![Laporan Individu Food Cost Dan Unit Cost [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/laporan-individu-food-cost-dan-unit-cost.jpg)
22 0 923 KB
LAPORAN TUGAS INDIVIDU PERHITUNGAN FOOD COST DAN UNIT COST INSTALASI GIZI RSUD KABUPATEN TEMANGGUNG
Disusun oleh : Karel Argo Bimantoro P1337431217034
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA POLTEKKES KEMENKES SEMARANG 2021
A. Tujuan 1. Tujuan Umum Mahasiswa dapat manganalisis perhitungan food cost dan unit cost pelayanan makan untuk pasien rawat inap kelas III tanpa diit khusus di RSUD Temanggung 2. Tujuan Khusus a. Mahasiswa dapat menganalisis perhitungan food cost selama satu hari dalam masing-masing siklus menu untuk satu pasien rawat inap kelas III tanpa diit khusus di RSUD Temanggung b. Mahasiswa dapat menganalisis perhitungan unit cost selama satu hari dalam masing-masing siklus menu untuk satu pasien rawat inap kelas III tanpa diit khusus di RSUD Temanggung c. Mahasiswa dapat menganalisis perhitungan food cost selama satu bulan untuk satu pasien kelas III tanpa diit khusus di RSUD Temanggung d. Mahasiswa dapat menganalisis perhitungan unit cost selama satu bulan untuk satu pasien rawat inap kelas III tanpa diit khusus di RSUD Temanggung
B. Hasil Rincian Kebutuhan Biaya Makan Siklus Menu 11 Hari •
Siklus Menu Hari Ke-1 Kebutuhan
No
Bahan Makanan
Makanan Pokok 1 Beras 2 kentang Bihun jagung 3 kering
4 5 6 7
Lauk Hewani Telur (:16) Daging sapi Bakso ayam Ayam suwir
Pagi 75
Jumlah
100 Pasien /hari
Kebutuhan sebulan (x3)
Siang
Malam
75 15
75
225 15
22500 1500
67500 4500
10
10
1000
3000
64,8 10 5
124,8 50 10 5
12480 5000 1000 500
37440 15000 3000 1500
40
85
8500
25500
1
45 1
4500 100
2 60 25 40
200 6000 2500 4000
60 50
Rencana Pembelian
Satuan
67,5 kg 4,5 kg 9 bks (350 gr)
37,5 15 3 1,5
Total Harga Harga Satuan
kg kg kg kg
15000 12400
1012500 55800
7700
69300
25000 125000 60000 30000
937500 1875000 180000 45000
Lauk Nabati 8 Tahu (:6)
45
9 Tempe (600) 10 Kembang tahu
11 12 13 14
Sayur Tomat Jesim Wortel Buncis
45
2 60 15
10 40
3000
225000
13500 300
kotak (300 75 gr) lonjor (600 22,5 gr) 3 bks (100 gr)
4000 14500
90000 43500
600 18000 7500 12000
0,75 18 7,5 12
8300 8300 12400 10000
6225 149400 93000 120000
kg kg kg kg
15 Putren 16 Jamur putih kering
10
17 Minyak
3
18 Santan
1
Buah Semangka
19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
Bumbu BP BM Ketumbar Gula aren Kecap Gula pasir Kemiri Merica Polo Kunyit Sereh Jahe Laos Jeruk Bumbu Cabe Pala Lain-lain Air (gelas) Teh
13
217
100
1,5 0,5 1,5 3 1 11 1 0,5 0,0025
1,5 1 1
1000 100
3000 300
3 kg 0,5 kg
20600 14500
61800 7250
8
24
2400
7200
17000
127500
1
100
300
7,5 liter bks (200 2 ml)
10.000
20000
317
31700
95100
8.000
764000
4,5 2 2,5 4 1 11 2 2,5 0,0025 1 1 1 1 1 2 1
450 200 250 400 100 1100 200 250 0,25 100 100 100 100 100 200 100
1350 600 750 1200 300 3300 600 750 0,75 300 300 300 300 300 600 300
23000 16500 14000
34500 16500 49000
450 4000
135000 32000 6149775
1,5 0,5 1
1 1 1 1 1 1 1
1 1
1
10 1
1 1
1 1
1 1
100 100 Food Cost
300 300
95,5 kg
1,5 6 7,5 1,5 1 3,5 6 7,5 0,75 3 3 3 3 3 6 3
kg ons ons kg bks (340ml) kg ons ons ons ons ons ons ons ons ons ons
300 gelas 8 pak (40gr)
10% Bumbu Total Food Cost Harga 100P/bulan Harga porsi/hari Overhead (21%) Keuntungan (20%) Tenaga (19%) Total Harga 1 porsi/hari •
Siklus Menu Hari Ke-2
Kelompok BM Makanan Pokok Lauk Hewani
Lauk Nabati Sayur
Buah Lain-Lain
614977,5 6764752,5 2254917,5 22549,2 4735,3 4509,8 4284,3 36078,68
Nama Bm Beras Kentang Dg Ayam Fillet Dg Ayam Giling Telur Ayam Tahu Putih Tempe Jipang Kc Panjang Bayam Kool Slobor Tauge Panjang Wortel Tomat Kelapa Parut Semangka Tea
