![Laporan Instalasi Gizi Oktober [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/laporan-instalasi-gizi-oktober-r64e1222d144e2.jpg)
11 0 890 KB
LAPORAN INSTALASI GIZI BULAN OKTOBER TAHUN 2019
RUMAH SAKIT PELENGKAP MEDICAL CENTER JOMBANG
RUMAH SAKIT PELENGKAP MEDICAL CENTER JOMBANG Jl. Ir. H. Juanda 03 Jombang Telp. 0321-877945 Fax. 0321-869826
DAFTAR ISI DAFTAR ISI.............................................................................................................................. i KATA PENGANTAR ..............................................................................................................ii BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang ............................................................................................................... 1 1.2 Tujuan ............................................................................................................................ 1 BAB II PEMBAHASAN ......................................................................................................... 2 2.1 Jumlah Kunjungan Pasien .............................................................................................. 2 2.2 Indikator Mutu Pelayanan .............................................................................................. 3 2.3 Insiden Report ................................................................................................................ 3 2.4 Masalah Ketenagaan ...................................................................................................... 3 2.5 Masalah Fasilitas dan Sarana ......................................................................................... 4 2.8 Rekapitulasi Jumlah Bahan Makanan Bulan Oktober 2019 ; ........................................ 6 2.9 Kuesioner Penilaian Makanan ..................................................................................... 12 BAB III PENUTUP ............................................................................................................... 17
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkah dan rahmat Nya, sehingga tesusunlah Laporan bulanan Intalasi Gizi ini. Laporan bulanan ini di susun sebagai salah satu bagian dari tugas pekerjaan sebagai kepala instalasi. Laporan ini di maksudkan untuk memberikan informasi tentang kegiatan di Instalasi Gizi dalam jangka waktu satu bulan. Laporan ini dapat di gunakan sebagai alat atau bahan evaluasi bagi atasan langsung unit penunjang medis maupun pimpinan teratas rumah sakit. Dengan keterbatasan pengetahuan dan kemempuan yang dimiliki , disadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna.
Untuk itu, kami akan
menerima kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan laporan ini. Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih dan semoga laporan ini bermanfaat untuk kita semua.
ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pelayanan
Gizi
Rumah Sakit (PGRS) merupakan bagian integral dari
Pelayanan Kesehatan Paripurna Rumah Sakit dengan beberapa kegiatan, antara lain pelayanan Gizi. Pelayanan gizi adalah serangkaian kegiatan yang dilakukan memenuhi kebutuhan gizi
pasien
melalui
makanan
sesuai
penyakit
yang
diderita. Tim asuhan gizi terdapat pada setiap ruang rawat inap dan rawat jalan di rumah sakit. Kegiatan pelayanan gizi di rumah sakit merupakan kegiatan penunjang disamping kegiatan medis dan perawatan. Secara bersama-sama, pelayanan gizi, perawatan, dan medis membantu meningkatkan derajat kesehatan pasien. Penyelenggaraan makanan di RS sebagai bagian dari kegiatan pelayanan gizi memiliki beberapa rangkaian kegiatan, yaitu perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, perencanaan anggaran belanja makanan, pengadaan bahan makanan, penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pemasakan, distribusi makanan, serta pencatatan, pelaporan, dan evaluasi untuk semua kegiatan tersebut. Semua kegiatan ini bertujuan untuk menyediakan makanan berkualitas, sesuai biayanya, dapat diterima, aman, dan kebutuhan gizi masing-masing pasien tercapai sehingga tercapai status gizi yang optimal (Kemenkes, 2013).
1.2 Tujuan
1.
Untuk mengetahui jumlah kunjungan pasien rawat inap selama satu bulan
2.
Untuk mengetahui pencapaian indikator mutu pelayanan gizi
3.
Melaksanakan kegiatan pengawasan dan pengendalian mutu pelayanan makanan guna terciptanya pelayanan makanan yang profesional.
4.
Pembinaan dan pengembangan SDM
5.
