Juknis Lomba Masak Final [PDF]

Citation preview

PETUNJUK TEKNIS LOMBA MASAK SERBA IKAN (LMSI) TINGKAT NASIONAL TAHUN 2019



DIREKTORAT JENDERAL PENGUATAN DAYA SAING PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN 2019



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Tim Penyusun



Pengarah



:



1. Machmud 2. Ketua Pokja III Tim Penggerak PKK Pusat



Ketua



:



3. Erwin Dwiyana



Anggota



:



4. Dede Gilang Septarina 5. Ika Desy Verawati 6. Elly Muflihah 7. Riska Puspitasari 8. Nurlaili Restu Aulia 9. Muklas 8. Nurul Amelia



Alamat



:



Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP Kementerian Kelautan dan Perikanan Jl. Medan Merdeka Timur No. 16 Lantai 13 Gedung Mina Bahari III, Telp/Fax: 021 3521977, email: [email protected]



i



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



DAFTAR ISI



Halaman Tim Penyusun.…………………………………………….………………….... Daftar Isi ….………………………………………………………..……………. Daftar Lampiran ………………………………………………………………..



i ii iii



I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang……………………………………………................ B. Tujuan……….………………………………………………………… C. Sasaran………………………………………………........................ D. Ruang Lingkup..……………………………………………..….…… E. Definisi………………………………………………………………… ……............. II. DESKRIPSI LOMBA MASAK SERBA IKAN TINGKAT NASIONAL A. Penyelenggara Lomba……….………………………………........... B. Menu Lomba………………………………………………………….. Promosi……………………………………………………………... C. Peserta Lomba…...…….…………………………………………….. D. Tema Lomba………..……..…………………………………………. E. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Lomba………………………….. F. Bentuk Penghargaan Lomba……………………………………….. G. Panitia………..………...……………………………………………... H. Pendaftaran Peserta………...………………………….……………



1 1 2 2 3 3



III. MEKANISME LOMBA DAN PENILAIAN A. Ketentuan Umum Lomba…………………………………………… B. Ketentuan Khusus…………………………………………………… C. Mekanisme Lomba..………………………………………………… D. Kriteria Lomba……..…………………………………………………



8 8 10 10 13



IV. PEMBIAYAAN V. PENUTUP



14 15



UP



ii



5 5 5 5 5 5 5 6 7



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



DAFTAR LAMPIRAN



Nomor



Judul



Halaman



1.



Formulir Pendaftaran Lomba Masak Serba ikan Tingkat Nasional…………………………………....................................



16



2.



Surat Pernyataan Keanggotaan PKK……………….................



17



3.



Surat Pernyataan Karya Asli Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ...……………………………...........................



18



Kuisioner Pre-test Kegiatan Lomba Inovasi Menu Masakan Hasil Laut…………………………………..................................



19



Kuisioner Post-test kegiatan lomba Lomba Masak Serba Ikan…………………………………………….............................



21



Daftar Pemenang Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional Tahun 2003-2018.....................................................



23



4. 5. 6.



iii



I. PENDAHULUAN



A. Latar Belakang Indonesia sebagai negara maritim dan negara kepulauan terbesar di dunia, memiliki potensi kekayaan sumber daya ikan yang beraneka ragam dan melimpah di hampir sebagian wilayah. Berdasarkan kajian, potensi lestari sumber daya ikan nasional sebesar 12,54 juta ton/tahun dengan produksi perikanan tangkap pada tahun 2017 mencapai 6,089 juta ton dan budidaya ikan mencapai 5,65 juta ton. Hal ini sesungguhnya merupakan anugerah bagi Bangsa Indonesia yang dapat didayagunakan sebagai penggerak ekonomi nasional, penyedia lapangan kerja, penghasil devisa serta pendukung terwujudnya ketahanan pangan dan gizi nasional. Ikan sebagai komoditas sangat relevan dalam rangka peningkatan kualitas dan daya saing bangsa, yang didasarkan pada : 1. Potensi sumber daya ikan sebesar 12,54 juta ton dan potensi luas lahan budidaya ikan sebesar 83,6 juta Ha diharapkan mampu mendorong perluasan usaha dan kesempatan kerja, serta menjadi sumber pendapatan masyarakat Indonesia; 2. Ikan dapat dijadikan sumber gizi dan protein bagi masyarakat mengingat saat ini Indonesia masih menghadapi permasalahan gizi di masyarakat. antara lain kekurangan gizi (17%), pertumbuhan stunting/ kerdil (27,5%) dan kurus 11,1%; 3. Ikan mengandung Omega 3 yang tingggi sehingga memiliki peran penting mendukung program peningkatan gizi pada 1.000 Hari Pertama Kehidupan dan anak-anak dibawah umur dua tahun dalam rangka pembentukan kualitas sumber daya manusia yang produktif dan berdaya saing; 4. Ikan sebagai sumber bahan pangan sehat mendukung Gerakan Masyarakat Hidup Sehat (GERMAS) yang diharapkan berperan dalam mengurangi beban penyakit sehingga dapat mewujudkan kualitas hidup masyarakat yang lebih baik dan meningkatkan produktivitas; 5. Meningkatnya konsumsi ikan nasional menjadi penghela industri perikanan nasional dalam rangka meningkatkan produktivitas masyarakat dan mewujudkan kemandirian ekonomi dalam rangka mendukung percepatan pembangunan industri perikanan nasional. Upaya peningkatan konsumsi ikan nasional tidak hanya menjadi tugas dari Kementerian Kelautan dan Perikanan sebagai instansi teknis yang membidangi kelautan dan perikanan, namun juga menjadi tugas bersama dalam rangka meningkatkan kualitas sumberdaya manusia Indonesia. Angka konsumsi ikan nasional tercatat terus mengalami peningkatan. Pada tahun 2016 angka konsumsi ikan nasional 43,94 kg/kapita setara ikan utuh segar, 1