Menu Pagi Siang Sore 75 75 75 30 35 25 12 40 50 50 45 30 30 30 10 20 30 10 10 10 15 1 2 217,4 1
Jml (Gr) 225 30 35 25 52 100 45 30 30 30 30 30 10 35 1 2 217,4 1
Jml 100 Org (Gr) 22500 3000 3500 2500 5200 10000 4500 3000 3000 3000 3000 3000 1000 3500 100 200 21740 100
Jml 1 Bln (Gr) 67500 9000 10500 7500 15600 30000 13500 9000 9000 9000 9000 9000 3000 10500 300 600 65220 300
Rencana Belanja 67,5 9 10,5 7,5 16 100 23 9 9 9 9 9 3 10,5 0,3 1 65,5 8
Satuan kg kg kg kg kg kotak lonjor kg kg kg kg kg kg kg kg btr kg pak
Harga Satuan 15000 12400 40000 130000 25000 3000 4000 6200 7300 12400 4000 7300 8300 12400 8300 9300 8000 4000
Total 1012500 111600 420000 975000 400000 300000 92000 55800 65700 111600 36000 65700 24900 130200 2490 9300 524000 32000
Gula Pasir Kecap Minyak Gula Aren Santan Tp Bumbu Tp Maizena Tp Panir Garam Armio
11 2 8 1 0,2 3,75 3
1
12 1200 2 4 400 8 5 21 2100 1 1 2 200 1 2 200 5 5 500 0,2 20 3,75 375 3 3 9 900 1 1 100 Total 10% Bumbu Total Food Cost Per 100 Pasien 1 Hari Food Cost Per Orang Per Hari Overhead Cost (21%) Biaya Tenaga (19%) Biaya Keuntungan (20%) Unit Cost
3600 1200 6300 600 600 1500 60 1125 2700 300
4 4 7 1 3 1,5 0,1 1,2 11 3
kg bks liter kg bks kg kg kg bks dus
14000 16500 17000 23000 10000 19000 15500 30000 1700 21600
56000 66000 119000 23000 30000 28500 1550 36000 18700 64800 4812340 481234 5293574 1764525 17645 3706 3353 3529 28232
•
Siklus Menu Hari Ke-3 Berat Kotor (gram)
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Nama Bahan Makanan Bawang merah Bawang putih Bayam Beras Buncis Cabai merah Daging ayam giling Daging sapi giling Gula aren Gula pasir Jagung manis Kecap Kemiri Kentang Ketumbar Kol Kunir Makaroni kering Melon Merica Minyak Polo Santan Tahu asin
Pagi Siang 10 5 5 10 35 75 75 25 0,2
Kebutuhan 1 orang Malam (gram) 15 10 25 35 75 225 25 0,2
Kebutuhan 100 orang (gram) 1500 2500 3500 22500 2500 20
Kebutuhan 30 hari 4500 7500 10500 67500 7500 60
25
25
2500
7500
8,3 3 13 15 1 0,1 15 0,08 15 0,03
830 300 1300 1500 100 10 1500 8 1500 3
2490 900 3900 4500 300 30 4500 24 4500 9
2,5 1 4 4,5 1 1 4,5 0,5 4,5 0,05
kg kg kg kg bks ons kg ons kg kg
325000 23000 56000 27900 16500
5 100 0,03 21 0,0025 1 50
500 10000 3 2100 0,25 100 5000
1500 30000 9 6300 0,75 300 15000
1,5 30 0,5 7 0,25 2 300
kg kg ons bks @1 liter ons bks @200 ml biji
27750 360000
8,3 3
3 10
15 1 0,05
0,05 15 0,04
0,04 15
0,03 5 100 8
3 1
50
0,03 10 0,0025
Rencana Pembelian 4,5 7,5 10,5 67,5 7,5 1
Satuan kg kg kg kg kg ons
7,5 kg
Harga Satuan
130200 1012500 75000
337500
55800 18000
119000 20000 225000
25 26 27 28 29 30 31 32
Tahu coklat Telur ayam Tempe Tepung panir Tomat Wortel Air mineral Teh
60
12 45 3,75
10 1 1
10
50 60
50 5000 132 13200 45 4500 3,75 375 1 1 100 10 30 3000 1 100 1 100 Total Bumbu 10% Food Cost/Bln 100 Pasien Food Cost/Hari 1 Pasien Overhead Cost (21%) Biaya Tenaga (19%) Biaya Keuntungan (20%) Unit Cost
15000 39600 13500 1125 300 9000 300 300
300 40 23 1,25 0,5 9 300 8
biji kg ljr @600 gram kg kg kg gls bks @40 gram
225000 1000000 92000 37500 4150 111600 135000 32000 4466400 446640 5080040 16933,47 3556 3217 3387 27094
• No
Siklus Menu Hari Ke-4
Nama Bahan Makanan
Kebutuhan Pagi
Makanan Pokok 1 Beras 2 Soun kering Lauk Hewani Daging ayam 1 (:12) 83 + 10 2 Telur ayam Lauk Nabati 1 Tahu putih (:8) 2 Tahu asin 3 Kc tanah Tempe segitiga 4 (:12) Sayuran 1 Kol 2 Taoge pendek 3 Wortel 4 Loncang 5 Kc panjang 6 Jagung manis 7 Jipang 8 Jesim 9 Kb kol 10 Sledri Buah Jeruk manis 1 (:8)
Siang 75 10
75
5
Satuan
Sore
Jumlah (1P)
Jumlah (100P)
Kebutuhan 1 bulan (x 3 kali)
Rencana Belanja
Satuan
Harga Satuan
Harga
75 gram gram
225 10
22500 1000
67500 3000
67,5 kg 3 kg
15000 36500
1012500 109500
40
gram 60 gram
93 105
9300 10500
27900 31500
