Kandungan Gizi Berbagai Zat Makanan [PDF]

Citation preview

KANDUNGAN GIZI BERBAGAI ZAT MAKANAN A. TUJUAN  Mengetahui kandungan gizi (karbohidrat, protein dan lemak) pada berbagai bahan makanan. B. DASAR TEORI Tubuh yang sehat merupakan dambaan setiap orang. Untuk itu makanan yang dimakan harus cukup mengandung gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Keadaan ini sangat penting agar fungsi-fungsi organ-organ tubuh berjalan dengan baik. Kandungan zat gizi yang dikonsumsi tersebut harus dalam jumlah yang tepat, tidak boleh kekurangan dan tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan penyakit. A. Zat makanan dan fungsinya Zat makanan terdiri atas karbohidrat, lemak, protein, mineral, vitamin dan air. 1. Karbohidrat adalah senyawa yang mempunyai rumus Cm(H2O)n mengandung unsur C, H dan O. Karbohidrat di kelompokkan menjadi tiga yaitu monosakarida, disakarida dan polisakarida. Sumber karbohidrat yaitu beras, jagung dan umbi-umbian. 2.



Lemak adalah gliserida yang tersusun atas lemak dan gliserol. Lemak merupakan senyawa organic yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organic, misalnya kloroform dan eter. Sumber lemak yaitu daging daging dan kacang-kacangan.



3.



Protein merupakan senyawa organic yang kompleks yang tersusun dari asam-asam amino. Protein mengandung unsur-unsur C, H, O, N dan kadang-kadang P dan S. Protein dibagi dua yaitu protein hewani (hewan) dan nabati (tumbuhan). sumber protein yaitu telur, susu dan daging.



4.



Mineral, mineral yang diperlukan manusia antara lain kalsium, fosfor, kalium, flour, zat besi, natrium, llor dan iodium.



5. Vitamin, vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E dan K. sedangkan vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin B1 (Thiamin), (Antipernisiosa) dan C.



C. ALAT DAN BAHAN



B2 (Riboflavin), B6 (Peridoksin), B12



1. Mortal dan pistil



8. lampu dop



2. Pipet tetes



9. Larutan CuSO4 5%



3. Papan tes porselin



10. NaOH 10%



4. Batang pengaduk



11. Aquades



5. tabung reaksi



12. Larutan KI / iodium



6. rak tabung reaksi



13. Nasi, temped an pisang



7. kertas minyak



D. PROSEDUR KERJA a) Uji Karbohidrat 1.



Menghaluskan setiap bahan makanan menggunakan mortal dan pistil, serta menambahkan sedikit aquades.



2. Meletakkan 1-2 tetes hasil kerja nomor I pada papan tes porselen, mencatat warna setiap bahan makanan. 3. Meneteskan larutan iodium pada setiap bahan makanan tersebut. 4.



Mengamati perubahan warna yang terjadi pada setiap bahan makanan. Jika bahan makanan mengandung karbohidrat maka warna akhirnya adalah biru yang merupakan hasil ikatan kompleks antara amilum dan iodium



5.



Bahan makanan apa sajakah yang mengandung karbohidrat? Mencatat hasil pengamatan di dalam table pengamatan?



b) Uji Protein 1.



Menghaluskan setiap bahan makanan menggunakan mortal dan pistil, serta menambahkan sedikit aquades.



2. Memasukkan 1 ml setiap bahan makanan yang telah dihaluskan tersebut ke dalam tabung reaksi. Mencatat warna setiap bahan makanan. 3. Menambahkan 1 ml larutan CuSO4 5% dan 1 ml larutan NaOH 10%. 4.



Mengamati perubahan warna yang terjadi pada setiap bahan makanan. Jika bahan makanan mengandung protein maka warna akhirnya adalah ungu yang merupakan hasil ikatan kompleks antara protein dan CuSO4 5%.



5.



Bahan makanan apa sajakah yang mengandung protein? Mencatat hasil pengamatan di dalam table pengamatan?



c) Uji Lemak 1. Membuat kotak-kotak berukuran 5 x 5 cm pada kertas minyak. 2.



Menghaluskan setiap bahan makanan menggunakan mortal dan pistil, serta menambahkan sedikit aquades.



3.



Mengoleskan bahan makanan yang telah dihaluskan tersebut diatas kotak-kotak (satu kotak untuk satu jenis makanan), kemudian keringkan kertas tersebut dibawah lampu.



4.



Mengamati perubahan apa yang terjadi, jika mengandung lemak, maka kertas minyak akan tampak transparan.



5.



Bahan makanan apa sajakah yang mengandung lemak? Mencatat hasil pengamatan di dalam table pengamatan?