Untuk mengetahui pendapatan dan pengeluaran unit gizi selama satu bulan
1
BAB II PEMBAHASAN 2.1 Jumlah Kunjungan Pasien Berikut adalah rekapan diet pasien berdasarkan jenis diet pasien per hari selama satu bulan ; NT
BH
BK
RS
RG
RL
RP
DM
DMRP
R PUR
HEG
ALERGI
NTUNGGU
TS
VVIP
8
180
0
5
2
12
0
0
0
0
0
0
0
3
0
210
VIP
99
322
17
11
90
22
2
5
43
0
0
10
0
53
0
674
ICU
2
17
7
17
8
15
1
2
15
2
0
0
0
33
0
119
HCU
5
10
18
0
11
17
10
2
7
0
0
2
0
10
0
92
KLS 1 HUMDAR
106
467
67
60
79
48
0
19
184
0
8
44
0
23
0
KLS 1 ROYYAN
103
117
38
8
51
11
0
2
51
6
0
0
0
14
0
401
KLS 2 ANNAIM
11
111
25
3
101
77
48
23
52
0
0
0
0
26
0
477
KLS 2 ROYYAN KLS 3 ALKAUSAR KLS 3 ARROUDLOH
9
184
4
0
40
1
0
0
0
0
0
0
0
21
0
259
41
167
29
2
197
111
74
12
114
0
0
0
0
54
0
801
1169
1
121
0
0
7
0
0
5
0
0
1
0
12
0
1316
KLS 3 VK
409
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
409
KLS 3 ROYYAN
8
127
0
0
12
1
0
0
0
0
0
0
0
25
0
173
ISOLASI
0
25
30
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
55 6096
0 jumlah
DIET CAIR
∑
TKTP
5
1110
Berdasarkan data rekapan diet diatas dapat diketahui bahwa jumlah kunjungan (jumlah porsi makan yang disajikan) selama satu bulan sebesar 6096 porsi makan. Jika dibandingkan dengan bulan sebelumnya (September 2019) mengalami kenaikan sebesar 501 porsi makan.
2
2.2 Indikator Mutu Pelayanan Standar pelayanan gizi berdasarkan standar pelayanan minimal rumah skait (SPM RS) terdiri dari ketepatan waktu pemberian makan rumah sakit (≥90%) , ketepatan pemberian diet (100%), dan sisa makanan pasien (≤20%). Berikut hasil evaluasi satu bulan ; STANDAR PELAYANAN
STANDAR
HASIL
Ketepatan waktu pemberian makan
≥90%
100%
Ketepatan diet
100%
100%
Sisa makanan
≤20%
4.91%
Berdasarkan tabel diatas diketahui bahwa instalasi gizi telah memenuhi indikator mutu pelayanan seharusnya yakni ketepatan waktu pemberian makan sebesar 100%, ketepatan diet 100% dan sisa makanan yang tidak dimakan pasien hanya 4.91%.
2.3 Insiden Report Tidak terdapat insiden report bulan ini.
2.4 Masalah Ketenagaan 1. Pelaksana Gizi Jumlah tenaga yang ada di Instalasi Gizi saat ini berjumlah 9 (sembilan) orang tenaga pelaksana gizi. Jumlah tersebut telah mencukupi meskipun berdasarkan perhitungan analisa beban kerja didapatkan jumlah kebutuhan tenaga pelaksana gizi (pantry) yang seharusnya adalah 10 orang. 2. Ahli Gizi Jumlah tenaga Ahli Gizi yang ada di Instalasi Gizi saat ini berjumlah 2 (dua) orang Ahli gizi yang terdiri dari satu kepala instalasi gizi dan satu ahli gizi. Berdasarkan evaluasi harian jumlah kunjungan rawat inap (visite) ahli gizi hanya sejumlah maksimal 7 pasien rawat inap. Sedangkan jumlah pasien rata-rata perhari 70 pasien dan mengingat telah dibukanya poli gizi, maka jumlah Ahli Gizi saat ini sangat kurang.
