KKL Strategi Pemasaran Cafe [PDF]

Citation preview

BAB I PENDAHULUAN



A. Latar Belakang Cafe Belajar Ngopi (CBN) merupakan sebuah tempat ngopi dan tempat mencuci mobil yang tempatnya menjadi satu. Namun, CBN memiliki beberapa kekurangan. Kekurangan tersebut dilihat dari strategi promosi yang dilakukan. Karena CBN memiliki kekurangan pada promosinya, maka akan memunculkan dampak buruk yang berpengaruh pada penjualan dan pelanggan. Dari apa yang saya lakukan pada kegiatan KKL ini, permasalahan yang dialami pada CBN yaitu strategi promosinya yang kurang maksimal. Strategi promosi yang belum dilakukan secara optimal pada cafe tersebut yaitu



pertama



periklanan



(advertising).



CBN



hanya



melaksanakan



periklanannya melalui media sosial instagram, namun tidak dijalankan dengan baik. Padahal media sosial sangat berpengaruh besar terhadap strategi promosi terutama



pada penjualan produk. Maka dari itu belum banyak orang



mengetahui CBN. Pelanggan yang kebanyakan berkunjung yaitu dewasa sampai orang tua karena mereka hanya sekedar menunggu mencuci mobil. Tapi, hanya sedikit pelanggan dari kalangan remaja yang mengetahui CBN karena mereka tidak mengetahui adanya cafe tersebut. Kebanyakan pelanggan



1



mengetahui tentang cafe ini dari Word Of Mouth adalah komunikasi personal yang berupa ucapan atau perkataan dari mulut ke mulut terjadi jika konsumen membicarakan tentang suatu produk, baik sisi negative mauapun positifnya (Gugup : 2010). Misalnya, Word Of Mouth yang dilakukan pada karyawan CBN biasanya mereka sering mengajak teman-temannya untuk datang ketempat kerjanya dan memposting ke media social tentang Cafe tersebut, lalu teman dari karyawan tersebut menyarankan dan mengajak teman lainnya untuk datang ke CBN. Strategi promosi yang kedua yaitu penjualan promosi (sales promotion), yang masih belum dilakukan CBN secara optimal, CBN kurang melakukan promosi penjualan dan potongan harga pada setiap pembelian produk. Promosi sangat penting bagi Cafe Belajar Ngopi untuk mengembangkan cafe supaya maju dan dapat lebih dikenal dikalangan remaja yang kebanyakan sekarang membutuhkan tempat ngopi untuk mengobrol bersama kerabat atau mengerjakan tugas. Berdasarkan uraian tersebut maka penulis tertarik untuk menyusun Laporan Kuliah Kerja Lapangan dengan judul “STRATEGI PROMOSI CAFE BELAJAR NGOPI YOGYAKARTA”.



B. Tujuan Kuliah Kerja Lapangan (KKL) 1. Untuk mengidentifikasi promotional mix di Cafe Belajar Ngopi.



2



2. Untuk mengetahui penerapan strategi promosi produk di Cafe Belajar Ngopi.



C. Manfaat Kuliah Kerja Lapangan (KKL) Manfaat yang diperoleh dari kuliah kerja lapangan yang dilakukan penulis adalah : 1. Bagi Penulis a. Sebagai pengalaman, wawasan, dan pengetahuan mengenai strategi promosi di Cafe. b. Mendapatkan pengalaman dan keterampilan serta cara bersikap bertingkah laku yang diperlukan untuk menjadi seseorang pekerja yang professional dan bertanggung jawab. 2. Bagi Perusahaan Perusahaan dapat mengetahui strategi promosi yang optimal pada kegiatan promosi yang dilakukan oleh Cafe Belajar Ngopi. 3. Bagi Pembaca Hasil laporan kuliah kerja lapangan ini dapat menjadi referensi topik strategi promosi untuk Cafe.



