Kotoba SSW Pengolahan Makanan [PDF]

Citation preview

Kotoba Pengolahan makanan



1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30.



調理する (ちょうりする chouri suru) = memasak (ada kesan profesional dan pakai teknik tertentu) 野菜 (やさい yasai) = sayuran 果物 (くだもの kudamono) = buah お肉 (おにく oniku) = daging お弁当 (おべんとう obentou) = makanan box 生鮮食品 (せいせんしょくひん seisen shokuhin) = makanan segar (sebutan lain 新鮮食品 しんせん しょくひん shinsen shokuhin) 冷凍食品 (れいとうしょくひん reitou shokuhin) = makanan beku, makanan frozen 原材料 (げんざいりょう genzairyou) = bahan baku mentah 生もの (なまもの namamono) = makanan mentah 畜産食料品 (ちくさんしょくひんりょうひん chikusan shokuryouhin) = bahan makanan hewani (telur, susu, dll) 水産食料品 (すいさんしょくりょうひん suisan shokuryouhin) = makanan berbahan ikan-ikanan 野菜缶詰 (やさいかんづめ yasai kandzume) = sayuran kaleng 果実缶詰 (かじつかんづめ kajitsu kandzume) = buah-buahan kaleng 農産保存食料品 (のうさんほぞんしょくりょうひん nousan hozon shokuryouhin) = buah dan sayuran yang diawetkan 調味料 (ちょうみりょう choumiryou) = bumbu 糖類 (とうるい tourui) = gula (sebutan zat, untuk gula pasir disebut 砂糖 satou) 精穀 (せいこく seikoku) = biji-bijian 穀物 (こくもつ kokumotsu) = gandum 製粉 (せいふん seifun) = pembuatan tepung dari biji-bijian パン (ぱん pan) = roti 菓子 (かし kashi) = kue, cemilan 動植物油脂 (どうぶつゆし doubutsu yushi) = minyak hewani 豚油脂 (ぶたゆし butayushi) = minyak babi 植物油脂 (しょくぶつゆし shokubutsu yushi) = minyak nabati 仕分け (しわけ shiwake) = proses memilah bahan 包装 (ほうそう housou) = pengepakan, pengemasan 食材 (しょくざい shokuzai) = bahan makanan 加工する (かこうする kakou suru) = mengolah 食材を加工する (しょくざいをかこうする shokuzai o kakou suru) = mengolah bahan makanan 魚の捌き方 (さかなのさばきかた sakana no sabakikata) = cara memotong ikan お肉の切り分け (おにくのきりわけ oniku no kiriwake) = pemotongan bagian daging ベルトコンベアー (berutokonbeyaa) = belt conveyor, mesin pembawa material ベルトコンベアーに乗せられて運ばれる (berutokonbeyaa ni noserarete hakobareru) = ditaruh dan diangkut belt conveyor ツヤ出し用 (tsuyadashiyou) = cairan pengkilap roti パン生地 (pan kiji) = adonan roti 塗る (nuru) = mengoles パン生地にツヤ出し用の卵をハケで塗ったりします (pan kiji ni tsuyadashiyou no tamago o hake de nuttari shimasu) パウチ (pauchi) = kantung パウチごとに分けられる (pauchi goto ni wakerareru) = dipisah/dibagi tiap kemasan 総菜 (そうざい souzai) = makanan jadi, makanan masak, makananyang bisa langsung dimakan, lauk-pauk 総菜を 詰める (そうざいをつめる souzai o tsumeru) = menaruh (mengepak ke dalam kemasan) makanan jadi