27,9 kg 31,5 kg
30000 25000
837000 787500
50 5
gram gram gram
40 50 5
4000 5000 500
12000 15000 1500
40 ktk 300 bj 1,5 kg
3000 750 27500
120000 225000 41250
50 gram
50
5000
15000
25 ljr
4000
100000
gram gram gram gram gram gram gram gram gram gram
10 10 30 5 15 10 35 35 10 2
1000 1000 3000 500 1500 1000 3500 3500 1000 200
3000 3000 9000 1500 4500 3000 10500 10500 3000 600
3 3 9 1,5 4,5 3 10,5 10,5 3 2
4000 16500 12400 12500 7300 6200 6200 8300 15500 3100
12000 49500 111600 18750 32850 18600 65100 87150 46500 6200
gram
125
12500
37500
37,5 kg
14000
525000
40
10 10 5 5 + 10
10 5 15 5 35
5 35 10
2
125
kg kg kg kg kg kg kg kg kg ikat
Minyak/Lemak 1 Minyak goreng Gula (100P) 1 Kecap 2 Gula aren 3 Gula pasir Lain-lain 1 Teh 2 Air mineral
5 3+5+3 100 100 1000
ml 100 ml 300 ml gram
1 1
16
1600
4800
5 liter
17000
85000
200 400 1000
200 400 1000
600 1200 3000
3 bks 1,2 kg 3 kg
16500 23000 14000
49500 27600 42000
4000 450
32000 135000 4577100 457710 5034810 50348,1 16782,7 3524 3189 3357 26852
gram 1 gls 1 Food cost 10% Bumbu Total food cost Harga porsi per bulan Harga Per porsi perhari Overhead Cost (21%) Biaya Tenaga (19%) Biaya Keuntungan (20%) Unit Cost
100 100
300 300
pack(@40 8 g) 300
•
Siklus Menu Hari Ke-5 Menu
Kelompok Bm Nama Bm Makanan Pokok Beras Kentang Lauk Hewani Dg Sapi Giling Dg Ayam Giling Telur Ayam Lauk Nabati Tahu Putih Tempe Sayur Daun Kol Wortel Tomat Gambas Bayam Kembang Kool Buah Pepaya Bumbu Bw Merah Bw Putih Cabe Merah Keriting Gula Aren Gula Pasir Kecap Laos Merica Minyak Pala
Pagi
Siang 75 30 25
12 50
75
25 12
Sore
Jml 75 25
15
Kg Kg Kg
15000 12400 130000
1012500 204600 975000
0,5 1,5
25 89,3 90 60 10 45 1 30 30 17 133,3 1 4,5
2500 8930 9000 6000 1000 4500 100 3000 3000 1700 13330 100 450
7500 26790 27000 18000 3000 13500 300 9000 9000 5100 39990 300 1350
7,5 27 90 30 3 13,5 0 1 1 5,1 40 0 0
Kg Kg Kotak Papan Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg
45000 25000 3000 4000 4000 12400 8300 10300 12400 15500 6200 42000 17000
337500 675000 270000 120000 12000 167400 0 10300 12400 79050 248000 0 0
0,5 0,08 8 0,01
0,2 3 10 2 0,5 0,16 24 0,03
20 300 1000 200 50 16 2400 3
60 900 3000 600 150 48 7200 9
0 1 3 0,6 0 0 7,5
Kg Kg Kg Bks Kg
25000 23000 14000 16500 10500
0 23000 42000 9900 0
Liter
17000
127500
65,3 40
15 1
0,2
0,04 8 0,01
10 1 0,04 8 0,01
Total
67,5 16,5 7,5
3 1
Harga Satuan
67500 16500 7500
17
1,5
Satuan
22500 5500 2500
30 30 133,5 0,5 1,5
Jml 1 Bln
Rncn Belanja (Kg)
225 55 25
60 10 15
Jml 100 Org
Lain-Lain
Santan Ketumbar Tp Panir Garam Bumbu 10% Daun Pisang Air Mineral Teh
1 0,08 3 3
0,04 3 3 20
3
1 0,12 6 9 20
100 12 600 900
300 36 1800 2700
2000 6000 1 100 300 1 1 100 300 Jumlah Food Cost Total 100 Pasien Dalam Satu Bulan Foodcost 100 Pasien Dalam Satu Hari Foodcost 1 Pasien Dalam Satu Hari Bumbu 10% Jumlah Overhead 21 % Keuntungan 20% Tenaga 19% Total (Unit Cost)
2
Bks
10000
20000
2 0
Kg Bks
30000 1700
6 Kg 300 Gls 8 Pck
6000 600 4000
60000 0 0 36000 180000 32000 4654150 1551383 15513,83 1551,383 17065,22 3583,696 3413,043 3242,391 27304,35
•
Siklus Menu Hari Ke-6 Berat
Nama Bahan Makanan Beras kentang tepung panir tepung bumbu jagung soun kering ayam giling daging ayam telur bakso ayam tahu asin tempe sawi putih buncis Daun jipang wortel tauge pjg jamur tiram daun bawang gula aren gula pasir santan (200 ml) minyak goreng semangka the air mineral
Pagi
Siang
Malam
75
75 30
75
3,75 5 5 10 25 12
93,3 8
40 20
50 45 30 15 35 15
20 12,5 10 5 3
5 217,5 1
1 1 8
15
1
Keb. 1 Keb. 100 orang org (gram) (gram) 225 22500 30 3000 3,75 375 5 500 5 500 10 1000 25 2500 93,3 9330 60 6000 20 2000 50 5000 45 4500 30 3000 15 1500 35 3500 35 3500 12,5 1250 10 1000 5 500 3 300 1 100 1 100 28 2800 217,5 21750 1 100 1 100 Jumlah sementara