3



BAB II PROFIL PERUSAHAAN



A. Sejarah Perusahaan Cafe Belajar Ngopi (CBN) merupakan pengembangan usaha yang dimiliki oleh bapak Erwin. CBN didirikan pada tanggal 24 Desember 2018. Usaha pertamanya adalah pencucian mobil, lalu pemilik melihat ada peluang membuka usaha baru dari bisnis pencucian mobil. Pelanggan yang sering mencucikan mobil selalu menunggu, pada saat menunggu pelanggan memerlukan minuman dan snack atau makanan ringan. Dengan adanya tempat tunggu yang luas bapak Erwin memiliki ide mengubah konsep yang awalnya hanya ruang tunggu biasa menjadi cafe yang bisa digunakan untuk menunggu cucian mobil/motor pelanggan serta juga bisa untuk tempat nongkrong yang nyaman terutama untuk ngopi. Arti kata Belajar Ngopi bermakna ganda yaitu belajar ngopi yang sesungguhnya. Dimana tamu/pelanggan cafe bisa meracik sendiri kopinya dengan dipandu oleh barista. Pengunjung bisa belajar menyeduh kopinya sendiri. Untuk makna yang kedua ada filosofi tentang hidup. Belajar Ngopi artinya belajar olah pikir atau mengasah pikiran. Jadi tempat ini memang diperuntukan utuk siapa saja yang mau belajar soal kopi dengan memegang prinsip semua sejajar dihadapan kopi.



4



Konsumen bisa masuk ke bar untuk belajar menyeduh kopi secara manual atau membuat kopi menggunakan mesin. Dan juga bisa duduk dikursi-kursi yang disediakan di depan bar dan berdiskusi dengan barista tentang kopi. Pilihan kopi di cafe Belajar Ngopi cukup lengkap. Antara lain Espresso, Cappucino, Cafe Latte. Untuk yang spesial ada Es Kopi Susu dan Es Kopi Susu Juara. Kedua menu tersebut dijadikan minuman recommended di Cafe Belajar Ngopi. Untuk minuman single origin menggunakan kopi nusantara, ada Gayo, Pasundan dan beberapa jenis kopi lokal. B. Visi dan Misi Perusahaan 1. Visi a.



Menjadikan Cafe Belajar Ngopi memiliki produk kopi terbaik di Yogyakarta



b. Menjadikan Cafe Belajar Ngopi yang terpercaya, meliputi sumber daya manusia, keuangan, tempat dan pelayanan terbaik di Yogyakarta. 2. Misi a. Menyediakan pelayanan terbaik bagi konsumen. b. Menyediakan produk dan jasa yang berkualitas.



C. Slogan dan BidangUsaha 1. Slogan



5



Biarlah rasa itu berproses sebagaimana mestinya. 2. Bidang Usaha Belajar Ngopi bergerak dalam bidang food&beverages



D. Varian Produk Perusahaan Varian produk yang dijual oleh Belajar Ngopi adalah sebagai berikut : 1. Minuman : a. Coffee : single origin, espresso, double espresso, capucinno, cafelatte, Americano b. Iced coffee : es kopi susu, es kopi susu juara, venusha c. Non coffee : chocolate, choco banana, matcha latte, matcha banana, redvelvet latte, latte ala belajar ngopi d. Cold Brew : original dan cold white 2. Makanan : a. French fries b. Risole mayo



E. Lokasi dan bangunan 1. Lokasi Belajar Ngopi berlokasi di Hayam Wuruk no.14, Yogyakarta 55211. Berada di utara RS Bethesda Lempuyangan serta dekat dari Stasiun Lempuyangan dan bersebelahan dengan cucian mobil.



6



2. Bangunan Cafe dengan bangunan kombinasi warna merah dan coklat bata membuat menarik pelanggan untuk masuk ke dalam cafe. CBN bersebelahan dengan cucian mobil. Dibangun dengan minimalis dan tidak terasa panas disiang hari. Ada tempat duduk dengan meja panjang cocok untuk yang datang beramai-ramai dan sofa bagi pelanggan yang ingin bersantai. Ada hiburan tv didinding dekat kasir.



F.