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



meningkat 6,74% dari tahun sebelumnya (41,11 kg/kap), dan pada tahun 2017 meningkat menjadi 47,34 kg/kapita. Pada tahun 2018 konsumsi ikan nasional mencapai 50,69 kg/kapita. Walaupun secara nasional angka konsumsi ikan terus meningkat dari tahun ke tahun, namun tingkat konsumsi ikan tersebut tidak merata di semua wilayah di Indonesia, baik provinsi maupun antar kabupaten/kota. Upaya-upaya peningkatan konsumsi ikan masyarakat terus dilakukan oleh Kementerian Kelautan dan Perikanan melalui kampanye Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan (Gemarikan) melalui peningkatan pengetahuan masyarakat tentang kandungan gizi dan manfaat ikan, menumbuhkan kreativitas dalam mengolah ikan untuk keperluan konsumsi dan usaha kuliner sebagai sumber pendapatan keluarga, serta mendekatkan produk perikanan kepada masyarakat. Dalam rangka Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan, Kementerian Kelautan dan Perikanan bekerja sama dengan Tim Penggerak PKK Pusat menyelenggarakan Lomba Masak Ikan Tingkat Nasional setiap tahun. Kegiatan ini bertujuan untuk mendorong peningkatan konsumsi ikan keluarga dan masyarakat, dan menumbuhkan kreativitas dalam mengolah menu keluarga berbahan baku Ikan. Pada tahun 2019 Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional akan dilaksanakan untuk yang ke-17 kalinya dengan mengangkat menu berbahan baku ikan kembung. Kagiatan akan diikuti oleh para Juara Pertama Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Provinsi. Dalam rangka memberikan panduan terhadap pelaksanaan peserta Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17, maka diperlukan penyusunan Petunjuk Teknis agar pelaksanaan lomba dapat berjalan dengan lancar. B. Tujuan Tujuan penyelenggaraan Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 adalah: 1. Menyebarluaskan informasi tentang kandungan dan manfaat ikan bagi kesehatan dan kecerdasan anak; 2. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan memasak menu keluarga berbahan baku ikan; 3. Memperkenalkan ragam menu dan masakan berbahan baku ikan kepada masyarakat luas; 4. Mendukung pemanfaatan sumber daya ikan yang berkedaulatan dan berkelanjutan untuk kesejahteraan masyarakatan masyarakat. 5. Meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap ikan-ikan lokal. C. Sasaran Sasaran penyelenggaraan Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke17 adalah: 1. Edukasi manfaat makan ikan bagi kesehatan dan kecerdasan anak; 2



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



2. Diseminasi informasi keanekaragaman menu masakan keluarga berbahan baku ikan melalui dasawisma dan kepada masyarakat luas; 3. Berkembangnya budaya makan ikan dan kembali ke meja makan keluarga; 4. Tumbuh dan berkembangnya usaha kuliner menu dan olahan berbahan baku ikan. D. Ruang Lingkup Lomba Masak Serba Ikan Ruang lingkup pedoman Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 adalah Latar Belakang, Deskripsi, Mekanisme Lomba dan Penilaian, Pendanaan dan Penutup. E. Definisi 1. Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau sebagian dari siklus hidupnya berada di dalam lingkungan perairan. 2. Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional adalah kegiatan perlombaan kecakapan memasak ikan tingkat nasional yang diselenggarakan oleh Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan bekerja sama dengan Tim Penggerak PKK Pusat. 3. Hidangan ikan menu rumah tangga/keluarga adalah hidangan menu ikan yang dibuat dalam porsi keluarga bagi ayah, ibu dan dua anak serta dimasak secara langsung (live performance) di hadapan dewan juri. 4. Hidangan ikan menu balita adalah hidangan menu ikan yang dibuat untuk keperluan anak usia 3 tahun sampai dengan 5 tahun. 5. Hidangan ikan menu kudapan adalah jenis hidangan menu ikan yang ditujukan sebagai menu kudapan yang umumnya dikonsumsi secara terpisah dari menu utama. 6. Juara umum adalah juara dengan nilai kumulatif tertinggi dari 3 (tiga) kategori dan minimal satu diantaranya menduduki juara I dari 3 (tiga) kategori menu masakan yang dilombakan. 7. Juara I adalah pemenang lomba dengan perolehan nilai tertinggi ke-1 pada setiap kategori masakan. 8. Juara II adalah pemenang lomba dengan perolehan nilai tertinggi ke-2 setelah juara I. 9. Juara III adalah pemenang lomba dengan perolehan nilai tertinggi ke-3 setelah juara II. 10. Juara Harapan I adalah pemenang lomba dengan perolehan nilai tertinggi ke-4 setelah juara III. 3



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



11. Juara Harapan II adalah pemenang lomba dengan perolehan nilai tertinggi ke-5 setelah juara Harapan I. 12. Juara Favorit adalah pemenang yang dinilai oleh juri kehormatan dengan pertimbangan khusus yaitu penampilan peserta dilihat dari dekorasi, kebersihan tempat lomba, keunikan cara penyajian dan keserasian tampilan/dekorasi masakan yang dilombakan.