Keb. 30 hari (gram) 67500 9000 1125 1500 1500 3000 7500 27990 18000 6000 15000 13500 9000 4500 10500 10500 3750 3000 1500 900 300 300 8400 65250 300 300
Rencana Pembelian
Satuan
Harga Satuan
67,5 9 2,5 1,5 1,5 3 7,5 28 18 6 300 3 9 5 11 11 4 3 2 1 0,5 2 9 66 8 300
kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg bj ljr kg kg ikt kg kg kg kg kg kg bks L kg pak gls
15000 12400 30000 19000 6200 36500 45000 30000 25000 60000 750 4000 7300 10000 4000 12400 8300 14500 12500 23000 14000 10000 17000 8000 4000 600
Harga Total 1012500 111600 75000 28500 9300 109500 337500 840000 450000 360000 225000 12000 65700 50000 44000 136400 33200 43500 25000 23000 7000 20000 153000 528000 32000 180000 4911700
Bumbu 10% Jumlah BM + bumbu Jumlah 100 pasien Jumlah 1 pasien (Food Cost) Overhead (21%) Keuntungan (20%) Tenaga (19%) Jumlah (Unit Cost) •
Siklus Menu Hari Ke-7 Kebutuhan
No
491170 5402870 1800956,67 18009,57 3782,01 3601,91 3421,82 28815,31
Bahan Makanan
Pagi
Kebutuhan
Siang
Malam
1 2 3 4
Beras Kentang Makaroni Jagung manis
75 0 0 0
75 20 5 0
75 0 0 20
5 6
Telur Ayam
60 0
0 83,3
61,12 0
7 8
Tahu Tempe
37,5 0
0 50
37,5 0
9 10 11
Tomat Jipang Daun Jipang
1 35 10
0 0 0
1 0 0
Seratus Satu pasien pasien per hari per bulan Makanan pokok 225 22500 67500 20 2000 6000 5 500 1500 20 2000 6000 Lauk Hewani 121,12 12112 36336 83,3 8330 24990 Lauk Nabati 75 7500 22500 50 5000 15000 Sayur 2 200 600 35 3500 10500 10 1000 3000 Seratus pasien per hari
Rencana Belanja
67,5 6 1,5 6
Satuan
Harga per satuan
Pengeluaran
kg kg kg kg
15000 12400 18500 6200
1012500 74400 27750 37200
36,5 kg 25 kg
25000 30000
912500 750000
75 ktk 25 ljr
3000 4000
225000 100000
1 kg 10,5 kg 3 kg
8300 6200 4000
8300 65100 12000
12 13 14
Wortel Kembang kol Jamur tiram
12,5 0 0
15 0 0
20 17 15
47,5 17 15
15
Melon
23 24
Gula aren Gula pasir
25 26
14250 5100 4500
14,25 kg 5,25 kg 4,5 kg
12400 15500 14500
176700 81375 65250
51630
52 kg
12000
624000
2 11
4750 1700 1500 Buah 17210 Bumbu 200 1100
0
172,1
0
172,1
1 10
0 1
1 0
23000 14000
23000 49000
Kecap Minyak
1 8
0 8
1 3
2 19
200 1900
600 5700
16500 17000
33000 102000
27 29
Santan Tepung bumbu
1 0
1 5
0 0
2 5
200 500
600 1500
10000 19000
30000 28500
30 31
Teh Armio
1 0
0 1
0 0
1 100 1 100 Jumlah sementara Bumbu 10% Jumlah BM + bumbu Biaya makan 100 pasien Biaya satu pasien/hari Biaya overhead (21%) Biaya Tenaga Kerja (19%) Keuntungan (20%) Jumlah Unit cost
300 300
4000 600
32000 180000 4649575 464957,5 5114532,5 1704844,167 17048,44167 3580,17275 3239,203917 3409,688333 10229,065 27277,50667
600 3300
1 kg 3,5 kg bks(340 2 ml) 6 kg 1 bks 3 (200 ml) 1,5 kg pak(40 8 gram) 300 gls
• No
Siklus Menu Hari Ke-8
Nama Bahan Makanan
1 2 3 4
Beras Kentang Soun Kering Tepung Panir Tepung 5 Bumbu 1 Lele Fillet Daging 2 Ayam 3 Ayam Giling 4 Telur Ayam Tahu Putih 1 (:6) 2 Kc Tanah 3 Tempe 1 2 3 4 5
Slobor Buncis Wortel Jagung Manis Jipang Taoge 6 Panjang 7 Tomat (100P)
Kebutuhan Pagi 75
Siang 75
75 Gram 33,3 Gram 10 Gram Gram
5
Gram
35
Gram
3,75
Kebutuhan 1 Bulan (X 3 Kali) Makanan Pokok 225 22500 67500 33,3 3330 9990 10 1000 3000 3,75 375 1125
Jumlah (1P)
Jumlah (100P)
1,5 Kg
19000
28500
10500
10,5 Kg
27000
283500
1000 2500 9060 Lauk Nabati
3000 7500 27180
3 Kg 7,5 Kg 27,2 Kg
30000 45000 25000
90000 337500 680000
15000 1500 13500
30 Ktk 1,5 Kg 22,5 Ljr
3000 27500 4000
90000 41250 90000
10500 4500 7500 1500 10500
10,5 4,5 7,5 1,5 10,5
Kg Kg Kg Kg Kg
7300 10000 12400 6200 6200
76650 45000 93000 9300 65100
3750 6
3,75 Kg 6 Btr
8300
31125 0
50 5 45
15 10 5 35
Gram Gram Gram Gram Gram
35 15 25 5 35
5000 500 4500 Sayuran 3500 1500 2500 500 3500
1
12,5 Gram 1 Btr
12,5 2
