![Laporan Besar MSPM [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/laporan-besar-mspm.jpg)
23 0 5 MB
LAPORAN BESAR PRAKTIK KERJA LAPANGAN Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan (MSPM) Instalasi Gizi RS Dr. Moewardi
Disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan praktik kerja lapangan (PKL) Manajeman Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Rumah Sakit Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi
Disusun oleh : LISTANTI DIANA PUNGKY. S
P1337431215014
WIHARNOVI KINTAN FEBIRA
P1337431215032
ADEMAI NURHAYATI
P1337431215033
LINA OKFIANI
P1337431215035
ROHMATUL KHUSNA
P1337431215037
LAELY NUR AFIFAH
P1337431215057
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI 2018
i
Lembar Pengesahan Study kasus penelitian dengan judul “Laporan Besar Praktik Kerja Lapangan Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan (MSPM) Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi”
Atas nama : Listanti Diana Pungky. S
P1337431215014
Wiharnovi Kintan Febira
P1337431215032
Ademai Nurhayati
P1337431215033
Lina Okfiani
P1337431215035
Rohmatul Khusna
P1337431215037
Laely Nur Afifah
P1337431215057
Telah mendapat persetujuan dari pembimbing
Surakarta,
September 2018
Mengetahui, Kepala Instalasi Gizi
Martini, S.Gz NIP : 19690221 199403 2 006
ii
Kata Pengantar Puji syukur kehadirat Allah SWT, dengan segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga tugas penyusunan Laporan Besar Praktik Kerja Lapangan Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan (MSPM) Instalasi Gizi pada RSUD Dr. Moewardi dapat selesai dengan tepat waktu. Laporan Besar Praktik Kerja Lapangan ini disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan praktek kerja lapangan (PKL) Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi di Rumah Sakit. Laporan ini dapat terselesaikan karena bantuan dari berbagai pihak oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Martini, S. Gz selaku Kepala Instalasi Gizi di RSUD Dr. Moewardi 2. Ahmad Farudin, SKM.Msi selaku pembimbing bagian unit Penelitian dan Pengembangan 3. Magdalena Netty S. R, S.gz selaku pembimbing bagian Unit Produksi Makanan 4. Eny Kuswantini, SSiT selaku pembimbing bagian Administrasi dan Logistik 3. Segenap Staf karyawan Instalasi Gizi di RSUD Dr. Moewardi 4. Rekan - rekan PKL Poltekkes Kemenkes Semarang Jurusan Gizi yang telah mendukung penyelesaian pengamatan ini. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan dan penyusunan laporan pengamatan ini jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, saran dan kritik diharapkan guna kesempurnaan laporan ini. Surakarta, 14 Agustus 2018 Penulis iii
Daftar Isi Halaman Judul ................................................................................................................................. i Lembar Pengesahan ........................................................................................................................ ii Kata Pengantar ............................................................................................................................... iii Daftar Tabel ................................................................................................................................... vi Daftar Lampiran ............................................................................................................................ vii BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................................... 1 A. Latar Belakang ..................................................................................................................... 1 B. Tujuan .................................................................................................................................. 3 C. Waktu dan Tempat ............................................................................................................... 3 D. Manfaat ................................................................................................................................ 4 BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................................................... 8 A. PERENCANAAN BIAYA PELAYANAN GIZI ................................................................ 8 B. MENU DAN STANDAR MAKANAN ............................................................................ 11 C. KETENAGAAN ................................................................................................................ 16 D. PENGADAAN BAHAN MAKANAN (PEMESANAN, PEMBELIAN, PENERIMAAN, PENYIMPANAN, DAN PENYALURAN) .............................................................................. 45 E. PRODUKSI DAN DITRIBUSI MAKANAN (PERSIAPAN, PENGOLAHAN HINGGA DISTRIBUSI)............................................................................................................................ 56 F.
STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL (SPO) DALAM PENYELENGGARAAN
MAKANAN .............................................................................................................................. 77 G. DAPUR, PERALATAN DAN SUMBER DAYA ENERGI ............................................. 79 H. KELAIKAN HYGIENE SANITASI ................................................................................. 82 I.
PENGAWASAN MUTU (AUDIT NILAI GIZI, CITA RASA MAKANAN DAN
BIAYA) ..................................................................................................................................... 89 J.
KAJIAN PENJAMINAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN DI RS ....................... 94 iv
K. INDIKATOR-INDIKATOR MUTU MAKANAN DI RS ................................................ 96 L. EVALUASI KEPUASAN PASIEN .................................................................................. 97 BAB III KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................................... 99 A. Simpulan ............................................................................................................................ 99 B. Saran ................................................................................................................................ 100
v
Daftar Tabel Tabel 1. Standar dan Kualifikasi Tenaga Kerja di Instalasi Gizi ................................................................ 17 Tabel 2. Perhitungan Kebutuhan Tenaga di Instalasi Gizi .......................................................................... 43
vi
Daftar Lampiran
Lampiran 1. Struktur Organisasi Instalasi Gizi........................................................................... 101 Lampiran 2. Siklus Menu dan Standar Makanan ........................................................................ 102 Lampiran 3. Denah Dapur........................................................................................................... 123 Lampiran 4. Uji Kelaikan Higiene Sanitasi Jasaboga/Penyelenggaraan .................................... 127 Lampiran 5. SOP Penyelenggaraan Makanan ............................................................................ 131 Lampiran 6. Dokumen Mutu Keamanan Pangan ........................................................................ 136 Lampiran 7. Perhitungan Food Cost ........................................................................................... 138 Lampiran 8. Perhitungan Ketenagaan ......................................................................................... 186 Lampiran 9. Sisa Makan Pasien .................................................................................................. 214 Lampiran 10. Modifikasi Pengembangan Formula Zonde ......................................................... 219 Lampiran 11. Perhitungan Pemesanan Bahan Makanan............................................................. 229 Lampiran 12. Kamus Indikator Mutu ......................................................................................... 247
vii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Berdasarkan
keputusan
Menteri
Kesehatan
RI
Nomer
:
374/MENKES/SK/III/2007 tentang standar profesi gizi dan kurikulum berbasis kompetensi pendidikan program D IV Gizi tahun 2011 (Sk Kepala
Badan
PPSDM
Kesehatan
KEMENKES
RI
Nomor
HK.02.05/I/III/II/09019/2011), tenaga gizi lulusan program pendidikan Diploma IV Gizi diharapkan mempunyai peran sebagai teknisi atau analis (PERPRES No. 8/2012), untuk memecahkan masalah gizi di bidang tertentu melalui pendekatan proseduran atau sebagai pendidik di bidang Gizi. Kompetensi Sarjana Terapan lulusan Program Pendidikan Diploma IV Gizi, terdiri dari kompetensi utama (Core Competences), kompetensi pendukung (Suporting Competences) dan kompetensi lainnya (Another Competences). Struktur program pendidikan Diploma IV untuk tahap akhir merupakan intergrasi dari tahap profesi kedalam kurikulum dalam kelompok
mata
kuliah
berkehidupan
bermasyarakat
(MBB).
Operasionalisasi tahap akhir ini adalah dalam bentuk praktek kerja lapangan. Kurikulum Berbasis Kompetensi (KBK) pendidikan program D IV Gizi tahun 2011, mengamanatkan bahwa mahasiswa diwajibkan untuk mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) salah satunya adalah Bidang Penyelenggaraan Makanan Institusi (BPMI) semester VII. Praktek Kerja Lapangan ini merupakan bentuk pembelajaran untuk mempraktikkan teori dalam rangka mencapai jenjang Sarjana Gizi Terapan.
1
Praktek Kerja Lapangan BPMI merupakan pengelolaan sistem penyelenggaraan makanan di institusi Rumah Sakit tipe A atau B. Kegiatan penelitian dan manajemen atau administrasi melekat dalam seluruh kegiatan internship Gizi. Praktik Kerja Lapangan BPMI dilaksanakan di Rumah Sakit dan berbagai institusi lainnya dalam melaksanakan Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi, mulai dari perencanaan, pelaksanaan, pengawasan, dan evaluasi. Penyelenggaraan makanan Rumah Sakit adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai pendistribusian makanan kepada pasien. Kegiatan penyelenggaraan makanan merupakan 2 bagian dari kegiatan di Instalasi Gizi Rumah Sakit sebagai unit pelayanan gizi rumah sakit untuk memenuhi asupan zat gizi pasien. Penyelenggaraan makanan rumah sakit dilaksanakan dengan tujuan untuk menyediakan makanan yang kualitasnya baik jumlah yang sesuai dengan kebutuhan serta pelayanan yang layak dan memadai bagi pasien yang membutuhkan (Ratna, 2009). Praktik Kerja Lapangan BPMI dilakukan untuk menguasai 12 kompetensi utama dan 3 kompetensi pendukung. Setelah melaksanakan kegiatan
praktik
ini,
mahasiswa
mampu
menerapkan
sistem
penyelenggaraan makanan di RS dan berbagai institusi lain selain RS. Praktik Kerja Lapangan ini juga sebagai persiapan Uji Kompetensi Mahasiswa. Hasil PKL ini sebagai bentuk Manifestasi dari Penilaian Pencapaian Kompetensi (PPK) di semester VII. Oleh karena itu pada kegiatan PKL ini, mahasiswa juga diwajibkan menyampaikan laporan kegiatannya sesuai dengan kompetensi yang tercantum pada Logbook PKL.
2
B. Tujuan 1. Tujuan Umum PKL Program Studi Diploma IV Gizi merupakan bagian dari program magang (internship) sebagai bagian persyaratan untuk mencapai jenjang Sarjana Gizi Terapan. 2. Tujuan Khusus Setelah pelaksanaan PKL, mahasiswa diharapkan mampu : a. Menentukan dan menerjemahkan kebutuhan gizi kedalam bentuk menu pada individu dan kelompok sepanjang daur kehidupan dengan memperhatikan keragaman budaya, agama, dan tingkat pendapatan. b. Menghitung dan menginterpretasikan komposisi gizi dalam makanan. c. Memodifikasi resep dan porsi makanan untuk individu, kelompok, dan volume produksi makanan. d. Menganalisis
pelaksanaan
penyelenggaraan
makanan
dengan
menggunakan pendekatan system. e. Melaksanakan kegiatan gizi secara professional. f. Mengkomunikasikan hasil penelitian terapan pada masyarakat akademik C. Waktu dan Tempat 1. Waktu Pelaksanaan PKL Waktu
: 6 Agustus – 17 September 2018
Tempat
: RSUD Dr. Moewardi, Jawa Tengah.
3
D. Manfaat 1. Bagi Penulis a. Menambah pengetahuan tentang praktik sistem manajemen penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi rumah sakit. b. Menambah pengalaman dalam bekerja di lingkup penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi rumah sakit. c. Mengaplikasikan
ilmu
sistem
manajemen
penyelenggaraan
makanan institusi/massal yang telah diajarkan selama praktik belajar di kelas, sehingga dapat membandingkan antara teori dengan kenyataan yang ada, untuk keperluan penelitian dan pengembangan gizi. 2. Bagi Institusi Rumah Sakit a. Sebagai salah satu sarana melakukan evaluasi terhadap sistem penyelenggaraan makanan yang ada di rumah sakit. b. Sebagai bahan masukan dalam rangka meningkatkan kualitas pelayanan gizi kepada pasien. c. Sebagai
bahan
masukan
untuk
keperluan
penelitian
dan
pengembangan gizi dalam rangka mewujudkan asuhan gizi masyarakat
yang
berkualitas
melalui
sistem
manajemen
penyelenggaraan makanan rumah sakit yang sesuai standar Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) 3. Gambaran Umum Rumah Sakit dan Instalasi Gizi a. Sejarah RSUD Dr. Moewardi RSUD Dr. Moewardi berasal dari nama tokoh pahlawan yaitu Dr. Moewardi dan merupakan Rumah Sakit tipe A Pendidikan. Semula namanya hanya merujuk pada RS komplek Jebres, namun dengan keputusan Gubernur Kepala Daerah Tingkat I Jawa Tengah tanggal 24
4
Oktober 1988 terjadi perubahan nama yang semula RSUD kelas B Provinsi Dati I Jawa Tengah di Surakarta (komplek Mangkabumen dan Jebres) berubah menjadi RSUD Dr. Moewardi. Pergantian nama ini diresmikan pada tanggal 10 November 1968. Wilayah Surakarta oleh Pemerintah Provinsi Dati I Jawa Tengah ditetapkan sebagai wilayah pengembangan Jawa Tengah sehingga RSUD Dr. Moewardi yang merupakan satu-satunya Rumah Sakit Pemerintah terbesar di wilayah tersebut harus menyesuaikan dan mampu sebagai pusat rujukan wilayah Surakarta dan sekitarnya. Atas pertimbangan tersebut kemudian di bangun bangunan fisik baru yang memenuhi standar Rumah Sakit B2 sekaligus Rumah Sakit Pendidikan. Baru pada tanggal 28 Februari 1997 RSUD Dr. Moewardi di lokasi Jebres diresmikan penggunaannya oleh Presiden Soeharto, dan sejak saat itulah kegiatan Rumah Sakit Dr. Moewardi menjadi satu lokasi. Dari sejarah tersebut ditetapkan hari jadi Rumah Sakit Dr. Moewardi Surakarta pada tanggal 1 Januari 1950. b. Kedudukan dan Status Rumah Sakit Rumah Sakit Umum Daerah Dr.Moewardi adalah rumah sakit umum milik pemerintah Provinsi Jawa Tengah, berdasarkan SKB Menteri Kesehatan RI No. 544/Menkes/SKB/X/1981, Menteri Pendidikan dan Kebudayaan No. 0430/V/1981, dan Menteri Dalam Negeri No. 3241 A 6 tahun 1981 ditetapkan sebagai Rumah Sakit Pendidikan, dan sebagai pusat rujukan untuk Jawa Tengah bagian Selatan dan Tenggara. RSUD Dr. Moewardi mempunyai tugas melaksanakan upaya pelayanan
kesehatan
secara
berkala
mengutamakan
upaya
penyembuhan dan pemulihan kesehatan yang dilaksanakan secara
5
serasi dan terpadu dengan upaya peningkatan dan pencegahan serta melaksanakan upaya rujukan. Falsafah RSUD Dr. Moewardi adalah rumah sakit yang memberikan pelayanan kesehatan dengan mutu yang setinggitingginya dan melaksanakan fungsi pendidikan kesehatan di Rumah Sakit dengan sebaik-baiknya yang diabdikan bagi kepentingan derajat kesehatan masyarakat. 1) Visi Sesuai dengan Renstra dan Program Akreditasi Internasional dan Nasional, Rumah Sakit Dr. Moewardi mempunyai visi yang mengandung makna cita-cita yang harus diwujudkan oleh seluruh civitas hospitalia rumah sakit dalam rangka untuk memenuhi tuntutan masyarakat dan pasar industry perumahsakitan dalam pelayanan kesehatan. RSUD dr. Moewardi mempunyai visi “ Rumah Sakit Terkemuka Berkelas Dunia”. 2) Misi Untuk mewujudkan cita – cita seluruh civitas hospitalia dan melaksanakan program akreditasi nasional dan internasional yang tertuang dalam rencana strategis rumah sakit, diperlukan profesionalisme dalam manajemen pelayanan, pendidikan dan penelitian. RSUD dr. Moewardi merumuskan dalam suatu misi sebagai berikut : a) Menyediakan pelayanan kesehatan berbasis pada keunggulan sumber daya manusia, kecanggihan dan kecukupan alat serta profesionalisme manajemen pelayanan.
6
b) Menyediakan wahana Pelayanan Penunjang Kesehatan yang unggul berbasis pada perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi kesehatan yang bersinergi dengan mutu layanan.
7
BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN A. PERENCANAAN BIAYA PELAYANAN GIZI 1. Perencanaan Anggaran Bahan Makanan Perencanaan anggaran bahan makanan adalah kegiatan merencanakan anggaran biaya bahan makanan yang ditujukan bagi pasien dan non pasien dalam satu tahun anggaran, yang dilakukan oleh Sub Instalasi Administrasi dan Logistik. Perencanaan bahan makanan bertujuan untuk acuan pencapaian langkah – langkah dalam perencanaan bahan makanan agar tercukupinya kebutuhan anggaran untuk satu tahun ke depan. Penyusunan anggaran tersebut meliputi anggaran bahan makanan basah dan anggaran bahan makanan kering. Langkah – langkah dalam menyusun anggaran bahan makanan antara lain : a. Menentukan jenis spesifikasi kualitas dan kuantitas bahan makanan yang akan digunakan b. Rencanakan jenis dan jumlah konsumen yang akan dilayani c. Melakukan survei harga di pasar secara langsung d. Perhitungkan rencanan kebutuhan makanan berdasarkan hal di atas e. Hitung jumlah total anggaran selama satu tahun ke depan f. Menyusun dokumen penyusunan anggaran g. Mengajukan kepada Kepala Instalasi Gizi untuk dikoreksi dan mendapatkan persetujuan h. Serahkan kepada Direktur melalui Bidang Pelayanan Penunjang 2. Perencanaan Anggaran Pantry (Alat Makanan dan Alat Dapur) Penyusunan anggaran pantry adalah kegiatan penyusunan anggaran pantry (alat makan pasien dan alat dapur) dalam satu tahun anggaran yang dilakukan oleh Instalasi Gizi bagian Administrasi dan Logistik.
8
Perencanaan anggaran pantry memiliki tujuan sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam merencanakan anggaran pantry agar tercukupinya kebutuhan alat makan pasien dan alat dapur untuk satu tahun ke depan. Prosedur dalam merencanaan anggaran pantry meliputi : a. Merencanakan kebutuhan pantry (alat makan pasien dan alat dapur) b. Melakukan survey harga c. Membuat perencanaan harga perkiraan d. Menyusun dokumen penyusunan anggaran e. Mengajukan dokumen penyusunan anggaran tersebut kepada Kepala Instalasi Gizi untuk dikoreksi dan mendapatkan persetujuan f. Serahkan kepada Direktur melalui Bidang Pelayanan Penunjang 3. Perencanaan Anggaran Bahan Makan Gas Kegiatan penyusunan anggaran bahan bakar gas dalam satu tahun yang dilakukan oleh sub instalasi Administrasi dan Logistik. Perencanaan anggaran bahan makan gas bertujuan sebagai penerapan langkah – langkah merencanakan bahan bakar gas agar tercukupinya kebutuhan bahan bakar gas selama satu tahun ke depan. Langkah dalam merencanakan anggaran bahan makan gas meliputi: a. Inventariskan kebutuhan berdasarkan berat gas ( 12 kg dan 50 kg) b. Rencanakan kebutuhan yang akan digunakan dalam satu tahun ke depan c. Mengestimasi harga d. Membuat perencanaan anggaran kebutuhan dan harga perkiraan e. Menyusun dokumen penyusunan anggaran f. Ajukan dokumen tersebut kepada Kepala Instalasi Gizi untuk dikoreksi dan mendapat persetujuan g. Menyerahkan kepada Direktur melalui Bidang Pelayanan Penunjang.
9
Persyaratan perencanaan biaya pelayanan gizi di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi, terdiri dari : 1) Menentukan spesifikasi/desain masing – masing bahan makanan, alat makan dan alat dapur serta gas 2) Merencanakan rata – rata jumlah dan jenis konsumen yang akan dilayani meliputi pasien, pegawai, dokter dan penunggu pasien (untuk kafe sehat) 3) Melakukan survey secara langsung harga pasar guna mengetahui harga dari masing-masing bahan makanan, alat makan dan alat dapur serta gas pada waktu tersebut, apabila nanti terjadi kenaikan harga, maka dapat dijadikan sebagai bahan pertimbangan 4) Menghitung rencanan kebutuhan dengan menghitung rata – rata penggunaan yang dikeluarkan dan siklus menu 5) Menghitung total anggaran selama satu tahun kedepan dalam bentuk spesifikasi 6) Perencanaan dalam bentuk spesifikasi diajukan kepada Kepala Instalasi Gizi untuk dikoreksi dan mendapatkan persetujuan 7) Kemudian setelah mendapatkan persetujuan, spesifikasi tersebut diserahkan kepada Direktur melalui bidang anggaran dan perbendaharaan 8) Apabila sudah
mendapatkan persetujuan
maka
akan
ada
pemberitahuan pada awal tahun dari Direktur kepada Instalasi Gizi Kemudian untuk biaya pelayanan gizi ditentukan berdasarkan foodcost, overhead dan juga biaya tenaga kerja. Food cost merupakan biaya bahan makanan yang dihitung berdasarkan jumlah bahan makanan, standar porsi, standar resep, standar bumbu, dan jumlah pasien serta ditambah 10% sebagai cadangan apabila ada penambahan pasien yang baru masuk.
10
Perhitungan Food Cost : (Standar Porsi x Jml Pasien x frekuensi bhn makanan x harga bahan makanan) + 𝐼nflasi 10% Jumlah Pasiean B. MENU DAN STANDAR MAKANAN 1. Perencanaan Menu Perencanaan menu merupakan kegiatan menyusun jenis hidangan makanan ini merupakan langkah pertama dari kegiatan perencanaan menu yang akan diproduksi untuk memenuhi kebutuhan gizi dan selera pasien dengan tujuan memperoleh menu yang sesuai standar, mampu memenuhi kebutuhan gizi dan selera makan pasien/pegawai. 2. Standar Makanan Standar makanan adalah susunan makanan berdasarkan jenis menu dan jumlahnya yang disesuaikan dengan anggaran yang tersedia dan kecukupan gizi pasien. Dalam penyusunan standar makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi dibutuhkan jenis makanan dan sasaran untuk menetapkan standar makanannya. Langkah penyusunan standar makanan meliputi : a. Menetapkan standar kecukupan gizi pasien di rumah sakit dengan mempertimbangkan dana yang ada di rumah sakit untuk masingmasing kelas. b. Menerjemahkan standar kecukupan gizi kedalam bahan makanan dalam berat kotor, serta mempertimbangkan sumber daya lain seperti tenaga, sarana dan prasarana serta dana yang ada
11
Beberapa standar makanan yang ada Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi antara lain : 1) Standar Makanan Biasa Makanan yang diberikan kepada pasien yang tidak memerlukan makanan khusus/diit karena penyakitnya. Untuk makanan biasa jenis masakannya lebih bervariasi bila dibandingkan dengan makanan saring dan makanan FRS. 2)
Standar Makanan Lunak Makanan lunak adalah makanan dengan tekstur yang mudah dikunyah, ditelan dan dicerna dibandingkan dengan makanan biasa. Makanan lunak yang diberikan hampir sama dengan makanan biasa, perbedaanya hanya tidak menggunakan makanan yang digoreng.
3) Standar Makanan Saring Makanan saring diberikan pada pasien setelah mengalami operasi tertentu, pada infeksi akut termasuk infeksi saluran cerna serta pasien dengan kesulitan menelan. Makanan saring memiliki jenis masakan yang terbatas dan kurang bervariasi bila dibandingkan dengan makanan biasa dan lunak. Hal ini dapat disebabkan karena bentuk makanan yang dibuat harus mudah cerna sehingga dapat membatasi variasi jenis makanan yang hendak dibuat. 4) Standar Makanan Formula Rumah Sakit Standar makanan FRS terdiri dari makanan cair, sonde, modisco, dan formula WHO. Standar untuk makanan sonde dibuat sebanyak 1000 cc untuk 1000 kalori. Sedangkan makanan cair yang diberikan pada pasien tergantung dari permintaan dari dokter yang menangani pasien. Makanan cair dibuat dari formula komersial sesuai dengan takaran. Untuk standar modisco dan formula WHO juga dibuat per 1000 cc.
12
Pembuatan makanan FRS berupa sonde telah sesuai karena pada saat pembuatan pramuboga diberikan catatan dan dilakukan penimbangan per bahan yang digunakan. Namun pada pembuatan makanan degan formula komersial tidak dilakukan penimbangan, melainkan diukur dengan sendok takar. 5) Standar Makanan Diit Standar makanan yang diberikan sesuai dengan terapi diit yang diberikan. Macam standar makanan diit antara lain diit DM, diit jantung, diit rendah garam, diit rendah protein, diit hati, diit lambung, diit rendah lemak, diit rendah serat, diit pemeriksaan benzidin 6)
Standar Resep Standar resep adalah resep yang telah dievaluasi, diuji dan diatur untuk operasional yang spesifik
dari suatu penyelenggaraan
makanan. Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi telah memiliki standar resep sendiri untuk menu masakannya. Akan tetapi pada pelaksanaannya ada beberapa menu masakan yang tidak sesuai dengan standar resep yang ada. Hal ini dapat terjadi karena pramuboga telah terbiasa dalam memasak masakan tersebut. 7)
Standar Porsi Standar porsi adalah rincian macam dan jumlah bahan makanan dalam berat bersih untuk setiap jenis hidangan. Standar porsi untuk masing-masing bahan makanan berbeda ketentuannya mulai dari makanan pokok, lauk hewani, nabati, sayur serta buah. Standa porsi menjadi hal yang penting karena berhubungan dengan nilai gizi makanan yang diberikan kepada pasien. Pada hasil pengamatan, kebanyakan makanan yang disajikan belum sesuai dengan standar porsi terutama pada makanan pokok dan sayur. Karena pada pemorsiannya menggunakan sendok sayur dan dengan perkiraan
13
berdasarkan kebiasaan para pramuboga yang memorsikan, sehingga porsi yang disajikan kurang sesuai dengan standar yang seharusnya. 8)
Standar Bumbu Standar bumbu adalah komposisi bumbu yang telah dibakukan dan diberlakukan di institusi dalam rangka penyeragaman rasa hidangan (bumbu dasar). Standar bumbu yang ada di Instalasi Gizi dibuat per satu menu harian yang berisi berapa jumlah bumbu yang digunakan pada satu hari itu. Sedangkan untuk per menu masakan sudah ada standar bumbu apa saja yang harus digunakan pada masakan tersebut. Pada pengamatan, pemberian bumbu hanya berdasarkan perkiraan pramuboga yang memasak.
9)
Siklus Menu Siklus menu adalah perputaran menu atau hidangan yang akan disajikan kepada konsumen dalam jangka waktu tertentu. Jangka waktu siklus menu yang sering digunakan yaitu siklus 5 hari, 7 hari dan 10 hari. Di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi menggunakan siklus menu 10 hari, dengan hari ke 31 menggunakan menu ke 6. Pengolahan makanan di Instalasi Gizi telah sesuai dengan siklus menu yang ada sehingga makanan selalu berganti-ganti tiap harinya. Beberapa siklus menu yang ada diantaranya : a) Menu Paviliun (siklus menu terlampir) Untuk makanan biasa, lunak dan bubur. Pada pola menu untuk paviliun diberikan 2 lauk hewani untuk makan siang dan makan sor b) Menu Kelas 2 dan 3 (siklus menu terlampir) Untuk makanan biasa, lunak, dan bubur. Menu makanan untuk kelas 2 dan 3 hampir sama dengan menu untuk paviliun. Bedanya ada pada pemberian lauk hewani. Jika pada menu
14
paviliun diberikan 2 lauk hewani untuk makan siang dan makan malam, pada menu kelas 2 dan 3 hanya diberi 1 lauk hewani. c) Menu Makanan Diit (siklus menu terlampir) Menu makanan diit diberikan pada pasien dengan diit khusus, meliputi diit jantung, diit rendah garam, diit rendah protein, diit hati, diit lambung, diit rendah lemak, diit rendah serat, diit pemeriksaan benzidin. Menu makanan diit hampir sama dengan menu makanan yang tidak berdiit khusus. Yang menjadi pembeda adalah cara pengolahan dan untuk diit DM serta DM RP ada tambahan 1 jenis menu masakan sayur. d) Menu Makanan Saring (siklus menu terlampir) Pada menu makanan saring, terbatas jenis masakannya. Hanya terdapat 10 jenis masakan untuk siklus 10 hari, dengan adanya pengulangan menu masakan, dikhawatirkan dapat membuat pasiem cepat bosan. e) Siklus Menu Snack (siklus menu terlampir) Snack/ selingan diberikan pada semua kelas dan pada semua jemis standar makanan sebanyak 2 kali yaitu pada jam 10.00 dan 15.00. Namun khusus untuk diit DM diberikan 3 kali snack, pada jam 21.00. Snack yang diberikan pada siklus 10 hari bervariasi jenisnya sehingga dapat mencegah pasien menjadi cepat bosan. Untuk snack kebanyakan dipesan dari rekanan, hanya ada beberapa jenis snack yang dimasak sendiri di Instalasi Gizi. f) Menu Pilihan untuk VIP dan VVIP Untuk kelas VIP dan VVIP terdapat beberapa menu pilihan yang dapat digunakan sebagai alternatif makanan selain dari menu yang telah disediakan Instalasi Gizi. Jadi pasien dapat memilih
15
menu yang lain bila tidak mau mengkonsumsi makanan yang telah ditetapkan. g) Menu Makanan Penunggu Pasien/ Cafe Sehat Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi
meleyani pemesanan
makanan untuk penunggu pasien (cafe sehat). Kafe sehat memiliki beberapa menu masakan yang dapat dipesan. Bagian pemasakan menu kafe sehat ini terletak diantara ruang persiapan sayur dan snack, buah.
C. KETENAGAAN 1. Standar dan Kualifikasi Tenaga Kerja di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Dalam memenuhi standar akreditasi dan terlaksananya pelayanan gizi rumah sakit, dibutuhkan pimpinan pelayanan gizi yang memiliki kompetensi dan pengalaman di bidang gizi/ dietetik serta memiliki pengetahuan manajemen dan kepemimpinan yang baik. Oleh karena itu diperlukan standar dan kualifikasi dalam perekrutan tenaga kerja. Standar ketenagaan Instalasi Gizi adalah penetapan kebutuhan tenaga untuk melaksanakan pelayanan gizi baik dari segi jumlah maupun kualifikasinya. Berikut merupakan uraian mengenai standar dan kualifikasi tenaga kerja di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi
16
Tabel 1. Standar dan Kualifikasi Tenaga Kerja di Instalasi Gizi
No
1
Jenis Tenaga
Persyaratan tenaga
Tenaga kerja di
kerja RSUD Dr.
RSUD Dr.
Moewardi 2014
Moewardi
Kepala
S2 Gizi/ Kesehatan atau
Instalasi Gizi
S1 Gizi dengan
Keterangan
S1 Gizi
Sesuai
D4 Gizi
Sesuai
S1 Gizi
Sesuai
S1 Gizi
Sesuai
S2 Gizi
Sesuai
pendidikan dasar DIII Gizi dengan pengalaman kerja tertentu. 2
Ka Sub
S2 Gizi/ Kesehatan atau
Administrasi
S1 Gizi dengan
dan Logistik
pendidikan dasar DIII Gizi dengan pengalaman kerja tertentu
3
Ka Sub
S2 Gizi/ Kesehatan atau
Produksi
S1 Gizi dengan
Makanan
pendidikan dasar DIII Gizi dengan pengalaman kerja tertentu
4
Ka Sub
S2 Gizi/ Kesehatan atau
Asuhan Gizi
S1 Gizi dengan pendidikan dasar DIII Gizi dengan pengalaman kerja tertentu
5
Ka Sub
S2 Gizi/ Kesehatan atau
Penelitian dan
S1 Gizi dengan pendidikan dasar DIII
17
Pengembangan Gizi dengan pengalaman
6
Gizi Terapan
kerja tertentu
Staf
D3 Gizi, D1 Gizi, atau
D3 Ekonomi,
Belum
Administrasi
SMU
SMA, STM
sesuai
Staf Asuhan
S1 Gizi/ D4 Gizi atau
S1 Gizi, D3 Gizi
Sesuai
Gizi
serendah-rendahnya D3
Sesuai
Logistik 7
Gizi 8
Pemasak/
SMK Boga/ SMA +
SMK Boga, STM
Pengolah
kursus masak
dan SMA
Penyaji
SMK Boga/ SMA +
SMK Boga, STM,
Belum
Makanan
kursus masak
SMA dan SMP
Sesuai
Makanan/ Pramuboga 9
2. Job Description Tenaga Kerja di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Dalam menjalankan tugasnya, masing-masing tenaga kerja di Instalasi Gizi memiliki job deskripsi di setiap jabatannya. Berikut merupakan job description dadi tenaga kerja di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi a. Kepala Instalasi Gizi Kepala Instalasi Gizi adalah seorang pejabat non structural yang bertanggung jawab secara umum terhadap organisasi Instalasi Gizi di RSDM yang ditetapkan oleh direktur dengan berdasarkan ketentuan dan peraturan kepegawaian yang berlaku.
18
1) Persyaratan jabatan : a) Berstatus pegawai negeri sipil b) Lulusan S2 Gizi / Kesehatan atau S1 Gizi dengan pendidikan dasar DIII Gizi dengan pengalaman kerja tertentu c) Pangkat / golongan minimal Penata muda Tk I/III b d) Berdedikasi tinggi, bertanggung jawab dan mempunyai kemampuan memimpin 2) Kewenangan : a) Melakukan penilaian kinerja staf di lingkungan Instalasi Gizi b) Mengkoordinir semua unit-unti kerja terkait di Instalasi Gizi dalam rangka pelaksanaan pekerjaan atau kegiatan di Instalasi Gizi c) Mengatur penggunaan sarana, prasarana secara efektif, efisien, dan produktif d) Menyusun
dan
mengusulkan
kebijakan-kebijakan
yang
berkaitan dengan pelaksanaan dan kelancaran kegiatan Instalasi Gizi e) Melaksanakan pembinaan disiplin sesuai dengan ketentuan yang berlaku di RSUD Dr. Moewardi f)
Melakukan evaluasi kegiatan Instalasi Gizi
g) Memberikan “Reward and Punishment” terhadap kinerja seluruh karyawan Instalasi Gizi h) Melaporkan hasil kerja Instalasi Gizi 3) Tanggung Jawab a) Bertanggung jawab kepada Direktur melalui Wakil Direktur pelayanan serta berkoordinasi dengan Bidang pelayanan penunjang
19
b) Menjamin
kelancaran
kegiatan
administrasi
dan
teknis
operasonal dalam pelayanan gizi secara efisien, efektif, bermutu, produktif c) Menjamin tercapainya sasaran dan target sesuai dengan program kerja Instalasi Gizi yang telah ditetapkan 4) Uraian Tugas a) Membuat program kerja Instalasi Gizi untuk mencapai target, sasaran, dan tujuan imstalasi gizi. b) Mengkoordinir Instalasi Gizi dalam pelaksanaan
3 fungsi
utama Instalasi Gizi yaitu: Penyelenggaraan makanan Asuhan gizi (rawat inap dan rawat jalan) Penelitian dan pengembangan gizi terapan sesuai dengan target, sasaran dan program kerja Instalasi Gizi c) Membuat atau menyusun : Kebijakan Pelayanan Gizi Pedoman/ Panduaan Pelayanan Gizi Standar Prosedur Oprasional (SPO) Standar pelayanan minimal Instalasi Gizi d) Melaksanakan administrasi Instalasi Gizi secara tertip, transparan, dan akuntabel e) Mengupayakan pencapaian target dan sasaran Instalasi Gizi sesuai dengan rencana kerja dan standar pelayanan minimal. f)
Mengatur / mengelola segenap potensi sumber daya yang ada di Instalasi Gizi dalam rangka melaksanakan dan meningkatkan mutu pelayanan serta pencapaina target instalasi
g) Melaksanakan pembimbingan dan pembinaan pegawai
20
h) Melakukan
pengawasan/
monitoring
dan
pengendalian
pelaksanaan kegiatan Instalasi Gizi i)
Melaksanakan evaluasi serta menganalisa pelaksanaan kegiatan dan sumber daya dilingkungan Instalasi Gizi
j)
Melaksanakan koordinasi dengan semua unit/ bagian interen maupun eksteren terkait
k) Melaksanakan pelaporan kinerja Instalasi Gizi l)
Melaksanakan tugas – tugas dan tanggung jawab lain yang diberikan oleh atasan apabila dianggap perlu untuk kepentingan Instalasi Gizi pada khususnya dan rumah sakit pada umumnya
m) Menyusun rencana bulanan pelayanan gizi n) Menyusun standar pelayanan gizi, makanan dan dietetic Menganalisa data standar makanan umum Menganalisa data standar makanan khusus o) Menyusun rancangan kebutuhan pelayanan gizi p) Menyusun TOR (Term Of Reference) q) Menghimpun sumber daya untuk penanggulangan gizi melalui pertemuan r)
Memonitoring inventarisasi fidik bahan pangan dalam pelayanan gizi
s)
Memonitoring pemeriksaaan pada: Penyediaan makanan biasa Penyediaan makanan khusus Penyediaan makanan cair Penyediana standar khusus
t)
Melakukan pengawasan harian mutu makanan : standar porsi, standar bumbu, standar resep, standar menu, standar keamanan dan cita rasa
21
u) Melakukan penelitan terapan dalam bidang gizi dan dietetik Menyusun proposal Mengolah data Menganalisis data Menyusun laporan v) Memantau dana kegiatan gizi, makanan, dietetik di RS secara : Bulanan Triwulan w) Memantau konsultasi diet standar khsusus (sasaran, macam dan jumlah diet) x) Memantau penyuluhan gizi khusus, individu, kelompok (sasaran, macam dan jumlah diet) y) Mengevaluasi pada akhir tahun : Materi/ bahan , peralatan, kegiatan pelayanan gizi Satuan biaya diet terhadap standar Kegiatan konsultasi diet Hasil penyuluhan z) Meberikan bimbingan teknis dibidang gizi, makanan dan dietetik serta manajemen pengelolaan makanan kepada : tenaga kesehatan lain sebagai klien aa) Membuat buku standar dibidang gizi, makanan dan dietetik bb) Mengikuti seminar atau lokakarya atau symposium : sebagai panitia/ peserta b. Kepala Sub Instalasi Administrasi dan Logistik Seorang tenaga gizi lulusan D3/D4/S1 Gizi dengan pengalaman kerja tertentu yang diberi wewenang oleh Kepala Instalasi Gizi untuk merencanakan,
mengkoordinir,
melaksanakan,
mengawasi,
22
menentukan serta mengevaluasi kegiatan di unit kerja administrasi, tata usaha dan logistic. 1) Persyaratan a) Berstatus Pegawai negeri sipil b) Tenaga kesehatan lulusan S2 gizi atau S1 gizi dengan pendidikan dasar D3 Gizi c) Pangkat atau golongan minimal penata muda Tk 1/III b d) Semua unsur penilaian prestasi kerja sekurang-kurangnya bernilai baik e) Sehat jasmani dan rohani 2) Tanggung Jawab Bertanggung jawab kepada kepala Instalasi Gizi 3) Uraian Tugas a) Berkoordinasi dengan Instalasi Gizi melaksanakan, memantau dan mengevaluasi kegiatan pelayanan Instalasi Gizi b) Melaksanakan dan mengkoordinir kegiatan administrasi dan logistic : Membuat pola ketenagaan sesuai kebutuhan SDM Mengevaluasi cuti dan ijin pegawai Instalasi Gizi Bekerja sama dengan : Ka Sub lainnya mengevaluasi pekerja karyawan Instalasi Gizi Menyusun dan mengkoordinasi kebutuhan pakaian kerja, cetakan kertas, ATK, serta alat c) Menyusun rencana tahunan pelayanan gizi, makanan dan dietetic d) Menyusun rencana bulanan pelayanan gizi, makanan dan dietetic e) Menyusun standar pelayanan gizi makanan dan dietetic f) Menyusun rancangan standar pada : Penyakit tanpa komplikasi
23
Penyakit dengan komplikasi g) Menyusun rancangan kebutuhan pelayanan gizi makanan dan dietetic h) Menyusun urutan dan jadwal pelayanan gizi, makanan, dan dietetic i) Mengumpulkan data tentang sumber daya j) Menghimpun sumber daya untuk penanggulangan gizi melalui pertemuan makanan dan dietetic k) Inventarisasi fisik bahan materi pangan, peralatan, saranan pelayanan gizi l) Melakukan penyuluhan gizi/diet kelompok m) Melakukan penyuluhan gizi karyawan rumah sakit n) Menyusun perencanaan diet sesuai penyakit dengan dua komplikasi o) Pemeriksaan pada : Penyediaan makanan biasa Penyediaan makanan khusus Penyediaan makanan cair Penyediaan standar khusus p) Melakukan pengawasan harian mutu makanan : standar porsi, standar bumbu, standar resep, standar menu, standar keamanan, dan cita rasa q) Melakukan penelitian terapan dalam bidang gizi dan dietetic r) Melaporkan kegiatan pelayanan gizi, makanan dan dietetic s) Membuat buku pedoman/juklak/juknis dibidang gizi, makanan dan dietetic t) Melakukan koordinasi intern dan ekstern Instalasi Gizi
24
u) Memberikan bimbingan teknis di bidan gizi, makanan dan dieteik, serta manajemen pengelolaan makanan, kepada Tenaga Kesehatan lain sebagai klien v) Berkoordinasi dengan Ka Instalasi Gizi mengevaluasi, dan menganalisa laporan kinerja Instalasi Gizi w) Melayani pelanggan internal maupun eksternal dengan sikap yang sopan dan komunikasi yang efektif x) Melaksanakan tugas-tugas dan tagging jawab lain yang diberikan oleh atasan apabila dianggap perlu untuk kepentingan Instalasi Gizi pada khususnya dan Rumah Sakit pada umumnya y) Membantu penggunaan dana kegiatan pelayanan gizi, makanan, dieteik di rumah sakit secara : Bulanan Triwulan z) Mengevaluasi pada akhir tahun : Materi/bahan, peralatan kegiatan pada pelayanan gizi, makanan dietetic di rumah sakit Satuan biasa diet terhadap standar Kegiatan konsultasi diet Hasil penyuluhan c. Kepala Sub Sistem Produksi Makanan Seorang tenaga gizi lulusan D3/D4/S1 Gizi dengan pengalaman kerja
tertentu
yang
mempunyai
tugas
merencanakan,
mengkoordinasikan, melaksanakan, mengawasi dan mengendalikan terhadap pekerjaan, persiapan, pengolahan, dan penyaluran makanan dan mutu makanan Instalasi Gizi
25
1) Persyaratan Jabatan a) Berstatus pegawai negeri sipil b) Tenaga kesehatan lulusan S1 Gizi/D4 gizi atau serendahrendahnya lulusan D3 Gizi c) Pangkat/golongan minimal Penata muda Tk 1/IIIb d) Semua unsur penilaian prestasi kerja sekurang –kurangnya bernilai baik dalam dua angka (2) tahun terakhir e) Sehat jasmani dan rohani 2) Tanggung Jawab Bertanggung jawab kepada kepala Instalasi Gizi 3) Uraian Tugas
:
a) Membuat rencana kerja sub instalasi Produksi Makanan b) Mengkoordinir pelaksanaan kegiatan produksi makanan dari persiapan sampai dengan pendistribusian makanan c) Mengkoordinir kegiatan dari masing-masing bagian di unit produksi makanan meliputi : Perencanaan kebutuhan makanan harian Perencanaan peralatan dan perlengkapan dapur Perencanaan system penyaluran makanan d) Membuat jadwal kerja penyelia e) Mengoordinir penyelia-penyelia dalam membuat jadwal kerja pramuboga f)
Mengkoordinir dan melaksanakan pelaksanaan hygiene dan sanitasi di sub instalasi produksi makanan
g) Mengkoordinir dan melaksanakana pengawasan SDM dan penggunaan saranan fizik dan peralatan h) Melaksanakan pengawasan dan pengendalian makanan i)
Melaksanakan evaluasi kegiatan produksi makanan
26
j)
Melakukan koordinasi dengan unit lain di Instalasi Gizi
k) Melayani pelanggan internal maupun eksternal dengan sikap yang sopan, komunikasi yang efektif l)
Mengevaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan pelayanan gizi di rumah sakit
m) Menyusun rencana program kerja tahunan pelayanan gizi, makanan dan dietetic secara deskriptif n) Menyusun rencanan bulanan pelayanan gizi, makanan dan dietetic secara deskriptif o) Menyusun rancangan juklak/juknis pelayanan gizi, makanan dan dietetic p) Menyusun pedoman gizi dietetic dengan menganalisa data secara deskriptif q) Menyusun standar gizi makanan dietetic dengan menganalisa data standar umum r)
Menyusun standar gizi makanan dietetic dengan menganalisa data standar khusus
s)
Menyusun kebutuhan gizi dietetic dengan : Menganalisa data Menyusun rancangan kebutuhan Menyajikan rancangan kebutuhan
t)
Melakukan pengamatan masalah keadaan gizi, makanan dan dietetic dengan menghimpun dan mendayagunakan sumber daya yang ada
u) Menyusun hasil pengamatan masalah keadaan gizi, makanan dan dietetic v) Menyusun urutan dan jadwal pelayanan gizi, makanan dan dietetic
27
w) Menyiapkan masalah penanggulangan gizi, makanan dan dietetic dengan mengumpulkan data tentang sumber daya x) Menghimpun sumber daya untuk penaggulangan gizi melalui saranan pelayanan gizi y) Melakukan inventarisasi fisik bahan materi, pangan, perlatan, dan saranan pelayanan gizi z) Melaksanakan pelayanan gizi, makanan dan dietetic dengan melakukan pemeriksaan dan pencatatan pada : a. Penyediaan makanan biasa b. Penyediaan makanan khusus c. Penyediaan makanan cair aa) Melakukan pengawasan harian mutu makanan : standar porsi, standar bumbu, standar resep, standar menu, standar keamanan dan cita rasa bb) Menganalisa hasil evaluasi kegiatan pelayanan gizi, makanan, dan dietetik pada akhir kegiatan cc) Melaporkan kegiatan pelayanan gizi, makanan dan dietetik rumah sakit dd) Membuat bimbingan teknis dibidang gizi makanan dan dietetic serta manajemen pengolahan makanan ee) Membuat buku pedoman/ juklak/ juknis di bidang gizi, makanan dan dietetic ff) Mengikuti pengembangan pendidikan dan pelatihan pegawai
28
d. Kepala Sub Instalasi Asuhan Gizi Seorang tenaga gizi lulusan D3/D4/S1/S2 Gizi dengan pengalaman kerja
tertentu
yang
mempunyai
tugas
merencanakan,
mengkoordinasikan, melaksanakan, mengawasi, memantau dan mengevaluasi kinerja pelayanan/ asuhan gizi rawat inap maupun rawat jalan. 1) Persyaratan jabatan a) Berstatus pegawai negeri sipil b) Tenaga kesehatan lulusan S2 Gizi/S1 gizi/ dengan pendidikan dasar D4 Gizi atau serendah – rendahnya lulusan DIII Gizi. c) Pangkat/golongan minimal Penata muda Tk 1/III b d) Semua unsur penilaian prestasi kerja sekurang –kurangnya bernilai baik dalam dua angka (2) tahun terakhir e) Sehat jasmani dan rohani 2) Tanggung jawab Bertanggung jawab kepada kepala Instalasi Gizi 3) Uraian tugas a) Membuat rencana kerja/ program kerja Sub Asuhan Gizi b) Mengkoordinir pelaksanaan program kerja asuhan gizi c) Membuat jadwal dinas ahli gizi asuhan gizi d) Membuat
perencanaan
program
perencanaan
kebutuhan
peralatan makan pasien rawat inap e) Mengkoordinir serta turut melaksanakan kegiatan asuhan gizi f) Melaksanakan pengawasan dan pengendalian kegiatan asuhan gizi g) Melaksanakan monitoring dan evalusai kegiatan asuhan gizi
29
h) Berkoordinasi dengan ahli gizi asuhan gizi dalam pemantauan keberishan peralatan makan dan pebtry dan ruang rawat inap sesuai dengan prosedur dan higiene sanitasi i) Memantau kinerja SDM dibawah Sub Asuhan Gizi j) Mengkoordinir pelaporan kinerja/ kegiatan asuhan gizi rawat inap dan rawat jalan k) Melakukan analisa kegiatan asuhan gizi l) Mengadakan koordinasi dengan Sub instalasi lain m) Menyusun perencanaan juklak/ juknis n) Menyempurnakan juklak/ juknis o) Melakukan identifikasi bentuk pelayanan gizi makanan dan dietetic sesuai kelompok sasaran p) Menyusun bentuk penanggulangan gizi berdasarkan maslaah gizi makanan dietetic berdasarkan kelompok sasaran tertentu q) Menyusun urutan dan jadwal pelayanan gizi, makanan dan dietetic r) Melakukan invetarisasi fisik bahan materi, pangan, peralatan, saranan pelayanan gizi s) Mengkoordinir kegiatan pramusaji t) Melakukan anamnesa diet bagi pasien u) Mencatat dan melaporkan hasil pengukuran BB, TB, dan umur v) Melakukan penilaian hasil pengukuran BB, TB, umur sesuai standar setiap 10 orang w) Melakukan penilaian hasil pengukuran LILA sesuai standar setiap 10 orang x) Melakukan penilaian hasil IMT sesuai standar 10 orang y) Melakukan pengkajian/data biokimia pasien z) Melakukan pengkajian/penilaian data fisik/data klinis pasien
30
aa) Menyususn rancangan kebutuhan pelayanan gizi makanan dan dietetic bb) Melakukan recall makanan 24 jam bagi pasien cc) Menentukan diagnose gizi sesuai dengan masalah gizi terkait dd) Menyusun perencanaan diet sesuai penyakit dan reskripsi diet dengan 3 komplikasi ee) Melakukan edukasi dan konseling gizi ff) Melakukan konsultasi diit KEP berat satu komplikasi gg) Melakukan monitoring dan evaluasi gizi hh) Melakukan evaluasi sisa makanan, ketepatan diet, ketepatan waktu penyajian makanan ii) Menganalisa pelaksanaan kegiatan pelayanan gizi, makanan dan dietetic jj) Melakukan penyuluhan gizi/diet kelompok kk) Melakukan pencatatan dan pelaporan ll) Melakukan koordinasi dengan unit terkait mm) Memberikan bimbingan tkenis dibidang gizi, makanan, dan dietetic serta manajemen pengelolaan makanana kepada masyarakat/institusi sebagai klien nn) Mengikuti
pengembangan
pegawai
dengan
pendidikan,
pelatihan, seminar, lokakarya di bidang gizi e. Ahli Gizi Asuhan Gizi Klinis Bertugas melaksanakan asuhan gizi di unit rawat inap serta melakukan koordinasi dengan unit terkait demi kelancaran kegiatan asuhan gizi RSUD Dr. Moewardi
31
1) Persyaratan a) Tenaga kesehatan lulusan S1 Gizi/D4 gizi atau serendahrendahnya lulusan D3 gizi b) Sehat jasmani dan rohani 2) Tanggung Jawab Bertanggung jawab kepada kepala unit asuhan gizi 3) Uraian Tugas a) Menyusun rancangan juklak/juknis b) Menyempurnakan juklak/juknis c) Melakukan identifikasi bentuk pelayanan asuhan gizi makanan dan dietetic sesuai kelompok sasaran d) Menyusun bentuk penanggulangan gizi berdasarkan maslah gizi makanan dietetic pada kelompok sasaran tertentu e) Menyusun urutan dan jadwal pelayanan gizi, makanan dan dietetic f) Melakukan inventarisasi fisik bahan materi, pangan, peralatan, sarana pelayanan gizi g) Mengkoordinir kegiatan pramusaji h) Melakukan anamnesa diet bagi pasien i) Mencatan dan melaporkan hasil pengukuran TB, BB dan umur j) Melakukan penilaian hasil pengukuran BB, TB, umur sesuai standar setiap sepuluh orang k) Melakukan penilaian hasil pengukuran LILA sesuai standar setiap sepuluh orang l) Melakukan penilaian hasil IMT sesuai standar sepuluh orang m)Melakukan pengkajian/penilaian data biokimia pasien n) Melakukan pengkajian/penilian data fisik/klinis pasien
32
o) Menyusun rancangan kebutuhan pelayanan gizi makanan dan dietetic p) Melakukan recall makanan 24 jam bagi pasien q) Menentukan diagnose gizi sesuai masalah gizi yang terkait r) Melaksanakan tugas-tugas dan tanggung jawab lain yang diberikan oleh atasan apabila dianggap perlu untuk kepentingan Instalasi Gizi pada khususnya dan rumah sakit pada umumnya s) Melakukan edukasi dan konseling gizi t) Melakukan konsultasi diit KEP berat satu komplikasi u) Melakukan monitoring dan evaluasi gizi v) Melakukan evaluasi sisa makanan, ketepatan diet, dan ketepatan waktu penyajian makanan w) Menganalisa pelaksanaan kegiatan pelayanan gizi, makanan dan dietetic x) Melakukan penyuluhan gizi/diet kelompok y) Melakukan pencatanan dan pelaporan z) Melakukan koordinasi dengan unit terkait aa) Memberikan bimbingan teknis di bidang gizi, makanan dan dietetic
serta
manajemen
pengelolaan
makanan
kepada
masyarakat/institusi sebagai klien bb) Mengikuti pengembangan pegawai dengan pendidikan, pelatihan, seminar, lokakarya di bidang gizi f. Kepala Sub Instalasi Penelitian dan Pengembangan Gizi Terapan Seorang tenaga gizi lulusan pendidikan gizi dengan pengalaman kerja tertentu yang mempunyai tugas pokok merencanakan, membimbing, mengembangkan, mengkoordinasikan dan mengevaluasi pekerjaanpekerjaan penelitian dan pengembangan serta bimbingan peningkatan pengetahuan tenaga gizi
33
1) Persyaratan a) Berstatus pegawai negeri sipil b) Tenaga gizi pendidikan dasar D3 Gizi atau S1 Kesehatan Masyarakat kepeminatan gizi c) Pangkat/golongan minimal penata muda Tk I/3b d) Semua unsur penilaian prestasi kerja sekurang-kurangnya bernilai baik dalam 2 (dua) tahun terakhir 2) Uraian Tugas a) Merencanakan dan melaksanakan kegiatan penelitian gizi sederhana dan tepat guna serta pengembangannya b) Menyusun proposal penelitian gizi sederhana c) Melakukan kegiatan penelitian d) Mengumpulkan data hasil penelitian e) Menganalisis data hasil penelitian f) Membuat evaluasi dan laporan hasil penelitian g) Mensosialisasikan hasil penelitian h) Menerapkan hasil penelitian i) Melaksanakan bimbingan mahasiswa praktek kerja lapangan (PKL) i) Menyusun jadwal kegiatan PKL ii) Memberikan bimbingan dan konsultasi iii) Melaksanakan penilaian j) Merencanakan pelatihan untuk tenaga gizi di RSUD Dr. Moewardi dan berkoordinasi dengan bidang diklat i) Menyusun proposal pelatihan ii) Melaksanakan pelatihan iii) Mengevaluasi kegiatan iv) Membuat laporan hasil kegiatan
34
k) Merencanakan peningkatan pengetahuan keterampilan pegawai i) Merencanakan pegawai yang akan sekolah/ kursus/ seminar/ symposium/ pelatihan ii) Mengusulkan pegawai-pegawai tersebut diatas kepada bidang Diklat melalui Kepala Instalasi Gizi iii) Menyusun jadwal orientasi terbaru atau pindahan dari bagian lain l) Merencanakan program kerja Litbang tahunan dan berkoordinasi dengan bidang diklat m) Melaksanakan monitoring dan evaluasi mutu pelayanan makana pasien rawat inap i) Menganalisis pengukuran kepuasan pelanggan ii) Menganalisis pengukuran ketepatan pelayanan makan yang meliputi : ketepatan diet dan ketepatan waktu penyajian n) Mengadakan koordinasi dengan sub instalasi lain o) Menyusun rencana tahunan i) Menganalisa data secara deskriptif ii) Menganalisa data secara analitik p) Menyusun rancangan petunjuk pelaksanaan/petunjuk teknis di bidang gizi, makanan dan dietetic q) Menyusun standar makanan i) Menganalisa data standar makanan umum ii) Menganalisa data makanan khusus r) Menyusun rancangan kebutuhan gizi, makanan, dan dietetic s) Menyususn TOR dalam rangka menyusun rancangan petunjuk pelaksanaan/petunjuk teknis/pedoman/standar/kebutuhan gizi, makanan dan dietetic
35
t) Menyusun urutan dan jadwal pelatihan gizi, makanan dan dietetic u) Melakukan pelatihan bagi pengelolaan institusi pelayanan di bidang gizi makanan dan dietetic v) Melakukan penyuluhan gizi bagi karyawan RS w) Melakukan penyuluhan gizi/diet kelompok x) Menyusun perencanaan diet dengan dua komplikasi y) Mengevaluasi pelaksanaan pelatihan pelayanan gizi, makanan dan dietetic z) Mengevaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan pelayanan gizi aa) Memberikan bimbingan teknis di bidang gizi, makanan dan dietetic kepada masyarakat/institusi sebagai klien bb) Mengajar atau melatih yang berkaitan di bidang gizi, makanan dan dietetic serta kesehatan lain cc) Mengikuti pengembangan pendidikan dan pelatihan pegawai dd) Melakukan penelitian terapan dalam bidang gizi dan dietetic i)
Menyusun prioritas jenis penelitian
ii) Menyusun proposal iii) Menyajikan proposal iv) Mengolah data v)
Menganalisis data
vi) Menyusun laporan vii) Menyajikan hasil penelitian viii) Menyempurnakan laporan penelitian
36
g. Pemasak atau Pengolah Makanan Seorang tenaga dengan persyaratan khusus bertugas mempersiapkan, mengolah, memorsi dan mendistribusikan makanan 1) Persyaratan a) Lulusan SMK Boga / SMA + kursus masak b) Bertanggung jawab terhadap pekerjaan c) Ramah dan jujur 2) Uraian Tugas a) Mempersiapkan peralatan dan bahan untuk makan (pagi, siang, sore) b) Mengecek dan mencatat suhu kulkas c) Menacatat dan merekap BON makan pasien serta menghitung jumlah pasien sesuai dengan jenis diit dan bangsalnya d) Melakukan pengalahan makanan sesuai dengan siklus menu yang berlaku e) Menerima peralatan makan dari pramusaji f) Melakukan permorsian dan distribusi makanan g) Memberishkan peralatan dan area yang telah digunakan (pengolahan, distribusi dan pencucian alat) h) Memberishkan dapur produksi Instalasi Gizi setiap 1 minggu sekali i) Mengiventarisasi peralatan masak yang digunakan h. Penyaji Makanan Seorang tenaga dengan persyaratan khusus bertugas mempersiapkan menyajikan
makanan
dan
minuman
sampai
penyucian
dan
inventarisasi alat makan dan minum kepada pasien rawat inap.
