Kel. 4 Makalah Room Service Dan F&B [PDF]

Citation preview

MAKALAH ROOM SERVICE DAN F&B Mata Kuliah : Akomodasi Perhotelan Semester 113



Disusun Oleh : Natasya Rasdiyanti : Anita Ciputri : Dian Nuaraini : Novia Rahma Wati : Hanifah Fahma Dewi : Irfan Maulana Syahdan : Muhammad Mirza Al Kautsar : Salwina Maharani Suryanto : Muhammad Jaya Subagja : Kelompok 4 Sesi 1



1508520005 1508520007 1508520009 1508520016 1508520022 1508520023 1508520025 1508520027 1508520031



Dosen : Nur Riska , S.Pd., M.Si. PRODI BISNIS JASA MAKANAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA 2020



KATA PENGANTAR Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Mahakuasa karena telah memberikan kesempatan kepada saya untuk menyelesaikan makalah ini. Atas rahmat dan hidayah-Nya lah saya menyelesaikan makalah yang berjudul Room Service dan F&B ini tepat pada waktunya. Makalah Room Service dan F&B disusun guna memenuhi tugas dari Ibu Nur Riska , S.Pd., M.Si. pada mata kuliah Akomondasi Perhotelan. Selain itu, saya juga berharap agar makalah ini dapat menambah wawasan bagi pembaca tentang Room Service dan F&B. Saya mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada Ibu Nur Riska , S.Pd., M.Si. selaku dosen mata kuliah Akomondasi Perhotelan. Tugas yang telah diberikan ini dapat menambah pengetahuan dan wawasan terkait bidang yang saya tekuni. Saya juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang sudah memberikan sebagian pengetahuannya sehingga saya dapat menyelesaikan makalah ini. Saya masih menyadari makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun akan saya terima demi kesempurnaan makalah ini.



Jakarta, 6 Januari 2020



Penulis



i



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR..........................................................................................................................i DAFTAR ISI........................................................................................................................................ii BAB I....................................................................................................................................................1 PENDAHULUAN................................................................................................................................1 A.



LATAR BELAKANG...............................................................................................................1



B.



TUJUAN...................................................................................................................................1



BAB II..................................................................................................................................................2 PEMBAHASAN...................................................................................................................................2 A.



FOOD & BAVERAGE..............................................................................................................2 1.



TUGAS DAN TANGGUNG F&B........................................................................................2



2.



TUJUAN F&B.......................................................................................................................2



3.



PENGELOMPOKAN F&B...................................................................................................2



4.



PELAYANAN DALAM F&B...............................................................................................3



5.



TUPOKSI DAN STRUKTUR DEPARTEMEN F&B...........................................................3



B.



ROOM SERVICE......................................................................................................................5 1.



JENIS-JENIS ROOM SERVICE...........................................................................................5



2.



FUNGSI ROOM SERVICE...................................................................................................5



3.



KARAKTERISTIK ROOM SERVICE.................................................................................5



4.



PROSEDUR PELAYANAN ROOM SERVICE...................................................................6



5.



TUPOKSI DAN STRUKTUR ORGANISASI ROOM SERVICE........................................6



BAB III.................................................................................................................................................8 PENUTUP............................................................................................................................................8 A.



KESIMPULAN.........................................................................................................................8



REFERENSI........................................................................................................................................9



ii



BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Ketika kita menyewa kamar hotel, terkadang kita memanfaatkan salah satu layanannya yang dapat kita nikmati, yaitu Room Service. Layanan ini memungkinkan para tamu untuk memesan berbagai kebutuhan yang diinginkan hanya dengan melalui telepon. Tentunya sebagai pelajar di bidang Tata Boga, kita juga perlu mengetahui begaimana sistem kerja Room Service dengan berbagai tugas-tugasnya dan juga departemen yang cukup berhubungan dengan Room Service, yaitu Food and Beverage Department. Dengan begitu, semakin banyak informasi dan ilmu yang akan kita peroleh.



