2



Bowl



5 buah



Stainless Steall



Poltekba



3



Mixing Bowl



2 buah



Stainless Steall



Poltekba



4



GelasUkur



1 buah



Plastik



Poltekba



5



Pan



3 buah



Stainless Sreall



Poltekba



14



Panci



3 buah



Stainless Steall



Poltekba



7



Sauce pan



1 buah



Stainless Steall



Poltekba



12



Knife



2 buah



Stainless Steall



Poltekba



9 10 11



Napkin Stove Spoon



4 buah 2 buah 1 buah



Cloth Stainless Steall Stainless Steall



Poltekba Poltekba Poltekba



12



Cutting board



2 buah



Plastik



Poltekba



b. Alat Penyajian No 1 2 3 4 5 6 7 8



Farida, M.Pd



Nama Alat Dinner plate Dinner fork Dinner knife Soup plate Soup spoon Dessert plate Dessert knife Dessert fork



Jumlah 10 buah 10 buah 10 buah 10 buah 10 buah 10 buah 10 buah 10 buah



Klasifikasi Chinaware Silverware Silverware Chinaware Silverware Chinaware Silverware Silverware



Pemilik Poltekba Poltekba Poltekba Poltekba Poltekba Poltekba Poltekba Poltekba



1.19 dari 25 Halaman



IV.



LANGKAH KERJA



No.



Kegiatan



Menit



Pelaksana



Mise and place 1.







Personal



10







Equipment and tools



10



 Ingredients Gado-Gado 2.







Mempersiapkan dan merebus sayuran







Menghaluskan dan membuat bumbu gado-



10



25



gado Soto Kudus 



Mempersiapkan dan merebus bumbu dengan ayam



3. 



Suwir ayam



 Menghidangkan ayam bersama condiment lain Nasi Kuning 4.



5.



6.



45







Mencampur bahan nasi kuning







Mengukus nasi kuning Daging Bumbu Bali







Mempersiapkan bahan daging bumbu bali







Masak bumbu dengan daging sampai matang Mie Goreng Jawa







Mempersiapkan bahan mie goreng jawa







Menghaluskan bumbu dan menumis bumbu



45



45



30



dengan mie Perkedel Kentang



7.







Mempersiapkan bahan perkedel kentang







Mengupas lalu menggoreng kentang







Membulatkan adonan perkedel







Menggoreng Serundeng



8.  Farida, M.Pd



20



30



Mempersiapkan bahan serundeng 1.20 dari 25 Halaman



9.







Menumis bumbu dengan kelapa Kering Teri dan Kacang







Mempersiapkan bahan kering teri dan kacang



 Memasak bumbu dengan teri dan kacang Peyek Kacang 10.







Mempersiapkan bahan peyek







Mencampur bahan dan menggoreng peyek Jumlah



15



15 300 ‘



V. KESELAMATAN KERJA Dalam upaya menerapkan kesehatan dan keselamatan kerja diharapkan mahasiswa dapat mengikuti beberapa tata tertib praktikum di bawah: 1.



Mahasiswa yang terlambat lebih dari 15 menit tidak boleh mengikuti praktikum hari itu



Farida, M.Pd



1.21 dari 25 Halaman



2.



Mahasiswa tidak boleh mambawa tas ke dalam ruang praktikum tas di simpan di dalam loker.



3.



Mahasiswa menjaga personal hygiene,seperti tidak boleh berkuku panjang



4.



Mahasiswa harus memakai jas cook dengan kelangkapannya seperti apron,topi dan savety shoes



5.



Bagi mahasiswa yang berjilbab.Ujung ujung jllbab harus diatur sehingga tidak menggangu pelaksannan peraktek



6.



Mahasiswa mengukuti semua prosedur praktikum dengan tertib.



7.



Peraktikan harus menjaga kebersihan,kerapian,dan keutuhan alat dapur selama peraktikum berlangsung



8.



Dapur bukan tempat untuk bermain-main dan bersendau gurau. Mahasiswa DILARANG KERAS bermain main dengan semua peralatan yang di gunakan.



9.



Tidak di perkenankan makan dan minum selama peraktikum berlangsung.



10. Mahasiswa bertanggung jawab atas semua peralatan yang di gunakan. 11. Jika terjadi kerusakan dan kehilangan alat dalam pelaksanaan praktikum maka menjadi tanggung jawab pemakai. 12. Mahasiswa harus meninggalkan ruangan dapur dalam keadaan bersih dan rapih 13. Setelah peraktik selesai semua peralatan harus di tempatkan kembali ke tempat yang sudah di detetapkan. 14. Mahasiswa yang tidak mematuhi peraturan no 1 sampai 13 tidak di perkenankan mengikuti kegiatan peraktik. 15. Hal-hal yang belum tercantum dalam tata tertib ini akan diatur demikian.



VI.



Hasil Produk Gambar 1. Gado-gado



Farida, M.Pd



1.22 dari 25 Halaman



Gambar 2. Soto Kudus



Gambar 3. Nasi Kuning



Gambar 4. Daging Bumbu Bali



Gambar 5. Mie Goreng Jawa



Farida, M.Pd



1.23 dari 25 Halaman



Gambar 6. Perkedel Kentang



Gambar 7. Serundeng



Gambar 8. Kering Teri dan Kacang Farida, M.Pd



1.24 dari 25 Halaman



Gambar 9. Peyek Kacang



Gambar 10. Fresh Fruit



VII.



PENILAIAN



Farida, M.Pd



1.25 dari 25 Halaman



Kriteria Penilaian Personal (10%) No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.



Nama Mahasiswa



< 30 - 40



50 – 60



Nilai 70 – 80



90 – 100



Cheryl Ursula Arung Bernadetha Yuni Ekowati Fauzan Anandianto Mohandas Guru Aliansyah M. Kadhafi M. Ikhwan Zahratun Nafisah



Keterangan : 90 - 100



: Sangat lengkap dan sangat bersih



70 - 80



: Lengkap dan bersih



50 – 60



: Cukup lengkap dan cukup bersih



< 30 – 40



: Kurang lengkap dan kurang bersih



Kriteria Penilaian Hasil (90%) No Uraian Kegiatan 1. Persiapan alat dan bahan 2. Ketepatan hasil -



Rasa



-



Warna



-



Terksture



Farida, M.Pd



Nilai



1.26 dari 25 Halaman



DAFTAR PUSTAKA



https://id.m.wikipedia.org https://www.sahabatnestle.co.id https://www.sarihusada.co.id



Farida, M.Pd



1.27 dari 25 Halaman



Farida, M.Pd



1.28 dari 25 Halaman