4



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



II. DESKRIPSI LOMBA MASAK SERBA IKAN TINGKAT NASIONAL KE-17



A. Penyelenggara Lomba Penyelenggara Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 adalah Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan bekerja sama dengan Tim Penggerak PKK Pusat. B. Menu Lomba Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 melombakan 3 (tiga) jenis menu masakan berbahan baku ikan, yang terdiri atas : a. Menu ikan untuk keluarga b. Menu ikan untuk balita c. Menu kudapan/snack. Menu keluarga yang dilombakan adalah menu inovasi yang berasal dari masing-masing daerah. C. Peserta Lomba Peserta Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 adalah anggota Tim Penggerak PKK Provinsi yang merupakan Juara Pertama Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Provinsi dan berhak mewakili provinsi tersebut. D. Tema Lomba Tema Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 adalah :“Ragam Menu Masakan Ikan untuk menyehatkan masyarakat, mencegah stunting dan mencerdaskan anak.” E. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Lomba Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 dilaksanakan pada 14 Desember 2019 bertempat di Jakarta. F. Bentuk Penghargaan Piagam, Plakat Penghargaan dan sertifikat kepesertaan akan diberikan kepada seluruh peserta Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17. Kepada Juara I, Juara II, Juara III, Juara Harapan I, Juara Harapan II pada setiap kategori menu masakan, serta Juara Umum dan Juara Favorit dalam Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 akan diberikan penghargaan sebagaimana Tabel 1.



5



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Tabel 1: Kategori Juara dan Penghargaan KATEGORI JUARA Juara Umum



Juara I



Juara II



Juara III



Juara Harapan I



Juara Harapan II



Juara Favorit



• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •



PENGHARGAAN Piala Bergilir Menteri Kelautan dan Perikanan (diserahkan kembali kepada panitia) Piala Juara Umum Hadiah Piagam Penghargaan Piala Juara I Hadiah Piagam Penghargaan Piala Juara II Hadiah Piagam Penghargaan Piala Juara III Hadiah Piagam Penghargaan Piala Juara Harapan I Hadiah Piagam Penghargaan Piala Juara Harapan II Hadiah Piagam Penghargaan Piala Juara Favorit Hadiah Piagam Penghargaan



G. Panitia Panitia pelaksana Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional adalah Direktorat Pemasaran, Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan bersama Tim Penggerak PKK Pusat dengan alamat panitia sebagai berikut : Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP Gedung Mina Bahari III Lt.13 Kementerian Kelautan dan Perikanan Jl. Medan Merdeka Timur No. 16 Jakarta Pusat 10110 Telp 021-3519070 ext. 6095 Fax. 021-3521977 CP: Ika Desy Verawati (087831637733) email: [email protected]



6



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



H. Pendaftaran Peserta 1. Pengisian Formulir Pendaftaran Peserta lomba masak mendaftarkan diri dengan mengisi formulir pendaftaran yang disampaikan melalui Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi (contoh formulir terlampir). 2. Pengembalian Formulir Pendaftaran Peserta lomba masak mengirimkan formulir pendaftaran yang telah diisi paling lambat pada minggu ke-4 bulan Oktober 2019 kepada : Panitia Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 d/a. Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP Gedung Mina Bahari III Lt.13 Kementerian Kelautan dan Perikanan Jl. Medan Merdeka Timur No. 16 Jakarta Pusat 10110 Telp 021-3519070 ext. 6095 Fax. 021-3521977 CP: Ika Desy Verawati (087831637733) email: [email protected] 3. Registrasi Ulang Pendaftaran Peserta lomba masak yang telah mengembalikan formulir pendaftaran kepada Panitia wajib melakukan Registrasi Ulang Pendaftaran pada saat dilaksanakan Technical Meeting. Bagi peserta yang telah melakukan registrasi ulang akan mendapatkan: a. 2 (dua) buah name tag untuk peserta lomba masak; b. 2 (dua) buah undangan bagi Ketua TP PKK Provinsi dan Ketua TP PKK Kabupaten/Kota; c. Materi Promosi Gemarikan; d. Petunjuk Teknis Penyelenggaraan Lomba Masak Tingkat Nasional Ke-17; e. Goody Bag; f. Materi promosi lainnya.