1250 2
35
Harga
1500
Gram Gram Gram
45
Harga Satuan
1012500 124000 109500 37500
5 500 Lauk Hewani 35 3500
67,5 10 3 1,25
Satuan
15000 12400 36500 30000
10 25 90,6
50 5
Rencana Belanja
Kg Kg Kg Kg
10 Gram Gram 76,6 Gram
25 14
15
Sore
Satuan
Buah Jeruk Manis 1 (:8)
1
Minyak 1 Goreng
8
1 Kecap 2 Gula Aren 3 Gula Pasir 1 BM 2 BP
3 Merica 4 Kunyit 5 Jeruk Bumbu 6 Cabe Merah 7 Ketumbar 8 Tomat 9 Pala 10 Serai (1P) 11 Jahe (1P) Lain-Lain 1 The 2 Air Mineral
5
Gram
13 Ml
13
300 100 1000
100 Ml 100 Ml Gram
150
100 150
50 Gram 150 Gram
1
1/4 0,25 1 1
2
0,5
1 1
125 12500 Minyak/Lemak
1 Sdm 1/4 Ruas 0,25 Bh Buah 1 Sdm Butir Biji 0,025 Gram 0,025 Gram
Gram Gls
37500
1300 Gula (100P) 300 300 400 400 1000 1000 Bumbu (100P) 100 100 300 300
3900
2 1/4 0,5 1 2 1 0,5 0,025 0,025
9 0,75 1,5 3 6 3 1,5 7,5 7,5
1 1 Food Cost 10% Bumbu Total Food Cost
3 0,25 0,5 1 2 1 0,5 2,5 2,5
100 100
900 1200 3000 300 900
300 300
37,5 Kg
4 Liter 3 Bks 1,2 Kg 3 Kg
14000
525000
17000
68000
16500 23000 14000
49500 27600 42000
4000 450
32000 135000 4123525 412352,5 4535877,5
3 Ons 9 Ons Bks Ladaku 3 @4g) 3 Ruas Sdg 2 Bh 3 Bh
Pack(@40 8 G) 300
Harga Porsi Sebulan Harga Per Porsi Perhari Overhead Cost (21%) Biaya Tenaga (19%) Biaya Keuntungan (20%) Unit Cost •
Siklus Menu Hari Ke-9 Berat Kotor (gram)
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
45358,775 15119,59167 3175 2873 3024 24191
Nama Bahan Makanan Bawang merah Bawang putih Bayam Beras Cabai merah Daging ayam Daging ayam giling Gula aren Gula pasir Jeruk bumbu Jipang Jagung manis Kacang panjang Kacang tanah Kecap Kemiri Kentang Ketumbar
Pagi 1 1 35 75
Siang Malam 10 5 15 15 30 75 75 0,2 83,3
3 11
25 1 10
0,25 35 15 20 10
15 1
0,05 0,08
10 0,08
0,04
Kebutuhan 1 orang (gram) 16 31 65 225 0,2 83,3 25 4 21 0,25 35 105 35 10 1 0,05 10 0,2
Kebutuhan 100 orang Kebutuhan (gram) 30 hari 1600 4800 3100 9300 6500 19500 22500 67500 20 60 8330 24990 2500 400 2100 25 3500 10500 3500 1000 100 5 1000 20
7500 1200 6300 75 10500 31500 10500 3000 300 15 3000 60
Rencana Pembelian 4,5 9,5 19,5 67,5 1 25
kg kg kg kg ons kg
7,5 1,25 6,5 0,1 10,5 31,5 10,5 3 1 0,5 3 1
kg kg kg kg kg kg kg kg bks ons kg ons
Satuan
Harga Satuan
241800 1012500 750000 337500 28750 91000 65100 195300 76650 82500 16500 37200
19 20 21 22 23
Kunyit Minyak Pepaya Roti tawar kulit Santan
24 25 26 27 28 29 30 31 32
Soun RRT Susu Dancow Tahu putih Tahu coklat Tahu asin Telur ayam Tomat Wortel Air mineral
33 Teh
0,0025 5
10 100
5 3,75
1 1,25 1,25 50 50 50 60 10 1 1
12 1 10
0,0025 20 100 3,75 1
0,25 2000 10000 375 100
0,75 6000 30000 1125 300
0,5 6 30 1,25 2
1,25 1,25 50 50 50 72 1 20 1
125 125 5000 5000 5000 7200 100 2000 100
375 375 15000 15000 15000 21600 300 6000 300
2 0,5 50 300 300 22 0,5 6 300
1
100
300
8
Total Bumbu 10% Food Cost/Bln 100 Pasien Food Cost/Hari 1 Pasien Overhead Cost (21%) Biaya Tenaga (19%) Biaya Keuntungan (20%) Unit Cost
ons liter kg kg bks bks @300 gram kg ktk biji biji kg kg kg gls bks @40 gram
102000 186000 15000 20000 5000 14000 150000 225000 225000 550000 4150 74400 135000 32000 4672350 467235 5139585 17131,95 3598 3255 3426 27411
•
Siklus Menu Hari Ke-10
Nama Bahan Makanan Beras Tepung Maizena Tepung Panir Bihun Jagung Telur Ayam Giling Tempe Tahu Sawi Sendok Daun Jipang Wortel Kembang Kol Gula Pasir Gula Aren Tomat Minyak Goreng Santan (200 Ml) Semangka The
Berat Pagi
Siang
Sore
75
75
75 0,2 3,75
60 10 50
10 65,3 10
12 25 50
40 60 17,5 17 1 3
35 15
15 10
0,01 8 1 217,5 1
8 1
Keb. 1 Org (Gram) 225 0,2 3,75 10 125,3 20 50 40 60 35 32,5 17 1 3 0,01 8 1 217,5 1
Keb. 100 Org (Gram) 22500 20 375 1000 12530 2000 5000 4000 6000 3500 3250 1700 100 300 1 800 100 21750 100