37
1) Persyaratan a) Lulusan SMK Boga/ SLTA + kursus masak b) Bertanggung jawab terhadap pekerjaan c) Ramah, jujur 2) Uraian tugas a) Melakukan persiapan alat makan dan minum untuk penyajian makanan dan minuman b) Mengambil dan mengecek buku pasien dan BON permintaan makan c) Membawa kreta makan dan peralatan makan dari ruang rawat inap ke Instalasi Gizi d) Melakukan serah terima peralatan makan di loket diatribusi makan di Instalasi Gizi e) Mengambil makanan dan minuman pasien di bagian produksi makanan Instalasi Gizi sesuai BON permintaan makanan, menata dan mengecek kesesuaiaan diet dengan buku makan pasien dari ruang rawat inap dan menempelkan label diet pasien pada alat makan f) Membawa kereta makan dan peralatan makan serta makanan pasien dari Instalasi Gizi ke ruang rawat inap g) Menata dan menyajikan makanan sesuai dengan identitas pasien diruang rawat inap h) Menawarkan menu pilihan kepada pasien VIP
yang
mendapatkan makanann biasa bentuk nasi i) Satu jam setelah penyajian makan mengambil alat makan dan alat minum kotor diruang pasien j) Mencuci peralatan makan dan minum pasien di pantry ruangan sesuai prosedur sehingga peralatan yang steril
38
k) Memberisihkan ruangan/ pantry dan troli/ kereta makan setiap kali selesai mendistribusikan makanan (waktu makan pagi, siang, malam) l) Melakukan serah terima pekerjaan, melakukan operan peralatan makan dan minum (shift pagi ke sore) kepada pramusaji yang berjaga di shift berikutnya m) Mencuci trolli/kereta makan setiap satu minggu sekali n) Menginvemtarisasi peralatan makan dan minum pasien o) Mencatat sisa makan pasien secara sampling yang dilakukan seminggu dua kali pada satu kali waktu makan p) Melaporkan kepada ahli gizi rawat inap terkait pelayanan makan pasien q) Mengambilkan makanan dan minuman untuk pasien baru yang belum tercatat pada buku dan bon makan pasien r) Melaporkan adanya permasalahan sarana prasarana di pantry s) Meminta penambahan peralatan makan dan minum untuk kelancaran pelayanan makan t) Meminta kelengkapan bahan-bahan pencucian alat i. Petugas Gudang Basah/Kering Seorang tenaga dengan persyaratan khusus bertugas menerima, menyimpan, mengeluarkan dan melakukan pencatatan atau pelaporan bahan 1) Persyaratan a) Lulusan SLTA b) Menguasai pembukuan c) Bertanggung jawab terhadap pekerjaan d) Ramah, jujur
39
2) Uraian Tugas a) Mengecek,
menerima,
bahan makan basah/kering
yang
datang/dikirim ke Instalasi Gizi sesuai dengan jumlah dan spesifikasi b) Melayani permintaan bahan makan basah/kering sesuai standar pemesanan dari sub produksi makanan c) Mencatat keluar, masuk bahan makan basah/kering di kartu administrasi barang d) Mengecek stok/sisa bahan makan basah/kering di gudang atau di cold room e) Menimbang bahan makan basah/kering sesuai permintaan dari sub produksi makanan f) Membersihkan peralatan di gudang bahan makan basah/cold room dan gudang kering g) Mengisi ceklis penerimaan bahan makan basah/kering h) Menyimpang bahan makan basah/kering sesuai FIFO i) Melakukan stok opname bahan makan basah/kering j) Mengecek dan mencatat suhu di gudang bahan makan basah/kering k) Menerima dan menyimpan bahan bakar LPG l) Mencatat keluar, masuk bahan bakar LPG di kartu administrasi barang m) Inventarisasi peralatan di gudang alat
40
j. Petugas Tata Usaha Seorang tenaga dengan persyaratan khusus bertugas melakukan kegiatan administrasi di Instalasi Gizi 1) Persyaratan a) SMK administrasi + kursus/lulusan D3/S1 Administrasi b) Menguasai segenap pekerjaan keadministrasian c) Bertanggung jawab terhadap pekerjaan d) Rajin dan teliti 2) Uraian Tugas a) Presensi pegawai (pelaporan absensi, pencatatan, cetak absen, koordinasi presensi pegawai dengan bak orpek dan pegawai Ybs) b) Koordinasi pekerjaan administrasi Instalasi Gizi (intern dan ekstern) c) Membantu administrasi pelaporan permasalahan alat dan bangunan di Instalasi Gizi (menerima laporan dari unit kerja di Instalasi Gizi, melaporkan ke IPFNM dan mencatat laporan, konfirmasi, dan inventarisasi pelaporan) d) Membantu membuat surat keluar e) Ekspedisi surat i. Surat keluar (memberi nomor, mencatat, mendistribusikan, dan mengarsipkan) ii. Surat masuk (menerima, mencatat, menyerahkan kepada ka ins gizi bila perlu tindak lanjut : digandakan, diteruskan ke unit terkait, dijawab diarsipkan) f) Email administrasi Instalasi Gizi g) Membantu menyusun/membuat data administrasi Instalasi Gizi h) Administrasi pegawai
41
i. Administrasi permasalahan pegawai ii. Update posisi ketenagaan iii. Pengumuman untuk pegawai i) Membantu pengajuan rutin logistic tertentu i. Barang cetak (konfirmasi jumlah kebutuhan user dan membuat pengajuan barang cetakan ) ii. Linen (inventarisasi ukuran, jumlah, model, dan membantu distribusi) j) Inventarisasi, mutasi, dan pengembalian peralatan di Instalasi Gizi k) Membantu membuat laporan kinerja Instalasi Gizi bulanan (menghimpun laporan per sub, menyusun laporan, membuat analisa laporan) l) Inventarisasi SKP i. Inventarisasi absen ii. Inventarisasi yang tidak terpenuhi iii. Cross check dan konfirmasi absen iv. Pengesetan lampiran m) Membantu menyusun perhitungan tenaga di Instalasi Gizi n) Membantu pengajuan dan inventarisasi pemeriksaan kesehatan karyawan Instalasi Gizi i. Inventarisasi dan pengusulan ii. Rekapitulasi hasil pemeriksaan dan pengarsipan o) Membantu menyusun program kerja Instalasi Gizi p) Membantu menyusun laporan kinerja Instalasi Gizi tahunan
42
3. Kebutuhan Tenaga Kerja di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Penentuan kebutuhan tenaga kerja dihitung dengan metode WISN berdasarkan jumlah karyawan per unit, serta jam kerja. a. Perhitungan kebutuhan tenaga kerja b. Analisis kebutuhan tenaga kerja Dari perhitungan meggunakan WISN, didapat hasil sebagai berikut Tabel 2. Perhitungan Kebutuhan Tenaga di Instalasi Gizi Jumlah No
1.
jam kerja
tenaga
efektif
kerja
1856
1
Keterangan
efektif
Ka Instalasi
Kebutuhan tenaga 1
2.
Kebutuhan
Jam
Bagian pekerja
Jumlah
8
Gizi
kerja terpenuhi
Ka Sub
Kebutuhan tenaga
Instalasi Adm
1
8
1856
1
1
8
1856
1
kerja terpenuhi
& Logistik 3.
Kebutuhan tenaga
Unit ADMIN
kerja terpenuhi 4.
Staf Ad log (gudang basah
Kebutuhan tenaga 4
7
2256
4
kerja terpenuhi
& kering) 5.
Ka Sub Asuhan
Kebutuhan tenaga 1
8
1856
1
Gizi 6.
kerja terpenuhi
Staf Asuhan
Kebutuhan tenaga 16
Gizi
8
1840
18 kurang 2 orang
43
7.
Staf Ad Log
Kebutuhan tenaga 1
8
1856
1
(klinik) 8.
kerja terpenuhi Kebutuhan tenaga
Ka Sub Litbang 1
8
1856
1 kerja terpenuhi
9.
Staf Asuhan
Kebutuhan tenaga 1
8
1856
1
Litbang
kerja terpenuhi
10. Ka Sub
Kebutuhan tenaga 1
8
1856
1
ProdMakanan
kerja terpenuhi Kebutuhan tenaga
11. Penyelia 4
4 kerja terpenuhi
12
Kebutuhan tenaga
Pramuboga 43
6
1692
41 berlebih 2 orang
13
Kebutuhan tenaga
Pramusaji 48
7
1692
48 kerja terpenuhi
Jumlah
123
Berdasarkan perhitungan kebutuhan tenaga di insttalasi gizi dengan rumus WISN, jumlah tenaga yang telah sesuai dengan perhitungan yang ada yaitu Ka Instalasi gizi, Ka Sub Instalasi administrasi dan Logistik, Staf Administrasi Logistik (gudang basah dan kering), Ka Sub Asuhan Gizi, Ka Sub Litbang, Staf Asuhan Litbang, Ka Sub Produksi Makanan, Penyelia dan Pramusaji dimana masing-masing jabatan dibutuhkan 1 orang dan telah tersedia 1 orang pada kenyataannya.
44
Untuk Staf Administrasi dan Logistik, Penyelia, dan Pramusaji kebutuhan tenaga kerja sudah terpenuhi, dimana untuk Staf Administrasi dan penyelia dibutuhkan 4 orang dan kenyataannya telah tersedia 4 orang. Begitu pula dengan pramusaji, dibutuhkan 48 orang dan telah tersedia 48 orang pada kenyataanya. Staf Asuhan Gizi didapatkan kebutuhan sebanyak 18 orang, sedangkan tenaga Staf Asuhan Gizi yang ada hanya 16 orang sehingga tenaga Staf Asuhan Gizi yang masih dibuthkan yaitu sebanyak 2 orang. Pramuboga didapatkan kebutuhan sebanyak 41 orang, sedangkan tenaga Pramuboga yang ada 43 orang sehingga kebutuhan tenaga Pramubiga berlebih 2 orang. Dari hasil analisa dengan metode diatas, menunjukkan bahwa Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi masih membutuhkan beberapa tenaga tambahan pada bagian-baigan tertentu untuk mencapai pelayanan gizi yang lebih maksimal.
D. PENGADAAN BAHAN MAKANAN (PEMESANAN, PEMBELIAN, PENERIMAAN, PENYIMPANAN, DAN PENYALURAN) 1. Pemesanan Bahan Makanan Pemesanan bahan makanan adalah penyusunan permintaan (order) bahan makanan berdasarkan pedoman menu dan rata rata jumlah pasien yang dilayani, sesuai periode pemesanan yang ditetapkan. Tujuan dalam diadakannya pemesanan bahan makanan agar tersedianya daftar pesanan bahan makanan sesuai menu, waktu pemesanan, standar porsi bahan makanan dan spesifikasi yang ditetapkan.
Proses pemesanan bahan
makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi diawali dengan menghitung permintaan dari ruangan setiap bangsal dalam bentuk bon makan yang dibawa oleh pramusaji. Bon makan yang diserahkan ke penyelia diperiksa
45
dan dilakukan update pasien dengan menulis jumlah pasien setiap bangsal di whiteboard berdasarkan kelas, diit dan bentuk makanan, kemudian direkap untuk menghitung bahan makanan besok pagi berdasarkan jumlah pasien hari ini, siklus menu, frekuensi dan standar porsi. Pemesanan bahan makanan dilakukan oleh sub Instalasi Administrasi Logistik dibagi menjadi 2 yaitu : a. Pemesanan bahan makanan kering Pemesanan bahan makanan kering merupakan kegiatan menyusun daftar pemesanan bahan makanan kering yang dilakukan kepada rekanan untuk pemesanan setiap 10 hari sekali oleh Sub Instalasi Administrasi Logistik yang ditujukan untuk acuan penerapan langkah – langkah dalam pemesanan bahan makanan kering agar tercukupinya bahan makanan kering untuk 10 hari kedepan. Prosedur dalam pemesanan bahan makanan kering di RSUD Dr. Moewardi : 1) Rencanakan kebutuhan bahan makanan kering berdasarkan menu yang berlaku, rata – rata penggunaan bahan selama 3 bulan terakhir, jumlah hari kebutuhan ditambah 10% untuk cadangan kemudian dikurangi rata- rata stock dalam 3 bulan terakhir. 2) Rekap dalam daftar pemesanan bahan makanan kering 3) Serahkan daftar pemesanan kepada rekanan bahan makanan kering yang ditunjuk. Di
Instalasi
penyelenggaraan
Gizi makanan
RSUD
Dr.
Moewardi
semi-outsourching
menerapkan
yaitu
dengan
memanfaatkan pelayanan jasaboga untuk snack yaitu ada snack yang diproduksi sendiri dan ada pula snack yang dibeli langsung kepada rekanan. Snack yang dibuat sendiri adalah pisang goreng, pisang rebus,
46
kentang rebus, puding, dan mega mendung. Sedangkan snack yang dibeli dari rekanan adalah, crackers, sus kering, biskuit, dan cake. Dalam pemesanan bahan makanan kering, petugas gudang mengecek stok bahan makanan dan melihat kebutuhan bahan makan yang di butuhkan untuk setiap unit produksi. Apabila kebutuhan bahan makanan sekiranya hanya dapat memenuhi kebutuhan bahan makanan untuk satu hari saja, makan petugas gudang bahan makanan segera menghubungi rekanan yang di tunjuk untuk memenuhi kebutuhan bahan makanan kering yang di butuhkan. b. Pemesanan bahan makanan basah Pemesanan bahan makanan basah adalah kegiatan menyusun daftar pesanan bahan makanan basah yang diajukan kepada rekanan rekanan yang dilakukan 1 hari sebelumnya atau 1 – 3 hari sebelumnya (saat hari sabtu, minggu, senin/ hari libur nasional) oleh sub Instalasi Administrasi dan Logistik yang ditijikan agar menjadi acuan penerapan langkah – langkah dalam pemesanan bahan makanan basah kepada rekanan agar tercukupinya kebutuhan bahan makanan basah. Prosedur dalam pemesanan bahan makanan basah : 1) Rencanakan kebutuhan bahan makanan basah berdasarkan standar pemesanan bahan makanan yang dibuat sub Instalasi produksi Makanan 2) Rekap dalam daftar pesanan pembelian bahan makanan basah 3) Serahkan daftar pesanan pembelian bahan makanan basah kepada rekanan bahan makanan basah yang ditunjuk Setiap pemesanan bahan makanan dicantumkan surat perjanjian rekanan yang disebut dengan faktur, yaitu rincian bahan makanan yang dipesan kepada rekanan. Pemesanan bahan makanan basah di RSUD Dr.
47
Moewardi dilakukan sehari sebelum bahan makanan diterima. Petugas gudang mengecek stock bahan makanan basah yang tersedia dan melihat kebutuhan bahan makan yang di butuhkan untuk setiap unit produksi. Bahan makan basah yang hendak dipesan direkap lalu daftar pesanan bahan makan basah di serahkan kepada rekanan yang ditunjuk. 2. Pembelian Bahan Makanan Pembelian
bahan
makanan
merupakan
serangkaian
kegiatan
penyediaan macam, jumlah, spesifikasi bahan makanan untuk memenuhi kebutuhan konsumen atau pasien sesuai ketentuan atau kebijakan yang berlaku. Adapun prosedur dalam pembelian bahan makanan, yaitu: a. Merumuskan kebutuhan bahan makanan b. Menulis item kebutuhan bahan makanan c. Melakukan penunjukkan panitia pengadaan bahan makanan d. Menentukan rekanan yang akan dijadikan supplier e. Melakukan negosiasi dengan suplier potensial f. Melakukan evaluasi proposal dan penawaran g. Melakukan Follow-up order h. Memverifikasi invoice dan barang terkirim i. Penerimaan dan pembayaran Pembelian bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi menggunakan sistem penunjukan langsung yaitu
metode pemilihan
penyedian barang dengan cara menunjuk langsung suatu suplier yang dinilai mampu melaksanaan dan memenuhi kualifikasi yang ditentukan oleh suatu Institusi.
48
3. Proses Penerimaan Bahan Makanan Penerimaan bahan makanan adalah suatu kegiatan yang meliputi memeriksa, meneliti, mencatat, memutuskan dan melaporkan tentang macam dan jumlah bahan makanan sesuai dengan pesanan dan spesifikasi yang telah ditetapkan, serta waktu penerimaannya. Tujuan dari penerimaan bahan makanan adalah diterimanya bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan, waktu pemesanan dan spesifikasi yang ditetapkan Adapun prasayarat penerimaan bahan makanan menurut PGRS 2013 adalah: a. Tersedianya daftar pesanan bahan makanan berupa macam dan jumlah bahan makanan yang akan diterima pada waktu tertentu. b. Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang telah ditetapkan. Berikut merupakan langkah-langkah proses penerimaan bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi : a. Bahan makanan basah yang dikirim rekanan diterima pada jam 07.0008.00 WIB. Untuk bahan makanan kering dikirim oleh rekanan pada jam 07.00-10.00 WIB. b. Melakukan pengecekan kecocokan bahan makanan dengan spesifikasi yang diminta, lauk hewani (daging sapi, ayam, dan ikan) diterima dengan suhu 5-10°C untuk bahan makanan basah. c. Menimbang bahan makanan basah dan bahan makanan kering disesuaikan dengan bon permintaan pemesanan. d. Melakukan pencatatan penerimaan dalam Formulir Penerimaan Bahan Makanan Basah dan Kering yang terdiri dari nama bahan makanan dan kesesuaian bahan makanan yang diterima. e. Memberi ceklis di kolom sesuai atau tidak sesuai. f. Mencantumkan tulisan OK/Hold/Reject di kolom keterangan yang artinya sebagai berikut :
49
a) OK : jumlah dan spesifikasi bahan makanan sesuai dengan permintaan. b) Hold : bahan tidak sesuai spesifikasi atau kadaluarsa atau tercemar yang masih dalam proses akan dimusnahkan atau sedang menunggu pergantian pemasok yang dikhawatirkan digunakan oleh petugas lain. c) Reject : spesifikasi bahan makanan basah tidak sesuai dan harus diganti. g. Memberi label identifikasi material yang berisi nama barang, supplier, kuantitas, tanggal terima, tanggal kadaluarsa apabila ada dan status QC (Quality Control yang meliputi OK/Hold/Reject dikemasan bahan makanan kemudian coret status QC yang tidak sesuai. h. Menyerahkan bahan makanan yang sudah diterima kepada kepala gudang Instalasi Gizi melalui pemegang barang RSDM. Penerimaan bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi dilakukan setiap hari dan menggunakan sistem konvensional, yaitu bahan makanan yang dipesan disesuaikan dengan kuantitas (jumlah bahan makanan yang dibutuhkan) dan kualitas (spesifikasi bahan makanan). Rekanan membawa ceklis pemesanan bahan makanan dan diserahkan kepada staf administrasi logistik. Bahan makanan dicek jumlah, spesifikasi dan ketepatan pemesanan bahan. Bahan yang diterima disesuaikan dengan spesifikasi yang kemudian akan diberi label Identifikasi Material yang berisi OK/Hold/Reject, apabila bahan di-reject maka staf akan meminta ganti bahan makanan kepada rekanan yang sesuai dengan spesifikasi. Selain itu jika jumlah bahan tidak sesuai maka staf akan menghubungi rekanan untuk meminta bahan yang kurang. Penerimaan bahan makanan dilakukan sesuai dengan SPO yang berlaku, tetapi beberapa bahan makanan tidak di cek spesifikasinya melainkan langsung di salurkan kepada unit persiapan bahan makanan dan apabila
50
bahan makanan yang diterima tidak sesuai atau beberapa bahan makanan tidak sesuai maka akan di laporkan kepada petugas gudang, ditimbang dan akan di kembalikan kepada rekanan serta beberapa bahan makanan basah seperti buah dan daging ayam datang melebihi jam 08.00. Untuk bahan makanan seperti daging sapi, ayam dan ikan tidak dilakukan pengecekan suhu dan langsung disimpan pada cold room B. 3. Penyimpanan Bahan Makanan Penyimpanan bahan makanan merupakan tata cara untuk menyimpan, memelihara jumlah, kualitas dan keamanan bahan makanan agar tetap tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah dan kualitas yang tepat sesuai dengan kebutuhan. a. Penyimpanan Bahan Makanan Basah Penyimpanan bahan makanan basah adalah suatu kegiatan menata, menyimpan, dan menjaga keamanan bahan makanan basah baik secara kualitas maupun kuantitas di gudang bahan makanan basah (cold room) yang dilakukan oleh petugas gudang basah yang ditujukan sebagai acuan penerapan langkah dalam penyimpanan bahan makanan basah agar tercipta penyimpanan bahan makanan yang rapih dan aman Adapun prosedur penyimpanan bahan makanan basah: 1) Menerima bahan makanan basah dari kepala gudang gizi. 2) Pisahkan bahan makanan yang langsung digunakan dengan bahan makanan basah yang akan disimpan. 3) Timbang dan distribusikan
bahan makanan yang langsung
digunakan ke ruang persiapan bahan makanan 4) Simpan bahan mkananan yang sudah dikemas dan diberi label identifikasi material sesuai jenisnya di cold room yang terbagi atas:
51
a) Cold room A dengan suhu 50C - 100C yang digunakan untuk menyimpan sayur, buah dan olahannya. Masa simpan < 1 minggu b) Cold room B (freezer) dengan suhu -50C – (-100C) yang digunakan untuk menyimpan daging, ikan, udang dan olahannya. Masa simpan < 1 minggu c) Cold room C dengan suhu 50C - 100C yang digunakan untuk Thawing Serta sudah diatur sesuai standar, yaitu: a) Jarak bahan makanan dengan lantai
: 15 cm
b) Jarak bahan makann dengan dinding
: 5 cm
c) Jarak bahan makanan dengan langit-langit
: 60 cm
Penyimpanan bahan makanan basah di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sudah sesuai dengan SPO. Bahan makanan yang diterima dipisah untuk disimpan dan untuk disalurkan ke persiapan bahan makanan untuk bahan makanan yang langsung digunakan atau yang akan dimasak. Penyimpanan di cold room A berisi buah dan sayur yang terbungkus plastik, selain itu tahu juga disimpan di coldroom A dan diletakkan di kontainer berbahan plastik yang diisi dengan air. Untuk bahan makanan tempe di simpan di rak yang tersusun di ruang persiapan. Cold room B berisi daging, ikan, udang dan olahannya (sosis, bakso dan snitzel) yang disimpan di wadah stainless steel dan ditutup plastik wrap. Cold room C digunakan untuk proses thawing daging/ayam/udang namun selain digunakan untuk thawing, cold room C juga digunakan sebagai tempat penyimpanan telur. Bahan makana yang disimpan di cold room B, apabila akan di gunakan maka dilakukan thawing di cold room C sehari sebelum bahan makanan
52
tersebut digunakan. Suhu pada ruang penyimpanan basah (cold room) di kontrol setiap 2 kali sehari pada saat petugas datang dan pada saat petugas hendak pulang. Suhu masing-masing di penyimpanan basah sudah sesuai dengan SPO (cold room A : 5°C - 10°C, cold room B : 5°C – (-10°C) dan cold room C : 5°C - 10°C ) b. Penyimpanan Bahan Makanan Kering Penyimpanan bahan makanan kering merupakan suatu kegiatan menata, menyimpan, dan menjaga keamanan bahan makanan kering baik secara kualitas maupun kuantitas di gudang bahan makanan kering yang dilakukan oleh petugas gudang kering yang digunakan sebagai acuan penerapan langkah - langkah dalam menyimpan bahan makanan kering agar tercipta penyimpanan bahan makanan yang rapi dan aman. Adapun prosedur penyimpanan bahan makanan kering : 1) Terima bahan makanan kering dari kepala gudang gizi. 2) Pisahkan bahan makanan yang langsung digunakan (bawang putih, bawang merah, dan kelapa) dengan bahan makanan yang akan disimpan 3) Timbang dan distribusikan bahan makanan yang langsung digunakan ke ruang persiapan bahan makanan 4) Menyimpan bahan makanan yang sudah dikemas dan diberi label identifikasi material sesuai jenisnya di gudang bahan makanan kering yang sudah diatur sesuai standar, yaitu: a) Jarak bahan makanan dengan lantai : 15 cm b) Jarak bahan makann dengan dinding : 5 cm c) Jarak bahan makanan dengan langit-langit : 60 cm Penyimpanan bahan makanan kering di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sudah sesuai dengan SPO. Bahan makanan yang diterima,
53
disimpan di gudang kering, kecuali bawang merah, bawang putih, kelapa, dan bumbu kacang yang disimpan di cold room A. Di gudang kering disimpan bahan makanan yang tahan lama, seperti bumbu, gula, garam, susu, kemasan makanan dan sebagainya. Label identifikasi material sudah dipasang pada wadah bahan makanan yang tersusun di rak penyimpanan sesuai bahan makanan, selain itu terdapat kartu administrasi barang untuk mengontrol jumlah bahan makanan yang masuk dan keluar serta dapat digunakan untuk melihat stock bahan makanan yang masih tersedia. Rak penyimpanan bahan makanan kering terbuat dari bahan stainless dan dibersihkan setiap satu minggu sekali. Bahan makanan di susun sesuai dengan jenis dan tanggal kadaluarsa atau bahan yang masuk terlebih dahulu untuk memudahkan petugas mengambil bahan yang akan disalurkan kepada setiap unit produksi. Suhu di penyimpanan kering sudah sesuai SPO yang berlaku (20-25°C). Peralatan yang ada pada gudang penyimpanan bahan makanan kering dilakukan pembersihan setiap minggunya terutama pada wadah penyimpanan seperti keranjang maupun kontainer. Berikut adalah SPO pencucian wadah bahan makanan digudang bahan makanan kering: 1) Bawa wadah bahan makanan ke bak cuci 2) Guyur dengan air mengalir 3) Sikat dengan sabun 4) Bilas dengan air 5) Tiriskan Dalam
pengamatan
yang
dilakukan
penanganan
wadah
penyimpanan bahan makanan kering belum dilakukan sesuai dengan SPO yang sudah di tentukan oleh RSUD Moewardi. Wadah
54
penyimpanan bahan makanan kering tidak dilakukan pencucian tiap minggunya, melainkan hanya di bersihkan menggunakan serbet saja, dikarenakan petugas menganggap hal ini tidak efektif karena apabila wadah penyimpanan bahan makanan kering akan di cuci maka semua bahan makanan harus dikeluarkan dari wadah penyimpanan sedangkan bahan makanan yang di simpan di wadah penyimpanan tidaklah sedikit. Pada gudang penyimpanan bahan makanan RSUD Dr. Moewardi dilakukan pegecekan kualitas dan kuantitas bahan makanan secara rutin oleh petugas gudang setiap bahan makanan datang untuk memonitoring bahan makanan digudang agar bahan makanan yang tersimpan selalu aman. Pengecekan bahan makanan basah dilakukan dengan mengecek kondisi fisik bahan makanan (bentuk, warna dan kesegaran) sedangkan bahan makanan kering tidak hanya dilakukan pengecekan fisik saja namun dilakukan pengecekan terhadap kemasan dan tanggal kadaluarsa bahan makanan pula. Dalam gudang penyimpanan bahan makanan kering juga di lakukan proses stock opname setiap akhir bulan untuk mengontrol kelayakan bahan makanan yang masih terdapat pada gudang penyimpanan kering. Apabila ditemukan bahan makanan yang sudah kadaluarsa maka dilakukan hal sebagai berikut : 1) Tempel label HOLD di bahan makanan tersebut 2) Lapor kepada bagian sub administrasi logistik dan produksi makanan 3) Keluarkan bahan makanan tersebut dari gudang setelah mendapatkan persetujuan 4) Hancurkan bahan makanan tersebut. Cara pemusnahan : a) Produk susu
: buka kemasan, keluarkan isinya
b) Roti, mie
: buka kemasan, hancurkan
55
c) Tepung
: buka kemasan, keluarkan isinya. 5
5) Buang ditempat sampah 6) Catat di formulir pemusnahan bahan makanan yang berisi nama bahan makanan, jumlah yang dimusnahkan, metode pemusnahan, tanggal pemusnahan, serta nama dan paraf petugas dan saksi.
E. PRODUKSI DAN DITRIBUSI MAKANAN (PERSIAPAN, PENGOLAHAN HINGGA DISTRIBUSI) a. Persiapan Bahan Makanan Persiapan bahan makanan yaitu menyiapkan semua bahan makanan yang diperlukan sebelum dilakukan pengolahan, proses persiapan bahan makanan yang dimaksud yaitu suatu kegiatan yang spesifik dalam rangka mempersiapkan bahan makanan dan bumbu-bumbu sebelum dilakukan kegiatan pemasakan yang dilakukan oleh petugas gizi rumah sakit. Proses persiapan bahan makanan yang akan diolah disesuaikan dengan kebutuhan pasien setiap harinya. Pemilihan bahan makanan yang akan diolah yaitu makanan yang segar dan memenuhi syarat bahan makanan yang layak dikonsumsi. Sedangkan untuk mengetahui kebutuhan bahan makanan yang akan diolah pada hari itu dilakukan pengecekan pada ruang perawatan untuk mengetahui jumlah pasien yang dirawat kemudian dikonfirmasikan pada petugas penyelia untuk mebuat bon pemesanan bahan makanan yang diserahkan ke petugas gudang kering maupun basah. Kegiatan persiapan bahan makanan meliputi semua perlakuan pada saat bahan makanan diterima, diambil, atau keluar dari penyimpanan untuk kemudian disiangi dibersihkan bagian yang tidak dimakan, dicuci, dipotong, direndam dan bila perlu diiris, digiling, ditumbuk, dirajang, diaduk, dibentuk, dicetak, sampai bahan makanan siap untuk dimasak.
56
Tujuan persiapan bahan makanan antara lain : 1) Tersedianya racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan untuk berbagai masakan dalam jumlah yang sesuai dengan standar porsi menu yang berlaku dan jumlah pasien. 2) Tersedianya berbagai anjuran bumbu masakan sesuai resep jenis masakan, menu dan jumlah pasien. Hal yang perlu dipertimbangkan dalam persiapan bahan makanan antara lain: 1) Peralatan Peralatan yang digunakan haruslah dalam kondisi baik, kualitasnya terjamin, aman (steril), ekonomis, dan efektif. Kontainer yang dipakai terbuat dari stainless steel serta dengan standar porsi tertentu. 2) Jadwal penyediaan dan jadwal distribusi makanan Yang harus diperhatikan dalam penyediaan dan distribusi makanan antara lain: a) Menu dan resep hari itu b) Waktu persiapan tiap item c) Bahan makanan dan bumbu yang dipesan d) Peralatan yang dibutuhkan e) Variasi standar prosedur persiapan bahan makanan f) Waktu persiapan bahan bumbu yang tepat. b. Pengawasan standar porsi Pengawasan standar porsi dapat dilakukan dengan menimbang atau mengukur dengan alat yang sudah terstandar seperti timbangan digital yang ditera secara teratur setiap kali sebelum pemakaian. Persiapan bahan makanan yang ada di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi antara lain ada persiapan lauk hewani dan nabati, persiapan
57
sayur, persiapan bumbu, persiapan snack dan buah. Sebelum melakukan persiapan bahan makanan, pramuboga diwajibkan membuat bon makanan basah dan bon makanan kering yang akan disimpan ke dalam gudang, sehingga semua bahan makanan basah dan kering akan tercatat, baik itu pemasukan maupun pengeluaran. Persyaratan persiapan bahan makanan 1) Tersedianya bahan makanan yang akan dipersiapkan 2) Tersedianya alat persiapan 3) Tersedianya protap persiapan 4) Tersedianya standar porsi, standar resep, standar bumbu, jadwal persiapan, dan jadwal pemasakan (PGRS Depkes RI, 2013) Dari keempat persyaratan diatas, di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Surakarta sudah memenuhinya. Kegiatan persiapan bahan makanan meliputi: 1) Persiapan Lauk Hewani dan Lauk Nabati Pramuboga yang bekerja dibagian ini semuanya masuk dalam shift pagi yang mulai bekerja pukul 06.00 – 11.00 WIB. Pramuboga yang bertugas di ruang persiapan lauk hewani dan lauk nabati bertugas untuk memotong dan atau memporsikan bahan makanan yang akan diolah. Cara persiapan lauk hewani yang benar yaitu
pertama
membersihkan lauk hewani dari kotoran dan dicuci hingga bersih. Kemudian dipotong-potong sesuai dengan standar porsi, dicuci menggunakan air yang mengalir dan terakhir ditimbang atau dihitung sesuai dengan jumlah kebutuhan. Sedangkan untuk lauk nabati
dihitung sesuai kebutuhan, kemudian dipotong sesuai
standar porsi yang ada.
58
Persiapan lauk dilakukan setelah penerimaan bahan makanan dari petugas gudang (bagian logistik). Lauk hewani yang digunakan antara lain daging ayam, daging sapi, ikan, udang, paru dan hati sapi. Pada persiapan lauk hewani harus menggunakan talenan dan pisau yang sesuai bahan makanan, berikut merupakan ketentuan yang berlaku berdasarkan Standar Prosedur Operasional (SPO) : a) Warna biru : daging sapi, paru sapi, dan olahannya b) Warna merah : daging ayam, hati, ampela ayam dan olahannya. c) Warna kuning : ikan dan udang Setelah itu potong lauk hewani sesuai porsi dan bentuk sesuai menu yang akan disajikan. Cuci lauk hewani dengan air mengalir di bak cuci yang sudah tersedia sehingga lauk hewani bersih, kemudian siap didistribusikan ke bagian pengolahan. Sedangkan pada persiapan lauk nabati seperti tahu dan tempe. Unit persiapan lauk tempe diterima dalam bentuk setengah jadi. Tempe disimpan di rak meja pada persiapan untuk diolah hari esoknya. Setelah bahan makanan siap untuk diolah, petugas unit persiapan akan mendistribusikannya ke unit pengolahan. Proses persiapan lauk hewani merupakan Zona Resiko Medium I, APD yang harus digunakan adalah celemek, hairnet, masker, dan sepatu safety serta terkadang pada persiapan lauk hewani dan nabati harus menggunakan sarung tangan karena melakukan kontak langsung dengan bahan makanan hewani dan nabati. Secara keseluruhan pramuboga sudah menggunakan APD dengan baik dan sudah sesuai dengan ketentuan. Tetapi, masih ada beberapa pramuboga yang tidak menggunakan masker. Karena
59
menurut pramuboga, menggunakan masker membuat suasana menjadi panas dan sulit berkomunikasi antar rekan kerja. Instalasi Gizi sudah menyediakan sarung tangan lateks (karet) namun pramuboga tidak menggunakan sarung tangan dikarenakan ukurannya tidak sesuai dengan ukuran tangan pramuboga. 2) Persiapan Sayur Pramuboga persiapan sayur hanya dilakukan pada shift pagi yang dimulai pada jam 06.00-11.00 WIB. Persiapan sayur ini meliputi persiapan sayur makan siang, makan sore dan makan pagi keesokan harinya. Ruangan persiapan sayur berada di antara ruang persiapan lauk hewani dan nabati dengan ruang persiapan kafe sehat. Kegiatan persiapan sayur di RSUD Moewardi dimulai setelah menerima bahan makanan dari petugas gudang. Contoh persiapan sayur seperti kangkung pertama di potong bagian batangnya kemudian di cek apakah ada rumput di kangkung tersebut setelah itu dilakukan proses pemotongan dan pencucian berlaku juga untuk bayam. Sayur buncis dilakukan pemotongan pada bagian ujung buncis terlebih dahulu baru dipotong-potong berdasarkan menu masakan. Daun so yang digunakan untuk membuat sayur asem dipilih yang masih muda. Sedangkan untuk sayur seperti wortel, kentang, oyong, labu siam dilakukan beberapa tahapan proses antara lain pengupasan, pemotongan dan pencucian. Pemotongan sayur disesuaikan berdasarkan menu masakan. Kegiatan persiapan sayur yang ada di RSUD Dr. Moewardi setelah
kegiatan
penyiangan
sayur
kemudian
dilakukan
pemotongan. Peralatan yang digunakan pada unit persiapan sayur
60
yaitu antara lain talenan, pisau, dan baskom-baskom besar tempat sayuran dan gunting. Semua peralatan yang digunakan sudah sesuai, misalnya saja pisau atau gunting yang digunakan pisau atau gunting khusus untuk sayur bukan bekas digunakan untuk memotong yang lain selain persiapan sayur. Setelah semua sayur selesai disiangi, sayur bisa langsung dimasak atau dimasukkan kedalam plastik besar lalu disimpan di chiller untuk digunakan pada sore hari atau keesokan harinya. Peralatan yang digunakan pada unit persiapan sayur yaitu antara lain talenan, pisau, dan baskom-baskom besar tempat sayuran. Proses persiapan sayur merupakan Zona Resiko Medium I, APD yang harus digunakan adalah celemek, hairnet, masker, dan sepatu safety. Secara keseluruhan pramuboga sudah menggunakan APD dengan baik dan sudah sesuai dengan ketentuan. Tetapi, masih ada beberapa pramuboga yang tidak menggunakan masker. Karena menurut pramuboga, menggunakan masker membuat suasana menjadi panas dan sulit berkomunikasi antar rekan kerja. 3) Persiapan Bumbu Jumlah tenaga dibagian persiapan bumbu yaitu terdiri dari 2 orang yang masuk pagi pukul 06.00-13.00 WIB. Tugas pramuboga di persiapan bumbu adalah menyiapkan bumbu untuk menu makan siang, sore, dan pagi keesokan harinya. Persiapan bumbu dilakukan setelah penerimaan dari bagian gudang (logistik). Saat proses persipan bumbu, berdasarkan standar prosedur operasional harus menggunakan talenan dan pisau
yang
pengupasan,
berwarna pencucian,
putih.
