Kisi Kisi Un Jasa Boga [PDF]

Citation preview

DOKUMEN NEGARA



UJIAN NASIONAL TAHUN PELAJARAN 2016/2017 KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Kode Alokasi Waktu



: : : :



No. Kompetensi 1 Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja (K3) dan hygiene sanitasi



2



Melakukan persiapan pengolahan



3.



Mengolah makanan kontinental



4



Mengolah makanan Indonesia



4427-16/17



Sekolah Menengah Kejuruan Jasa Boga 4427 120 menit Kemampuan yang Diuji Menggunakan rambu keselamatan, kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi Menentukan tindakan keselamatan,kesehatan kerja (K3),dan hygiene sanitasi Menentukan jenis-jenis bahan pembersih dan bahan saniter Mengurutkan persiapan dasar pengolahan makanan Menetapkan metode dasar memasak Menganalisis bentuk potongan sayuran Menentukan garnish dan lipatan daun Menerapkan lipatan daun sebagai wadah makanan Menentukan stock, soup dan sauce Menentukan bahan pengental soup Menentukan nama jenis sauce Membedakan jenis-jenis mother sauce Menentukan cold dan hot appetizer atau salad Menganalisis hidangan sandwich Menganalisis hidangan sayuran Mengklasifikasikanhidangan berbahan terigu Menentukan hidangan dari daging Menentukan hidangan dari seafood Menentukan salad (gado-gado, urap, rujak) Mengidentifikasi sup Mengidentifikasi soto Menentukan hidangan mie Menentukan teknik pengolahan hidangan mie Menganalisis hidangan nasi



Hak Cipta pada Kemdikbud



KST-1/2



No.



Kompetensi



5



Melayani makan dan minum



6



Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan Melakukan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus



7



8



Melakukan pengelolaan usaha jasa boga



4427-16/17



Kemampuan yang Diuji Mengurutkan hidangan unggas dari Indonesia Menerapkan hidangan daging Menentukan hidangan seafood Membedakan peralatan cutlery pada layanan makanan dan minuman Menentukan peralatan gelas pada layanan makanan dan minuman Menganalisis alat hidang pada layanan makanan dan minuman Menentukan layanan makanan dan minuman di restoran Menentukan layanan makanan Membedakan jenis menu Menentukan cara menangani keluhan tamu Mengidentifikasi minuman non alkohol Menentukan teknik pembuatan minuman non alkohol Menghitung kandungan gizi bahan makanan Menganalisis nama hidangan untuk kesempatan khusus Menganalisis nama hidangan khusus untuk kesempatan khusus Menghitung kalkulasi harga



Hak Cipta pada Kemdikbud



KST-2/2