3
2.5 Masalah Fasilitas dan Sarana Jumlah alat makan saat ini telah mencukupi karena pada bulan september telah dilakukan pengadaan alat makan pasien baik kelas VVIP, VIP, kelas 1, 2 maupun 3. Sehingga mika isol hanya digunakan untuk pasien-pasien dengan penyakit menular saja. Berikut inventaris dan harga alat makan :
KELAS 3
KELAS 2
KELAS 1
VIP
VVIP SENDOK
JENIS
HARGA
PIRING LEPEK MANGKUK PIRING LEPEK MENGKUK PIRING LEPEK MENGKUK PIRING LEPEK MENGKUK PIRING LEPEK MENGKUK SENDOK KLS 1,2,3 SENDOK VIP, VVIP
Rp 9.700 Rp 9.100 Rp 11.900 Rp 10.500 Rp 7.800 Rp 8.500 Rp 11.900 Rp 16.900 Rp 9.700 Rp 27.700 Rp 34.200 Rp 18.100 Rp 52.500 Rp 51.700 Rp 61.100 Rp 19.700 Rp 21.100
HARGA MENGGANTI Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp
10.000 10.000 12.000 11.000 8.000 9.000 12.000 17.000 10.000 28.000 35.000 19.000 53.000 52.000 62.000 2.000 4.000
JUMLAH TOTAL 71 76 76 21 21 21 40 40 40 32 32 32 4 4 4 70 30
DIKELUARKAN 33 33 33 21 21 21 22 22 22 19 19 19 4 4 4 64 24
STOK DI GUDANG (baru) 38 43 43 0 0 0 18 18 18 13 13 13 0 0 0 6 6
STOK PIRING LAMA 23 10 22 15 12 5 16 13 7 9 20 27 7 8 9 22 12
TOTAL KESELURUHAN DI GUDANG 61 53 65 15 12 5 34 31 25 22 33 40 7 8 9 28 18
Pengadaan alat makan tersebut hanya terdiri dari piring, mangkuk, lepek dan sendok. Sehingga untuk gelas masih menggunakan gelas plastik cup. Jika di total kebutuhan gelas saat ini yakni 94 TT dengan cadangan 1x dan pertimbangan gelas untuk snack jam 10.00. maka kebutuhan gelas seharusnya sejumlah kurang lebih 250 gelas.
4
2.6 Realisasi Program Kerja Program kerja yang sudah dilaksanakan antara lain : a) Memberikan makan kepada keseluruhan pasien rawat inap b) Menyediakan bahan makanan untuk pasien dan snack dokter spesialis di poli dokter spesialis di bulan oktober c) Hygiene personal dan sanitasi makanan dengan pemakaian APD dan sarana prasarana di bulan oktober 2.7 Rekapitulasi Pengeluaran Bahan Makanan Instalasi Gizi dari suplier Per hari ; TGL 01/10/2019 02/10/2019 03/10/2019 04/10/2019 05/10/2019 06/10/2019 07/10/2019 08/10/2019 09/10/2019 10/10/2019 11/10/2019 12/10/2019 13/10/2019 14/10/2019 15/10/2019 16/10/2019 17/10/2019 18/10/2019 19/10/2019 20/10/2019 21/10/2019 22/10/2019 23/10/2019 24/10/2019 25/10/2019 26/10/2019 27/10/2019 28/10/2019 29/10/2019 30/10/2019 31/10/2019
URAIAN BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA BELANJA
TOTAL BELANJA Rp 1.214.290 Rp 2.448.130 Rp 1.281.400 Rp 901.700 Rp 897.000 Rp 1.162.785 Rp 1.371.550 Rp 2.482.050 Rp 1.247.200 Rp 991.905 Rp 1.139.850 Rp 1.407.570 Rp 1.116.750 Rp 1.480.950 Rp 2.485.630 Rp 1.082.700 Rp 1.250.550 Rp 884.200 Rp 1.401.250 Rp 1.054.250 Rp 2.367.400 Rp 976.750 Rp 1.224.550 Rp 1.318.100 Rp 1.009.250 Rp 1.639.050 Rp 956.250 Rp 2.556.850 Rp 1.250.000 Rp 1.779.450 Rp 782.000
Rp
43.161.360
5
2.8 Rekapitulasi Jumlah Bahan Makanan Bulan Oktober 2019 ; NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42
