Silabus Kue Indonesia, Pastry, Dan Bakery [PDF]

Citation preview

SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah Bidang Keahlian Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Durasi (waktu) KI-3 (Pengetahuan)



KI-4 (Keterampilan)



: : Kuliner : Tata Boga : Produk Cake dan Kue Indonesia : 418 JP : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional. : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Kompetensi Dasar 1 3.1 Menganalisis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.1.1



3.1.2



3.1.3



3.1.4



3.1.5



3.1.6



2 Menjelaskan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3 Kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



Alokasi Waktu (JP) 4 28



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan  Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



6 Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan



7  Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.



 Mempraktikkan pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan  Menganalisis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan  Mengolah data tentang kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



 Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.1 Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



2 ketan 4.1.1



4.1.2



4.1.3



4.1.4



Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan dengan penuh tanggung jawab Menyajikan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



7 Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1 3.2 Menganalisis kue Indonesia dari beras dan tepung beras



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.2.1



3.2.2



3.2.3



3.2.4



3.2.5



3.2.6



2 Menjelaskan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras dengan rasa



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3 Kue Indonesia dari beras dan tepung beras



Alokasi Waktu (JP) 4 20



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari beras dan tepung beras  Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari beras dan tepung beras  Mempraktikan pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras  Menganalisis kue Indonesia dari beras dan tepung beras  Mengolah data tentang kue Indonesia dari beras dan tepung beras  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari beras dan tepung beras



6 Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



7  Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.2 Membuat kue Indonesia dari beras dan tepung beras



2 ingin tahu yang tinggi 4.2.1



4.2.2



4.2.3



4.2.4



Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari beras dan tepung beras Membuat kue Indonesia dari beras dan tepung beras sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari beras dan tepung beras sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



7 Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1 3.3 Menganalisis kue Indonesia dari umbiumbian



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.3.1 3.3.2



3.3.3



3.3.4



3.3.5



3.3.6



4.3 Membuat kue Indonesia dari umbiumbian



4.3.1



2 Menjelaskan kue Indonesia dari umbi-umbian Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari umbi-umbian Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3 Kue Indonesia dari umbiumbian



Alokasi Waktu (JP) 4 20



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari umbi-umbian  Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari umbi-umbian  Mempraktikan pembuatan kue Indonesia dari umbiumbian  Menganalisis kue Indonesia dari umbiumbian  Mengolah data tentang kue Indonesia dari umbiumbian  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari umbi-umbian



6 Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



7  Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.3.2



4.3.3



4.3.4



3.4 Menganalisis kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar



3.4.1



3.4.2



3.4.3



2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian sesuai prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan dengan disiplin Menyajikan kue Indonesia dari umbi-umbian sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan kue Indonesia dari hunkue dan agaragar Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agaragar Menghitung bahan yang digunakan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar



Alokasi Waktu (JP) 4



15



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari hunkue dan agaragar  Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari hunkue dan agaragar  Mempraktikkan pembuatan kue



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



7 Utama. 2005.



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.4.4



3.4.5



3.4.6



4.4 Membuat kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar



4.4.1



4.4.2



2 untuk pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agaragar Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agaragar Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari hunkue dan agaragar Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agaragar Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agaragar Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari hunkue dan agar-



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran 5 Indonesia dari hunkue dan agar-agar  Menganalisis kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar  Mengolah data tentang kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari hunkue dan agaragar



Penilaian 6



7 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.4.3



4.4.4



3.5 Menganalisis kue Indonesia dari kanji/sagu



3.5.1 3.5.2



3.5.3



3.5.4



2 agar Membuat kue Indonesia dari hunkue dan agaragar sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari hunkue dan agaragar sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan kue Indonesia dari kanji/sagu Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu Menentukan prosedur pembuatan kue



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Kue Indonesia dari kanji/sagu



Alokasi Waktu (JP) 4



15



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



7



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari kanji/sagu  Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari kanji/sagu  Mempraktikkan pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu  Menganalisis kue Indonesia dari kanji/sagu  Mengolah data tentang kue Indonesia dari kanji/sagu



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.5.5



3.5.6



4.5 Membuat kue Indonesia dari kanji/sagu



4.5.1



4.5.2



4.5.3



4.5.4



2 Indonesia dari kanji/sagu Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari kanji/sagu Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu dengan rasa ingin tahu Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu Membuat kue Indonesia dari kanji/sagu sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari kanji/sagu sesuai



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran 5  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari kanji/sagu



Penilaian 6



7 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.6 Menganalisis kue Indonesia dari kacang-kacangan



3.6.1 3.6.2



3.6.3



3.6.4



3.6.5



3.6.6



Materi Pokok



2 teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan



3



Menjelaskan kue Indonesia dari kacang-kacangan Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari kacang-kacangan Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari kacang-kacangan dengan rasa tanggung jawab Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari kacang-kacangan Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari kacang-kacangan Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari kacang-kacangan



Kue Indonesia dari kacangkacangan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Alokasi Waktu (JP) 4



15



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



7



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta.