Struktur Organisasi dan Deskripsi Jabatan 1. Struktur Organisasi Pembagian pekerjaan kepada setiap anggota organisasi yang merupakan struktur organisasi CBN ditampilkan pada bagan organisasi dalam gambar 2.1 berikut:



OWNER



KEUANGAN



KASIR



MARKETING



BARISTA



KEPALA



PRODUKSI



KITCHEN



FLOOR



Sumber : Cafe Belajar Ngopi



Gambar 2.1 : Bagian Organisasi Cafe Belajar Ngopi 7



2. Diskripsi Jabatan Berikut merupakan rincian tugas dan tanggung jawab masingmasingi bagian di CBN. a. Owner Owner adalah pemilik tunggal yang berwenang untuk memutuskan dan menilai karyawan. selain itu owner menjadi penentu konsep yang akan diusung. Owner juga berwenang untuk menentukan semua kebijakan di perusahaan. b. Marketing Tugas bagian marketing untuk menyusun strategi dan memasarkan produk untuk meningkatkan omset penjualan supaya



memperoleh



profit



sebanyak-banyaknya



bagi



perusahaan. c. Keuangan Kepala bagian keuangan memiliki tugas untuk merekap pengeluaran dan pemasukan perusahaan, menghitung gaji karyawan



dan



perusahaan.



menyiapkan Semua



anggaran



yang



yang



berhubungan



dibutuhkan dengan



pendanaan/budgeting hanya melalui keuangan. Bagian ini juga melakukan pelatihan sistem kasir terhadap kasir. Bawahan kepala bagian keuangan adalah: Kasir



8



Kasir bertugas melayani transaksi terhadap customer, mempromosikan kembali produk yang sedang di gencarkan oleh marketing untuk di infokan kepada customer. Bertanggung jawab atas jumlah uang yang ada di kasir dan mencatat keperluan kasir untuk dilaporkan kepada marketing. d. Kepala Produksi Kepala bagian ini membawahi tiga lini yaitu bar, kitchen, dan floor. bertanggung jawab atas kinerja tiga bagian tersebut. Bertanggung jawab atas mutu produk. Kemudian juga melatih jika ada orang baru didalam tiga lini/bagian terebut. Bawahan kepala produksi meliputi : 1. Barista a. Membuat produk yang berhubungan dengan minuman. b. Menjaga kebersihan area bar.menjaga mutu setiap produk yang akan dikeluarkan. c. Mencatat stok bahan keperluan bar yang hampir habis untuk dilaporkan kepada owner. 2. Kitchen a. Membuat produk yang berhubungan dengan makanan ataupun snack. b. Menjaga mutu setiap prodak yang akan dibuat.



9



c. Menjaga kebersihan kitchen. d. Mencatat setiap bahan baku kitchen yang hampir habis untuk dilaporkan kepada owner. 3. Floor a. Mengantarkan orderan kepada customer. b. Menjaga kebersihan area cafe. c. Menyambut customer. Mencatat keperluan floor untuk disampaikan kepada owner. G. Personalia Belajar Ngopi memiliki jumlah karyawan 6 orang. Karyawan bagian bagian bar dan kitchen 3 orang, kasir 2, dan floor 1 orang. Untuk bagian manajemen terdiri dari manajer 1 orang, marketing 1 orang, staf bagian 1 orang. Jam kerja yang berlaku di CBN yaitu : 1. Pagi



: 08.00 s.d 16.00



2. Sore



: 14.00 s.d 22.00



3. Istirahat



: 30 menit (fleksibel)



H. Fasilitas 1. Kamar mandi Belajar Ngopi menyediakan 1 kamar mandi yang berada di belakang cafe. Cafe menyediakan satu washtafel dan kaca



10



berukuran besar yang bisa digunakan untuk merapikan penampilan ketika selesai dari kamar mandi. 2. Kapasitas Ruang CBN Kapasitas CBN mampu menampung kurang lebih sekitar 25-30 orang. 3. Tempat Parkir Tempat parkir yang disediakan di sini cukup luas untuk kendaraan roda dua dan roda empat. 4. Wifi CBN menyediakan fasilitas wifi. Password wifi bisa didapatkan ketika customer telah melakukan pembelian atau sekedar menunggu cucian mobil. 5. Televisi CBN menyediakan televisi untuk customer menonton tv dan membuat customer menjadi nyaman. 6. Musik Terdapat musik untuk melengkapi suasana Cafe Belajar Ngopi yang customer bisa dengan mudah request lagu yang diinginkan. 7. Stop Kontak Fasilitas yang sangat dibutuhkan oleh customer. Disetiap sudut tempat duduk dan sudut tembok disediakan stop kontak untuk memudahkan customer.