BAHAN MAKANAN Bihun Cengkeh Cuka Garam Gelas plastik Gula DM Gula Merah Gula Pasir Kacang Hijau Kacang Tanah Kayu Manis kara Kecap Kecap DM Kembang Tahu Kemiri Ketumbar KOPI Krupuk Udang Lusosa Lada bubuk Madu Makaroni Mie kuning Mika Buah Mika Snack Mika Isol Minyak Minyak Wijen Plastik keletan Plastik Sayur (1/2 kgan) Penyedap Rasa Raja Rasa Santan Kara Saori Saus Sedotan Selasih Sendok Isol STP Susu Skim
SATUAN PAK BKS BTL BKS SLOP DUZ KG KG KG KG BKS BKS BTL BTL BKS KG KG BKS KG BKS RNTG PAK BKS PAK PAK PAK PAK karton BTL PAK
TGL 1-10 2 0 0 30 33 0 1,5 7 3 0 0 0 3 0 0 2,5 0 0 1 0 0 0 1 4 900 0 0 1 0 3
PAK
2 1 0 0 0 3 0 0 0 0 40 0
BKS BTL BKS SACHET BTL PAK BKS PAK BKS RNTG BKS
6
TGL 11-20 3 0 1 20 15 0 2 0 0 0 0 0 2 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 200 200 7 0 0 0
TGL 21-31 3 0 0 30 25 0 6 15 4 0 0 0 4 0 0 1,5 0,5 0 0 0 0 0 0 5 800 200 6 1 0 4
0
3
0 0 0 0 2 0 0 1 0 15 0
2 0 0 0 1 0 0 5 2 36 0
TOTAL 8 0 1 80 73 0 9,5 22 7 0 0 0 9 0 0 5 0,5 0 1 0 0 0 1 9 1900 400 13 2 0 7 5 3 0 0 0 6 0 0 6 2 91 0
tepung terigu tepung bakwan Tepung Beras tepung kanji Tepung sajiku Tepung Panir Tissue Tusuk sate Vanilie
PAK BKS BKS KG BKS BKS BKS BKS KG BAL PAK BTL
2 0 0 8 0 15 0 40 1,5 5 0 0
1 0 0 3 0 8 0 20 2 2 0 0
2 2 0 8 0 10 0 30 2 5 0 0
5 2 0 19 0 33 0 90 5,5 12 0 0
1 2 3
gula minyak tepung kentaky
kg karton 850g
20 2 1
30 2 2
0 0 0
1 2
TELUR AYAM SARI KEDELAI SAYUR
KG BKS
4 42
11 65
13 0
50 4 3 0 28 107
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Asem mateng Asem mentah Baby Corn Bayam Brokoli Buncis Bungkul daun brambang/sentir Jagung Manis Jamur es Jamur Kancing Jamur Kuping Jamur Putih Kacang Panjang Kacang tanah Kapri Kecambah Dele Kecambah Pendek Kelapa parut Kentang KANGKUNG Kulit pangsit Krai Manisah Oyong
KG RB KG KG KG KG KG RB BKS BKS BKS BKS BKS IKAT KG KG RB RB BTR KG
0 0 4 4 3 3,5 4,5 0 20 2 3 0 4 6 0,25 0 0 0 1 9 1 0,5 1,5 12,5 6
0 0 3,5 4 2,5 4,25 3,5 0 24 2 3 0 5 4 0,25 0 0 0 1,5 14,5 0 0,75 2 13 6
0 0 3 4 2,5 4,25 3,75 0 25 1 2 0 6 8 0,25 1 0 0 3 22 0 0,75 1,5 16 5
0 0 10,5 12 8 12 11,75 0 69 5 8 0 15 18 0,75 1 0 0 5,5 45,5 1 2 5 41,5 17
43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54
Teh candi Teh celup Tepung maizena
KG KG KG KG
7
26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
pre dan seledri Pepaya muda Sawi daging Sawi Hijau Selada Tauge/cambah kac.ijo Timun Tomat Waluh Wortel labu kuning BUMBU
KG BH KG BKS BKS RB BTR KG KG RB
5 3 1 4 0 0 4,5 4,5 2 44 0
5 0 1 5 0 0 5 5 2 43 0
5,5 4 1,75 5 0 0 7 5,5 2 48 0
15,5 7 3,75 14 0 0 16,5 15 6 135 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Bawang Bombay Bawang Merah Bawang Putih Bawang Merah Kupas Bawang Putih Kupas Bumbu Gule Bumbu Kare Bumbu Rawon Bumbu Soto Cabe merah EMPON-EMPON Giling bumbu Jahe Jinten Kencur Kluwak Kunci DAUN SALAM DAUN JERUK DAUN PISANG Kunyit SEREH Lengkuas Merica LAUK Bakso Dori Dori nuget Daging Cumi Patin Sosis Tahu
KG KG KG KG KG BKS BKS BKS BKS KG RB RB KG KG KG KG KG
KG RNTG
0,75 7,5 6,75 0 0 0 0 12 0 1,5 0 0 0 0 0,5 0 0,5 0 0 0 1,5 0 1 0
0,75 7,5 7,5 0 0 0 0 12 0 2,75 0 0 1 0 0,25 0 0,25 0 0 0 1,5 0 1,5 0
