Pastry Bakery [PDF]

Citation preview

Mata Kuliah : Pastry Bakery



Jenis – jenis piranti dan kegunaannya A. Piranti Kecil No Nama Alat 1 Rolling Pin



Gambar



Deskripsi Bahan : Terbuat dari kayu Fungsi : untuk menggiling adonan kue, pastry, cookies, roti, mie maupun pizza.



2



Bread Knives



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : untuk memotong roti tawar, roti manis, roti isi, baquette hingga kue dengan rapi tanpa membuatnya hancur.



3



Whisking Bowl



Bahan : Terbuat dari Stainless Fungsi : sebuah mangkuk sebagai wadah untuk mengocok suatu adoanan



4



Tart Shape Mould



Bahan : Terbuat dari aluminium Fungsi : sebagai wadah adonan kue, kemudian dipanggang



5



Tartler Mould



Bahan : Terbuat dari aluminium Fungsi : sebagai wadah adonan pie / cetakan pie, kemudian dipanggang



6



Piping Bag



Bahan : Terbuat dari plastic\ Fungsi : digunakan untuk menyimpan dan menyemprotkan buttercream di atas kue



7



Pastry Tube



Bahan : Terbuat dari aluminium Fungsi : sebagai alat untuk menghias kue tart



8



Wife Whisk



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : digunakan untuk mengocok telur dan gula supaya mengembang



9



Pastry Blender



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : Gunanya untuk mengaduk adonan mentega dan tepung dengan gerakan ‘memotong-motong’, sehingga hasil pastrynya mengeprul dan agak keras.



10



Cake Slicer



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : digunakan untuk membelah/memotong kue agar potongannya lebih rapi.



11



Pastry Cutting Wheel



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : alat ini digunakan untuk memotong adonan pastry.



12



Pastry Spatula



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : alat ini berguna untuk meratakan buttercream pada penghias kue



13



Pastry Horn



Bahan : Terbuat dari aluminium Fungsi : berfungsi sebagai cetakan kue pastry (kue cum – cum)



14



Pastry Scrapper



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : untuk mencampur dan juga untuk memotong adonan roti, misalnya saat kue ditimbang ukurannya sama.



15



Brush Pastry



Bahan : Terbuat dari karet Fungsi : Alat untuk memo-les cairan/atau telur pada permukaan roti, adonan atau kue



16



Flour Sieve



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : untuk menyaring tepung menjadi lebih halus dan homogen



17



Flour Scoop



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : alat untuk mengangkat tepung dari tempatnya ke Bowl



18



Mixer



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : alat ini berguna untuk mencampurkan adonan.



19



Cooling Wire



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : untuk mendinginkan kue atau cookies yang baru matang dari oven



20



Measure Spoon



Bahan : Terbuat dari kayu, plastic dan stainless Fungsi : untuk mengukur takaran tepung dan bahan kering lainnya, seperti bumbu



21



Ice Cream Scoop



Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : alat ini digunakan untuk mengambil ice cream



B. Piranti Besar 1. Piranti Utama No Nama Alat



Gambar



Deskripsi



1



Refrigerator



Bahan : Terbuat dari logam, aluminium Fungsi : untuk mendinginkan makanan



2



Oven



Bahan : Terbuat dari stainless, aluminium Fungsi : untuk memasak / memanggang adonan roti yang sudah jadi.



2. Piranti Pelengkap No Nama Alat 1 Bain Marie



2



Milk Bucket



Gambar



Deskripsi Bahan : Terbuat dari stainless, kaca Fungsi : bertujuan untuk memanaskan bahan secara perlahan serta bertahap untuk mencapai suhu panas yang diinginkan, atau untuk menjaga bahan tetap hangat selama waktu tertentu Bahan : Terbuat dari stainless Fungsi : alat digunakan sebagai tempat susu



3



Measure Cup



Bahan : Terbuat dari plastic Fungsi : untuk mengukur suatu cairan