Persiapan
pemotongan,
bumbu
meliputi
penghalusan,
dan
pemasakan kecuali untuk bawang merah dan bawang putih tidak
61
dilakukan pengupasan karena pemesanannya sudah dalam keadaan tanpa kulit
sehingga mempercepat proses persiapan
bumbu dan menghemat waktu. Proses pembuatan bumbu disesuaikan dengan jenis masakan yang akan disajikan pada hari itu yaitu makan siang, makan sore dan makan pagi hari berikutnya. Bumbu yang sudah ditumis diletakkan di wadah stainless. Bumbu yang digunakan untuk menu makan siang, langsung didistribusikan ke ruang pengolahan, bumbu untuk menu sore diletakkan di atas trolly di ruang persiapan bumbu dalam keadaan tertutup, sedangkan bumbu yang digunakan untuk makan pagi disimpan di cold room A dan diberi label terlebih dahulu sebelum disimpan. Begitu pula saat persiapan bumbu, terkadang ada bumbu yang tidak dikupas seperti kunyit, lengkuas, dan jahe. Akan tetapi semua bumbu yang disiapkan telah dicuci bersih terlebih dahulu sebelum digunakan. Proses pembuatan bumbu disesuaikan dengan jenis masakan yang akan disajikan pada hari itu yaitu makan siang, makan sore dan makan pagi hari berikutnya. Berikut adalah beberapa jenis bumbu dan proses persiapannya sebelum diolah : a) Bawang merah dan bawang putih sudah diterima dalam bentuk kupasan, sehingga bisa langsung diiris tipis-tipis. b) Jahe, kencur, lengkuas dan kunyit dilakukan pengupasan, diiris tipis kemudian dihaluskan menggunakan blender dan dimasak diwajan. c) Daun serai, daun jeruk dan daun salam, proses persiapan yang dilakukan yaitu dengan cara penyiangan serta pemilihan yang masih layak apabila ada yang tidak layak langsung dibuang
62
d) Garam dalam bentuk batangan dihancurkan kemudian dimasukkan kedalam toples dan plastik. Garam yang dimasukkan ke dalam toples disimpan di lemari untuk digunakan keesokan harinya, sedangkan garam yang diplastik digunakan untuk makan siang, sore dan makan pagi keesokan harinya. Tahapan selanjutnya setelah proses tersebut adalah dengan mencampuran bumbu-bumbu sesuai standar bumbu masingmasing jenis masakan. Semua bumbu dihaluskan menggunakan blender kemudian bumbu di tumis untuk menghilangkan kadar air yang sebelumnya ditambahkan pada saat memblender bumbu. . Bumbu yang sudah siap ditempatkan di wadah stainless steel dan diberi label. Untuk bumbu yang akan digunakan keesokan harinya, disimpan di cold room A. Proses persiapan bumbu termasuk Zona High Risk, APD yang harus digunakan adalah celemek, hairnet, masker, sarung tangan dan sepatu safety. Secara keseluruhan pramuboga sudah menggunakan APD yang sesuai dengan ketentuan. Tetapi, masih ada beberapa pramuboga yang tidak menggunakan masker dan sarung tangan. Karena menurut pramuboga, menggunakan masker membuat suasana menjadi panas dan susah berkomunikasi antar rekan kerja. 4) Persiapan Snack dan Buah Tenaga persiapan snack dan buah terdiri dari 4 orang yang terbagi menjadi 2 shift. Shift pagi pukul 06.00-13.00 WIB, petugas menyiapkan snack pagi dan buah untuk makan siang. Sedangkan shift siang pukul 11.00-18.00, petugas menyiapkan snack sore dan
63
buah untuk makan sore. Tugas pramuboga bagian persiapan buah adalah memotong, memorsikan dan distribusi buah sesuai dengan jumlah pasien yang ada. Kegiatan yang ada di unit persiapan snack dan buah meliputi: 1) Persiapan buah Buah yang akan disiapkan diambil dari ruang penyimpanan makanan basah, biasanya diantar langsung oleh petugas yang ada di ruang penyimpanan. Untuk jenis buah potong dilakukan proses pengupasan. Pemotongan buah dilakukan oleh petugas dengan cara metode estimasi. Setelah buah diporsikan, selanjutnya buah disajikan pada piring snack atau mika yang kemudian ditutup menggunakan plastik wrap (bagi pasien VIP dan kelas I) dan sedangkan bagi pasien kelas I, II, dan III, buah dikemas dalam plastik dan kemudian didistribusikan kepada pasien. Sebelum buah didistribusikan, buah ditempatkan pada box container yang sudah ada label nama ruangan masingmasing sehigga mempermudah petugas dalam menempatkan buah sesuai dengan ruangan pasien. Berdasarkan Standar Prosedur Operasional, dalam persiapan buah, setelah buah diterima dari petugas gudang buah langsung dicuci dengan air mengalir dan kupas buahnya (misalnya : pepaya, semangka, dan melon) atau bersihkan dengan tisu untuk buah yang tidak dikupas (misalnya apel, jeruk, pir). Saat memotong buah gunakan talenan dan pisau yang berwarna putih. Potong buah sesuai dengan standar porsi. Masukkan ke dalam kantong plastik untuk buah semangka, melon, pepaya (kelas II dan III) atau letakkan di piring buah ditutup dengan wrap (VVIP, VIP dan Kelas I). Distribusikan sesuai jumlah
64
pasien. Untuk pasien diet DM/RP biasanya buah digantikan juga berupa pudding yang dibuat sendiri oleh RSDM yang dikemas pada cup pudding bening. Saat proses persiapan buah di Instalasi Gizi RSUD Dr.Moewardi, sudah cukup memenuhi ketentuan yang ada sesuai SOP (Standar Prosedur Operasional), namun pramuboga pada saat persiapan buah hari ini tidak menggunakan sepatu safety hanya memakai sandal jepit. Ketika proses pemotongan buah, pramuboga hanya menggunakan sarung tangan dan tetapi pramuboga yang memasukan buah ke dalam plastic atau mika menggunakan sarung tangan dan masker. Selain itu, ketika pramobuga memotong buah, tempat sampah dibiarkan membuka, namun setelah pemotongan buah selesai tempat sampah ditutup kembali, hal tersebut untuk mempermudah dan mempercepat proses persiapan buah. Pada saat dilakukan pembersihan oleh petugas kebersihan ditemukan tikus yang ada dibawah tempat pencucian buah. Dalam ruang persiapan buah tidak ada lalat sama sekali dan buah yang sudah dipotong langsung dimasukan dalam plastik putih bening dan diikat kemudian masukan dalam box makanan. 2) Persiapan Snack Snack untuk diit DM siklus menu 1, 8 dan 9 di buat sendiri oleh pihak RSDM, selain yang disebutkan diatas dipesankan dari luar. Snack yang disediakan dibedakan berdasarkan jenis diet yang diberikan kepada pasien yaitu diet makanan biasa / lunak, diet RP/DM. Snack yang dibuat sendiri antara lain pisang rebus, pisang goreng, mega mendung dan puding buah. Sedangkan snack yang dibeli dari rekanan berupa lumpur
65
manis, pastel sayur, panrisol, cake buah kering, muffin, bika ambon, roti kaca, kue lapis, brownies, sawut. Pada siklus ke 2, 6 dan 8 pasien kanker diet biasa juga mendapatkan snack berupa agar - agar dan susu nutrican pada bangsal Mawar 3 dan Anggrek 3 biasanya dibuat 1 hari sebelumnya. Untuk jumlah pasien menyesuaikan dengan melihat papan. 1 box susu nutrican dan 2 bungkus agar - agar untuk 20 pasien kanker diet biasa. Untuk penambahan coklat bubuk diselang-seling. Setiap pembuatan agar - agar HD + 65 pasien. Standar 1 bungkus agar - agar yaitu 800 cc air. Pemorsian bahan makanan dilakukan pada saat persiapan bahan makanan. Bahan makanan diporsikan dengan cara estimasi untuk menentukan besar porsi makanan. Untuk menentukan besar porsi makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi terlebih dahulu melakukan penelitian sehingga estimasi yang digunakan sebagai cara menentukan besar porsi sesuai dengan standar porsi makanan yang sudah ada di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi. Hygiene dan sanitasi di masing - masing ruang persiapan lauk hewani nabati, sayuran, buah dan snack yang terdapat di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sudah baik, karena petugas sudah memakai APD sesuai daerah berbahaya yaitu medium zona yang mengharuskan petugas memakai celemek, hairnet, masker dan sandal karet, tetapi susuai dengan SPO yang ada Di Instalasi Gizi Dr. Moewardi dalam ruang persiapan buah dan snack harus memakai sarung tangan. Di masing – masing ruangan sudah tersedia bak cuci yang dapat digunakan untuk mencuci bahan makanan dan peralatan yang digunakan. Ruang
66
persiapan terletak di dekat tempat penyimpanan. Kebersihan masing – masing ruangan pun sudah terjaga. Prosesnya pun sudah sesuai dengan ketentuan yang ada di PGRS tahun 2013. c. Pengolahan Makanan Pengolahan makanan adalah suatu kegiatan mengolah bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman dikonsumsi. Tujuan pengolahan bahan makanan adalah mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan, meningkatkan nilai cerna, meningkatkan serta mempertahankan warna, rasa, keempukan, penampilan makanan (Depkes RI, 2007). Prosedur pengolahan bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi dimulai dengan penetapan siklus menu dan standar porsi bahan makanan, perencanaan anggaran belanja, pemesanan bahan makanan sesuai anggaran, penerimaan bahan makanan, persiapan bahan makanan dan yang terakhir adalah pengolahan bahan makanan. Proses perlakuan terhadap bahan makanan dengan beberapa teknik pemasakan, seperti menggoreng, merebus, dll. Pengolahan bahan makanan yang ada di Instalasi Gizi RSDM, dibagi menjadi 5 unit yaitu unit pengolahan makanan biasa/diit, unit pengolahan makananVVIP dan
VIP, unit pengolahan makanan cair/sonde, unit pengolahan
makanan pokok, dan unit pengolahan makanan penunggu pasien. Tenaga pengolahan terbagi dalam 3 shift, yaitu : 1) Shift subuh : 04.00 – 11.00 WIB 2) Shift pagi : 06.00 – 13.00 WIB 3) Shift sore : 11.00 – 18.00 WIB
67
Urutan kegiatan pengolahan makanan adalah sebagai berikut : 1) Petugas pengolahan menerima bahan makanan dari bagian persiapan, baik persiapan sayur, lauk, ataupun bumbu. 2) Petugas mengolah dengan cara mencampur bahan makanan tersebut sesuai dengan menu siklus menu pada hari itu. 3) Setelah proses pengolahan selesai, dilanjutkan tahap pemorsian oleh petugas dengan
memorsikan makanan kedalam plato dari
masingmasing ruangan/ bangsal. Untuk pasien-pasien dengan penyakit menular, makanan disajikan dalam plato diberi kode kuning. 4) Beberapa macam pengolahan yang dilakukan yaitu: a) Pengolahan Makanan Pokok Petugas pengolahan makanan pokok sebanyak 6 orang terbagi menjadi 2 shift kerja yaitu pukul 04.00-11.00 dan 11.0018.00 WIB. Tugas pramuboga dibagian pengolahan makanan pokok yaitu memasak nasi, nasi tim, bubur nasi dan bubur saring sesuai jumlah pesanan, kemudian mendistribusikan. Pengolahan makanan pokok ini menyediakan untuk seluruh kelas perawatan proses pengolahannya meliputi pencucian dan pemasakan. Proses pengolahan makanan pokok, seperti nasi, bubur dan tim menggunakan teknik penguapan, yaitu dengan cara masukkan beras ke dalam saringan steam, masukkan saringan steam ke dalam steam, tambahkan air hingga kurang lebih 5 cm diatas saringan steam, naikkan saringan steam dan buang air steam setelah kurang lebh 45 menit dan nasi sudah setengah matang, kukus nasi kurang lebih 45 menit. Angkat nasi dari steam kemudian distribusikan nasi sesuai dengan bon permintaan baik dibungkus kertas (VVIP, VIP dan kelas I) maupun tidak
68
dibungkus kertas (kelas II dan III). Untuk hidangan bubur untuk VVIP, VIP, kelas I disajikan dan kelas II pada mangkuk keramik, sedangkan untuk III diasajikan langsung pada plato. Proses pengolahan makanan pokok termasuk Zona Risiko Tinggi, APD yang harus digunakan adalah celemek, hairnet, masker, sarung tangan dan sepatu safety. Secara keseluruhan pramuboga menggunakan APD yang sesuai dengan ketentuan, Tetapi,
masih
ada
beberapa
pramuboga
yang
tidak
menggunakan masker dan sarung tangan. b) Pengolahan VVIP dan VIP Petugas pengolahan VVIP dan VIP sebanyak 4 orang terbagi menjadi 2 shift kerja yaitu pukul 04.00-11.00 dan 11.0018.00 WIB. Tugas pramuboga di bagian pengolahan VVIP dan VIP adalah memasak lauk hewani, lauk nabati dan sayur serta mendistribusikan makanan khusus VVIP dan VIP. Urutan kegiatan pengolahan makanan VVIP dan VIP sama dengan urutan kegiatan pengolahan makanan biasa, yang membedakan adalah tempat penyajian, pola menu dan adanya menu pilihan. Untuk kelas VVIP dan VIP, makanan disajikan pada piringpiring saji sesuai dengan macam/jenis masakannya dengan ditutup wrapping plastic. Selesai pengolahan selagi menunggu waktu pemorsian makanan diletakkan di au bain marie agar pada suhu 60 - 80°C. Pola menu pada kelas VVIP dan VIP terdapat dua lauk hewani pada menu makanan utama, selain itu juga disediakan menu pilhan untuk pasien kelas VVIP dan VIP.
69
Proses pengolahan VVIP dan VIP dilakukan setelah proses penerimaan dari unit persiapan. Kegiatan di unit ini meliputi pemasakan. Setelah matang, masakan dibawa kebagian distribusi. Secara keseluruhan penggunaan sub unit pengolahan VVIP dan VIP ini cukup baik. Proses pengolahan VVIP dan VIP termasuk Zona Risiko Tinggi, APD yang harus digunakan adalah celemek, hairnet, masker, sarung tangan dan sepatu safety. Secara keseluruhan pramuboga menggunakan APD yang sesuai dengan ketentuan, Tetapi,
masih
ada
beberapa
pramuboga
yang
tidak
menggunakan masker dan sering berbicara dengan petugas lain saat diruang pengolahan. c) Pengolahan Makanan Biasa dan Diiet Petugas pengolahan makanan biasa sebanyak 8 orang terbagi menjadi 3 shift kerja yaitu pukul 04.00-11.00, 06.0013.00, dan 11.00-18.00 WIB. Pengolahan makanan biasa dan diet dari makanan biasa kelas II dan III dan makanan diet untuk semua kelas perawatan. Secara keseluruhan penggunaan sub unit pengolahan makanan biasa dan diet khusus ini cukup baik. Selesai pengolahan selagi menunggu waktu pemorsian makanan diletakkan di au bain marie agar suhu tetap terjaga dalam suhu 60 - 80°C. Proses pengolahan makanan biasa dan diet termasuk Zona Risiko Tinggi, APD yang harus digunakan adalah celemek, hairnet, masker, sarung tangan dan sepatu safety. Secara keseluruhan pramuboga menggunakan APD yang sesuai dengan ketentuan, Tetapi, masih ada beberapa pramuboga yang tidak
70
menggunakan masker dan sering berbicara dengan petugas lain saat diruang pengolahan. d) Pengolahan Kafe Sehat Kafe sehat di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi ini merupakan pelayanan yang baru dibuka pada tanggal 4 Juni 2012. Kafe sehat melayani pesanan makanan bagi semua civitas atau bagi pasien yang berdiet khusus atau pun tidak berdiet khusus di RSUD Dr. Moewardi. Kafe sehat ini merupakan revenue center untuk salah satu sumber penghasilan rumah sakit Pengolahan kafe sehat merupakan pengolahan makanan yang ditujukan untuk konsumen yang memesan makanan atau minuman di kafe tersebut. Untuk cara pengolahan kafe sehat sudah cukup baik karena terdapat ruangan khusus untuk mengolah kafe sehat ini, untuk pramuboga kafe sehat hanya terdapat 1 orang dalam 1 shift dan mereka bekerja dari jam 07.0014.00 WIB. Kafe sehat ini terletak di dalam ruang Instalasi Gizi RSUD Dr.Moewardi, makanan diolah secara langsung oleh Instalasi Gizi RSUD Dr, Moewardi. Kafe sehat ini menyediakan makanan sehat yang terdiri dari makanan biasa atau makanan dengan diet khusus dengan berbagai macam variasi menu. Kafe sehat berada dibawah naungan Instalasi Gizi. Petugas yang bekerja di bagian ini membuatkan makanan ketika ada pesanan. Ketika belum ada pesanan maka petugas membantu di unit lain seperti di persiapan sayur, buah dan snack. Setiap ruang perawatan pasien di paviliun sudah disediakan daftar menu beserta nomor telepon untuk pemesanan, sehingga pemesanan dapat dilakukan via telepon. Sistem pemesanan dan
71
pembayaran pada pelayanan pemesanan makanan adalah sebagai berikut: 1)
Penunggu pasien memesan makanan dan minuman sesuai dengan yang tertera dalam daftar menu dengan menelepon ke Instalasi Gizi.
2)
Penyelia di Instalasi Gizi menerima pesanan makanan via telepon dengan mencatat nama pemesan, nama pasien, nama ruang, dan nomer kamar serta menu yang dipesan.
3)
Data pemesan pesanan dicatat dalam bon pemesanan atau penerimaan, berupa bon NCR yang terdiri dari 3 lapis kertas yaitu warna putih, merah muda dan kuning.
4)
Bon pemesanan oleh penyelia diserahkan ke petugas pemasak penunggu pasien.
5)
Pemasak mengolah makanan sesuai dengan pesanan yang dipesan. Setelah selesai, makanan diantarkan ke kamar pasien.
6)
Pengantar makanan meminta tanda tangan penerima makanan pada tempat yang tersedia pada bon pemesanan atau bon penerimaan makanan.
7)
Pengantar memberikan makanan dan minuman yang dipesan beserta lembar bon yang berwarna merah merah muda.
8)
Lembar bon yang berwarna kuning oleh pengantar diserahkan ke operator masing-masing ruang rawat inap VVIP dan VIP untuk bisa dilakukan billing system.
9)
Lembar bon yang berwarna putih dibawa kembali ke Instalasi Gizi sebagai data untuk laporan.
72
10) Petugas kafe sehat menginput data setiap harinya diruang penyelia 11) Menyetor uang hasil penjualan makanan di kafe sehat setiap 10 hari sekali e) Pengolahan Makanan Cair Pengolahan makanan cair merupakan ruang pengolahan untuk semua makanan cair untuk pasien yang memiliki gangguan fungsi pencernaan. Pramuboga yang ditugaskan di pengolahan makanan cair terdiri dari 6 orang yang terbagi menjadi 2 shift yaitu shift pagi dimulai dari jam 04.00-11.00 WIB dan shift siang mulai dari jam 11.00-18.00. Tempat pengolahan makanan cair sudah cukup baik karena tempat yang bersih dan tertutup serta tidak panas. Makanan cair yang dibuat di pengolahan cair biasanya: 1)
zonde biasa
2)
zonde lengkap
3)
zonde tanpa susu
4)
zonde DH
5)
zonde RG
6)
zonde DM
7)
minuman teh
8)
bubur kacang hijau
9)
lauk saring dan sebagainya.
Untuk makanan cair yang sudah jadi disimpan dalam troli pemanas yang bertujuan untuk menjaga suhu tetap pada 4060°C. Alur kerja unit pengolahan makanan cair antara lain sebagai berikut :
73
1) Bahan makanan dikeluarkan dari gudang basah atau kering oleh petugas gudang. 2) Selanjutnya dilakukan penimbangan terhadap bahan makanan 3) Dilakukan serah terima dan penghitungan dari petugas gudang ke pengawas 4) Selanjutnya dilakukan pengecekan ulang penerimaan bahan makanan 5) Setelah itu dilakukan pengolahan dan pemorsian. 6) Sebelum didistribusikan, makanan cair yang telah diporsikan dan dikemas menggunakan plastik dan diberi etiket sebagai tanda/label yang berisi nama pasien, ruangan dan jenis diit. Proses pengolahan makanan cair termasuk Zona High Risk, APD yang harus digunakan adalah celemek, hairnet, masker, sarung tangan dan sepatu safety. Secara keseluruhan pramuboga menggunakan APD yang sesuai dengan ketentuan, Tetapi masih ada beberapa pramuboga yang tidak menggunakan masker. d. Pemorsian Makanan yang telah diproduksi akan diletakkan di au bain mary untuk dilakukan pemorsian. Untuk VIP , kelas 1 dan 2 menggunakan mangkuk untuk sayur dan piring untuk nasi dan lauk, nasi dan lauk menggunakan piring yang terpisah dan masing – masing akan diberi garnish lalu di wrap. Untuk kelas 3 menggunaakan plato. Penyajian minuman akan ditutup langsung dengan plastik wrap. Proses pemorsian termasuk Zona High Risk, APD yang harus digunakan adalah celemek, hairnet, masker, sarung tangan dan sepatu
74
safety. Secara keseluruhan pramuboga menggunakan APD yang sesuai dengan ketentuan, Tetapi, masih ada beberapa pramuboga yang tidak menggunakan masker dan mengobrol pada saat proses pemorsian. Selain itu ada pramuboga yang menggunakan APD secara tidak tepat yaitu masker dikalungkan di leher saja dan hairnet yang secara keseluruhan tidak menutupi seluruh bagian rambut. e. Distribusi Pendistribusian
makanan
adalah
serangkaian
kegiatan
penyaluran makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis makanan konsumen yang dilayani (makanan biasa maupun makanan khusus) (Kemenkes RI, 2013). Distribusi dapat diartikan sebagai subsistem atau komponen dalam sistem penyelenggaraan makanan yang mempunyai kegiatan penerimaan hidangan, penungguan, penyajian, pelayanan, pencucian alat dan pembuangan sampai dengan jumlah porsi dan jenis makanan konsumen yang dilayani (makanan biasa maupun makanan khusus) (Depkes RI, 2007). Di rumah sakit terdapat 3 sistem penyaluran makanan yang biasa dilaksanakan di rumah sakit yaitu sistem yang dipusatkan (sentralisasi), sistem yang tidak dipusatkan (desenteralisasi) dan kombinasi antara sentralisasi dan desentralisasi. Pendistribusian makanan secara umum di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi menggunakan sistem sentralisasi, dan desentralisasi. Sistem distribusi sentralisasi dilakukan pada jenis makanan pokok, lauk hewani dan nabati, sayur, buah, dan snack. Sedangkan sistem distribusi desentralisasi dilakukan pada minuman teh dan air mineral dalam kemasan. Alasan dari penggunaan kedua sistem tersebut untuk menekan kelemahan dari kedua sistem tersebut sehingga dapat memaksimalkan keuntungan dari sentralisasi dan desentralisasi.
75
Keuntungan sentralisasi sendiri adalah tenaga yang digunakan lebih sedikit sehingga dapat menekan biaya, pengawasan dapat dilakukan dengan mudah dan teliti, sedikit kemungkinan dalam kesalahan pemberian makanan, ruang pasien terhindar dari bau dan kebisingan, pekerjaan dapat dilakukan lebih cepet, sedangkan keuntungan dari sistem desentralisasi adalah makanan tetap hangat dan rapi serta baik dan terhindar dari kecelakaan kerja karena kondisi medan yang ada di RSUD Dr. Moewardi naik turun. Jadwal distribusi makan RSUD Dr. Moewardi: 1) Makan pagi : 06.00-07.00 WIB 2) Selingan pagi : 09.00-10.00 WIB 3) Makan siang : 11.00 – 12.00 WIB 4) Selingan sore : 14.30-15.30 WIB 5) Makan sore : 16.30 – 17.30 WIB Peralatan makan yang digunakan pada tiap kelas perawatan berbeda, berikut peralatan makanan yang digunakan: Kelas VVIP, VIP, kelas I dan II menggunakan peralatan makan keramik yang terdiri dari piring f. Penyajian Makanan Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip dari hygiene dan sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri. Adapun persyaratan penyajian makanan (PERMENKES no. 1204 tahun 2004) : 1) Makanan harus terhindar dari bahan pencemar 2) Peralatan yang digunakan untuk penyajian harus terjaga kebersihannya
76
3) Makanan jadi yang siap saji harus ditempatkan pada peralatan yang bersih 4) Penyajian dilakukan dengan perilaku sehat dan perilaku bersih 5) Makanan yang disajikan dalam keadaan hangat ditempatkan pada fasilitas penghangatan makanan dengan suhu minimal 60°C Proses pendistribusian dan penyajian merupakan Zona Resiko Medium II, APD yang harus digunakan adalah celemek, hairnet, dan masker. Tetapi pada proses pendistribusian dan penyajian pramusaji tidak menggunakan APD yang sudah di tetapkan. Secara keseluruhan pramuboga sudah menggunakan APD dengan baik dan sudah sesuai dengan ketentuan. Tetapi, masih ada beberapa pramuboga yang tidak menggunakan masker. Karena menurut pramuboga, menggunakan masker membuat suasana menjadi panas dan susah berkomunikasi antar rekan kerja
F. STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL (SPO) DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN SOP adalah sebuah instruksi yang tertulis untuk dijadikan pedoman dalam menyelesaikan tugas rutin dengan cara yang efektif dan efisien guna menghindari terjadinya variasi atau penyimpangan dalam proses penyelesaian kegiatan oleh seseorang yang akan mengganggu kinerja secara keseluruhan. SOP
merupakan
kegiatan
administrative
perkantoran
harus
mempunyai pola kerja yang baik sehingga menunjang pencapaian tujuan di dukung oleh pencatatan tertulis mengenai langkah-langkah yang harus dilakukan
dalam
mencapai
tujuan
yang
telah
ditentukan.
Laksmi,dkk(2008:520 mendefinisikan SOP adalah dokumen yang berkaitan dengan prosedur yang dilakukan secara kronologis untuk menyelesaikan pekerjaan yang bertujuan untuk memperoleh hasil kerja yang paling efektif
77
dari para pekerja dengan biaya yang serendah-rendahnya. SOP terdiri atas manfaat, kapan dibuat atau direvisi, metode penulisan prosedur , serta dilengkapi oleh bagan flowchart di bagian akhir. Menurut Moekijat (2008), Standard Operating Procedure adalah urutan, langkah-langkah atau pelaksanaan-pelaksanaan pekerjaan dimana pekerjaan tersebut dilakukan, berhubungan dengan apa yang dilakukan berhubungan dengan apa yang dilakukan, bagaimana melakukannya, bilamana melakukannya, dimana melakukannya, dan siapa yang melakukannya. Tujuan dari pembuatan SOP dalam penyelenggaraan makanan yaitu :agar petugas atau pegawai menjaga konsistensi dan tingkat kinerja dalam organisasi atau unit kerja, agar pegawai mengetahui dengan jelas peran dan fungsi tiap-tiap posisi dalam organisasi, memperjelas alur tugas, wewenang dan tanggung jawab dari petugas atau pegawai terkait, melindungi organisasi atau unit kerja dan petugas/pegawai dari malpraktek atau kesalahan administrasi lainnya, dan untuk menghindari kegagalan, kesalahan, keraguan, duplikasi, dan inefisiensi. Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. Moewardi SOP yang digunakan disebut dengan SPO,SPO yang ada di Rumah Sakit Dr. Moewardi meliputi SPO penyusunan anggaran kebutuhan bahan makanan dan kebutuhan alat , SPO penerimaan bahan makanan, SPO penyimpanan bahan makanan, SPO pengolahan makanan, SPO pencucian alat hingga SPO pendistribusian makanan hingga sampai ke pasien. Hasil evaluasi pengamatan yang dilakukan berupa SPO Penerimaaan Bahan Makanan Basah, SPO Persiapan Buah, dan SPO Distribusi Makanan Pasien Di Instalasi Gizi. Pada proses penerimaan bahan makanan dilakukan sesuai dengan SPO yang berlaku, tetapi ada beberapa bahan makanan yang tidak di cek spesifikasinya melainkan langsung di salurkan kepada unit persiapan bahan makanan dan apabila bahan makanan yang diterima tidak sesuai atau beberapa bahan makanan tidak sesuai maka akan di laporkan
78
kepada petugas gudang, ditimbang dan akan di kembalikan kepada rekanan, pada proses penerimaan bahan makanan basah seperti daging sapi, ayam dan ikan tidak dilakukan pengecekan suhu dan langsung disimpan pada cold room serta beberapa bahan makanan basah seperti buah dan daging ayam datang melebihi jam 08.00. Selanjutnya dapat dilihat untuk SOP persiapan buah di Instalasi Gizi RSUD. Dr. Moewardi untuk prosedur buah potong sudah baik , hanya saja masih bersifat kualitatif terutama pada point d yaitu potong buah sesuai dengan standar porsi masukan kedalam kantong plastik (kelas II dan III) dan pada point e yaitu potong buah ukurang dadu masukan kedalam plastik mika dilengkapi dengan tusuk gigi ( kelas I, VIP, dan VVIP), sebaiknya dalam SOP disubutkan berapa untuk standar porsi buah potong seperti buah semangka 160gr, buah pepaya 90gr, dan melon 120gr agar lebih jelas. Untuk buah yan tidak dikupas seperti apel, pear dan jeruk pada prosedur point b yaitu bersikan dengan tisu untuk buah yang tidak dikupas tidak dilakukan dilapangan hanya saja untuk pembersihannya buah dicuci dengan air mengalir , sebaiknya untuk prosedur pada
point b dilakukann perubahan agar
pramuboga lebih mudah dalam pengerjaan yaitu dengan mencuci buah menggunakan air mengalir. Berikutnya dalam distribusi makanan pasien di instalasi gizi sudah sesuai dengan SPO dan tidak perlu dilakuakn perubahan karena SPO sudah cukup efesien utuk dilakuakan, hanya saja dalam prosedur pempelan etiket deit bersama pramusaji diatas tutup plato stainless steel atau wrap dalam pelaksaanaannya ada pramusaji yang tidak melakukananya .
G. DAPUR, PERALATAN DAN SUMBER DAYA ENERGI Dapur adalah bangunan fisik beserta pelengkapnya yang digunakan untuk mengolah makanan, penerimaan, penyimpanan, pemorsian, penggolahan, dan penyajian. Dapur berperan penting dalam menentukan keberhasilan upaya sanitasi makanan secara keseluruhan. Hal terpenting dalam menentukan
79
terciptanya dapur yang bersih adalah konstruksi, tata letak, ukuran, fasilitas sanitasi, serta kebersihan ruang dan peralatan. Dalam melakukan pelayanan gizi rumah sakit ada hal yang harus dipertimbangkan adalah 1. Jumlah konsumen yang dilayani 2. Jumlah makanan yang dihidangkan 3. Tipe atau cara pelayanan 4. System penyajian 5. Waktu penyajian makanan 6. System pembelian dan penerimaan Aspek yang diperimbangkan dalam perencanaan dapur 1.
Kemudahan yang berhubungan letak lokasi dan fasilitas ruangan yang cukup memadai
2.
Memberikan efisiensi untuk alur kerja (work flow)
3.
Sarana dalam penerimaan barang yang memenuhi syarat
4.
Sarana ruang persiapan dan pengolaan
5.
Sarana ruang penyimpanan barang yang sesuai dengan jenis bahan, baik yang mudah rusak maupun tahan lama
6.
Sarana ruang penyelesaian
7.
Sarana ruang pelayanan yg memadai
8.
Sarana tempat pencucian peralatan dapur
9.
Sarana gudang tempat penyimpanan alat dapur
10. Sarana ruang penunjang (kantor, loker) Menurut Peraturan Kementrian Kesehatan Republik Indonesia No 78 tahun 2013,yang perlu diperhatikan dalam arus kerja dapur adalah: 1.
Pekerjaan sedapat mungkin dilakukan searah atau satu jurusan.
2.
Pekerjaan dapat lancar sehingga energi dan waktu dapat dihemat
80
3.
Bahan makanan tidak dibiarkan lama sebelum diproses
4.
Jarak yang ditempuh pekerja sependek mungkin dan tidak bolak-balik
5.
Ruang dan alat dapat dipakai seefektif mungkin
6.
Biaya produksi dapat ditekan 7Peralatan dan Perlengkapan di Ruang Penyelenggaraan Makanan Bagian penting dari Instalasi Gizi RSDM salah satunya adalah dapur,
dimana pada tempat ini terjadi proses persiapan hingga pengolahan bahan makanan sampai dihasilkannya suatu makanan. Pada dapur Instalasi Gizi terdiri dari ruang persiapan yaitu untuk lauk hewani, nabati, sayur, snack, dan bumbu. Selain itu terdapat ruangan untuk pengolahan bahan makanan yaitu pengolahan makanan biasa, diit, cair, dan VIP. Selanjutnya terdapat ruangan pemorsian makanan, dimana makanan yang telah selesai diolah, diletakkan pada penghangat atau au bain marie. Jika waktu makan telah mendekati maka pramuboga melakukan pemorsian makanan sesuai dengan data yang telah dibawa oleh pramusaji untuk selanjutnnya didistribusikan kepada pasien. Pada area dapur juga terdapat berbagai alat-alat yang digunakan dalam proses produksi makanan. Pada proses persiapan alat-alat yang digunakan seperti pisau stainless steel dan telenan, telah dibedakan warnya sesuai dengan fungsinya, baskom stainless steel untuk meletakkan bahan makanan yang telah dipotong-potong, blender, alat pemotong wortel, baskom stainless steel kecil untuk pemorsian bumbu untuk makanan yang akan diolah. Selanjutnya pada proses pengolahan makanan alat yang biasa digunakan seperti kompor, oven, steamer, wajan, panci, dan sebagainya. Fasilitas higiene sanitasi yang ada pada dapur adalah salah satunya lampu ultraviolet yang digunakan untuk menangkal lalat sehingga tidak terjadi kontaminasi makanan dengan serangga. Alat ini terpasang sebanyak 5 buah
81
yaitu pada ruangan penerimaan bahan makanan, ruangan persiapan sayur, ruang distribusii dan ruang pengolahan. H. KELAIKAN HYGIENE SANITASI Analisis Higiene Sanitasi menggunakan formulir uji kelaikan fisik yang mengacu pada PERMENKES RI No. 1096/MENKES/PER/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Rumah Sakit termasuk dalam golongan B karena merupakan jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat dalam kondisi tertentu yaitu fasilitas pelayanan kesehatan yang menggunakan dapur khusus dan memperkerjakan tenaga kerja. Setelah dilakukan penilaian Dapur Instalasi Gizi RSUD Dr.Moewardi memiliki nilai bobot 82 dengan nilai 89,1%, diperoleh dengan rumus 82 / 92x100%. Artinya bahwa penilaian golongan B untuk RSUD Dr. Moewardi termasuk kategori memenuhi syarat yakni ranking 83 - 92% dengan nilai 89,1%. Belum tercapainya hasil yang maksimal dikarenakan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi masih kurang dibagian pencahayaan karena lampu yang digunakan masih menimbulkan bayangan, karyawan masih menggunakan kosmetik dan kurangnya perilaku higiene, perlindungan terhadap serangga, tikus dan hewan lainnya masih kurang, pintu yang ada dapat menutup sendiri hanya saja tidak membuka ke kedua arah, ketersediaan sabun untuk cuci tangan
masih
kurang.
Menurut
bab
IV
PERMENKES
RI
No.
1096/MENKES/PER/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga, untuk golongan B Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi sudah memenuhi syarat teknis sebagai berikut: 1. Halaman Halaman bersih, rapi, kering dan berjarak sedikitnya 500 meter dari sarang lalat atau tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang berasal dari sumber pencemaran.
82
2. Pembuangan Limbah Pembuangan air kotor sudah dilengkapi dengan penangkap lemak (grease trap) 5 bak, kemudian di treatment terlebih dahulu sebelum dialirkan ke sungai. 3. Pengaturan Ruang Di Instalasi Gizi sudah memiliki ruang kantor dan ruang untuk belajar/khusus yang terpisah dari ruang pengolahan makanan. Pada bagian produksi juga telah dibedakan antara ruang persiapan dan pengolahan. 4. Ventilasi / penghawaan Sudah terdapat ventilasi pada setiap rungan persiapan yang berfungsi mengatur sirkulasi udara. Pada ruang pengolahan terdapat pembuangan asap dengan menggunakan penangkap asap (hood), alat pembuangan asap dan cerobong asap. 5. Pintu dan jendela Pintu di Instalasi Gizi RSDM sudah baik yakni menutup sendiri dan membuka kearah luar pada bagian penerimaan dan menuju pada ruang produksi makanan dimana hal ini telah sesuai pada PERMENKES RI No. 1096/MENKES/PER/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga sedangkan pada ruang persiapan membuka kearah dalam dan juga telah dilengkapi alat anti serangga berupa tirai berwarna kuning. 6. Fasilitas pencucian peralatan dan bahan makanan Fasilitas pencucian dibagi menjadi 3, yaitu : wastafel , pencucian alat, pencucian bahan makanan. Dalam pencucian alat, air yang digunakan adalah air panas dan air dingin, yang dibawahnya ada 2 zink. Dimana pada setiap ruang persiapan terdapat bak pencucian untuk pencucian alat pada persiapan. Terdapat ruang khusus untuk pencucian alat-alat pada proses pemasakan dengan jumlah bak pencucian 4. Pada ruang penerimaan bahan makanan juga terdapat bak pencucian berjumlah 1 bak pencucian.
83
Fasilitas mencuci tangan sudah tersedia masing-masing satu di ruang pengolahan, disamping gudang basah dan di depan ruang staf Instalasi Gizi. Untuk pencucian bahan makanan sudah tersedia zink yang ada di ruang persiapan sayur berjumlah 2, lauk nabati dan hewani berjumlah 4, persiapan buah dan snack sejumlah 2 dan pengolahan makanan cair berjumlah 2. 7. Ruang pengolahan makanan Tersedia ruang tempat pengolahan makanan yang terpisah dari ruang penerimaan bahan makanan, persiapan dan penyimpanan bahan makanan. Pada ruang pengolahan dibagi menjadi pengolahan dalam persiapan bumbu, pengolahan makanan biasa, makanan diit dan makanan vip. Persyaratan teknis untuk memenuhi syarat lolos sertifikat uji kelayakan higiene sanitasi di Instalasi Gizi khususnya pada unit produksi, dan pengolahan sudah baik, karena lantai yang ada sudah memenuhi syarat lengkung (conus). Untuk Persyaratan Higiene Sanitasi pada Penyelenggaraan Makanan, dari hasil obersvasi yang dilakukan, yakni sebagai berikut:
Hygiene Personal Pekerja Menurut persyaratan teknis higiene sanitasi setiap pegawai harus bebas
dari penyakit menular. Hal tersebut sudah diupayakan oleh Instalasi Gizi yaitu dengan melakukan pemeriksaan kesehatan secara berkala yaitu setiap 1 tahun sekali agar dapat memantau kesehatan pegawai. Unit yang terkait dalam hal ini adalah Direktur, Kepala Bidang Pelayanan Penunjang dan MCU (Medical Check Up. Pemeriksaan kesehatan dilakukan sesuai dengan SPO yang berlaku yaitu diawali dengan merekap jumlah pegawai di Instalasi Gizi, kemudian menentukan jenis pemeriksaan yang meliputi : a. Pemeriksaan fisik b. Foto thorax c. Audiometri
84
d. Laboratorium : tes darah rutin, urin rutin, HbsAg, GDS, Cholesterol e. Rectal swab Setelah ditentukan jenis pemeriksaannya, Instalasi Gizi membuat surat permohonan pemeriksaan kesehatan pegawai kepada Direktur dengan tembusan Medical Check Up (MCU). Setelah disetujui, membuat jadwal pemeriksaan dan melakukan pemeriksaan sesuai jadwal. Pemakaian alat pelindung diri di Instalasi Gizi dilakukan sesuai dengan zona risiko bagi setiap petugas yaitu pramuboga, pramusaji, dan ahli gizi serta pengunjung Instalasi Gizi. Pemakaian alat pelindung diri ini dilakukan untuk mencegah terjadinya kontaminasi pada makanan sesuai dengan SPO yang berlaku yaitu: a. Tamu yang berkunjung harus mengisi Formulir Induksi Penerimaan Tamu dan mengajukan kepada Kepala Sub Instalasi Administrasi, Logistik, dan Produksi Makanan serta Kepala Instalasi Gizi untuk mendapatkan persetujuan b. Melepas semua perhiasan dan aksesoris kecuali cincin kawin polos dan memastikan kacamata yang dikenakan bertali serta tercatat di buku monitoring pemakaian kacamata petugas produksi c. Menggunakan celemek/jas tamu dan hairnet dengan benar di Zona Risiko Rendah (Low Risk) yang meliputi area penerimaan bahan makanan, gudang kering, gudang basah, dan lorong masuk persiapan d. Menggunakan celemek / jas tamu, hairnet, masker, dan sepatu safety dengan benar di Zona Risiko Sedang I (Medium I Risk) yang meliputi area persiapan bahan makanan e. Menggunakan celemek / jas tamu, hairnet, masker, dengan benar di Zona Risiko Sedang II (Medium II Risk) yang meliputi area distribusi makanan penyaji
85
f. Menggunakan celemek/jas tamu, hairnet, masker, sepatu safety dan sarung tangan dengan benar di Zona Risiko Tinggi (High Risk) yang meliputi area pengolahan dan distribusi makanan g. Mencuci tangan sesuai prosedur sebelum masuk area h. Setelah keluar dari area tersebut, celemek/jas tamu ke dalam keranjang kotor yang telah disiapkan, melipat dan membuang masker dan hairnet di tempat sampah yang telah disediakan, mengembalikan sepatu safety di rak serta mencuci tangan sesuai prosedur i. Jika akan pergi ke toilet, maka harus melepas celemek/jas tamu dan meletakkannya di capstock, mengganti sepatu safety dengan sandal dan mencuci tangan setelah selesai dari toilet. Perilaku mencuci tangan sudah diterapkan oleh pramuboga sebelum dan setelah proses produksi. Namun dalam hal ketertiban penggunaan masker masih kurang terlihat karena beberapa dari pramuboga tidak menggunakan masker dikarenakan suhu ruang pengolahan panas dan juga ketertiban dalam menggunakan sarung tangan pada proses persiapan ada sebagaian yang tidak menggunakan sarung tangan.
Fasilitas Sanitasi g. Tempat Cuci Tangan Di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi sudah terdapat tempat cuci tangan yang terpisah dari tempat cuci peralatan maupun bahan makanan dilengkapi dengan air mengalir dan sabun. Tempat cuci tangan diletakkan pada tempat yang mudah dijangkau dan dekat dengan tempat bekerja. Tetapi masih ada yang belum lengkap yaitu jumlah tissue yang terbatas, hal ini dikarenakan untuk menghemat biaya karena sifat tissue yang habis pakai.
86
Jumlah
tempat
cuci
tangan
sudah
sesuai
yakni
mempertimbangkan jumlah karyawan dengan perbandingan jika 1120 orang terdapat 2 buah tempat cuci tangan. h. Air Bersih Tersedia air bersih yang cukup, dan memenuhi persyaratan sesuai dengan peraturan yang berlaku, di RSUD Dr. Moewardi air bersih yang digunakan berasal dari sumur artetis yang ditampung ke dalam grown tank sebelum dialirkan ke kran-kran di Instalasi Gizi, penyaluran air bersih ini juga diperlakukan dengan desinfektan pada setiap saluran air. Bak penampungan air juga biasa di kuras 6 bulan sekali. Untuk menjamin keamanan air bersih di cek setiap 1 bulan sekali. Pada unit produksi, pengolahan dan distribusi makanan sudah dilakukan sanitasi setiap hari dan setiap waktu lantai dibersihkan dengan air dan cairan pembersih lantai. Hal ini untuk menjaga kebersihan lingkungan. i. Pest Control Di Instalasi Gizi pernah ditemukan serangga lalat pada ruang persiapan dan ruang pengolahan, pernah ditemukan juga kecoa pada ruang pengolahan. Untuk hewan pengerat seperti tikus masih ada, namun jumlahnya sudah diminimalkan dengan adanya pest control setiap hari. Pest control secara keseluruhan dilakukan setiap satu bulan sekali. j. Uji Usap Alat Makanan Di unit produksi Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi dilakukan uji usap (metode swap) alat makanan setiap satu bulan sekali untuk mengetahui jumlah cemaran yang terdapat pada alat makan.
87
k. Uji Sampel Makanan Uji sampel makanan dilakukan setiap 1 bulan sekali untuk mengecek mengenai higiene sanitasinya atau keamanan pangannya dan dilakukan pengecekan 6 bulan sekali untuk mengetahui batas waktu aman konsumsi. l. Kamar Mandi Kamar mandi di Instalasi Gizi ada 3 buah dan sudah dilengkapi dengan air mengalir dan saluran pembuangan air limbah yang memenuhi persyaratan. Jumlah kamar mandi ini sesuai dengan persyaratan yaitu 1 – 30 orang yaitu 1 buah kamar mandi. m. Jamban dan peturasan Jamban yang terdapat pada Instalasi Gizi adalah berjumlah 2 buah dimana jumlah ini sesuai dengan jumlah perkerja pada ruang produksi yaitu 11 – 25 orang yaitu sebanyak 2 buah jamban. n. Tempat Sampah Tempat sampah di unit produksi dan pengolahan sudah ada di setiap ruangan kecuali di gudang penyimpanan bahan makanan kering dan basah dan diletakkan diluar gudang karena untuk menghindari pencemaran ke dalam bahan makanan yang disimpan. Dengan jumlah 2 buah tempat sampah pada ruang pengolahan, persiapan cair dan 2 pada gudang serta 1 buah tempat sampah pada ruangan persiapan lauk hewani nabati, sayur, buah & snack, pengolahan untuk penunggu pasien dan pencucian alat. Tempat sampah juga sudah dilengkapi dengan tutup, dan kantong plastik untuk memudahkan pembuangan. Sampah dari unit produksi dan pengolahan dibuang sehari 3x yakni pagi, siang dan sore.
88
Kesimpulan analisis higiene sanitasi di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi secara keseluruhan sudah baik, hanya perlu dipertahankan dan dikembangkan supaya lebih baik dari hari ke hari.
I. PENGAWASAN MUTU (AUDIT NILAI GIZI, CITA RASA MAKANAN DAN BIAYA) Pengawasan merupakan salah satu fungsi manajemen yang mengusahakan agar pekerjaan atau kegiatan terlaksana sesuai dengan rencana dan kebijakan yang ditetapkan dapat mencapai sasaran yang dikehendaki. Pengawasan memberikan dampak positif berupa: 1. Menghentikan
atau
meniadakan
kesalahan
,penyimpangan,
penyelewengan, pemborosan, hambatan dan ketidaktertiban 2. Mencegah terulang kembali kesalahan, penyimpangan, penyelewengan, pemborosan, hambatan dan ketidaktertiban 3. Mencari cara yang lebih baik atau membina yang lebih baik untuk mencapai tujuan dan melaksankan tugas organisasi. (PGRS,2013) Pelayanan gizi di rumah sakit dapat dikatakan bermutu apabila dapat memenuhi tiga komponen mutu, yang pertama pengawasan dan pengendalian mutu untuk menjamin bahwa produk yang dihasilkan aman, kemudian dapat menjamin kepuasan konsumen dan juga assessment yang berkualitas.
89
1. Standar Pelayanan Minimal Standar pelayanan minimal di RSUD Dr. Moewardi meliputi : No 1
Indikator
Target
Ketepatan waktu pemberian makan kepada > 90% pasien
2
Sisa makanan yang tidak termakan oleh pasien
≤ 20%
3
Tidak ada kesalahan dalam pemberian diet
≥ 95%
4
Jumlah permintaan makan yang terlayani
100 %
5
Jumlah konsultasi gizi rawat jalan yang terlayani ≥ 90%
6
Jumlah konsultas rawat inap yang terlayani
≥ 90%
7
Kepuasan pelanggan
≥ 80%
Semua indikator di atas sudah semuanya memenuhi target. Akan tetapi selain dari indikator di atas terdapat indikator lain yang menjadi masalah karena belum memenuhi target yaitu : a. Capaian pelayanan konsultasi gizi pasien rawat inap dengan target > 60% b. Capaian penurunan sisa makanan pagi pasien rawat inap dengan target ≤ 10% Dari indikator tersebut akan dilakukan pemantauan pencapaian target selama satu tahun.
90
2. Quality Control a. Pengawasan Mutu Makanan 1) Check list pengawasan dan pengolahan Check list pengawasan dan pengolahan berguna untuk menilai semua jenis hidangan 2) Uji Organoleptik Dalam pengawasan mutu makanan digunakan uji organoleptik untuk mengukur mutu makanan yang meliputi bentuk, cita rasa, tekstur, kematangan dan penampilan menu tersebut. Cara menilai mutu makanan berupa : a) Menyiapkan dua sendok makan b) Mengambil sampel makanan, meliputi makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati dan sayuran menggunakan sendok yang pertama c) Menuangkan makanan yang telah diambil ke sendok kedua d) Amati bentuk dan rasanya e) Mengisi check list uji organoleptik f) Apabila makanan belum sesuai maka, anjurkan kepada pramuboga untuk memperbaiki masakannya 3. Penyimpanan Retain Food Penyimpanan retain food merupakan penerapan langkah dalam menjaga keamanan makanan yang disediakan oleh Instalasi Gizi dalam setiap kali penyajian kepada pasien, serta mengonfirmasi apabila ada complain pasien atau permasalahan yang berkaitan dengan makanan yang disajikan. Prosedurnya meliputi : a) Mengambil sampel makanan yang disajikan ke pasien setiap waktu b) Masukan ke dalam kantong plastik bening
91
c) Tempelkan label yang berisi keterangan waktu makan, nama makanan, tanggal pengolahan, jam masuk ke kulkas, tanggal dan jam keluar kulkas d) Menyimpan sampel makanan dalam waktu 1 x 24 jam dengan suhu 5 – 10oC e) Membuang sampel makanan yang telah disimpan selamam 1 x 24 jam f) Mencatat formulir pemusnahan retain food Penyimpanan retain food sudah dilakukan setiap hari oleh Ahli Gizi di bagian produksi sesuai dengan Standar Prosedur Operasional yang berlaku Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi 4. Check list Hygiene Personal Higiene personal terdiri dari check kesehatan secara berkala yang dilakukan satu tahun sekali. Hal tersebut sudah dilakukan di RSUD Moewardi 5. Check list Ketepatan Porsi Check list Ketepatan Porsi dilakukan 2 kali dalam seminggu terdiri dari ketepatan porsi makanan biasanya dan makanan diit khusus menggunakan formulir ketepatan porsi. 6. Check list Pengecekan Suhu Check list Pengecekan Suhu yang dilakukan pada waktu pengolahan. Prosedur pengecekan suhu meliputi : a. Menyiapkan thermometer makanan yang akan digunakan b. Membersihkan thermometer makanan c. Memasukkan atau menusukkan thermometer makanan ke dalam makanan yang diolah selama kurang lebih 15 detik d. Lihat suhu yang berada di thermometer makanan e. Mencatat di formulir pemantauan suhu pemasakan, beri paraf petugas
92
f. Melaporkan kepada unit produksi apabila terdapat suhu yang tidak sesuai, standar minimal suhu yang sesuai antara lain : Unggas dan bahan campuran : 82°C Daging isi, hidangan berbagai campuran, telur, unggas, dan ikan dioven : 74°C Daging sapi, daging olahan : 68,3°C Ikan (keseluruhan, laut, cincang, iris) : 63°C Daging cincang, daging panggang : 63°C Sayuran, makanan diproses/siap saji : 57°C 7. Bersihkan termometer makanan setelah digunakan Pengecekan suhu pemasakan sudah dilakukan dengan baik oleh petugas penyelia pada setiap harinya, petugas penyelia mengecek suhu saat pengolahan berlangsung yang kemudian mengisi hasilnya di formulir pemantauan suhu pemasakan. 8. Pengawasan Harga Pengawasan harga merupakan salah satu fungsi manajemen yang mengusahakan agar harga dapat terlaksana, sesuai dengan kebijakan dan anggaran yang sudah ditetapkan. Dalam melakukan pengawasan harga dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut : a. Penetapan kebijakan keuangan yang ingin tercapai b. Buat format pencatatan dan pelaporan yang baku untuk pengawasan, antara lain : 1) Mencatat pemasukan, penerimaan bahan makanan kering maupun basah ii. Melakukan perhitungan harga pemasukan bahan makanan dan harga pemakaian bahan makanan iii. Lakukan perhitungan stock makanan akhir
93
iv. Mengumpulkan bon makanan yang diajukan setiap harinya v. Mencatat penyusutan bahan makanan yang dicatat setiap harinya vi. Melakukan kalkulasi pemasukkan dan pengeluaran bahan makanan disertai dengan harganya.
J. KAJIAN PENJAMINAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN DI RS Keamanan makanan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah makanan dari kemungkinan cemaran biologis, kimiawi dan benda lain yang dapat menggangu, merugikan dan membahayakan kesehatan, sehingga menjadi hal yang mutlak dalam proses pengolahan makanan dirumah sakit. Makanan yang tidak aman dapat menyebabkan penyakit yang disebut foodborne disease, yaitu gejala penyakit yang timbul akibat mengkonsumsi makanan yang mengandung atau tercemar bahan atau senyawa beracun atau organisme pathogen. (PGRS,2013) Upaya untuk menjamin keamanan makanan adalah dengan menerapkan jaminan mutu yang berdasarkan kemanan makanan. Prinsip keamanan makanan meliputi: 1. Good Manufacturing Practices (GMP) 2. Hygiene sanitasi makanan 3. Penggunaan bahan makanan tambahan Upaya tersebut merupakan program dan prosedur proaktif yang bersifat antisipasi dan preventif, perlu didokumentasikan secara teratur agar dapat menjamin keamanan makanan. RSUD Dr.Moewardi dalam penjaminan mutu dan keamanan pangan sudah lulus ISO 22000:2005 mengenai food safety manajemen system yang didalamnya sudah terdapat HACCP dan GMP pada tahun 2014.
94
ISO 22000 mensyaratkan bahwa semua bahaya yang mungkin cukup diharapkan terjadi dalam rantai makanan, termasuk bahaya yang mungkin berhubungan dengan tipe proses dan fasilitas yang digunakan, diidentifikasi dan dinilai.Tujuan dari penerapan FSMS (food safety mangement system) adalah utuk menjamin produk aman di konsumsi oleh manusia serta memenuhi peraturan/perundang-undangan. 1. Persyaratan umum ISO 22000 :2005 a. Organisasi harus membangun sistem yang efektif dan dapat memenuhi persyaratan standar, dokumentasi, implementasi dan pemeliharaan sistem b. Sistem harus dievaluasi dan diperbaharui 2. Persyaratan sumber daya a. FSMS
harus menjelaskan sumber daya manusia dan fisik yang
dibutuhkan untuk membuat produk yang aman b. Selama pengembangan sistem, organisasi akan mengidentifikasikan kompetensi personil,training yang dibutuhkan serta lingkungan kerja dan infrastruktur yang dibutuhkan. 3. Persyaratan pembuatan produk a. Organisasi harus merencanakan semua proses yang berkaitan dengan pembuatan produk untuk menjamin keamanan produk b. Program pendahuluan harus ditetapkan, diimplementasikan dan dievaluasi terus menerus c. Tetapkan dan dokumentasikan sistem untuk : 1) pengumpulan informasi awal anlisis bahaya 2) lakukan analisa bahaya 3) tetapkan rencana HACCP 4) laksanakan aktivitas verifikasi 5) telusuri produk, material, dan distribusi produk
95
K. INDIKATOR-INDIKATOR MUTU MAKANAN DI RS Pelayanan gizi di rumah sakit dapat dikatakan berkualitas, bila hasil pelayanan mendekati hasil yang diharapkan dan dilakukan sesuai dengan standard an prosedur yang berlaku. indicator mutu pelayanan gizi mencerminkan mutu kinerja instalasi gizi dalam ruang lingkup kegiatannya (pelayanan asuhan gizi, pelayanan makanan, dsb) sehingga manajemen dapat menilai apakah organisasi berjalan sesuai jalurnya atau tidak dan sebagai alat untuk mendukung pengambilan keputusan dalam rangka perencanaan kegiatan untuk masa yang akan datang. Di RSUD Dr. Moewardi terdapat 3 penetapan indikator mutu, yaitu: 1. Ketepatan waktu pemberian makan kepada pasien Ketepatan waktu pemberian makanan pada pasien adalah kesesuaian waktu pemberian makanan pada pasien dengan jadwal yang telah ditentukan. Berdasarkan data yang diperoleh dari bulan Januari-Juli hasil capaian indikator mutu Instalasi Gizi mengenai ketepatan waktu pemberian makanan kepada pasien sudah sangat baik, yaitu melebihi target yang ditetapkan yaitu ≥90%, sedangkan hasil sudah mencapai 100%. 2. Ketepatan diet kepada pasien Kesalahan dalam pemberian diet adalah ketidaksesuaian antara diet pasien yang dipesankan dari rawat inap dengan diet yang diterima oleh pasien. Berdasarkan data yang diperoleh menunjukkan bahwa target indikator mutu ketepatan diet yaitu 100%, namun kenyataannya pada bulan Januari-Juli yang tidak mencapai target adalah bulan Februari dan Maret, dimana pada bulan itu masih dibawah 100% yaitu untuk bulan Februari 99,28% dan bulan Maret 98,25%. Sedangkan untuk bulan Januari, April, Mei, Juni dan Juli sudah mencapai target yaitu 100%.