11



8. Ac / kipas angin Kenyamanan customer adalah yang diutamakan bagi Belajar Ngopi. Belajar Ngopi menyediakan dua AC didalam ruangan.



12



BAB III PELAKSANAAN KULIAH KERJA LAPANGAN



A. Pelaksanaan Kuliah Kerja Lapangan Kegiatan Kuliah Kerja Lapangan di Cafe Belajar Ngopi dimulai dari 8 Juli sampai dengan 6 September 2019. Hari kerja efektif CBN yaitu selama 5 hari kerja dalam satu minggu. Untuk jam kerjanya adalah 6 jam kerja di bagi menjadi 2 shift kerja. Kegiatan pelaksanaan Kuliah Kerja Lapangan mengikuti kegiatan kerja yang ditetapkan oleh CBN. Selama pelaksanaan Kuliah Kerja Lapangan berlangsung penulis mengamati strategi pemasaran khususnya promosi untuk menarik pelanggan. Berikut ini adalah jadwal dan rincian kegiatan KKL yang dilakukan di CBN.



Table 3.1 Daftar Kegiatan KKL No. 1



Tanggal 8 Juli 2019



Kegiatan -



Perkenalan



-



Orientasi



lingkungan



kegiatan



Kuliah



Kerja



Lapangan -



Pengaturan jadwal Kuliah Kerja Lapangan di CBN



-



Penjelasan tentang tata kerja operasi (TKO)



13



2



9 Juli 2019



-



Perkenalan menu-menu yang disajikan di CBN baik minuman/makanan



3



-



Membersihkan area Cafe



-



Melihat cara kerja barista, kitchen dan floor



10 – 29 Juli



-



Training menjadi Barista



2019



-



Training menjadi cook helper



-



Mempelajari pembuatan dan penyajian menu minuman maupun makanan untuk pelanggan



4



30 Juli –



-



5 Agustus 2019



5



Training menjadi kasir menggunakan aplikasi Moka



-



Belajar menerima order



-



Mempelajari sistem aplikasi moka pada kasir



6 – 13



-



Melayani pelanggan



Agustus 2019



-



Belajar menghitung stock masuk dan stock keluar menggunakan aplikasi Moka



6



14 – 20



-



Memfoto kegiatan pelanggan CBN



-



Menawarkan produk dari CBN yaitu kopi susu



Agustus 2019



juara, venusha, cold brew dan lain-lain -



Mempelajari system order gofood



-



Menjual / menawarkan produk baru yaitu es kopi susu regal



7



21 – 27



-



Agustus 2019 8



latte, caramel dan mochacino.



28 Agustus –



-



Belajar manual brewing



4 September



-



Mengusulkan pembelian beans baru yang dijual



2019 9



Belajar latte art untuk pembuatan capucino, coffee



5 Sepetmber 2019



untuk manual brewing -



Mengevaluasi kinerja selama 2 bulan oleh manajer dan rekan kerja



14



10



6 September



-



2019



Membersihkan area cafe dan



telah selesai



melakukan Kuliah Kerja Lapangan



B. Strategi Promosi Cafe Belajar Ngopi Dalam kegiatannya untuk meningkatkan penjualan, perusahaan perlu menggunakan strategi promosi yang tepat dan efisien agar tidak menimbulkan anggaran yang berlebih. Menurut



Hasan



(2013),



promosi



merupakan



proses



mengkomunikasikan variable dalam bauran pemasaran (marketing mix) yang sangat penting untuk dilaksanakan oleh perusahaan dalam memasarkan produk dan jasa. Kegiatan promosi berfungsi sebagai alat komunikasi antara perusahaan dengan konsumen dan juga sebagai alat mempengaruhi konsumen dalam kegiatan pembelian atau penggunaan jasa sesuai dengan keinginan & kebutuhannya. CBN menggunakan beberapa strategi promosi antara lain : 1.



