Pastry Bakery [PDF]

Citation preview

Soal pilihan ganda 1. a. b. c. d. e. 2. a. b. c. d. e. 3. a. b. c. d. e. 4. a. b. c. d. e. 5. a. b. c. d. e. 6. a. b. c. d. e. 7. a. b. c. d. e. 8. a. b. c. d. e. 9. a. b. c. d.



Macam-macam roti yang mengembang melalui proses pengovenan adalah ........... Bakery Pastry Kudapan Makanan Kecil gorengan Salah satu contoh dari kue Bakery adalah ....... Bakpao Bolang baling Roti sobek Donat puding Bahan dasar pembuatan Bakery yang tidak terdapat pada Pastry adalah ......... Gula Ragi Lemak Garam susu bubuk Macam-macam makanan kecil hasil dari proses pengovenan dinamakan ....... Pastry Bakery Makanan kecil Kudapan puding Nastar termasuk salah satu contoh kue ......... Choux pastry Short pastry Puff pastry Sugar pastry cake Contoh kue jenis Choux pastry adalah ......... Kue pie Kue sus Kue castengel Kue sempri bolu Untuk membuat kue kering kita membutuhkan tepung terigu ........... Hard wheat white wheat soft wheat medium wheat ketan Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu ......... hard wheat medium wheat soft wheat white wheat ketan Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........ susu lemak telur ragi



e. 10. a. b. c. d. e. 11. a. b. c. d. e. 12. a. b. c. d. e. 13. a. b. c. d. e. 14. a. b. c. d. e. 15. a. b. c. d. e. 16. a. b. c. d. e. 17. a. b. c. d. e. 18. a. b. c. d.



air Fungsi gula dalam pembuatan kue adalah ......... mutu simpan lebih baik mengontrol suhu adonan sebagai pengikat memperpanjang umur makanan kecil tampil menarik Yang dapat memberikan lapisan pada adonan adalah ........ butter margarin corsvet cream telur Garam dalam penimbangan bahan pembuatan Bakery tidak boleh dicampur dengan ......... gula lemak susu ragi air Putih telur menjadi lebih kaku dan membuat adonan kue lembut adalah fungsi ......... Ovalet Cream of tart TBM Essens susu Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi.. Mempengaruhi tekstur Pengembang Memberi aroma Memberi rasa Memberi warna Petit fours memiliki ciri khas ... Basah Kering Lembab Dingin Segar Berikut ini yang merupakan formula dari choux pastry adalah ? Tepung terigu Tepung kelapa Tepung sawit Pasir Bawang Berikut ini yang bukan formula dasar dari choux pastry adalah ? Tepung Mentega Coklat cair Telur Air Choux pastry sering juga disebut ? Kue kus Kue pus Kue sus Kue tus



e. Kue bus 19. Berikut ini yang merupakan bentuk dari choux pastry yaitu ? a. Segitiga b. Petak c. Kotak d. Lonjong e. bulat 20. Selain choux pastry berbentuk lonjong (eclairs), bentuk lain dari choux pastry yaitu ? a. Panjang b. Kubus c. Persegi d. Siku e. Bundar Persegi 21. Untuk menyemir cetakan dengan margarin atau memoles kue dengan kuning telur menggunakan ....... a. spatula b. kuas c. pisau roti d. pembersih adonan e. sendok 22. Kering dan rapuh ini adalah kriteria dari adonan ........ a. Inggris b. Pasir c. Rebus d. Lembaran e. ulen 23. Kokoh, mengembang, tengah berongga, ringan adalah kriteria dari adonan .......... a. Lembaran b. Inggris c. Pasir d. Rebus e. ulen 24. Mengembang , pori kasar, kalau dimakan seret tidak menggunakan lemak kriteria dari adonan ..... a. bolu b. pasir c. moscovis d. cake e. lembar 25. Makanan kecil rasanya manis, bentuk kecil dan menarik karena adanya hiasan dinamakan ...... a. Pastry b. Bakery c. Petit Fours d. Moscovis e. brownies 6. Pengetahuan sifat bahan merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery ........... a. peragian b. pengerolan c. pengadukan d. seleksi bahan e. penyajian 27. Memberi bentuk supaya mudah dikerjakan merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery .......



a. rounding b. sheeting c. moulding d. proofing e. chilling 28. Fungsi pengadukan dalam tahap proses pembuatan roti/Bakery antara lain ........ a. untuk mencegar tercemarnya roti dari bakteri b. untuk memungkinkan pemotongan tanpa mengalami kerusakan c. memberi bentuk supaya mudah dikerjakan d. untuk mencampur secara rata semua bahan e. mewarnai bahan 29. Sistem cepat mempunyai ciri-ciri ........ a. peragian 2 – 3 jam b. peragian 16 – 18 jam c. peragian hanya ± 10 menit d. peragian 1 – 1,5 jam e. tidak ada peragian 30. Hasil roti lebih banyak adalah sistem ......... a. biang satu malam b. roll c. langsung d. cepat e. biang 2 malam 21. Keuntungan sistem Biang adalah ........ a. daya tahan roti paing baik b. jumlah produksi lebih banyak c. lebih pendek waktu produksi d. aroma roti leebih baik e. roti menarik 32. Kerugian sistem roll adalah ...... a. sedikit toleransi terhadap waktu aduk b. daya tahan roti tidak lama c. aroma roti tidak ada d. lebih banyak peralatan e. bentuk roti tidak seragam 33. Apabila adonan sudah tidak melekat pada tempat/wadah kita sebut ...... a. berongga b. kalis c. rapuh d. kering e. mengembang 34. Roti yang masih hangat hendaknya tidak dibungkus terlebih dahulu supaya tidak dapat ...... a. berjamur b. rusak c. berair d. bau e. mengembang 35. Dalam tahap-tahap proses pembuatan roti setelah fermentasi adalah ........ a. mixing b. rounding c. dividing d. moulding e. profing



36. Pada proses Depamming setelah keluar dari oven roti langsung dikeluarkan dari cetakan untuk ........ a. dipotong b. dibungkus c. dibentuk d. didinginkan e. diistirahatkan 37. Kegunaan dari kemasan antara lain ......... a. agar makanan tampak menarik b. agar makanan tidak terpisah c. agar makanan menjadi satu d. agar makanan mudah dikontrol e. agar makanan menarik 38. Macam-macam Bakery dikemas dengan menggunakan ........ a. kardus b. mika c. toples d. plastik e. piring 39. Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu ......... a. hard wheat b. medium wheat c. soft wheat d. white wheat e. ketan 40. Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........ a. susu b. coklat c. cuka d. tepung e. telur Jawablah pertanyaan berikut ini dengan singkat 21. jelaskan apa itu petit fours 22. sebutkan fungsi petit fours 23. sebutkan model – model marzipan 24. apa yang dimaksud marzipan 25. bagaimana cara menyimpan marzipan