96
3. Sisa makanan yang tidak dimakan pasien Sisa makanan biasa adalah porsi makanan yang tersisa dan tidak dimakan oleh pasien rawat inap yang mendapatkan makanan biasa yang disajikan oleh rumah sakit. Sisa makanan diobservasi saat makan pagi, siang dan sore hari. Target pencapaian sisa makanan biasa adalah ≤ 20%. Berdasarkan data yang diperoleh bulan Juni-September, sisa makanan masih menjadi masalah di Instalasi Gizi karena hasil capaian masih lebih dari 20%. Bulan Juni 31.95%, Juli 27.48%, Agustus 28,87%, September 32,57%.
L. EVALUASI KEPUASAN PASIEN Kepuasan pasien adalah indikator utama dari standar suatu fasilitas kesehatan dan merupakan suatu ukuran mutu pelayanan kepuasan pelanggan yang rendah akan berdampak terhadap jumlah kunjungan yang akan mempengaruhi kelangsungan hidup sebuah lembaga/institusi dan sikap karyawan terhadap pelanggan juga akan berdampak terhadap kepuasan pelanggan di mana kebutuhan pelanggan dari waktu ke waktu akan meningkat, begitu pula tuntutannya akan mutu pelayanan yang diberikan (Triatmojo, 2006). Kepuasan pasien adalah perasaan senang, puas individu karena terpenuhinya harapan atau keinginan dalam menerima jasa pelayanan kesehatan Kepuasan pasien terhadap pelayanan gizi dilakukan oleh mahasiswa selama 3 hari dengan total sampel 90 yang tersebar di lima bangsal, yaitu bangsal melati 2, melati 3, flamboyan 7 dan flamboyant 8. Terdapat 4 pertanyaan yang tidak valid yaitu ketepatan waktu penyajian makanan, tingkat kematangan makanan, kebersihan makanan dan alat makan, dan ahli gizi memberikan terkait diit.
97
Secara keseluruhan hasil dari survei kepuasan pasien menunjukkan bahwa pelayanan gizi yang diberikan dari segi makanan dan petugas sudah memuaskan. Beberapa pasien menyatakan bahwa mereka percaya akan pelayanan gizi yang diberikan di RSUD Dr.Moewardi ini.
98
BAB III KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan pengamatan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi yang telah kami lakukan, kesimpulan yang dapat kami uraikan antara lain : 1. Terdapat tiga zona di instalasi gizi Zona area di ruang produksi terdiri dari Zona Low Risk (Risiko rendah), Zona Medium Risk I (Zona Resiko Sedang I), Zona Medium Risk II (Zona Resiko Sedang II), Zona High Risk (Zona Resiko Tinggi). Sub penerimaan bahan makanan merupakan Zona Low Risk (Risiko Rendah). Sub persiapan (persiapan sayur, buah dan lauk) tergolong Zona Risiko Sedang I (Medium I Risk). Ruang distribusi merupakan Zona Risiko Sedang II (Medium II Risk). Sub pengolahan dan distribusi termasuk ke dalam Zona Risiko Tinggi (High Risk. 2. RSUD Dr.Moewardi dalam penjamin mutu dan keamanan pangan sudah menerapkan ISO 22000:2005 mengenai food safety management system 3. Sistem penyaluran bahan makanan yang digunakan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi adalah sistem FIFO (first in first out) dan FEFO (first expired first out). 4. Penyimpanan bahan makanan basah dilakukan pada Cold Room yang terbagi menjadi yaitu Cold Room A, Cold Room B, dan Cold Room C. Sedangkan untuk bahan makanan kering disimpan pada gudang kering. 5. Penggunaan APD di Instalasi Gizi RSUD Dr Moewardi sudah cukup baik, namun belum semua pegawai dan setiap orang yang memasuki ruangan Instalasi Gizi menggunakan APD lengkap yaitu hairnet, masker, celemek atau jas, dan sarung tangan plastik.
99
6. Persiapan bahan makanan yang ada di Instalasi Gizi RSUD Dr.Moewardi Surakarta antara lain ada persiapan lauk hewani dan nabati, persiapan sayur, persiapan bumbu, persiapan snack dan buah. 7. Pengolahan bahan makanan yang ada di Instalasi Gizi RSDM, dibagi menjadi 5 unit yaitu unit pengolahan makanan biasa / diit, unit pengolahan makanan VIP, unit pengolahan makanan cair / sonde, unit pengolahan makanan pokok, dan unit pengolahan makanan penunggu pasien. 8. Pendistribusian makanan secara umum di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi menggunakan sistem sentralisasi, dan desentralisasi. Sistem distribusi sentralisasi dilakukan pada jenis makanan pokok, lauk hewani dan nabati, sayur, buah, dan snack. Sedangkan sistem distribusi desentralisasi dilakukan pada minuman teh dan air mineral dalam kemasan. B. Saran 1. Meningkatkan kedisiplinan pemakaian APD lengkap. 2. Meningkatkan ketepatan porsi dengan standar porsi dengan cara meningkatkan ketelitian dan ketrampilan pramuboga dalam proses pemorsian makanan.
100
Lampiran Lampiran 1. Struktur Organisasi Instalasi Gizi
Direktur Wakil Direktur Pelayanan Struktural (Bidang Yang Jang) Kepala Instalasi Gizi Fungsional
Ka Sub Inst
Ka Sub Inst
Ka Sub Inst
Administrasi & logistik
Produksi Makanan
Asuhan Gizi
Adminis trasi Gizi
Logistik
Keterangan : : Garis Koordinasi
: Garis Komando
Penyelia
Pramubo ga
Dietisien Asuhan Gizi Rawat Jalan
Ka Sub Inst Penelitian & pengembangan Gizi Terapan
Dietisien Asuhan Gizi Rawat Inap Reguler
Dietisien Asuhan Gizi Rawat Inap VIP
Dietisien Asuhan Gizi Rawat Inap Intesif
Pramusa ji Rawat inap Reguler
Pramusa ji Rawat inap VIP
Pramusa ji Rawat inap Intensif 101
Lampiran 2. Siklus Menu dan Standar Makanan 1. Standar Porsi STANDAR PORSI NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 1 2 No 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 No 1 2 3
BEART (gram) KOTOR BERSIH LAUK HEWANI Abon daging sapi 20 20 Ayam 100 67 Bandeng asin 40 30 Bandeng segar 75 50 Daging sapi 50 50 Daging sapi giling 30 25 Hati sapi 40 40 Ikan laut 75 50 Lele 80 76 Telur puyuh 15 14 Paha ayam 100 67 Paru 25 25 Rempelo ati 50 50 Sayap ayam 100 67 Telur asin 65 50 Telur ayam 60 50 Udang 35 30 Filet ayam 40 40 Nuget ayam 40 40 Galatin 40 40 Daging ayam giling 25 40 LAUK NABATI Tahu 50 50 Tempe 25 25 STANDAR PORSI SAYUR Nama Hidangan Makanan Biasa Diet Sayur 75 50 STANDAR PORSI BUAH Apel 100 97 Apel merah 100 97 Jeruk keprok 100 95 Melon 200 120 Nanas 100 40 Pepaya 160 90 Pisang ambon 100 65 Pisang kepok 100 70 Semangka 200 160 STANDAR PORSI BERAS Nama Hidangan Pagi Siang Nasi VIP 75 100 Nasi bangsal 75 100 Nasi lemburan 0 100 NAMA HIDANGAN
KET
Ket
1 buah = 1 porsi 1 buah = 1 porsi 1 buah = 1 porsi 1 buah = 4 porsi 1 buah = 1 porsi 2 buah = 1 porsi
Sore 75 75 100
102
4 5 6 7 No 1 2 3 4 5 6 7
Nasi TPA Tim Bubur Bubur saring
0 50 60 70 40 40 30 30 STANDAR PORSI KELAPA Nama Hidangan Makanan Biasa Diet Bubur/sumsum 7 7 Lauk pauk 7 7 Sayur 10 7 Kacang hijau Snack Oblokoblok/gudangan 10 0 Minyak goring 7/menu 10gr/hari
0 70 40 30 Ket
200 gr/hari sesuai resep
2. Siklus Menu VVIP/VIP MENU VVIP/VIP MENU
PAGI
SIANG
SORE
1
Nasi/lunak
Nasi/Lunak
Nasi/Lunak
Terik Daging
Ayam goreng kalasan
Rendang daging (VVIP)
Ayam bumbu kecap
Banden goreng
Udang gr tepung
Tempe bb kare
Tempe mendoan
Sayur oseng kacang panjang+labu siam
Tempe jamur kecap (potong dadu) Lodeh kacang panjang+terong
Soto lengkap Buah : Pisang 2
Buah : semangka
Nasi/Lunak
Nasi/Lunak
Nasi / Lunak
Snitzel goreng
Sambal goreng kreni
Bakso ayam
Tahu bb gulai
Fillet ayam gr tepung
Pak Lay (wortel, sawi, kembang kol)
Perkedel kentang
Tahu telur / tahu bb Bali
Sup segar Buah : Pear
Krupuk Udang Sup Sawi Hijau Buah : Jeruk
3
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nugget ayam
Sate ayam ala Moewardi
Semur daging
103
Tempe goreng / tempe bumbu opor Asem-asem (wortel, buncis, janten)
Telur rica-rica Tahu bb gula Nasi : Urapan (bayam, wortel, taoge, kc. panjang BB : Bobor ayam
Ayam bb rica-rica (VVIP) Kering tempe Tumis oyong, taoge, udang Buah : Pisang ambon
Buah : Apel Hijau 4
Nasi / lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Ayam opor
Telur dadar segi tiga
Daging bb rujak
Tempe mendoan / tempe terik
Ayam tepung / ayam opor
Udang gr tepung (VVIP)
Oseng kangkung
Perkedel tahu
Sate tempe
Ca bunga kol, wortel
Acar Kuning (buncis, labu siam, wortel)
Buah : Jeruk
Buah : semangka 5
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Bandeng goreng
Sate tengiri/ikan asam manis
Ayam gr bb asam manis (VVIP)
Tahu telur / tahu bb bacem
Galantin daging
Tempe bb bali Oseng kcg panjang+wortel
Sayur laksa (taiga, soon, kentang, ayam suwir, telur rebus)
Tempe rending Sayur lodeh Buah : Pear
Buah : Melon 6
Nasi / Lunak
Nasi / lunak
Nasi / Lunak
Rendang daging
Winnersnitzel / daging bb terik
Semur bola daging (VVIP)
Bakso ayam
Telur mata sapi bb rujak
Krupuk udang Tempe goreng / tempe terik Ca toge + wortel
Tahu bb kare Sup sawi hijau Buah : Jeruk
Tahu bacem Sayur gulai sayuran (kacang panjang, labu siam)
104
Buah : melon 7
Nasi / Lunak
Nasi/ Lunak
Nasi / Lunak
Lapis daging
Drum stik
Telur bb kecap
Tempe mendoan/ tempe bb rujak
Daging bb bali
Krupuk udnag
Botok tahu
Bakmoy (tahu, udang, ayam)
Ca bunga kol, wortel
Sayur bening bayam jagung sisir Buah : Melon
Tumis sawi hijau, wortel Buah : Pear
8
Nasi / lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Ayam saos inggris
Gadon daging
Semur daging
Tahu Lombok ijo (potong dadu)
Snitzel goreng
Tengiri bb rujak (VVIP)
Orak-arik sayur (wortel, kol, telur)
Bakwan jagung/ tahu bb bali Sayur asem Jakarta Buah : Pisang ambon
Tempe kering basah Sambal goreng (Labu siam, kacang polo) Buah : semangka
9
Nasi / Lunka
Nasi /Linak
Nasi / Lunak
Galanting daging + saos tomat
Empal daging / daging bb terik
Daging bb bali
Tempe goreng / tempe saos tiram
Ayam bb gulai
Sup cream jagung (wortel, buncis, jagung manis)
Perkdedl kentang Sayur timlo (wortel, kentang, sedap malam, jamur kuping)
Fillet ayam (VVIP) Sate tahu/ bacem tahu Sayur podomoro Buah : Pisang ambon
Buah : semangka 10
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Ayam bb kecap
Daging semur
Tempe bb rujak
Galantin ayam
Telur sembunyi (VVIP)
Sayur brongkos (wortel, buncis, labu siam)
Perkedel tahu / tahubb bali
Ikan gr tepung / ikan asam manis Oseng-oseng tempe
105
Asem-asem (buncis, wortel)
Sup oyong ( wortel, misoa, bakso)
Buah : Apel merah
Buah : Pear
106
3. Siklus Menu Kelas I MENU KELAS I MENU
PAGI
SIANG
SORE
1
Nasi/lunak
Nasi/Lunak
Nasi/Lunak
Terik Daging
Ayam goreng kalasan
Rendang daging (VVIP)
Ayam bumbu kecap
Banden goreng
Udang gr tepung
Tempe bb kare
Tempe mendoan
Sayur oseng kacang panjang+labu siam
Tempe jamur kecap (potong dadu) Lodeh kacang panjang+terong
Soto lengkap Buah : Pisang 2
Buah : semangka
Nasi/Lunak
Nasi/Lunak
Nasi / Lunak
Snitzel goreng
Sambal goreng kreni
Bakso ayam
Tahu bb gulai
Fillet ayam gr tepung
Pak Lay (wortel, sawi, kembang kol)
Perkedel kentang
Tahu telur / tahu bb Bali
Sup segar Buah : Pear
Krupuk Udang Sup Sawi Hijau Buah : Jeruk
3
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nugget ayam
Sate ayam ala Moewardi
Semur daging
Tempe goreng / tempe bumbu opor Asem-asem (wortel, buncis, janten)
Telur rica-rica
Ayam bb rica-rica (VVIP)
Tahu bb gula
Kering tempe
Nasi : Urapan (bayam, wortel, taoge, kc. panjang
Tumis oyong, taoge, udang Buah : Pisang ambon
BB : Bobor ayam Buah : Apel Hijau 4
Nasi / lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Ayam opor
Telur dadar segi tiga
Daging bb rujak
107
Tempe mendoan / tempe terik
Ayam tepung / ayam opor
Udang gr tepung (VVIP)
Oseng kangkung
Perkedel tahu
Sate tempe
Ca bunga kol, wortel
Acar Kuning (buncis, labu siam, wortel)
Buah : Jeruk
Buah : semangka 5
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Bandeng goreng
Sate tengiri/ikan asam manis
Ayam gr bb asam manis (VVIP)
Tahu telur / tahu bb bacem
Galantin daging
Tempe bb bali Oseng kcg panjang+wortel
Sayur laksa (taiga, soon, kentang, ayam suwir, telur rebus)
Tempe rending Sayur lodeh Buah : Pear
Buah : Melon 6
Nasi / Lunak
Nasi / lunak
Nasi / Lunak
Rendang daging
Winnersnitzel / daging bb terik
Semur bola daging (VVIP)
Bakso ayam
Telur mata sapi bb rujak
Krupuk udang Tempe goreng / tempe terik Ca toge + wortel
Tahu bb kare Sup sawi hijau Buah : Jeruk
Tahu bacem Sayur gulai sayuran (kacang panjang, labu siam) Buah : melon
7
Nasi / Lunak
Nasi/ Lunak
Nasi / Lunak
Lapis daging
Drum stik
Telur bb kecap
Tempe mendoan/ tempe bb rujak
Daging bb bali
Krupuk udnag
Botok tahu
Bakmoy (tahu, udang, ayam)
Ca bunga kol, wortel
Sayur bening bayam jagung sisir Buah : Melon
Tumis sawi hijau, wortel Buah : Pear
8
Nasi / lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
108
Ayam saos inggris
Gadon daging
Semur daging
Tahu Lombok ijo (potong dadu)
Snitzel goreng
Tengiri bb rujak (VVIP)
Orak-arik sayur (wortel, kol, telur)
Bakwan jagung/ tahu bb bali Sayur asem Jakarta Buah : Pisang ambon
Tempe kering basah Sambal goreng (Labu siam, kacang polo) Buah : semangka
9
Nasi / Lunka
Nasi /Linak
Nasi / Lunak
Galanting daging + saos tomat
Empal daging / daging bb terik
Daging bb bali
Tempe goreng / tempe saos tiram
Ayam bb gulai
Sup cream jagung (wortel, buncis, jagung manis)
Perkdedl kentang Sayur timlo (wortel, kentang, sedap malam, jamur kuping)
Fillet ayam (VVIP) Sate tahu/ bacem tahu Sayur podomoro Buah : Pisang ambon
Buah : semangka 10
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Ayam bb kecap
Daging semur
Tempe bb rujak
Galantin ayam
Telur sembunyi (VVIP)
Sayur brongkos (wortel, buncis, labu siam)
Perkedel tahu / tahubb bali Asem-asem (buncis, wortel) Buah : Apel merah
Ikan gr tepung / ikan asam manis Oseng-oseng tempe Sup oyong ( wortel, misoa, bakso) Buah : Pear
109
4. Silus Menu Kelas II dan III MENU KELAS II DAN III MENU
PAGI
SIANG
SORE
1
Nasi/lunak
Nasi/Lunak
Nasi/Lunak
Terik Daging
Ayam bumbu kecap
Telur bb kecap
Tempe goreng/ tempe bacem
Tempe mendoan
Tempe bb kare
Soto lengkap
Sayur oseng kacang panjang+labu siam
2
3
Lodeh kacang panjang+terong
Buah : Pisang
Nasi/Lunak
Nasi/Lunak
Nasi / Lunak
Telur dadar
Sambal goreng kreni
Tahu bb gulai
Tempe bb rendang
Ikan goreng tepung/ ikan bb acar
Pak Lay (wortel, sawi, kembang kol)
Sup segar
Tahu telur / tahu bb Bali
Buah : Pepaya
Sup Sawi Hijau
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Bandeng goreng
Telur bb rica-rica
Semur daging
Tempe bumbu opor
Tahu bb gula
Tempe bacem
Asem-asem (wortel, buncis, janten)
Nasi : Urapan (bayam, wortel, taoge, kc. panjang
Tumis oyong, taoge, udang
BB : Bobor ayam Buah : semangka 4
Nasi / lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Telur bb gulai
Ayam bb gulai
Tempe terik
Perkedel tahu/ tahu bb kare
Ikan goreng/ ikan asam manis
Oseng kangkung
Ca bunga kol, wortel Buah : semangka 5
Tempe bacem Acar Kuning (buncis, labu siam, wortel)
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Ayam grg asam manis
Galantin ayam goreng
Telur dadar
Tempe bb bali
Tempe rending
110
Oseng kcg panjang+wortel
Tahu bacem
Sayur lodeh
Sayur laksa (taiga, soon, kentang, ayam suwir, telur rebus) Buah : Melon
6
7
Nasi / Lunak
Nasi / lunak
Nasi / Lunak
Rendang daging
Ayam bb opor
Telur bb rujak
Tempe goreng / tempe grg bb terik
Perkedel tahu/Tahu bb kare
Tahu goreng/Tahu bacem
Ca toge + wortel
Sup sawi hijau Buah : papaya
Sayur gulai sayuran (kacang panjang, labu siam)
Nasi / Lunak
Nasi/ Lunak
Nasi / Lunak
Bandeng goreng
Ikan grg tepung/ ikan bb bali
Galantin ayam
Tempe bb rujak Ca bunga kol, wortel
Tahu terik Sayur bening bayam jagung sisir
Tahu opor Tumis sawi hijau, wortel
Buah : Pepaya 8
9
Nasi / lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Daging bb bali
Ayam bb kare
Tahu bacem
Tahu bb bali
Ikan grg tepung siram bb rujak
Orak-arik sayur (wortel, kol, telur)
Sayur asem Jakarta Buah : Pisang ambon
Sambal goreng (Labu siam, kacang polo)
Nasi / Lunak
Nasi /Linak
Nasi / Lunak
Telur bb rendang
Bola-bola daging kecap
Ayam bb rujak
Tempe goreng / tempe saos tiram Sup jagung
Tempe bb kare
Tempe kering basah
Tahu bacem Sayur podomoro
Sayur timlo (wortel, kentang, sedap malam, jamur kuping) Buah : papaya
111
10
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Telur bb kare
Daging bb semur
Tempe bb rujak
Perkedel tahu / tahubb bali
Ikan gr tepung / ikan asam manis
Sayur brongkos (wortel, buncis, labu siam)
Asem-asem (buncis, wortel)
Oseng-oseng tempe Sup oyong ( wortel, misoa, bakso)
Buah : Pepaya
112
Siklus Makanan Diit 4.
HARI 1
PAGI
MENU MAKANAN DIIT SIANG
SORE
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Daging terik
Ayam bumbu kecap
Rendang daging
Tempe bacem
Tahu gulai
Tempe kare
Lodeh kacang panjang
Soto lengkap
Sayur oseng kacang
+ terong
DM : tumis terong
panjang + labu siam
DM : lalap timun
RP : tumis wortel
DM : tumis bayam
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Telur opor
Ikan bumbu rujak
Bola-bola daging
Tahu bacem
Tempe rending
Tahu bacem
Paklay
Sup segar
Sup sawi hijau
DM : lalap timun
DM : ca kangkung
DM : oseng buncis
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Ayam kecap
Telur rica-rica
Semur daging
Teme opor
Tahu bumbu bali
Tempe bacem
Asem-asem buncis,
Bobor bayam labu
Tumis oyong taoge
wortel,janten
Siam
DM : tumis wortel
DM : Ca taoge
DM : timun
DM RP : tumis jepan
DM RP : ca sawi
DM RP : tumis buncis 2
DM RP : tumis kacang panjang 3
Hijau 4
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Opor daging
Ayam gulai
Ikan asam manis
Tempe terik
Tahu kare
Tempe rendang
Oseng kangkung
Ca brokoli wortel
Acar kuning
DM : tumis terong
DM : tumis oyong
DM : timun
113
DM RP : tumis Terong 5
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Ayam kecap
Ikan bumbu rujak
Ayam asam manis
Tempe bumbu bali
Tahu opor
Tempe rendang
Oseng kacang panjang
Sayur laksa
Rayur lodeh
wortel
DM : tumis bayam
DM : tumis sawi
DM : lalap tomat
RP 1 : sup wortel
hijau
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Rawon
Semur bola-bola
Telur kecap
Tempe terik
Tahu kare
Tahu bacem
Tumis wortel taoge
Sup sawi wortel
Gulai kacang
DM : tumis oyong
Oyong
panjang, labu siam
DM : ca taoge
DM : tumis terong
DM RP : tumis sawi hijau 6
DM RP : bayam 7
8
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Daging lapis
Daging bumbu bali
Ikan kecap
Tempe bumbu rujak
Tahu terik
Tahu opor
Ca brokoli wortel
Sayur bening bayam
Tumis sawi wortel
DM : timun
DM : tumis terong
DM : lalap tomat
DM RP : tumis labu
D M RP : tumis
siam
buncis
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Daging bumbu bali
Telur bumbu kare
Ayam rica-rica
Tahu bacem
Tahu bumbu bali
Tempe kering basah
Orak arik sayuran
Sayur asem
Sambal goreng labu
DM : ca kangkung
DM : ca taoge
siam DM : tumis wortel
114
DM RP : tumis Kangkung RP : labu siam 9
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Rendang telur
Daging bumbu bali
Ayam bumbu gulai
Tempe saos tiram
Tempe bumbu kare
Tahu bacem
Su krim jagung
Sayur timlo
Sayur podomoro
DM : tumis terong
DM : lalap tomat
DM : tumis bayam
DM RP : tumis sawi Hijau 10
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Nasi / Lunak
Telur kare
Daging semur
Ikan asam manis
Tempe bumbu rujak
Tahu kare
Tempe bacem
Sayur bronkos
Asem-asem buncus
Sop oyong, wortel,
DM : timun
DM : tomat buah
misoa
DM RP : tumis kacang
DM RP : tumis sawi
DM : tumis kangkung
panjang
Hijau
115
6. Siklus Menu snack MEN U 1
2
3
4
5
JENIS DIET Biasa/luna k BS DIET RP DM DM RP Biasa/luna k BS DIET RP DM DM RP Biasa/luna k BS
PUKUL 10.00
PUKUL 16.00
PUKUL 21.00
Banana roll (K)
Roti kaca (K)
-
Banana roll (K) Banana roll Cantic manis Pisang rebus Roti bakar Roti kismis (K)
Roti mari Roti kaca Roti kaca Kroket (RS) Kroket (RS) Nagasari pisang (K) Nagasari pisang Nagasari pisang Pastel sayur Pastel sayur (K) Pastel sayur Muka manis (K)
Kentang rebus Kentang rebus
Roti kismis Roti kismis Roti kismis Martabak (K) Martabak Cake coklat meises (K) Cake coklat meises
Pisang rebus Kentang rebus -
Muka manis
DIET
Cake coklat meises
Muka manis
-
RP
Cake coklat meises
Muka manis
-
DM DM RP Biasa/luna k BS
Sosis Solo (K) Sosis Solo Muffin (K)
Apel Kentang rebus Pastel kacang hijau Lumpur asin
Roti tawar mentega Roti tawar mentega -
DIET
Muffin
-
RP
Muffin
Pastel kacang hijau Lumpur asin
DM
Sous rogout
Lumpur asin
Soes kering
DM RP
Sous rogout
Lumpur asin
Soes kering
Biasa/luna k BS
Khamir (K)
Pisang goreng
-
Khamir
Pisang rebus
-
DIET
Khamir
Pisang rebus
-
RP
Khamir
RP : Putu belanda
-
DM DM RP
Sosis goreng (K) DM : Pear Sosis goreng DM RP : Kroket
Muffin
-
-
Kentang rebus Kentang rebus
116
6
7
8
9
10
Biasa/luna k BS
Cake buah kering Panrisol (K) (K) Cake buah kering Roti mari
-
DIET
Cake buah kering Panrisol
-
RP
Cake buah kering Panrisol
-
DM
Pastel daging
Panrisol
Pisang rebus
DM RP
Pastel daging
Panrisol
Kentang rebus
Biasa/luna k BS
Lumpur manis (CK) Lumpur manis
Prolnyes (K)
-
Talam Kentang (K)
-
DIET
Lumpur manis
Prolnyes
-
RP
Lumpur manis
-
DM
Sawut (F)
Talam kentang (K) Talam kentang
DM RP
Sawut
Talam kentang
Roti tawar Mentega
Biasa/luna k BS
Putu gula jawa (AM) Putu gula jawa
Lapis ijo (K)
-
Lapis ijo
-
DIET
Putu gula jawa
Lapis ijo
-
RP
Putu gula jawa
Lapis ijo
-
DM
Risoles (RS)
Kentang oven
DM RP
Sosis panggang (K) Sosis panggang
Risoles
Kentang oven
Biasa/luna k BS
Pineapple Croisant (K) Mega mendung
Brownies (K)
-
Brownies
-
DIET
Mega mendung
Brownies
-
RP
Mega mendung
Brownies
-
DM
Sus kering
Pisang rebus
DM RP
Bakpao daging (K) Bakpao daging
Sus kering
Kentang rebus
Biasa/luna k BS
Gulung pandan (kecil) Gulung pandan
Sus vla (K)
-
Sus vla
-
DIET
Gulung pandan
Sus vla
-
RP
Gulung pandan
Sus vla
-
-
Roti tawar Mentega
117
DM
Risoles kentang (AM) Risoles kentang
DM RP
Susu rogout (K)
Risol sayur (K)
Susu rogout
Risol sayur
7. Siklus Menu saring Menu 1
Pagi
Siang
Sore
Bubur tepung
Bubur tepung
Bubur tepung
Telur Ruai
Lapis tahu, wortel, Daging
Telur cetak
Sau gula jawa
Saus gula jawa
Saus gula jawa 2
Bubur tepung
Bubur tepung
Bubur tepung
Lapis tahu, wortel, daging
Lapis daging galantine
Telur ruai
Saus gula jawa
Saus gula jawa
Bubur tepung
Bubur tepung
Bubur kukus
Telur cetak
Telur ceplok kukus
Saus gula jawa
Saus gula jawa
Lapis tahu, Labu siam, daging
Saus gula jawa 3
Saus gula jawa 4
Bubur tepung
Bubur tepung
Bubur tepung
Telur ceplok kukus
Telur cetak
Lapis tempe, wortel, daging
Saus gula jawa
Saus gula jawa Saus gula jawa
5
Bubur tepung
Bubur tepung
Bubur tepung
Telur ruai
Lapis tahu, wortel, daging
Telur cetak
Saus gula jawa
Saus gula jawa Saus gula jawa
6
Bubur tepung
Bubur tepung
Bubur tepung
Telur ceplok kukus
Lapis tahu, labu siam, daging
Telur ruai
Saus gula jawa
Saus gula jawa Saus gula jawa
7
Bubur tepung
Bubur tepung
Bubur tepung
Galantine
Telur ceplok kukus
Lapis tahu, wortel, daging
Saus gula jawa
Saus gula jawa Saus gula jawa
8
Bubur tepung
Bubur tepung
Bubur tepung
Telur ruai Saus gula jawa
Telur cetak Saus gula jawa
Lapis tahu, bayam, daging
118
Saus gula jawa
9
Bubur tepung
Bubur tepung
Bubur tepung
Telur ceplok kukus
Lapis tahu, Labu siam, daging
Telur cetak
Saus gula jawa
Saus gula jawa Saus gula jawa
10
Bubur tepung
Bubur tepung
Bubur tepung
Galantine
Telur ruai
Telur ceplok
Saus gula jawa
Saus gula jawa
Saus gula jawa
119
MENU
MAKAN PAGI
SNACK PAGI
MAKAN SIANG
SNACK SORE
MAKAN SORE
I
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
II
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
III
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
IV
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
V
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
VI
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
VII
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
VIII
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
IX
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
X
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
SUSU
9. Standar Modisco MODISCO
Nama Bahan ½
I
II
III
Susu Skim
10
10
10
-
Susu Full Cream
-
-
-
12
Gula
5
5
5
7
Minyak Kelapa
2,3
4,6
-
5,5
Margarin
-
-
5,6
-
Nilai Gizi Kalori
94,7 kkal/100 cc
80 kkal/ 100 cc
94,4 kkal/100 cc
123,,3 kkal/100 cc
Protein
3,54 g
3,6 g
3,6 g
3,25 g
Lemak
4,6 g
2g
4,6 g
3,39 g
Karbohidrat
9,9 g
9,9 g
9,9 g
18,8 g
120
Waktu Pemberian
Bahan
Per 1000 ml
Makan Pagi
Tepung Susu
50 g
Snack Pagi
Susu Skim
50 g
Makan Siang
Tepung Beras
20 g
Snack Sore
Telur Ayam
90 g
Makan Sore
Tahu
100 g
Makan Malam
Wortel
150 g
Margarin
30 g
Cairan
800 ml
Nilai Gizi Energi
993,4 kkal
Protein
49,3 g
Lemak
82,7 g
Karbohidrat
53,2 g
11. Standar sonde 1000kkal Waktu Pemberian
Bahan
Per 1000 ml
Makan Pagi
Tepung susu dancow (g)
50
Snack Pagi
Tepung susu lactona skim(g)
50
Makan Siang Tepung beras(g) Snack Sore Telur ayam (g)
20 90
121
Makan Sore
Tahu putih (g)
Makan Malam
Wortel (g)
100 100
Margarin/ minyak jagung (g)
10 40
Gula pasir (g)
750
Cairan (ml) Nilai Gizi Energi Protein Karbohidrat Lemak
981,7 kkal 48,7 g 117,3 g 36,9 g
12. Standar Sonder RGRP 1000 kkal Waktu Pemberian
Bahan
Per 1000 ml
Makan Pagi
Tepung susu dancow (g)
25
Snack Pagi
Tepung susu lactona skim(g)
15
Tepung beras(g)
30
Telur ayam (g)
50
Makan Siang Snack Sore Makan Sore
-
Tahu putih (g) Makan Malam
100
Wortel (g) Margarin/ minyak jagung (g) Gula pasir (g)
20 100 800
Cairan (ml) Nilai Gizi Energi Protein Karbohidrat Lemak
964,5 kkal 19,8 g 153,1 g 32,8 g
196
122
Lampiran 3. Denah Dapur (Tata Letak Alur Kerja dan Peralatan Dapur) dan Rencana Perbaikan DENAH INSTALASI GIZI RSUD Dr. MOEWARDI
123
KETERANGAN :
: TABUNG APAR : AREA BERISIKO : ARUS KERJA
124
RENCANA PERBAIKAN TATA LETAK DAPUR DENAH INSTALASI GIZI RSUD Dr. MOEWARDI (SISI BARAT – LANTAI 1)
125
KETERANGAN : 1
= Cold Room B (-50C sampai -100C)
10 = Pencucian dan Penyimpanan Alat
19 = Ruang Penyelia
2
= Cold Room C (50C sampai 100C)
11 = Gudang
20 = Ruang Administrasi dan Logistik
3
= Persiapan Lauk Hewani dan Lauk Nabati
12 = Kantor Instalasi Gizi
21 = Ruang Ka Sub Produksi
4
= Persiapan Sayur
13 = Toilet
22 = Gudang Bahan Kering
5
= Gas Station
14 = Ruang Loker dan Ganti
23 = Cold Room A (50C sampai 100C)
6
= Thrash
15 = Ruang Pertemuan / Ruang Mahasiswa
24 = Administrasi Gudang
7
= Persiapan Penunggu Pasien / Kafe Sehat
16 = Ruang Transit
25 = Tangga Darurat
8
= Pengolahan Snack dan Buah
17 = Area Distribusi
9
= Persiapan Cair
18 = Cooking Area
126
Lampiran 4. Uji Kelaikan Higiene Sanitasi Jasaboga/Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit UJI KELAIKAN FISIK UNTUK HIGIENE SANITASI MAKANAN RSUD Dr. MOEWARDI -----------------------------------------------------------------------------------------------------------Nama perusahaan : RSUD Dr. MOEWARDI :
Nama Pemeriksa
:
No.
1.
URAIAN LOKASI, BANGUNAN, FASILITAS Halaman bersih, rapi, tidak becek, dan berjarak sedikitnya 500 meter dari sarang lalat / tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang berasal dari sumber pencemaran.
olonel Soetarto No. 132 Surakarta Tanggal penilaian
BOBOT
Nama pengusaha
Alamat perusahaan : Jl. K
X
1
1
2.
Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan bebas dari barangbarang yang tidak berguna atau barang sisa.
1
1
3.
Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak, terpelihara dan mudah dibersihkan.
1
1
4.
Dinding dan langit-langit dibuat dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu (sarang laba-laba)
1
1
5.
Bagian dinding yang kena percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2 (dua) meter dari lantai
1
1
: 11 Agustus 2018
127
Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. Pintu dibuat menutup sendiri, membuka kedua arah dan dipasang alat penahan lalat dan bau. Pintu dapur membuka ke arah luar.
1 1 No.
7.
URAIAN
PENCAHAYAAN Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak menimbulkan bayangan. Kuat cahaya sedikitnya 10 fc pada bidang kerja.
BOBOT
6.
X
1
1
PENGHAWAAN 8.
Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi ventilasi yang baik sehingga terjadi sirkulasi udara dan tidak pengap.
1
1
AIR BERSIH 9.
Sumber air bersih aman, jumlah cukup dan bertekanan
5
5
AIR KOTOR 10.
Pembuangan air limbah dari dapur, kamar mandi, WC dan saluran air hujan lancar, baik dan tidak menggenang .
1
1
3
2
FASILITAS CUCI TANGAN DAN TOILET 11
Jumlah cukup, tersedia sabun, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan.
128
X
No.
PEMBUANGAN SAMPAH 12.
Tersedia tempat sampah yang cukup, bertutup, anti lalat, kecoa, tikus dan dilapisi kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh.
2
2
20.
RUANG PENGOLAHAN MAKANAN 13.
14.
Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada bangunan, dan terpisah dengan tempat tidur atau tempat mencuci pakaian Ruangan bersih dari barang yang tidak berguna. (barang tersebut disimpan rapi di gudang)
1
16.
17.
18.
Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit menular, seprti penyakit kulit, bisul, luka terbuka dan infeksi saluran pernafasan atas (ISPA).
5
Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas kosmetik dan perilaku yang higienis.
5
Pakaian kerja, dalam keadaan bersih, rambut pendek dan tubuh bebas perhiasan.
1
MAKAN AN Sumber makanan, keutuhan dan tidak rusak.
4
4
Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak dalam cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan dan pemeliharaan-nya.
2
23.
Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai ulang.
2
24.
Proses pencucian melalui tahapan mulai dari pembersihan sisa makanan, perendaman, pencucian dan pembilasan.
5
25.
Bahan racun / pestisida disimpan tersendiri di tempat yang aman, terlindung, menggunakan label / tanda yang jelas untuk digunakan.
5
5
1
Penanganan makanan yang potensial berbahaya karena tidak ditutup atau disajikan ulang.
22.
3
5
5
3
PERALATAN MAKAN DAN MASAK
1
KARYAWAN 15.
PERLINDUNGAN MAKANAN Penanganan makanan yang potensi berbahaya pada suhu, cara dan waktu yang memadai selama penyimpanan peracikan, persiapan penyajian dan pengangkutan makanan serta melunakkan makanan beku sebelum dimasak (thawing).
X
1 21.
1
URAIAN
BOBOT
URAIAN
BOBOT
No.
3
129
2
2
3
5
19.
Bahan makanan terolah dalam kemasan asli, terdaftar, berlabel dan tidak kadaluwarsa.
1
1
26.
Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan peliharaan dan hewan pengganggu lainnya.
65
X
KHUSUS GOLONGAN A.1 27.
28.
Ruang pengolahan makanan tidak dipakai sebagai ruang tidur.
1
Tersedia 1 (satu) buah lemari es (kulkas)
4
JUMLAH
70
35.
Tersedia kendaraan khusus pengangkut makanan JUMLAH
X
3
3 83
KHUSUS GOLONGAN B
4
1
Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat pembuang asap.
1
30.
Fasilitas pencucian dibuat dengan tiga bak pencuci.
2
31.
Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi dengan tempat penyimpanan pakaian (loker). JUMLAH
URAIAN
1
KHUSUS GOLONGAN A.2 29.
No.
BOBOT
URAIAN
BOBOT
JUMLAH
No.
2
Pertemuan sudut lantai dan dinding lengkung (konus).
1
37.
Tersedia ruang belajar.
1
1
38.
Alat pembuangan asap dilengkapi filter (penyaring)
1
1
39.
Dilengkapi dengan saluran air panas untuk pencucian.
2
2
40.
Lemari pendingin dapat men-capai suhu – 10 °C.
4
4
JUMLAH
41.
Ventilasi dilengkapi dengan alat pengatur suhu.
1
42.
Air kran bertekanan 15 psi.
2
43
Lemari penyimpanan dingin tersedia untuk tiap jenis bahan dengan suhu yang sesuai dengan suhu yang sesuai kebutuhan.
44.
Rak pembawa makanan/alat dilengkapi dengan roda peng-gerak.
74
KHUSUS GOLONGAN A.3 1
Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan penangkap lemak ( grease trap)
33.
Tempat memasak terpisah secara jelas dengan tempat penyiapan makanan matang.
1
34.
Lemari penyimpanan dingin dengan suhu -5°C dilengkapi dengan termometer pengontrol.
4
92
KHUSUS GOLONGAN C
1
32.
1
36.
1
1
1 4
J UM LA H
3
4
4
1 100
130
Lampiran 5. SOP Penyelenggaraan Makanan
PENERIMAAN BAHAN MAKANAN BASAH
Nomor Dokumen:
No. Revisi :
Halaman:
RSDM/YANJANG/GIZI/008
6
1/1
RSUD DR. MOEWARDI
Ditetapkan oleh: Tanggal terbit:
DIREKTUR RSUD Dr MOEWARDI
30 Agustus 2017
PROVINSI JAWA TENGAH
Kegiatan menerima, memeriksa, mencocokan dan mencatat bahan Pengertian
makanan basah yang diterima dari rekanan berdasarkan spesifikasi bahan makanan dan jumlah pesanan yang dilakukan oleh tim penerima barang
Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam penerimaan bahan Tujuan
makanan basah agar diperoleh bahan makanan basah yang sesuai baik jumlah maupun spesifikasi.
Peraturan Direktur RSUD Dr. Moewardi Nomer: 188.4/5887.A/2017 Kebijakan
tentang kebijakan pelayanan RSUD Dr. Moewardi 1.
Terima bahan makanan basah yang dikirim rekanan pada jam 68 WIB
Prosedur 2.
Cek bahan makanan dan cocokkan dengan spesifikasi yang diminta, untuk lauk hewani (daging sapi, ayam dan ikan terima dengan suhu 5°C-10°C)
3.
Timbang bahan makanan basah
131
4.
Catat diformulir penerimaan bahan makanan basah yang terdiri dari nama bahan makanan dan kesesuaian bahan makanan yang diterima
5.
Beri centang di kolom sesuai dan tidak sesuai
6.
Cantumkan tulisan OK/Hold/Reject di kolom keterangan yang artinya a. OK : jumlah dan spesifikasi bahan makanan sesuai dengan permintaan b. Hold : bahan tidak sesuai spesifikasi atau kadaluarsa atau tercemar yang masih dalam proses akan dimusnahkan atau sedang
menunggu
penggantian
dari
pemasok
yang
dikhawatirkan digunakan oleh petugas lain c. Reject : spesifikasi bahan makanan basah tidak sesuai dan harus diganti informasi batas waktu pergantian bahan makanan maksimal jam 10.00 WIB 7.
Tempel label identifikasi material yang berisi nama barang, nama supplier, kuantitas, tanggal terima, tanggal kadaluarsa dan status QC (Quality Control) yang meliputi OK/Hold/Reject di kemasan bahan makanan basah kemmudian coret status QC yang tidak sesuai
8.
