Kitchen Equipment [PDF]

Citation preview

KITCHEN EQUIPMENT 1. Working Table adalah termasuk kedalam peralatan yang besar dan sangat penting, working table ini adalah meja tempat para koki beraktifitas membuat persiapan untuk proses pengolahan makanan.



2. Oven, adalah alat pemanggang berupa suatu lemari yang besar dan biasanya dipergunakan untuk memanggang dan membuat roast beef, roast chicken, pastry dan bakery product. Sumber panas dihasilkan dari gas atau pun listrik.



3. Tilting pan, adalah sebuah alat untuk mengoreng, atau membuat suatu masakan yang jumlahnya cukup banyak dan alat ini berbentuk segi empat yang besar, dengan sumber panas dari gas atau listrik. Alat ini dilengkapi dengan alat pengungkit untuk memudahkan menuangkan masakan kedalam wadah,ada yang manual dan ada juga yang electric. Digunakan untuk memasak demi glace, nasi goreng atau masakan yang di tumis dalam jumlah banyak.



b 4. Tilting Boiling pan ( car boiler ), adalah alat untuk merebus air atau membuat masakan yang berupa cairan seperti soup atau sauce dalam jumlah banyak,dan bentuknya bulat seperti panci berukuran besar.



5. Deep fat fryer adalah alat untuk mengoreng dengan menggunakan minyak sangat banyak.



6. Meat Grinder adalah alat untuk menghancurkan / menggiling sayuran menjadi potongan yang kecil - kecil / halus.



daging ataupun



7. Meat Slicer sebuah alat yang digunakan untuk mengiris daging, sayuran, atau roti kedalam irisan tipis sesuai yang di inginkan, ketebalan dari tiap irisan dapat diatur dengan cara memutar tombol pengatur ketebalan, dan untuk mengoperasikannya mempergunakan listrik.



8. Potato Peeler adalah alat untuk mengupas kentang dalam jumlah banyak, prinsip kerjanya mirip dengan mesin pengering pakaian, namun pada potato peeler, bagian dalamnya dilapisi dengan lapisan batu yang kasar sehingga kulit kentang dapat terkelupas.



9. Dough Mixer adalah alat untuk membuat adonan membuat kue atau roti, alat ini Banyak dipergunakan di pastry atau bakery sesuai dengan kegunaannya.



10. Sink adalah sebuah alat / tempat yang selalu ada dibagian dapur fungsinya adalahuntuk tempat mencuci bahan – bahan makanan sebelum di olah. Sink ini juga biasa ditempatkan di area diswaher untuk tempat pencucian peralatan yang biasa dipakai untuk proses pengolahan makanan atau mencuci peralatan saji, seperti chinawares, glasswares, cutleries.



HOLDING EQUIPMENT 1. Bain Marie : bak yang dipakai untuk memanaskan sup, dan saos panas. Dipanasi dengan gas, listrik, atau uap.



2. Warmer : pemanas untuk hot fod, dipanasi dengan gas, listrik, uap atau dengan infrared. Digunakan untuk menjaga cita rasa makanan karena sifatnya yang menjaga kehangatan makanan dan juga humaditas suhu ruangan. Ini menyebabkan kuman akan tertekan perkembangannya, sehingga makanan akan selalu terlkihat fresh dan juga lebih awet / tahan lama



3. Refrigerator adalah suatu alat pendingin yang berfungsi sebagai alat untuk menurunkan suhu / temperatur udara maupun ruang (umumnya), bisa juga alat ini berfungsi untuk mendinginkan suatu alat (khususnya).



4. Walk-in Cooler adalah suatu alat yang berfungsi untuk mencegah terjadinya over heating (panas berlebihan) dengan cara mendinginkan suatu fraksi panas dengan menggunakan media cairan dingin, sehingga akan terjadi perpindahan panas dari fluida yang panas ke media pendingin tanpa adanya perubahan suhu.



5. Rechaud : Alat pemanas untuk ukuran per porsi atau piring.



6. Double Boiler : Alat untuk holding soup pada acara buffet. Double Boiler, dikenal dengan sebutan 'panci tim'. Bentuknya yang sama dengan panci-panci yang lain. Panci ini terdiri dari 2 buah. Panci yang besar di bawah dengan sedikit lekukan di bagian tengah. Panci yang satu lebih kecil dan pendek. Panci ini sangat cocok untuk melumerkan cokelat karena cokelat akan terlindungi dari percikan uap air dan suhu yang rendah membuat cokelat meleleh sempurna.



7. Microwafe adalah alat elektronik dapur yang tujuannya untuk memanaskan makanan. Microwave biasanya untuk memanaskan kembali satu makanan agar lebih hangat dan untuk memanaskan beberapa jenis makanan yang memerlukan pemanasan dalam suhu rendah namun stabil semisal mentega, coklat dan susu.



8. Salamander adalah sebuah alat dengan sumber api / panas dari alat ini biasa dipergunakan untuk : a. memberikan warna pada bagian atas makanan. b. merenyahkan bagian atas makanan.



bagian



atas,



9. Chiller & Freezer adalah sebuah alat yang sangat diperlukan untuk menyimpan bahan makanan yang akan diproduksi di dapur, chiller atau yang biasa disebut refrigerator mempunyai fungsi dan kegunaan yang sangat besar, bisa menyimpan bahan – bahan menjadi tahan lama dan dengan suhu / temperature yang sudah diatur sesuai dengan fungsinya. Refrigerator ini juga bervariasi dari model dan ukuran, akan tetapi untuk dipakai di dapur hotel atau restaurant alat ini mempunyai standard khusus.



10. Chafing Dish Chafing dish adalah nampan penyaji dan penghangat makanan yang biasa digunakan di acara-acara party ataupun di hotel-hotel. Digunakan juga di restoran prasmanan. Fungsi chafing dish adalah menyajikan dan menghangatkan makanan.



PLATING EQUIPMENT 1



Bread and Butter Plate Piring yang fungsinya untuk menyajikan roti dan mentega



2



Dessert Plate Piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan pembuka (appetizer) atau hidangan penutup (dessert)



3



Dinner Plate Piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan utama



4 Soup Bowl Mangkok yang fungsinya menyajikan hidangan soup kental



5



Egg Cup and Soucer Mangkok dan piring kecil yang fungisinya utuk menyajikan hidangan telur rebus



6



Coffee Cup Mangkok atau piring cawan yang gunannya untuk menyajikan minuman kopi



7



8



Vicenza White Wine Glass Gelas yang berfungsi untuk menikmati anggur putih



Dinner Knife Alat makan untuk semua hidangan yang disajikan sebagai hidangan utama ( kecuali ikan )



9 Dessert Knife Alat makan untuk hidangan pembuka yang dingin



10



Butter Spreader Alat untuk mengoles mentega