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari kacang-kacangan  Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari kacang-kacangan  Mempraktikkan pembuatan kue Indonesia dari kacangkacangan  Menganalisis kue Indonesia dari kacangkacangan  Mengolah data tentang kue Indonesia dari kacang-kacangan.  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari kacang-kacangan



Kompetensi Dasar 1 4.6 Membuat kue Indonesia dari kacang-kacangan



Indikator Pencapaian Kompetensi 4.6.1



4.6.2



4.6.3



4.6.4



3.7 Mengevaluasi Indonesian cake



3.7.1 3.7.2



3.7.3



2 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari kacang-kacangan Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari kacang-kacangan Membuat kue Indonesia dari kacang-kacangan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari kacang-kacangan sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan Indonesian cake Menentukan alat yang digunakan pembuatan Indonesian cake Menghitung bahan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Indonesian cake



Alokasi Waktu (JP) 4



30



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang Indonesian cake  Mengumpulkan data tentang Indonesian cake  Mempraktikkan



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



7 Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit:



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.7.4



3.7.5 3.7.6



3.7.7 4.7 Membuat Indonesian cake (misalnya lapis legit, lapis surabaya)



4.7.1



4.7.2



4.7.3



2 yang digunakan untuk pembuatan Indonesian cake Menentukan prosedur pembuatan Indonesian cake Menentukan kriteria hasil Indonesian cake Menganalisis masalah pada pembuatan Indonesian cake Menilai pembuatan Indonesian cake Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan Indonesian cake Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan Indonesian cake dengan tanggung jawab Membuat Indonesian cake sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5 pembuatan Indonesian cake  Mengevaluasi Indonesian cake  Mengolah data tentang Indonesian cake  Mengomunikasikan tentang Indonesian cake



6  Penilaian produk



7 Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.7.4



3.8 Menganalisis kue Indonesia dari terigu



3.8.1 3.8.2



3.8.3



3.8.4



3.8.5



3.8.6



2 makanan Menyajikan Indonesian cake dari ketan dan tepung ketan sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan kue Indonesia dari terigu Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari terigu Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari terigu dengan disiplin Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari terigu Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari terigu Menganalisis



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Kue Indonesia dari terigu



Alokasi Waktu (JP) 4



20



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



7



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK.



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue Indonesia dari terigu  Mengumpulkan data tentang kue Indonesia dari terigu  Mempraktikkan pembuatan kue Indonesia dari terigu  Menganalisis kue Indonesia dari terigu  Mengolah data tentang kue Indonesia dari terigu.  Mengomunikasikan tentang kue Indonesia dari terigu



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.8 Membuat kue Indonesia dari terigu



2 masalah pada pembuatan kue Indonesia dari terigu 4.8.1



4.8.2



4.8.3



4.8.4



3.9 Menerapkan bahan pengisi kue



3.9.1 3.9.2



Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari terigu Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari terigu Membuat kue Indonesia dari terigu sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue Indonesia dari terigu sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan bahan pengisi kue Menentukan alat yang digunakan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Bahan pengisi kue



Alokasi Waktu (JP) 4



20



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



7 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Pengetahuan:  Tes Tertulis Keterampilan:  Penilaian



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan pengisi



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.9.3



3.9.4



3.9.5



4.9 Membuat bahan pengisi kue



4.9.1



4.9.2



4.9.3



4.9.4



2 pembuatan bahan pengisi kue Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan bahan pengisi kue Menentukan prosedur pembuatan bahan pengisi kue Menentukan kriteria hasil bahan pengisi kue Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan pengisi kue Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan pengisi kue Membuat bahan pengisi kue sesuai dengan prosedur, kriteria hasil keselamatan kerja, dan hygiene makanan Menyajikan bahan pengisi kue sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



   



5 kue Mengumpulkan data tentang bahan pengisi kue Mempraktikkan pembuatan bahan pengisi kue Mengolah data tentang bahan pengisi kue Mengomunikasikan tentang bahan pengisi kue



Penilaian 6 Unjuk Kerja  Penilaian produk



7 Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 higiene makanan dengan tanggung jawab



3.10 Menganalisis bahan penutup kue



3.10.1 Menjelaskan bahan penutup kue 3.10.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatanbahan penutup kue 3.10.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan bahan penutup kue 3.10.4 Menentukan prosedur pembuatan bahan penutup kue 3.10.5 Menentukan kriteria hasil bahan penutup kue 3.10.6 Menganalisis masalah pada pembuatan bahan penutup kue



4.10 Membuat bahan penutup kue



4.10.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan penutup kue 4.10.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Bahan penutup kue



Alokasi Waktu (JP) 4



28



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



7



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta.