7



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



III. MEKANISME LOMBA DAN PENILAIAN



A. Ketentuan Umum Lomba 1. Pakaian Peserta Lomba Seluruh peserta lomba perlombaan berlangsung.



wajib mengenakan seragam PKK selama



2. Technical Meeting a. Seluruh peserta lomba diharapkan menghadiri Technical Meeting; b. Pada saat Technical Meeting, setiap peserta lomba maksimal diwakili oleh 2 orang; c. Setiap peserta lomba wajib menyerahkan resep masakan yang akan dilombakan kepada panitia pada saat Technical Meeting. Resep masakan akan menjadi milik Panitia dan Panitia berhak menerbitkan/ mempublikasikan resep masakan yang diikutsertakan dalam lomba; d. Peserta lomba yang akan memasak menu keluarga secara langsung dan asistennya wajib menyerahkan photocopy kartu tanda pengenal dan fotokopi Kartu Anggota TP PKK atau dokumen yang menyatakan bahwa yang bersangkutan adalah anggota TP PKK pada saat Technical Meeting. 3. Persiapan Masakan a. Menu masakan keluarga harus dimasak secara langsung (live performance) di depan juri hingga menjadi masakan siap saji; b. Menu keluarga yang dimasak secara langsung sebanyak 1 (satu) jenis masakan; c. Menu masakan kudapan dan balita adalah masing-masing sebanyak 1 (satu) jenis masakan; d. Seluruh masakan didisplay dan wajib dilengkapi dengan resep serta cara pengolahannya. 4. Bahan Baku Masakan a. Bahan baku masakan untuk menu keluarga adalah ikan lele, ikan tengiri atau ikan nila; b. Bahan baku masakan untuk menu balita dan kudapan adalah ikan yang merupakan potensi unggulan daerah. 5. Perlengkapan Lomba Masak Panitia akan menyediakan perlengkapan lomba masak sebagai berikut : a. Meja lomba dengan ukuran 90 cm x 120 cm sebanyak 2 (dua) unit, yang 8



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



dilengkapi taplak meja standar. Alokasi penggunaan meja yaitu 1 (satu) meja untuk memasak menu keluarga, dan 1 (satu) meja lainnya untuk mendisplay masakan; b. Kursi sebanyak 2 (dua) buah; c. Nomor urut meja; d. Khusus untuk lomba masak menu keluarga panitia akan menyediakan : 1) Kompor Listrik 1 (satu) unit; 2) Air 1 liter untuk memasak; 3) Alat penggorengan dan sutil 4) Blender Di luar perlengkapan tersebut, peserta lomba dapat menyediakannya secara swadaya. Peserta lomba harus memastikan bahwa peralatan memasak yang dibawa kompatibel dengan kompor listrik. 6. Juri Perlombaan Juri Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 bersifat independen, berasal dari kalangan profesional dengan berbagai latar belakang, dan pengalaman di bidangnya, meliputi : a. Ahli Gizi b. Chef Profesional c. Ahli Perikanan d. Ahli Tata Boga e. Ahli Pangan dan Kulinologi Juri berjumlah 9 (sembilan) orang yang terbagi menjadi 3 (tiga) tim sebagaimana pada Tabel 2. Tabel 2. Pembagian Tim dan Tugas Juri NO



TIM



1.



Tim Juri ke-1



JUMLAH ANGGOTA 3 Orang



2.



Tim Juri ke-2



3 Orang



3.



Tim Juri ke-3



3 Orang



TUGAS Melaksanakan penilaian dan penentuan pemenang lomba masak menu keluarga Melaksanakan penilaian dan penentuan pemenang lomba masak menu kudapan/snack Melaksanakan penilaian dan penentuan pemenang lomba masak menu balita



Selain Tim Juri diatas, penyelenggara menetapkan Juri Kehormatan yang bertugas menilai dan menentukan Juara Favorit. Kriteria Juara Favorit 9



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



ditetapkan berdasarkan pertimbangan khusus, yaitu penampilan peserta dalam hal dekorasi, kebersihan, keunikan cara penyajian dan keserasian tampilan/dekorasi masakan yang dilombakan. Penetapan juara masak masing-masing kategori berdasarkan hasil nilai akhir dari kategori menu. Juara Umum ditetapkan berdasarkan nilai akhir dari hasil lomba masak semua kategori menu. B. Ketentuan Khusus 1. Peserta lomba masak dari provinsi menyampaikan konfirmasi kehadiran Ketua TP PKK Provinsi dan/atau Ketua TP PKK Kabupaten/Kota kepada panitia pada saat Technical Meeting; 2. Validasi persyaratan peserta akan dilakukan oleh Tim TP PKK Pusat, dan Kementerian Kelautan dan Perikanan pada saat Technical Meeting; 3. Jika diketahui bahwa peserta lomba adalah bukan anggota TP PKK, maka akan didiskualifikasi; 4. Sebelum pelaksanaan lomba, akan dilakukan pengambilan gambar (foto session) booth dan peserta lomba dari masing-masing provinsi; 5. Selama pelaksanaan lomba, peserta wajib menjaga keamanan barang bawaannya. C. Mekanisme Lomba 1. Penyiapan masakan a. Masakan menu keluarga berbahan baku ikan dimasak secara langsung (live performance) depan juri hingga menjadi masakan siap saji; b. Masakan menu balita dan kudapan dimasak diluar area lomba dan dibawa dalam kondisi matang untuk selanjutnya disajikan di atas meja display; c. Masakan harus menggunakan bahan dan peralatan “food grade” sehingga aman dikonsumsi dan tidak mengkontaminasi produk masakan; d. Setiap peserta hanya diwakili 2 (dua) orang disetiap meja, yang bertugas untuk memasak menu keluarga dan mendisplay seluruh masakan; e. Perwakilan peserta diharapkan menguasai seluruh informasi dan mampu menjelaskan tentang menu yang dilombakan. 2. Mekanisme memasak menu keluarga a. Masakan menu keluarga berbahan baku ikan dimasak secara langsung di area lomba dengan waktu mulai dari persiapan hingga selesai menata atau mendisplay selama 90 menit; b. Bumbu-bumbu masak disiapkan oleh peserta sesuai dengan jenis menu masakan yang akan dibuat. 3. Mekanisme mendisplay a. Menu masakan didisplay dan dilengkapi resep masakan dalam bentuk 10