Jumlah Sementara Bumbu 10% Jumlah Bm + Bumbu Jumlah 100 Pasien Jumlah 1 Pasien (Food Cost) Overhead (21%) Keuntungan (20%) Tenaga (19%) Jumlah (Unit Cost)
Keb. 1 Bulan (Gram)
Rencana Pembelian
67500 60 1125 3000 37590 6000 15000 12000 18000 10500 9750 5100 300 900 3 2400 300 65250 300
67,5 0,1 1,5 9 40 6 25 40 18 11 10 5,25 0,5 1 0,25 2,5 2 66 8
Satuan
Harga Satuan
Harga Total
Kg Kg Kg Bks Kg Kg Ljr Ktk Kg Ikt Kg Kg Kg Kg Kg L Bks Kg Pak
15000 15500 30000 7700 25000 45000 4000 3000 8300 4000 12400 15500 14000 23000 8300 17000 10000 8000 4000
1012500 1550 45000 69300 1000000 270000 100000 120000 149400 44000 124000 81375 7000 23000 2075 42500 20000 528000 32000 3671700 367170 4038870 1346290,00 13462,90 2827,21 2692,58 2557,95 21540,64
•
Siklus Menu Hari Ke-11 Kebutuhan
No
Bahan Makanan
1 2 3 4 5
Makanan Pokok Beras Tepung panir Tepung bumbu Tepung terigu Tepung beras
6 7 8 9
Lauk Hewani Telur Ayam Daging ayam fillet Bakso sapi Ayam giling
Lauk Nabati 10 Tahu 11 Tempe
12 13 14 15 16 17
Sayuran Slobor Wortel Daun kool Daun bawang Caesin Tomat
Pagi
Siang
75
Malam
50
100 Pasien /hari
Kebutuhan sebulan (x3)
Rencana Pembelian
Satuan
Harga Satuan
Total Harga
75
75 3,75 5
225 3,75 5 3 2
22500 375 500 300 200
67500 1125 1500 900 600
67,5 1,25 1,5 1 1,75
kg kg kg kg kg
15000 30000 19000 10500 7800
1012500 37500 28500 10500 13650
45 2 20
12
25
117 2 20 25
11700 200 2000 2500
35100 600 6000 7500
36 0,75 6 7,5
kg kg kg kg
25000 40000 140000 45000
900000 30000 840000 337500
50
90 50
9000 5000
27000 15000
90 ktk 25 ljr
3000 4000
270000 100000
2
60 15 5 5 40 2
6000 1500 500 500 4000 200
18000 4500 1500 1500 12000 600
7300 12400 4000 12500 8300 8300
131400 55800 6000 18750 99600 6225
3 2
60
Jumlah
40
60 15 5 5 40
18 4,5 1,5 1,5 12 0,75
kg kg kg kg kg kg
Buah 18 Pepaya
133,3
19 Minyak
13
20 Santan
1
21 22 23 24 25
Bumbu BM BP Cabe merah Gula aren Kemiri
26 27 28 29 30 31
Ketumbar Merica Pala Garam Saos tomat Gula pasir
0,5 1,5 0,15 1 0,03 0,03 0,01 0,01
13330
39990
31
3100
9300
1
100
300
9,5 liter bks (200 2 ml)
2 2,5 0,15 1 0,03
200 250 15 100 3
600 750 45 300 9
6 7,5 0,5 0,3 9
1
2,03 0,05 0,01 3 2 11
203 5 1 300 200 1100
609 15 3 900 600 3300
25 4 3 2 0,6 3,5
1
1
100
300
1
1
100
300
1 100 Food Cost 10% Bumbu Total Food Cost Harga 100P/bulan Harga porsi/hari
300
5
1,5 1
2 0,04 3 2
10
32 Kecap Lain-lain 33 Air mineral (gelas) 34 Teh
13
133,3
1 1
40 kg
ons 0ns 0ns kg gr btl (25 gr) sct (4 gr) bh bks kg kg bks (340ml)
300 gelas pak 8 (40gr)
6200
248000
17000
161500
10000
20000
23000
6900
1700 28000 14000
3400 16800 49000
16500
16500
450
135000
4000
32000 4587025 458702,5 5045727,5 1681909,167 16819,09167
Overhead (21%) Keuntungan (20%) Tenaga (19%) Total Harga 1 porsi/hari
3532,01 3363,818333 3195,627417 26910,55
Daftar Harga Makanan No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
Nama Bahan Makanan Armio Gelas Blueband (mentega) Bihun Jagung Garam halus Garam Blok Gula Aren Gula Pasir Jamur Putih Kering Jelly Bublle Kacang Tanah Santan (200ml) Kecap Kembang Tahu Kerupuk bawang Maezena Makaroni Minyak Pancow Panir Saos Tomat Soun Soun RRT Teh Dandang Tepung Beras Tepung Terigu Tepung Bumbu Tapioka Beras Daging bistik Dg ayam 1:12 Sayap Menthok
33 Fillet bersih 34 Ayam giling bakso 35 daging giling bakso 38 Ayam giling 39 Daging giling 40 Tongkol segar 41 Ikan lele filet
Ukuran gls kg bks bks pak kg kg kg bks kg bks bks bks kg kg kg liter kg kg kg kg bks pak kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg
Harga Rp450,00
Nama Bahan Makanan 53 Pisang Kepok
No
Rp37.500,00 Rp7.700,00 Rp1.700,00 Rp12.000,00 Rp23.000,00 Rp14.000,00 Rp120.000,00 Rp12.000,00 Rp27.500,00 Rp10.000,00 Rp16.500,00 Rp14.500,00 Rp17.000,00 Rp15.500,00 Rp18.500,00 Rp17.000,00 Rp28.000,00 Rp30.000,00 Rp28.000,00 Rp36.500,00 Rp2.500,00 Rp4.000,00 Rp7.800,00 Rp10.500,00 Rp19.000,00 Rp13.500,00 Rp15.000,00 Rp125.000,00 Rp30.000,00 Rp27.000,00 Rp30.000,00