31. シール (shiiru) = label 32. 袋 (ふくろ fukuro) = kantung 33. パッケージや袋に表示シールを貼る (pakkeeji ya fukuro ni hyouji shiiru o haru) = menempelkan label pada kemasan atau kantung. 34. 蓋 (ふた futa) = tutup kemasan (tutup botol, dll) 35. 蓋をする作業 (ふたをするさぎょう futa o suru sagyou) = pekerjaan memasang tutup kemasan 36. 腐敗 (ふはい fuhai) = busuk 37. 食品の腐敗 (しょくひんのふはい shokuhin no fuhai) = makanan busuk 38. 保存する (ほぞんする hozon suru) = menyimpan 39. 温室 (おんしつ onshitsu) = suhu ruangan 40. 室温保存 (おんしつほぞん onshitsu hozon) = penyimpanan di suhu ruangan 41. 日勤 (にっきん nikkin) = shift siang 42. 夜勤 (やきん yakin) = shift malam 43. 下処理する (したしょりする shitashori suru) = menyiapkan 44. 材料を下処理する (ざいりょうをしたしょりする zairyou o shitashori suru) = menyiapkan bahan 45. 盛りつける (もりつける moritsukeru) = menghias atau menata makanan jadi 46. 異物 (いぶつ ibutsu) =benda asing 47. 混入 (こんにゅう konnyuu) = kontaminasi 48. 異物混入が起こらないように (いぶつこんにゅうがおこらないように (ibutsu konnyuu ga okoranai youni) = usahakan tidak terjadi kontaminasi benda asing 49. 賞味期限 (しょうみきげん shoumi kigen) = tanggal kadaluarsa konsumsi 50. 衛生面 (えいせいめん eiseimen) = higienis, sisi kebersihan 51. 消毒 (しょうどく shoudoku) = disinfeksi, menyemprotkan tangan dengan alkohol pembunuh kuman 52. 着替え (きがえ kigae) = ganti baju (dengan baju khusus kerja) 53. 毛髪やほこりを取り除く (もうはつやほこりをとりのぞく mouhatsu ya hokori o torinozoku) = menghilangkan rambut dan debu 54. パン工場 (ぱんこうじょう pan koujou) = pabrik roti 55. 弁当工場 (べんとうこうじょう bentou kaijou) = pabrik bentou (makanan box) 56. カップ麺の製造工場 (かっぷめんのせいぞうこうじょう kappu men no seizou koujou) = pabrik pembuatan mie 57. 食品製造工場 (しょくひんせいぞうこうじょう shokuhin seizou koujou) = pabrik pengolahan makanan 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67.



冷凍食品工場 (れいとうしょくひんこうじょう reitou shokuhin koujou) = pabrik pengolahan makanan beku 食品包装 (しょくひんほうそう shokuhin housou) = kemasan produk makanan 梱包 (こんぽう konpou) = packing, pengemasan 出荷 (しゅっか shukka) = pengiriman マイナス 15 度以下 (マイナスじゅうごどいか mainasu juu go do ika) = di bawah 15 derajat celcius 飲料メーカー工場 (いんりょうめえかこうじょう inryou meekaa koujou) = pabrik pembuatan minuman kemasan 殺菌 (さっきん sakkin) = sterilisasi 機械 (きかい kikai) = mesin 操作 (そうさ sousa) = pengoperasian 検品 (けんぴん kenpin) = inspeksi kualitas 機械の操作や検品 (きかいのそうさやけんぴん kikai no sousa ya kenpin) = pengoperasian dan pengecekan mesin



Bakteri dan virus utama yang menyebabkan keracunan makanan



Klasifikasi Keracunan makanan menular



Bakteri atau nama virus Enterohemorrhagic E. coli (O157 dll.)