Serahkan bahan makanan basah yang sudah diterima kepada Kepala Gudang Gizi melalui pemegang barang RSDM
Tim penerima barang Unit Terkait
Rekanan Bahan makanan basah Pemegang Barang RSDM
132
Persiapan Buah
Nomor Dokumen:
No. Revisi :
Halaman:
RSDM/YANJANG/GIZI/032
5
1/1
RSUD DR. MOEWARDI
Ditetapkan oleh: Tanggal terbit:
DIREKTUR RSUD Dr MOEWARDI
30 Agustus 2017
PROVINSI JAWA TENGAH
Kegiatan menyiapkan buah untuk pelayanan makan pasien dilakukan Pengertian
oleh pramuboga unit persiapan snack dan buah. Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam menyediakan buah
Tujuan
sesuai dengan standar porsi dan jumlah pasien bagi pramuboga unit persiapan snack dan buah
Peraturan Direktur RSUD Dr. Moewardi Nomer: 188.4/5887.A/2017 Kebijakan
tentang kebijakan pelayanan RSUD Dr. Moewardi 1. Buah potong (misalnya : papaya semangka melon)
Prosedur
a. Terima buah dari petugas gudang sesuai dengan jumlah pasien b. Cuci dengan air mengalir dan kupas buah c. Potong buah dengan talenan dan pisau yang sesuai dengan prosedur yaitu warna putih d. Potong buah sesuai denga standar porsi masukan kedalam kantong plastic ( kelas II dan III) e. Potong buah ukuran dadu dan masukan kedalam plastic mika dilengkapi dengan tusuk gigi ( kelas I,VIP, dan VVIP) f. Masukan kedalam container buah sesuai jenis bangsal g. Distribusikan kepada pramusaji 2. Buah tidak dikupas ( apel, pear, jeruk) a. Terima buah dari petuga gudang sesuai dengan jumlah pasien
133
b. bersihkan dengan tisu untuk buah yang tidak dikupas c. masukan kedalam container buah sesuai jenis bangsal d. distribusikan dengan pramusaji bangsal Instalasi Rawat Inap Unit Terkait
134
DISTRIBUSI MAKANAN PASIEN DI INSTALASI GIZI
RSUD DR. MOEWARDI
Nomor Dokumen:
No. Revisi :
Halaman:
RSDM/YANJANG/GIZI/040
4
1/1
Ditetapkan oleh: STANDAR PROSEDUR
Tanggal terbit:
DIREKTUR RSUD Dr MOEWARDI
OPERASIONAL
30 Agustus 2017
PROVINSI JAWA TENGAH
Serangkaian kegiatan memorsikan makanan pasien sesuai dengan Pengertian
jenis diet dan jumlah pasien di ruang rawat inp yang dilakukan oleh pramuboga di Sub Instalasi Produksi Makanan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah dalam menyediakan
Tujuan
makanan pasien agar sesuai dengan permintaan dari ruang rawat inap
Peraturan Direktur RSUD Dr. Moewardi Nomer: 188.4/5887.A/2017 Kebijakan
tentang Kebijakan Pelayanan RSUD Dr. Moewardi 1. siapkan peralatan makan sesuai dengan kelas perawatan dan
Prosedur
jumlah pasien 2. Isi alat makan dengan makanan pokok (nasi/tim/bubur/bubur saring), lauk hewani, lauk nabati, sayur, buah, dan snack sesuai dengan jenis diet yang dipesan 3. Tutup alat makan dengan tutup plato stainless steel atau wrap 4. Tempelkan etiket deit bersama pramusaji diatas tutup plato stainless steel atau wrap 5. Serahkan kepada pramusaji 6. Bersihkan tempat kerja dan perlatan setelah selesai digunakan Instalasi rawat inap
Unit Terkait
135
Lampiran 6. Dokumen Mutu Keamanan Pangan
Hasil Pemeriksaan Kegiatan Sub. Instalasi Sanitasi Sarana Prasarana Dan Makanan Bulan Mei 2018
A. Pengelolaan Hygiene Sanitasi Makanan 1. Pemeriksaan angka kuman alat makan dan minum Instalasi Gizi Petugas : Endang Wahyunungsih, Titik hartanti, Hamidah
No
Tanggal jam pengambilan
Lokasi
9-5-2018 1
Jenis Usap Alat Makan
Jumlah Koloni/ Cm2
Batas Syarat Koloni/ Cm2
Jumlah E Coli/ Cm2
Batas Syarat Jumlah E. Coli/ Cm2
Gelas
0
100
0
0
Gelas Sonde
0
100
0
0
Piring Snack
0
100
0
0
Plato
0
100
0
0
Gelas
4
100
0
0
Gelas Sonde
3
100
0
0
Piring Snack
32
100
0
0
Plato
97
100
0
0
Gelas
58
100
0
0
Gelas Sonde
0
100
0
0
Piring Snack
0
100
0
0
Plato
84
100
0
0
Mangkok Sayur
98
100
0
0
Mangkuk Bubur
98
100
0
0
Sendok
1
100
0
0
Anggrek I 09.16
9-5-2018 2 09.38
Flamboyan VIII
9-5-2018 3
Aster III 09.47
136
2. Pemeriksaan angka E.Coli makanan Instalasi Gizi Petugas : Tri Hastuti Retnoningsih, Yudha Hupayanti, Niam Rahma I No 1
Tanggal, Jam Pengambilan 15-5-2018 10.15
Jenis Makanan
Batas Syarat
Keterangan
Nasi
Jumlah E.Coli 0
0 koloni/gram
Memenuhi Syarat
Sayur Soup
0
0 koloni/gram
Memenuhi Syarat
Ayam
0
0 koloni/gram
Memenuhi Syarat
Tahu
0
0 koloni/gram
Memenuhi Syarat
Snack
0
0 koloni/gram
Memenuhi Syarat
Telur
0
0 koloni/gram
Memenuhi Syarat
Buah Pepaya
0
0 koloni/gram
Memenuhi Syarat
Sonde
0
0 koloni/gram
Memenuhi Syarat
Susu Cair
0
0 koloni/gram
Memenuhi Syarat
Teh
0
0 koloni/gram
Memenuhi Syarat
3. Pemeriksaan angka kuman alat makan dan minum Instalasi Gizi Petugas : Endang Wahyunungsih, Titik hartanti, Hamidah No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Tanggal, Jam Pengambilan 23-5-2018 08.28 23-5-2018 08.31 23-5-2018 08.34 23-5-2018 08.39 23-5-2018 08.42 23-5-2018 08.44 23-5-2018 08.48 23-5-2018 08.50
Jenis Usap Alat Makan Spatula / Sothil Stainless (Persiapan Snack) Spatula / Sothil Stainless (Kafe Sehat) Com Stainless (Persiapan Sayur) Pisau Daging Stainless (Persiapan Lauk) Enthong Adangan (Persiapan Nasi) Spatula/ Sothil Stainless (VIP) Box Alumunium (Persiapan Bumbu) Gelas Ukur Plastik (Persiapan Cair)
Jumlah E.Coli 0
Batas Syarat 100
Memenuhi Syarat
0
100
Memenuhi Syarat
34
100
Memenuhi Syarat
0
100
Memenuhi Syarat
0
100
Memenuhi Syarat
0
100
Memenuhi Syarat
0
100
Memenuhi Syarat
71
100
Memenuhi Syarat
Keterangan
137
Lampiran 7. Perhitungan Food Cost Anggaran Kebutuhan Bahan Makanan Menu Kelas VIP Menu ke-1 No 1
2
∑ Konsumen
Std Porsi
Frekuensi
∑ BM Sehari (gr)
∑ BM Sebulan (gr)
Jumlah
Beras pagi & sore
93
75
2
13.950
41.850
Beras siang
93
100
1
9.300
Daging
93
50
1
Kelapa
93
7
Ayam goreng kalasan : Ayam
93
Minyak goreng
Satuan
Harga
Satuan
Harga per bulan
Harga per tahun
41,9
Kg
Rp16.000
Per Kg
Rp669.600
Rp8.035.200
27.900
27,9
Kg
Rp16.000
Per Kg
Rp446.400
Rp5.356.800
4.650
13.950
14,0
Kg
Rp135.000
Per Kg
Rp1.883.250
Rp22.599.000
1
651
1.953
5,9
Butir
Rp12.000
Butir
Rp70.378
Rp844.541
100
1
9.300
27.900
27,9
Kg
Rp50.000
Per Kg
Rp1.395.000
Rp16.740.000
93
5
1
465
1.395
1,4
Kg
Rp19.000
Per Kg
Rp26.505
Rp318.060
Ayam bumbu kecap : Ayam
93
100
1
9.300
27.900
27,9
Kg
Rp50.000
Per Kg
Rp1.395.000
Rp16.740.000
Kecap
93
5
1
465
1.395
2,3
Pouch
Rp25.000
Pouch
Rp58.125
Rp697.500
Udang goreng tepung: Udang
93
35
1
3.255
9.765
9,8
Kg
Rp90.000
Per Kg
Rp878.850
Rp10.546.200
Tepung terigu
93
10
1
930
2.790
2,8
Kg
Rp19.500
Per Kg
Rp54.405
Rp652.860
Minyak
93
5
1
465
1.395
1,4
Kg
Rp19.000
Per Kg
Rp26.505
Rp318.060
Daging
93
50
1
4.650
13.950
14,0
Kg
Rp135.000
Per Kg
Rp1.883.250
Rp22.599.000
Kelapa
93
7
1
651
1.953
5,9
Butir
Rp12.000
Butir
Rp70.378
Rp844.541
Bahan Makanan Makanan pokok
Lauk hewani Terik Daging :
Rendang daging :
138
3
Minyak goreng
93
2,5
1
233
698
0,7
Kg
Rp19.000
Per Kg
Rp13.253
Rp159.030
Kecap
93
5
1
465
1.395
2,3
Pouch
Rp25.000
Pouch
Rp58.125
Rp697.500
Bandeng goreng : Bandeng presto Minyak goreng
93 93
40 5
1
3.720
11.160
111,6
Ekor
Rp5.500
Ekor
Rp613.800
Rp7.365.600
1
465
1.395
1,4
Kg
Rp19.000
Per Kg
Rp26.505
Rp318.060
Lauk nabati Tempe jamur kecap : Tempe
93
25
1
2.325
6.975
7,0
Kg
Rp12.000
Per Kg
Rp83.700
Rp1.004.400
Jamur
93
25
1
2.325
6.975
7,0
Kg
Rp29.500
Per Kg
Rp205.763
Rp2.469.150
Kecap
93
5
1
465
1.395
2,3
Pouch
Rp25.000
Pouch
Rp58.125
Rp697.500
Minyak goreng
93
2,5
1
233
698
0,7
Kg
Rp19.000
Per Kg
Rp13.253
Rp159.030
Tempe
93
25
1
2.325
6.975
7,0
Kg
Rp12.000
Per Kg
Rp83.700
Rp1.004.400
Tepung terigu
93
10
1
930
2.790
2,8
Kg
Rp19.500
Per Kg
Rp54.405
Rp652.860
Minyak goreng
93
2,5
1
233
698
0,7
Kg
Rp19.000
Per Kg
Rp13.253
Rp159.030
Tempe
93
25
1
2.325
6.975
7,0
Kg
Rp12.000
Per Kg
Rp83.700
Rp1.004.400
Minyak goreng
93
2,5
1
233
698
0,7
Kg
Rp19.000
Per Kg
Rp13.253
Rp159.030
Kelapa
93
7
1
651
1.953
5,9
Butir
Rp12.000
Butir
Rp70.378
Rp844.541
Kacang panjang
93
30
1
2.790
8.370
8,4
Kg
Rp14.000
Per Kg
Rp117.180
Rp1.406.160
Terong
93
30
1
2.790
8.370
8,4
Kg
Rp10.000
Per Kg
Rp83.700
Rp1.004.400
Daun so
93
0,5
1
47
140
0,1
Kg
Rp20.000
Per Kg
Rp2.790
Rp33.480
Kulit melinjo
93
0,25
1
23
70
0,1
Kg
Rp29.000
Per Kg
Rp2.023
Rp24.273
Tempe bosok
93
10
1
930
2.790
2,8
Kg
Rp6.000
Per Kg
Rp16.740
Rp200.880
Mendoan :
Tempe bumbu kare :
4
Sayur Lodeh :
139
Rese
93
0,5
1
47
139,5
1,4
Ons
Rp13.000
Ons
Rp18.135
Rp217.620
Kelapa
93
10
1
930
2.790
2,8
Butir
Rp12.000
Butir
Rp100.541
Rp1.206.486
Kol
93
15
1
1.395
4.185
4,2
Kg
Rp12.000
Per Kg
Rp50.220
Rp602.640
Taoge
93
25
1
2.325
6.975
7,0
Kg
Rp15.000
Per Kg
Rp104.625
Rp1.255.500
Kentang
93
7
1
651
1.953
2,0
Kg
Rp21.000
Per Kg
Rp41.013
Rp492.156
Minyak goreng
93
5
1
465
1.395
1,4
Kg
Rp19.000
Per Kg
Rp26.505
Rp318.060
Soun
93
5
1
465
1.395
1,4
Kg
Rp5.000
Per Kg
Rp6.975
Rp83.700
Tomat sayur
93
1
1
93
279
0,3
Kg
Rp14.000
Per Kg
Rp3.906
Rp46.872
Sayur oseng Kc.panjang+labu siam : Kacang panjang
93
25
1
2.325
6.975
7,0
Kg
Rp14.000
Per Kg
Rp97.650
Rp1.171.800
Labu siam
93
30
1
2.790
8.370
8,4
Kg
Rp8.000
Per Kg
Rp66.960
Rp803.520
Pisang Ambon
93
100
1
9.300
27.900
279,0
Buah
Rp3.200
Buah
Rp892.800
Rp10.713.600
Semangka
93
200
1
18.600
55.800
55,8
Kg
Rp11.000
Per Kg
Rp613.800
Rp7.365.600
Lapis Pandan
93
30
1
2.790
8.370
279,0
Buah
Rp3.650
Buah
Rp1.018.350
Rp12.220.200
Roti kaca
93
50
1
4.650
13.950
279,0
Buah
Rp3.650
Buah
Rp1.018.350
Rp12.220.200
Teh wangi
93
10
2
1.860
5.580
5,6
Bks
Rp3.000
Bks
Rp418.500
Rp5.022.000
Gula pasir
93
15
2
2.790
8.370
8,4
Kg
Rp16.000
Per Kg
Rp133.920
Rp1.607.040
Soto lengkap :
5
6
7
Buah
Snack
Minuman Teh
Rp0
Bubur kacang hijau Kacang hijau
93
25
1
2.325
6.975
7,0
Kg
Rp25.000
Per Kg
Rp174.375
Rp2.092.500
Gula merah
93
15
1
1.395
4.185
4,2
Kg
Rp19.000
Per Kg
Rp79.515
Rp954.180
140
Kelapa
93
10
1
930
2.790
2,8
Butir
Rp12.000
AMDK
93
1
1
93
279
5,6
Dos
Rp27.500
TOTAL
Butir Per Dos
Rp100.541
Rp1.206.486
Rp153.450
Rp1.841.400 Rp187.097.046
141
No 1
2
3
Anggaran Kebutuhan Bahan Makanan Menu Kelas VIP Menu ke-2 ∑ BM ∑ BM Frekuensi Sehari Sebulan Jumlah Satuan Harga (gr) (gr)
∑ Konsumen
Std Porsi
93 93
75 100
2 1
13.950 9.300
41.850 27.900
41,9 27,9
Kg Kg
93 93
40 5
1 1
3.720 465
11.160 1.395
22,3 1,4
Sambel gr kreni : Daging giling Telur ayam Tepung panir Minyak goreng
93 93 93 93
30 5 3 2,5
1 1 1 1
2.790 465 279 233
8.370 1.395 837 698
Fillet ayam gr tepung : Fillet ayam Telur ayam Tepung Terigu Minyak goreng
93 93 93 93
40 5 10 5
1 1 1 1
3.720 465 930 465
Bakso ayam : Bakso ayam
93
3
1
Kerupuk udang : Kerupuk udang
93
1
Lauk nabati Tahu goreng bb gulai : Tahu Kelapa Minyak goreng
93 93 93
50 7 2,5
Bahan Makanan Makanan pokok Beras pagi & sore Beras siang Lauk hewani Snitzel : Nugget Snitzel Minyak goreng
Satuan
Harga per bulan
Harga per tahun
Rp16.000 Rp16.000
Per Kg Per Kg
Rp669.600 Rp446.400
Rp8.035.200 Rp5.356.800
Bks Kg
Rp55.000 Rp19.000
Bks Per Kg
Rp1.227.600 Rp26.505
Rp14.731.200 Rp318.060
8,4 1,4 0,8 0,7
Kg Kg Kg Kg
Rp135.000 Rp35.000 Rp12.500 Rp19.000
Per Kg Per Kg Per Kg Per Kg
Rp1.129.950 Rp48.825 Rp10.463 Rp13.253
Rp13.559.400 Rp585.900 Rp125.550 Rp159.030
11.160 1.395 2.790 1.395
11,2 1,4 2,8 1,4
Kg Kg Kg Kg
Rp54.000 Rp35.000 Rp19.500 Rp19.000
Per Kg Per Kg Per Kg Per Kg
Rp602.640 Rp48.825 Rp54.405 Rp26.505
Rp7.231.680 Rp585.900 Rp652.860 Rp318.060
279
837
16,7
Bks
Rp40.000
Per Bks
Rp669.600
Rp8.035.200
1
93
279
0,3
Bks
Rp50.000
Per Bks
Rp13.950
Rp167.400
1 1 1
4.650 651 233
13.950 1.953 698
697,5 5,9 0,7
Biji Butir Kg
Rp500 Rp12.000 Rp19.000
Perbiji Butir Per Kg
Rp139.500 Rp70.378 Rp13.253
Rp1.674.000 Rp844.541 Rp159.030
142
4
5
6
Perkedel kentang Kentang Telur ayam Minyak goreng
93 93 93
35 5 5
1 1 1
3.255 465 465
9.765 1.395 1.395
9,8 1,4 1,4
Kg Kg Kg
Rp21.000 Rp35.000 Rp19.000
Per Kg Per Kg Per Kg
Rp205.065 Rp48.825 Rp26.505
Rp2.460.780 Rp585.900 Rp318.060
Tahu bb Bali Tahu Minyak goreng
93 93
50 2,5
1 1
4.650 233
13.950 698
697,5 0,7
Biji Kg
Rp500 Rp19.000
Perbiji Per Kg
Rp139.500 Rp13.253
Rp1.674.000 Rp159.030
Sayur Paklay sayuran : Wortel Sawi Kembang kol Bakso
93 93 93 93
30 25 30 3
1 1 1 1
2.790 2.325 2.790 279
8.370 6.975 8.370 837
8,4 7,0 8,4 16,7
Kg Kg Kg Bks
Rp15.500 Rp9.500 Rp17.500 Rp55.000
Per Kg Per Kg Per Kg Per Bks
Rp129.735 Rp66.263 Rp146.475 Rp920.700
Rp1.556.820 Rp795.150 Rp1.757.700 Rp11.048.400
Sup segar : Wortel Kapri
93 93
50 2
1 1
4.650 186
13.950 558
14,0 0,6
Kg Kg
Rp15.500 Rp52.000
Rp216.225 Rp29.016
Rp2.594.700 Rp348.192
Jamur putih
93
0,3
1
28
84
0,8
Ons
Rp29.500
Rp24.692
Rp296.298
Sosis sapi
93
10
1
930
2.790
3,7
Bks
Rp45.000
Per Kg Per Kg Per Ons Per Bks
Rp167.400
Rp2.008.800
Sup sawi hijau : sawi hijau
93
75
1
6.975
20.925
20,9
Kg
Rp11.000
Per Kg
Rp230.175
Rp2.762.100
Buah Pear Jeruk
93 93
100 100
1 1
9.300 9.300
27.900 27.900
27,9 27,9
Kg Kg
Rp26.000 Rp25.000
Per Kg Per Kg
Rp725.400 Rp697.500
Rp8.704.800 Rp8.370.000
Onbeikuk
93
30
1
2.790
8.370
279,0
Buah
Rp3.650
Rp1.018.350
Rp12.220.200
Nagasari pisang
93
40
1
3.720
11.160
279,0
Buah
Rp3.650
Rp1.018.350
Rp12.220.200
Snack Per Buah Per Buah
143
7
Minuman Teh Teh wangi Gula pasir Bubur kacang hijau Kacang hijau Gula merah Kelapa AMDK
93 93
10 15
2 2
1.860 2.790
5.580 8.370
5,6 8,4
Bks Kg
Rp3.000 Rp16.000
Bks Per Kg
Rp418.500 Rp133.920
Rp5.022.000 Rp1.607.040
93 93 93
25 15 10
1 1 1
2.325 1.395 930
6.975 4.185 2.790
7,0 4,2 8,4
Kg Kg Butir
Rp25.000 Rp19.000 Rp12.000
Rp174.375 Rp79.515 Rp100.541
Rp2.092.500 Rp954.180 Rp1.206.486
93
1
1
93
279
5,6
Dos
Rp27.500
Per Kg Per Kg Butir Per Dos
Rp153.450
Rp1.841.400
TOTAL
No 1
2
Bahan Makanan Makanan pokok Beras pagi & sore Beras siang Lauk hewani Nugget Ayam Roti tawar Telur ayam Minyak goreng
∑ Konsumen
Rp145.144.547
Anggaran Kebutuhan Bahan Makanan Menu Kelas VIP Menu 3 ∑ BM ∑ BM Std Frekuensi Sehari Sebulan Jumlah Satuan Harga Porsi (gr) (gr)
Satuan
Harga per bulan
Harga per tahun
93 93
75 100
2 1
13.950 9.300
41.850 27.900
41,9 27,9
Kg Kg
Rp16.000 Rp16.000
Per Kg Per Kg
Rp669.600 Rp446.400
Rp8.035.200 Rp5.356.800
93 93 93 93
25 10 5 5
1 1 1 1
2.325 930 465 465
6.975 2.790 1.395 1.395
7,0 8,4 1,4 1,4
Kg Bks Kg Kg
Rp135.000 Rp13.500 Rp35.000 Rp19.000
Per Kg Per Bks Per Kg Per Kg
Rp941.625 Rp113.108 Rp48.825 Rp26.505
Rp11.299.500 Rp1.357.297 Rp585.900 Rp318.060
Sate Ayam ala Moewardi Fillet ayam Kecap
93 93
40 5
1 1
3.720 465
11.160 1.395
11,2 2,3
Kg Pouch
Rp54.000 Rp25.000
Per Kg Pouch
Rp602.640 Rp58.125
Rp7.231.680 Rp697.500
Telur bb rica-rica Telur ayam Minyak goreng
93 93
50 2,5
1 1
4.650 233
13.950 698
14,0 0,7
Kg Kg
Rp35.000 Rp19.000
Per Kg Per Kg
Rp488.250 Rp13.253
Rp5.859.000 Rp159.030
144
3
4
Semur daging : Daging Kelapa Minyak goreng Kecap
93 93 93 93
50 7 2,5 5
1 1 1 1
4.650 651 233 465
13.950 1.953 698 1.395
14,0 5,9 0,7 2,3
Kg Butir Kg Pouch
Rp135.000 Rp12.000 Rp19.000 Rp25.000
Per Kg Butir Per Kg Pouch
Rp1.883.250 Rp70.378 Rp13.253 Rp58.125
Rp22.599.000 Rp844.541 Rp159.030 Rp697.500
Ayam bb rica-rica Ayam Minyak goreng
93 93
100 2,5
1 1
9.300 233
27.900 698
27,9 0,7
Kg Kg
Rp50.000 Rp19.000
Per Kg Per Kg
Rp1.395.000 Rp13.253
Rp16.740.000 Rp159.030
Lauk nabati Tempe bb opor Tempe Kelapa
93 93
25 7
1 1
2.325 651
6.975 1.953
7,0 5,9
Kg Butir
Rp12.000 Rp12.000
Per Kg Butir
Rp83.700 Rp70.378
Rp1.004.400 Rp844.541
Tahu bb gulai : Tahu Kelapa
93 93
50 7
1 1
4.650 651
13.950 1.953
697,5 5,9
Biji Butir
Rp500 Rp12.000
Perbiji Butir
Rp139.500 Rp70.378
Rp1.674.000 Rp844.541
Kering tempe : Tempe Kecap Minyak goreng
93 93 93
25 5 2,5
1 1 1
2.325 465 233
6.975 1.395 698
7,0 2,3 0,7
Kg Pouch Kg
Rp12.000 Rp25.000 Rp19.000
Per Kg Pouch Per Kg
Rp83.700 Rp58.125 Rp13.253
Rp1.004.400 Rp697.500 Rp159.030
Sayur Asem-asem : Wortel Buncis Janten
93 93 93
20 20 20
1 1 1
1.860 1.860 1.860
5.580 5.580 5.580
5,6 5,6 5,6
Kg Kg Kg
Rp15.500 Rp15.000 Rp15.000
Per Kg Per Kg Per Kg
Rp86.490 Rp251.351 Rp251.351
Rp1.037.880 Rp3.016.216 Rp3.016.216
Urapan sayur : Bayam Wortel Taoge Kacang panjang Kelapa
93 93 93 93 93
30 30 10 30 10
1 1 1 1 1
2.790 2.790 930 2.790 930
8.370 8.370 2.790 8.370 2.790
8,4 8,4 2,8 8,4 8,4
Kg Kg Kg Kg Butir
Rp11.000 Rp15.500 Rp15.000 Rp14.000 Rp12.000
Per Kg Per Kg Per Kg Per Kg Butir
Rp92.070 Rp129.735 Rp41.850 Rp117.180 Rp100.541
Rp1.104.840 Rp1.556.820 Rp502.200 Rp1.406.160 Rp1.206.486
145
5
6
7
Tumis oyong, tauge,udang Oyong Taoge Udang
93 93 93
50 30 20
1 1 1
4.650 2.790 1.860
13.950,0 8.370 5.580
14,0 8,4 5,6
Kg Kg Kg
Rp10.000 Rp15.000 Rp90.000
Kg Per Kg Per Kg
Rp1.395.000 Rp125.550 Rp502.200
Rp16.740.000 Rp1.506.600 Rp6.026.400
Buah : Apel hijau Pisnag ambon
93 93
100 100
1 1
9.300 9.300
27.900 27.900
27,9 279,0
Kg Buah
Rp42.000 Rp3.200
Buah Buah
Rp1.171.800 Rp892.800
Rp14.061.600 Rp10.713.600
Snack : Legit Philipine Bolu karamel
93 93
50 30
1 1
4.650 2.790
13.950 8.370
279,0 279,0
Buah Buah
Rp4.000 Rp3.650
Perbuah Perbuah
Rp1.116.000 Rp1.018.350
Rp13.392.000 Rp12.220.200
93 93
10 15
2 2
1.860 2.790
5.580 8.370
5,6 8,4
Bks Kg
Rp3.000 Rp16.000
Bks Per Kg
Rp418.500 Rp133.920
Rp5.022.000 Rp1.607.040
93 93 93 93
25 15 10 1
1 1 1 1
2.325 1.395 930 93 TOTAL
6.975 4.185 2.790 279
7,0 4,2 2,8 5,6
Kg Kg Butir Dos
Rp25.000 Rp19.000 Rp12.000 Rp27.500
Per Kg Per Kg Butir Per Dos
Rp174.375 Rp79.515 Rp100.541 Rp153.450
Rp2.092.500 Rp954.180 Rp1.206.486 Rp1.841.400 Rp188.558.304
Minuman Teh : Teh wangi Gula pasir Bubur kacang hijau : Kacang hijau Gula merah Kelapa AMDK
146
Anggaran Kebutuhan Bahan Makanan Menu Kelas VIP Menu ke-4
No 1
Bahan Makanan
∑ BM Sebulan (gr)
Std Porsi
Frekuensi
93
75
2
13.950
41.850
41,850
Kg
Rp. 16.000
Kg
Rp. 669.600
Rp. 8.035.200
93
100
1
9.300
27.900
27,9
Kg
Rp. 16.000
Kg
Rp. 446.400
RP. 5.356.800
93
100
1
9.300
27.900
27,9
Kg
Rp. 50.000
Kg
Rp. 1.395.000
Rp. 16.740.000
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 1.205.280
93
60
1
5.580
16.740
16,74
Kg
Rp. 35.000
Kg
Rp. 585.900
Rp. 7.030.800
93
5
1
465
1.395
1,395
bks
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 535.680
93
100
1
9.300
27.900
27,9
Kg
Rp. 50.000
Kg
Rp. 1.395.000
Rp. 16.740.000
93
20
1
1.860
5.580
5,58
Kg
Rp. 19.500
Kg
Rp. 108.810
Rp. 1.305.720
93
5
1
465
1.395
1,395
bks
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 535.680
Jumlah
Satuan
Harga
Satuan
Harga per bulan
Harga per tahun
Makanan pokok Beras pagi & sore
2
∑ BM Sehari (gr)
∑ Konsumen
Beras siang Lauk hewani Ayam Opor : Ayam Kelapa
Telur dadar segitiga : Telur Ayam Minyak
Ayam Tepung : Ayam Tepung terigu Minyak
147
Daging bb rujak: 93
50
1
4.650
13.950
13,95
Kg
Rp. 135,000
Kg
Rp. 1.883.250
Rp. 22.599.000
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 1.205.280
93
2,5
1
232,5
697,5
0,697
Kg
Rp. 32.000
Bks
Rp. 22.320
Rp. 267.840
93
35
1
3.255
9.765
9,765
Kg
Rp. 90.000
Kg
Rp. 878.850
Rp. 10.546.200
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 19 500
Kg
Rp. 54.405
Rp. 652.860
93
5
1
565
1.395
1,395
bks
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 535.680
Tempe
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 12.000
Kg
Rp. 83.700
Tepung terigu
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 19 500
Kg
Rp. 54.405
Rp. 652.860
93
5
1
465
1.395
1,395
bks
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 535.680
93
50
1
4.650
13.950
13,95
Kg
Rp. 10.000
Kg
Rp. 139.500
Rp. 1.674.000
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 35.000
Kg
Rp. 97.650
Rp. 1.171.800
93
5
1
465
1.395
1,395
bks
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 535.680
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 12.000
Kg
Rp. 83.700
Daging sapi Kelapa Minyak
Udang goreng tepung : Udang Tepung
3
Minyak Lauk nabati Tempe mendoan :
Minyak
Rp. 1.004.400
Perkedel tahu Tahu Telur Minyak Sate tempe Rp. 1.004.400
Tempe
148
93
5
1
465
1.395
1,395
pouch
Rp. 25.000
pouch
Rp. 20.925
Rp. 251.100
93
75
1
6.976
20.925
20,925
Kg
Rp. 8.500
Kg
Rp. 117.862
Rp. 2.134.350
93
2,5
1
2325
697,5
0,697
Kg
Rp. 32.000
Bks
Rp. 22.320
Rp. 267.840
93
50
1
4.650
13.950
13,95
Kg
Rp. 17.500
Kg
Rp. 244.125
Rp. 2.929.500
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 15.500
Kg
Rp. 108.112
Rp. 1.297.464
93
20
1
1.860
5.580
5,58
Kg
Rp. 15.000
Kg
Rp. 83.700
Rp. 1.004.400
93
30
1
2790
8.370
8,37
Kg
Rp. 8.000
Kg
Rp. 66.960
Rp. 803.520
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 15.500
Kg
Rp. 108.112
Rp. 1.297.464
93
100
1
9.300
27.900
27,9
Kg
Rp. 25.000
Kg
Rp. 697.500
93
200
1
18.600
55.800
55,8
Kg
Rp. 11.000
Kg
Rp. 613.800
Muffin
93
1
1
93
279
279
Buah
Rp. 3.650
Buah
Rp. 1.018.350
Rp. 12.220.200
Pastel kacang hijau
93
1
1
93
279
279
Buah
Rp. 3.650
Buah
Rp. 1.018.350
Rp. 12.220.200
93
10
2
1.860
5.580
5,58
Bks
Rp. 3.000
Bks
Rp. 418.500
Rp. 5.002.000
Kecap Oseng knngkung 4 Kangkung Minyak Ca bunga kol, wortel Bunga kol 5 Wortel
Acar kuning Buncis Labu siam 6 Wortel Buah 7
Jeruk Semangka Snack
8
Rp. 8.370.000 Rp. 7.365.600
Minuman 9
Teh Teh wangi
149
Gula pasir Bubur kacang hijau Kacang hijau Gula merah Kelapa AMDK
93
15
2
2.790
8.370
8,37
Kg
Rp. 16.000
Kg
Rp. 133.920
Rp. 1.607.040
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 25.000
Kg
Rp. 174.375
Rp. 1.092.500
93
15
1
1.395
4.185
4,185
Kg
Rp. 19.000
Kg
Rp. 79.515
Rp. 954.180
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 1.205.280
93
1
1
93
279
279
Buah
Rp. 40.000
Buah
Rp. 465.000
Rp. 5.580.000 Rp. 145.407.478
Total
Anggaran Kebutuhan Bahan Makanan Menu Kelas VIP Menu ke-5
No
∑ BM Sehari (gr)
∑ BM Sebulan (gr)
∑ Konsumen
Std Porsi
Frekuensi
Beras pagi & sore
93
75
2
13.950
41.850
41,850
Kg
Rp. 16.000
Kg
Rp. 669.600
Rp. 8.035.200
Beras siang
93
100
1
9.300
27.900
27,9
Kg
Rp. 16.000
Kg
Rp. 446.400
RP. 5.356.800
Bandeng
93
75
1
6.975
20.925
20,925
Kg
Rp. 5.500
Kg
Rp. 115.087
Rp. 1.381.050
Minyak
93
5
1
465
1.395
1,395
bks
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 535.680
Bahan Makanan
Jumlah
Satuan
Harga
Satuan
Harga per bulan
Harga per tahun
Makanan pokok 1
Lauk hewani Bandeng goreng 2
Ikan tengiri/ ikan asam manis
150
93
75
1
6.975
20.925
20,925
Kg
Rp. 91.500
Kg
Rp. 1.914.637
Rp. 22.975.650
Ayam
93
100
1
9.300
27.900
27,9
Kg
Rp. 50.000
Kg
Rp. 1.395.000
Rp. 16.740.000
Minyak
93
5
1
465
1.395
1,395
bks
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 535.680
93
50
1
4.650
13.950
13,95
Kg
Rp. 135,000
Kg
Rp. 1.883.250
Rp. 22.599.000
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 12.000
Kg
Rp. 83.700
Tahu
93
50
1
4.650
13.950
13,95
Kg
Rp. 10.000
Kg
Rp. 139.500
Rp. 1.674.000
Kecap
93
5
1
465
1.395
1,395
pouch
Rp. 25.000
pouch
Rp. 20.925
Rp. 251.100
Tempe
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 12.000
Kg
Rp. 83.700
Kelapa
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Kacang panjang
93
30
1
2790
8.370
8,37
Kg
Rp. 14.000
Kg
Rp. 117.180
Wortel
93
30
1
2790
8.370
8,37
Kg
Rp. 15.500
Kg
Rp. 129.735
Rp. 1.556.820
Minyak
93
2,5
1
2325
697,5
0,697
Kg
Rp. 32.000
Bks
Rp. 22.320
Rp. 267.840
Ikan tengiri
Ayam gr bb asam manis
Galantin daging Daging sapi Lauk nabati Tempe bb bali: Tempe 3
Rp. 1.004.400
Tahu bacem:
Tempe rendang Rp. 1.004.400 Rp. 1.205.280
Oseng Kacang panjang wortel 4
5
Rp. 1.406.160
Sayur laksa
151
Taoge
93
30
1
2790
8.370
8,37
Kg
Rp. 15.000
Kg
Rp. 130.950
Rp. 1.571.400
Soon
93
5
1
465
1.395
1,395
bks
Rp. 5.000
Bks
Rp. 69.750
Rp. 837.000
Kentang
93
7
1
651
1.953
1,953
Kg
Rp. 21.000
Kg
Rp. 41.013
Rp. 492.156
Ayam suwir
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 50.000
Kg
Rp. 348.750
Rp. 4.185.000
Telur rebus
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 35.000
Kg
Rp. 244.125
Rp. 2.929.500
Kacang panjang
93
30
1
2790
8.370
8,37
Kg
Rp. 14.000
Kg
Rp. 117.180
Rp. 1.406.160
Terong
93
30
1
2790
8.370
8,37
Kg
Rp. 10.000
Kg
Rp. 83.700
Rp. 1.004.400
Daun So
93
0.5
1
46,5
139,5
0,1395
Kg
Rp. 20.000
Kg
Rp. 2.790
Rp. 33.480
Kulit melinjo
93
0,25
1
23,25
69,75
0.0697
Kg
Rp. 29.000
Kg
Rp. 2.022,7
Rp. 24. 273
Tempe boso
93
1
1
93
279
279
Biji
Rp. 600
Kg
Rp. 16.740
Rp. 197.460
Kelapa
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 1.205.280
Melon
93
200
1
7.800
23.400
23,4
Kg
Rp. 20.000
Kg
Rp. 468.000
Pear
93
100
1
9.300
27.900
27,9
Kg
Rp. 26.000
Kg
Rp. 725.400
Pisang kepok
93
85
1
7.095
23.715
23,715
Kg
Rp. 24.000
Kg
Rp.569.160
Tepung terigu
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 19 500
Kg
Rp. 54.405
Rp. 652.860
Minyak
93
2,5
1
2325
697,5
0,697
Kg
Rp. 32.000
Bks
Rp. 22.320
Rp. 267.840
Lumpur manis
93
1
1
93
279
279
Buah
Rp. 3.650
Buah
Rp. 1.018.350
Sayur lodeh
6
Buah 7 Rp. 5.616.000 Rp. 8.704.800
Snack Pisang goreng Rp. 6.829.920
8
Rp. 12.220.200
Minuman
152
Teh
9
Teh wangi
93
10
2
1.860
5.580
5,58
Bks
Rp. 3.000
Bks
Rp. 418.500
Rp. 5.002.000
Gula pasir
93
15
2
2.790
8.370
8,37
Kg
Rp. 16.000
Kg
Rp. 133.920
Rp. 1.607.040
Kacang hijau
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 25.000
Kg
Rp. 174.375
Rp. 1.092.500
Gula merah
93
15
1
1.395
4.185
4,185
Kg
Rp. 19.000
Kg
Rp. 79.515
Rp. 954.180
Kelapa
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 1.205.280
AMDK
93
1
1
93
279
279
Buah
Rp. 40.000
Buah
Rp. 465.000
Bubur kacang hijau
Rp. 5.580.000 Rp. 153.996.644
Total
Anggaran Kebutuhan Bahan Makanan Menu Kelas VIP Menu ke-6
No
∑ BM Sehari (gr)
∑ BM Sebulan (gr)
∑ Konsumen
Std Porsi
Frekuensi
Beras pagi & sore
93
75
2
13.950
41.850
41,850
Kg
Rp. 16.000
Kg
Rp. 669.600
Rp. 8.035.200
Beras siang
93
100
1
9.300
27.900
27,9
Kg
Rp. 16.000
Kg
Rp. 446.400
RP. 5.356.800
Daging sapi
93
50
1
4.650
13.950
13,95
Kg
Rp. 135,000
Kg
Rp. 1.883.250
Rp. 22.599.000
Kelapa
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 1.205.280
Bahan Makanan
Jumlah
Satuan
Harga
Satuan
Harga per bulan
Harga per tahun
Makanan pokok 1
Lauk hewani 2
Rendang daging
153
93
5
1
465
1.395
1,395
Kg
Rp. 50.000
Kg
Rp. 69.750
Rp. 837.000
93
50
1
4.650
13.950
13,95
Kg
Rp. 135,000
Kg
Rp. 1.883.250
Rp. 22.599.000
93
3
1
279
837
837
bh
Rp. 800
Per bh
Rp. 669.600
Rp. 8.035.200
Daging sapi
93
50
1
4.650
13.950
13,95
Kg
Rp. 135,000
Kg
Rp. 1.883.250
Rp. 22.599.000
Tepung panir
93
3
1
279
837
0,837
Kg
Rp. 12.500
Kg
Rp. 10.462
Rp. 125.550
Telur ayam
93
5
1
465
1.395
1,395
Kg
Rp. 35.000
Kg
Rp. 48.825
Rp. 585.900
Kecap
93
5
1
465
1.395
1,395
pouch
Rp. 25.000
pouch
Rp. 20.925
Rp. 251.100
Telur ayam
93
60
1
5.580
16.740
16,74
Kg
Rp. 35.000
Kg
Rp. 585.900
Rp. 7.030.800
Minyak
93
5
1
465
1.395
1,395
bks
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 535.680
Tempe
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 12.000
Kg
Rp. 83.700
Minyak
93
5
1
465
1.395
1,395
bks
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 535.680
Tahu
93
50
1
4.650
13.950
13,95
Kg
Rp. 10.000
Kg
Rp. 139.500
Rp. 1.674.000
Kelapa
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 1.205.280
Kurpuk udang Daging bb terik Daging sapi Bakso ayam Bakso Semur bola daging
Telur mata sapi bb rujak
Lauk nabati Tempe goreng
3
Rp. 1.004.400
Tahu bb Kare
Tahu bacem
154
Tahu
93
50
1
4.650
13.950
13,95
Kg
Rp. 10.000
Kg
Rp. 139.500
Rp. 1.674.000
Kecap
93
5
1
465
1.395
1,395
pouch
Rp. 25.000
pouch
Rp. 20.925
Rp. 251.100
Taoge
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 15.000
Kg
Rp. 104.625
Rp. 1.255.500
Wortel
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 15.500
Kg
Rp. 108.112
Rp. 1.297.464
Sawi hijau
93
75
1
6.975
20.925
20,925
Kg
Rp. 11.000
Kg
RP. 230.175
Rp. 2.762.100
Sayur gulai sayuran Kacang panjang
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 14.000
Kg
Rp. 97.650
Rp. 1.171.800
Labu siam
93
30
1
2.790
8.370
8,37
Kg
Rp. 8.000
Kg
Rp. 66.960
Rp. 803.520
Kelapa
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 1.205.280
Jeruk
93
100
1
9300
27900
27,9
Kg
Rp. 25.000
Kg
Rp. 697.500
Rp. 8.370.000
Melon
93
200
1
18.600
55.800
55,8
Kg
Rp. 20.000
Kg
Rp. 1.116.000
Rp. 13.392.000
Panrisol
93
1
1
93
279
279
Buah
Rp. 3.650
Buah
Rp. 1.018.350
Rp. 12.220.200
Cake buah kering
93
1
1
93
279
279
Buah
Rp. 3.650
Buah
Rp. 1.018.350
Rp. 12.220.200
Teh wangi
93
10
2
1.860
5.580
5,58
Bks
Rp. 3.000
Bks
Rp. 418.500
Rp. 5.002.000
Gula pasir
93
15
2
2.790
8.370
8,37
Kg
Rp. 16.000
Kg
Rp. 133.920
Rp. 1.607.040
Ca taoge wortel 4
Sup sawi hijau
5
Buah 6
Snack 7
Minuman 8
Teh
155
Bubur kacang hijau Kacang hijau
93
25
1
2.325
6.975
6,975
Kg
Rp. 25.000
Kg
Rp. 174.375
Rp. 1.092.500
Gula merah
93
15
1
1.395
4.185
4,185
Kg
Rp. 19.000
Kg
Rp. 79.515
Rp. 954.180
Kelapa
93
10
1
930
2.790
2,79
Kg
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 1.205.280
AMDK
93
1
1
93
279
279
Buah
Rp. 40.000
Buah
Rp. 465.000
Rp. 5.580.000 Rp. 176.348.994
Total
Anggaran Kebutuhan Bahan Makanan Menu VIP Menu ke-7
No 1
2
Frekuensi
∑ BM Sehari (gr)
∑ BM Sebulan (gr)
Jumlah
Satuan
Harga
Satuan
75
2
13950
41850
41,85
Kg
Rp 16.000
per kg
Rp
669.600
Rp 8.035.200
93
100
1
9300
27900
27,9
Kg
Rp 16.000
per kg
Rp
446.400
Rp 5.368.800
93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 135.000
per kg
Rp 1.883.250
Rp 22.599.000
Ayam
93
100
1
9300
27900
27,9
Kg
Rp 50.000
Per kg
Rp 1.395.000
Rp 16.740.000
Daging bb Bali : Daging Sapi
93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 135.000
per kg
Rp 1.883.250
Rp 22.599.000
∑ Konsumen
Std Porsi
Beras pagi & sore
93
Beras siang
Bahan Makanan
Harga per bulan
Harga per tahun
Makanan pokok
Lauk hewani Lapis Daging: Daging sapi Drum Stick :
156
Telur bb Kecap : Telur Ayam
93
60
1
5580
16750
16,75
Kg
Rp 35.000
Per kg
Rp 593.250
Rp 7.119.000
Tahu
93
25
1
2325
6975
6,975
kg
Rp 10.000
Per kg
Rp
Rp
Udang
93
35
1
3255
9768
9,768
Kg
Rp 90.000
Per kg
Rp 879.120
Rp 10.549.440
Ayam
93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 50.000
Per kg
Rp 697.500
Rp. 8.370.000
Sledri
93
0,01
1
0,93
2,79
0,00279
Kg
Rp 25.000
Per kg
Rp
70
Rp
840
Sawi
93
35
1
3255
9768
9,768
Kg
Rp 11.000
Per kg
Rp 107.448
Rp
1.289.376
Wortel
93
30
1
2790
8370
8,37
Kg
Rp 15.500
Per kg
Rp 129.735
Rp
1.556.820
Krupuk Udang
93
1
1
93
279
0,279
Kg
Rp 50.000
Per kg
Rp
13.950
Rp
167.400
93
25
1
2325
6975
6,975
Kg
Rp 12.000
Per kg
Rp
83.700
Rp 1.004.400
93
50
1
4650
13950
13,95
kg
Rp 10.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 1.674.000
Bunga Kool
93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 17.500
per kg
Rp 244.125
Rp 2.929.500
Wortel
93
25
1
2325
6975
6,975
Kg
Rp 15.500
Per kg
Rp 108.112
Rp 1.297.334
93
30
1
2790
8370
8,37
Kg
Rp 11.000
per kg
Rp
Rp
Bakmoy :
3
69.750
837.000
Lauk nabati Tempe Botok Tahu : Tahu
4
Sayur Ca Bunga Kool + wortel
Sayur bening bayam jagung Bayam
92.070
1.104.840
157
Labu Siam
93
30
2790
8370
8,37
Kg
Rp 8.000
Per kg
Rp
66.960
Rp
803.520
Jagung
93
10
1
930
2790
2,79
Kg
Rp 9.000
per kg
Rp
25.110
Rp
301.320
Sawi
93
30
1
2790
8370
8,37
Kg
Rp 11.000
Per kg
Rp
92.070
Rp
1.104.840
Wortel
93
50
1
2790
8370
8,37
Kg
Rp 15.500
Per kg
Rp 129.735
Rp
1.556.820
Melon
93
200
1
18600
55800
55,8
Kg
Rp 20.000
per kg
Rp
1.116.000
Rp 13.392.000
Pear
93
100
1
9300
27900
27,9
Kg
Rp 26.000
Per kg
Rp
725.400
Rp 8.704.800
Keju Pan
93
1
1
93
279
279
buah
Rp 2.500
per buah
Rp
697.500
Rp 8.370.000
Prolnyes
93
1
1
93
279
279
buah
Rp 3.650
per buah
Rp 1.018.350
Rp 12.220.200
Teh
93
10
2
1860
5580
140
Bks
Rp 3.000
Per bks
Rp 420.000
Rp 5.040.000
Gula untuk sayuran Gula untuk teh manis Gula jawa untuk kc. ijo Gula jawa untuk sayur Minyak untuk menumis Minyak untuk menggoreng Kecap
93
2
7
1302
3906
3,906
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 62.497
Rp 749.952
93
15
2
2790
8370
8,37
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 133.920
Rp 1.607.040
93
15
1
1397
4185
4,185
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 66.960
Rp 803.520
93
5
3
1395
4185
4,185
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 79.515
Rp 994.140
93
5
8
3730
11160
11,16
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 212.040
Rp 2.544.480
93
10
3
2790
8370
8,37
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 159.030
Rp 1.908.360
93
5
2
930
2790
2,79
Kg
Rp 25.000
Per kg
Rp 67.750
Rp 813.000
Tumis sawi + wortel
5
6
7.
Buah
Snack
Bumbu
158
Kelapa untuk botok Kelapa untuk sayur dan kc. Ijo Kacang ijo
93
7
1
651
1302
1,302
Kg
Rp 12.000
Per kg
Rp 15.624
Rp 187.488
93
10
3
2790
8370
8,37
Kg
Rp 12.000
Per kg
Rp 100.440
Rp 1.205.280
93
20
1
1860
5580
5,58
Kg
Rp 25.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 1.674.000
Air mineral
93
1
1
93
279
279
btl
Rp 1.666
Per btl
Rp 464.814
Rp 5.577.768
Total
Rp 183.804.478
Anggaran Kebutuhan Bahan Makanan VIP Menu ke-8
No 1
2
Frekuensi
∑ BM Sehari (gr)
∑ BM Sebulan (gr)
Jumlah
Satuan
Harga
Satuan Harga
75
2
13950
41850
41,85
Kg
Rp 16.000
per kg
Rp 669.600
Rp 8.035.200
93
100
1
9300
27900
27,9
Kg
Rp 16.000
per kg
Rp 446.400
Rp 5.356.800
93
100
1
9300
27900
27,9
Kg
Rp 50.000
Per kg
Rp 1.395.000
Rp 16.740.000
93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 135.000
Per kg
Rp 1.883.250
Rp 22.599.000
∑ Konsumen
Std Porsi
Beras pagi dan sore
93
Beras siang
Bahan Makanan
Harga per bulan (Rp )
Harga per tahun (Rp )
Makanan pokok
Lauk hewani Ayam saos inggris : Ayam Gadon daging : Daging sapi Semur daging :
159
Daging sapi
93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 135.000
per kg
Rp 1.883.250
Rp 22.599.000
Ayam
93
100
1
9300
27900
27,9
Kg
Rp 50.000
Per kg
Rp 1.395.000
Rp 16.740.000
Tengiri bb Rujak : Ikan Tengiri Lauk nabati
93
40
1
3720
11160
11,16
Kg
Rp 91.500
Per kg
Rp 1.021.140
Rp 12.253.680
Tahu
93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 10.000
Per Kg
Rp 139.500
Rp 1.674.000
Tahu bb bali : Tahu
93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 10.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 1.674.000
93
25
1
2325
6975
6,975
Kg
Rp 12.000
Per kg
Rp 83.700
Rp 1.004.400
Kol
93
30
1
2790
8370
8,37
kg
Rp 12.000
per kg
Rp 100.440
Rp 1.205.280
Wortel
93
45
1
4185
12555
12,555
kg
Rp 15.500
per kg
Rp 194.603
Rp 2.333.230
Buncis
93
20
1
1860
5580
5,58
kg
Rp 15.000
Per kg
Rp 83.700
Rp 1.004.400
Kacang panjang
93
20
1
1860
5580
5,58
kg
Rp 14.000
per kg
Rp 78.120
Rp 937.440
Daun mlinjo
93
5
1
465
1395
1,395
Kg
Rp 20.000
Per kg
Rp 27.900
Rp 334.800
Labu siam
93
25
1
2325
6975
6,975
kg
Rp 8.000
per kg
Rp 55.800
Rp 669.600
Snitzel goreng :
3
Tahu Lombok ijo
4
Tempe kering basah: Tempe Sayur Orak arik sayur
Sayur asem Jakarta
160
Jagung muda
93
5
1
465
1395
1,395
kg
Rp 9.000
per kg
Rp 12.555
Rp 150.660
Kacang tanah
93
10
1
930
2790
2,79
Kg
Rp 35.000
Per kg
Rp 97.650
Rp 1.171.800
Kol
93
5
1
465
1395
1,395
kg
Rp 12.000
Per kg
Rp 16.740
Rp 200.880
Labu siam
93
75
1
6975
20925
20,925
kg
Rp 8.000
per kg
Rp 167.400
Rp 2.008.800
Kacang tolo
93
10
1
930
2790
2,79
kg
Rp 22.000
per kg
Rp 61.380
Rp 736.560
Pisang ambon
93
1
1
93
279
279
Buah
Rp 3.200
Per buah
Rp 892.800
Rp 10.713.600
Semangka
93
200
1
18600
44640
55800
Kg
Rp 11.000
Per kg
Rp 613.800
Rp 7.365.600
Putu gula jawa
93
1
1
93
279
279
buah
Rp 2.250
per buah
Rp 627.750
Rp 7.533.000
Lapis
93
1
1
93
279
279
buah
Rp 3.650
per buah
Rp 1.018.350
Rp 12.220.200
Teh
93
10
2
1860
5580
140
bks
Rp 3.000
Per bks
Rp 420.000
Rp 5.040.000
Gula untuk sayuran Gula untuk teh manis Gula jawa untuk kc. ijo Gula jawa untuk sayuran Minyak untuk menumis Minyak untuk menggoreng
93
2
7
1302
3906
3,906
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 62.496
Rp 749.952
93
15
2
2790
8370
8,37
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 133.920
Rp 1.607.040
93
15
1
1395
4185
4,185
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 66.960
Rp 803.520
93
5
3
1395
4185
4,185
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 79.515
Rp 994.140
93
5
8
3720
11160
11,16
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 212.040
Rp 2.544.480
93
10
2
1860
5580
5,58
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 106.020
Rp1.272.240
Sambel goreng
5
6
7.