54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84
Rp40.000,00
85
Rp60.000,00
86
Rp140.000,00
87
Rp45.000,00 Rp130.000,00 Rp40.000,00
88 89 90
Rp27.000,00
91
Bawang Brambang Salam Sere Jeruk Bumbu Jahe Laos Kunir Daun Pandan Kencur Asem Cengkeh Kunci Polo Bayam Buncis Brokoli Daun jipang Daun pisang Gambas Jagung manis Jipang Jamur Tiram Jesim Kacang panjang Kemangi Kelapa parut Kembang kol Kentang Kol Locang Lombok tropong ijo Lombok tropong merah Lombok Ijo keriting Lombok merah keriting Lombok japlak Putren Roti Tawar tanpa kulit
Ukuran
Harga
lirang
Rp26.000,00
kg kg ikt ikt kg kg kg kg ikt kg kg bks kg ons kg kg kg ikt kg kg kg kg kg kg kg bks btr kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg bks
Rp17.000,00 Rp42.000,00 Rp3.100,00 Rp4.200,00 Rp20.600,00 Rp42.000,00 Rp10.500,00 Rp12.000,00 Rp4.200,00 Rp40.000,00 Rp20.600,00 Rp1.000,00 Rp40.000,00 Rp15.500,00 Rp12.400,00 Rp10.000,00 Rp20.600,00 Rp4.000,00 Rp6.200,00 Rp10.300,00 Rp6.200,00 Rp6.200,00 Rp14.500,00 Rp8.300,00 Rp7.300,00 Rp2.100,00 Rp9.300,00 Rp15.500,00 Rp12.400,00 Rp4.000,00 Rp12.500,00 Rp27.000,00 Rp29.000,00 Rp20.000,00 Rp25.000,00 Rp35.000,00 Rp20.600,00 Rp14.000,00
42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Telur Ayam Tahu putih Tahu coklat Tahu asin Tempe Jeruk Semangka Melon Pepaya Pisang Ambon Pisang Gintung
kg kotak bj bj lonjor kg kg kg kg Lirang Lirang
Rp25.000,00 Rp3.000,00 Rp750,00 Rp750,00 Rp4.000,00 Rp14.000,00 Rp8.000,00 Rp12.000,00 Rp6.200,00 Rp31.000,00 Rp21.000,00
92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102
Roti Tawar kulit Sawi pahit Sawi sendok Seledri Slobor Timun Tomat Tomat Ijo Tauge Tauge pendek Wortel
bks kg kg ikt kg kg kg kg kg kg kg
Rp12.000,00 Rp10.000,00 Rp8.300,00 Rp3.100,00 Rp7.300,00 Rp6.200,00 Rp8.300,00 Rp5.000,00 Rp8.300,00 Rp16.500,00 Rp12.400,00
C. Pembahasan Pola siklus menu pasien rawat inap kelas III di RSUD Temanggung terdiri dari 3 kali makan, masing-masing terdapat 1 kali makanan pokok, 1 kali lauk hewani, 1 kali lauk nabati, dan 1 kali sayur untuk sekali makan. Pasien kelas III juga mendapat buah dan air minerat masing-masing 1 kali saat siang dan teh 1 kali saat pagi. Tabel 1. Rekapan Food Cost dan Unit Cost Siklus Menu
Biaya Food Cost
Unit Cost
SM 1 SM 2 SM 3 SM 4 SM 5 SM 6 SM 7 SM 8 SM 9 SM 10 SM 11 Total siklus 1-11 Total per bulan Rata-rata siklus 1-11 Rata-rata per bulan
22549 17645 16934 16783 17065 18010 17048 15120 17132 13463 16819 188568 532066 17143 17163
36079 28232 27094 26852 27304 28815 27278 24191 27411 21541 26911 301708 851302 27428 27461
Berdasarkan rincian kebutuhan bahan makanan dari siklus menu hari ke-1 sampai 11, didapatkan biaya makanan/food cost dan unit cost per masing-masing siklus. Didapatkan ratarata biaya food cost siklus menu 1-11 sebesar Rp. 17.143,- dan unit cost sebesar Rp.27.428,-. Dari hasil rata-rata food cost untuk siklus menu tersebut dalam satu bulan sebesar Rp. 17.163,- , didapatkan rata-rata biaya unit cost sebesar Rp. 27.461,-. Siklus menu dengan biaya makan tertinggi terdapat pada siklus menu hari ke-1 sebesar Rp. 36.079,- , sementara untuk biaya makan terendah terdapat pada siklus menu ke-10 sebesar Rp. 21.541,-. Penyebab tingginya tarif unit cost pada menu siklus ke-1 dan rendahnya tariff unit cost pada menu ke10 adalah sebagai berikut. Tabel 2. Penyebab Perbedaan Food Cost dan Unit Cost •
Siklus Menu ke-1 Digunakan bahan makanan hewani dengan harga tinggi, yaitu daging sapi,
•
Siklus Menu ke-10 Bahan makanan yang digunakan tidak memerlukan biaya besar