Makanan yang rawan



Gejala utama



Sayuran Daging (sapi) Air sumur Dll



Diare berat Kotoran berdarah Sakit perut



Tindakan pencegahan utama Bahan harus sepenuhnya dipanaskan ke pusat. Panaskan pada 75 °C atau lebih tinggi selama 1 menit atau lebih lama. Cuci alat memasak, dll



Salmonella



Sayuran Daging (ayam) Telur ayam, Dll



Diare Sakit perut Demam



Bahan harus sepenuhnya dipanaskan ke pusat. Panaskan pada 75 °C atau lebih tinggi selama 1 menit atau lebih lama. Cuci alat memasak, dll



Kampilobakter



Daging (ayam)



Diare



Bahan harus sepenuhnya dipanaskan ke pusat. Panaskan pada 75 °C atau lebih tinggi selama 1 menit atau lebih lama. Cuci alat memasak, dll



Bakteri Vibrio parahaemolyticus



Makanan laut Sashimi Sushi, Dll



Diare berat Sakit perut



Bahan harus sepenuhnya dipanaskan ke pusat. Panaskan pada 75 °C atau lebih tinggi selama 1 menit atau lebih lama. Penting untuk mencuci makanan laut dengan baik dengan air bersih



Klasifikasi Keracunan makanan bertoksin



Bakteri atau nama virus Staphylococcus aureus



Makanan yang rawan



Gejala utama



Makanan yang dimasak oleh seseorang dengan luka di tangan mereka Nasi kepal Sushi Kotak makan siang ,Dll



Mual Muntah Sakit perut



Bakteri Clostridium botulinum



Kalengan Botol Makanan kemasan vakum Dll



Mual Muntah Sulit bernafas Dll Orang yang terkena dapat berakibat fatal



Clostridium perfringens



Makanan yang dimasak Sakit perut dan disimpan dalam Diare jumlah besar menggunakan daging dan sayuran Makanan rebus Kari Dll



Tindakan pencegahan utama Bahkan ketika dipanaskan, racun yang diproduksi oleh bakteri tidak rusak. Jaga agar bahan makanan tetap dingin untuk menghindari terjadinya racun. Jangan memasak jika tangan atau jari Anda tergores. Bakteri menjadi spora yang tahan panas (*). Makanan kaleng dan makanan kemasan vakum harus dimasak dengan matang pada suhu 120 °C atau lebih selama 4 menit atau lebih. Bakteri menjadi spora yang tahan panas. Spora bertahan hidup bahkan setelah pemanasan pada 100 °C selama 1-6 jam. Makan makanan segera setelah masak. Atau, setelah memasak, perlu mendinginkan makanan hingga 20 °C atau lebih rendah sebelum menyimpannya.



Klasifikasi



Keracunan makanan karena virus



Bakteri atau nama virus Bacillus cereus



Norovirus



Makanan yang rawan Makanan dimasak menggunakan nasi atau gandum Kotak makan siang Nasi goreng Pilaf Pasta Dll



Gejala utama



Tindakan pencegahan utama



Mual Muntah Diare Sakit perut



Bakteri menjadi spora yang tahan panas. Spora bertahan hidup bahkan setelah pemanasan pada 90 °C selama 1 jam. Makan makanan segera setelah masak. Atau setelah memasak, makanan perlu didinginkan dengan cepat dan disimpan Terdapat di dalam Menyebabkan Sejumlah kecil virus akan bivalvia seperti diare, muntah, menginfeksi makanan tiram. Terinfeksi dari sakit perut, dan melalui masakan, dll. makanan dan air demam. Penderita diare sebaiknya yang disiapkan oleh tidak menangani makanan. orang yang terinfeksi Cuci tangan dengan dari makan tiram. seksama dan bersihkan dan Infektivitasnya kuat sterilkan alat memasak, dll. dan virusnya Bahan harus sepenuhnya menular. dipanaskan ke pusat. Panaskan pada 85 °C hingga 90 °C atau lebih tinggi selama 90 detik atau lebih.



(*) Spora adalah sejenis biji yang dikupas yang dibuat beberapa bakteri saat mereka sulit tumbuh. Spora dapat menahan panas dan kering, dll. Ketika menjadi mudah bagi bakteri untuk tumbuh lagi, mereka kembali ke keadaan normal. Dalam kondisi normal, bakteri dapat mati karena panas.



]



\