Periklanan (advertising) Periklanan (Hasan, 2013) adalah upaya perusahaan menyajikan atau



menyampaikan



pesan



promosi



non-personal



untuk



mempengaruhi konsumen membeli produk. Setiap perusahaan memiliki alat pemasaran untuk mempromosikan ide, barang dan jasa secara non-personal seperti beberapa cara perusahaan melakukan periklanan :



15



a. Brosur Brosur adalah bahan informasi tertulis mengenai suatu masalah yang disusun secara bersistem atau cetak yang terdiri atas beberapa halaman dan lipatan tanpa jilid atau selembaran cetak yang berisi keterangan singkat tetapi lengkap tentang perusahaan organisasi. Seperti yang dilakukan CBN ketika acara Soft Opening Cafe, menyebarkan brosur kepada pengunjung yang datang ke tempat pencucian mobil dan diberbagai tempat keramaian. b. Media Internet Media merupakan segala bentuk dan saluran yang digunakan dalam proses penyampaian informasi. Media promosi melalui media internet sekarang semakin berkembang pesat di masyarakat umum, hal ini dimanfaatkan oleh CBN dengan cara membangun komunikasi melalui media internet khususnya media social seperti instagram. CBN menyediakan sarana komunikasi dengan media sosial tersebut karena ingin mengikuti perkembangan jaman dan memudahkan calon pelanggan untuk lebih mengenal CBN lebih mendalam. c. Neon Box Neon box dibuat dengan menggunakan media flexy backlite, digital printing, cutting sticker, dan acrylic. Neon Box yang



16



dibuat lebih menarik karena pada saat malam hari media ini menyala secara keseluruhan untuk menerangi visualisasi brand yang tertera. Box dalamnya terdapat lampu neon yang dirangkai untuk pencahayaan dari dalam. Neon Box yang digunakan CBN berupa tulisan ajakan untuk berkunjung ke Cafe dengan warna merah mengeluarkan cahaya, sedangkan untuk tiang penyangganya menggunakan besi. Penggunaan Neon Box di CBN ini berguna agar pada saat malam hari nama Neon Box pada CBN terlihat jelas dan menarik pelanggan ketika dilihat oleh pengguna jalan yang melintas.



2.



Penjualan Personal (Personal Selling) Penjualan Personal (Kotler, 2012) adalah presentasi pribadi oleh wiraniaga perusahaan dalam rangka mensukseskan penjualan dan membangun hubungan dengan pelanggan. Dalam presentasi terjadi interaksi langsung antara seller dengan calon pembeli. Dengan interaksi ini akan berpengaruh kepada apakah calon pembeli akan memutuskan untuk melakukan pembelian atau sebaliknya. Seperti, salah satu karyawan CBN yang mengajak teman-temannya untuk datang dan mencicipi minuman CBN.



17



3.



Promosi Penjualan (Sales Promotion) Promosi Penjualan (Kotler, 2012) adalah bahan inti dalam kampanye pemasaran, terdiri dari koleksi alat insentif, sebagian besar jangka pendek, yang dirancang untuk menstimulasi pembelian yang lebih cepat atau lebih besar atas produk atau jasa tertentu oleh konsumen atau perdagangan. Strategi yang dilakukan CBN yaitu : a. Diskon Diskon adalah potongan harga yang diberikan kepada pembeli yang membayar secara tunai. Diskon atau potongan harga yang diberikan pada waktu tertentu misal ketika ada promo 17 Agustus 2019 CBN melakukan diskon 15%. Pihak CBN akan menginformasikan terlebih dahulu melalui media sosialnya berupa instagram kepada pelanggan mengenai promo yang berlaku. Ketentuannya setiap pembelian produk, pelanggan memposting distory instagram akun pembeli dengan sebuah foto minuman kopi susu dari CBN kemudian ditag (menandai) akun instagram CBN. Dengan demikian konsumen berhak mendapatkan potongan diskon. b. Promo Paketan Dengan mengadakan paketan dalam penjualan yaitu mencuci mobil gratis minuman. Maksud dari promo paketan tersebut



18



adalah pada saat pelanggan mencuci mobil dengan harga Rp.50.000, pelanggan berhak mendapatkan minuman kopi susu gratis dari CBN. Strategi ini dilakukan untuk mendongkrak menu minuman kopi dari CBN dengan pilihan minuman yang sudah ditentukan. Promo ini dilakukan selama 1 minggu yaitu dari tanggal 14 Agustus – 20 Agustus 2019.