1 8,25 82,75 0 0 0 0 12 0 2,25 0 0 0,5 0 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0
2,5 23,25 97 0 0 0 0 36 0 6,5 0 0 1,5 0 1,75 0 1,75 0 0 0 4 0 3,5 0
KG KG KG KG KG KG BKS KTK
0 11 0 7,5 0 9,6 4 201
3 15 0 8,5 0 7 3 200
0 19 0 9,5 0 5,7 0 92
3 45 0 25,5 0 22,3 7 493
1 2 3 4 5 6 7 8
KG
8
9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1
Telur Asin Telur ayam Telur puyuh Tempe Udang SNACK Sari Kedelai Roti tawar Meises Selai Mentega Keju Kental Manis AYAM Ayam Potong Ayam Nuget Ayam FiLLet Dada Ayam Bakso Ayam Boneless BUAH Alpukat Apel fuji Buah Naga Cavendish Jambu merah Jeruk keprok Melon Nanas Pear Kuning Pear Golden Pepaya Pisang Kepok Pisang Ambon Pisang ijo Semangka Timun mas SNACK SURYA AVIAN
BTR kg BTR KTK KG
9 8 65 44 0,25
8 8 60 43 0,5
3 3 65 26 0,25
20 19 190 113 1
BKS BKS BKS BKS BKS BKS BKS
45 5 1 0 2 2 1
22 4 0 0 1 1 0
23 2 2 0 1 2 2
90 11 3 0 4 5 3
KG KG KG KG KG
94 3,5 7 0 7
93 3 7 0 8
111 3 6,5 0 8,5
298 9,5 20,5 0 23,5
KG KG KG BH KG KG KG KG KG KG KG ckh ckh ckh KG kg
1,46 0 0 0 2,02 14,825 7,105 0 2,22 0 35,94 5 4 12 3,3 6,245
0 0 0 0 3,555 12,345 0 0 2,785 0 27,02 6 0 9 0 32,865
0 0 0 0 1,9 19 3 5 6,9 0 56,2 10 1 19 0 18,82
1,46 0 0 0 7,475 46,17 10,105 5 11,905 0 119,16 21 5 40 3,3 57,93
bj bj
144 144
151 121
159 154
454 419
9
REKAPITULASI PENDAPATAN DARI SETIAP KELAS PER BULAN (OKTOBER 2019) KELAS
PORSI
UNIT COST / HARI
UNIT COST / PORSI
PENDAPATAN
PENGELUARAN ESTIMASI LABA/RUGI Rp 43.161.360
VVIP
210
Rp
130.362
Rp
43.454
Rp 9.125.329
VIP
885
Rp
75.781
Rp
25.260
Rp 22.355.336
KLS .1
1511
Rp
51.481
Rp
17.160
Rp 25.929.163
KLS.2
736
Rp
38.481
Rp
12.827
Rp 9.440.623
KLS.3
2754
Rp
35.362
Rp
11.787
Rp 32.462.169
6096
Rp 99.312.620
KETERANGAN : Pendapatan dan Pengeluaran selama satu bulan
10
Rp 43.161.360
Rp
56.151.260
%
56,5
LAPORAN PENDAPATAN KESELURUHAN UNIT GIZI BULAN OKTOBER 2019 Pendapatan Rawat Inap
Rp 99.312.620
Porsi
6096
Pengajuan Lain-lain Keterangan Nominal bahan makanan Rp 43.161.360 beras, air mineral, LPG, galon, kopi
SUB TOTAL pengeluaran lain: TOTAL Pengeluaran lain: Snack Poli Air Mineral px dan keluarga px Air Mineral Kajian Snack Dir/komdis Air Pejabat
Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Rp
Rp Rp Rp
2.346.800 19.000 115.000 345.000 120.000 2.945.800
11
10.558.100
53.719.460 2.945.800 56.665.260
LABA Rp
45.593.160
%LABA 45,91
2.9
Kuesioner Penilaian Makanan Kuesioner penilaian makanan didapatkan dari penilaian pasien di ruang rawat inap selama bebarapa hari baik di ruang VVIP, VIP, kelas 1, kelas 2 maupun kelas 3 dengan jumlah responden sebanyak 24 pasien. 1. Ketepatan Jam Makan Dari 24 responden didapatkan hasil jam makan pagi tepat sebanyak 79%, makan siang tepat sebanyak 79% dan makan sore tepat sebanyak 92%. Jika dilihat dari kelas perawatan, maka diketahui bahwa ketidaktepatan jam makan terdapat pada ruang perawatan kelas 3. Hal tersebut dikarenakan pendistribusian makanan untuk kelas 3 berada di urutan paling terakhir sehingga mempengaruhi jam makan pasien.