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan penutup kue  Mengumpulkan data tentang bahan penutup kue  Mempraktikkan pembuatan bahan penutup kue  Menganalisis bahan penutup kue  Mengolah data tentang bahan penutup kue  Mengomunikasikan tentang bahan penutup kue



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.10.3



4.10.4



3.11 Menganalisis bahan penghias kue



3.11.1 3.11.2



3.11.3



3.11.4



3.11.5



2 bahan penutup kue Membuat bahan penutup kue sesuai prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan dengan rasa ingin tahu Membuat bahan penutup kue sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menjelaskan bahan penghias kue Menentukan alat yang digunakan pembuatan bahan penghias kue Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan bahan penghias kue Menentukan prosedur pembuatan bahan penghias kue Menentukan kriteria hasil bahan penghias kue



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Bahan



Alokasi Waktu (JP) 4



28 penghias kue



Sumber Belajar







    



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang bahan penghias kue Mengumpulkan data tentang bahan penghias kue Mempraktikkan pembuatan bahan penghias kue Menganalisis bahan penghias kue Mengolah data tentang bahan penghias kue. Mengomunikasikan tentang bahan



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



7 Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah,



Kompetensi Dasar 1



4.11 Membuat bahan penghias” kue



3.12 Menganalisis ”ornament” kue



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.11.6 Menganalisis masalah pada pembuatan bahan penghias kue 4.11.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan penghias kue 4.11.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan penghias kue 4.11.3 Membuat bahan penghias kue sesuai prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan dengan ras ingin tahu 3.12.1 Menjelaskan ornament kue 3.12.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan ornament kue 3.12.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



”ornament” kue



Alokasi Waktu (JP) 4



28



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran 5 penghias kue







 



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang ”ornament” kue Mengumpulkan data tentang ”ornament” kue Mempraktikkan



Penilaian 6



7 Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.



Kompetensi Dasar 1



4.12 Membuat ”ornament” kue



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 ornament kue 3.12.4 Menentukan prosedur pembuatan ornament kue 3.12.5 Menentukan kriteria hasil ornament kue 3.12.6 Menganalisis masalah pada pembuatan ornament kue dengan rasa ingin tahu 4.12.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan ornament kue 4.12.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan ornament kue 4.12.3 Membuat ornament kue sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



  



5 pembuatan ornament kue Menganalisis ornament kue Mengolah data tentang ”ornament” kue. Mengomunikasikan tentang ”ornament” kue



Penilaian 6



7  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1 3.13 Menerapkan plain cake



4.13 Membuat plain cake



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.13.1 Menjelaskan plain cake 3.13.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan plain cake 3.13.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan plain cake 3.13.4 Menentukan prosedur pembuatan plain cake 3.13.5 Menentukan kriteria hasil plain cake 3.13.6 Menganalisis masalah pada pembuatan plain cake 4.13.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan plain cake dengan disiplin 4.13.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan plain cake 4.13.3 Membuat plain cake sesuai dengan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3 Plain cake



Alokasi Waktu (JP) 4 28



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran 



   



5 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang plain cake Mengumpulkan data tentang plain cake Mempraktikkan plain cake Mengolah data tentang plain cake. Mengomunikasikan tentang plain cake



Penilaian 6 Pengetahuan:  Tes Tertulis Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



7  Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.13.4



3.14 Menganalisis gateaux, torten



3.14.1 3.14.2



3.14.3



3.14.4



3.14.5 3.14.6



2 prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan plain cake sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan Menjelaskan gateaux, torten Menentukan alat yang digunakan pembuatan gateaux, torten Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan gateaux, torten Menentukan prosedur pembuatan gateaux, torten Menentukan kriteria hasil gateaux, torten Menganalisis masalah pada pembuatan gateaux, torten



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Gateaux, torten



Alokasi Waktu (JP) 4



28



Sumber Belajar







    



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang gateaux, torten Mengumpulkan data tentang gateaux, torten Mempraktikkan pembuatan gateaux, torten Menganalisis gateaux, torten Mengolah data tentang hidangan gateaux, torten. Mengomunikasikan tentang gateaux, torten



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



7 Utama. 2005.



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat



Kompetensi Dasar 1 4.14 Membuat gateaux, torten



3.15 Menganalisis cake ulang tahun



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.14.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan gateaux, torten 4.14.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan gateaux, torten 4.14.3 Membuat gateaux, torten sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.14.4 Menyajikan gateaux, torten sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan 3.15.1 Menjelaskan cake ulang tahun 3.15.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan cake ulang tahun 3.15.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cake ulang tahun 3.15.4 Menentukan prosedur



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



cake ulang tahun



Alokasi Waktu (JP) 4



21



Sumber Belajar







  



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



7 PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang cake ulang tahun Mengumpulkan data tentang cake ulang tahun Mempraktikkan pembuatan cake ulang tahun Menganalisis cake



Kompetensi Dasar 1



4.15 Membuat cake untuk ulang tahun



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 pembuatan cake ulang tahun 3.15.5 Menentukan kriteria hasil cake ulang tahun 3.15.6 Menganalisis masalah pada pembuatan cake ulang tahun 4.15.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cake ulang tahun 4.15.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan cake ulang tahun 4.15.3 Membuat cake ulang tahun sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.15.4 Menyajikan cake ulang tahun sesuai teknik penyajian dan higiene makanan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



 



5 ulang tahun Mengolah data tentang cake ulang tahun Mengomunikasikan tentang cake ulang tahun



Penilaian 6



7 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1 3.16 Mengevaluasi cake perkawinan