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



b. c. d. e. f.



ketikan yang rapi dan jelas dibaca dengan mencantumkan jenis dan gramasi bahan yang digunakan; Menu kudapan dan balita dapat didisplay 30 menit sebelum lomba masak menu keluarga dimulai; Display menu kudapan dan balita dilakukan selama periode 1 jam sejak dimulainya lomba masak menu keluarga. Apabila display menu masakan menggunakan garnis maka diharapkan berbahan “food grade” sehingga tidak mengkontaminasi produk. Peserta wajib memberikan identitas yang jelas pada setiap masakan, apakah menu keluarga, balita atau kudapan. Apabila meja akan didekorasi, maka ukuran tinggi dekorasi yang diperbolehkan maksimal 50 cm dari atas meja.



4. Mekanisme penjurian a. Selama penjurian berlangsung, anggota peserta lain dan pengunjung tidak diperkenankan masuk ke dalam area lomba; b. Tim juri akan menilai semua aspek penilaian sebagaimana diatur dalam Petunjuk Teknis; c. Penjurian akan dilaksanakan oleh Tim Juri secara serempak; d. Juri berhak mendiskualifikasi peserta yang tidak memenuhi ketentuan sebagaimana diatur dalam Petunjuk Teknis; e. Untuk kategori Juara Favorit, penjurian dilakukan oleh Juri Kehormatan yang ditunjuk oleh Panitia Penyelenggara; f. Keputusan Dewan Juri tidak dapat diganggu gugat. 5. Mekanisme pemberian penghargaan a. Pengumuman dan penyerahan hadiah pemenang akan dilaksanakan pada hari yang sama, sesuai dengan jadwal sebagaimana terdapat pada petunjuk teknis; b. Peserta wajib mengikuti prosesi pemberian penghargaan; c. Penghargaan diterima oleh 1 (satu) orang perwakilan dari masing-masing peserta yang menjadi juara; d. Penghargaan yang akan diberikan sebagai berikut : 1) Juara Umum dari Menteri Kelautan dan Perikanan 2) Seluruh Juara Kategori Menu Keluarga dari Ketua Umum TP PKK Pusat 3) Seluruh Juara Kategori Menu Balita dari Direktur Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan 4) Seluruh Juara Kategori Menu Kudapan dari Direktur Pemasaran 5) Juara Favorit dari Ketua FORIKAN Pusat e. Piala Bergilir Menteri Kelautan dan Perikanan kepada Juara Umum diusulkan dapat diserahkan oleh Ibu Negara RI kepada Ketua Tim Penggerak PKK Provinsi pada saat pelaksanaan puncak Hari Ikan 11



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Nasional (HARKANNAS) (waktu dan lokasi penyerahan piala menyesuaikan dengan puncak peringatan Hari Ikan Nasional 2019 dan akan diinformasikan lebih lanjut). 6. Alokasi Waktu Lomba Alokasi waktu Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Alokasi Waktu Lomba WAKTU 07.00 – 07.30



07.30 – 08.00



08.00 – 09.30



07.30 – 10.00 10.00 – 11.30



11.30 – 13.00



13.00 – 13.45 08.00 – 13.00 13.00 – 14.00



KEGIATAN Peserta sudah berada di area lomba dan melakukan persiapan akhir Display menu balita dan kudapan



KETERANGAN



10 menit sebelum jam 07.30 area lomba sudah clean and clear sehingga Juri sudah mulai berkerja



Lomba masak menu keluarga dan display semua jenis masakan Penjurian Masakan Prosesi Pembukaan Lomba Ketua Umum TP Masak Serba Ikan Tingkat PKK, Dirjen Nasional ke-17 PDSPKP, Ketua TP PKK Prov, Kab/Kota dan undangan tamu VIP serta umum Kunjungan ke area Lomba MKP, Ketua Umum dan Display Masakan TP PKK, Dirjen PDSPKP, Ketua TP PKK Prov, Kab/Kota dan undangan tamu VIP ISHOMA Rekapitulasi Penilaian Pengumuman Pemenang MKP, Ketua Umum dan Prosesi Penyerahan TP PKK, Dirjen Penghargaan kepada para PDSPKP, dan pemenang Direktur Pemasaran



12



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



D. Kriteria Lomba Kriteria lomba Masak Ikan yang diselenggarakan dapat dilihat pada Tabel 4 Tabel 4. Kriteria Lomba dan Penjelasannya KRITERIA



PENJELASAN



Kreatifitas/inovatif



Kemampuan peserta menghasilkan jenis menu yang dipersepsikan baru oleh para juri.



Penyajian/ Penampilan



Kemampuan peserta menyajikan menu masakan yang disesuaikan dengan tampilan keseluruhan di atas meja.



Cita rasa



Kemampuan peserta menghasilkan menu masakan yang lezat sehingga menggugah selera.



Higienis dan aman Dikonsumsi



Kemampuan peserta menghasilkan masakan yang higienis dengan menggunakan bahan “food grade” sehingga aman dikonsumsi.



Keterampilan



Kemampuan peserta menunjukan keterampilan memasak secara cekatan, bersih dan rapih.



Bobot penilaian lomba setiap kategori menu dapat berdasarkan Tabel 5. Tabel 5. Bobot penilaian dan nilai maksimum lomba untuk setiap kategori menu masakan NO.



