Kopi [PDF]

Citation preview

Coffee Disusun Oleh : 1. Arifina Dian I 2. Pasila Pradanisa N 3. Maria Novi P 4. Ulul Musyhidah



Outline Pengetahuan dasar Keunggulan dan kekurangan Contoh produk yang dikembangkan Proses pengolahan produk yang telah berkembang Permasalahan yang ada di masyarakat



Pengetahuan Dasar Kopi merupakan jenis biji bijian yang dijadikan sebagai bahan untuk minuman dalam family Ribiaceae genus Coffea, tumbuh tegak, bercabang dan bila dibiarkan tumbuh dapat mencapai 12 meter.



Epikarp yang disebut juga dengan kulit buah, mesokarp disebut juga dengan daging kulit , endokarp atau kulit tanduk merupakan kulit kopi, spermoderm disebut dengan kulit ari merupakan kulit yang paling tipis



Pengetahuan Dasar



Keunggulan dan kekurangan Diterpenes • kafestol dan kahweol • meningkatkan serum kolestererol dengan cara mengurangi aktivitas reseptor LDL sehingga tidak akan terjadi akumulasi ekstra seluler LDL dalam tubuh Kafein • antioksidan • mencegah oksidasi LDL • antiinflamatori karena kafein dapat menghambat kerja enzim poli(ADP-ribosa)polimerase-1 yang terdapat dalam hidrogen peroksida yang menyerang sel epitel Polifenol • asam klorogenik yang merupakan antioksidan • efektif mencegah kerusakan oksidasi sel epitel manusia serta dapat menurunkan tekanan darah



Keunggulan dan kekurangan



Keunggulan dan Kekurangan Ω Kandungan kafein dan asam organik yang tinggi dalam kopi dapat menggangu kesehatan. Ω Kandungan asam dan kafein yang berlebih dapat menimbulkan jantung berdebar,gangguan lambung, tangan gemetar, gelisah, ingatan berkurang dan sukar tidur



Contoh Produk Yang Dikembangkan



1. Industri 2. Industri 3. Industri 4. Industri 5. Industri 6. Industri 7. Industri beraroma



roasted coffee kopi bubuk, kopi instan, kopi dekafein, minuman kopi, kopi mix, dan minuman kopi



Proses Pengolahan Produk Yang Telah Berkembang Proses fermentasi merupakan proses pengolahan kopi untuk menurunkan senyawa berbahaya pada kopi.



Fermentasi basah



Fermentasi hewan luwak



Fermentasi kimiawi



Proses pengolahan produk yang telah berkembang Didalam proses pembuatan kopi tentu akan menghasilkan produk samping yang tidak dimanfaatkan. Salah satu hasil samping tersebut adalah kulit kopi yang berasal dari limbah pulping kopi.



Bioetanol • Bahan baku alternatif lain dari sektor non pangan • Enzim katalase • Setelah proses fermentasi berlangsung, sampel didistilasi pada temperatur 78oC. Waktu yang dibutuhkan untuk proses distilasi campuran etanol-air adalah 3 jam.



Proses pengolahan produk yang telah berkembang



Permasalahan yang ada di masyarakat



kopi Indonesia diekspor (61%) di konsumsi sendiri (kurang dari 0,5%) dalam bentuk biji kopi kopi Indonesia terhambat oleh



kopi Indonesia terhambat oleh mutu, khususnya kopi robusta yang sering dipandang sebagai kopi bermutu rendah  pemicu rendahnya perolehan petani karena biji kopi yang berasal dari petani hanya mendapatkan setengah harga dari kopi yang berkualitas baik modal dan Keterbatasan



penguasaan alat



Permasalahan yang ada di masyarakat Kopi Luwak kesulitan menghasilkan kopi luwak karena luwak semakin sedikit dan memrlukan waktu yang lama untuk memproduksi dalam skala besar.



Acethomycetes dan Sacharomyces



menciptakan minuman kopi menyerupai kopi luwak tanpa harus menggunakan hewan Luwak yang semakin sedikit dan membutuhkan waktu yang lama untuk memproduksi



TERIMAKASI H