4.16 Membuat cake untuk perkawinan



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.16.1 Menjelaskan cake untuk perkawinan 3.16.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan cake untuk perkawinan 3.16.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cake untuk perkawinan 3.16.4 Menentukan prosedur pembuatan cake untuk perkawinan 3.16.5 Menentukan kriteria hasil cake untuk perkawinan 3.16.6 Menganalisis masalah pada pembuatan cake untuk perkawinan 3.16.7 Menilai cake untuk perkawinan 4.16.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cake untuk perkawinan 4.16.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3 cake perkawinan



Alokasi Waktu (JP) 4 28



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran 



    



5 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang cake perkawinan Mengumpulkan data tentang cake perkawinan Mempraktikkan pembuatan cake untuk perkawinan Mengevaluasi cake untuk perkawinan Mengolah data tentang cake perkawinan Mengomunikasikan tentang cake perkawinan



Penilaian 6 Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



7  Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.16.3



4.16.4



3.17 Mengevaluasi special cake



3.17.1 3.17.2



3.17.3



3.17.4



3.17.5 3.17.6



2 cake untuk perkawinan Membuat cake untuk perkawinan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan. Menyajikan cake perkawinan sesuai teknik penyajian dan higiene makanan Menjelaskan special cake Menentukan alat yang digunakan pembuatan special cake Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan special cake Menentukan prosedur pembuatan special cake Menentukan kriteria hasil special cake Menganalisis



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



special cake



Alokasi Waktu (JP) 4



21



Sumber Belajar







    



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang special cake Mengumpulkan data tentang special cake Mempraktikkan special cake Mengevaluasi special cake Mengolah data tentang special cake. Mengomunikasikan tentang special cake



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Penilaian produk



7 Utama. 2005.



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah,



Kompetensi Dasar 1



4.17 Memodifikasi special cake



3.18 Mengevaluasi fusion cake



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 masalah pada pembuatan special cake 3.17.7 Menilai special cake 4.17.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan special cake 4.17.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan special cake 4.17.3 Membuat special cake sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.17.4 Menyajikan special cake sesuai teknik penyajian dan higiene makanan 3.18.1 Menjelaskan fusion cake 3.18.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan fusion cake 3.18.3 Menghitung bahan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



fusion cake



Alokasi Waktu (JP) 4



28



Sumber Belajar







 



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



7 Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit:



Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang fusion cake Mengumpulkan data tentang fusion cake Mempraktikkan



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.18.4



3.18.5 3.18.6



3.18.7 4.18 Membuat fusion cake



2 yang digunakan untuk pembuatan fusion cake Menentukan prosedur pembuatan fusion cake Menentukan kriteria hasil fusion cake Menganalisis masalah pada pembuatan fusion cake Menilai fusion cake



4.18.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion cake 4.18.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion cake 4.18.3 Membuat fusion cake sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.18.4 Menyajikan fusion cake ulang tahun



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar



  



Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5 pembuatan fusion cake Mengevaluasi fusion cake Mengolah data tentang fusion cake. Mengomunikasikan tentang fusion cake



6  Penilaian produk



7 Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 sesuai teknik penyajian dan higiene makanan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu (JP) 4



Sumber Belajar Kegiatan Pembelajaran



Penilaian



5



6



7



SILABUS MATA PELAJARAN Nama Sekolah Bidang Keahlian Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Durasi (waktu) KI-3 (Pengetahuan)



: : Kuliner : Tata Boga : Produk Pastry dan Bakery : 418 JP : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.



KI-4 (Keterampilan)



: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



Kompetensi Dasar 3.1



1 Menganalisis marzipan



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.1.1 3.1.2



3.1.3



2 Menjelaskan marzipan Menentukan alat yang digunakan pembuatan marzipan Menghitung



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3 Marzipan



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian (JP) 4 5 6 15 Pengetahuan:  Mengamati untuk mengidentifikasi dan  Tes Tertulis merumuskan masalah tentang  Penugasan marzipan Keterampilan:  Mengumpulkan data  Penilaian tentang marzipan



Sumber Belajar



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.1.4



3.1.5 3.1.6



4.1



Membuat produk dari marzipan



4.1.1



4.1.2



4.1.3



2 bahan yang digunakan untuk pembuatan marzipan Menentukan prosedur pembuatan marzipan Menentukan kriteria hasil marzipan Menentukan teknik penyajian marzipan Menganalisis masalah pada pembuatan marzipan Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan marzipan Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan marzipan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5  Mempraktikkan pembuatan marzipan  Menganalisis marzipan  Mempraktikan pembuatan produk dari marzipan  Mengolah data tentang marzipan  Mengomunikasikan tentang marzipan



Sumber Belajar Penilaian 6 Unjuk Kerja



2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.1.4



4.1.5



3.2



Menganalisis petit fours



3.2.1 3.2.2



3.2.3



3.2.4



2 Membuat marzipan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan marzipan sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan petit fours Menentukan alat yang digunakan pembuatan petit fours Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan petit fours Menentukan prosedur pembuatan petit fours



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



petit fours



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



15



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang petit fours  Mengumpulkan data tentang petit fours  Mempraktikan pembuatan petit fours  Menganalisis petit fours  Mengolah data tentang petit fours



