Laporan Jenis Zat Makanan [PDF]

Citation preview

LKPI LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM



JENIS ZAT DALAM MAKANAN



Oleh : Ashlihatus Sa’idah



(855872396)



Nur Fajriyah



(855871054)



Nurma Irofah



(855871283)



Rabya Auliani



(855870883)



Yuyun Indah Trisnawati



(855871244)



Sukma Nikmatul Karimah



(855873707)



UPBJJ- UT SURABAYA FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS TERBUKA TAHUN 2021



DATA TUTOR / INSTRUKTUR



Nama (Gelar) NIP / ID Lainnya Instansi Asal Nomor HP Alamat Email



: : : : :



Julianto, S. Pd. M. Pd 71000716 FIP-UNESA 085648079763 [email protected]



DATA MAHASISWA



Nama NIM / ID Lainnya Program Studi Nama Sekolah



Nur Fajriyah 855871054 PGSD BI UPT SDN 307 GRESIK



: : : :



TAHUN 2021



DATA MAHASISWA



Nama NIM / ID Lainnya Program Studi Nama Sekolah



Ashlihatus Sa’idah 877872396 PGSD BI SDIT Al Ibrohimi



: : : :



TAHUN 2021



DATA MAHASISWA



Nama NIM / ID Lainnya Program Studi Nama Sekolah



: : : :



Yuyun Indah Trisnawati 855871244 PGSD BI SDIT Al Ibrohimi TAHUN 2021



DATA MAHASISWA



Nama NIM / ID Lainnya Program Studi Nama Sekolah



: : : :



Rabya Auliani 855870883 PGSD BI SD Muhammadiyah Melirang



TAHUN 2021



DATA MAHASISWA



Nama NIM / ID Lainnya Program Studi Nama Sekolah



: : : :



Sukma Nikmatul Karimah 855873703 PGSD BI UPT SD Negeri 42 Gresik TAHUN 2021



DATA MAHASISWA



Nama NIM / ID Lainnya Program Studi



: : :



Nama Sekolah



:



Nurma Irofah 855871283 PGSD BI MI Hidayatul Mubtadiin Mojopuro Wetan Bungah



PERNYATAAN KEASLIAN KARYA



Saya yang bertanda tangan dibawah ini



:



Nama Mahasiswa



: Sukma Nikmatul Karimah



NIM



: 855873707



Program Studi



: S1 PGSD BI



Dengan ini menyatakan bahwa laporan kegiatan praktikum IPA ini merupakan hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan plagiarisme atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika yang berlaku dalam keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menerima tindakan/sanksi yang diberikan kepada saya apabila dikemudian hari ditemukan pelanggaran akademik dalam karya saya ini atau ada klaim atas karya saya ini.



Gresik, 19 April 2021 Yang membuat pernyataan,



Sukma Nikmatul Karimah



A. Judul Percobaan Pengelompokan bahan makanan B. Tujuan Percobaan Dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya. C. Alat dan Bahan 1. Tempat plastik 2. 20 macam bahan makanan D. Landasan Teori 1. Makanan Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, yang dimakan oleh makhluk hidup agar mendapatkan tenaga dan nutrisi. Menurut Notoadmodjo, makanan berfungsi untuk memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan atau perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak, memperoleh energi untuk melakukan aktivitas seharihari, mengatur metabolisme dan berbagai keseimbangan air, mineral, dan cairan tubuh yang lain juga berperan di dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit (Amaliyah, 2017: 5). Makanan merupakan sesuatu yang dikonsumsi oleh makhluk hidup dalam kehidupannya. Mereka bisa bertahan hidup dengan mengonsumsi makanan. Untuk itu diperlukan makanan yang sehat dan tidak menggunakan bahan kimia supaya tidak berdampak buruk terhadap tubuh. 2. Makanan Pokok Makanan pokok adalah makanan yang dikonsumsi dalam jumlah yang banyak, sumber karbohidrat, mengenyangkan dan merupakan hasil alam daerah setempat. Makanan pokok masyarakat Indonesia bermacam-macam ada yang berasal dari padi, jagung, singkong, sagu, maupun yang lain (Kristiatuti dan Rita, 2004:10). Menurut Hayati (2009:18), makanan pokok adalah makanan yang dikonsumsi dalam jumlah paling banyak dibandingkan jenis makanan lain dan mengandung zat tepung sebagai sumber tenaga untuk melaksanakan aktivitas seharihari. Bahan makanan pokok yang sering dikonsumsi penduduk Indonesia adalah beras, jagung, singkong, ubi jalar, sagu, dan beberapa jenis umbi-umbian, seperti talas, ganyong, dan kentang. Jadi, makanan pokok adalah makanan yang penting bagi tubuh manusia dan memberikan sumber tenaga dalam mendukung aktivitas manusia sehari-hari. Makanan pokok berasal dari biji-bijian atau ubi-ubian, misalnya padi, jagung, singkong dan lainnya. 3. Pengertian Gizi Istilah gizi berasal dari bahasa Arab giza yang berarti zat makanan, dalam bahasa Inggris dikenal dengan istilah nutrition yang berarti bahan makanan atau zat gizi atau sering diartikan sebagai ilmu gizi. Pengertian lebih luas bahwa gizi diartikan sebagai proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses pencernaan, penyerapan, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan pengeluaran zat gizi untuk



mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal organ tubuh serta untuk menghasilkan tenaga. (Djoko Pekik Irianto, 2006: 2). I Dewa Nyoman Suparisa dkk (2002: 1718) Menjelaskan bahwa gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses degesti, absorpsi, transportasi. Penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan, dan fungsi normal dari organ-organ serta menghasilkan energi. Menurut Sunita Almatsier (2009: 8) zat-zat gizi yang dapat memberikan energi adalah karbohidrat, lemak, dan protein, oksidasi zatzat gizi ini menghasilkan energi yang diperlukan tubuh untuk melakukan kegiatan atau aktivitas. Ketiga zat gizi termasuk zat organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar, jumlah zat gizi yang paling banyak terdapat dalam pangan dan disebut juga zat pembakar. Selanjutnya Sunita Almatser (2009: 42-44) mengemukakan bahwa fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi tubuh. Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, sumber karbohidrat adalah padi-padian, atau sereal, umbi-umbian, kacang-kacang kering, dan gula. Menurut Asmira Sutarto (1980: 10) secara umum fungsi zat makanan adalah sebagai berikut: 1. Memberi bahan untuk membangun tubuh dan memelihara serta memperbaiki bagian-bagian tubuh yang hilan dan rusak. 2. Memberi kekuatan atau tenaga, sehingga kita dapat bergerak dan bekerja. 3. Memberi bahan untuk mengatur proses-proses dalam tubuh. 4. Membangun dan memelihara tubuh. Sehubungan dengan hal tersebut di atas, maka untuk mendapatkan kualitas gizi yang baik makanan yang kita konsumsi setiap hari harus mengandung zat-zat gizi, misalnya di Indonesia telah lama masyakaratnya dianjurkan mengkonsumsi makanan empat sehat lima sempurna yaitu nasi, sayur, lemak, buah dan susu, sehingga diharapkan dengan mengkonsumsi makanan yang mengandung zat-zat gizi akan membantu dalam pertumbuhan dan perkembangan fisik serta energi yang cukup guna melaksanakan kegiatan sehari-hari. Berdasarkan uraian di atas, maka gizi merupakan suatu zat yang terdapat dalam makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral yang penting bagi manusia untuk pertumbuhan dan perkembangan manusia, memelihara proses tubuh dan sebagai penyedia energi untuk melakukan aktivitas sehari-hari. Menurut Sunita Almatsier, (2009: 3) Zat Gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya yaitu menghasilkan energi, membangun, memelihara jaringan serta mengatur proses-proses jaringan. Gizi merupakan bagian penting yang dibutuhkan oleh tubuh guna perkembangan dan pertumbuhan dalam bentuk dan untuk memperoleh energi, agar manusia dapat melaksanakan kegiatan fisiknya sehari-hari. Menurut Rizqie Auliana (2001: 1) beberapa zat gizi dapat dibuat oleh tubuh sendiri dan sebagian besar lainnya harus diperoleh dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Zat gizi yang diperlukan tubuh terdiri dari



Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Dari keterangan di atas dapat disimpulkan bahwa gizi adalah bahan makanan yang dikonsumsi oleh tubuh untuk menghasilkan tenaga, membangun dan memelihara jaringan dalam tubuh. E. Prosedur Percobaan 1. Kumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam. 2. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok karbohidrat, protein, lemak dan vitamin. 3. Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja. F. Hasil Pengamatan No



Jenis



Bahan



Makanan



Karbohidrat Protein



Lemak



Vitamin



1.



Ubi jalar







2.



Biskuit







3.



Roti kacang







4.



Semangka







5.



Kacang kedelai







6.