Buah
Snack
Bumbu
161
Kecap
93
5
3
1395
4185
4,185
Kg
Rp 25.000
Per kg
Rp 29.625
Rp 355.500
Saos
93
5
1
465
1395
2
Btl
Rp 32.000
Per btl
Rp 64.000
Rp 768.000
Kelapa untuk sayur dan kc. ijo Kacang ijo
93
10
2
1860
5580
5,58
Kg
Rp 12.000
Per kg
Rp 66.960
Rp 803.520
93
20
1
1860
5580
5,58
Kg
Rp 25.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 1.674.000
Air mineral
93
1
1
93
279
279
Btl
Rp 1.666
Per btl
Rp 464.814
Rp 5.577.768
Total
Rp 179.452.192
Anggaran Kebutuhan Bahan Makanan VIP Menu ke-9 No
1
2
∑ Konsumen
Std Porsi
Frekuensi
∑ BM Sehari (gr)
∑ BM Sebulan (gr)
Jumlah
Satuan
Harga
Satuan Harga
Harga per bulan (Rp )
Beras pagi dan sore
93
75
2
13950
41850
41,85
kg
Rp 16.000
per kg
Rp 669.600
Rp 8.035.200
Beras siang Lauk hewani
93
100
1
9300
27900
27,9
kg
Rp 16.000
per kg
Rp 446.400
Rp 5.356.800
93
50
1
4650
13950
13,95
kg
Rp 135.000
per kg
Rp 1.883.250
Rp 22.599.000
Bahan Makanan
Harga per tahun (Rp )
Makanan pokok
Galantin daging : Daging sapi Empal daging :
162
93
50
1
4650
13950
13,95
kg
Rp 135.000
Per kg
Rp 1.883.250
Rp 22.599.000
93
100
1
9300
27900
27,9
kg
Rp 50.000
Per kg
Rp 1.395.000
Rp 16.740.000
93
50
1
4650
13950
13,95
kg
Rp 135.000
Per kg
Rp 1.883.250
Rp 22.599.000
93
100
1
9300
27900
27,9
kg
Rp 50.000
Per kg
Rp 1.395.000
Rp 16.740.000
93
25
1
2325
6975
6,975
Kg
Rp 12.000
Per Kg
Rp 83.700
Rp 1.004.400
93
7
1
651
1950
1,95
kg
Rp 21.000
Per kg
Rp 40.950
Rp 491.400
93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 10.000
Per Kg
Rp 139.500
Rp 1.674.000
93
30
1
2790
8370
8,37
kg
Rp 15.500
per kg
Rp 129.725
Rp 1.556.820
93
20
1
1860
5580
5,58
Kg
Rp 15.000
Per kg
Rp 83.700
Rp 1.004.400
93
20
1
1860
5580
5,58
kg
Rp 9.000
Per kg
Rp 50.220
Rp 602.640
93
20
1
1860
5580
5,58
kg
Rp50.000
per kg
Rp 279.000
Rp 3.348.000
Daging sapi Ayam bb gulai : Ayam Daging bb bali : Daging sapi Filet ayam
3
Ayam Lauk nabati Tempe goreng : Tempe Perkedel kentang : Kentang Bacem tahu :
4
Tahu Sayur Sub krim jagung : Wortel Buncis Jagung manis Ayam Sayur timlo
163
Jamur kuping
93
5
1
465
1395
1,395
ons
Rp 12.500
Per ons
Rp 17.438
Rp 209.250
Soun
93
5
1
465
1395
1,395
bks
Rp 5.000
per bks
Rp 6.975
Rp 83.700
93
30
1
2790
8370
8,37
kg
Rp 15.500
per kg
Rp 129.735
Rp 1.556.820
93
7
1
651
1950
1,950
Kg
Rp 21.000
Per kg
Rp 40.950
Rp 491.400
93
2,5
1
233
699
0,699
Kg
Rp 52.000
Per kg
Rp 36.348
Rp 436.176
93
5
1
465
1395
1,395
Ons
Rp 15.000
Per ons
Rp 20.925
Rp 251.100
93
60
1
5580
16740
16,74
Kg
Rp 8.500
per kg
Rp 142.290
Rp 1.707.480
93
35
1
3255
9765
9,765
Kg
Rp 90.000
per kg
Rp 878.850
Rp 10.546.200
Semangka
93
200
1
18600
55800
55,8
Kg
Rp 11.000
per kg
Rp 613.800
Rp 7.368.600
Pisang ambon
93
1
1
93
279
279
Buah
Rp 3.200
Per buah
Rp 892.800
Rp 10.713.600
93
1
1
93
279
279
per buah
Rp 3.650
per buah
Rp 1.018.350
Rp 12.220.200
93
1
1
93
279
279
per buah
Rp 3.650
per buah
Rp 1.018.350
Rp 12.220.200
93
10
2
1860
5580
140
bks
Rp 3.000
Per bks
Rp 420.000
Rp 5.040.000
Wortel Kentang goreng Kapri Sedap malam Sup podomoro Kangkung Udang
5
6
Buah
Snack Peniapple croissant
7
Brownies Bumbu Teh
164
Gula untuk sayuran Gula untuk teh manis Gula jawa untuk kc. ijo Gula jawa untuk sayur Minyak untuk menumis Minyak untuk menggoreng
93
2
8
1488
4464
4,464
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 71.424
Rp 857.088
93
15
2
2790
8370
8,37
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 133.920
Rp 1.607.040
93
15
1
1395
4185
4,185
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 66.960
Rp 803.520
93
5
3
1395
4185
4,185
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 79.515
Rp 994.140
93
5
8
3720
11160
11,16
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 212.040
Rp 2.544.480
93
10
3
2790
8370
8,37
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 159.030
Rp 1.908.360
93
5
3
1395
4185
4,185
Kg
Rp 25.000
Per kg
Rp 29.625
Rp 355.500
93
5
1
465
1395
4
btl
Rp 20.000
Per btl
Rp 80.000
Rp 960.000
93
10
4
3720
11160
11,16
Kg
Rp 12.000
Per kg
Rp 133.920
Rp 1.607.040
93
20
1
1860
5580
5,58
Kg
Rp 25.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 1.674.000
93
1
1
93
279
279
Btl
Rp 1.666
Per btl
Rp 464.814
Rp 5.577.768
Kecap Saos tomat Kelapa untuk sayur dan kc. Ijo Kacang ijo Air mineral Rp 195.044.322 Total
165
Anggaran Kebutuhan Bahan Makanan VIP Menu ke-10
No
Bahan Makanan
1
Makanan pokok Beras pagi dan sore
∑ BM Sehari (gr)
∑ BM Sebulan (gr)
2
13950
41850
41,85
Kg
100
1
9300
27900
27,9
100
1
9300
27900
93
50
1
4650
93
25
1
93
10
93
∑ Konsumen
Std Porsi
Frekuensi
93
75
93
93
Satuan Harga
Harga per bulan (Rp )
Harga per tahun (Rp )
Rp 16.000
per kg
Rp 669.600
Rp 8.035.200
Kg
Rp 16.000
per kg
Rp 446.400
Rp 5.356.800
27,9
Kg
Rp 50.000
per kg
Rp 1.395.000
Rp 16.740.000
13950
13,95
Kg
Rp 135.000
Per kg
Rp 1.883.250
Rp 22.599.000
2325
6975
6,975
Kg
Rp 66.000
Per kg
Rp 460.350
Rp 5.524.200
1
930
2790
2,79
Kg
Rp 13.500
Per kg
Rp 37.665
Rp 451.980
5
1
465
1395
1,395
Kg
Rp 35.000
Per kg
Rp 48.825
Rp 585.900
93
1
1
93
279
279
Biji
Rp 500
Per biji
Rp 137.500
Rp 1.650.000
93
20
1
1860
5580
5,58
Kg
Rp 135.000
Per kg
Rp 753.300
Rp 9.039.600
Jumlah
Satuan
Harga
Beras siang 2
Lauk hewani Ayam bb kecap : Ayam 93 Daging semur : Daging sapi Galantine ayam : Ayam giling Roti tawar Telur Telur sembunyi : Telur puyuh Daging sapi giling
166
Ikan goreng tepung : 93
75
1
6975
20925
20,925
Kg
Rp 92.000
Per kg
Rp 1.925.100
Rp 23.101.200
93
25
1
2325
6975
6,975
Kg
Rp 12.000
Per Kg
Rp 83.700
Rp 1.004.400
93
7
1
651
1953
1,954
Kg
Rp 10.000
Per kg
Rp 19.540
Rp 234.480
93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 12.000
Per Kg
Rp 167.400
Rp 2.008.800
93
30
1
2790
8370
8,37
Kg
Rp 8.000
per kg
Rp 66.960
Rp 803.520
93
20
1
1860
5580
5,58
Kg
Rp 15.000
Per kg
Rp 83.700
Rp 1.004.400
93
20
1
1860
5580
5,58
Kg
Rp 22.000
Per kg
Rp 122.760
Rp 1.473.120
93
5
1
465
1395
1,395
Kg
Rp 15.000
per kg
Rp 20.925
Rp 251.100
93
30
1
2790
8370
8,37
Kg
Rp 15.500
per kg
Rp 129.735
Rp 1.556.820
Ikan fillet 3
Lauk nabati Tempe bb rujak : Tempe Perkedel tahu :
Tahu Oseng oseng tempe :
93
Tempe 4
Sayur Sayur brongkos : Labu siam Buncis Kacang tolo
Sayur asem asem Buncis Wortel
167
Sup oyong+ misoa+wortel+ bakso 93
50
1
4650
13950
13,95
Kg
Rp 10.000
per kg
Rp 139.500
Rp 1.674.000
93
5
1
465
1395
1,395
Kg
Rp 27.800
per kg
Rp 38.781
Rp 465.372
93
40
1
3720
11160
11,16
Kg
Rp 15.500
Per kg
Rp 172.980
Rp 2.075.760
93
4
1
372
1116
1116
Biji
Rp 800
Per biji
Rp 892.800
Rp 10.713.600
93
100
1
9300
27900
27,9
Kg
Rp 60.000
per kg
Rp 1.674.000
Rp 20.088.000
93
100
1
9300
27900
27,9
Kg
Rp 26.000
Per kg
Rp 724.400
Rp 8.704.800
93
1
1
93
279
279
per buah
Rp 3.000
per buah
Rp 837.000
Rp 10.044.000
93
1
1
93
279
279
per buah
Rp 3.550
per buah
Rp 990.450
Rp 11.885.400
Teh
93
10
2
1860
5580
140
Kg
Rp 3.000
Per kg
Rp 420.000
Rp 5.040.000
Gula untuk sayuran Gula untuk teh manis Gula jawa untuk kc. ijo Gula jawa untuk sayur Minyak untuk menumis Minyak untuk menggoreng
93
2
10
1860
5580
5,58
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 89.280
Rp 1.071.360
93
15
2
2790
8370
8,37
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 133.920
Rp 1.607.040
93
15
1
1395
4185
4,185
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 66.960
Rp 903.520
93
5
4
1860
5580
5.58
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 106.020
Rp 1.272.240
93
5
9
4185
12555
12,555
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 238.545
Rp 2.862.540
93
10
3
2850
8550
8,55
Kg
Rp 19.000
Per kg
Rp 162.450
Rp 1.949.400
Oyong Misoa Wortel Bakso 5
Buah Apel merah Pear
6
Snack Gulung pandan
7
Sus vla Bumbu
168
Kecap Kelapa untuk sayur dan kc. Ijo
93
5
3
1395
4185
4,185
Kg
Rp 25.000
Per kg
Rp 29.625
Rp 355.500
93
10
1
930
2790
2,79
Kg
Rp 12.000
Per kg
Rp 33.480
Rp 401.760
93
20
1
1860
5580
5,58
Kg
Rp 25.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 1.674.000
93
5
1
465
1395
1,395
Kg
Rp 16.000
Per kg
Rp 22.320
Rp 267.840
93
1
1
93
279
279
Btl
Rp 1.666
Per btl
Rp 464.814
Rp 5.577.768
Kacang ijo Tepung terigu Air mineral Rp 190.054.416 Total
169
1. Food Cost PERHITUNGAN FOOD COST PER HARI PER INDIVIDU
Food Cost Pasien VIP Menu ke-1 No 1
2
3
Std Porsi
F
Jumlah Kebutuhan
Harga
Satuan
Harga per bulan
75 100
2 1
41,9 27,9
Rp16.000 Rp16.000
Per Kg Per Kg
Rp669.600 Rp446.400
Terik Daging : Daging Kelapa
50 7
1 1
14,0 5,9
Rp135.000 Rp12.000
Per Kg Butir
Rp1.883.250 Rp70.378
Ayam goreng kalasan : Ayam Minyak goreng
100 5
1 1
27,9 1,4
Rp50.000 Rp19.000
Per Kg Per Kg
Rp1.395.000 Rp26.505
Ayam bumbu kecap : Ayam Kecap
100 5
1 1
27,9 2,3
Rp50.000 Rp25.000
Per Kg Pouch
Rp1.395.000 Rp58.125
Udang goreng tepung: Udang Tepung terigu Minyak
35 10 5
1 1 1
9,8 2,8 1,4
Rp90.000 Rp19.500 Rp19.000
Per Kg Per Kg Per Kg
Rp878.850 Rp54.405 Rp26.505
Rendang daging : Daging Kelapa Minyak goreng Kecap
50 7 2,5 5
1 1 1 1
14,0 5,9 0,7 2,3
Rp135.000 Rp12.000 Rp19.000 Rp25.000
Per Kg Butir Per Kg Pouch
Rp1.883.250 Rp70.378 Rp13.253 Rp58.125
Bandeng goreng : Bandeng presto Minyak goreng
40 5
1 1
111,6 1,4
Rp5.500 Rp19.000
Ekor Per Kg
Rp613.800 Rp26.505
Lauk nabati Tempe jamur kecap : Tempe Jamur Kecap Minyak goreng
25 25 5 2,5
1 1 1 1
7,0 7,0 2,3 0,7
Rp12.000 Rp29.500 Rp25.000 Rp19.000
Per Kg Per Kg Pouch Per Kg
Rp83.700 Rp205.763 Rp58.125 Rp13.253
Mendoan : Tempe Tepung terigu Minyak goreng
25 10 2,5
1 1 1
7,0 2,8 0,7
Rp12.000 Rp19.500 Rp19.000
Per Kg Per Kg Per Kg
Rp83.700 Rp54.405 Rp13.253
Bahan Makanan Makanan pokok Beras pagi & sore Beras siang Lauk hewani
170
4
5
6
7
Tempe bumbu kare : Tempe Minyak goreng Kelapa
25 2,5 7
1 1 1
7,0 0,7 5,9
Rp12.000 Rp19.000 Rp12.000
Per Kg Per Kg Butir
Rp83.700 Rp13.253 Rp70.378
Sayur Lodeh : Kacang panjang Terong Daun so Kulit melinjo Tempe bosok Rese Kelapa
30 30 0,5 0,25 10 0,5 10
1 1 1 1 1 1 1
8,4 8,4 0,1 0,1 2,8 1,4 2,8
Rp14.000 Rp10.000 Rp20.000 Rp29.000 Rp6.000 Rp13.000 Rp12.000
Per Kg Per Kg Per Kg Per Kg Per Kg Ons Butir
Rp117.180 Rp83.700 Rp2.790 Rp2.023 Rp16.740 Rp18.135 Rp100.541
Soto lengkap : Kol Taoge Kentang Minyak goreng Soun Tomat sayur
15 25 7 5 5 1
1 1 1 1 1 1
4,2 7,0 2,0 1,4 1,4 0,3
Rp12.000 Rp15.000 Rp21.000 Rp19.000 Rp5.000 Rp14.000
Per Kg Per Kg Per Kg Per Kg Per Kg Per Kg
Rp50.220 Rp104.625 Rp41.013 Rp26.505 Rp6.975 Rp3.906
Sayur oseng Kc.panjang+labu siam: Kacang panjang Labu siam
25 30
1 1
7,0 8,4
Rp14.000 Rp8.000
Per Kg Per Kg
Rp97.650 Rp66.960
Buah Pisang Ambon Semangka
100 200
1 1
279,0 55,8
Rp3.200 Rp11.000
Buah Per Kg
Rp892.800 Rp613.800
Snack Lapis Pandan Roti kaca
30 50
1 1
279,0 279,0
Rp3.650 Rp3.650
Buah Buah
Rp1.018.350 Rp1.018.350
10 15
2 2
5,6 8,4
Rp3.000 Rp16.000
Bks Per Kg
Rp418.500 Rp133.920
25 15 10
1 1 1
7,0 4,2 2,8
Rp25.000 Rp19.000 Rp12.000
Rp174.375 Rp79.515 Rp100.541
1
1
5,6
Rp27.500
Per Kg Per Kg Butir Per Dos
Minuman Teh Teh wangi Gula pasir Bubur kacang hijau Kacang hijau Gula merah Kelapa AMDK
Jumlah Bumbu 10% PPN 10% Indeks Makanan
Rp153.450 Rp15.591.420 Rp1.559.142 Rp1.715.056 Rp18.865.619
171
Anggaran/pasien/bulan Anggaran/pasien/hari
Rp202.856 Rp67.619
Unit Cost Pasien VIP Menu ke-1
A. B. C. Total
Food Cost
Rp67.619
71,4%
Labour Cost 15% x Rp. 67.619 0ver Head Cost 25% x Rp 67.619
Rp10.143
10,7%
Rp16.905
17,9%
Rp94.666
100%
Tarif makanan untuk kelas pasien kelas VIP = Rp94.666
172
Food Cost Pasien VIP Menu ke-2 Std Porsi
F
Jumlah Kebutuhan
Harga
Satuan
Beras pagi & sore
75
2
41,9
Rp16.000
Per Kg
Rp669.600
Beras siang
100
1
27,9
Rp16.000
Per Kg
Rp446.400
Nugget Snitzel
40
1
22,3
Rp55.000
Bks
Rp1.227.600
Minyak goreng
5
1
1,4
Rp19.000
Per Kg
Rp26.505
Daging giling
30
1
8,4
Rp135.000
Per Kg
Rp1.129.950
Telur ayam
5
1
1,4
Rp35.000
Per Kg
Rp48.825
Tepung panir
3
1
0,8
Rp12.500
Per Kg
Rp10.463
2,5
1
0,7
Rp19.000
Per Kg
Rp13.253
40
1
11,2
Rp54.000
Per Kg
Rp602.640
Telur ayam
5
1
1,4
Rp35.000
Per Kg
Rp48.825
Tepung Terigu
10
1
2,8
Rp19.500
Per Kg
Rp54.405
Minyak goreng
5
1
1,4
Rp19.000
Per Kg
Rp26.505
3
1
16,7
Rp40.000
Per Bks
Rp669.600
10
1
2,8
Rp50.000
Per Bks
Rp139.500
Tahu
50
1
697,5
Rp500
Perbiji
Rp139.500
Kelapa
7
1
5,9
Rp12.000
Butir
Rp70.378
2,5
1
0,7
Rp19.000
Per Kg
Rp13.253
Kentang
35
1
9,8
Rp21.000
Per Kg
Rp205.065
Telur ayam
5
1
1,4
Rp35.000
Per Kg
Rp48.825
Minyak goreng
5
1
1,4
Rp19.000
Per Kg
Rp26.505
50
1
697,5
Rp500
Perbiji
Rp139.500
No 1
2
Bahan Makanan
Harga per bulan
Makanan pokok
Lauk hewani Snitzel :
Sambel gr kreni :
Minyak goreng Fillet ayam gr tepung : Fillet ayam
Bakso ayam : Bakso ayam
Kerupuk udang : Kerupuk udang
Lauk nabati Tahu goreng bb gulai :
Minyak goreng 3 Perkedel kentang
Tahu bb Bali Tahu
173
Minyak goreng
2,5
1
0,7
Rp19.000
Per Kg
Rp13.253
Wortel
30
1
8,4
Rp15.500
Per Kg
Rp129.735
Sawi
25
1
7,0
Rp9.500
Per Kg
Rp66.263
Kembang kol
30
1
8,4
Rp17.500
Rp146.475
Bakso
3
1
16,7
Rp55.000
Per Kg Per Bks
Wortel
50
1
14,0
Rp15.500
Per Kg
Rp216.225
Kapri
2
1
0,6
Rp52.000
Rp29.016
Jamur putih
0,3
1
0,8
Rp29.500
Sosis sapi
10
1
3,7
Rp45.000
Per Kg Per Ons Per Bks
75
1
20,9
Rp11.000
Per Kg
Rp230.175
Pear
100
1
27,9
Rp26.000
Per Kg
Rp725.400
Jeruk
100
1
27,9
Rp25.000
Per Kg
Rp697.500
Onbeikuk
30
1
279,0
Rp3.650
Nagasari pisang
40
1
279,0
Rp3.650
Teh wangi
10
2
5,6
Rp3.000
Bks
Rp418.500
Gula pasir
15
2
8,4
Rp16.000
Per Kg
Rp133.920
Kacang hijau
25
1
7,0
Rp25.000
Per Kg
Rp174.375
Gula merah
15
1
4,2
Rp19.000
Per Kg
Rp79.515
Kelapa
10
1
8,4
Rp12.000
Rp100.541
AMDK
1
1
5,6
Rp27.500
Butir Per Dos
Sayur Paklay sayuran :
4
Rp920.700
Sup segar :
Rp24.692 Rp167.400
Sup sawi hijau : sawi hijau 5
6
7
Buah
Snack Per Buah Per Buah
Rp1.018.350 Rp1.018.350
Minuman Teh
Bubur kacang hijau
Jumlah
Rp153.450 Rp12.220.929
Bumbu 10%
Rp1.222.093
PPN 10%
Rp1.344.302
Indeks Makanan Anggaran/pasien/bulan Anggaran/pasien/hari
Rp14.787.324 Rp159.003 Rp53.001
174
Unit Cost Pasien VIP Menu ke-2
A. B. C.
Food Cost Labour Cost
Rp53.001
71,4%
Rp7.950
10,7%
Rp13.250
17,9%
Rp74.202
100%
15% x Rp. 53.001 0ver Head Cost 25% x Rp53.001
Total
Tarif makanan untuk kelas pasien kelas VIP = Rp88.790
175
Food Cost Pasien VIP Menu ke-3 Std Porsi
F
Jumlah Kebutuhan
Satuan
Harga per bulan
Beras pagi & sore
75
2
41,9
Rp16.000
Per Kg
Rp669.600
Beras siang
100
1
27,9
Rp16.000
Per Kg
Rp446.400
Ayam
25
1
7,0
Rp135.000
Per Kg
Rp941.625
Roti tawar
10
1
8,4
Rp13.500
Per Bks
Rp113.108
Telur ayam
5
1
1,4
Rp35.000
Per Kg
Rp48.825
Minyak goreng
5
1
1,4
Rp19.000
Per Kg
Rp26.505
Fillet ayam
40
1
11,2
Rp54.000
Per Kg
Rp602.640
Kecap
5
1
2,3
Rp25.000
Pouch
Rp58.125
Telur ayam
50
1
14,0
Rp35.000
Per Kg
Rp488.250
Minyak goreng
5
1
1,4
Rp19.000
Per Kg
Rp26.505
Daging
50
1
14,0
Rp135.000
Per Kg
Rp1.883.250
Kelapa
7
1
5,9
Rp12.000
Butir
Rp70.378
2,5
1
0,7
Rp19.000
Per Kg
Rp13.253
5
1
2,3
Rp25.000
Pouch
Rp58.125
Ayam
100
1
27,9
Rp50.000
Per Kg
Rp1.395.000
Minyak goreng
2,5
1
0,7
Rp19.000
Per Kg
Rp13.253
Tempe
25
1
7,0
Rp12.000
Per Kg
Rp83.700
Kelapa
7
1
5,9
Rp12.000
Butir
Rp70.378
Tahu
50
1
697,5
Rp500
Perbiji
Rp139.500
Kelapa
7
1
5,9
Rp12.000
Butir
Rp70.378
No 1
2
Bahan Makanan
Harga
Makanan pokok
Lauk hewani Nugget
Sate Ayam ala Moewardi
Telur bb rica-rica
Semur daging :
Minyak goreng Kecap Ayam bb rica-rica
3
Lauk nabati Tempe bb opor
Tahu bb gulai :
176
Kering tempe : Tempe
25
1
7,0
Rp12.000
Per Kg
Rp83.700
Kecap
5 5
1
2,3
Rp25.000
Pouch
Rp58.125
1
1,4
Rp19.000
Per Kg
Rp26.505
Wortel
20
1
5,6
Rp15.500
Per Kg
Rp86.490
Buncis
20
1
5,6
Rp15.000
Per Kg
Rp251.351
Janten
20
1
5,6
Rp15.000
Per Kg
Rp251.351
Bayam
30
1
8,4
Rp11.000
Per Kg
Rp92.070
Wortel
30
1
8,4
Rp15.500
Per Kg
Rp129.735
Taoge
10
1
2,8
Rp15.000
Per Kg
Rp41.850
Kacang panjang
30
1
8,4
Rp14.000
Per Kg
Rp117.180
Kelapa
10
1
8,4
Rp12.000
Butir
Rp100.541
Oyong
50
1
14,0
Rp10.000
Kg
Rp1.395.000
Taoge
30
1
8,4
Rp15.000
Per Kg
Rp125.550
Udang
20
1
5,6
Rp90.000
Per Kg
Rp502.200
Apel hijau
100
1
27,9
Rp42.000
Buah
Rp1.171.800
Pisnag ambon
100
1
279,0
Rp3.200
Buah
Rp892.800
Legit Philipine
50
1
279,0
Rp4.000
Perbuah
Rp1.116.000
Bolu karamel
30
1
279,0
Rp3.650
Perbuah
Rp1.018.350
Teh wangi
10
2
5,6
Rp3.000
Bks
Rp418.500
Gula pasir
15
2
8,4
Rp16.000
Per Kg
Rp133.920
Kacang hijau
25
1
7,0
Rp25.000
Per Kg
Rp174.375
Gula merah
15
1
4,2
Rp19.000
Per Kg
Rp79.515
Kelapa
10
1
2,8
Rp12.000
Butir
Rp100.541
AMDK
1
1
5,6
Rp27.500
Per Dos
Rp153.450
Minyak goreng
4
Sayur
Asem-asem :
Urapan sayur :
Tumis oyong, tauge,udang
5
6
7
Buah :
Snack :
Minuman Teh :
Bubur kacang hijau :
Jumlah
Rp14.623.697
Bumbu 10%
Rp1.462.370
177
PPN 10%
Rp1.608.607
Indeks Makanan
Rp17.694.673
Anggaran/pasien/bulan
Rp190.265
Anggaran/pasien/hari
Rp63.422
Unit Cost Pasien VIP Menu ke-3
A.
Food Cost
Rp63.422
71,4%
B.
Labour Cost 15% x Rp. 63.422 0ver Head Cost 25% x Rp 63.422
Rp9.513
10,7%
Rp15.855
17,9%
Rp88.790
100%
C. Total
Tarif makanan untuk kelas pasien kelas VIP = Rp88.790
Food Cost Pasien VIP Menu ke-4 No
Bahan Makanan
Std Porsi
F
Jumlah Kebutuhan
Harga
Satuan
Harga per bulan
Harga/pasien /hr
Makanan pokok 1
2
Beras pagi & sore
75
2
41,850
Rp. 16.000
Kg
Rp. 669.600
Rp. 2.400
Beras siang Lauk hewani
100
1
27,9
Rp. 16.000
Kg
Rp. 446.400
Rp. 1.600
Ayam
100
1
27,9
Rp. 50.000
Kg
Rp. 1.395.000
Rp. 5.000
Kelapa
10
1
2,79
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 360
Telur Ayam
60
1
16,74
Rp. 35.000
Kg
Rp. 585.900
Rp. 2.100
Minyak
5
1
1,395
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 160
Ayam
100
1
27,9
Rp. 50.000
Kg
Rp. 1.395.000
Rp. 5.000
Tepung terigu
20
1
5,58
Rp. 19.500
Kg
Rp. 108.810
Rp. 390
Minyak
5
1
1,395
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 160
Ayam Opor :
Telur dadar segitiga :
Ayam Tepung :
178
Daging bb rujak: Daging sapi
50
1
13,95
Rp. 135,000
Kg
Rp. 1.883.250
Rp. 6.750
Kelapa
10
1
2,79
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 360
Minyak
2,5
1
0,697
Rp. 32.000
Bks
Rp. 22.320
Rp. 80
Udang
35
1
9,765
Rp. 90.000
Kg
Rp. 878.850
Rp. 3.150
Tepung
10
1
2,79
Rp. 19 500
Kg
Rp. 54.405
Rp. 195
Minyak Lauk nabati
5
1
1,395
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 160
Tempe
25
1
6,975
Rp. 12.000
Kg
Rp. 83.700
Rp. 300
Tepung terigu
10
1
2,79
Rp. 19 500
Kg
Rp. 54.405
Minyak
5
1
1,395
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 160
50
1
13,95
Rp. 10.000
Kg
Rp. 139.500
Rp. 500
10
1
2,79
Rp. 35.000
5
1
1,395
Rp. 32.000
Kg bks
25
1
6,975
Rp. 12.000
5
1
1,395
75 2,5
1
Bunga kol Wortel
Udang goreng tepung :
3
Tempe mendoan :
Rp. 195
Perkedel tahu Tahu Telur
Rp. 97.650
Rp. 350
Rp. 44.640
Rp. 160
Kg
Rp. 83.700
Rp. 300
Rp. 25.000
pouch
Rp. 20.925
Rp. 75
20,925
Rp. 8.500
Kg
Rp. 117.862
Rp. 422
1
0,697
Rp. 32.000
Bks
Rp. 22.320
50
1
13,95
Rp. 17.500
Kg
Rp. 244.125
Rp. 875
25
1
6,975
Rp. 15.500
Kg
Rp. 108.112
Rp. 387
Buncis
20
1
5,58
Rp. 15.000
Kg
Rp. 83.700
Rp. 300
Labu siam
30
1
8,37
Rp. 8.000
Kg
Rp. 66.960
Rp. 240
Wortel Buah
25
1
6,975
Rp. 15.500
Kg
Rp. 108.112
Rp. 387
Jeruk
100
1
27,9
Rp. 25.000
Kg
Rp. 697.500
Rp. 2.500
Semangka
200
1
55,8
Rp. 11.000
Kg
Rp. 613.800
Rp. 2.200
Minyak Sate tempe Tempe Kecap Oseng knngkung 4 Kangkung Minyak
Rp. 80
Ca bunga kol, wortel 5
Acar kuning
6
7
179
Snack 1
1
279
Rp. 3.650
Buah
Rp. 1.018.350
Rp. 3.650
1
1
279
Rp. 3.650
Buah
Rp. 1.018.350
Rp. 3.650
10
2
5,58
Rp. 3.000
Bks
Rp. 418.500
Rp. 1.500
15
2
8,37
Rp. 16.000
Kg
Rp. 133.920
Rp. 480
25
1
6,975
Rp. 25.000
Kg
Rp. 174.375
Rp. 625
15
1
4,185
Rp. 19.000
Kg
Rp. 79.515
Rp. 285
10 1
1 1
2,79 279
Rp. 36.000 Rp. 40.000
Kg Buah
Rp. 100.440 Rp. 465.000
Rp. 360
AMDK Jumlah
Rp. 13.713.996
Rp. 49.512
Bumbu 10%
Rp. 1.371.399
Rp. 4.951
Indeks Makanan
Rp. 15.085.395
Rp. 54.463
Anggaran/pasien/bulan
Rp. 162.208
Anggaran/pasien/hari
Rp. 54.069
8
Muffin Pastel kacang hijau Minuman Teh Teh wangi Gula pasir
9
Bubur kacang hijau Kacang hijau Gula merah Kelapa
Rp. 1.666
Unit Cost Pasien VIP Menu ke-4 A.
Food Cost
Rp. 54.069
71,5 %
B.
Labour Cost
Rp. 8.110
10,7 %
Rp. 13.517
17,8 %
Rp. 75.696
100%
15% x Rp. 54.069 C.
0ver Head Cost 25% x Rp. 54.069
Total
Unit cost untuk kelas pasien kelas VIP
= Rp. 75.696 180
Keuntungan 15%
= Rp. 15.139
Tarif untuk kelas pasien kelas VIP
= Rp. 90.835
Food Cost Pasien VIP Menu ke-5
No 1
Bahan Makanan Makanan pokok
Std Porsi
F
Jumlah Kebutuhan
Harga
Satuan
Harga per bulan
Harga/pasien /hr
Beras pagi & sore
75
2
41,850
Rp. 16.000
Kg
Rp. 669.600
Rp. 2.400
Beras siang Lauk hewani
100
1
27,9
Rp. 16.000
Kg
Rp. 446.400
Rp. 1.600
Bandeng
75
1
20,925
Rp. 5.500
Kg
Rp. 115.087
Rp. 412
Minyak Ikan tengiri/ ikan asam manis Ikan tengiri
5
1
1,395
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 160
75
1
20,925
Rp. 91.500
Kg
Rp. 1.914.637
Rp. 6.862
Ayam gr bb asam manis Ayam
100
1
27,9
Rp. 50.000
Kg
Rp. 1.395.000
Rp. 5.000
Minyak
5
1
1,395
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 160
50
1
13,95
Rp. 135,000
Kg
Rp. 1.883.250
Rp. 6.750
25
1
6,975
Rp. 12.000
Kg
Rp. 83.700
Rp. 300
Tahu
50
1
13,95
Rp. 10.000
Kg
Rp. 139.500
Rp. 500
Kecap
5
1
1,395
Rp. 25.000
pouch
Rp. 20.925
Rp. 75
Tempe
25
1
6,975
Rp. 12.000
Kg
Rp. 83.700
Rp. 300
Kelapa Oseng Kacang panjang wortel
10
1
2,79
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 360
Kacang panjang
30
1
8,37
Rp. 14.000
Kg
Rp. 117.180
Rp. 420
Wortel
30
1
8,37
Rp. 15.500
Kg
Rp. 129.735
Rp. 465
Bandeng goreng
2
Galantin daging Daging sapi Lauk nabati Tempe bb bali: Tempe 3
Tahu bacem:
Tempe rendang
4
181
2,5
1
0,697
Rp. 32.000
Bks
Rp. 22.320
Rp. 80
Taoge
30
1
8,37
Rp. 15.000
Kg
Rp. 130.950
Rp. 467
Soon
5
1
1,395
Rp. 5.000
Bks
Rp. 69.750
Rp. 250
Kentang Ayam suwir
7 25
1 1
1,953 6,975
Rp. 21.000 Rp. 50.000
Kg Kg
Rp. 41.013 Rp. 348.750
Rp. 147
Telur rebus
25
1
6,975
Rp. 35.000
Kg
Rp. 244.125
Rp. 875
Kacang panjang
30
1
8,37
Rp. 14.000
Kg
Rp. 117.180
Rp. 420
Terong
30
1
8,37
Rp. 10.000
Kg
Rp. 83.700
Rp. 300
Daun So
0.5
1
0,1395
Rp. 20.000
Kg
Rp. 2.790
Rp. 10
Kulit melinjo
0,25
1
0.0697
Rp. 29.000
Kg
Rp. 2.022
Rp. 7
Tempe boso
1
1
279
Rp. 600
Kg
Rp. 16.740
Rp. 60
Kelapa Buah
10
1
2,79
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 360
Melon
200
1
23,4
Rp. 20.000
Kg
Rp. 468.000
Rp. 1.677
Pear Snack
100
1
27,9
Rp. 26.000
Kg
Rp. 725.400
Rp. 2.600
Pisang kepok
85
1
23,715
Rp. 24.000
Kg
Rp.569.160
Rp. 2.040
Tepung terigu
10
1
2,79
Rp. 19 500
Kg
Rp. 54.405
Minyak
2,5
1
0,697
Rp. 32.000
Bks
Rp. 22.320
Lumpur manis
1
1
279
Rp. 3.650
Buah
Rp. 1.018.350
Rp. 3.650
Teh wangi
10
2
5,58
Rp. 3.000
Bks
Rp. 418.500
Rp. 1.500
Gula pasir
15
2
8,37
Rp. 16.000
Kg
Rp. 133.920
Rp. 480
Kacang hijau
25
1
6,975
Rp. 25.000
Kg
Rp. 174.375
Rp. 625
Gula merah
15
1
4,185
Rp. 19.000
Kg
Rp. 79.515
Rp. 285
Kelapa
10 1
1 1
2,79 279
Rp. 36.000 Rp. 40.000
Kg Buah
Rp. 100.440 Rp. 465.000
Rp. 360
Jumlah
Rp. 12.582.959
Rp. 45.148
Bumbu 10%
Rp. 1.258.295
Rp. 4.514
Minyak Sayur laksa
5
Rp. 1.250
Sayur lodeh
6
7
Pisang goreng 8 Rp. 195 Rp. 80
Minuman Teh
9
Bubur kacang hijau
AMDK
Rp. 1.666
182
Indeks Makanan
Rp. 13.841.254
Anggaran/pasien/bulan
Rp. 148.830
Anggaran/pasien/hari
Rp. 49.610
Rp. 49.662
Unit Cost Pasien VIP Menu ke-5 A.
Food Cost
Rp. 49.610
71 %
B.
Labour Cost
Rp.7.441
10 %
Rp. 12.402
19 %
Rp. 69.453
100%
15% x Rp. 49.610 C.
0ver Head Cost 25% x Rp. 49.610
Total
Unit cost untuk kelas pasien kelas VIP
= Rp. 69.453
Keuntungan 15%
= Rp. 13.890
Tarif untuk kelas pasien kelas VIP
= Rp. 83.343
Food Cost Pasien VIP Menu ke-6
No 1
2
Bahan Makanan Makanan pokok
Std Porsi
F
Jumlah Kebutuhan
Harga
Satuan
Harga per bulan
Beras pagi & sore
75
2
41,850
Rp. 16.000
Kg
Rp. 669.600
Rp. 2.400
Beras siang Lauk hewani
100
1
27,9
Rp. 16.000
Kg
Rp. 446.400
Rp. 1.600
50
1
13,95
Rp. 135,000
Kg
Rp. 1.883.250
Rp. 6.750
Rendang daging Daging sapi
183
Kelapa
10
1
2,79
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 360
Kurpuk udang
5
1
1,395
Rp. 50.000
Kg
Rp. 69.750
Rp. 250
50
1
13,95
Rp. 135,000
Kg
Rp. 1.883.250
Rp. 6750
Bakso Semur bola daging Daging sapi
3
1
837
Rp. 800
Per bh
Rp. 669.600
Rp. 2.400
50
1
13,95
Rp. 135,000
Kg
Rp. 1.883.250
Rp. 6.750
Tepung panir
3
1
0,837
Rp. 12.500
Kg
Rp. 10.462
Rp. 37
Telur ayam
5
1
1,395
Rp. 35.000
Kg
Rp. 48.825
Rp. 175
Kecap Telur mata sapi bb rujak Telur ayam
5
1
1,395
Rp. 25.000
pouch
Rp. 20.925
Rp. 75
60
1
16,74
Rp. 35.000
Kg
Rp. 585.900
Rp. 2.100
Minyak Lauk nabati
5
1
1,395
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Rp. 160
Tempe
25
1
6,975
Rp. 12.000
Kg
Rp. 83.700
Rp. 300
Minyak
5
1
1,395
Rp. 32.000
bks
Rp. 44.640
Tahu
50
1
13,95
Rp. 10.000
Kg
Rp. 139.500
Rp. 500
Kelapa
10
1
2,79
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
Rp. 360
Tahu
50
1
13,95
Rp. 10.000
Kg
Rp. 139.500
Rp. 500
Kecap
5
1
1,395
Rp. 25.000
pouch
Rp. 20.925
Rp. 75
25
1
6,975
Rp. 15.000
Kg
Rp. 104.625
Rp. 375
25
1
6,975
Rp. 15.500
Kg
Rp. 108.112
Sawi hijau Sayur gulai sayuran Kacang panjang
75
1
20,925
Rp. 11.000
Kg
RP. 230.175
Rp. 825
25
1
6,975
Rp. 14.000
Kg
Rp. 97.650
Rp. 350
Labu siam
30
1
8,37
Rp. 8.000
Kg
Rp. 66.960
Rp. 240
Kelapa
10
1
2,79
Rp. 36.000
Kg
Rp. 100.440
100
1
27,9
Rp. 25.000
Kg
Rp. 697.500
Daging bb terik Daging sapi Bakso ayam
Tempe goreng
3
Rp. 160
Tahu bb Kare
Tahu bacem
4
Ca taoge wortel Taoge Wortel
Rp. 387
Sup sawi hijau 5
6
Rp. 360
Buah Jeruk
Rp. 2.500
184
200
1
55,8
Rp. 20.000
Kg
Rp. 1.116.000
Rp. 4.000
Panrisol
1
1
279
Rp. 3.650
Buah
Rp. 1.018.350
Rp. 3.650
Cake buah kering
1
1
279
Rp. 3.650
Buah
Rp. 1.018.350
Rp. 3.650
Teh wangi
10
2
5,58
Rp. 3.000
Bks
Rp. 418.500
Rp. 1.500
Gula pasir
15
2
8,37
Rp. 16.000
Kg
Rp. 133.920
Rp. 480
Kacang hijau
25
1
6,975
Rp. 25.000
Kg
Rp. 174.375
Rp. 625
Gula merah
15
1
4,185
Rp. 19.000
Kg
Rp. 79.515
Rp. 285
Kelapa
10 1
1 1
2,79 279
Rp. 36.000 Rp. 40.000
Kg Buah
Rp. 100.440 Rp. 465.000
Rp. 360
Jumlah
Rp. 14.804.909
Rp. 52.955
Bumbu 10%
Rp. 1.480.490
Rp. 5.295
Indeks Makanan
Rp. 16.285.399
Rp. 58.250
Anggaran/pasien/bulan
Rp. 175.111
Anggaran/pasien/hari
Rp. 58.370
Melon Snack 7
Minuman Teh
8
Bubur kacang hijau
AMDK
Rp. 1.666
Unit Cost Pasien VIP Menu ke-6 Food Cost
Rp. 58.370
71 %
Labour Cost 15% x Rp. 58.370 C. 0ver Head Cost 25% x Rp. 58.370 Total
Rp. 8.755
10 %
Rp. 14.592
19 %
Rp. 81.717
100 %
A. B.
Unit cost untuk kelas pasien kelas VIP
= Rp. 81.717
Keuntungan 15%
= Rp. 16.343
Tarif untuk kelas pasien kelas VIP
= Rp. 98.060
185
Food Cost Pasien VIP Menu ke-7 No
Bahan Makanan
1
Makanan pokok
2
∑ BM Sebulan (kg)
Standar F Porsi
Harga
Satua n
Harga Total
Harga Per Pasien Per Hari
Beras pagi & sore
75
2
41,85
Rp 16.000
per kg
Rp
669.600
Rp 2.400
Beras siang Lauk hewani
100
1
27,9
Rp 16.000
per kg
Rp
446.400
Rp 1.600
50
1
13,95
Rp 135.000
per kg
Rp 1.883.250
Rp 6.750
100
1
27,9
Rp 50.000
Per kg
Rp 1.395.000
Rp 5.000
50
1
13,95
Rp 135.000
per kg
Rp 1.883.250
Rp 6.750
60
1
16,75
Rp 35.000
Per kg
Rp 593.250
Rp 2.126
25
1
6,975
Rp 10.000
Per kg
Rp
Rp 6.751
35
1
9,768
Rp 90.000
Per kg
Rp 879.120
50
1
13,95
Rp 50.000
Per kg
Rp 697.500
0,01
1
0,00279
Rp 25.000
Per kg
Rp
35
1
9,768
Rp 11.000
Per kg
Rp 107.448
30
1
8,37
Rp 15.500
Per kg
Rp 129.735
1
1
0,279
Rp 50.000
Per kg
Rp
13.950
Rp 50
25
1
6,975
Rp 12.000
Per kg
Rp
83.700
Rp 300
Tahu Sayur Ca bunga kool + wortel
50
1
13,95
Rp 10.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 500
Bunga kool Wortel
50
1
13,95
Rp 17.500
per kg
Rp 244.125
Rp 1.263
25
1
6,975
Rp 15.500
Per kg
Rp 108.112
30
1
8,37
Rp 11.000
per kg
Rp
Lapis daging :
3
Daging sapi Drum stick : Ayam Daging bb bali : Daging sapi Telur bb kecap : Telur ayam Bakmoy : Tahu Udang Ayam Sledri Sawi Wortel Krupuk udang : Lauk nabati Tempe
69.750
70
Botok tahu :
4.
Sayur bening bayam jagung Bayam
92.070
Rp 660
186
5
6
Labu siam Jagung Tumis sawi + wortel
30
8,37
Rp 8.000
Per kg
Rp
66.960
10
1
2,79
Rp 9.000
per kg
Rp
25.110
Sawi
30
1
8,37
Rp 11.000
Per kg
Rp
92.070
Wortel
50
1
8,37
Rp 15.500
Per kg
Rp 129.735
Melon
200
1
55,8
Rp 20.000
per kg
Rp
1.116.000
Rp 4.000
Pear
100
1
27,9
Rp 26.000
Per kg
Rp
725.400
Rp 2.600
1
1
279
Rp 2.500
per buah
Rp
697.500
Rp 2.500
1
1
279
Rp 3.650
per buah
Rp 1.018.350
Rp 3.650
Teh
10
2
140
Rp 3.000
Per bks
Rp 420.000
Rp 1.985
Gula untuk teh manis Gula untuk sayuran
15
2
8,37
Rp 16.000
Per kg
Rp 133.920
2
7
3,906
Rp 16.000
Per kg
Rp 62.497
Rp 224
Gula jawa untuk sayur Minyak untuk menumis Minyak untuk menggoreng
5
3
4,185
Rp 19.000
Per kg
Rp 79.515
Rp 285
5
8
11,16
Rp 19.000
Per kg
Rp 212.040
Rp 760
10
3
8,37
Rp 19.000
Per kg
Rp 159.030
Rp 570
5
2
2,79
Rp 25.000
Per kg
Rp 67.750
Rp 243
7
1
1,302
Rp 12.000
Per kg
Rp 15.624
Rp 56
10
3
8,37
Rp 12.000
Per kg
Rp 100.440
Rp 360
20
1
5,58
Rp 25.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 500
15
1
4,185
Rp 16.000
Per kg
Rp 66.960
Rp 240
1
1
279
Rp 1.666
Per btl
Rp 464.814
Rp 1.666
Buah
Snack Keju pan Prolnyes
7.
Rp 795
Bumbu
Kecap Kelapa untuk botok Kelapa untuk sayur dan kc. Ijo Kacang ijo Gula jawa untuk kc. Ijo Air mineral
Jumlah
Rp 15.229.045
Anggaran/pasien/bulan
Rp 5.076.348
Anggaran/pasien/hari
Rp 54.584
Rp 54.584
187
Unit Cost Pasien VIP Menu ke-7
a.
Food Cost
Rp 54.584
71,4%
b.
Labour Cost
Rp 8.188
10,7%
Rp 13.646
17,9%
Rp 76.418
100%
15% x Rp 54.584 c.
Over Head Cost 25% x Rp 54.584 Jumlah
Keuntungan makanan untuk pasien kelas VIP = 20% x 76.418 = Rp 15.284
Tarif makanan untuk pasien kelas VIP = Rp 91.702
188
Food Cost Pasien VIP Menu ke-8
No 1
2
Bahan Makanan
F
∑ BM Sebulan (kg)
Harga
Satua n
75
2
41,85
Rp 16.000
per kg
Rp 669.600
Rp 2.400
100
1
27,9
Rp 16.000
per kg
Rp 446.400
Rp 1.600
100
1
27,9
Rp 50.000
Per kg
Rp 1.395.000
Rp 5.000
50
1
13,95
Rp 135.000
Per kg
Rp 1.883.250
Rp 6.750
50
1
13,95
Rp 135.000
per kg
Rp 1.883.250
Rp 6.750
100
1
27,9
Rp 50.000
Per kg
Rp 1.395.000
Rp 5.000
40
1
11,16
Rp 91.500
Per kg
Rp 1.021.140
Rp 3.660
50
1
13,95
Rp 10.000
Per Kg
Rp 139.500
Rp 500
50
1
13,95
Rp 10.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 500
25
1
6,975
Rp 12.000
Per kg
Rp 83.700
Rp 300
Standar Porsi
Beras pagi dan sore Beras siang Lauk hewani
Harga Total
Harga Per Pasien Per Hari
Makanan pokok
Ayam saos inggris : Ayam Gadon daging : Daging sapi Semur daging : Daging sapi Snitzel goreng : Ayam Tengiri bb rujak : Ikan tengiri 3
Lauk nabati Tahu Lombok ijo: Tahu Tahu bb bali : Tahu
4
Tempe kering basah: Tempe Sayur
189
Orak arik sayur Kol
30
1
8,37
Rp 12.000
per kg
Rp 100.440
Rp 1.358
Wortel Buncis Sayur asem Jakarta
45
1
12,555
Rp 15.500
per kg
Rp 194.603
20
1
5,58
Rp 15.000
Per kg
Rp 83.700
Kacang panjang
20
1
5,58
Rp 14.000
per kg
Rp 78.120
Daun mlinjo
5
1
1,395
Rp 20.000
Per kg
Rp 27.900
Labu siam
25
1
6,975
Rp 8.000
per kg
Rp 55.800
Jagung muda
5
1
1,395
Rp 9.000
per kg
Rp 12.555
Kacang tanah
10
1
2,79
Rp 35.000
Per kg
Rp 97.650
Kol
5
1
1,395
Rp 12.000
Per kg
Rp 16.740
75
1
20,925
Rp 8.000
per kg
Rp 167.400
10
1
2,79
Rp 22.000
per kg
Rp 61.380
1
1
279
Rp 3.200
Per buah
Rp 892.800
Rp 3.200
200
1
55800
Rp 11.000
Per kg
Rp 613.800
Rp 2.200
1
1
279
Rp 2.250
per buah
Rp 627.750
Rp 2.250
1
1
279
Rp 3.650
per buah
Rp 1.018.350
Rp 3.650
Teh
10
2
140
Rp 3.000
Per bks
Rp 420.000
Rp 1.505
Gula untuk sayuran Gula untuk teh manis Gula jawa untuk kc. ijo Gula kelapa
2
7
3,906
Rp 16.000
Per kg
Rp 62.496
Rp 224
15
2
8,37
Rp 16.000
Per kg
Rp 133.920
Rp 480
15
1
4,185
Rp 16.000
Per kg
Rp 66.960
Rp 240
5
3
4,185
Rp 19.000
Per kg
Rp 79.515
Rp 285
5
8
11,16
Rp 19.000
Per kg
Rp 212.040
Rp 760
10
2
5,58
Rp 19.000
Per kg
Rp 106.020
Rp 380
Rp 1.035
Sambel goreng Labu siam Kacang tolo 5
Buah Pisang ambon Semangka
6
Snack Putu gula jawa Lapis
7.
Rp 820
Bumbu
Minyak untuk menumis Minyak untuk menggoreng
190
Kecap
5
3
4,185
Rp 25.000
Per kg
Rp 29.625
Rp 106
Saos
5
1
2
Rp 32.000
Per btl
Rp 64.000
Rp 229
Kelapa untuk sayur dan kc. ijo Kacang ijo
10
2
5,58
Rp 12.000
Per kg
Rp 66.960
Rp 240
20
1
5,58
Rp 25.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 500
Air mineral
1
1
279
Rp 1.666
Per btl
Rp 464.814
Rp 1.666
Jumlah
Rp 14.951.178
Anggaran/pasien/bulan
Rp 160.765
Anggaran/pasien/hari
Rp 53.588
Rp 53.588
Unit Cost Pasien VIP Menu ke-8
a.
Food Cost
Rp 53.588
71,4%
b.
Labour Cost
Rp 8.038
10,7%
Rp 13.397
17,9%
Rp 75.023
100%
15% x Rp 53.588 c.
Over Head Cost 25% x Rp 53.588 Jumlah
Keuntungan makanan untuk pasien kelas VIP = 20% x 75.023 = Rp 15.004
Tarif makanan untuk pasien kelas VIP = Rp 90.027
191
Food Cost Pasien VIP Menu ke-9 No 1
2
F
∑ BM Sebulan (kg)
Harga
Satuan Harga
75
2
41,85
Rp 16.000
100
1
27,9
50
1
50
Harga Total
Harga per pasien per hari
per kg
Rp 669.600
Rp 2.400
Rp 16.000
per kg
Rp 446.400
Rp 1.600
13,95
Rp 135.000
per kg
Rp 1.883.250
Rp 6.750
1
13,95
Rp 135.000
Per kg
Rp 1.883.250
Rp 6.750
100
1
27,9
Rp 50.000
Per kg
Rp 1.395.000
Rp 5.000
50
1
13,95
Rp 135.000
Per kg
Rp 1.883.250
Rp 6.750
100
1
27,9
Rp 50.000
Per kg
Rp 1.395.000
Rp 5.000
25
1
6,975
Rp 12.000
Per Kg
Rp 83.700
Rp 300
7
1
1,95
Rp 21.000
Per kg
Rp 40.950
Rp 147
50
1
13,95
Rp 10.000
Per Kg
Rp 139.500
Rp 500
Wortel
30
1
8,37
Rp 15.500
per kg
Rp 129.725
Rp 1.945
Buncis Jagung manis Ayam Sayur timlo
20
1
5,58
Rp 15.000
Per kg
Rp 83.700
20
1
5,58
Rp 9.000
Per kg
Rp 50.220
20
1
5,58
Rp50.000
per kg
Rp 279.000
Standar Porsi
Beras pagi dan sore Beras siang Lauk Hewani
Bahan Makanan Makanan pokok
Galantine daing :
3
Daging sapi Empal daging : Daging sapi Ayam bb gulai : Ayam Daging bb bali : Daging sapi Fillet ayam : Ayam Lauk nabati Tempe goreng : Tempe Perkedel kentang : Kentang Sate tahu :
4
Tahu Sayur Sup krim jagung
192
Jamur kuping
5
1
1,395
Rp 12.500
Per ons
Rp 17.438
Soun
5
1
1,395
Rp 5.000
per bks
Rp 6.975
Wortel Kentang goreng Kapri
30
1
8,37
Rp 15.500
per kg
Rp 129.735
7
1
1,950
Rp 21.000
Per kg
Rp 40.950
2,5
1
0,699
Rp 52.000
Per kg
Rp 36.348
5
1
1,395
Rp 15.000
Per ons
Rp 20.925
Kangkung
60
1
16,74
Rp 8.500
per kg
Rp 142.290
Udang Buah
35
1
9,765
Rp 90.000
per kg
Rp 878.850
Semangka
200
1
55,8
Rp 11.000
per kg
Rp 613.800
Rp 2.200
1
1
279
Rp 3.200
Per buah
Rp 892.800
Rp 3.200
Paineapple croisant
1
1
279
Rp 3.650
per buah
Rp 1.018.350
Rp 3.650
Brownies
1
1
279
Rp 3.650
per buah
Rp 1.018.350
Rp 3.650
Teh
10
2
140
Rp 3.000
Per bks
Rp 420.000
Rp 1.505
Gula untuk sayuran
2
8
4,464
Rp 16.000
Per kg
Rp 71.424
Rp 256
15
2
8,37
Rp 16.000
Per kg
Rp 133.920
Rp 480
15
1
4,185
Rp 16.000
Per kg
Rp 66.960
Rp 240
5
3
4,185
Rp 19.000
Per kg
Rp 79.515
Rp 285
5
8
11,16
Rp 19.000
Per kg
Rp 212.040
Rp 760
10
3
8,37
Rp 19.000
Per kg
Rp 159.030
Rp 570
5
3
4,185
Rp 25.000
Per kg
Rp 29.625
Rp 106
5
1
4
Rp 20.000
Per btl
Rp 80.000
Rp 287
10
4
11,16
Rp 12.000
Per kg
Rp 133.920
Rp 480
20
1
5,58
Rp 25.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 500
1
1
279
Rp 1.666
Per btl
Rp 464.81
Rp 1.666
Sedap malam
Rp 905
Sup podo moro
5
Pisang ambon 6
7.
Rp 3.660
Snack
Bumbu
Gula untuk teh manis Gula jawa untuk kc. ijo Gula kelapa Minyak untuk menumis Minyak untuk menggoreng Kecap Saos tomat Kelapa untuk sayur dan kc. Ijo Kacang ijo Air mineral
Jumlah
Rp 17.170.104
Anggaran/pasien/bulan
Rp 184.625 193
Anggaran/pasien/hari
Rp 61.542
Rp 61.542
Unit Cost Pasien VIP Menu ke-9
a.
Food Cost
Rp 61.542
71,4%
b.
Labour Cost
Rp 9.231
10,7%
Rp 15.385
17,9%
Rp 86.157
100%
15% x Rp 61.542 c.
Over Head Cost 25% x Rp 61.542 Jumlah
Keuntungan makanan untuk pasien kelas VIP = 20% x 86.157 = Rp 17.231
Tarif makanan untuk pasien kelas VIP = Rp 103.388
194
Food Cost Pasien VIP Menu ke-10 Standar Porsi
F
∑ BM Sebulan (kg)
Harga
Satuan Harga
Beras pagi dan sore
75
2
41,85
Rp 16.000
Beras siang Lauk hewani
100
1
27,9
Ayam Daging semur : Daging sapi Galantine ayam : Ayam giling Roti tawar Telur ayam Telur sembunyi : Telur puyuh
100
1
50
Daging sapi giling
Harga Total
Harga per pasien per hari
per kg
Rp 669.600
Rp 2.400
Rp 16.000
per kg
Rp 446.400
Rp 1.600
27,9
Rp 50.000
per kg
Rp 1.395.000
Rp 5.000
1
13,95
Rp 135.000
Per kg
Rp 1.883.250
Rp 6.750
25
1
6,975
Rp 66.000
Per kg
Rp 460.350
Rp 1.650
10
1
2,79
Rp 13.500
Per kg
Rp 37.665
Rp 135
5
1
1,395
Rp 35.000
Per kg
Rp 48.825
Rp 175
1
1
279
Rp 500
Per biji
Rp 139.500
Rp 500
20
1
5,58
Rp 135.000
Per kg
Rp 753.300
Rp 2.700
75
1
20,925
Rp 92.000
Per kg
Rp 1.925.100
Rp 6.900
25
1
6,975
Rp 12.000
Per Kg
Rp 83.700
Rp 300
7
1
1,954
Rp 10.000
Per kg
Rp 19.540
Rp 70
50
1
13,95
Rp 12.000
Per Kg
Rp 167.400
Rp 600
Labu siam
30
1
8,37
Rp 8.000
per kg
Rp 66.960
Rp 240
Buncis Kacang tolo
20
1
5,58
Rp 15.000
Per kg
Rp 83.700
Rp 300
20
1
5,58
Rp 22.000
Per kg
Rp 122.760
Rp 440
No
Bahan Makanan
1
Makanan pokok
2
Ayam bb kecap :
Ikan goreng tepung : Ikan fillet 3
Lauk nabati Tempe bb rujak : Tempe Perkedel tahu :
4
Tahu Oseng oseng tempe : Tempe Sayur Sayur brongkos :
195
Sayur asem asem :
5
6
7.