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira.  2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.2.5 3.2.6



3.2.7



4.2



Membuat petit fours



4.2.1



4.2.2



4.2.3



4.2.4



2 Menentukan kriteria hasil petit fours Menentukan teknik penyajian petit fours Menganalisis masalah pada pembuatan petit fours Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan petit fours Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan petit fours Membuat petit fours sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5  Mengomunikasikan tentang petit fours



Sumber Belajar Penilaian 6 dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.3 Menganalisis coklat dan permen coklat



3.3.1 3.3.2



3.3.3



3.3.4



3.3.5



3.3.6



2 petit fours sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan cokelat dan permen cokelat Menentukan alat yang digunakan pembuatan cokelat dan permen cokelat Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cokelat dan permen cokelat Menentukan prosedur pembuatan cokelat dan permen cokelat Menentukan kriteria hasil cokelat dan permen cokelat Menentukan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



cokelat dan permen cokelat



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



20



Sumber Belajar Penilaian 6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang cokelat dan permen cokelat



Pengetahuan:



 Mengumpulkan data tentang cokelat dan permen cokelat



 Penilaian Unjuk Kerja



 Mempraktikan pembuatan cokelat dan permen cokelat  Menganalisis cokelat dan permen cokelat  Mengolah data tentang cokelat dan permen cokelat  Mengomunikasikan tentang cokelat dan permen cokelat



 Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.3.7



4.3 Membuat cokelat dan permen cokelat



4.3.1



4.3.2



4.3.3



2 teknik penyajian coklat dan permen Menganalisis masalah pada pembuatan cokelat dan permen cokelat Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cokelat dan permen cokelat Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan cokelat dan permen cokelat Membuat bahan penutup pastry dan bakery sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6 Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.3.4



3.4 Menganalisis cokelat praline



3.4.1 3.4.2



3.4.3



3.4.4



3.4.5 3.4.6



Materi Pokok



2 makanan Menyajikan coklat dan permen coklat sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



3



Menjelaskan cokelat praline Menentukan alat yang digunakan pembuatan cokelat praline Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cokelat praline Menentukan prosedur pembuatan cokelat praline Menentukan kriteria hasil cokelat praline Menganalisis masalah pada pembuatan



cokelat praline



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



20



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang cokelat praline  Mengumpulkan data tentang cokelat praline  Mempraktikan pembuatan cokelat praline  Menganalisis cokelat praline  Mengolah data tentang cokelat praline  Mengomunikasikan tentang cokelat praline



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.4.7



4.4 Membuat cokelat praline



4.4.1



4.4.2



4.4.3



4.4.4



2 cokelat praline Menentukan teknik penyajian coklatpraline Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cokelat praline Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan cokelat praline Membuat cokelat praline sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan coklat praline sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6 PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1 3.5 Menganalisis kue dari adonan cair (batter)



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.5.1



3.5.2



3.5.3



3.5.4



3.5.5



3.5.6



3.5.7



2 Menjelaskan kue dari adonan cair (batter) Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan cair (batter) Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter) Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan cair (batter) Menentukan kriteria hasil kue dari adonan cair (batter) Menentuka teknik penyajian adonan cair (batter) Menganalisis



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3 kue dari adonan cair (batter)



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5 20  Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue dari adonan cair (batter)  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan cair (batter)  Mempraktikkan kue dari adonan cair (batter)  Menganilisis kue dari adonan cair (batter)  Mengolah data tentang kue dari adonan cair (batter)  Mengomunikasikan tentang kue dari adonan cair (batter)



Sumber Belajar Penilaian 6 Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.5 Membuat kue dari adonan cair (batter)



2 masalah pada pembuatan kue dari adonan cair (batter) 4.5.1



4.5.2



4.5.3



4.5.4



Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter) Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter) Membuat kue dari adonan cair (batter) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue dari adonan cair (batter) sesuai dengan teknik



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.6 Menganalisis kue dari adonan pie



2 penyajian dan hygiene makanan 3.6.1 3.6.2



3.6.3



3.6.4



3.6.5 3.6.6



3.6.7



Menjelaskan kue dari adonan pie Menentukan alat yang digunakan pembuatan adonan pie Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan adonan pie Menentukan prosedur pembuatan adonan pie Menentukan kriteria hasil adonan pie Menganalisis masalah pada pembuatan adonan pie Menentukan teknik penyajian adonan pie



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



kue dari adonan pie



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



15



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue dari adonan pie  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan pie  Mempraktikkan adonan pie  Menganalisis adonan pie  Mengolah data tentang kue dari adonan pie.  Mengomunikasikan tentang kue dari adonan pie



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia



Kompetensi Dasar 1 4.6 Membuat kue dari adonan ”pie” (pie dough)



Indikator Pencapaian Kompetensi 4.6.1



4.6.2



4.6.3



4.6.4



3.7 Menganalisis kue dari adonan sugar dough



3.7.1



2 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan adonan pie Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan adonan pie Membuat adonan pie sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue dari adonan pie sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan kue dari adonan sugar dough



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6 Pustaka Utama. 2005.