Daging







7.



Kemiri







8.



Margarin







9.



Buncis







10.



Buah naga







11.



Anggur







12.



Beras







13.



Kentang







14.



Kacang hijau







15.



Keju



16.



Bunga kol







17.



Nanas







18.



Tomat















19.



Tempe



20.



Pepaya



 



G. Pertanyaan-Pertanyaan 1. Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan oleh balita? Jawaban



: Pada balita banyak zat gizi yang sangat diperlukan oleh tubuh balita untuk



tumbuh kembangnya, yaitu : -



Protein



: berfungsi membentuk sel dan melawan infeksi.



-



Karbohidrat



: berfungsi sebagai cadangan energi utama.



-



Lemak



: berfungsi sebagai sumber energi yang disimpan.



-



Kalsium



: berfungsi untuk membentuk tulang dan gigi yang kuat.



-



Zat besi



: berfungsi untuk membentuk sel darah.



-



Asam folat



: berfungsi untuk pertumbuhan sel pada anak.



-



Serat



: berfungsi untuk melancarkan pencernaan.



-



Vitamin



: berfungsi untuk membantu pertumbuhan.



2. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja? Jawaban



: Zat makanan yang terutama diperlukan oleh orang yang bekerja adalah



karbohidrat karena karbohidrat adalah sumber energi utama tubuh untuk melakukan aktivitas serta dalam tubuh sumber kalori yang digunakan untuk beraktivitas adalah 80% dari karbohidrat. 3. Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan? Jawaban



: Zat makanan yang paling utama diperlukan oleh lansia adalah Vitamin



terutama Vitamin D. Vitamin D akan bekerja sama dengan kalsium untuk menjaga kesehatan tulang, jantung, otot dan saraf. Selain itu juga membutuhkan Kalium dan Vitamin B12 untuk menjaga kesehatan jantung.



H. Pembahasan Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, yang dimakan oleh makhluk hidup agar mendapatkan tenaga dan nutrisi. Menurut Notoadmodjo, makanan berfungsi untuk memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan atau perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak, memperoleh energi untuk melakukan aktivitas sehari-hari, mengatur metabolisme dan berbagai keseimbangan air, mineral, dan cairan tubuh yang lain juga berperan di dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit (Amaliyah, 2017: 5). Dalam percobaan yang telah dilakukan, teridentifikasi 20 jenis bahan makanan yang memiliki zat gizi yang berbeda. gizi adalah bahan makanan yang dikonsumsi oleh tubuh untuk menghasilkan tenaga, membangun dan memelihara jaringan dalam tubuh. Zat gizi yang diperlukan tubuh terdiri dari Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air.



Berdasarkan pengelompokan yang dilakukan didapatkan data berupa kelompok karbohidrat yang terdiri dari ubi jalar, biskuit, roti kacang, semangka, beras, kentang dan kacang hijau. Fungsi karbohidrat adalah sebagai sumber energi utama tubuh untuk melakukan aktivitas. Sebagian besar kalori dalam tubuh berasal dari karbohidrat yakni sekitar 80%. Pengelompokan bahan makanan selanjutnya adalah protein. Kelompok protein yang kami dapatkan yaitu kacang kedelai, daging, keju, dan tempe. Protein sangat diperlukan oleh tubuh karena bermanfaat dalam pembentukan tulang, otot, tulang rawan, kulit dan darah. Selain itu juga dapat membangun, memperkuat dan memperbaiki atau mengganti jaringan tubuh. Pengelompokan makanan yang selanjutnya adalah lemak. Pada bahan makanan yang kami kelompokkan dan termasuk kelompok lemak adalah kemiri, margarin dan keju. Lemak berfungsi membantu proses penyerapan sejumlah vitamin dan sumber energi bagi tubuh. Lemak juga membantu menjaga kesehatan kulit dan rambut. Lemak memiliki fungsi sebagai isolator bagi tubuh. Keberadaan lemak bisa membuat tubuh menjadi hangat. Kelompok bahan makanan yang terakhir kami kelompokkan adalah vitamin. Dari bahan makanan yang dikelompokkan, kelompok vitamin ada buncis, buah naga, anggur, bunga kol, nanas, tomat dan pepaya. Fungsi vitamin secara garis besar adalah untuk mengatur metabolisme, mencegah penyakit kronis dan untuk memelihara nafsu makan.