NILAI MAKSIMAL/BOBOT MENU MENU MENU KUDAPAN BALITA KELUARGA (30%) (30%) (40%) 15 15 15



KRITERIA 1 2 3 4 5 6 7



Kreativitas/Inovasi Resep Baru Penyajian/ Penampilan Cita Rasa Hygienis & Aman Dikonsumsi Keterampilan Memasak Proporsi Ikan Nilai Gizi Bobot Total



13



10



10



10



20 15



20 15



20 15



20 20 100



20 20 100



10 15 15 100



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



IV. PEMBIAYAAN



Kegiatan Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 dilaksanakan melalui mekanisme dan pendanaan Anggaran Pendapatan Belanja Negara (APBN). Operasionalisasi dan anggaran Tim Penilai, dibebankan pada APBN Satker Direktorat Pemasaran. Penggunaan anggaran wajib memenuhi ketentuan yang diatur dan ditetapkan dalam peraturan dan perundangan. Kehadiran peserta lomba dari daerah didukung melalui pendanaan APBN Direktorat Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan yang dialokasikan melalui Dana Dekonsentrasi di setiap provinsi, dan dukungan APBD Provinsi dan Kabupaten/Kota.



14



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



V. PENUTUP



Penyusunan Petunjuk Teknis Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 ini dimaksudkan sebagai acuan bagi penyelenggara kegiatan dan penilaian lomba masak serba ikan yang dilaksanakan oleh Kementerian Kelautan dan Perikanan bekerja sama dengan Tim Penggerak PKK Pusat, dan Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi/Kabupaten/Kota bekerja sama dengan Tim Penggerak PKK di Provinsi/Kabupaten/Kota. Melalui Petunjuk Teknis ini diharapkan pelaksanaan kegiatan Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 dapat berjalan lancar, serta diharapkan kegiatan ini dapat memberikan inspirasi dan motivasi kepada dasawisma dan masyarakat luas serta memberikan informasi mengenai keanekaragaman menu masakan keluarga berbahan baku ikan dalam rangka menumbuhkembangkan budaya makan ikan di keluarga Indonesia.



15



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Lampiran 1. Formulir Pendaftaran Lomba Masak Serba Ikan FORMULIR PENDAFTARAN LOMBA MASAK SERBA IKAN TINGKAT NASIONAL Kepada Panitia Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional d/a. Direktorat Pemasaran Kementerian Kelautan dan Perikanan Jl. Medan Merdeka Timur No 16 Jakarta Pusat



Yang bertandatangan dibawah ini : Nama Penanggung Jawab



:



…………………………………………..............



Instansi



:



…………………………………………..............



Alamat



:



…………………………………………..............



Kode Pos



:



…………………………………………..............



Telp/Fax



:



…………………………………………..............



Nama Contact Person (wajib diisi)



:



…………………………………………..............



HP (wajib diisi)



:



…………………………………………..............



Mendaftarkan diri mengikuti Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 mewakili Provinsi…………serta bersedia mematuhi semua peraturan dan tata tertib yang ditetapkan oleh Panitia. Adapun jenis masakan yang akan ditampilkan terdiri dari : 1.



2.



3.



Kategori Menu Keluarga *: ………………………………………………………………………………………… . Kategori Menu Balita *: ………………………………………………………………………………………… . Kategori Kudapan (snack) *: …………………………………………………………………………………………



. (* Resep masakan agar dikirim kepada Panitia) Tanda Tangan



( Nama ) NIP Tembusan : Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi .....................



16



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Lampiran 2.



Surat Pernyataan Keanggotaan PKK SURAT PERNYATAAN



Yang bertandatangan dibawah ini : Nama



: ..............................................................................................



Alamat Nomor Telp/HP Email Jabatan di TP-PKK



: : : :



.............................................................................................. .............................................................................................. .............................................................................................. ..............................................................................................



Menyatakan bahwa saya adalah benar-benar anggota TP-PKK …………. Serta bersedia mematuhi semua peraturan dan tata tertib yang ditetapkan oleh Panitia. Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.



…………….., tgl – bulan - tahun Tanda Tangan Materai 6000



( .......Nama Lengkap....)



Keterangan : 1. Peserta Wajib Melampirkan Fotocopy tanda keanggotaan TP-PKK 2. Validasi keanggotaan akan dilakukan pada saat Technical Meeting oleh Tim dari TP-PKK Pusat dan Kementerian Kelautan dan Perikanan 3. Apabila data yang diberikan tidak sesuai, maka Panitia berhak mendiskualifikasi sebagai peserta lomba masak serba ikan



17



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Lampiran 3.



Surat Pernyataan Karya Asli Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke ……



Yth. Panitia Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional u.p Direktorat Pemasaran, Ditjen PDSPKP Kementerian Kelautan dan Perikanan, Jl. Medan Merdeka Timur No. 16, Gd Mina Bahari III Lantai 13 Jakarta Pusat, Telp/Fax: 021-3521977 SURAT PERNYATAAN Yang bertandatangan dibawah ini : Nama



: ..................................................................................



Alamat



: ..................................................................................



Nomor Telp/HP



: ..................................................................................



Email



: ..................................................................................



Nama Menu



: ..................................................................................



