Laporan Kuliah Kerja [PDF]

Citation preview

LAPORAN KULIAH KERJA (KK) PELATIHAN PENGOLAHAN PRODUK INOVASI TEPUNG PISANG GUNA MENINGKATKAN NILAI JUAL DAN KREATIVITAS WARGA DESA SUCO KECAMATAN MUMBULSARI JEMBER



Disusun Oleh: Riska Khoirun Nisa’ NIM 190210301084



PROGRAM STUDI PENDIDIKAN EKONOMI JURUSAN PENDIDIKAN ILMU SOSIAL FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS JEMBER 2022



LEMBAR PENGESAHAN PROGRAM KULIAH KERJA (KK) INDIVIDU DI DESA SUCO KECAMATAN MUMBULSARI JEMBER 1. Anggota Tim Pelaksana: 1) Nama/NIM : Riska Khoirun Nisa’ 190210301084 2) Nama/NIM : Nur Rohmatus Sholihah 190210301044 3) Nama/NIM : Bella Maretha 190210301047 4) Nama/NIM : Diva Danayanti 190210301063 5) Nama/NIM : Nadia Novitasari 190210301078 6) Nana/NIM : Saharani Ummukhair Meila A 190210301104 2. Program Studi : Pendidikan Ekonomi 3. Lokasi KK : Dsn. Krajan Timur, Ds. Suco, Mumbulsari Jember 4. Dosen Pembimbing : Wiwin Hartanto, S.Pd, M.Pd 5. Tanggal Penerjunan : 29 Juli 2022 6. Tanggal Penarikan : 12 September 2022 Jember, 14 September 2022 Megetahui, Pendamping KK



Sanijo Kepala Desa



Mahasiswa



Riska Khoirun Nisa’ NIM 190210301084 Dosen Pembimbing Lapangan



Wiwin Hartanto, S.Pd, M.Pd NIP 198709242015041001 Ketua Laboratorium KKPLP



Dr. Slamet Hariyadi, M.Si, MCE., CIQaR NIP 196801011992031007



KATA PENGANTAR



Puji syukur kami panjatkan kehadiran Allah SWT, karena atas Rahmat dan Karunianya-Nya sehingga kegiatan Kuliah Kerja (KK) ini hingga penyusunan Laporan kegiatan Kuliah Kerja dapat diselesaikan dengan baik. Dalam kesempatan ini kami mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam pelaksanaan dan penyusunan Laporan Kegiatan Kuliah Kerja (KK) diantaranya : 1. Allah SWT yang telah memberikan kesempatan, keselamatan dan kesehatan jasmani maupun rohani; 2. Ir. H. Hendy Siswanto, ST., IPU selaku Bupati Kabupaten Jember 3. Dr. Ir. Iwan Taruna, M.Eng., IPM. selaku Rektor Universitas Jember 4. Prof. Dr. Bambang Soepeno, M.Pd. selaku Dekan FKIP Universitas Jember 5. Dr. Slamet Hariyadi, M.Si, MCE. CIQaR selaku Ketua Laboratorium KKPLP FKIP Universitas Jember 6. Bapak Wiwin Hartanto, S.Pd., M.Pd. selaku Dosen Pembimbing 7. Bapak Taufik Hidayat selaku Kepala Desa Suco, Mumbulsari 8. Bapak Dani selaku Ketua RT Desa Suco, Dusun Karang Sirih 9. Masyarakat Desa Suco, Mumbulsari 10. Serta pihak-pihak lain yang telah membantu dari pelaksanaan KK hingga tersusunnya laporan ini. Laporan Kuliah Kerja Lapangan ini, kami susun berdasarkan apa yang telah kami laksanakan selama kegiatan Kuliah Kerja (KK) di Desa Suco, Kecamatan Mumbulsari yang dilaksanakan selama 45 hari yaitu, mulai tanggal 29 Juli hingga 12 September 2022. Dalam penyusunan laporan ini, kami menyadari masih terdapat banyak kekurangan baik dari segi penulisan dan isi konten laporan, karenanya kami berharap untuk kiranya dapat diberikan saran dan kritik yang sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini. Jember, 14 September 2022 Penyusun