I. Kesimpulan Berdasarkan rumusan masalah yang diajukan maka dapat disimpulkan bahwa dari 20 bahan makanan yang tersedia didapatkan 4 kelompok zat pada bahan makanan yaitu karbohidrat, protein, lemak dan vitamin. Kelompok karbohidrat ada ubi jalar, biskuit, roti kacang, semangka, beras, kentang dan kacang hijau. Kelompok protein ada kacang kedelai, daging, keju dan tempe. Kelompok lemak ada kemiri, margarin dan keju. Kelompok vitamin ada buncis, buah naga, anggur, bunga kol, nanas, tomat dan pepaya.



J. Daftar Pustaka Almatsier, S .2009.Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama. Amaliyah, N. 2017. Penyehatan Makanan dan Minuman. Yogyakarta : Deepublish. Asmira Sutarto.1980. Ilmu Gizi. Jakarta : Departeman Pendidikan dan Kebudayaan. Auliana. 2001. Gizi dan Pengolahan Pangan. Adicita:Yogyakarta. Djoko Pekik.2006. Panduan Gizi Lengkap. Yogyakarta: Andi Hayati A. W. 2009. Buku Saku Gizi Bayi. Jakarta: EGC I Dewa Nyoman Supariasa. 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Kristiastuti, Dwi dan Rita Ismawati.2004. Pengolahan Makanan Nusantara. Surabaya: Proyek SP4 Jurusan PKK FT UNESA. Rumanta, Maman. Dkk. 2020. Praktikum IPA di SD. Tanggerang Selatan: Penerbit Universitas Terbuka Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan



K. Kesulitan Yang Dialami : Saran dan Masukan Selama melakukan pengamatan, kelompok kami tidak menemukan kesulitan. Hanya saja saran untuk kedepannya kalau minim bahan yang dikelompokkan si pengamat bisa menggunakan gambar untuk pengelompokannya. L. Foto Praktikum



Bahan



makanan



yang



akan



dikelompokkan



Merah : Karbohidrat Biru : Protein Kuning : Lemak Hijau : Vitamin



Foto



Kelompok



setelah



melakukan



pengelompokan bahan makanan



A. JUDUL PERCOBAAN Pengelompokkan Sayuran



B. TUJUAN PERCOBAAN 1) Dapat mengelompokkan sayuran berdasarkan macamnya



C. ALAT DAN BAHAN 1) Tempat plastic 2) 20 macam sayuran



D. LANDASAN TEORI Sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan asal tumbuhan yang mengandung kadar air tinggi dan dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah secara minimal Sejumlah sayuran dapat dikonsumsi mentah tanpa dimasak terlebih dahulu, sementara yang lainnya harus diolah terlebih dahulu dengan cara direbus, dikukus, disangrai, dimakan mentah – mentah atau digoreng. Sayur merupakan makanan yang sehat untuk dikonsumsi. Sayuran merupakan kelompok komoditas pangan yang pada umumnya sangat banyak dikonsumsi oleh masyarakat, baik sebagai sayuran mentah (lalapan) ataupun dengan cara dimasak terlebih dahulu. Mengonsumsi sayuran memberi sumbangan terutama vitamin A dan C, serta serat yang sangat penting bagi tubuh. Sayuran diklasifikasikan sebagai tanaman hortikultura. Umur panen sayuran pada umumnya relatif pendek (kurang dari satu tahun) dan secara umum bukan merupakan tanaman musiman, artinya hampir semua jenis tahun, tidak mengenal musim. Karakteristik ini sedikit berbeda dengan beberapa jenis buahbuahan seperti mangga, durian dan sebagainya yang hanya dijumpai pada musim-musim tertentu satu kali dalam satu tahun. Jenis-jenis sayuran yang sering dengan mudah dijumpai, baik di pasar-pasar tradisional maupun di pasar swalayan meliputi: wortel, tomat, sawi hijau dan putih, kangkung, buncis, bayam, seledri,daun bawang, labu siam, selada, terong, kentang dan sebagainya.



Pengelompokan Sayuran



Sayuran dapat dikelompokkan kedalam dua hal yaitu berdasarkan bagian dari tanaman dan berdasarkan iklim tempat tumbuh. Berbagai-bagian dari tanaman misalnya akar, umbi, batang, daun, buah, bunga, biji dan sebagainya dapat dimanfaatkan sebagai sayuran konsumsi, antara lain wortel, kentang, yang diambil dari bagian umbinya,



kangkung, bayam, selada, sawi yang diambil dari bagian daun, asparagus, rebung dari bagian batang yang masih muda, tomat, cabe, labu siam, terong dari bagian buahnya, kacang merah, kacang hijau dari bagian buah bijinya.