Menyatakan bahwa menu/ resep yang kami daftarakan untuk dikutsertakan dalam lomba ini adalah benar-benar karya asli saya sendiri. Saya akan bersedia menanggung segala tuntutan dan konsekuensi jika di kemudian hari ada pihak yang merasa dirugikan. Demikian surat pernyataan ini saya buat untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.



…………….., tgl – bulan - tahun Tanda Tangan Materai 6000



( .......Nama Lengkap....)



18



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Lampiran 4. Kuisioner Pre-test Kegiatan Lomba Masak Serba Ikan



Nama responden : Usia Responden : NO



PERTANYAAN



JAWABAN



KETERANGAN



PENGETAHUAN 1



2 3 4



Apakah saudara mengetahui ragam menu kuliner berbasis ikan Apakah Saudara mengetahui kandungan gizi ikan Apakah Saudara mengetahui manfaat gizi ikan Apakah anda mengetahui fungsi prinsip cepat, dingin dan bersih dalam memasak menu berbasis ikan



(Ya / Tidak)



(Ya / Tidak) (Ya / Tidak) (Ya / Tidak)



Jika ya, berapa menu kuliner yang diketahui…sebutkan….. Jika ya, Sebutkan apa saja …………….. Jika ya, Sebutkan apa saja …………….. Jika ya, Sebutkan apa saja ……………..



SIKAP 1



2



3



4



1



Apakah menurut saudara (Ya / Tidak) berkreasi membuat menu masakan hasil laut memiliki peluang bisnis/usaha Apakah saudara (Ya / Tidak) mempercayai bahwa mengonsumsi ikan menyehatkan dan mencerdaskan Apakah menurut saudara (Ya / Tidak) membuat menu masakan hasil laut membutuhkan proses yang tidak sederhana dan merepotkan Apakah saudara mempercai (Ya / Tidak) bahwa ikan dapat diolah menjadi beraneka ragam masakan yang lezat KETERAMPILAN Apakah menurut saudara menyiangi ikan untuk membuat menu masakan membutuhkan waktu lebih dari 10 menit



(Ya / Tidak)



19



Kenapa ……..



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



NO



PERTANYAAN



JAWABAN



2



Apakah Saudara memasak ikan hingga menjadi menu masakan membutuhkan waktu lebih dari 30 menit



(Ya / Tidak)



3



Apakah saudara menyimpan ikan yang akan diolah dalam kondisi beku diletakan dalam tempat yang terbuka di dalam freezer



(Ya / Tidak)



20



KETERANGAN



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Lampiran 5. Kuisioner Post-test Kegiatan Lomba Masak Serba Ikan Nama responden : Usia Responden : NO



PERTANYAAN



JAWABAN



KETERANGAN



PENGETAHUAN 1



2



3 4



Apakah saudara SEMAKIN mengetahui ragam kuliner berbasis hasil laut Apakah Saudara SEMAKIN mengetahui gizi ikan setelah kegiatan ini Apakah saudara SEMAKIN mengetahui manfaat gizi ikan Apakah saudara SEMAKIN mengetahui bahwa kecepatan, kebersihan dan dingin memainkan peran penting dalam pengolahan masakan berbahan baku ikan



(Ya / Tidak)



Sebutkan informasi tambahannya



(Ya / Tidak)



(Ya / Tidak) (Ya / Tidak)



Sebutkan ……



SIKAP 1



2



3



4



Apakah saudara SEMAKIN yakin dan mempercayai bahwa berkreasi dalam menu masakan ikan menjanjikan peluang usaha dan penghasilan Apakah saudara SEMAKIN mempercayai dan meyakini bahwa ikan adalah bahan pangan yang sangat bergizi Apakah saudara SEMAKIN mempercayai bahwa mengonsumsi ikan menyehatkan dan mencerdaskan Apakah saudara SEMAKIN mempercayai bahwa membuat kuliner masakan berbahan baku ikan sangat mudah, singkat dan menyenangkan



21



(Ya / Tidak)



(Ya / Tidak)



(Ya / Tidak)



(Ya / Tidak)



…….. kali/minggu



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



NO



PERTANYAAN



JAWABAN KETERAMPILAN



1



Apakah Saudara masih membutuhkan waktu lebih dari 10 menit untuk menangani ikan sebelum dimasak



(Ya / Tidak)



2



Apakah Saudara masih membutuhakn waktu lebih dari 30 menituntuk memasak ikan Apakah Saudara semakin merasa mudah dalam mengolah menu masakan/kuliner berbasis hasil laut Apakah Saudara masih menggunakan wadah terbuka dalam menyimpan ikan di freezer



(Ya / Tidak)



3



4



22



(Ya / Tidak)



(Ya / Tidak)



KETERANGAN



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Lampiran 6. Daftar Pemenang Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional Tahun 2003-2018 DAFTAR PEMENANG LOMBA MASAK SERBA IKAN TINGKAT NASIONAL TAHUN 2003-2018



Tahun



Juara Keluarga Lampung Sulawesi Selatan DKI Jakarta Sumatera Utara Sumatera Selatan