kue dari adonan sugar dough



20



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.7.2



3.7.3



3.7.4



3.7.5



3.7.6



3.7.7



2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan sugar dough Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan sugar dough Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan sugar dough Menentukan kriteria hasil kue dari adonan sugar dough Menentukan teknik penyajian kue dari adonan sugar dough Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan sugar dough



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5 dari adonan sugar dough  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan sugar dough  Mempraktikkan pembuatan kue dari adonan sugar dough  Menganalisis kue dari adonan sugar dough  Mengolah data tentang kue dari adonan sugar dough  Mengomunikasikan tentang kue dari adonan sugar dough



Sumber Belajar Penilaian 6 Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1 4.7 Membuat kue dari adonan ”sugar dough



Indikator Pencapaian Kompetensi 4.7.1



4.7.2



4.7.3



4.7.4



2 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan sugar dough Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan sugar dough Membuat kue dari adonan sugar dough sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue dari adonan sugar dough sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6



Kompetensi Dasar 1 3.8 Mengevaluasi cookies



Indikator Pencapaian Kompetensi 3.8.1 3.8.2



3.8.3



3.8.4



3.8.5 3.8.6



3.8.7



3.8.8



2 Menjelaskan cookies Menentukan alat yang digunakan pembuatan cookies Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cookies Menentukan prosedur pembuatan cookies Menentukan kriteria hasil cookies Menentukan teknik penyajian cookies Menganalisis masalah pada pembuatan cookies Menilai cookies



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3 cookies



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian (JP) 4 5 6 20 Pengetahuan:  Mengamati untuk mengidentifikasi dan  Tes Tertulis merumuskan masalah tentang  Penugasan cookies Keterampilan:  Mengumpulkan data  Penilaian tentang cookies Unjuk Kerja  Mempraktikan pembuatan cookies  Mengolah data tentang cookies  Mengomunikasikan tentang cookies



Sumber Belajar



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1 4.8 Memodifikasi pembuatan cookies



Indikator Pencapaian Kompetensi 4.8.1



4.8.2



4.8.3



4.8.4



3.9 Menganalisis kue dari adonan sus (choux paste)



3.9.1



3.9.2



2 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cookies Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan cookies Memodifikasi cookies sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan cookies sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan kue dari adonan sus (choux paste) Menentukan alat yang



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



kue dari adonan sus (choux paste)



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



20



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue dari adonan sus (choux paste)



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.9.3



3.9.4



3.9.5



3.9.6



3.9.7



2 digunakan pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Menentukan kriteria hasil kue dari adonan sus (choux paste) Menentukan teknik penyajian kue dari adonan sus (choux paste) Menganalisis masalah pada pembuatan kue



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan sus (choux paste)  Mempraktikkan pembuatan kue dari adonan sus (choux paste)  Menganalisis kue dari adonan sus (choux paste)  Mengolah data tentang kue dari adonan sus (choux paste)  Mengomunikasikan tentang kue dari adonan sus (choux paste)



Sumber Belajar Penilaian 6  Penilaian Unjuk Kerja



Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.9 Membuat kue dari adonan sus (choux paste)



2 dari adonan sus (choux paste) 4.9.1



4.9.2



4.9.3



4.9.4



Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan sus (choux paste) Membuat kue dari adonan sus (choux paste) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan choux paste sesuai dengan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.10



Menganalisis kue dari adonan lembaran (puff pastry)



3.10.1



3.10.2



3.10.3



3.10.4



3.10.5



2 teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) Menentukan kriteria hasil



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



kue dari adonan lembaran (puff pastry)



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



28



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue dari adonan lembaran (puff pastry)  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan lembaran (puff pastry)  Mempraktikkan pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry)  Menganalisis kue dari adonan lembaran (puff pastry)  Mengolah data tentang kue dari adonan lembaran (puff pastry)  Mengomunikasikan tentang kue dari



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT.



Kompetensi Dasar 1



4.10



Membuat kue dari adonan lembaran (puff pastry)



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 kue dari adonan lembaran (puff pastry) 3.10.6 Menentukan teknik penyajian kue dari adonan lembaran (puff pastry) 3.10.7 Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) 4.10.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry) 4.10.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry)



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5 adonan lembaran (puff pastry)



Sumber Belajar Penilaian 6 Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1



3.11 Menganalisis kue dari adonan beragi



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 4.10.3 Membuat kue dari adonan lembaran (puff pastry) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.10.4 Menyajikan kue dari adonan lembaran (puff pastry) sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan 3.11.1 Menjelaskan kue dari adonan beragi 3.11.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan beragi 3.11.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



kue dari adonan beragi



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



28



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang kue dari adonan beragi  Mengumpulkan data tentang kue dari adonan beragi  Mempraktikkan kue dari adonan beragi  Menganalisis kue



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.11.4



3.11.5



3.11.6



3.11.7



4.11 Membuat kue dari adonan beragi



2 pembuatan kue dari adonan beragi Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan beragi Menentukan kriteria hasil kue dari adonan beragi Menentukan teknik penyajian kue dari adonan beragi Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan beragi



4.11.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan beragi 4.11.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5 dari adonan beragi  Mengolah data tentang kue dari adonan beragi.  Mengomunikasikan tentang kue dari adonan beragi