• •
• •
•
• •
yang memiliki harga Rp. 125.000,- per kg dan 1 kilogramnya berisi 20 potong daging Digunakan bahan makanan lauk hewani lainnya dalam jumlah besar, yaitu telur Menggunakan bahan makanan lauk hewani untuk tambahan menu sayur, yaitu bakso ayam dan ayam suwir pada menu timlo Menggunakan bahan makanan pokok untuk menu hewani, yaitu kentang pada menu soto Menggunakan bahan makanan lauk nabati yang tidak digunakan di siklus menu lain dan biayanya tinggi, yaitu kembang tahu yang seharga Rp. 14.500,per bungkus Menggunakan bahan makanan sayur yang tidak digunakan di siklus menu lain dan biayanya tinggi, yaitu jamur putih kering yang seharga Rp. 120.000,- per kilo Bahan makanan sayur bervariasi, seperti wortel, buncis, jesim, putren, jamur putih kering, dan tomat Menyajikan menu dengan cara olah yang tidak diberikan di siklus menu lain, yaitu timlo, sehingga memerlukan bahan makanan yang berbeda dari menu lainnya
• • •
Menu yang disajikan sudah ada pada beberapa hari siklus Variasi bahan makanan yang digunakan lebih sedikit Bahan makanan lauk hewani yang dibutuhkan tidak memerlukan biaya besar dan tidakdalam jumlah besar, seperti daging ayam untuk campuran printil, telur untuk telur opo dan telur ceplok balado, dan ayam giling untuk sup sarang burung
Pelayanan makan untuk pasien rawat inap kelas III tanpa diit khusus di RSUD Temanggung ditetapkan sebesar Rp. 30.000,-. Terdapat selisih antara tarif tersebut dengan harga unit cost. Harga unit cost tidak ditetapkan tepat Rp. 30.000,- karena ditujukan untuk mengantisipasi fluktuasi harga bahan makanan, seperti harga daging, sayur, buah, dan lainlain yang bisa dipengaruhi karena musim atau faktor lain, serta harga unit cost belum termasuk biaya gas, listrik, dan lain-lain. Biaya unit cost ini adalah hasil perhitungan food cost, biaya overhead sebesar 21% dari biaya food cost, biaya keuntungan sebesar 20% dari biaya food cost dan biaya tenaga sebesar 19% dari biaya food cost.
Simpulan a. Berdasarkan hasil rekapan dan analisa biaya bahan makanan, didapatkan rata-rata food cost dari siklus 1-11 sebesar Rp. 17.143,-, dengan food cost tertinggi pada siklus
ke-1 sebesar Rp. 22.549,- dan food cost terendah pada siklus ke-10 sebesar Rp. 13.463,-. b. Berdasarkan hasil rekapan dan analisa biaya bahan makanan, didapatkan rata-rata unit cost dari siklus 1-11 sebesar Rp. 27.428,-, dengan unit cost tertinggi pada siklus ke-1 sebesar Rp. 36.079,- dan unit cost terendah pada siklus ke-10 sebesar Rp. 21.541,-. c. Berdasarkan hasil rekapan dan analisa biaya bahan makanan, didapatkan total food cost untuk satu pasien dalam satu bulan sebesar Rp. 532.066,- dengan rata-rata Rp. 17.163,- per bulan. d. Berdasarkan hasil rekapan dan analisa biaya bahan makanan, didapatkan total food cost untuk satu pasien dalam satu bulan sebesar Rp. 851.302,- dengan rata-rata Rp. 27.461,- per bulan. Sehingga ditetapkan tarif pelayanan untuk pasien kelas III tanpa diit khusus sebesar Rp. 30.000,- dimana selisih harga tersebut digunakan untuk mengantisipasi fluktuasi harga bahan makanan, serta untuk memenuhi biaya listrik, gas, dan lainnya.
Saran Untuk bahan makanan dengan biaya yang besar, seperti daging sapi, kembang tahu, jamur putih kering atau bahan makanan lainnya, bisa ditambahkan ke siklus menu ke-10 untuk menambah variasi bahan makanan. Serta untuk siklus menu ke-1, penggunaan bahan daging sapi dan jamur putih kering bisa diminimalkan dan mengganti cara olah atau bahan makanan lain, seperti daging sapi dicampur dengan daging ayam kemudian dibuat printil untuk menu soto dan mengganti jamur putih kering dengan jamur kuping yang harganya lebih rendah.
