Modul 3. Laporan Praktikum Ipa Jenis Zat Dalam Makanan [PDF]

Citation preview

Jenis Zat dalam Makanan A. Tujuan 1. Dapat mengelompokan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya. 2. Dapat mengelompokkan sayuran berdasarkan macamnya. 3. Membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana sesuai dengan slogan 4 sehat 5 sempurna. B. Alat dan Bahan 1. Tempat plastik 2. 20 macam bahan makanan 3. 20 macam bahan sayuran 4. Berbagai bahan makanan C. Prosedur Percobaan 1. Kumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam 2. Kumpulkan bahan sayuran sebanyak 20 macam 3. Siapkan bahan makanan yang diperlukan untuk membuat menu makanan 4. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok karbohidrat, protein, lemak dan vitamin. 5. Kelompokkan masing-masing sayuran tersebut ke dalam kelompok sayuran daun, sayuran buah, sayuran akar/umbi, sayuran kacang-kacangan, dan sayuran tunas. 6. Dari bahan makanan tersebut buatlah menu sederhana yang memenuhi syarat 4 sehat 5 sempurna. 7. Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta masukkan ke dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja. 8. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kolom yang sudah disediakan dalam lembar kerja 9. Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja. 10. Simpulan apa yang dapat diambil dari percobaan ini?



D. Hasil Pengamatan Pengelompokan bahan makanan berdasarkan zat gizi No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20



Jenis  makanan Karbohidrat Protein Nasi + Roti + Susu + Telur + Daging + Jeruk Melon Kacang tanah Kelapa Brokoli Kentang + Kedelai + Ikan + Jagung + Tepung + Ubi + Gandum + Kacang hijau + Daun pepaya Wortel



Lemak



Vitamin



+



+ + + + + + + + + + + + +



Pengelompokkan Sayuran No



Jenis bahan makanan



Sayuran daun



Sayuran buah



1



Bayam



V



2



Kangkung



V



3



Sawi



V



4



Daun singkong



V



5



Daun Pepaya



V



6



Tomat



V



7



Terong



V



8



Cabe



V



9



Melinjo



V



10 Nangka



V



Sayuran akar/umbi



Sayuran kacang kacangan



Sayuran tunas



11 Waluh



V



12 Wortel



V



13 Kentang



V



14 Kacang panjang



V



15 Kacang merah



V



16 Buncis



V



17 Kapri



V



18 Mentimun



V



19 Rebung



V



20 Tauge



V Menu makanana 4 sehat 5 Sempurna



No



Jenis Masakan



Kelompok makanan



Jenis bahan makanan



Nasi Goreng



Makanan Pokok



Nasi



Lauk Pauk



Daging



+



Telur



+



Karbohidra



Zat makanan Protein Lema



t 1



Sayuran



Buah



Susu segar



Nasi kuning



Minuman



k +



+



Lombok



+



Bawang merah



+



Bawang putih



+



Tomat



+



Mentimun



+



Kecap



+



Minyak goreng



+



Susu



+



Gula pasir



+



Buah



Pisang



+



Makanan pokok



Nasi



Sayuran



-



Kubis/kol



Kelapa/Santan Sambal



Vitamin



Kentang



+



+



+



-



goreng



Lombok



+



Kering



Bawang merah



+



Bawang putih



+



Kelapa/santan Lauk pauk Perkedel



Minuman



-



Kentang Telur



Buah



Es campur



+ +



Mentimun



+



Jeruk



+



Susu



+



+



Sirup Bengkoang



+



Pepaya



+



Advokat



+



Degan



+



E. Pembahasan Pengelompokan bahan makanan Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan. Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun tubuh kita. Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi, contohnya kacang tanah, susu, kelapa . Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam



bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof) contohnya susu, telur, daging. Vitamin sangat penting untuk sumber vitalitas tubuh serta menjaga kesehatan tubuh kita. Kita membutuhkan vitamin untuk melengkapi karbohidrat kalori, mineral, dll. Vitamin juga sangat penting sebagai zat untuk mempercepat proses penyembuhan penyakit, meningkatkan serta menjaga kebugaran tubuh dan memperlambat proses penuaan. Jika Anda ingin awet muda, maka Anda hendaknya menjaga asupan vitamin yang cukup dan ditunjang dengan pola hidup sehat, contoh makanan yang mengandung vitamin adalah buah-buahan dan sayuran. Karbohidrat disebut juga hidrat arang atau zat tepung merupakan makanan pokok yang berguna sebagai sumber zat tenaga. Karbohidrat terdapat pada padi-padian atau umbi-umbian, misal kentang, jagung, ubi jalar, gandum, tepung beras, beras merah. Protein sebagai zat pembangun terdiri 2 hal : 1.



Protein nabati bersumber dari tumbuhan Contoh : kacang hijau, kedelai, dan kacang tanah



2.