Sumber Belajar Penilaian 6 Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.11.3



4.11.4



3.12 Menerapkan roti tawar



3.12.1 3.12.2



3.12.3



2 untuk pembuatan kue dari adonan beragi Membuat kue dari adonan beragi sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan kue dari adonan beragi sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan roti tawar Menentukan alat yang digunakan pembuatan roti tawar Menghitung bahan yang digunakan untuk



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



roti tawar



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



14



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang roti tawar  Mengumpulkan data tentang roti tawar  Mempraktikkan pembuatan roti tawar



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri



Kompetensi Dasar 1



4.12 Membuat roti tawar



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 pembuatan roti tawar 3.12.4 Menentukan teknik penyajian roti tawar 3.12.5 Menentukan prosedur pembuatan roti tawar 3.12.6 Menentukan kriteria hasil roti tawar 4.12.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan roti tawar 4.12.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan roti tawar 4.12.3 Membuat roti tawar sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5  Mengolah data tentang roti tawar  Mengomunikasikan tentang roti tawar



Sumber Belajar Penilaian 6 Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 4.12.4



3.13 Menganalisis roti ”soft-roll dan hard rolls”



3.13.1



3.13.2



3.13.3



3.13.4



3.13.5



2 makanan Menyajikan roti tawar sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan roti ”soft-roll dan hard rolls” Menentukan alat yang digunakan pembuatan roti ”soft-roll dan hard rolls” Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan roti ”soft-roll dan hard rolls” Menentukan prosedur pembuatan roti ”soft-roll dan hard rolls” Menentukan teknik



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



roti ”soft-roll dan hard rolls”



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



28



Sumber Belajar Penilaian 6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang roti ”soft-roll dan hard rolls”



Pengetahuan:



 Mengumpulkan data tentang roti ”softroll dan hard rolls”



 Penilaian Unjuk Kerja



 Mempraktikkan roti ”soft-roll dan hard rolls”  Menganalisis roti ”soft-roll dan hard rolls”  Mengolah data tentang roti ”softroll dan hard rolls”.  Mengomunikasikan tentang roti ”softroll dan hard rolls”



 Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga.



Kompetensi Dasar 1



4.13 Membuat produk roti soft-roll dan hard rolls”



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 penyajian softroll dan hardrolls 3.13.6 Menentukan kriteria hasil roti ”soft-roll dan hard rolls” 4.13.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan roti ”soft-roll dan hard rolls” 4.13.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan roti ”soft-roll dan hard rolls” 4.13.3 Membuat roti ”soft-roll dan hard rolls” sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6 Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1



3.14 Menganalisis produk roti “sweet bread”



Indikator Pencapaian Kompetensi



Materi Pokok



2 4.13.4 Menyajikan soft roll dan hard rolls sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



3



3.14.1 Menjelaskan produk roti “sweet bread” 3.14.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan produk roti “sweet bread” 3.14.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan produk produk roti “sweet bread” 3.14.4 Menentukan prosedur pembuatan produk roti “sweet bread” 3.14.5 Menentukan teknik



produk roti “sweet bread”



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



21



Sumber Belajar Penilaian 6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang produk roti “sweet bread”



Pengetahuan:



 Mengumpulkan data tentang produk roti “sweet bread”



 Penilaian Unjuk Kerja



 Mempraktikkan pembuatan produk roti “sweet bread”  Menganalisis produk roti “sweet bread”  Mengolah data tentang produk roti “sweet bread”.  Mengomunikasikan tentang produk roti “sweet bread”



 Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.



Kompetensi Dasar 1



4.14 Membuat produk roti “sweet bread”



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 penyajian produk roti “sweet bread” 3.14.6 Menentukan kriteria hasil produk roti “sweet bread” 4.14.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan produk roti “sweet bread” 4.14.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan produk roti “sweet bread” 4.14.3 Membuat produk roti “sweet bread” sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.14.4 Menyajikan produk roti



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1



3.15



Menganalisis ”danish dan croissant”



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 “sweet bread” sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene 3.15.1 Menjelaskan danish dan croissant 3.15.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan danish dan croissant 3.15.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan danish dan croissant 3.15.4 Menentukan prosedur pembuatan produk danish dan croissant 3.15.5 Menentukan teknik penyajian produk danish dan croissant 3.15.6 Menentukan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Danish dan croissant



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



28



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang danish dan croissant  Mengumpulkan data tentang danish dan croissant  Mempraktikkan pembuatan danish dan croissant  Menganalisis danish dan croissant  Mengolah data tentang danish dan croissant  Mengomunikasikan tentang danish dan croissant



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta.