Itulah berbagai strategi yang dilakukan oleh pihak Cafe Belajar Ngopi guna meningkatkan volume penjualan dan mempublikasikan keberadaan CBN. Strategi tersebut efektif dalam menarik konsumen untuk datang dan menjadi pelanggan Cafe.



19



BAB IV PENUTUP



A. Kesimpulan Sesuai dengan hasil Kuliah Kerja Lapangan yang dilakukan di Cafe Belajar Ngopi dapat disimpulkan bahwa kegiatan promosi yang dilakukan mengacu pada periklanan, penjualan personal, dan promosi penjualan. Program promosi yang dilakukan adalah sebagai berikut : 1. Periklanan yang dilakukan oleh CBN melalui tiga media yaitu cetak, digital dan internet. 2. Penjualan



Personal



yang



dilakukan



CBN



mempengaruhi



kepercayaan dari ajakan karyawan kepada temannya untuk datang ke CBN. 3. Promosi penjualan berupa diskon dan promo paketan. Dilakukan dalam upaya meningkatkan volume penjualan dan meningkatnya jumlah pelanggan tetap.



B. Saran Berdasarkan kesimpulan diatas, dapat diberikan beberapa saran sebagai berikut : 1. Iklan yang dilakukan dengan media sosial perlu ditingkatkan khususnya pada instagram, pada masa sekarang aplikasi ini yang



20



paling banyak diakses oleh semua kalangan baik muda ataupun tua, maka dari itu CBN sebaiknya melakukan iklan melalui instagram dengan cara : a. Meng-upload (mengunggah) suasana ataupun produk yang dijual oleh CBN secara rutin agar setiap orang bisa selalu update informasi mengenai CBN, b. Meng-upload pada story instagram CBN berupa foto pengunjung yang sedang menikmati suasana atau produk yang dijual, c. Me-repost (mengunggah ulang) story instagram pengunjung distory instagram CBN supaya terlihat menarik dan lebih aktif pada akun instagramnya. 2. Saat karyawan CBN mengajak temannya ke Cafe, karyawan mengajak temannya untuk meng-upload kegiatan yang ada di CBN melalui media sosial, tujuannya agar CBN dapat lebih dikenal di media sosial terutama instagram. 3. Membuat promosi baru yang bisa menambah loyalitas konsumen terhadap CBN, misalkan dengan pembuatan member card khusus pelanggan CBN yang memiliki beberapa kategori: a. Potongan harga, member card dibedakan menjadi 2 macam, yaitu silver dan gold, kartu silver mendapat potongan 10% dan gold 15% untuk setiap pembelian minimal Rp. 20.000.



21



b. Waktu, member card berlaku selama 4 bulan untuk semua jenis member card. c. Nilai transaksi, pembuatan member card dapat dilakukan dengan mengumpulkan bukti transaksi pembelian. Untuk jenis silver



harus



mengumpulkan



bukti



transaksi



pembelian



sejumlah Rp.200.000 dan gold Rp.400.000.



22



DAFTAR PUSTAKA Kotler, Philip dan Kevin Lane Keller, 2012, Manajemen Pemasaran (Terj. Bob Sabran. MM), Jilid 1, Jakarta : Erlangga. Kotler, Philip dan Kevin Lane Keller, 2012, Manajemen Pemasaran (Terj. Bob Sabran. MM), Jilid 2, Jakarta : Erlangga. Kismono, Gugup, 2010, Bisnis Pengantar, Yogyakarta : BPFE. Hasan, Ali, 2013, Marketing dan Kasus-Kasus, Yogyakarta : CAPS. STIM YKPN, (2019) Buku Panduan Penulisan Laporan Kuliah Kerja Lapngan, Yogyakarta.



23