E. PROSEDUR PERCOBAAN 1) Kumpulkan 20 macam sayuran 2) Kelompokkan masing – masing sayuran tersebut ke dalam kelompok sayuran daun, sayuran buah, sayuran akar / umbi, sayuran kacang – kacangan dan sayuran tunas. 3) Catat semua data masing – masing kelompok itu dalam kelompok yang sudah disediakan pada lembar kerja. 4) Simpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan ini



F. HASIL PENGAMATAN Pengelompokkan Sayuran



No



Jenis



Bahan Sayuran



Makanan



Daun



Bayam







Sawi







Kangkung







Kubis







Sayuran Buah



Sayuran Akar Umbi



/



Sayuran



Sayuran



Sayuran



Kacang



Tunas



Bunga







Bunga Kol Tomat







Terong







Labu







Nangka Muda







Wortel







Kentang







Kacang Panjang







Buncis







Daun Kelor



 



Cabai







Kecambah







Bunga Turi Daun Pepaya Bawang Jantung Pisang



  



G. PERTANYAAN-PERTANYAAN 1) Bila dilihat dari “Triguna Makanan” sayuran termasuk ke dalam kelompokzat makanan apa saja ? Vitamin yang berfungsi sebagai zat pembangun 2) Termasuk kedalam kelompok sayuran manakah melinjo, brokoli, cabe, bawang merah dan terong ? Melinjo termasuk sayuran buah Brokoli termasukn sayuran daun Cabe termasuk sayuran buah Bawang merah termasuk sayuran umbi Terong termasuk sayuran buah



H. PEMBAHASAN Makanan yang banyak mengandung serat sangat membantu proses pencernaan yang terdapat dalam sayuran, selain itu sayuran juga sebagai sumber vitamin dan mineral yang berfungasi sebagai zat pengatur.



I. KESIMPULAN Bahan makanan sayuran dibedakan menjadi lima, yaitu : 1. Sayuran daun 2. Sayuran buah 3. Sayuran umbi 4. Sayuran kacang – kacangan 5. Sayuran tunas



J. DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2021. Wikipedia Bahasa Indonesia. Diakses online tanggal 22 April 2021 pukul 11.42 WIB https://id.wikipedia.org/wiki/Sayuran Anonim. 2021. Pengelompokkan sayuran. Diakses online tanggal 22 April 2021 pukul 11.42 WIB. https://www.lemonilo.com/blog/inilah-jenis-penggolongan-sayuran-yang-harusdiketahui Rumanta, Maman. Dkk. 2020. Praktikum IPA di SD. Tanggerang Selatan: Penerbit Universitas Terbuka Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan



K. KESULITAN YANG DIALAMI : a. Kesulitan yang dialami oleh kelompok kami dalam peneglompokkan sayuran ini adalah sulitnya dalam mengelompokkan sayuran dari bahan yang sudah ada yang harus ada keterakitan bahan tersebut dengan uji pengelompokkan bahan makanan dan membuat makanan berdasrkan 4 sehat 5 sempurna.



SARAN DAN MASUKAN a. Perlu perencanaan yang matang dalam menentukan bahan sayuran agar bahan tersebut juga ada kaitannya dengan uji praktikum yang lainnya, seperti uji pembuatan makan berdasrkan 4 seha 5 sempurna



L. FOTO PRAKTIKUM FOTO – FOTO BERSERI HASIL PRAKTIKUM (Isikan foto – foto berseri hasil praktikum minimal memuat 3 kegiatan yaitu pendahuluan, proses dan hasil. Untuk foto berseri boleh lebih dari 3)



Dokumentasi sebelum melakukan praktek



Pengelompokkan Sayuran



Tahap Awal / Pembukaan



Mengumpulkan 20 macam sayuran



Menerangkan Proses Kegiatan



Pengelompokkan Sayuran



Pengelompokkan sayuran daun



Pengelompokkan sayuran buah



Pengelompokkan sayuran akar / umbi Tahap Akhir



Pengelompokkan sayuran kacang



Pengelompokkan sayuran tunas



Pengelompokkan sayuran bunga



A. JUDUL PERCOBAAN Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna.



B. TUJUAN PERCOBAAN Dapat membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana sesuai dengan slogan 4 sehat 5 sempurna.