Buncis
5
1
1,395
Rp 15.000
per kg
Rp 20.925
Rp 75
Wortel Sup oyong :
30
1
8,37
Rp 15.500
per kg
Rp 129.735
Rp 465
Oyong
50
1
13,95
Rp 10.000
per kg
Rp 139.500
Rp 500
Misoa
5
1
1,395
Rp 27.800
per kg
Rp 38.781
Rp 139
Wortel Bakso Buah
40
1
11,16
Rp 15.500
Per kg
Rp 172.980
Rp 620
4
1
1116
Rp 800
Per biji
Rp 892.800
Rp 3.200
5
1
Apel merah
100
1
27,9
Rp 60.000
per kg
Rp 1.674.000
Rp 6.000
Pear
100
1
27,9
Rp 26.000
Per kg
Rp 724.400
Rp 2.596
Gulung pandan
1
1
279
Rp 3.000
per buah
Rp 837.000
Rp 3000
Sus vla Bumbu
1
1
279
Rp 3.550
per buah
Rp 990.450
Rp 3.550
Teh
10
2
140
Rp 3.000
Per kg
Rp 420.000
Rp 1.505
Gula untuk sayuran
2
10
5,58
Rp 16.000
Per kg
Rp 89.280
Rp 299
Gula untuk teh manis Gula jawa untuk kc. Ijo
15
2
8,37
Rp 16.000
Per kg
Rp 133.920
Rp 485
15
1
4,185
Rp 16.000
Per kg
Rp 66.960
Rp 240
5
4
5.58
Rp 19.000
Per kg
Rp 106.020
Rp 380
5
9
12,555
Rp 19.000
Per kg
Rp 238.545
Rp 855
10
3
8,55
Rp 19.000
Per kg
Rp 162.450
Rp 582
5
3
4,185
Rp 25.000
Per kg
Rp 29.625
Rp 106
10
1
2,79
Rp 12.000
Per kg
Rp 33.480
Rp 125
20
1
5,58
Rp 25.000
Per kg
Rp 139.500
Rp 500
5
1
1,395
Rp 16.000
Per kg
Rp 22.320
Rp 85
1
1
279
Rp 1.666
Per btl
Rp 464.814
Rp 1.666
Snack
Gula kelapa Minyak untuk menumis Minyak untuk menggoreng Kecap Kelapa untuk sayur dan kc. Ijo Kacang ijo Tepung terigu Air mineral Jumlah
Rp 15.828.539
Anggaran/pasien/bulan
Rp 5.276.180
Anggaran/pasien/hari
Rp 56.733
Rp 56.733
196
Unit Cost Pasien VIP Menu ke-10
a.
Food Cost
Rp 56.733
71,4%
b.
Labour Cost
Rp 8.510
10,7%
Rp 14.183
17,9%
Rp 79.426
100%
15% x Rp 56.733 c.
Over Head Cost 25% x Rp 56.733 Jumlah
Keuntungan makanan untuk pasien kelas VIP = 20% x 79.426 = Rp 15.885
Tarif makanan untuk pasien kelas VIP = Rp 95.311
197
198
2. Perhitungan Labour Cost (Biaya Pekerja)
Biaya tenaga kerja langsung untuk 1 orang yang memproduksi makanan biasa VIP : Rp 2.000.000 (GAJI)
Labour Cost = 2.000.000
= Rp 21.505
93 3. Perhitungan Over Head Cost
1.
Biaya alat kebersihan untuk makanan biasa Rp
Rp. 5.000
5.500.000 : 2 : 550 2.
Biaya alat kantor untuk makanan biasa VIP Rp
Rp. 2.272
2.500.000 : 2 : 550 3.
Biaya listrik
Lampu LTE kecil 3 bh x 18 watt x 8 jam = 432 watt = 0,432 kwh
Lampu LTE besar 2 bh x 36 watt x 8 jam = 576 watt = 0,576 kwh
Blender 1bh x 300 watt x 3 jam = 900 watt = 0,9 kwh
Au bean mary 1bh x 800 watt x 8 jam = 6400 watt = 6,4 kwh
Watter heater 1bh x 1200 watt x 8 jam = 9600 watt = 9,6 kwh : 6 =1,6 kwh
Cold Room 1 bh x 1800 watt x 24 jam = 43.200watt = 43,3 kwh
Jet pump 183
1bh x 5100 watt x 8 jam = 40.800 watt = 40,8 kwh 93. Total pemakaian alat listrik
Biaya listrik/hari = 94,008 kwh x Rp 3000,00 = Rp. 282.024
Rp. 15.895
Biaya listrik satu bulan = Rp. 282.024 x 31 hari = Rp. 8.742.744
Biaya listrik makanan biasa/org = Rp 8.742.744 : 550 = Rp. 15.895
5.
Biaya bahan bakar untuk makanan biasa VIP = 1 tabung gas (50kg) x Rp 6.893.500 = Rp 6.893.500 : 6 = Rp. Biaya bahan bakar untuk makanan biasa
Rp. 12.353
VIP/orang =Rp. 1.146.916: 93 = Rp. 12.353 6.
Biaya pemeliharaan gedung dan alat untuk makanan biasa kelas VIP/bln
Rp 10.000.000 : 2 = Rp 5.000.000
Biaya pemeliharaan gedung dan alat untuk
Rp. 9.090
makanan biasa kelas VIP/hr/org
Rp. 5.000.000: 550 = Rp. 9.090 Jumlah
Rp. 44.610
184
A.
Food Cost
Unit Cost Pasien VIP Rp. 55.937
B.
Labour Cost
Rp. 21.505
17,6 %
C.
0ver Head Cost
Rp. 44.610
36,5 %
Rp. 122.052
100 %
Total
45,8 %
Tarif makanan untuk kelas pasien kelas VIP = Rp. 122.052
185
Lampiran 8. Perhitungan Ketenagaan PERHITUNGAN KEBUTUHAN TENAGA PADA INSTALASI GIZI BERDASARKAN ISN
1. Hari Kerja Efektif 5 Hari Jumlah jam kerja efektif
8 jam
Non efektif
12 hari cuti + 16 hari libur nasional+3 hari ijin sakit/tahun+52 hari minggu/tahun + 52 hari sabtu/tahun = 135 hari (365 hari – 135 hari) x jam kerja efektif = 232
Waktu kerja tersedia dalam 1 tahun
hari x 8 = 1856 jam
A. Kepala Instalasi Gizi Jumlah tenaga = 1 orang Waktu kerja tersedia = (365-135) x 8 jam kerja efektif = 1856 jam Kebutuhan tenaga = jml kryawan saat ini x jam kerja x 365 hari x bobot Waktu kerja tersedia =
1 x 8 x 365 x 1 1856
= 1,5 orang → 1 orang (terpenuhi)
B. Ka Sub Administrasi dan Logistik Jumlah tenaga = 1 orang Waktu kerja tersedia = (365-135) x 8 jam kerja efektif = 1856 jam Kebutuhan tenaga = jml kryawan saat ini x jam kerja x 365 hari x bobot Waktu kerja tersedia =
1 x 8 x 365 x 1 1856
= 1,5 orang → 1 orang (terpenuhi) 186
C. Unit ADMIN Jumlah tenaga = 1 orang Waktu kerja tersedia = (365-135) x 8 jam kerja efektif = 1856 jam Kebutuhan tenaga = jml kryawan saat ini x jam kerja x 365 hari x bobot Waktu kerja tersedia =
1 x 8 x 365 x 1 1856
= 1,5 orang → 1 orang (terpenuhi)
D. Ka Sub Asuhan Gizi Jumlah tenaga = 1 orang Waktu kerja tersedia = (365-135) x 8 jam kerja efektif = 1856 jam Kebutuhan tenaga = jml kryawan saat ini x jam kerja x 365 hari x bobot Waktu kerja tersedia =
1 x 8 x 365 x 1 1856
= 1,5 orang → 1 orang (terpenuhi)
E. Staf Administasi Logistik (klinik) Jumlah tenaga = 1 orang Waktu kerja tersedia = (365-135) x 8 jam kerja efektif = 1856 jam Kebutuhan tenaga = jml kryawan saat ini x jam kerja x 365 hari x bobot Waktu kerja tersedia =
1 x 8 x 365 x 1 1856
= 1,5 orang → 1 orang (terpenuhi) F.
Ka Sub Litbang Jumlah tenaga = 1 orang Waktu kerja tersedia = (365-135) x 8 jam kerja efektif = 1856 jam Kebutuhan tenaga = jml kryawan saat ini x jam kerja x 365 hari x bobot Waktu kerja tersedia 187
=
1 x 8 x 365 x 1 1856
= 1,5 orang → 1 orang (terpenuhi)
G. Staf Asuhan Litbang Jumlah tenaga = 1 orang Waktu kerja tersedia = (365-135) x 8 jam kerja efektif = 1856 jam Kebutuhan tenaga = jml kryawan saat ini x jam kerja x 365 hari x bobot Waktu kerja tersedia =
1 x 8 x 365 x 1 1856
= 1,5 orang → 1 orang (terpenuhi)
H. Ka Sub Produksi Makanan Jumlah tenaga = 1 orang Waktu kerja tersedia = (365-135) x 8 jam kerja efektif = 1856 jam Kebutuhan tenaga = jml kryawan saat ini x jam kerja x 365 hari x bobot Waktu kerja tersedia =
1 x 8 x 365 x 1 1856
= 1,5 orang → 1 orang (terpenuhi)
188
KEBUTUHAN TENAGA KERJA BAGIAN STAF ASUHAN GIZI MENGGUNAKAN RUMUS WISN Jumlah waktu kerja dalam satu hari
8 jam
Hari kerja efektif
5 hari
Pengurangan waktu kerja
153 hari (16 hari libur nasional + 12 hari cuti + 3 hari ijin kerja + 52 hari hari minggu + 52 hari sabtu)
Waktu Kerja Staf Asuhan Gizi No
Uraian
Waktu (menit)
1
Mengecek kesesuaian diet dengan kondisi pasien dan diagnosa diit pasien
45
2
Mengatasi permasalahan gizi pasien
10
3
Membuat laporan bulanan kegiatan pelayanan gizi
15
4
Monitoring dan evaluasi pelayanan gizi
15
5
Melakukan pengukuran antropometri, status gizi pasien, dan merencanakan diit pasien
60
6
Memasukkan hasil asuhan gizi pasien ke rekam medis pasien
10
7
Melakukan koordinasi dengan dokter maupun perawat mengenai diit pasien
15
189
8
Melakukan konsultasi gizi
45
Total Waktu
215
Perhitungan Kebutuhan Staf Asuhan Gizi di RSUD Dr. Moewardi Jumlah waktu produksi
16 orang x 215 menit
3440 menit
Jam kerja efektif
3440 menit / 60 menit
57,33 jam
Jam kerja per hari
8/5 hari x 57,33 jam
91,733 jam/hari
Dalam satu tahun
365 hari x 91,733 jam/hari
33482,67 jam
Hari kerja efektif
(365 – 153) x 8 jam
1840 jam
Jumlah tenaga yang dibutuhkan
33482,67 jam / 1840 jam
18,19 orang
(18 orang)
Berdasarkan perhitungan diatas dapat diketahui bahwa jumlah tenaga staf asuhan gizi yang ada di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr.Moewardi sebanyak 16 orang, sedangkan jumlah tenaga staf asuhan gizi yang dihitung dengan menggunakan rumus WISN menghasilkan tenaga staf asuhan gizi sebanyak 18 orang. Sehingga diperoleh kesimpulan bahwa jumlah tenaga staf asuhan gizi di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. Moewardi kekurangan tenaga sebanyak 2 orang..
190
KEBUTUHAN TENAGA KERJA BAGIAN STAF ADMINISTRASI LOGISTIK MENGGUNAKAN RUMUS WISN Jumlah waktu kerja dalam satu hari
7 jam
Hari kerja efektif
6 hari
Pengurangan waktu kerja
153 hari (16 hari libur nasional + 12 hari cuti + 3 hari ijin kerja + 52 hari hari minggu + 52 hari sabtu)
Waktu Kerja Staf Administrasi Logistik No
Uraian
Waktu (menit)
1
Menerima pemesanan bahan makanan
180
2
Mengecek bahan makanan kering
60
3
Menimbang bahan makanan
30
4
Membuat daftar pengeluaran dan pemasukan bahan makanan harian
60
Total Waktu
330
Perhitungan Kebutuhan Administrasi Logistik di Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Jumlah waktu produksi
4 orang x 330 menit
1320 menit
191
Jam kerja efektif
1320 menit / 60 menit
22 jam
Jam kerja per hari
7/6 hari x 22 jam
25,66 jam/hari
Dalam satu tahun
365 hari x 25,66 jam/hari
9368,33 jam
Hari kerja efektif
(365 – 83) x 7 jam
2256 jam
Jumlah tenaga yang dibutuhkan
9368,33 jam / 2256 jam
4,15 orang
(4 orang)
Berdasarkan perhitungan diatas dapat diketahui bahwa jumlah tenaga staf administrasi logistik yang ada di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr.Moewardi sebanyak 4 orang, sedangkan jumlah tenaga staf administrasi logistik yang dihitung dengan menggunakan rumus WISN menghasilkan tenaga staf administrasi logistik sebanyak 4 orang. Sehingga diperoleh kesimpulan bahwa jumlah tenaga staf administrasi logistik di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. Moewardi cukup. KEBUTUHAN TENAGA KERJA BAGIAN PENYELIA MENGGUNAKAN RUMUS WISN
Jumlah waktu kerja dalam satu hari
8 jam
Hari kerja efektif
6 hari
Pengurangan waktu kerja
83 hari (16 hari libur nasional + 12 hari cuti + 3 hari ijin kerja + 52 hari hari minggu)
192
Waktu Kerja Pramuboga No
Uraian
Waktu (menit)
1
Menulis dan merekap bon makan pasien
20
2
Menulis pasien yang berdiit khusus
15
3
Menulis ceklist suhu makanan, perlengkpan APD, organoleptik, retain food dan suhu ruang
4
Menulis jumlah pasien dan serah terima kedalam buku agenda
20
30
5
Melakukan pengecekan suhu makanan
20
6
Membuat etiket seluruh pasien dan mendistribusikannya
30
7
Membuat bon beras untuk makanan pokok
20
8
Melakukan pengawasaan saat pengolahan dan distribusi makanan
9
Merekap pasien baru yang berdiit
10
Menerima telpon dan mencatat pergantian diit pasien maupun tambahan pasien baru
35
15
10
11
Mempersiapkan dan menyimpan sempel makanan
15
12
Merekap bon tambahan pasien baru
15
13
Menulis dan merekap bon makan pasien
20
Total Waktu
245
Perhitungan Kebutuhan Pramuboga di RSUD Dr. Moewardi
193
Jumlah waktu produksi
4 orang x 245 menit
980 menit
Jam kerja efektif
980/ 60 menit
16,33 jam
Jam kerja per hari
8/6 hari x 16,33 jam
21,77
Dalam satu tahun
365 hari x 21,77
7947,26
Hari kerja efektif
(365-83hari) x 8 jam
2256
Jumlah tenaga yang
7947,26/ 2256
3,52 (4 orang)
dibutuhkan
Berdasarkan perhitungan diatas dapat diketahui bahwa jumlah tenaga penyelia yang ada di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr.Moewardi sebanyak 4 orang, sedangkan jumlah tenaga penyelia yang dihitung dengan menggunakan rumus WISN menghasilkan tenaga penyelia sebanyak 4 orang. Sehingga diperoleh kesimpulan bahwa jumlah tenaga pramuboga di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. Moewardi sudah terpenuhi. KEBUTUHAN TENAGA KERJA BAGIAN PRAMUBOGA MENGGUNAKAN RUMUS WISN
Jumlah waktu kerja dalam satu hari
6 jam
Hari kerja efektif
6 hari
Pengurangan waktu kerja
83 hari (16 hari libur nasional + 12 hari cuti + 3 hari ijin kerja + 52 hari hari minggu)
194
Waktu Kerja Pramuboga No
Uraian
Waktu (menit)
1
Mempersiapkan peralatan pengolahan makanan
10
2
Mempersiapkan bahan makanan
120
3
Mengecek kelengkapan bahan makanan yang akan
15
diolah 4
Proses pengolahan
90
5
Melakukan proses pemorsian
30
Total Waktu
265
Perhitungan Kebutuhan Pramuboga di RSUD Dr. Moewardi Jumlah waktu produksi
43 orang x 310 menit
11395 menit
Jam kerja efektif
13330 menit / 60 menit
189,9167 jam
Jam kerja per hari
6/6 hari x 189,9167 jam
189,9167 jam/hari
Dalam satu tahun
365 hari x 189,9167
69319.58 jam
jam/hari Hari kerja efektif
(365 – 83) x 6 jam
1692 jam
Jumlah tenaga yang
69319.58 jam / 1692 jam
40,96 orang
(41 orang)
dibutuhkan
195
Berdasarkan perhitungan diatas dapat diketahui bahwa jumlah tenaga pramuboga yang ada di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr.Moewardi sebanyak 43 orang, sedangkan jumlah tenaga pramuboga yang dihitung dengan menggunakan rumus WISN menghasilkan tenaga pramuboga sebanyak 41 orang. Sehingga diperoleh kesimpulan bahwa jumlah tenaga pramuboga di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. Moewardi berlebih sebanyak 2 orang. KEBUTUHAN TENAGA KERJA BAGIAN PRAMUSAJI MENGGUNAKAN RUMUS WISN
Jumlah waktu kerja dalam satu hari
7 jam
Hari kerja efektif
6 hari
Pengurangan waktu kerja
83 hari (16 hari libur nasional + 12 hari cuti + 3 hari ijin kerja + 52 hari hari minggu)
Waktu Kerja Pramusaji No
Uraian
Waktu (menit)
1
Mempersiapkan peralatan penyajian makanan
40
2
Membantu proses pemorsian makanan
40
3
Mengecek kelengkapan makanan yang akan
15
didistribusikan 4
Memberikan etiket diet ke plato
15
5
Melakukan transportasi makanan ke ruangan
30
6
Menyajikan makanan ke pasien
25
196
7
Mengambil kembali plato
25
8
Transportasi plato kotor ke bagian pencucian
10
9
Pencucian plato
40
Total Waktu
240
Perhitungan Kebutuhan Pramusaji di RSUD Dr. Moewardi Jumlah waktu produksi
48 orang x 240 menit
11520 menit
Jam kerja efektif
11520 menit / 60 menit
192 jam
Jam kerja per hari
7/6 hari x 192 jam
224 jam/hari
Dalam satu tahun
365 hari x 224 jam/hari
81760 jam
Hari kerja efektif
(365 – 83) x 7 jam
1692 jam
Jumlah tenaga yang
81760 jam / 1692 jam
48,3 orang
dibutuhkan
Berdasarkan perhitungan diatas dapat diketahui bahwa jumlah tenaga pramusaji yang ada di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr.Moewardi sebanyak 48 orang, sedangkan jumlah tenaga pramusaji yang dihitung dengan menggunakan rumus WISN menghasilkan tenaga pramusaji sebanyak 48 orang. Sehingga diperoleh kesimpulan bahwa jumlah tenaga pramusaji di Instalasi Gizi Rumah Sakit Dr. Moewardi sudah terpenuhi.
197
Lampiran 9. Evaluasi kepuasan Pelayanan Gizi
JUMLAH SAMPEL X BOBOT NILAI No
Unsur
Sangat Puas
Puas
Kurang Puas
Tidak Puas
Total Sampel
Sangat puas (4)
Puas (3)
Kurang puas (2)
Tidak puas (1)
Total nilai per unsur
Nilai ratarata per unsur
Nilai Ratarata tertimbang
1
Penampilan makanan
12
18
0
0
30
48
54
0
0
102
3,40
0,16
2
Rasa lauk yang dihidangkan enak
11
17
2
0
30
44
51
4
0
99
3,30
0,16
3
Rasa sayur yang dihidangkan enak
10
16
4
0
30
40
48
8
0
96
3,20
0,15
4
Tekstur nasi
11
17
2
0
30
44
51
4
0
99
3,30
0,16
5
Tekstur lauk
8
21
1
0
30
32
63
2
0
97
3,23
0,15
6
Lauk yang dihidangkan bervariasi
11
18
1
0
30
44
54
2
0
100
3,33
0,16
7
Sayur yang dihidangkan bervariasi
12
17
1
0
30
48
51
2
0
101
3,37
0,16
8
Aroma makanan menggugah selera
7
19
4
0
30
28
57
8
0
93
3,10
0,15
9
Tingkat kematangan makanan
9
19
2
0
30
36
57
4
0
97
3,23
0,15
10
Suhu makanan yang disajikan
10
19
1
0
30
40
57
2
0
99
3,30
0,16
11
Besar porsi makanan
11
19
0
0
30
44
57
0
0
101
3,37
0,16
12
Makan pagi disajikan pada pukul 06.30–07.30
16
13
1
0
30
64
39
2
0
105
3,50
0,17
183
13
Makan siang disajikan pada pukul 11.30-12.30
17
12
1
0
30
68
36
2
0
106
3,53
0,17
14
Makan sore disajikan pada pukul 17.00-18.00
17
12
1
0
30
68
36
2
0
106
3,53
0,17
15
Memperoleh informasi terkait diet dari ahli gizi
13
15
2
0
30
52
45
4
0
101
3,37
0,16
16
Keramahan pramusaji
17
13
0
0
30
68
39
0
0
107
3,57
0,17
17
Kerapihan pramusaji
17
13
0
0
30
68
39
0
0
107
3,57
0,17
18
Kebersihan alat makan
13
17
0
0
30
52
51
0
0
103
3,43
0,16
19
Kelengkapan alat makan
10
19
1
0
30
40
57
2
0
99
3,30
0,16
20
Kunjungan Ahli Gizi
11
18
1
0
30
44
54
2
0
100
3,33
0,16
21
Keramahan Ahli Gizi
14
16
0
0
30
14
48
0
0
62
2,07
0,10
257
348
25
0
630
986
1044
50
0
2080
69,33
3,30
JUMLAH
TINGKAT KEPUASAN PELAYANAN GIZI
82.5
Bobot nilai rata-rata tertimbang = 1/21 unsur (0,0476) NRR per unsur = jumlah nilai per unsur/jumlah responden NRR tertimbang per unsur = NRR per unsur*0,0476 IKM = (Total dari nilai persepsi per unsur : total unsur yang terisi)*nilai penimbang IKM Unit Pelayanan x 25 184
Nilai 1 2 3 4
Nilai Interval IKM 1 1,76 2,51 3,26
1,75 2,5 3,25 4
Nilai 25 43,76 62,51 81,26
43,75 62,5 81,25 100
Mutu
Kinerja Unit
D C B A
TIDAK BAIK KURANG BAIK BAIK SANGAT BAIK
Kesimpulan : Dari data di atas dapat disimpulkan bahwa tingkat kepuasan pelayanan gizi Bulan Agustus 2018 mencapai 82,5 yaitu SANGAT BAIK.
185
EVALUASI PELAYANAN GIZI BULAN AGUSTUS 2018
Sangat puas (4)
Puas (3)
Kurang puas (2)
Tidak puas (1)
30 30
0 0
90 78
0 8
0 0
Total nilai per unsur 90 86
0
30
0
81
6
0
87
2,90
0,15
3
0
30
0
81
6
0
87
2,90
0,15
26
3
0
30
4
78
6
0
88
2,93
0,15
1
25
4
0
30
4
75
8
0
87
2,90
0,15
1
26
3
0
30
4
78
6
0
88
2,93
0,15
0
30
0
0
30
0
90
0
0
90
3,00
0,15
4
26
0
0
30
16
78
0
0
94
3,13
0,16
5
25
0
0
30
20
75
0
0
95
3,17
0,16
5
25
0
0
30
20
75
0
0
95
3,17
0,16
7
21
2
0
30
28
63
4
0
95
3,17
0,16
5
21
4
0
30
20
63
8
0
91
3,03
0,15
7
23
0
0
30
28
69
0
0
97
3,23
0,16
2
28
0
0
30
8
84
0
0
92
3,07
0,15
JUMLAH SAMPEL X BOBOT NILAI Sangat Puas
Puas
Kurang Puas
Tidak Puas
Total Sampel
No
Unsur
1 2
0 0
30 26
0 4
0 0
0
27
3
0
27
1
11
Penyajian makan sudah tepat waktu Cita rasa sayur yang dihidangkan Cita rasa lauk nabati yang dihidangkan Cita rasa lauk hewani yang dihidangkan Aroma sayur yang dihidangkan Aroma lauk nabati yang dihidangkan Aroma lauk hewani yang dihidangkan Tingkat kematangan makanan sudah baik Lauk hewani yang dihidangkan bervariasi Lauk nabati yang dihidangkan bervariasi Sayur yang dihidangkan bervariasi
12
Makanan yang disajikan lengkap
3 4 5 6 7 8 9 10
13 14 15
Penampilan makanan yang dihidangkan menarik Tidak ada benda asing dalam makanan Makanan dan minuman yang disajikan dalam kondisi tertutup
Nilai rata-rata per unsur 3,00 2,87
Nilai Rata-rata tertimban g 0,15 0,14
186
16 17 18 19 20
Petugas pramusaji bersikap ramah dan sopan saat pelayanan Petugas pramusaji berpakaian bersih dan rapi Kebersihan makanan dan alat makan terjaga Alat makan sudah lengkap Ahli gizi memberikan informasi terkait diit dengan ramah JUMLAH
12
18
0
0
30
48
54
0
0
102
3,40
0,17
14
16
0
0
30
56
48
0
0
104
3,47
0,17
5
25
0
0
30
20
75
0
0
95
3,17
0,16
3
27
0
0
30
12
81
0
0
93
3,10
0,16
6
24
0
0
30
24
72
0
0
96
3,20
0,16
1488
52
0
1852
61,73
3,09 77,25
78
496 26 0 600 312 TINGKAT KEPUASAN PELAYANAN GIZI
187
Bobot nilai rata-rata tertimbang = 1/20 unsur (0,05) NRR per unsur = jumlah nilai per unsur/jumlah responden NRR tertimbang per unsur = NRR per unsur*0,05 IKM = (Titak dari nilai persepsi per unsur : total unsur yang terisi)*nilai penimbang IKM Unit Pelayanan x 25
No
Nilai Interval IKM
Nilai
Mutu
Kinerja Unit
1
1
1,75
25
43,75
D
TIDAK BAIK
2
1,76
2,5
43,76
62,5
C
KURANG BAIK
3
2,51
3,25
62,51
81,25
B
BAIK
4
3,26
4
81,26
100
A
SANGAT BAIK
Kesimpulan : Dari data di atas dapat disimpulkan bahawa tingkat kepuasa pelayanan gizi Bulan September 2018 mencapai 77,25 yaitu BAIK
EVALUASI PELAYANAN GIZI BULAN AGUSTUS 2018
188
No
Unsur
1
Penampilan makanan Tingkat kematangan makanan Nasi yang dihidangkan bersih, putih Rasa lauk yang dihidangkan enak Sayur yang dihidangkan beda dengan menu hidangan sebelumnya Disetiap penyajian makanan disediakan tissue makan Petugas pramusaji berpakaian rapi, bersih sesuai dengan seragam Petugas pramusaji memberitahukan batas waktu aman makanan yang dikonsumsi Petugas pramusaji bersikap sopan terhadap pasien saat pelayanan Kebersihan alat makan Kelengkapan alat makan
2 3 4 5
6
7
8
9 10 11
JUMLAH SAMPEL X BOBOT NILAI Sangat Kurang Tidak Puas puas puas puas (3) (4) (2) (1) 12 81 0 0
93
Nilai ratarata per unsur 3.10
Nilai Ratarata tertimba ng 0.15
Total nilai per unsur
Sangat Puas
Puas
Kurang Puas
Tidak Puas
Total Sampel
3
27
0
0
30
4
25
1
0
30
16
75
2
0
93
3.10
0.15
6
24
0
0
30
24
72
0
0
96
3.20
0.15
3
18
9
0
30
12
54
18
0
84
2.80
0.13
2
19
9
0
30
8
57
18
0
83
2.77
0.13
4
14
12
0
30
16
42
24
0
82
2.73
0.13
10
19
1
0
30
40
57
2
0
99
3.30
0.16
5
25
0
0
30
20
75
0
0
95
3.17
0.15
6
24
0
0
30
24
72
0
0
96
3.20
0.15
4 4
26 25
0 1
0 0
30 30
16 16
78 75
0 2
0 0
94 93
3.13 3.10
0.15 0.15
189
12 13 14 15
Nilai
Ketepatan waktu pelayanan pemberian makan Memperoleh informasi terkait diet dari ahli gizi Kunjungan Ahli Gizi Keramahan Ahli Gizi JUMLAH
2
28
0
0
30
8
84
0
0
92
3.07
0.15
2
24
4
0
30
8
72
8
0
88
2.93
0.14
2 3 60
21 7 0 30 8 24 3 0 30 12 343 47 0 450 240 TINGKAT KEPUASAN PELAYANAN GIZI
63 72 1029
14 6 94
0 0 0
85 90 1363
2.83 3.00 45.43
0.13 0.14 2.16 82.5
Nilai Interval IKM
Nilai
Mutu
1
1
1.75
25
43.75
D
2 3
1.76 2.51
2.5 3.25
43.76 62.51
62.5 81.25
C B
4
3.26
4
81.26
100
A
Kinerja Unit TIDAK BAIK KURANG BAIK BAIK SANGAT BAIK
Bobot nilai rata-rata tertimbang = 1/21 unsur (0,0476) NRR per unsur = jumlah nilai per unsur/jumlah responden NRR tertimbang per unsur = NRR per unsur*0,0476 IKM = (Total dari nilai persepsi per unsur : total unsur yang terisi)*nilai penimbang IKM Unit Pelayanan x 25 Kesimpulan : Dari data di atas dapat disimpulkan bahwa tingkat kepuasan pelayanan gizi Bulan Agustus 2018 mencapai 82,5 yaitu SANGAT BAIK.
190
Lampiran 9. Ketepatan porsi 1. Menu VIP
Nasi
No
Makanan Pokok (gr) spelling 5 % 200 (190-210) 210
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Kamis, 30 Agustus 2018 Daging Galantine Perkedel Asem-asem Semur Ayam Tahu Wortel Buncis Lauk Luk Hewani 2 Lauk Nabati Sayur Hewani 1 (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5% spelling 5% spelling 5% spelling 5 % 50 (47,550 (47,5-52,5) 75 (78,7550 (47,5-52,5) 52,5) 71,25) 50 51,8 50 50
Pear Buah (gr) Spelling 5% 100 (105-95) 188
1 210
60
40
50
40
240
200
60
33,8
40
45
210
210
50
38,1
50
60
192
210
60
38
50
55
206
210
60
44,8
50
50
203
210
60
37,5
40
50
212
210
70
36
40
45
202
210
50
35,9
50
60
200
200
60
35,1
40
65
190
200
40
36,1
50
50
226
185
50
34,9
50
40
203
210
60
57,4
50
45
190
190
50
35,9
50
50
186
225
60
35
50
55
191
206
56
37.25
47.3
50.6
202.6
86,6%
33,3 %
6,6%
73,3%
0%
0%
20%
66,6 %
93,3%
26,6%
100%
100%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata % ketepatan pemorsian
tepat tidak tepat
183
Nasi
No
Makanan Pokok (gr)
1
spelling 5 % 200 (190210) 200
2
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Senin, 3 September 2018 Sate Ayam Telur RicaTahu bb NS : ala rica Gulai Urapan Moewardi Lauk Luk Lauk Nabati Sayur Hewani 1 Hewani 2 (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5% spelling 5% spelling 5 % spelling 5% 40 (38-42) 60 (57 - 63) 50 (47,2 100 (95 52,2) 105)
BB : Bobor Bayam Sayur (gr)
Buah (gr)
40
60
55
90
70
Spelling 5% 100 (10595) 140
200
40
60
60
105
65
150
3
200
40
60
50
95
70
140
4
210
35
60
50
90
70
145
5
210
35
60
55
95
75
135
6
200
40
55
60
85
75
130
7
200
40
55
60
90
70
150
8
200
40
55
55
95
70
165
9
195
40
65
50
100
80
170
10
200
40
60
55
90
75
165
11
200
35
65
50
105
75
145
12
190
40
60
55
95
80
140
13
200
40
65
60
95
75
155
14
190
35
55
50
90
70
165
15
195
40
55
55
100
85
150
38,6
59,3
54,6
94,6
69
149,6
73,3%
46,7%
33,3%
60%
33,3%
0%
26,7%
53,3%
66,7%
40%
66,7%
100 %
rata199,3 rata % tepat 100 ketep % atan tidak 0 % pemor tepat sian
spelling 5% 75 (71,2578,75)
Apel
184
No
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata % ketepatan pemorsian
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Selasa, 4 September 2018 Telur Perkedel Ca Bunga Kol Nasi Dadar Ayam Opor Tahu + Wortel Segitiga Lauk Makanan Luk Hewani Lauk Nabati Sayur Hewani 1 Pokok (gr) 2 (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5% spelling 5% spelling 5 % spelling 5% spelling 5 % 100 (95-105) 75 (71,25200 (190-210) 40 (38-42) 40 (38-42) 78,75) 200 35 85 40 75
Semangka Buah (gr) Spelling 5% 160 (152168) 200
210
30
90
40
70
180
210
30
98
40
60
201
210
40
75
40
70
180
210
30
90
30
75
150
210
40
90
40
80
130
200
50
70
30
65
170
200
40
70
50
70
160
195
40
60
50
75
150
210
40
90
40
50
160
200
35
98
40
50
190
225
30
60
30
60
150
206
30
75
40
65
150
200
35
95
30
70
170
200
30
70
40
75
140
205,7
35,6
81
38,6
67,3
165,4
tepat 93,3 % tidak 6,6 % tepat
33,3 %
66,6 %
60 %
26,6 %
13,3 %
66,6 %
33,3 %
40 %
73,3 %
86,6 %
185
No
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Rabu, 5 September 2018 Tahu Ikan Asam Nasi Telur Rebus Bumbu Sayur Laksa Manis Bacem Lauk Makanan Luk Hewani Lauk Nabati Sayur Hewani 1 Pokok (gr) 2 (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5% spelling 5% spelling 5 % spelling 5% spelling 5 % 100 (95-105) 70 (71,25200 (190-210) 50 (38-42) 50 (38-42) 78,75) 190 50 25 90 80
Melon Buah (gr) Spelling 5% 160 (152168) 120
1 200
60
30
70
70
150
210
60
30
60
75
130
210
40
20
60
70
120
200
50
35
50
75
125
185
60
30
70
80
130
200
50
25
50
65
140
200
30
25
50
70
130
190
30
30
60
70
120
210
40
30
50
75
120
200
70
35
60
80
140
200
50
20
80
85
150
205
40
20
60
70
150
215
50
30
70
75
140
200
50
25
60
75
120
201
49
27
63
74
132
tepat 93,3 % tidak 6,6 % tepat
33,3 %
66,6 %
60 %
26,6 %
13,3 %
66,6 %
33,3 %
40 %
73,3 %
86,6 %
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata % ketepatan pemorsian
186
No
1
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Kamis, 6 September 2018 Nasi winnersnitzel Bakso Tahu Sup Sawi Ayam Goreng Hijau Makanan Lauk Luk Lauk Nabati Sayur Pokok (gr) Hewani 1 Hewani 2 (gr) (gr) (gr) (Biji) spelling 5 % spelling 5% 2 biji spelling 5 % spelling 5% 200 (190-210) 50 (47,5-52,5) 50 (47,540 (38-42) 52,5) 210 70 2 50 40
Jeruk Buah (gr) Spelling 5% 160 (152168) 140
2
195
50
2
60
40
120
3
200
60
2
50
35
150
4
185
75
2
60
45
150
5
200
50
2
55
40
120
6
200
60
2
55
35
130
7
195
50
2
50
40
145
8
200
60
2
60
45
135
9
210
70
2
65
40
155
10
210
50
2
60
30
150
11
200
60
2
50
35
140
12
200
70
2
50
40
150
13
215
50
2
55
35
140
14
220
60
2
50
30
140
15
210
50
2
60
35
130
rata-rata
203,3
59
2
55,3
37,6
139,6
% ketepatan pemorsian
tepat 80,0 % tidak 20,0 % tepat
30,0 % 60,0 %
100 % 0%
60 % 40 %
60,0 % 30,0 %
33,3 % 66,6 %
187
2. Menu Kelas I
No
CHECK LIST KETEPATAN PORSI PORSI HARI , TANGGAL : Selasa, 7 Agustus 2018 Rendang bb Tempe bb Ca bunga Nasi lapis rujak kol+wortel Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5 % spelling 5 % spelling 5% spelling 5% 150 (157,525(26,2575(78,7550(52,5-47,5) 142,5) 23,75) 71,25) 170 30 20 90
Melon Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 130
1 160
40
10
90
110
190
40
20
90
130
170
40
10
90
120
160
40
20
80
130
170
50
10
80
110
170
40
10
90
120
160
40
20
100
120
170
50
10
80
130
170
50
20
80
110
180
40
20
100
140
170
40
10
80
140
160
40
20
80
140
170
50
20
90
120
170
50
20
70
120
158 0%
42,8 33,4%
15,3 0%
86 0%
124,7 0%
100%
66,6
100%
100%
100%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
188
No
CHECK LIST KETEPATAN PORSI PORSI HARI , TANGGAL : Rabu, 8 Agustus 2018 Ayam gr saos Sayur asem Nasi Tahu bb bali inggris jakarta Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5 % spelling 5% Spelling 5% spelling 5% 150 (157,575(78,75100(105-95) 50(52,5-47,5) 142,5) 71,25) 150 70 50 90
Pisang ambon Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 150
1 150
100
50
100
200
170
110
50
80
150
160
120
40
80
140
170
60
50
80
170
170
70
50
90
150
170
120
50
90
140
150
100
40
100
170
160
60
40
100
150
160
60
40
80
140
170
70
50
100
190
150
90
50
90
150
150
110
40
100
150
160
80
50
90
160
160
60
40
90
150
160 33,4%
98,7% 13,4% 86,6%
46 60%
90,6 0% 100%
157,3% 0%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
66,6%
40%
100% 189
No
CHECK LIST KETEPATAN PORSI PORSI HARI , TANGGAL : Kamis, 9 Agustus 2018 Ayam bb Sayur Nasi Tahu bacem gulai podomoro Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5 % spelling 5% Spelling 5% spelling 5% 150 (157,575(78,75100(105-95) 50(52,5-47,5) 142,5) 71,25) 160 100 50 80
Semangka Buah (gr) spelling 5% 200(210-190) 130
1 170
100
50
90
150
170
110
50
90
120
160
80
40
90
140
150
110
50
80
140
150
120
50
80
120
160
70
40
100
120
160
60
50
100
120
150
120
50
100
110
160
110
40
90
130
160
100
40
70
120
170
100
50
70
150
180
120
50
70
140
150
110
40
80
110
150
60
50
90
170
160 33,3%
98 26,6%
46,6 66,6%
85,3 0%
131,3 0%
66,7%
73,4%
33,4%
100%
100%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
190
No
CHECK LIST KETEPATAN PORSI PORSI HARI , TANGGAL : Jumat, 10 Agustus 2018 Ikan goreng Sayur Nasi Perkedel tahu tepung brongkos Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5 % spelling 5 % spelling 5% spelling 5% 150 (157,575(78,7557,5 (60,350(52,5-47,5) 142,5) 71,25) 54,7) 160 40 50 60
Apel merah Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 160
1 160
30
50
60
150
150
50
60
60
150
160
40
60
50
150
170
40
50
70
160
160
60
50
80
160
160
30
50
100
150
170
50
50
60
190
150
40
60
50
180
150
50
60
80
190
150
40
50
80
160
160
50
60
70
150
160
50
50
70
170
150
40
50
80
160
150
60
50
100
130
157,3 40%
44,6 0%
53,3 66,6%
71,3 26,6%
160,6 0%
60%
100%
33,4%
73,4%
100%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
191
No
CHECK LIST KETEPATAN PORSI PORSI HARI , TANGGAL : Senin, 11 Agustus 2018 Sayur oseng Bandeng Tempe bb Nasi kc pjg + goreng kare labu siam Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5 % spelling 5 % spelling 5 % spelling 5% 150 (157,575(78,7525(26,2550(52,5142,5) 71,25) 23,75) 47,5) 160 50 20 60
Pisang Ambon Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 150
1 150
40
20
60
160
160
50
20
40
150
150
40
20
40
150
150
40
10
70
150
170
50
20
50
150
170
50
20
70
170
160
50
10
60
180
160
40
10
60
190
150
50
10
70
170
170
40
20
70
150
170
40
10
40
160
170
30
20
50
150
150
40
10
50
150
160
40
20
50
150
160 33,3%
43,3 0%
16 0%
56 26,6%
158,6 0%
66,7%
100%
100%
73,4%
100%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
192
No
CHECK LIST KETEPATAN PORSI PORSI HARI , TANGGAL : Selasa, 12 Agustus 2018 Snitzel Nasi Tahu bb gulai Pak lay goreng Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5 % spelling 5% spelling 5% 85(89,25150 (157,550(52,5-47,5) 50(52,5-47,5) 80,75) 142,5) 170 20 50 80
Pear Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 200
1 170
40
50
90
250
150
40
40
80
200
160
40
40
90
200
170
50
40
100
200
170
40
40
100
200
160
30
50
80
200
150
40
40
90
180
160
40
40
90
230
150
20
50
80
200
160
40
40
100
200
170
40
50
70
200
170
40
50
60
200
170
40
50
80
190
170
50
40
80
170
163,3 20%
38 13,3%
44,6 46,6%
84,6 0%
201,3 0%
80%
86,7%
53,4%
100%
100%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
193
No
CHECK LIST KETEPATAN PORSI PORSI HARI , TANGGAL : Rabu, 13 Agustus 2018 Tumisoyong Nasi Telur bb rica Tahu bb gulai ,tauge,udang Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5 % Spelling 5% spelling 5% spelling 5% 150 (157,582,5(86,660(63-57) 50(52,5-47,5) 142,5) 78,6) 150 50 40 90
Apel hijau Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 100
1 150
40
40
90
120
160
50
50
90
110
170
40
50
70
110
170
50
40
100
150
160
70
50
80
120
160
50
50
80
130
170
60
40
90
130
170
50
40
90
140
150
60
50
100
120
160
50
50
90
110
160
60
40
80
90
150
60
50
70
100
150
60
50
80
120
160
70
40
80
110
159,3 33,3%
54,6 26,6%
45,3 53,3%
85,3 33,3%
117,3 13,3%
66,7%
73,4%
46,7%
66,7%
86,7%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
194
4. Menu Kelas II dan Kelas III
No
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Senin, 20 Agustus 2018 Asem-asem Daging bb Nasi Tahu bb bali buncis semur wortel Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5 % spelling 5% spelling 5% spelling 5% 150 (157,550(52,5-47,5) 50(52,5-47,5) 60(63-57) 142,5) 160 50 50 70
Pepaya Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 100
170
40
50
70
90
180
50
40
70
100
170
40
40
70
100
160
40
40
60
100
170
50
40
50
100
180
40
50
80
100
170
40
40
80
80
160
50
40
60
90
180
50
50
50
90
160
30
40
60
80
170
40
50
70
100
160
50
50
80
90
170
50
50
50
100
170
60
40
70
80
169
45
44,6
66
93
46,7%
46,6%
46,6%
20%
53,3%
53,3%
53,4%
53,4%
80%
46,7%
195
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Selasa, 21 Agustus 2018 Ayam bb Tempe bb Soto Nasi kecap kare lengkap Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5 % spelling 5% spelling 5% Spelling 5% 150 (157,525(26,2553(55,65100(105-95) 142,5) 23,75) 50,35) 170 75 25 70
No
Pisang ambon Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 120
1 160
75
20
60
120
180
80
25
60
110
170
100
20
60
120
180
70
20
70
130
170
80
20
80
130
170
80
20
60
110
150
90
30
70
130
160
80
25
70
120
160
90
25
60
110
170
80
20
60
130
160
80
30
50
130
180
80
20
50
140
180
70
25
60
130
180
70
20
60
150
169
80
23
63
125
0%
6,7%
33,3%
0%
0%
66,7%
100%
100%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata % ketepatan pemorsian
tepat tidak tepat
100%
93,3%
196
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Kamis, 23 Agustus 2018
No
Nasi
Telur bb rica
Tahu bb gulai
Makanan Pokok (gr)
Lauk Hewani (gr)
Lauk Nabati (gr)
spelling 5 % 200 (210-190)
spelling 5% 50(52,5-47,5)
spelling 5% 50(52,5-47,5)
190
50
60
Bobor bayam Sayur (gr) spelling 5% 75(78,7571,25) 70
180
40
60
80
170
170
50
60
80
160
180
40
60
80
130
170
50
60
90
150
170
70
60
90
150
200
50
60
80
140
200
60
60
70
150
180
50
60
70
150
190
60
60
80
150
190
50
50
70
130
190
60
60
90
150
180
60
50
90
160
200
60
60
90
140
180
70
60
80
160
185
54,6
59
81
150
46,7%
40%%
13,3%
0%
26,7%
53,3%
60%
86,7%
100%
73,3%
Semangka Buah (gr) spelling 5% 160(168-152) 160
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata % ketepatan pemorsian
tepat tidak tepat
197
No
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Jumat, 24 Agustus 2018 Ayam bb Ca bunga Nasi Perkedel tahu gulai kol+wortel Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5% spelling 5 % Spelling 5% spelling 5% 75 (78,75,3200 (210-190) 100(105-95) 50(52,5-47,5) 71,25)) 180 80 50 80
Semangka Buah (gr) spelling 5% 160(168-152) 150
1 180
80
50
70
160
170
80
50
70
150
200
100
50
80
140
180
70
50
60
150
200
80
40
80
160
160
80
40
80
130
170
90
40
70
150
200
80
40
70
160
170
90
50
70
160
180
80
50
60
150
190
80
50
80
150
180
80
50
70
140
200
70
50
80
140
190
70
50
80
150
183
81
47,3
73
158,8
40%
6,7%
73,3%
0%
26,7%
60%
93,3%
26,7%
100%
73,3%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
198
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Senin, 27 Agustus 2018 Ikan gr tepung
Tahu terik
Lauk Hewani (gr)
Lauk Nabati (gr)
spelling 5 % 50(52,5-47,5)
spelling 5 % 50(52,5-47,5)
40
50
Sayur bening bayam Sayur (gr) spelling 5% 70(73,566,5) 50
180
30
45
60
100
160
50
40
70
90
170
40
50
60
100
190
50
50
60
110
190
40
55
60
90
200
50
50
60
100
200
35
50
65
90
170
50
50
50
80
160
55
50
55
90
180
55
50
50
100
170
35
50
55
100
180
50
50
60
90
160
40
50
60
100
200
40
50
50
80
179
44
49
58
94,6
20%
33,3%
80%
0%
46,6%
80%
66,7%
20%
100%
53,3%
Nasi Makanan Pokok (gr) spelling 5 % 150 (157,5142,5) 180
No
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata % ketepatan pemorsian
tepat tidak tepat
Papaya Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 100
199
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Selasa, 28Agustus 2018 Ayam bb rujak
Tahu bb bali
Lauk Hewani (gr)
Lauk Nabati (gr)
Spelling 5% 100(105-95) 90
spelling 5% 50(52,5-47,5) 50
Orak arik sayuran Sayur (gr) 75(78,7571,25) 80
210
100
50
70
130
210
95
40
80
120
210
100
40
90
110
210
100
40
80
130
200
90
40
70
130
210
85
50
80
110
210
90
40
90
120
210
80
40
90
130
200
90
50
80
110
200
95
40
70
120
185
85
50
70
130
210
80
50
60
130
190
90
50
80
120
220
85
40
80
110
205
90,3
44,6
78
120,6
6,67%
33,3%
46,6%
0%
0%
93,3%
66,7%
53,4%
100%
100%
Nasi Makanan Pokok (gr) spelling 5 % 200(210-190) 200
No
Pisang ambon Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 110
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata % ketepatan pemorsian
tepat tidak tepat
200
No
CHECK LIST KETEPATAN PORSI HARI , TANGGAL : Rabu, 29 Agustus 2018 Bola-bola Tempe Sayur Nasi daging goreng podomoro Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur (gr) (gr) (gr) (gr) spelling 5% Spelling 5% spelling 5 % spelling 5% 25(26,2570(73,5200(210-190) 60(63-57) 23,75) 66,5) 150 50 25 70