Ketepatan Jam Makan 100% 80% 60% 40% 20% 0%
PAGI
SIANG
SORE
RAMAH
79%
79%
92%
TIDAK RAMAH
21%
21%
8%
2. Sikap Petugas Penyaji Makanan Berdasarkan hasil kuesioner didapatkan hasil bahwa sebanyak 92% responden mengatakan petugas penyaji makanan ramah saat menyajikan makanan. sedangkan sebanyak 4% responden mengatakan petugas penyaji makanan tidak ramah dan 4% mengatakan cukup ramah.
SIKAP PENYAJI MAKANAN 4% 4%
RAMAH TIDAK RAMAH
CUKUP RAMAH 92%
12
Sedangkan performa penyaji makanan saat menyajikan makanan dari 24 responden mengatakan 46% menyapa saat menyerahkan, 50% sopan dan 4% senyum saat menyerahkan.
Sikap Penyaji Makanan menyapa
sopan
senyum
4%
46% 50%
3. Aroma Masakan Aroma makanan yang disebarkan oleh makanan mempunyai daya tarik yang sangat kuat dan meampu merangsang indera penciuman untuk membangkitkan selera makan. Dari hasil kuesioner penilaian makanan dari 24 responden diketahui bahwa aroma masakan RS Pelengkap 38% sedap, 8% kurang sedap, 54% cukup sedap dan 0% tidak sedap. Sehingga dapat dikatakan bahwa aroma masakan RS Pelengkap sudah bagus.
AROMA MASAKAN SEDAP
KURANG SEDAP
CUKUP SEDAP 0%
38% 54%
8%
13
TIDAK SEDAP
4. Penampilan Makanan Penampilan makanan saat penting karena berpengaruh dengan selera makan pasien dan merupakan faktor utama yang memepengaruhi seseorang untuk mencicipi makanan. Dari 24 responden didapatkan hasil sebanyak 75% mengatakan baik, 25% mengatakan cukup baik, 0% kurang baik dan 0% tidak baik. Sehingga dapat dikatakan bahwa penampilan makanan RS Pelengkap sudah baik.
PENAMPILAN MAKANAN 0% 0%
25%
BAIK CUKUP BAIK KURANG BAIK TIDAK BAIK
75%
5. Komposisi Warna Warna makanan adalah warna hidangan yang disajikan. Warna makanan akan memberikan penampilan makanan yang lebih menarik terhadap makanan yang disajikan. Kombinasi warna merupakan faktor penting yang mempengaruhi indera penglihatan yang berpengaruh pada selera makan seseorang. Berdasarkan hasil dari 24 responden didapatkan sebanyak 38% menarik, 13% kurang menarik, 49% cukup menarik dan 0% tidak menarik. Jika dilihat terdapat 13% responden yang mengatakan kurang menarik tersebut terdapat pada kelas 3 yaitu sebnayak 67% dan 33% terdapat pada kelas 1.