B. TUJUAN 1. Menjabarkan tugas-tugas Room Service dan F&B Department 2. Menjabarkan fungsi dan tujuan Room Service dan F&B Department 3. Menjelaskan pengelompokan Room Service dan F&B Department 4. Menjelaskan pelayanan dari Room Service dan F&B Department 5. Menjabarkan tupoksi dan struktur Room Service dan F&B Department 6.



1



BAB II PEMBAHASAN A. FOOD & BAVERAGE Food & beverage department merupakan bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun tidak di hotel tersebut, dan dikelola secara komersial serta professional. 1. TUGAS DAN TANGGUNG F&B F&B memiliki tugas dan tanggung jawab pada makanan dan minuman sebagai berikut : 



Mengolah Bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap saji







Bertanggung jawab atas  makanan atau minuman yang dibuat apakah sudah memenuhi syarat dari segi kesehatan







Memeriksa dan membersihkan seluruh area makan sesuai dengan prosedur hotel sebelum para tamu datang.







Memeriksa dan membersihkan semua fasilitas dan peralatan F&B department







Memastikan kenyamanan dan keselamatan para staf dan pelanggan







Mengolah bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap saji dengan cita rasa tinggi







Terus berinovasi untuk menghadirkan berbagai variasi menu



2. TUJUAN F&B 



Menjual makanan dan minuman kepada tamu yang berkunjung ke hotel







Memberikan pelayanan F&B sebaik mungkin kepada tamu







Mendapat keuntungan sebesar-besarnya dari penjualan F&B



3. PENGELOMPOKAN F&B Pengelompokan F&B dapat dibagi menjadi 2 sesuai tugasnya masing-masing yaitu sebagai berikut : 



F&B bagian depan (Front Office)



2



F&B bagian depan bertugas langsung berhubungan dengan tamu. Terdiri dari bar, restoran dan room service 



F&B bagian belakang (Back Service) Terdiri dari dapur, service bar, dan kantin. Bagian ini disebut dengan back service karena tidak berhubungan langsung dengan tamu



4. PELAYANAN DALAM F&B 



Restoran, merupakan suatu ruangan atau tempat di mana tamu dapat menikmati atau membeli makanan dan minuman, karena hal ini merupakan suatu seksi untuk menyiapkan makanan dan minum bagi tamu yang memerlukannya.







Bar, merupakan suatu tempat secara komersil yang menyiapkan dan menjual minuman, baik yang mengandung alkohol maupun tidak







Room Service, merupakan bagian yang bertugas dalam pelayanan makanan dan minuman







Banquet, merupakan bagian yang melayani dan bertanggung jawab dalam penjualan makanan dan minuman khusus di luar restoran







Steward, merupakan bagian yang bertanggung jawab dalam menjaga kebersihan dan penyimpanan peralatan F&B departemen







Food and Beverage Product (F&B Product) bertugas atau mengolah bahan makanan yang mentah menjadi makanan siap saji.







Food and Beverage Service (F&B Service) bertugas melayani dalam menyajikan atau menghidangkan makanan kepada tamu



5. TUPOKSI DAN STRUKTUR DEPARTEMEN F&B 



Waiter/Waitress Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu yang datang dan membantu dalam pemesanan menu serta mengantarkan menu yang dipesan langsung ke atas meja. Selain itu seorang waiter/waitress juga bertugas untuk ikut menjaga kebersihan tempat makan dan meja tamu.







Order Taker Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu dalam pemesanan makanan dan minuman langsung dari kamar hotel melalui telepon, kemudian mengantarkan orderan/pesanan makanan tersebut ke kamar.







Barista 3



Adalah seorang yang bertugas untuk membuatkan dan menyajikan berbagai macam minuman kopi yang dipesan oleh tamu. 



Bartender Adalah seorang yang bertugas untuk meracik dan menyajikan berbagai minuman beralkhl (bir, anggur, koktail dan likeur) kepada tamu di konter bar







Admin F&B Service Adalah seorang admin yang bertugas untuk membuat dan menginput dokumen serta melakukan stok bahan-bahan baku dan peralatan yang diperlukan di F&B Service Store.







