Jurnal 6 PDF [PDF]

Citation preview

PEMBUATAN BOLU KLEMBEN DENGAN TEPUNG DAUN Moringa oleifera (KELOR) SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU UNTUK JAJANAN KHAS BANYUWANGI



LAPORAN TUGAS AKHIR



Oleh: HLEN YOLANDA NIM. 361593301059



PROGRAM STUDI DIPLOMA IV MANAJEMEN BISNIS PARIWISATA POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI 2019



PEMBUATAN BOLU KLEMBEN DENGAN TEPUNG DAUN Moringa oleifera (KELOR) SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU UNTUK JAJANAN KHAS BANYUWANGI



LAPORAN TUGAS AKHIR



Proposal Tugas Akhir Ini Dibuat dan Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Kelulusan Program Studi Diploma IV Manajemen Bisnis Pariwisata dan Mencapai Gelar Sarjana Terapan Pariwisata (S.Tr.Par)



Oleh: HLEN YOLANDA NIM. 361593301059



PROGRAM STUDI DIPLOMA IV MANAJEMEN BISNIS PARIWISATA POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI 2019



i



--- Halaman ini sengaja dikosongkan ---



ii



PERSEMBAHAN



Alhamdulillah Segala Puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. Penyelesaian Tugas Akhir ini tentunya tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Tugas Akhir ini saya persembahkan kepada : 1. Ibunda Asiyah dan Ayahanda Hari Karto tercinta, Nenek Sunaiyah, Adik Agus David Subroto, Hillda Bellgis Alfiyyah, Hanasta Hani Humaniora dan seluruh keluarga yang telah memberikan doa, kasih sayang, semangat, dukungan, motivasi, bimbingan dan pengorbanan yang sangat luar biasa. 2. Keluarga besar tercinta yang selalu memberikan dukungan dan doa terbaik. 3. Bapak Son Kuswadi, Dr. Eng selaku Direktur Politeknik Negeri Banyuwangi. 4. Kementerian Riset dan Teknologi Pendidikan Tinggi atas beasiswa bidikmisi yang diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan kuliah hingga Tugas Akhir dengan lancar. 5. Bapak Rudi Tri Handoko, S.ST. Par., M.Tr. Par selaku Koordinator Program Studi Manajemen Bisnis Pariwisata. 6. Ibu Ayu Wanda Febrian, S.Par., MBA selaku Koordinator Tugas Akhir yang selalu memberikan motivasi. 7. Bapak Rudi Tri Handoko, S.ST. Par., M.Tr. Par dan Ibu Ayu Purwaningtyas, S.Hut, MM selaku Dosen Pembimbing yang senantiasa sabar membimbing, memberikan ilmu dan memotivasi penulis hingga menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. 8. Bapak Aditya Wiralatief Sanjaya, S.ST., M.ST dan Ibu Aprilia Divi Yustita, M.Si selaku Dosen Penguji yang telah memberikan saran kritik dan ilmu sehingga terselesainya Laporan Tugas Akhir ini. 9. Bapak Mustofa Hilmi, S.Pt., M.Si selaku Dosen Teknologi Pengolahan Hasil Ternak yang bersedia membimbing, memberikan ilmu sampai penulis menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. 10. Segenap akademisi, teknisi dan admin Program Studi Manajemen Bisnis Pariwisata yang selalu memberikan dukungan, tenaga dan waktu untuk penulis.



iii



11. Guru-guru MI Bustanul Mubtadi’in, SMPN 1 Kalipuro dan SMAN 1 Wongsorejo yang telah memberikan ilmu-ilmu yang bermanfaat. 12. Aditya Bagus Pradana yang selalu memberikan semangat, motivasi, dukungan dan bantuan kepada penulis dalam menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. 13. Sahabat Tercinta WTP Diana Handayani, Siti Aminah, Rika Yulia Astarina Putri, Tiara Ayu Pitaloka, Fenti Arianti dan Dwi Aprilia Sari yang selalu saling mendukung, membantu, memotivasi, memberikan saran dan masukan dalam mengerjakan Laporan Tugas Akhir ini. 14. Teman-teman seperjuangan Program Studi Manajemen Bisnis Pariwisata angkatan 2015 yang selalu memberikan motivasi setiap saat. 15. Segala ucapan terimakasih untuk semua orang yang telah mendukung penulis yang tidak bisa sebutkan satu persatu.



iv



MOTTO “Banyak Kegagalan Hidup yang Terjadi Karena Orang-orang Tidak Menyadari Seberapa Dekat Kesuksesan Mereka Saat Mereka Menyerah” (Thomas A.Edison) “Tidak Penting Seberapa lambat Anda Melaju, Selagi Anda Tidak Berhenti” (Confucius) “Karena Sesungguhnya Sesudah Kesulitan Itu Ada Kemudahan” (QS. Al-Insyirah : 5) “Membuat Rencana Adalah Mudah. Membuat Rencana yang Baik Tidak Semudah itu. Tapi, yang Paling Sulit Adalah Melaksanakan Rencana yang Sederhana Dengan Baik” (Mario Teguh) “Lakukanlah yang Terbaik Semampu yang Kamu Bisa” (Penulis)



v



--- Halaman ini sengaja dikosongkan ---



vi



PERNYATAAN



Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama



: Hlen Yolanda



NIM



: 361593301059



Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa Tugas Akhir yang berjudul “ Pembuatan Bolu Klemben dengan Tepung Daun Moringa oleifera (kelor) sebagai Substitusi Tepung Terigu untuk Jajanan Khas Banyuwangi ” adalah benar-benar hasil karya sendiri, kecuali jika disebutkan sumbernya dan belum pernah diajukan pada institusi manapun, serta bukan karya jiplakan/plagiat. Saya bertanggung jawab atas kesalahan dan kebenaran isinya sesuai dengan sikap ilmiah yang harus dijunjung tinggi. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa adanya tekanan dan paksaan dari pihak manapun serta bersedia mendapatkan sanksi akademik jika dikemudian hari pernyataan ini tidak benar.



Banyuwangi, 20 Agustus 2019 Yang menyatakan,



Hlen Yolanda NIM. 361593301059



vii



--- Halaman ini sengaja dikosongkan ---



viii



--- Halaman ini sengaja dikosongkan ---



x



PEMBUATAN BOLU KLEMBEN DENGAN TEPUNG DAUN Moringa oleifera (KELOR) SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU UNTUK JAJANAN KHAS BANYUWANGI



Nama Mahasiswa



: Hlen Yolanda



NIM



: 361593301059



Pembimbing



: 1. Rudi Tri Handoko, S.ST.Par., M.Tr.Par 2. Ayu Purwaningtyas, S.Hut,MM



ABSTRAK



Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun Moringa oleifera (kelor) sebagai substitusi tepung terigu terhadap pembuatan bolu klemben yaitu uji mutu hedonik dan uji hedonik (kesukaan) panelis terhadap bolu klemben hasil eksperimen. Tepung Moringa oleifera yang digunakan adalah tepung yang dibuat dengan cara pengovenan pada suhu ±600C selama 20 jam dan dihaluskan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, perlakuan T0 (tepung terigu dan tepung Moringa oleifera berbanding 100% : 0%), T1 (tepung terigu dan tepung Moringa oleifera berbanding 96% : 4%), T2 (tepung terigu dan tepung Moringa oleifera berbanding 92% : 8%) dan T3 (tepung terigu dan tepung Moringa oleifera berbanding 88% : 12%). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung Moringa oleifera berpengaruh nyata (P