C. ALAT DAN BAHAN 1) Tempat plastik. 2) Berbagai bahan makanan.



D. LANDASAN TEORI 1. Menu Menu berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang bebarti daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Dalam lingkungan rumah tangga, menu diartikan sebagai susunan makanan/hidangan tertentu. Oleh orang Inggris menu disebut juga “Bill of Fare”. Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan makanan/hidangan, bahkan merupakan penuntun bagi mereka yang menikmatinya karena akan tergambar tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat. Menurut Pellapart seorang ahli gastronomi yang sangat terkenal, perkataan menu dikenal untuk pertama kalinya pada tahun 1541, ketika Dukeof Brunsick menuliskan segala sesuatunya yang akan dihidangkan dalam sebuah pesta yang dilaksanakannya. Perkataan menu didalam pemakaiannya mengalami perkembangan, terutama setelah revolusi Prancis, sehingga menu merupakan suatu mode yang harus dan pasti ada pada setiap jamuan makan.



2. Makanan empat sehat lima sempurna Makanan 4 sehat 5 sempurna adalah menu makanan yang lengkap dan mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti karbohidrat, protein, vitamin dan mineral. Masing-masing zat gizi ini terkandung dalam berbagai jenis makanan yang berbeda. Karena itu menu makanan harus beranekaragam. Agar kebutuhan gizi yang di perluka tubuh terpenuhi. Makanan Empat Sehat Lima Sempurna adalah terdiri dari berbagai unsur makanan yang biasa dimakan orang setiap hari, yaitu : 1. Makanan



Pokok



Makanan pokok adalah makanan utama yang banyak mengandung karbohidrat. karbohidrat sendiri berfungsi sebagai sumber tenaga bagi tubuh untuk malakukan aktifitas



sehari-hari.



Makanan



pokok



di



setiap



daerah



berbeda-beda.



Orang barat memilih



gandum



sebagai



makanan



pokoknya.



Orang



asia



dan oriental memilih nasi. Di beberapa tempat di Indonesia adalah yang memilih jagung atau sagu sebagai makanan pokoknya. Kesemuanya sama saja. Karena jenis makanan pokok yang telah di sebutkan tadi merupakan salah satu sumber karbohidrat. Contohnya makanan pokok antara lain adalah: nasi, jagung, oat, kentang, gandum / tepung terigu, serta umbi-umbian lainnya. 2. Lauk-Pauk Lauk pauk identik sebagai makanan sumber protein. Protein yang ada pada lauk pauk berfungsi untuk memenuhi kebutuhan zat pembangun pada tubuh. Misalnya yaitu tempe, tahu, telur, daging, ikan, dan lain-lain. 3. Sayur



mayur



Sayur mayur merupakan salah satu makanan sumber vitamin dan mineral. Sayursayuran pada makanan memiliki fungsi untuk memenuhi kebutuhan zat pengatur tubuh. Contoh: Kangkung, bayam, terong, tomat, cabe, kacang panjang, kol gepeng, labu siam, dan lain sebagainya. 4. Buah Buah serupa dengan sayur mayur, yaitu merupakan makanan sumber vitamin dan mineral. Buah-buahan pada makanan juga memiliki fungsi untuk memenuhi kebutuhan zat pengatur pada tubuh. Contohnya yakni apel, pepaya, pisang, manggis, markisa, kesemek, salak pondoh, duren, dan lain sebagainya. 5. Susu dan produk olahannya Susu merupakan sumber protein, mineral dan asam lemak essensial. Susu dan produk olahannya seperti keju, mentega, yogurt, dll mempunyai kandunga gizi yang sangat tinggi. Susu berfungsi sebagai makanan pelengkap pada menu empat sehat 5 sempurna. Karena hanya sebagai pelengkap maka tidak ada kewajiban atau keharusan kita untuk mengkonsumsi atau meminumnya. Tapi kebanyakan di sarankan di konsumsi untuk melengkapi kebutuhan nutrisi tubuh terutama pada anak-anak yang masih dalam taraf tumbuh kembang. Susu biasanya di minum saat sarapan ataupun sebelum tidur.