Cashier Adalah seorang yang bertugas untuk mencatat tamu yang datang ke restoran serta melayani



pembayaran



dan



membuat



laporan



untuk



diserahkan



ke



bagian department accounting. 



Leader/Captain Adalah seorang pemimpin atau leader yang bertugas untuk mengkoordinasi para waiter/waitress dalam melakukan semua tugas-tugasnya.







Supervisor Restaurant Adalah seorang supervisor yang bertugas untuk melakukan kontrol penuh atas kinerja admin dan juga waiter/waitress. Disamping itu seorang supervisor restaurant juga harus membuatkan jadwal kerja yang terstruktur juga memberikan pelatihan terhadap karyawan termasuk cara mengatasi tamu yang complain.







Outlet Manager Adalah seorang pimpinan atau kepala (restoran, café, bar, lounge, banquet) yang memiliki tugas untuk membuat kebijakan atas operasional outlet yang dikelolanya.







Food and Beverage Manager Adalah seorang yang membawahi semua outlet manager dan memiliki tanggung jawab atas pengelolaan sumber daya manusia serta memastikan keuntungan dalam keseluruhan bisnis di departmentnya.







Food and Beverage Director Adalah



seorang



yang



membawahi



2



department



sekaligus



yakni



F&B Service dan Kitchen serta bertanggung jawab penuh atas manajement keduanya. 4



B. ROOM SERVICE Room service adalah salah satu bagian dibawah food and beverage service yang mengelola penjualan dibidang makanan dan minuman yang diantarkan langsung ke kamar tamu di hotel tersebut. 1. JENIS-JENIS ROOM SERVICE Room service memiliki 2 jenis pelayanan yaitu : 



Door Knob Menu / Breakfast Menu yaitu sebuah menu yang terdapat dalam room service yang didalam dicantumkan berbagai menu breakfast dan akan digantungkan di handle pintu kamar tamu setelah diisi.







Complete Menu adalah sebuat menu yang terdapat di dalam room service yang tercantum makanan lengkap dari breakfast sampai dinner serta berbagai jenis minuman.



2. FUNGSI ROOM SERVICE



 Memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu hotel di dalam kamar.



 Meningkatkan laba atau keuntungan hotel  Menjaga reputasi atau nama baik hote 3. KARAKTERISTIK ROOM SERVICE



 Waktu operasional Beroperasi selama 24 jam dengan 3 shift kerja untuk melayani tamu dalam kebutuhan breakfast, brunch, lunch, dinner, dan supper. 



Pelayanan Tamu memesan makanan melalui telepon atau door knob dimana makanan akan langsung diantar oleh staf ke kamar tamu atau tempat lain di dalam hotel kecuali restaurant dan bar.



 Hidangan



5



Hidangan yang disediakan lebih lengkap namun ditawarkan dengan harga yang lebih tinggi dibandingkan dengan outlet lainnya. 4. PROSEDUR PELAYANAN ROOM SERVICE 



Tamu memesan makanan menggunakan telepon ke room service, yang di terima Oleh order taker







Order taker menulis pesanan tersebut ke slip order







Slip Order di Distribusikan ke kitchen dan ke kasir untuk di buat Bill







Alat makan di siapkan oleh Room Service.







Makanan disiapkan di dapur.







Waiter mengambil makanan di dapur dan mengambil bill di kasir







Waiter mengirimkan makanan ke kamar tamu dengan Tray atau Trolly







Didepan kamar waiter harus mengetuk pintu 3x dan mengucapkan "room service please"







Setelah di ijinkan masuk , waiter menata makanan tamu di atas meja atau dalam kamar.