E. HASIL PRAKTIKUM Kandungan Zat Makanan



No. Bahan Makanan 1



Nasi



2



Tempe



3



Pisang



Karbohidrat 



Protein



Lemak



 



 Uji Protein ( Hasil Ungu menunjukan Protein ) 1. Nasi + CuSO4 + NaOH → Biru 2. Tempe + CuSO4 + NaOH → Ungu 3. Pisang + CuSO4 + NaOH → Biru  Uji Karbohidrat ( Hasil Biru menunjukan Karbohidrat )



Nasi + Iodium + Lugol → Biru pekat



Tempe + Iodium + Lugol → Kuning pekat



isang + Iodium + Lugol → Kuning  Uji Lemak ( Warna Kertas Transparan menunjukkan Lemak ) 1. Nasi + Air → Tidak mengandung lemak



2. Tempe + Air → Tidak mengandung lemak 3. Pisang + Air → Mengandung lemak



F. PEMBAHASAN Pada percobaan ini kita akan praktikum tentang Kandungan Gizi Berbagai Zat Makanan. Percobaan ini menggunakan Nasi, Tempe dan Pisang yang akan diteliti tentang kandungan gizinya yang terdapat pada makanan tersebut. Di praktikum ini kita akan menguji kandungan protein, karbohidrat dan lemak pada sampel nasi, pisang dan tempe (yang sudah dilembutkan). Pada uji protein kita akan meenggunakan campuran nasi + CuSO4 + NaOH, begitupun dengan tempe dan pisang semua sama dicampur dengan CuSO4 dan NaOH. Pada uji protein bila setelah dicampur hasilnya berwarna ungu maka kandungan gizi yang terdapat disitu berarti mengandung protein yaitu tempe yang menghasilkan warna ungu. Protein sendiri merupakan senyawa organic yang kompleks yang tersusun dari asam-asam amino dan berfungsi sebagai penghasil energi, membangun jaringan baru dan mengganti yang rusak, membentuk antibody dll. Setelah uji protein kita akan melakukan uji karbohidrat yang mana campurannya seperti iodium dan lugol di campurkan kedalam nasi, tempe dan pisang, pada uji karbohidrat bila berwarna biru maka kandungan makanan tersebut mengandung karbohidrat yaitu nasi yang menunjukan warna biru. Karbohidrat sendiri adalah senyawa yang mempunyai rumus Cm(H2O)n mengandung unsur C, H dan O dan fungsinya sebagai sumber energi, menjaga keseimbangan asam dan basa dll. Setelah uji protein dan karbohidrat kita akan melakukan uji yang terakhir yaitu uji lemak, lemak sendiri mengujinya dengan campuran air saja kedalam nasi, tempe dan pisang tapi menggunakan kertas minyak dan apabila kertasnya transparan maka mengandung lemak yaitu pisang. Lemak sendiri merupakan gliserida yang tersusun atas lemak dan gliserol, lemak merupakan senyawa yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organic, misalnya kloroform dan eter. Fungsi lemak yaitu sebagai sumber energi (



9,3 kal/gr), pelindung alat-alat tubuh, pembangun bagian



sel-sel tertentu dll.



G. KESIMPULAN Pada praktikum tentang kandungan gizi dalam zat makanan kita dapat simpulkan bahwa kandungan gizi yang ada di nasi, tempe dan pisang adalah kalau nasi kandungan gizinya adalah karbohidrat, tempe kandungan gizinya adalah protein dan pisang kandungan gizinya adalah



lemak. Semua kandungan gizi yang terdapat di makanan sangat penting bagi tubuh kita seperti, karbohidrat, lemak, protein, mineral dan vitamin. Fungsinya bermacam-macam ada yang sebagai sumber energi, pelindung alat-alat tubuh, mengganti sel yang rusak, mensintesis enzim dan hormon, pembentuk tulang dan gigi dan masih banyak yang lainnya. Tetapi dalam mengkonsumsinya jangan terlalu berlebihan bisa mengakibatkan penyakit. Mengkonsumsi yang baik adalah menghitung kecukupan energi dan protein, memperhatikan macam bahan makanan yang digunakan sesuai dengan empat sehat lima sempurna, makanan dibagi untuk pagi siang dan malam, mengontrol kebutuhan lemak yaitu 10 % - 20 % dari energi total.



DAFTAR PUSTAKA Rosdiana L, Ina dkk. 2007. Pedoman Praktikum Biologi Umum 1 atau 2. Cirebon: PUSLAB STAIN. Karmana, Oman. 1999. Biologi Untuk SMA. Bandung: Ganexa Exact.