3. Zat makanan Makanan yang dikonsumsi manusia digunakan sebagai sumber energi. Akan tetapi, makanan yang dikonsumsi tersebut harus mengandung nutrisi atau gizi.Nutrisi atau gizi merupakan zat



yang dibutuhkan oleh makhluk hidup sebagai sumber energi,



mempertahankan kesehatan, pertumbuhan, dan juga untuk keberlangsungan fungsi normal pada jaringan dan organ tubuh. Makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung enam jenis nutrisi penting bagi tubuh, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air



Berdasarkan ke enam jenis nutrisi tersebut, maka zat makanan yang dibutuhkan oleh manusia dapat dibedakan menjadi dua golongan besar, yaitu makanan makro atau makro nutrien dan makanan mikro atau mikro nutrien. Makanan makro meliputi makanan yang mengandung karbohidrat, protein, dan lemak. Sedangkan makanan mikro, meliputi makanan yang mengandung vitamin, mineral, dan air Berikut ini adalah macam-macam zat makanan dan fungsinya pada manusia: 1. Karbohidrat Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh. Setiap molekul karbohidrat terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. Satu gram karbohidrat menghasilkan sekitar 4,1 kilo kalori (kkal). Berdasarkan jenisnya, karbohidrat dibedakan menjadi tiga, yaitu gula, serat, dan pati. Gula disebut sebagai karbohidrat sederhana, contohnya buah-buahan, madu, dan susu. Sedangkan serat dan pati disebut sebagai karbohidrat kompleks.Pati banyak ditemukan dalam umbi-umbian, seperti kentang dan makanan yang terbuat dari bijibijian.Serat, seperti selulosa, ditemukan pada dinding sel tumbuhan. Makanan seperti roti gandum atau sereal, kacang-kacangan, sayuran, dan buah-buahan merupakan sumber serat yang baik bagi tubuh. 2. Protein Protein dibutuhkan oleh tubuh sebagai penghasil energi, untuk pertumbuhan, dan mengganti sel-sel tubuh yang telah rusak, pembuat enzim dan hormon, dan pembentuk antibodi (sistem kekebalan tubuh). Protein dapat bersumber dari hewan (protein hewani) atau dari tumbuhan (protein nabati). Bahan makanan yang mengandung protein hewani, antara lain daging, ikan, telur, susu, dan keju. sedangkan bahan makanan yang banyak mengandung protein nabati adalah kacang, kedelai, kacang hijau, dan jenis kacang-kacangan lainnya. 3. Lemak Lemak (disebut juga lipid) merupakan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh karena merupaan sumber energi terbesar pada tubuh.Lemak menyediakan energi sebesar 9,3 kkal/gram, mampu melarutkan vitamin A, D, E, dan K, serta berfungsi dalam menyediakan asam lemak esensial bagi tubuh. Berdasarkan struktur kimianya, maka lemak dibedakan menjadi lemak jenuh dan lemak tidak jenuh.Lemak tidak jenuh biasanya akan berwujud cair pada suhu kamar. Minyak nabati dan lemak yang ditemukan dalam biji merupakan lemak tidak jenuh.Lemak jenuh biasanya berwujud padat pada suhu kamar. Minyak jenuh terdapat dalam daging, susu, keju, minyak kelapa. dan minyak kelapa sawit. 4. Vitamin Meskipun dibutuhkan dalam jumlah sedikit pada tubuh, akan tetapi vitamin diperlukan untuk mengatur fungsi tubuh dan mencegah dari beberapa penyakit.Vitamin



dikelompokkan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut dalam air (vitamin B dan C) dan vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K). 5. Mineral Mineral berfungsi untuk menjaga kestabilan asam basa pada tubuh, membantu dalam proses pembangunan sel, membantu reaksi kimia tubuh, mengangkut oksigen ke seluruh tubuh, dan membentuk serta memelihara tulang. Contohnya telur, sayuran hijau, kedelai, daging, pisang, keju, bayam, ikan laut, gandum, air.



E. PROSEDUR PERCOBAAN 1) Siapkan bahan makanan yang diperlukan untuk membuat menu makanan. 2) Dari bahan makanan tersebut buatlah menu sederhana yang memenuhi syarat 4 sehat 5 sempurna. 3) Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta masukkan ke dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja. 4) Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok makanan pokok 5) Catat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja.



F. HASIL PENGAMATAN Menu yang dibuat, yakni: 1. Sup daging 2. Nasi pecel 3. Capcay 4. Nasi sayur lodeh 5. Nasi goreng



No.



Jenis



Kelompok



Jenis bahan Zat makanan



masakan



makanan



makanan Karbohidrat Protein Lemak



1.



Sup



Sayuran



daging



Daging



Nasi pecel Makanan pokok



+



+



Buncis



+



Wortel



+



Kentang



2.



+



Vitamin



+



Kubis



+



Seledri



+



Nasi



+



Tahu/tempe



+



Telur



+



+



Kangkung



+



Kecambah



+



Kacang 3.