Pepaya Buah (gr) Spelling 5% 100(105-95) 100
1 150
40
25
70
120
160
50
30
70
110
170
40
25
70
110
170
50
25
60
150
160
70
25
60
120
160
50
25
60
130
170
60
20
60
130
170
50
30
55
140
150
60
30
70
120
160
50
25
60
110
160
60
20
70
90
150
60
25
70
100
150
60
25
60
120
160
70
25
65
110
159,3 33,3%
54,6 26,6%
25,3 66,7%
64,6 46,7%
117,3 13,3%
66,7%
73,4%
33,3%
53,3%
86,7%
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
201
5. Menu Diit DM
Makanan Pokok (gr)
Lauk Hewani (gr)
Lauk Nabati (gr)
Nasi
Ayam
Tempe
spelling 5 % 150 (157,5142,5)
Spelling 5% 100(105-95)
spelling 5 % 25(26,2523,75)
170
80
160
Sayur (gr)
Buah (gr)
Tumis terong spelling spelling 5% 5%30(31,555(57,7528,5) 52,25) Soto
Pear
20
50
30 (T)
Spelling 5% 100(10595) 200
60
10
50
20
200
190
80
20
40
20
200
170
80
10
50
30 (T)
200
160
90
20
40
10
200
170
100 (T)
10
40
20
200
170
80
10
60
20
200
160
100 (T)
20
60
30 (T)
180
170
90
10
50
40
230
170
100 (T)
20
50
40
200
180
100 (T)
20
40
40
200
170
100 (T)
10
40
30 (T)
200
160
100 (T)
20
60
20
200
170
100 (T)
20
60
10
190
170
100 (T)
20
70
10
170
170
70
30
50
20
160
160
70
30
50
20
160
190
70
20
50
20
170
No
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 202
170
70
20
50
30 (T)
200
160
70
20
50
30 (T)
180
170
80
30
50
10
170
170
80
30
50
20
160
160
90
30
40
30 (T)
170
170
80
20
40
10
170
170
90
30
70
20
200
180
90
30
70
10
170
170
90
20
60
20
180
160
80
20
60
30 (T)
190
170
70
20
50
30 (T)
190
170
80
20
50
30 (T)
190
170 0%
84,6 26,7%
20 0%
51,6 0%
23,3 33,3% 66,7%
187,6 0%
100%
73,3%
100%
100%
19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
100%
203
Makanan Pokok (gr)
Lauk Hewani (gr)
Lauk Nabati (gr)
Nasi
Telur
Tahu
spelling 5 % 150 (157,5142,5)
Spelling 5% 50 (52,547,5)
160
50 (T)
40
65
50 (T)
Spelling 5% 100(10595) 160
160
50 (T)
40
50
40
150
180
60
50 (T)
60
50 (T)
150
170
50 (T)
50 (T)
70
50 (T)
150
160
50 (T)
40
70
60
160
180
50 (T)
50 (T)
80
50 (T)
160
180
50 (T)
50 (T)
60
50 (T)
150
170
50 (T)
40
60
40
190
160
50 (T)
40
50
50 (T)
180
170
70
50 (T)
50
40
190
180
50 (T)
50 (T)
60
40
160
170
50 (T)
40
60
30
160
180
50 (T)
60
60
60
150
170
60
50 (T)
60
50 (T)
150
170
50 (T)
50 (T)
70
50 (T)
150
160
50 (T)
50 (T)
90
40
160
180
40
50 (T)
80
30
160
190
50 (T)
60
50
40
150
No
spelling 5% 50 (52,547,5)
Sayur (gr) Sayur bobor spelling 5% 65 (68,2561,75)
Buah (gr) Timun
spelling 5% 50 (52,547,5)
Apel
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 204
170
40
50 (T)
60
50 (T)
190
160
50 (T)
60
60
50 (T)
180
170
70
60
70
40
150
170
50 (T)
60
70
30
160
160
60
60
60
40
160
170
50 (T)
60
60
50 (T)
150
170
60
60
50
50 (T)
190
180
50 (T)
60
50
50 (T)
180
180
60
60
60
40
150
160
60
60
60
40
160
180
60
50 (T)
50
30
160
180
70
50 (T)
50
50 (T)
150
171,3 0%
53,7 60%
51,7 43,3%
61,5 0%
44,7 46,7% 53,3%
162 0%
100%
40%
56,7%
100%
19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
100%
205
206
207
Makanan Pokok (gr)
Lauk Hewani (gr)
Lauk Nabati (gr)
Nasi
Daging
Tahu
spelling 5 % 150 (157,5142,5)
Spelling 5% 50(52,5-47,5)
spelling 5 % 50 (52,547,5)
180
50 (T)
50 (T)
70
50 (T)
Spelling 55% 100(10595) 190
170
40
60
50
50 (T)
180
160
40
60
50
40
170
160
40
50 (T)
70
50 (T)
200
150
70
40
70
40
170
190
50 (T)
40
80
40
180
190
50(T)
50 (T)
80
50 (T)
150
180
40
50 (T)
70
50 (T)
180
170
40
40
70
40
190
180
60
60
50
40
200
190
50 (T)
60
50
40
180
180
50 (T)
50 (T)
70
30
180
170
50 (T)
40
80
30
180
190
30
40
80
40
220
170
40
50 (T)
70
40
220
170
60
60
70
40
170
180
60
40
80
60
180
160
50 (T)
50 (T)
80
60
200
No
Sayur (gr)
Buah (gr)
Bening bayam
Tumis terong spelling spelling 5% 5%50(52,560(63-57) 47,5)
Pear
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 208
180
40
50 (T)
70
60
210
180
40
60
80
50 (T)
220
200
40
40
70
30
180
180
50 (T)
60
50
40
160
170
50 (T)
50 (T)
50
40
160
190
70
40
70
50 (T)
170
190
60
40
70
40
200
200
60
50 (T)
80
40
220
200
40
60
50
60
190
190
40
40
70
40
160
190
50 (T)
50 (T)
70
40
180
200
50 (T)
60
80
50 (T)
180
180,3 0%
48,6 36,6%
49,7 36,6%
70,6 0%
43,3 26,6% 73,4%
185,5 0%
100%
63,4%
63,4%
100%
19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
100%
209
210
No
Makanan Pokok (gr) Nasi
Lauk Hewani (gr) Telur
Lauk Nabati (gr) Tahu
Sayur (gr) Ca taoge Sayur asem spelling spelling 5% 5%50(52,560(63-57) 47,5)
spelling 5 % 150 (157,5142,5)
Spelling 5% 50(52,5-47,5)
spelling 5 % 50 (52,547,5)
160
50 (T)
40
70
50 (T)
Buah (gr) Apel Spelling 55% 100(10595) 110
180
50 (T)
40
70
40
120
170
40
50 (T)
80
30
120
170
40
50 (T)
80
40
140
170
40
40
90
50 (T)
140
160
60
40
50
50 (T)
130
160
60
50 (T)
50
40
130
180
70
50 (T)
40
30
140
180
50 (T)
50 (T)
40
30
140
180
60
40
50
30
150
170
60
60
40
40
150
170
60
60
50
40
140
160
50 (T)
50 (T)
50
50 (T)
140
170
40
40
50
40
150
180
40
50 (T)
70
50 (T)
150
190
50 (T)
40
50
30
140
200
40
50 (T)
40
30
140
190
60
50 (T)
40
40
160
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 211
160
60
50 (T)
40
50 (T)
160
160
50 (T)
40
50
40
150
170
60
50 (T)
50
40
140
160
40
50 (T)
70
50 (T)
160
160
40
60
80
30
160
170
50 (T)
40
70
30
150
180
40
40
50
40
170
180
50 (T)
50 (T)
50
40
160
190
40
60
40
30
160
180
40
50 (T)
40
50 (T)
150
180
60
40
50
50(T)
150
170
60
40
50
50 (T)
150
173,3 0%
50,3 26,6%
47,3 46,6%
53,3 0%
40,3 33,3% 66,7%
155 0%
100%
73,4%
53,4%
100%
19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 rata-rata tepat % ketepatan tidak pemorsian tepat
100%
212
213
Lampiran 9. Sisa Makan Pasien 1. Sisa Makan Pagi Pasien Bulan Agustus ANALISA SISA MAKANAN PASIEN KELAS 1,2, 3 WAKTU MAKAN PAGI, BULAN AGUSTUS 2018 A. JENIS HIDANGAN MAKANAN POKOK Jml Pasien Bdsr Presentase Sisa Makan Menu Ke6 7 8 9 10 1 3 4 5 Total Pasien bdsr persentase sisa makan total pasien x besar persentase sisa
0
25
50
75
95
100
13 36 31 27 35 15 42 32 30 248 0
1 12 8 14 11 6 6 14 3 74 1850
2 8 6 4 16 2 6 7 2 51 2550
2 4 5 0 3 2 5 8 1 28 2100 23.48
0 4 1 1 3 0 1 4 0 14 1330
2 3 0 4 2 1 7 4 4 25 2500
persentase sisa makanan pokok
Total pasien sesuai menu 20 67 51 50 70 26 67 69 40 440 10330
rata-rata sisa sesuai menu 24.8 25.1 19.0 20.9 25.5 19.2 24.2 30.1 16.3
Total pasien sesuai menu 20 67 51 50 70 26 67 69 40 440 6085
rata-rata sisa sesuai menu 12.5 15.7 17.9 6.5 18.1 13.3 12.6 12.2 12.5
B. JENIS HIDANGAN LAUK HEWANI Jml Pasien Bdsr Presentase Sisa Makan Menu Ke-
6 7 8 9 10 1 3 4 5 Total Pasien bdsr persentase sisa makan total pasien x besar persentase sisa persentase sisa makanan pokok
0
25
50
75
95
100
17 49 36 42 48 20 55 52 32 334 0
0 7 6 5 10 2 3 7 3 43 1075
1 4 1 2 3 2 2 6 1 21 1050
0 1 3 0 1 0 1 1 1 8 600
0 0 2 0 2 1 1 2 0 8 760
2 6 3 1 6 1 5 1 3 26 2600
13.83
214
C. JENIS HIDANGAN LAUK NABATI Jml Pasien Bdsr Presentase Sisa Makan Menu Ke-
6 7 8 9 10 1 3 4 5 Total Pasien bdsr persentase sisa makan total pasien x besar persentase sisa
0
25
50
75
95
100
12 34 38 35 37 17 43 35 23 262 0
2 4 6 6 11 2 1 7 3 40 1000
0 2 0 1 3 5 2 6 3 22 1100
0 5 3 0 7 0 2 0 1 18 1350
0 0 1 0 1 1 1 5 0 9 855
6 22 3 8 11 1 18 16 10 89 8900
Total pasien sesuai menu 20 67 51 50 70 26 67 69 40 440 13205
rata-rata sisa sesuai menu 32.5 41.4 15.1 20.0 30.6 19.0 32.4 37.0 32.5
Total pasien sesuai menu 20 67 51 50 70 26 67 69 40 440 18705
rata-rata sisa sesuai menu 62.5 42.6 33.7 27.0 35.9 36.2 50.0 52.6 58.8
30.01
persentase sisa makanan pokok
D. JENIS HIDANGAN SAYUR Jml Pasien Bdsr Presentase Sisa Makan Menu Ke-
6 7 8 9 10 1 3 4 5 Total Pasien bdsr persentase sisa makan total pasien x besar persentase sisa persentase sisa makanan pokok
Rata-rata sisa makan
0
25
50
75
95
100
5 22 21 20 28 10 19 11 8 139 0
2 15 11 13 12 3 7 13 5 79 1975
1 9 8 13 15 6 15 21 9 96 4800
2 2 1 1 1 5 6 5 1 22 1650
0 4 6 0 3 2 5 4 0 24 2280
10 15 4 3 11 0 15 15 17 80 8000
42.51 = (total persentase sisa makanan pokok + lauk hewani + lauk nabati + sayur) : 4 = 109.83 = 27.46
215
2. Sisa Makan Siang Pasien Bulan Agustus
Analisa Makanan Pasien Kelas 1 ,2 Waktu Makan Siang di Bangsal Melati III Bulan Agustus 2018 A. JENIS HIDANGAN MAKANAN POKOK Menu ke1 3 4 5 6 7 8 9 10 Total Pasien Bdsr presentase sisa makan total pasien x besar presentase sisa
Jumlah Pasien Bdsr Presentase Sisa Makan 0 25 50 75 95 100 11 4 6 1 3 1 37 10 10 3 2 6 36 6 7 3 6 8 23 4 6 3 1 4 14 0 2 1 0 3 38 9 7 6 6 2 28 6 9 1 3 1 30 2 9 4 2 2 39 14 7 4 1 5 256 0
55
63
26
24
32
1375 3150 1950 2280 3200
presentase sisa makanan pokok
Total pasien
Rata-rata sisa
sesuai menu 26 68 66 41 20 68 48 49 70
sesuai menu 33.08 7.68 23.20 22.95 17.45 8.21 25.15 19.29 18.41
456 11955
26.22
B. JENIS HIDANGAN LAUK HEWANI Menu ke1 3 4 5 6 7 8 9 10 Total Pasien Bdsr presentase sisa makan total pasien x besar presentase sisa presentase sisa lauk hewani
Jumlah Pasien Bdsr Presentase Sisa Makan
Total pasien
0 15 38 51 33 18 56 41 43 66
25 3 18 5 2 0 5 2 1 0
50 4 7 1 2 0 3 1 2 1
75 1 0 0 0 0 1 0 1 1
95 1 0 3 0 0 0 1 1 0
100 2 8 6 4 2 3 3 1 2
sesuai menu 26 68 66 41 20 68 48 49 70
361
36
21
4
6
31
456
0
900
570
3100
5920
1050 300 12.98
Rata-rata sisa sesuai Menu 24.81 23.53 31.56 32.59 10.00 9.56 10.31 8.06 4.64
216
C.JENIS HIDANGAN LAUK NABATI Menu ke1 3 4 5 6 7 8 9 10 Total Pasien Bdsr presentase sisa makan total pasien x besar presentase sisa presentase sisa lauk nabati
Jumlah Pasien Bdsr Presentase Sisa Makan
Total pasien
0 14 46 45 27 15 46 31 36 53
25 3 2 9 2 1 6 4 3 9
50 0 6 0 3 1 0 2 2 2
75 1 2 0 0 0 1 0 0 1
95 1 1 0 0 0 0 1 4 0
100 7 11 12 9 5 15 10 4 5
sesuai menu 26 68 66 41 20 68 48 49 70
313
39
16
5
7
78
456
0
975
800 375 23.28
665
7800
10615
Rata-rata sisa sesuai Menu 0.00 0.00 21.59 26.83 28.75 25.37 26.98 19.49 12.86
D. JENIS HIDANGAN SAYUR Menu ke1 3 4 5 6 7 8 9 10 Total Pasien Bdsr presentase sisa makan total pasien x besar presentase sisa presentase sisa sayur
Jumlah Pasien Bdsr Presentase Sisa Makan
Total pasien
0 6 28 26 18 9 44 30 26 29
25 3 10 11 1 1 10 10 7 10
50 7 15 15 12 2 7 5 9 12
75 3 3 2 0 0 1 1 1 6
95 5 1 1 1 0 1 2 3 3
100 2 11 11 9 8 5 0 3 10
sesuai menu 26 68 66 41 20 68 48 49 70
216
63
84
17
17
59
456
0
1575 4200 1275 1615 5900 31.94
Rata-rata sisa sesuai Menu 0.00 0.00 35.91 39.51 19.00 22.00 12.75 12.51 21.70
14565
217
E. JENIS HIDANGAN BUAH Menu ke1 3 4 5 6 7 8 9 10 Total Pasien Bdsr presentase sisa makan total pasien x besar presentase sisa presentase sisa buah Rata-rata sisa makan siang
Jumlah Pasien Bdsr Presentase Sisa Makan
Total pasien
0 26 51 58 34 17 57 47 47 66
25 0 2 1 1 0 5 1 1 2
50 0 8 4 6 2 3 0 0 0
75 0 3 0 0 0 0 0 0 0
95 0 0 0 0 0 0 0 0 0
100 0 4 3 1 1 3 0 1 2
sesuai menu 26 68 66 41 20 68 48 49 70
403
13
23
3
0
15
456
0
325
0
1500
3200
1150 225 7.02
Rata-rata sisa sesuai Menu 0.00 0.00 7.95 10.37 44.35 43.43 33.31 32.65 53.97
(total presentase sisa makanan pokok+lauk hewani+lauk nabati+sayur+buah) : 5 20.29
218
Lampiran 10. Modifikasi Pengembangan Formula Zonde 3. Sonde Biasa a. Formula Sonde Biasa RSUD Dr Moewardi Bahan
Per 1000 ml
Tepung susu Susu skim Tepung beras Telur ayam Tahu Wortel Gula pasir Margarine Cairan
50 gr 50 gr 5 gr 90 gr 100 gr 100 gr 40 gr 10 gr 750 ml
b. Pengembangan Resep Formula Sonde Biasa Bahan
Per 1000 ml
Tepung susu
50 gr
Susu skim
50 gr
Kentang
25 gr
Gula pasir
100 gr
Minyak jagung
20 ml
Tempe
50 gr
Putih telur
90 gr
Cairan
750 ml
Nilai Gizi Energi : 1026 kkal
Natrium : 596,3 mg
Protein : 47,7 gr
Cholesterol : 23 mg
Lemak : 34,4 gr KH : 133,7 gr 219
Kalium : 1670,4 mg c. Hasil Uji Organoleptik No Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Warna 2 2 2 2 2 2 2 1 2 1
Rasa 2 3 2 3 2 2 3 2 4 3
Aroma 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3
Kekentalan 2 2 1 2 2 2 1 1 1 1
d. Hasil Pengamatan 1) Warna
WARNA agak suka 0% tidak suka sangat suka 0% 20%
suka 80%
Berdasarkan grafik di atas dapat dilihat bahwa dari 10 responden, terdapat 80% responden menyatakan suka, 20% sangat suka, dan 0 % agak suka dan tidak suka dengan warna zonde biasa yang disajikan. Zonde ini memiliki warna putih seperti susu.
220
2)
Rasa
RASA tidak suka sangat suka 0% 10% agak suka 40%
suka 50%
Berdasarkan grafik di atas dapat dilihat bahwa dari 10 responden, terdapat 50% responden menyatakan suka, 40% agak suka, 10% tidak suka, dan 0% sangat suka dengan rasa zonde biasa yang disajikan. 3) Aroma
AROMA sangat suka tidak suka agak suka 0% 0% 30% suka 70%
Berdasarkan grafik di atas dapat dilihat bahwa dari 10 responden, terdapat 70% responden menyatakan suka, 30% agak suka, dan 0% sangat suka dan tidak suka dengan aroma zonde biasa yang disajikan
221
4) Kekentalan
KEKENTALAN tidak agak suka 0% suka 50%
sangat suka 50%
Berdasarkan grafik di atas dapat dilihat bahwa dari 10 responden, terdapat 50% responden menyatakan suka, 50% sangat suka, dan 0% agak suka dan tidak suka dengan kekentalan zonde biasa yang disajikan
4. Sonde Rendah Protein a. Formula Zonde rendah protein RSUD Dr Moewardi Bahan
Per 1000 ml
Tepung susu
25 gr
Susu skim
15 gr
Tepung beras
30 gr
Telur ayam
50 gr
Wortel
100 gr
Gula pasir
100 gr
Minyak
20 ml
Cairan
a.
222
b. Pengembangan resep formula Zonde rendah protein Bahan
Per 1000 ml
Tepung susu
50 gr
Susu skim
15 gr
Tepung beras
30 gr
Pear
50 gr
Jeruk
50 gr
Gula pasir
100 gr
Minyak
20 ml
Cairan
800ml
Nilai Gizi: Energi
:1012,1 kkal
Natrium : 245,9 mg
Protein
: 18,9 gr
Cholesterol : 15,6 mg
Lemak
: 30,2 gr
KH
: 169,4 gr
Kalium
: 925,8 mg
c. Hasil Uji Organoleptik No Panelis
Warna
Aroma
Rasa
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2 2 2 2 2 1 3 2 3 2
2 2 2 2 2 3 2 2 1 2
2 2 2 2 2 2 3 1 3 2
Tingkat Kekentalan 2 3 1 1 2 2 2 2 2 1 223
d.
Hasil Pengamatan 1)
Warna
Warna 0% 10% sangat suka 20%
suka 70%
agak suka kurang suka
Berdasarkan grafik diatas dapat dilihat bahwa dari 10 responden terdapat 10% responden menyatakan sangat suka, 20% agak suka dan 70% suka dengan warna Zonde rendah protein yang disajikan.
2)
Rasa
Rasa 0% 10% sangat suka 20%
suka 70%
agak suka kurang suka
Berdasarkan grafik diatas dapat dilihat bahwa dari 10 responden terdapat 10% responden menyatakan sangat suka, 20% agak suka dan 70% suka dengan rasa Zonde rendah protein yang disajikan
3)
Aroma 224
Aroma 10% 0% 10% sangat suka suka
agak suka 80%
kurang suka
Berdasarkan grafik diatas dapat dilihat bahwa dari 10 responden terdapat 10% responden menyatakan sangat suka, 10% agak suka dan 80% suka dengan aroma Zonde rendah protein yang disajikan
4) Tingkat Kekentalan
Tingkat Kekentalan 10% 0% sangat suka 30% 60%
suka agak suka kurang suka
Berdasarkan grafik diatas dapat dilihat bahwa dari 10 responden terdapat 30% responden menyatakan sangat suka, 10% agak suka dan 60% suka dengan tingkat kekentalan Zonde rendah protein yang disajikan dapat mengelir pada selang zonde dengan baik dan lancar.
5. Zonde Tanpa Susu 225
a. Modifikasi Sonde Tanpa Susu RESEP STANDAR
RESEP MODIFIKASI
Telur ayam 120 gr
Telur ayam bagian putih 100 gr Telur ayam bagian kuning 20 gr
Gula pasir 100 gr
Gula pasir 100 gr
Maltodekstrin 30 gr
Tepung kacang hijau 40 gr
Wortel 100 gr
Jeruk manis 200 gr
Minyak jagung 20 gr
Minyak jagung 25 gr
Nilai Gizi Modifikasi Zonde Tanpa susu Energi
: 901,2 kkal
Natrium : 212 mg
Protein
: 24,9 gr
Cholesterol : 265 mg
Lemak
: 33 gr
KH
: 143 gr
Kalium
: 143 mg
b. Hasil Uji Organoleptik No 1 2 3 4
Atribut Warna Rasa Aroma Tingkat kekentalan
Penilaian 1 3 3 2
3 2 4 4
2 3 3 2
3 2 3 2
2 2 3 1
2 3 2 2
2 2 3 3
2 3 3 2
4 3 4 4
2 2 4 1
c. Hasil Pengamatan 226
1)
Rasa
rasa 0% 0% sangat suka 50%
50%
suka agak suka kurang suka
Berdasarkan grafik di atas dapat dilihat bahwa dari 10 responden, terdapat 50% responden menyatakan suka, 50% suka dengan rasa sonde tanpa susu yang disajikan
2)
Aroma
aroma 0%
30%
10%
sangat suka suka
60%
agak suka kurang suka
Berdasarkan grafik di atas dapat dilihat bahwa dari 10 responden, terdapat 10% responden menyatakan suka, 30% kurang suka, dan 60% agak suka dengan aroma sonde tanpa susu yang disajikan. 3)
Warna
warna 20%
10% 10%
sangat suka suka
60%
agak suka kurang suka
Berdasarkan grafik di atas dapat dilihat bahwa dari 10 responden, terdapat 10% responden menyatakan sangat suka, 60% responden menyatakan suka, 20% agak suka dan 10% kurang suka dengan warna formula sonde tanpa susu yang disajikan. 4)
Tingkat kekentalan 227
tingkat kekentalan 20%
20%
sangat suka suka
10%
50%
agak suka kurang suka
Berdasarkan grafik di atas dapat dilihat bahwa dari 10 responden,terdapat 20% responden menyatakan sangat suka, 50% suka, 10% agak suka, dan 20% agak suka, dengan tingkat kekentalan sonde tanpa susu yang disajikan.
228
Lampiran 11. Perhitungan Pemesanan Bahan Makanan BON PERMINTAAN BAHAN MAKANAN PRODUKSI KE LOGISTIK A. Waktu Pelaksanaan
: Kamis, 23 Agustus 2018
B. Tempat
: Persiapan Lauk, sayur dan bumbu Instalasi Gizi RSUD Dr.
Moewardi C. Jenis Menu
: Menu Makanan Biasa
D. Jumlah pasien untuk kelas VIP, I, II, III, dan diit pada tanggal 23 Agustus 2018, yaitu : 1. VIP
: 29 orang
Tim
: 1 orang
bubur
: 13 orang
2. Kelas I Bubur 3. Kelas II Bubur 4. Kelas III
: 26 orang : 9 orang : 36 orang : 7 orang : 156 orang
Tim
: 5 orang
Bubur
: 65 orang
5. Diit
: 56 orang
Tim
: 10 orang
Bubur
: 53 orang
E. Siklus ke
: 3 pada menu makan siang dan sore 4 pada menu makan pagi
229
A. Uraian Menu
: Siklus Menu hari ke 3
Kelas Siang VIP
Kelas I
Nasi / lunak Sate ayam ala Moewardi Telur rica-rica Tahu bb gulai Nasi : urapan (bayam, wortel, taoge, kc panjang) BB: bobor bayam Buah : Apel hijau Nasi / lunak Telur bb rica-rica Tahu bb gulai Nasi : urapan (bayam, wortel, taoge, kc panjang) BB: bobor bayam
Buah : Apel hijau Kelas II Nasi / lunak dan III Telur bb rica-rica Tahu bb gulai Nasi : urapan (bayam, wortel, taoge, kc panjang) BB: bobor bayam
Diit
Buah : semangka Nasi / lunak Telur rica-rica Tahu bumbu bali Bobor bayam labu siam DM : Timun DM RP : Ca sawi hijau
Sore Nasi / lunak Semur daging Ayam bb rica-rica Kering tempe Tumis oyong, taoge, udang
Siklus Menu hari ke 4 Pagi Nasi / lunak Ayam opor Tempe mendoan/ tempe terik Oseng kangkung
Buah : Pisang ambon
Nasi / lunak Semur daging Kering tempe Tumis oyong,taoge, udang
Nasi / lunak Ayam opor Tempe mendoan/ tempe terik Oseng kangkung
Nasi/ lunak Semur daging Tempe bacem Tumis oyong,taoge, udang
Nasi / lunak Ayam opor Tempe terik Oseng kangkung
Nasi / lunak Semur daging Tempe bacem Tumis oyong taoge DM : Tumis wortel
Nasi / lunak Opor daging Tempe terik Oseng kangkung DM : Tumis terong
230
B. Standar Porsi Berat (gram) Bahan Makanan
Bahan
Kotor
Bersih
Nasi (siang)
Beras
100
100
Nasi (pagi dan sore)
Beras
75
75
ala Fillet ayam
100
67
Telur ayam
60
50
Semur daging
Daging sapi
50
50
Ayam opor
Daging ayam
100
67
Opor daging
Daging sapi
50
50
Tahu putih
50
50
Tempe
25
25
Makanan Pokok :
Lauk Hewani : Sate ayam Moewardi Telur rica-rica
Lauk Nabati :
Sayur : Urapan
Tumis udang
oyong,
Oseng kangkung
Bayam
30
Wortel
30
Taoge
10
Kacang panjang
30
taoge Oyong
50
Taoge
30
Udang
2
Kangkung
50
231
Bobor bayam
Bayam
30
Labu siam
35
Daun kemangi
0,25
Tempe bosok
10 bks
Timun (DM)
Timun
50
Tumis wortel (DM)
Wortel
50
Tumis terong (DM)
Terong
50
Ca sawi hijau (DM RP)
Sawi hijau
50
Buah Apel hijau
100
97
Pisang ambon
100
65
Semangka
200
160
232
C. BON VIP No
1
2 3 4 5
Bahan Maka nan Beras (siang) Beras (sore & pagi) Beras (Tim) Beras (Bubur ) Dagin g sapi Fillet ayam Telur ayam Dagin g ayam
Stan Juml dar ah Porsi Pasie n 100
75
60 40 50 40 60
29 29
1 13 43 43 43
Kelas I
F
Keb utuh an
Juml ah Pasie n
1
2900
26
2
4350
3
180
3
1560
1
2150
1
1720
1
2580
2
4300
1
860
1
2150
2
1075
43 100
6
Udang
20
7
Tahu
50
8
Tempe
25
43 43 43
26
26 9 26 26 26 26 26 26 26
Kelas II Keb utuh an
Juml ah Pasie n
F
1
2600
36
2
3900
36
0
0
3
1080
1
1300
0
0
1
1560
1
2600
1
520
1
1300
2
1300
F
36 7 36 36 36 36 36 36 36
Kelas III
Jumlah Kebutu han (kg)
5600
30300
30,3
2
8400
53850
53,85
10
3
1800
2880
2,88
7800
53
3
6360
17640
17,64
2
22600
119
2
1190 0
41550
41,55
0
0
119
0
0
1720
1,72
1
13560
119
1
5960
25820
25,82
1
22600
119
1
5960
39060
39,06
1
4520
119
0
0
6620
6,62
1
11300
119
1
5960
22510
22,51
2
11300
119
2
5950
21425
21,425
Keb utuh an
F
1
3600
156
2
5400
0
0
3
840
2
3600
0
0
1
2160
1
3600
1
720
1
1800
2
1800
156
5 65 226 226 226
DIIT Jumlah Kebutu han (gr)
Juml ah Pasie n
Kebut uhan
Juml ah Pasie n
F
Keb utuh an
1
15600
56
1
2
23400
56
3
900
3
226
226 226 226
233
9
Tempe bosok
10(b ks) 30
10
Bayam 30
11
Wortel
30 30
12
Taoge 10
13
Kacan g panjan g
30
14
Oyong
50
15 16 17 18 19 20
21
Kangk ung Labu siam Daun keman gi Timun (DM) Wortel (DM) Teron g (DM) Sawi hijau (DM RP)
50 35
Frekuensi 1 kali 30 13 30 30 43
30
43 43 13
1
900
1
390
1
900
1
900
1
430
1
900
1
2150
1
2150
1
455
26 9 26 26 35
26
35 35 9
1
780
1
270
1
780
1
780
1
350
1
780
1
1750
1
1750
1
315
36 7 36 36 43
36
43 43 7
1
1080
1
210
1
1080
1
1080
1
430
1
1080
1
2150
1
2150
1
245
161 65 161 161 226
161
226 226 65
10 bks 1
4830
119
0
0
7590
7,59
1
1950
53
1
1590 0
4410
4,41
1
4830
119
0
0
7590
1
4830
119
0
0
7590
1
2260
119
1
1190
4660
1
4830
119
0
0
7590
1
11300
119
1
5950
23300
23,3
1
11300
119
1
5950
23300
23,3
1
2275
53
1
1855
5145
5,145
0
0
42
1
4200
4200
4,2
0
0
42
1
4200
4200
4,2
0
0
42
1
4200
4200
4,2
0
0
42
1
4200
4200
4,2
7,59 7,59 4,66 7,59
Frekuensi 1 kali 50 50 50
50
43 43 43
43
0
0
0
0
0
0
0
0
35 35 35
35
0
420
0
420
0
420
0
420
43 43 43
43
0
0
0
0
0
0
0
0
226 226 226
226
234
22 23 24
Apel hijau Pisang ambon Seman gka
100 100 200
43 43 43
1
4300
1
4300
0
0
35 35 35
1
3500
1
3500
0
0
43 43 43
0
0
0
0
1
8600
226 226 226
0
0
119
0
0
7800
7,8
0
0
119
0
0
7800
7,8
1
45200
119
0
0
53800
53,8
235
BON PEMESANAN BAHAN MAKANAN Standar Porsi
berat bersih
berat kotor
Jumlah Kebutuhan (gr)
Total
Jumlah kebutuhan Akhir (kg)
Beras (siang) Beras (sore & pagi)
100
100
100
30300
30300
30,3
75
75
75
53850
53850
53,85
Beras (Tim)
60
60
60
2880
2880
2,88
Beras (Bubur)
40
40
40
17640
17640
17,64
2 3 4 5 6 6 7 8
Daging sapi
50
41550
41,6
40
1720
1720
1,7
Telur ayam
50
25820
30984
31
Daging ayam
100
39060
39060
39,1
Udang Tahu Tempe Tempe bosok
20 50 25
50 40 60 100 35 50 25
41550
Fillet ayam
50 40 50 100 30 50 25
6620 22510 21425
7679 22510 21425
7,7 22,5 21,4
10 bks
10 bks
9
Bayam
10
Wortel
11
Taoge
12 13 14 15 16 17
Kacang panjang Oyong Kangkung Labu siam Daun kemangi
10626 6174 8576 7590 4660 9867 26562 32620 6174
10,6 6,2 8,6 7,6 4,7 9,9 26,6 32,6 6,2
250
0,25
Timun (DM)
50
70
100
4200
5880
18
Wortel (DM)
50
88
100
4200
4746
5,8 4,7
19
Terong (DM)
50
87
100
4200
4788
No
1
Bahan Makanan
10 bks 30 30 30 30 10 30 50 50 35
71 71 88 100 100 75 87 70 83
100 100 100 100 100 100 100 100 100
7590 4410 7590 7590 4660 7590 23300 23300 5145
250
4,8
50
87
100
4200
4788
21
Sawi hijau (DM RP) Apel hijau
100
97
100
7800
8034
8,1
22
Pisang ambon
100
65
100
7800
11700
11,7
23
Semangka
200
160
200
53800
67250
6,8
20
4,8
236
BON KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN BASAH A. Waktu Pelaksanaan : Senin , 3 September 2018
B. Tempat
: Persiapan Lauk, sayur dan bumbu Instalasi Gizi RSUD Dr.
Moewardi C. Jenis Menu
: Menu Makanan Biasa
D. Jumlah pasien untuk kelas VIP, I, II, dan III pada tanggal 3 September 2018, yaitu:
Kelas
E. Siklus ke
Makanan pokok Nasi
VVIP
-
VIP
33 Orang
Kelas I
28 Orang
Kelas II
26 Orang
Kelas III
194 Orang
: 3 pada menu makan siang dan sore 4 pada menu pagi
237
F. Uraian Menu Kelas
Siklus Menu hari ke-3
Siang VIP
Sore
Pagi
Nasi/Lunak
Nasi /Lunak
Nasi/ lunak
Sate ayam ala Moewardi
Semur daging
Ayam opor
Telur bb rica-rica
Ayam bb rica-rica (VVIP)
Tempe mendooan/tempe terik
Tahu bb gulai Nasi : urap sayur (bayam, wortel, taoge, kc panjang) BB : bobor ayam Buah : apel hijau
Kelas I
Siklus Menu hari ke-4
Kering tempe Tumis oyong, tauge,udang
Oseng kangkung
Buah : pisang ambon
Nasi / lunak
Nasi / lunak
Nasi/ lunak
Telur bumbu rica-rica
Semur daging
Ayam opor
Tahu bumbu gulai
Kering tempe
Nasi: Urapan
Tumis oyong, tauge,
sayur(bayam,wortel,touge,kacan
udang
g panjang
Tempe mendooan/tempe terik Oseng kangkung
BB: Bobor bayam Buah :Apel hijau Kelas
Nasi/lunak
II & III Telur bumbu rica-rica
Nasi / lunak
Nasi/ lunak
Semur daging
Tahu bumbu gulai
Tempe bacem
Telur bumbu gulai
Nasi: Urapan
Tumis oyong, touge,
Tempe terik
sayur(bayam,wortel,touge,kacan
udang
g panjang
Oseng kangkung
BB: Bobor bayam Buah : Semangka
238
G. Standar Porsi Berat (gram) Bahan Makanan
Bahan
Kotor
Bersih
Nasi( pagi dan sore)
Beras
75
75
Nasi (siang)
Beras
100
100
Makanan Pokok
Lauk Hewani : Sate ayam ala Moewardi
Fillet Daging ayam
40
40
Telur bb rica-rica
Telur ayam
60
50
Telur bumbu gulai
Telur ayam
60
50
Semur daging
Daging sapi
50
50
Ayam bb rica-rica (VVIP)
Daging ayam
100
67
Ayam opor
Daging ayam
100
67
LaukNabati : Kering tempe
Tempe
25
25
Tempe bacem
Tempe
25
25
Tempe terik
Tempe
25
25
Telur bumbu gulai
Tempe
25
25
Tahu
50
50
Tahu bb gulai Sayur :
239
Urap sayur (bayam, wortel, taoge, kc panjang)
Kacang panjang
40
30
Bayam
42
30
Wortel
34
30
Touge
10
10
Oyong
59
50
Touge
30
30
Udang
3
2
Kangkung
71
50
Apel hijau
100
97
Pisang ambon
100
65
Semangka
200
160
Tumis oyong, touge, udang
Oseng kangkung Buah
240
H.BON PEMESANAN MAKANAN BASAH
Bahan No Makanan
VIP Kelas I Kelas II Kelas III Jumlah Jumlah Standar Kebutuhan Kebutuhan Porsi(g) Jumlah F Kebutuhan Jumlah F Kebutuhan Jumlah F Kebutuhan Jumlah F Kebutuhan (gr) (kg) Pasien Pasien Pasien Pasien
10
Beras (nasi siang) Beras (nasi pagi & sore) Daging ayam Filet daging ayam Daging sapi Telur ayam Tahu
15
Bayam
42
33
1
1386
28
1
1176
26
31
33852
194
1
8148
44562
45
12
Tempe
25
33
2
1650
28
2
1400
26
2
1300
194
2
9700
14050
14
13
Wortel Kacang panjang Touge
34
33
1
1122
28
1
952
26
1
884
194
1
6596
9554
10
40
33
1
1320
28
1
1120
26
1
1040
194
1
7760
11240
11
10
33
1
330
28
1
280
26
1
260
194
1
1940
2810
3
30
33
1
990
28
1
840
26
1
780
194
1
5820
8430
8
100
33
1
3300
28
0
0
26
0
0
194
0
0
3300
3,3
100
33
1
3300
28
0
0
26
0
0
194
0
0
3300
3,3
200
33
0
0
28
0
0
26
1
5200
194
1
38800
44000
44
1
2 6 7 8 9
14 16
17 18 19
Pisang ambon Apel hijau Semangka
100
33
1
3300
28
1
2800
26
1
2600
194
1
19400
28100
28
75
33
2
4950
28
2
4200
26
2
3900
194
2
29100
42150
42
100
33
2
6600
28
1
2800
26
0
0
194
0
0
9400
9,4
40
33
1
1320
28
0
0
26
0
0
194
0
0
1320
1,3
50
33
1
1650
28
1
1400
26
1
1300
194
1
9700
14050
14
60
33
1
1980
28
1
1680
26
2
3120
194
2
23280
30060
30,1
50
33
1
1650
28
1
1400
26
1
1300
194
1
9700
14050
14
241
BON PEMESANAN BAHAN MAKANAN No
Bahan Makanan
Standar Porsi (gr)
Jumlah Kebutuhan (gr)
Jumlah kebutuhan Akhir (kg)
BDD
100
100
28100
28
75
75
42150
42
100
58
100
9400
9,4
40
100
40
1320
1,3
50 60 50
66 90 100
50 60 50 100
14050 30060 14050
14 30,1 14
44562
45
Berat kotor
8 9 10
Beras (nasi siang) Beras (nasi pagi & sore) Daging ayam Filet daging ayam Daging sapi Telur ayam Tahu
15
Bayam
42
100
12 13
25 34
100 88
25 34
14050 9554
14 10
40
75
40
11240
11
16
Tempe Wortel Kacang panjang Touge
17 18 19
Pisang ambon Apel hijau Semangka
10 30 100 100 200
100 100 75 88 46
10 30 100 100 200
2810 8430 3300 3300 44000
3 8 3,3 3,3 44
1 2 6 7
14
242
BON PERMINTAAN BAHAN MAKANAN PRODUKSI KE LOGISTIK A. Waktu Pelaksanaan : Jumat, 10 Agustus 2018 B. Tempat
: Persiapan Lauk, sayur dan bumbu Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi
C. Jenis Menu
: Menu Makanan Biasa
D. Jumlah pasien untuk kelas VIP, I, II, III, dan diit pada tanggal 10 Agustus 2018, yaitu : VVIP
: 1 orang
VIP
: 51 orang
Kelas I
: 21 orang
Kelas II
: 70 orang
Kelas III
: 214 orang
Tim
: 33 orang
Bubur
: 152 orang
Cair
: 31 orang
E. Siklus ke
Diit DM RP
: 10 orang
Diit DM
: 53 orang
Diit
: 25 orang
: 10 pada menu makan siang dan sore 1 pada menu makan pagi
243
F. Uraian Menu
:
Siklus Menu hari ke 10 Kelas Siang VIP
Sore
Siklus Menu hari ke 11 Pagi
Nasi / lunak Daging semur Galantine ayam Perkedel tahu / tahu bb bali Asem-asem (buncis, wortel)
Nasi / lunak Telur sembunyi (VVIP) Ikan gr tepung / ikan manis manis Oseng-oseng tempe Sup oyong (wortel, misoa, bakso)
Buah : Apel merah Nasi / lunak Galantine ayam Perkedel tahu / tahu bb bali Sayur asem jakarta
Buah : Pear Nasi / lunak Ikan goring tepung / ikan asam manis Oseng-oseng tempe Sup oyong, wortel, misoa
Buah : Apel merah Kelas II Nasi / lunak dan III Daging bb semur Perkedel tahu / tahu bb bali Asem-asem buncis, wortel
Nasi/ lunak Ikan goreng tepung / ikan bb asam manis Oseng-oseng tempe Sup oyong, wortel, misoa
Nasi / lunak Terik daging Tempe goring / tempe bacem Lodeh kc. Panjang + terong
Nasi / lunak Ikan asam manis Tempe bacem Sup oyong wortel misoa DM : Tumis kangkung
Nasi / lunak Daging terik Tempe bacem Lodeh kacang panjang + terong DM : Lalap timun DM RP : Tumis buncis
Kelas I
Diit
Buah : Pepaya Nasi / lunak Daging semur Tahu kare Asem-asem buncis wortel DM : Tomat buah DM RP : Tumis sawi hijau
Nasi / lunak Terik daging Tempe jamur kecap (potong dadu) Lodeh kacang panjang + terong
Nasi / lunak Terik daging (potong dadu) Tempe jamur kecap (potong dadu) Lodeh kc. Panjang + terong
244
G. Standar Porsi Berat (gram) Bahan Makanan
Bahan
Kotor
Bersih
Nasi (siang)
Beras
100
100
Nasi (pagi dan sore)
Beras
75
75
Makanan Pokok :
Lauk Hewani : Daging semur
Daging sapi
50
50
Galantine ayam
Ayam giling
25
25
Roti tawar
10
10
Telur
5
5
Telur puyuh
15
14
Daging sapi giling
30
30
40
40
50
50
Tahu putih
50
50
Tempe
25
25
Telur sembunyi
Ikan gr tepung / ikan Fillet ikan asam manis Terik daging Daging sapi Lauk Nabati :
Sayur : Asem-asem wortel)
(buncis, Buncis
30
Wortel
30
Sup oyong (wortel, Oyong misoa, bakso) Misoa
50
Wortel
40
5
245
3 / 4 (bh)
Bakso (VIP) Lodeh kacang panjang Kacang panjang + terong Terong
Sayur asem jakarta
30 30
Daun So
0,5
Kulit melinjo
0,25
Tempe bosok
10 (bks)
Rese
50
Kacang panjang
20
Jagung muda
5 (kg)
Daun So
250
Labu siam
25
Kacang tanah
1 (kg)
Kol
5
Tomat buah (DM)
Tomat buah
60
Tumis sawi (DM RP)
Sawi
50
Lalap timun (DM)
Timun
50
Tumis buncis (DM RP)
buncis
50
Buah Apel merah
100
97
Pear
100
97
Papaya
160
90
246
A. BON
No
Bahan Makan an
Beras (siang) Beras (sore & 1 pagi) Beras (Tim) Beras (Bubur) Daging 2 sapi 3 Daging sapi giling
Sta nd ar Po rsi
VVIP
VIP
Juml ah Pasi en
F
Keb utuh an
10 0 75
1
1
100
Ju mla h Pas ien 51
1
2
150
51
2
60
1
0
0
51
0
40
1
0
0
51
50
1
2
100
30
1
1
30
1
25
F
1
Kelas I Ke but uha n 510 0 765 0
Ju mla h Pasi en 21
F
1
Kelas II
Keb utu han 210 0 315 0
Ju mla h Pasi en 70
F
DIIT
Kelas III
Ke but uh an
Ju mla h Pasi en 214
F
Keb utuh an
Juml ah Pasie n
1
21400
Cair/TKTP dan JUICE
F
Keb utuh an
Jum lah Pasi en
F
Keb utuh an
185
0
0
31
0
0
1
700 0
70
2
105 00
214
2
32100
185
0
0
31
0
0
Ju mla h Keb utu han (gr) 357 00 535 50
Jumlah Kebutu han (kg) 35,7
21
2
0
21
0
0
70
0
0
214
0
0
33
1
1980
31
0
0
0
0
21
0
0
70
0
0
214
0
0
152
1
6080
31
0
0
51
2
21
1
2
2
21400
185
2
0
0
21
0
70
0
214
0
0
185
0
1850 0 0
31
1
700 0 0
214
51
105 0 0
70
30
510 0 153 0
31
0
0
0
0
51
0
0
21
0
0
70
0
0
214
0
0
185
0
0
31
1
930
930
0,93
1
1
25
51
1
21
1
525
70
0
0
214
0
0
185
0
0
31
0
0
1
1
40
51
1
21
1
840
70
1
214
1
8560
185
1
7400
31
0
0
20
1
1
20
51
1
21
0
0
70
0
280 0 0
214
0
0
185
0
0
31
0
0
182 5 216 80 104 0
1,82
40
127 5 204 0 102 0
198 0 608 0 531 50 156 0
53,5
1,98 6,08 53,15 1,56
(VIP)
Daging sapi giling (Cair)
Ayam giling Fillet 5 ikan 4
6 Bakso
247
21,68 1,04
Telur ayam Telur 8 puyuh 7
5
1
1
5
51
1
255
21
1
5
70
0
0
214
0
0
185
0
0
31
15
1
1
15
51
1
765
21
0
0
70
0
0
214
0
0
185
0
0
1
10700
33
1
825
31
0
0
2
10700
33
2
1650
31
0
0
31
0
0
265
0,26
0
0
780
0,78
50 186 75 195 00 10 (bks ) 156 30 500
0,05 18,675
(VIP)
9 Rese 10 Tahu 11 Tempe 12
Tempe bosok Buncis
13 Buncis (DM RP) Wortel 14 Wortel (cair) 15 Oyong 16 Misoa 17
Kacang panjang
18 Terong 19 Daun so
50 50
1
1
50
51
1
25
1
2
50
51
2
10 (bk s) 30
1
1
30
51
1
50
1
0
0
51
0
30
1
1
30
51
1
40
1
1
30
51
1
255 0 255 0
21
1
21
2
105 0 105 0
Frekuensi 1 kali 70 1 350 214 0 70 2 350 214 0 Frekuensi 1 kali
153 0 0
21
0
0
70
1
21
0
0
70
0
153 0 204 0
21
0
0
70
1
21
1
840
70
1
210 0 0
214
1
6420
185
1
5550
31
0
0
214
0
0
10
1
500
31
0
0
210 0 280 0
214
1
6420
185
1
5550
31
0
0
214
1
8560
185
1
7400
31
0
0
31
1
2480
80 50
1
1
50
51
1
5
1
1
5
51
1
20 30
1 1
0 1
0 30
51 51
0 1
30
1
1
30
51
1
0,5
1
1
0,5
51
1
255 0 255
21
1
21
0 153 0 153 0 25,5
350 0 350
214
1
10700
185
1
9250
31
0
0
214
1
1070
185
1
925
31
0
0
214 214
0 1
0 6420
185 185
0 1
0 5550
31 31
0 0
0 0
1
0 210 0 210
214
1
6420
185
1
5550
31
0
0
1
37
214
1
107
185
1
92,5
31
0
0
70
1
1
105 0 105
70
1
21 21
1 1
420 630
70 70
0 1
21
1
630
70
21
1
10,5
70
156 30 216 70 248 0 271 00 271 0 420 162 60 143 70 273 248
19,5 10 (bks)
15,6 0,5
15,6 21,7 2,48 27,1 2,7 0,42 16,3 14,4 0,3
20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
Kulit melinjo Jagung muda Labu siam Kacang tanah Kol Kangku ng (DM) Sawi (DM RP) Timun (DM) Tomat buah (DM) Roti tawar Apel merah Pear
31
Pear (DM) Melon 32 (DM) 33 Papaya
25 0 25 0 50 00 25
1
0
0
51
1
127 5
21
1
525
Frekuensi 1 kali
250
0,25
Frekuensi 1 kali
250
0,25
Frekuensi 1 kali
500 0 180 0 100 0 105 265 0
5
70
0
0
214
0
0
185
0
0
31
0
0
Frekuensi 1 kali
1,8
10 00 5 50
1 1
0 0
0 0
51 51
0 0
0 0
21 21
1 0
105 0
70 70
0 0
0 0
214 214
0 0
0 0
185 53
0 1
0 2650
31 31
0 0
0 0
50
1
0
0
51
0
0
21
0
0
70
0
0
214
0
0
10
1
500
31
0
0
500
0,5
50
1
0
0
51
0
0
21
0
0
70
0
0
214
0
0
53
1
2650
31
0
0
2,65
60
1
0
0
51
0
0
21
0
0
70
0
0
214
0
0
10
1
600
31
0
0
265 0 600
10
1
1
10
51
1
510
21
1
210
70
0
0
214
0
0
33
0
0
31
0
0
730
0,73
10 0 10 0 10 0 20 0 16 0
1
1
100
51
1
21
1
0
0
214
0
0
33
0
0
31
0
0
100
51
1
21
0
70
0
0
214
0
0
33
0
0
31
0
0
1
1
0
51
0
21
0
0
70
0
0
214
0
0
53
1
5300
31
0
0
1
1
0
51
0
0
21
0
0
70
0
0
214
0
0
53
1
31
0
0
1
0
0
51
0
0
21
0
0
70
1
112 00
214
1
34240
33
0
1060 0 0
31
0
0
730 0 520 0 530 0 106 00 454 40
7,3
1
210 0 0
70
1
510 0 510 0 0
249
1 0,10 2,65
0,6
5,2 5,3 10,6 45,44
Pepaya (si dan so) cair Semang 34 ka (cair)
16 0
1
1
0
51
0
0
21
0
0
70
0
0
214
0
0
185
0
0
31
2
9920
992 0
9,92
20 0
1
1
0
51
0
0
21
0
0
70
0
0
214
0
0
185
0
0
31
1
6200
620 0
6,2
250
BON PEMESANAN BAHAN MAKANAN No
Standar Porsi
berat bersih
100
100
100
Jumlah Kebutuhan (gr) 35700
Beras (sore & pagi)
75
75
75
Beras (tim)
60
60
Beras (bubur)
40
Daging sapi Daging sapi giling (VIP) Daging sapi (cair) Ayam giling Fillet ikan Bakso Telur ayam Telur puyuh (VIP) Rese Tahu Tempe Tempe bosok Buncis Buncis (DM RP)
Bahan Makanan Beras (siang)
1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Wortel
15 16
Wortel (cair) Oyong Misoa
17
Kacang panjang
18
Terong
19
Daun so
20 21
Kulit melinjo Jagung muda
22
Labu siam
23
Kacang tanah
35700
Jumlah kebutuhan Akhir (kg) 35,7
53550
53550
53,6
60
1980
1980
2,0
40
40
6080
6080
50
50
50
53150
53150
6,1 53,2
30
30
30
30
30
0,030
30 25 40 20 5 15 50 50 25 10 (bks) 30 50 30 40 80 50 5 20
30 25 40 20 50 14
30 40 40 20 60 15
930
930
0,93
1825
2920
21680
21680
1040 165 780
1040 198 835,7 50
50 25
50 25
18675
18675
19500
19500
90 90 88 88 88 75 100 75
100 100 100 100 100 100 100 100
15630 500 15630 21620 2480 27100 2710
10 (bks) 17366 555,5 17761 24568 2818,18 36133 2710
2,9 21,7 1,04 0,2 835,7 0,05 18,7 19,5 10 (bks) 17,4 0,6 17,8 24,6 2818,2 36,1 2,7
30
75
100
420 16260
560 21680
0,6 21,7
30 0,5 250 250 5000
75 100 100
100 100 100
14370 180,5
19160 180,5
19,2 0,2
273
273 250
0,3 0,25
100
100
5000
5000
5
25
83
100
1800
2168
2,2
1000
100
100
1000
1000
1
berat kotor
Total
245
24
Kol
5
75
100
105
140
0,14
25
Kangkung (DM)
50
100
100
2650
2650
2,7
26
Sawi (DM RP)
50
100
100
500
27 28
Timun (DM) Tomat buah (DM)
50
100 100
2650
0,5 2,7
60
100 100
500 2650
600
600
0,6
29
Roti tawar
10
100
100
30 31
Apel merah Melon (DM) Pear
100 120 100
97 120 97
100 200 100
730 7300 10600
730 7525 17666
0,73 7,5 17,7
5200
5360
5,4
Pear (DM)
100
97
100
Papaya Papaya (cair)
160 160
90 90
160 160
5300 45440
5463,9 80782
5,5 80,8
9920
17653
17,7
Semangka (cair)
160
160
200
6200
7750
7,8
32 33 34
246
Lampiran 12. Kamus Indikator Mutu
247
