Kue Indonesia [PDF]

Citation preview

Mengenal Kue Indonesia



Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan



Sub Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan



Mengevaluasi dan mengelola Kue Indonesia



1.



siswa dapat memahami kue Indonesia



2.



siswa dapat menganalisis kue indonesia



3.



siswa dapat mengevaluasi kue Indonesia



4.



siswa dapat membuat kue Indonesia



Pengertian Kue Indonesia Kue Indonesia merupakan



penganan atau makanan kecil yang terdapat di Indonesia. Makanan kecil ini dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan pada suatu hidangan pesta atau selamatan, dapat pula sebagai pengiring minum teh disajikan kepada tamu atau sebagai bekal ke kantor atau kesekolah.



Prinsip-prinsip Kue Indonesia Harus mengenal berbagai jenis bahan dasar dan syarat-syarat pemilihan bahan



Bahan Pembuatan Kue Indonesia



Pengelompokkan Bahan Pembuatan Kue Indonesia ✓ Bahan pokok ✓ Bahan cair ✓ Bahan penambah rasa, warna dan aroma ✓ Bahan-bahan lain



Bahan pembuatan kue Kontinental maupun kue Oriental atau kue moderen



Prinsip-prinsip Kue Indonesia (2) Memerlukan teknik penanganan yang khusus



Bahan yang dimanfaatkan disesuaikan dengan hasil alam dari daerah tersebut Menggunakan bahan makanan segar



Klasifikasi Kue Indonesia berdasarkan bahan utamanya



berdasarkan jenis adonan



KUE DARI: TEPUNG BERAS TEPUNG BERAS KETAN



TEPUNG TERIGU



TEPUNG KANJI



TEPUNG HUNKWE UMBI-UMBIAN KACANG-KACANGAN BUAH-BUAHAN



Klasifikasi Kue Indonesia Berdasarkan bahan utamanya



Klasifikasi Kue Indonesia berdasarkan jenis adonan



1



Ditinjau dari adonan cair dan padat Adonan cair tidak beragi



2



Ditinjau dari rasa



3



Ditinjau dari teknik pengolahan



Manis Direbus



Adonan cair beragi



Gurih/asin



Dioven Dikukus



Digoreng



Dipanggang / dibakar



Klasifikasi Kue Indonesia berdasarkan jenis adonan CONTOH KUE INDONESIA



4 Ditinjau dari tekstur kue Lunak/ empuk Bubur Sumsum



Kue Lapis



Krispi Kenyal



Kue Tape



Serabi



Bahan dan Alat Pembuatan Kue Indonesia BAHAN DASAR



BAHAN PEWARNA KUE



BAHAN PELENGKAP



BAHAN PEMBERI AROMA



BAHAN PEMANIS



BAHAN PEMBUNGKUS



Metode dan Teknik Pembuatan Kue Indonesia Merebus



Memanggang



Mengkus



Menggoreng



Penyajian Kue Indonesia Pada prinsipnya penyajian kue Indonesia didasarkan pada karakteristik kue, yaitu kue basah atau kue kering. Hal ini sangat penting karena kedua kue mempunyai karakteristik yang berbeda. KUE BASAH Kue basah dapat langsung disusun di atas tampah yang telah dialas dan dihias daun pisang. Diakhiri dengan memberikan hiasan (garnish).



KUE KERING Untuk kue kering dapat digunakan wadah berupa tampah. Tampah terlebih dahulu diberi styrofoam dan dibungkus dengan kertas timah (aluminium foil). Kemudian tampah dihias dengan guntingan kertas roti yang menarik



Faktor yang Mempengaruhi Kegagalan Kue Indonesia Proses penimbangan bahan yang kurang tepat Pemilihan bahan yang kurang tepat Pemilihan metode yang kurang tepat Pemilihan alat yang tidak sesuai dengan fungfsinya



Rangkuman • Kue Indonesia adalah segala macam yang dapat disantap atau makanan kecil dan dimakan di samping makanan utama seperti nasi, lauk-pauk dan buahbuahan yang terdapat di Indonesia. • Komposisi bahan kue Indonesia umumnya terdiri dari umbi-umbian, tepungtepungan (beras, ketan, sagu, terigu), santan dan gula, sedangkan yang asin dengan memakai variasi daging, ikan, ayam dan lain-lain. Berdasarkan teknik pengolahannya kue Indonesia dapat dikelompokkan menjadi kue yang dikukus, digoreng, direbus dan dipanggang. • Bahan pembungkus yang umum digunakan untuk kue-kue Indonesia adalah daun pisang, daun kelapa dan daun pandan. Selain itu ketiga jenis daun tersebut sering digunakan sebagai wadah, hiasan dan penyajian.



Tugas Tugas Kelompok



Tugas Kelompok



1. Jelaskan pengertian dari kue Indonesia.



Buatlah Perencanaan Praktek Kue Indonesia yang telah disepakati oleh Kelompok anda



2. Klasifikasikan bahan pembuat kue Indonesia Berdasarkan Bahan Bakunya Beri Contoh (3 per bahan utama )



Mulai dari Bahan, alat dan Cara Penyajian



3. Beri Contoh 1 Kue Indonesia dan Klasifikasikan masuk ke mana kue tersebut, Berdasarkan Bahan bakunya, Ditinjau dari adonan cair dan padat, Ditinjau dari rasa, Ditinjau dari teknik pengolahan, Ditinjau dari tekstur kue 4. bahan pembungkus apa yang akan digunakan pada kue Indonesia berdasarkan contoh yang di ambil no 3 ? 5. Bagaimana penyajian dan penyimpanan kue Indonesia Berdasarkan Contoh kue yang di ambil no 3.