Capcay



Sayuran



+



Bunga kol



+



Wortel



+



Udang



+



Sawi Jagung



+ +



Minyak



+



goreng 4.



Nasi



Makanan



Nasi



sayur



pokok



Nangka



lodeh



+ +



muda Santan



+



Tahu/tempe



+



Kacang



+



panjang Terong 5.



+



Nasi



Makanan



Nasi



goreng



pokok



Telur



+ + +



+



Wortel



+



Kecambah



+



Minyak goreng



+



G. PERTANYAAN-PERTANYAAN 1) Apa yang dimaksud dengan epat sehat lima sempurna? Jelaskan! Jawaban



: Empat sehat lima sempurna adalh menu makanan seimbang yang terdiri dari



makanan pokok, lauk pauk, sayuran, buah-buahan dan susu. 2) Apa yang dimaksud dengan triguna pangan? Jelaskan! Jawaban



: Triguna pangan adalah menu makanan yang mempunyai tiga fungsi fisiologis



yaitu: a. untuk bergerak: merupakan zat tenaga misalnya: karbohidrat, lemak, protein b. untuk membangun: merupakan zat pembangun misalnya: protein, mineral, vitamin, air c. untuk mengatur: merupakan zat pengatur misalnya: protein, air



H. PEMBAHASAN Makanan yang seimbang adalah makanan yang terdiri dari bermacam-macam bahan pangan sehingga zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya memenuhi kebutuhan gizi yang dibutuhkan. Biasanya di dalam menu makanan mengandung empat sehat lima sempurna yaitu: 1. Makanan pokok (karbohidrat) berfungsi sebagai sumber tenaga / protein 2. Lauk pauk (protein, lemak) berfungsi sebagai sumber tenaga dan zat pembangun 3. Sayuran (vitamin) berfungsi sebagai zat pengatur 4. Buah-buahan (vitamin) sebagai zat pengatur 5. Susu berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur



I. KESIMPULAN Makanan yang memenuhi menu “empat sehat lima sempurna” terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayuran, buah-buahan dan susu yang berfungsi sebagai zat pembangun, zat pengatur dan sumber tenaga. Sehingga sangat baik untuk kesehatan, dan perkembangan atau pertumbuhan tubuh.



J. DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2021. Empat sehat lima sempurna. Diakses online tanggal 20 April 2021 pukul 23.55 WIB https://www.academia.edu/17976364/Pengertian_Makanan_4_Sehat_5_Sempurna?auto =download Anonim. 2013. Pengetahuan menu: fungsi, struktur dan jenis menu. Diakses online tanggal 21 April 2021 pukul 00.18 WIB Jurnal-sdm.blogspot.com/2013/02/pengetahuan-menu-fungsi-truktur-dan.html?m=1 Anonim. 2017. Macam-macam zat makanan dan fungsinya pada manusia dilengkapi gambar. Diakses online tanggal 21 April 2021 pukul 00.34 WIB https://www.amongguru.com/macam-macam-zat-makanan-dan-fungsinya-padamanusia-dilengkapi-gambar/ Rumanta, Maman. Dkk. 2020. Praktikum IPA di SD. Tanggerang Selatan: Penerbit Universitas Terbuka Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan



K. KESULITAN YANG DIALAMI: SARAN DAN MASUKAN 1. KESULITAN YANG DIALAMI a. Waktu yang tersedia menjadi tidak efektif karena harus mempersiapkan alat dan bahan sendiri untuk dibawa ke tempat praktikum. 2. SARAN DAN MASUKAN a. Merencanakan terlebih dahulu kegiatan yang akan dilaksanakan



L. FOTO PRAKTIKUM FOTO – FOTO BERSERI HASIL PRAKTIKUM (Isikan foto – foto berseri hasil praktikum minimal memuat 3 kegiatan yaitu pendahuluan, proses dan hasil. Untuk foto berseri boleh lebih dari 3)



Dokumentasi sebelum melakukan praktek



Tahap Awal / Pembukaan



Menyiapkan alat dan bahan



Membuat menu 1 : Sup daging



Membuat menu 2 : Proses Kegiatan



Nasi pecel



Membuat menu 3 : Capcay



Membuat menu 4 : Nasi sayur lodeh



Membuat menu 5 ; Nasi goreng



Menu 1 : Sup daging



Menu 2 : Nasi pecel



Menu 3 : Capcay Tahap Akhir



Menu 4 : Nasi sayur lodeh



Menu 5 : Nasi goreng



Ke 5 jenis menu di atas ditambah dengan susu