Kuis 1 Daging Dan Hasil Olahannya [PDF]

Citation preview

MULTIPLE CHOICE 1. Meat atau daging adalah .... a. Daging atau hewan berkaki dua b. Daging hewan bersayap c. Daging hewan laut d. Daging hewan berkaki empat ANS: D 2. Urat daging kolagen adalah .... a. Jaringan berwarna kuning b. Jaringan berwarna merah c. Jaringan berwarna putih d. Jaringan berwarna coklat e. Jaringan berwarna hitam ANS: C 3. Daging sapi yang baik disebut dengan istilah .... a. Beef b. Ox c. Best d. Pork e. Lamb ANS: A 4. Veal adalah daging sapi muda yang berumur .... a. 2-3 bulan b. 3-5 bulan c. 6-7 bulan d. 8-9 bulan e. 9-10 bulan ANS: B 5. Daging domba disebut .... a. Beef b. Pork c. Lamb d. Veal e. Chicken ANS:C 6. Mutton adalah .... a. Daging domba dewasa b. Daging domba muda c. Daging sapi dewasa d. Daging sapi muda e. Daging babi



ANS:A 7. Daging yang baik biasanya diberi cap dari .... a. Dinas peternakan b. Pemda c. Dinas kesehatan d. Bupati e. Dinas sosial ANS: A 8. Tekstur daging sapi yaitu .... a. Lembek b. Kenyal c. Keras d. Halus e. Lembut ANS: D 9. Berikut ini adalah potongan-potongan daging sapi, kecuali .... a. Standing rib roast b. Braised beef c. Boiled beef d. Rib beef e. Beef stew ANS: E 10. Bagian shank pada daging sapi muda biasanya digunakan untuk membuat .... a. Steak b. Roasting c. Kaldu d. Stew e. Dendeng ANS: C 11. Bagian shank pada daging kambing dapat dipergunakan untuk .... a. Sate b. Roasting c. Kaldu d. Stew e. Sup ANS: D 12. Olahan veal stew, veal fricassee, stuffed veal breast adalah dari potongan .... a. Leg b. Loin c. Ribs d. Breast



e. Shoulder ANS: D 13. Bagian kepala biasanya dipotong untuk .... a. Cheatau b. Force meat c. Tournedos d. Stew e. Paupiette ANS: A 14. Berikut ini adalah olahan masakan dari bagian tengah daging, kecuali .... a. Tournedos b. Fillet steak c. Breakfast steak d. Force meat e. Roast beef ANS: D 15. Bacon adalah .... a. Lemak sapi dewasa b. Lemak kambing c. Lemak domba d. Lemak babi e. Lemak sapi muda ANS: D 16. Perubahan warna merah ungu menjadi merah cerah pada daging terjadi jika .... a. Tersedia oksigen dalam jumlah yang cukup b. Daging berhubungan dengan udara terlalu lama c. Pengaruh dari bahan pengawet d. Daging terlalu lama tersimpan dalam freezer e. Tidak tersedia oksigen yang cukup ANS: A 17. Rasa pada daging sangat ditentukan oleh .... a. Bahan ekstraktif nitrogen b. Bahan zat aditif c. Teknik penanganan d. Teknik pengolahan e. Teknik pencairan ANS: D 18. Teknik pencairan daging dalam lemari pendingin harus bersuhu sekitar .... a. 1oC b. 2 oC



c. 3 oC d. 4 oC e. 5 oC ANS: D 19. Berikut ini adalah tingkat kematangan daging weldone, kecuali .... a. Daging terasa lunak b. Tidak berair c. Permukaan daging kecoklatan d. Tekstur sangat padat e. Daging empuk ANS: A 20. Perubahan warna cerah menjadi coklat atau merah muda akibat .... a. Tersedia oksigen yang cukup b. Terlalu lama berhubungan dengan udara c. Pengaruh dari bahan pengawet d. Pengaruh dari sinar matahari e. Kurang oksigen ANS: B