2003



I II III Harapan I Harapan II Juara Favorit Juara Umum



2004



I II III Harapan I Harapan II Juara Favorit Juara Umum



Bali



I II III Harapan I Harapan II Juara Favorit Juara Umum



Bali Kalimantan Barat Sulawesi Barat Jawa Barat Sulawesi Selatan



I II III Harapan I Harapan II Juara Favorit Juara Umum



Sulawesi Selatan Bali Jawa Barat DKI Jakarta Sulawesi Utara



I II III Harapan I Harapan II Harapan III Juara Favorit Juara Umum



Kalimantan Barat Sulawesi Selatan Kalimantan Timur Bali DIY Kalimantan Tengah



2005



2006



2007



MENU Kudapan Lampung Sumatera Selatan Gorontalo DKI Jakarta Kalimantan Barat Lampung



-



-



Balita -



-



Bali



-



-



Bali



-



Bali Sulawesi Selatan Jawa Barat Bangka Belitung DIY



Jawa Timur Sulawesi Selatan



23



DIY Sulawesi Utara Bangka Belitung NAD



NTB Sumatera Utara Sulawesi Barat Jawa Barat Bengkulu DKI Jakarta



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Tahun



Juara



2008



I II III Harapan I Harapan II



Keluarga Jawa Timur Kalimantan Selatan Sulawesi Selatan NAD Kalimantan Timur



Juara Favorit Juara Umum 2009



MENU Kudapan DIY Sulawesi Utara Bangka Belitung Papua Jawa Barat



Balita Jambi Sumatera Barat Sulawesi Barat Bali Kalimantan Tengah



Sulawesi Utara Jawa Timur



I II III



Jawa Barat Bali Bangka Belitung



Bali Jawa Barat DIY



Harapan I Harapan II Juara Favorit Juara Umum



NTB NAD



NAD Sulawesi Selatan Jawa Timur Jawa Barat



I II III Harapan I



Kalimantan Barat DIY Sulawesi Selatan Bali



DIY Sulawesi Selatan Kalimantan Barat Sulawesi Tengah



Harapan II Juara Favorit Juara Umum



Kalimantan Timur



2011



I II III Harapan I Harapan II Juara Favorit Juara Umum



Jawa Barat Kalimantan Barat Sulawesi Utara Bali Jambi



DIY Sulawesi Utara Sulawesi Selatan Jawa Barat Sumatera Utara Sulawesi Utara DIY



Sulawesi Utara Sulawesi Selatan DIY Lampung Jawa Barat



2012



I II III Harapan I Harapan II Juara Favorit Juara Umum



Jambi Sulawesi Utara Jawa Timur Jawa Barat Kalimantan Tengah



Kalimantan Barat Kalimantan Tengah Jawa Timur DIY Sumatera Utara NAD Jawa Timur



Jawa Timur Kalimantan Barat Sumatera Utara Jambi DIY



2010



24



Gorontalo Maluku Utara Kalimantan Barat



Jawa Barat Bali Kalimantan Tengah Bangka Belitung DIY



Kalimantan Barat DIY DKI Bali Kalimantan Timur



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Tahun



Juara



2013



I II



Keluarga Sumatera Selatan Sulawesi Selatan



MENU Kudapan Kepulauan Riau DIY



III



Jawa Timur



Jawa Timur



Harapan I Harapan II Juara Favorit Juara Umum



Kalimantan Barat Bali



I II



Jambi Jawa Timur



III



Bengkulu



Harapan I



Kalimantan Tengah Sulawesi Selatan



2014



Harapan II Juara Favorit Juara Umum



2015



I



Jambi DKI Jakarta Kalimantan Selatan Jambi



Jambi Jawa Timur Kalimantan Utara Bengkulu NTB



Kalimantan Utara



Jawa Barat



II



Papua



III Harapan I Harapan II



Maluku Riau Kalimantan Utara



Papua Barat Jambi Sumatera Selatan



Kepulauan Riau Jambi Bengkulu Kalimantan Barat



Gorontalo Kalimantan Utara



I



Jawa Timur



DI Yogyakarta



II III Harapan I



Jawa Tengah Jawa Barat Kalimantan Selatan Riau



Jawa Timur Kepulauan Riau Bangka Belitung



Harapan II Juara Favorit Juara Umum 2017



Jawa Timur Kalimantan Selatan Bengkulu



Kalimantan Selatan Jawa Timur



Juara Favorit Juara Umum



2016



Bangka Belitung Gorontalo Jawa Barat Sumatera Selatan



Balita Jambi Sumatera Selatan Sulawesi Tengah DIY Sulawesi Utara



Riau Riau DI Yogyakarta



I II



Riau Jawa Tengah



Sumatera Utara DKI Jakarta



III



Jawa Timur



Jawa Tengah



25



DI Yogyakarta Jawa Barat Lampung Kalimantan Tengah Jawa Tengah



Jawa Tengah Sulawesi Selatan Kalimantan Tengah



PETUNJUK TEKNIS Lomba Masak Serba Ikan Tingkat Nasional ke-17 Tahun 2019



Harapan I



Maluku



Lampung



Harapan II



Sumatera Utara



Yogyakarta



Juara Favorit Juara Umum



2018



I



Kepulauan Riau Kalimantan Utara



Sulawesi Utara Jawa Tengah



Sulawesi Tengah



Lampung



II



Kalimantan Selatan Maluku



Bengkulu



III Harapan I Harapan II



Riau Gorontalo Jawa Timur



Sumatera Selatan Bangka Belitung Sulawesi Selatan



Kepulauan Riau Jawa Tengah Jawa Timur Bangka Belitung



Juara Favorit Juara Umum



Sulawesi Selatan Riau



26