Kompetensi Dasar 1



4.15



Membuat roti ”danish dan croissant”



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 kriteria hasil danish dan croissant 4.15.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan danish dan croissant 4.15.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan danish dan croissant 4.15.3 Membuat danish dan croissant sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.15.4 Menyajikan produk danish dan croissant sesuai dengan teknik penyajian dan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6 Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1 3.16



Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah lemak



3.16.1



3.16.2



3.16.3



3.16.4



3.16.5



2 hygiene makanan Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Menentukan alat yang digunakan pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Menentukan prosedur pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori Menentukan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3 Pastry dan bakery untuk diet rendah kalori



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5 28



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pastry dan bakery untuk diet rendah kalori  Mengumpulkan data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah kalori  Mempraktikkan pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori  Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah kalori  Mengolah data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah kalori  Mengomunikasikan tentang pastry dan bakery untuk diet rendah kalori



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka



Kompetensi Dasar 1



4.16



Membuat kue dan roti untuk diet rendah lemak



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 kriteria hasil pastry dan bakery untuk diet rendah kalori 3.16.6 Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery untuk diet rendah kalori 4.16.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori 4.16.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori 4.16.3 Membuat pastry dan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6 Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1



3.17 Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah gula



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 bakery untuk diet rendah kalori sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.16.4 Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah kalori sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan 3.17.1 Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah gula 3.17.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Pastry dan bakery untuk diet rendah gula



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



28



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pastry dan bakery untuk diet rendah gula  Mengumpulkan data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah gula  Mempraktikkan



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta.



Kompetensi Dasar 1



4.17 Membuat kue dan roti untuk diet rendah gula



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 3.17.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula 3.17.4 Menentukan prosedur pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula 3.17.5 Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk diet rendah gula 4.17.1 Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery untuk diet rendah gula 4.17.2 Menyiapkan alat yang dibutuhkan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5 pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula  Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah gula  Mengolah data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah gula.  Mengomunikasikan tentang pastry dan bakery untuk diet rendah gula



Sumber Belajar Penilaian 6 Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula 4.17.3 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah gula 4.17.4 Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah gula sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.17.5 Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah gula sesuai dengan teknik



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



3.18



Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah protein



3.18.1



3.18.2



3.18.3



3.18.4



3.18.5



2 penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah protein Menentukan alat yang digunakan pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah protein Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah protein Menentukan prosedur pastry dan bakery untuk diet rendah protein Menentukan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Pastry dan bakery untuk diet rendah protein



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



28











Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang pastry dan bakery untuk diet rendah protein Mengumpulkan data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah protein







Mengolah data tentang pastry dan bakery untuk diet rendah protein.







Mengomunikasikan tentang pastry dan bakery untuk diet rendah protein



Sumber Belajar Penilaian 6



Pengetahuan:  Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:  Penilaian Unjuk Kerja  Observasi



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia



Kompetensi Dasar 1



4.18



Membuat kue dan roti untuk diet rendah protein



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 kriteria hasil pastry dan bakery untuk diet rendah protein 3.18.6 Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery untuk diet rendah protein 4.18.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah protein 4.18.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah protein 4.18.3 Membuat pastry dan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6 Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar



Indikator Pencapaian Kompetensi



1



4.18.4



3.19



Mengevaluasi fusion pastry dan bakery



3.19.1 3.19.2



3.19.3



2 bakery untuk diet rendah protein sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah protein sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan Menjelaskan fusion pastry dan bakery Menentukan alat yang digunakan pembuatan fusion pastry dan bakery Menghitung bahan yang digunakan untuk



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Fusion pastry dan bakery



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



22



Sumber Belajar Penilaian 6



 Mengamati untuk mengidentifikasi dan merumuskan masalah tentang fusion pastry dan bakery



Pengetahuan:



 Mengumpulkan data tentang fusion pastry dan bakery



 Penilaian Unjuk Kerja



 Mengolah data tentang fusion pastry dan bakery.



 Tes Tertulis  Penugasan Keterampilan:



 Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta.



Kompetensi Dasar 1



4.19



Membuat fusion bakery dan pastry



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 pembuatan fusion pastry dan bakery protein 3.19.4 Menentukan prosedur pembuatan fusion pastry dan bakery 3.19.5 Menentukan kriteria hasil fusion pastry dan bakery 3.19.6 Menentukan teknik penyajian fusion pastry dan bakery 4.19.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion pastry dan bakery protein 4.19.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion pastry



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5  Mengomunikasikan tentang fusion pastry dan bakery



Sumber Belajar Penilaian 6 Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.  Jasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



Kompetensi Dasar 1



Indikator Pencapaian Kompetensi 2 dan bakery protein 4.19.3 Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah protein sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.19.4 Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah protein sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



Materi Pokok 3



Alokasi Waktu Kegiatan Pembelajaran (JP) 4 5



Sumber Belajar Penilaian 6



TUGAS PPG SILABUS MATA PELAJARAN PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA DISUSUN OLEH : 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



CH.ERNI KARTIKAWATI NIKEN SITORESMI SUDARWATI RITA SATRIYANI NINIK SETYORINI ENI PURWANINGSIH



TUGAS PPG SILABUS MATA PELAJARAN PRODUK PASTRY DAN BAKERY DISUSUN OLEH : 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Silabus Kue Indonesia, Pastry dan Bakery Kelas XI



CH.ERNI KARTIKAWATI NIKEN SITORESMI SUDARWATI RITA SATRIYANI NINIK SETYORINI ENI PURWANINGSIH