Protein hewani bersumber dari hewan Contoh : susu, telur



Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan cadangan energi. Terdapat pada kelapa, kemiri, gaji. Vitamin berguna sebagai zat pembangun Contoh : a. Tomat, wortel sebagai sumber prekusor vitaminA (B kerotin) b. Bayam, daun pepaya sebagai mereduksi pembentukan kolesterol. Pengelompokan sayuran Bahan makanan sayuran adalah bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang setelah diolah menjadi makanan penyerta dan makanan utama.    Bahan makanan sayuran dibedakan menajdi beberapa kelompok: 1.



Sayuran daun: tumbuhan dengan bagian utama yang diubah menjadi hidangan makanan adalah bagian daunnya. Contoh: bayam, kangkung, sawi, daun, singkong dan daun pepaya



2.



Sayuran buah : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan makanan adalah buahnya. Contoh: tomat, terong, cabe, melinjo, nangka, waluh



3.



Sayuran umbi/akar : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan makanan adalah bagian umbi/akarnya. Contoh: wortel, kentang  



4.



Sayuran kacang-kacangan : tumbuhan dengan bagian utama yang diolah menjadi hidangan makanan adalah biji yang berupa kacang-kacangan. Contoh: kacang panjang, kacang tanah, buncis, kapri              



5.



Sayuran tunas : tumbuhan dengan bagian utama sebagai makanan adalah tunas tanaman..Contoh: tauge, rebung               Menu makananan 4 sehat 5 sempurna Bahan makanan sayuran adalah segala sesuatu yang dapat dimasak dan diolah untuk dihidangkan. Bahan makanan dikelompokkan menjadi:



1.



Bahan makanan pokok Bahan makanan yang sudah dimasak merupakan makanan utama Contoh: Nasi, jagung, sagu, ubi, talas



2.



Bahan makanan lauk-pauk : bahan makanan yang setelah diolah merupakan penerta dari makanan utama. Contoh: daging, telur dadar, perkedel



3.



Bahan makanan sayuran : bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang setelah diolah merupakan penyerta makanan utama. Contoh: sayur, sambal goreng, sayur lodeh, dll.  



4.



Buah-buahan : bahan makanan dari buah tumbuhan Contoh: mentimun, pisang, jeruk, dll.  



5.



Minuman : merupakan pelepas dahaga Contoh: susu segar, es campur              



F.



Kesimpulan



G. Jawaban Pertanyaan :    Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan oleh balita? Jawab : 2.      Zat makanan apakah yang terutama diperlukan orang yang bekerja? Jawab : 3.      Pada usia lanjut makanan apakah yang sangat diperlukan? Jawab : 4.



Bila dilihat dari TRIGUNA MAKANAN sayuran termasuk ke dalam kelompok zat makanan apa saja?



5.



Termasuk ke dalam kelompok sayuran manakah melinjo, brokoli, cabe, bawang merah, dan terong?



6.



Apa yang dimaksud dengan empat sehat lima sempurna? Jelaskan!



7.



Apa yang dimaksud dengan triguna pangan? Jelaskan!



H. Daftar Pustaka Rumanta, M. (2019). Praktikum IPA di SD. Jakarta: PT. Prata Sejati Mandiri. http://tutorjunior.blogspot.com/2009/10/uji-kandungan-makanan.html http://www.forumsains.com/biologi-smu/lugol-biuret-benedict-dan-fehling/ http://www.id.wikipedia.com Buku biologi untuk Sekolah Menengah Atas  Kelas XI LKS biologi kelas XI semester 2 Adriani, M. (2012). Pengantar Gizi Masyarakat. Jakarta: Kencana Prenada Media. Almatsier, S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia.Almatsier, S. (2010). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia.Almatsier, S. (2011). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia. Arni, A. T. (2015). Pengetahuan gizi, kebiasaan minum dan asupan karbohidrat antara remaja sudah overweight dan tidak overweight di smp 03 doplang.Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi S1. Universitas Muhammadiyah Surakarta.As-Sayyid, P. D. A. B. M. (2006). Pola Makan Rasullullah(Cet.1). Jakarta: Almahira.Asmayuni, K. S. (2007). Kegemukan (Overweight) Pada Perempuan Umur 25-50 Tahun (Di Kota Padang Panjang Tahun 2007). Jurnal Kesehatan Masyarakat, II (1), 111–115.Baliwati Yayuk Farida, Khomsam, A. & C. M. D. (2004). Pengantar Pangan Dan Gizi. Jakarta: Swadaya.Barasi, M. E. (2011). At a Glance: Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.Beck, M. E. (2011). Ilmu Gizi Dan Diet Hubungannya Dengan Penyakit-Penyakit Untuk Perawat dan Dokter. Yogyakarta: Yayasann Essentia Medica.