KOMPOSISI WARNA 0%
MENARIK
38%
KURANG MENARIK
49%
CUKUP MENARIK TIDAK MENARIK 13%
14
6. Besar Porsi Makanan Pada penyajian makanan, makanan yang disajaikan harus sesuai dengan jumlah atau porsi yang telah ditentukan. Besar porsi makanan menjadi sangat penting terutama pada penyelenggaraan makanan bagi orang sakit yang sedang melakukan diet makanan tertentu. Lain halnya pada penyelenggaraan makanan institusi bukan rumah sakit, besar porsi makanan yang disajikan harus sesuai dengan kebutuhan makan bagi konsumen (porsi yang terlalu kecil akan mengecewakan konsumen). Besar porsi makanan yang disajikan sebagian besar responden mengatakan sudah cukup yaitu sebanyak 88%, sedangkan yang lainnya (4%) mengatakan kurang, dan 8% mengatakan sedang. Sehingga dapat dikatakan bahwa besar porsi makanan telah sesuai dengan standar porsi yang ditetapkan (dalam artian sesuai dengan kebutuhan pasien).
BESAR PORSI 0% 4%
8% CUKUP KURANG SEDANG KEBANYAKAN
88%
7. Variasi Masakan Instalasi gizi RS Pelengkap telah memiliki standar menu dengan siklus menu 10 hari dan 11 hari untuk tgl 31. Menu tersebut dievaluasi selama 6 bulan sekali. Berdasarkan hasil kuesioner diketahui bahwa sebanyak 88% mengatakan cukup bervariasi, 8% mengatakan kurang bervariasi, 4% mengatakan terlalus sering lauk yang tetap dan 0% itu-itu saja. Sehingga dapat dikatakan bahwa variasi masakan sudah bagus namun perlu dilakukan evaluasi standar menu agar pasien tidak bosan.
15
VARIASI MASAKAN 4% 0% ITU-ITU SAJA 8% CUKUP BERVARIASI
KURANG BERVARIASI 88%
TERLALU SERING LAUK YANG TETAP
8. Tingkat Kematangan Makanan
dari 24 responden mengatakan makanan yang disajikan sudah matang sebanyak 67% mengatakan matang, 29% cukup matang, 4% kurang matang dan 0% tidak matang.
TINGKAT KEMATANGAN MASAKAN 0% 4%
29%
KURANG MATANG CUKUP MATANG MATANG TIDAK MATANG
67%
16
BAB III PENUTUP
Jumlah kunjungan pasien rawat inap berdasarkan rekapan diet pasien perhari selama satu bulan sebesar 6.096 porsi makan (mengalami peningkatan dibandingkan dengan bulan sebelumnya). Hasil evaluasi indikator mutu pelayanan gizi berdasarkan standar pelayanan minimal instalasi gizi yaitu ketepatan waktu pemberian makan sebesar 100%, ketepatan pemberian diet sebesar 100% dan sisa makanan yang tidak termakan oleh pasien sebesar 4.91%. Tidak ada Insiden report bulan ini. Jumlah tenaga pelaksana gizi saat ini sudah mencukupi. Sedangkan jumlah tenaga Ahli Gizi masih kurang. Jumlah alat makan pasien sudah mencukupi namun belum punya gelas sehingga masih menggunakan gelas plastik. Jumlah pendapatan unit gizi pada bulan ini mencapai laba Rp 45.593.160 mengalami penurunan 33.8 % dibandingkan dengan bulan sebelumnya Rp. 34.067.289. Hasil kuesioner penilaian makanan yaitu 79% jam makan pagi dan siang tepat, 92% jam makan sore tepat. Sedangkan sikap petugas penyaji makanan 92% ramah saat memberikan makanan. aroma masakan 54% sedap dan tidak ada yang mengatakan tidak sedap. Penampilan makanan 75% sudah baik dengan komposisi warna 49% cukup menarik. Besar porsi makanan 88% sudah cukup. Sedangkan variasi masakan 88% mengatakan sudah bervariasi. Dan tingkat kematangan 67% sudah matang.
17
18
Lembar Analisa Dan Rekomendasi ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___ JOMBANG, Penunjang Medis Rumah Sakit Pelengkap Medical Center Jombang
Dra. Leginingsih MM.
19