Waiter menyarankan Tamu mengecek makanan kemudian menyuguhkan bill







Waiter mempersilahkan tamu makan kemudian mengucapkan terimakasi dan permisi



5. TUPOKSI DAN STRUKTUR ORGANISASI ROOM SERVICE 



Room Service Manager Apabila operasi room service tidak dalam area yang luas dan tidak terlalu sibuk, biasanya pimpinan tertinggi dipegang oleh head waiter. Tugas Room Service Manager adalah bertanggung jawab sepenuhnya atas jalannya operasi secara keseluruhan demi keberhasilan fungsi room service. Membuat rencana dan jadwal kerja untuk bawahannya, mengingat operasi room service yang selama 24 jam, serta mengawasi pelaksanaannya. Bertanggung jawab atas seluruh dan keperluan bawahan, seperti peningkatan pengetahuan dan keterampilan, sikap dan kesopanan dalam menghadapi tamu. Mengawasi dan memeriksa segala persiapan untuk pelayanan dan selama pelayanan. Membuat dan memberi laporan serta bertanggung jawab kepada atasannya (Food & Beverage Manager).







Room Service



6



Captain Pada umumnya captain memeriksa pramusaji tentang kehadiran dan appearance. Menyediakan segala sesuatu untuk pelayanan, serta mengawasi persiapan dan pelayananyang dilaksanakan.Captain bertugas sebagai quality control dengan memeriksa ketepatan dan mutu pesanan sebelum diantar kekamar tamu. Dia bertugas untuk membuat dan memberi laporan, serta bertanggung jawab kepada atasannya (room service manager/head waiter). 



Room Service Order Taker Room service order taker mempunyai peranan yang penting dalam operasi room service. Order taker bertugas dalam menerima dan mencatat pesanan makanan dan minuman tamu terutama melalui telepon.Order taker berfungsi sebagai alat 17 penghubung dan pemberi keterangan kepada tamu mengenai segala sesuatu tentang makanan dan minuman. Karena berhubungan langsung dengan tamu, maka seorang order taker haruslah orang yang mempunyai kemampuan komunikasi bagus, sopan, serta memiliki pengetahuan yang luas tentang menu. Seorang order taker harus mencatat semua pesanan tamu secara tepat dan benar kemudian menyampaikan dan bertanggungjawab atas pesanan tamu kepada pramusaji.







Room Service Waiters Bertugas untuk menyiapkan segala peralatan dan keperluan untuk menyajikan serta menyiapkan nampan dan troli. Tugas pokok room service adalah untuk menyajikan makanan dan minuman dikamar tamu, termasuk menyiapkan pesanan tamu dapur utama atau bar, mengambilnya, menyiapkannya melayani tamu, dan mengambil barang-barang kotor dari kamar disamping itu, pramusaji harus yakin bahwa rekening tamu sudah ditandatangani secara benar atau dibayar kontan.



7



BAB III PENUTUP A. KESIMPULAN Room Service dan Food and Beverage Department merupakan bagian yang juga penting dalam organisasi suatu hotel. Dengan berbagai fungsi dan tujuannya, tupoksi dan struktur organisasinya, serta pelayanannya yang sangat penting untuk diperhatikan, menjadikan divisi ini sebagai badan yang vital. Tanpa adanya divisi ini, maka pelayanan yang akan diberikan kepada para tamu hotel tidak akan maksimal.



B. SARAN



8



REFERENSI Raharjdani, Syabina Putri. 2017. Strategi Food And Beverage Promotion Dalam Upaya Menarik Tamu Di Hotel Grand Aston Yogyakarta. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Yogyakarta: Yogyakarta



https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-food-and-beverage-service/#:~:text=Tugas %20dan%20Tanggung%20Jawab%20F%26B%20Service,-Dalam%20bidang %20Food&text=Memeriksa%20dan%20membersihkan%20semua%20fasilitas,untuk %20menghadirkan%20berbagai%20variasi%20menu https://www.ilmuperhotelan.my.id/2019/12/pengertian-food-beverage-service.html http://repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/54561/Chapter %20II.pdf;jsessionid=D2F4AF9FC87190D7504C2A7CF804ED3C?sequence=3



9