DAFTAR ISI



LEMBAR PENGESAHAN......................................................................................i KATA PENGANTAR.............................................................................................ii DAFTAR ISI..........................................................................................................iii DAFTAR GAMBAR..............................................................................................iv DAFTAR TABEL....................................................................................................v DAFTAR LAMPIRAN...........................................................................................vi BAB 1. GAMBARAN UMUM...............................................................................1 1.1



Gambaran Umum Fisik Khalayak Sasaran...............................................1



1.2



Gambaran Umum Lingkungan Khalayak Sasaran....................................2



BAB 2. PELAKSANAAN PROGRAM KULIAH KERJA....................................4 2.1 Analisis Permasalahan...................................................................................4 2.2 Rencana Program Kerja.................................................................................5 2.2.1 Rencana Program....................................................................................5 2.2.2 Rencana Pembiayaan..............................................................................6 2.2.3 Realisasi Program...................................................................................7 2.2.4 Analisis Capaian dan Manfaat................................................................9 2.2.5 Rekomendasi...........................................................................................9 BAB 3. PENUTUP................................................................................................11 3.1 Kesimpulan..................................................................................................11 3.2 Saran.........................................................................................................11 DAFTAR PUSTAKA............................................................................................12 LAMPIRAN...........................................................................................................13



DAFTAR GAMBAR



Gambar 1 Peta Administrasi Desa Suco.................................................................1 Gambar 2 Komoditas Pertanian Desa Suco............................................................2 Gambar 3 UMKM Desa Suco.................................................................................3 Gambar 4 Komoditas Peternakan Desa Suco.........................................................3 Gambar 5 Dokumentasi KK....................................................................................8 Gambar 6 Dokumentasi KK....................................................................................8 Gambar 7 Dokumentasi KK....................................................................................8 Gambar 8 Dokumentasi KK....................................................................................8 Gambar 9 Dokumentasi KK....................................................................................8 Gambar 10 Dokumentasi KK..................................................................................8



DAFTAR TABEL



Tabel 1 Rencana Program Kuliah Kerja (KK).........................................................5 Tabel 2 Rencana Pembiayaan..................................................................................6



DAFTAR LAMPIRAN



Lampiran 1 Kegiatan Koordinasi bersama Bu Tori selaku perwakilan ibu PKK..13 Lampiran 2 Kegiatan Koordinasi bersama kak Sanjio selaku Pendamping KK....13 Lampiran 3 Dokumentasi Produk bersama Kepala Desa Suco dan Kasun Krajan Timur......................................................................................................................14 Lampiran 4 Dokumentasi Produk bersama Ibu Kasun Krajan Timur...................14



BAB 1. GAMBARAN UMUM



1.1 Gambaran Umum Fisik Khalayak Sasaran Mumbulsari merupakan salah satu kecamatan yang ada di kabupaten Jember, Jawa Timur. Kecamatan mumbulsari terdiri dari 7 desa yakni desa Karang Kedawung, desa Lengkong, desa Lampeji, desa Mumbulsari, desa Kawangrejo, desa Taman Sari dan desa Suco. Salah satu desa yang seringkali digunakan untuk lokasi Kuliah Kerja adalah desa Suco yang terdiri dari 3 dusun yakni dusun Krajan, dusun Karangsirih dan dusun Mandigu. Desa Suco sendiri memiliki luas wilayah seluas 1674 Ha, yang terdiri dari 404 Ha sawah, 92 Ha pekarangan, 44 Ha Ladang dan 1134 Ha digunakan untuk pemukiman penduduk. Desa Suco memiliki 3 program unggulan yang telah dilaksanakan sejak tahun 2019, yakni Suco Creative, Inoovative dan Productive. Ketiga program unggulan tersebut bertujuan untuk meningkatkan kreativitas masyarakat dalam pengembangan aspek perekonomian lokal dengan sumber daya yang dimilikinya, meningktakan inovasi masyarakat dalam menemukan ide baru dalam pengembangan aspek ekonomi, social dan budaya, serta meningkatkan produktifitas masyarakat dengan cara meningkatkan kualitas sumber daya manusia agar demi tercapainya kesejahteraan masyarakat desa Suco. Gambar 1 Peta Administrasi Desa Suco



1



1.2 Gambaran Umum Lingkungan Khalayak Sasaran Keadaan lingkungan di desa Suco bersih dan sejuk, hal ini dikarenakan lokasi desa Suco terletak di sekitar lereng gunung Mayang. Oleh sebab itu, mayoritas masyarakat di desa Suco memanfaatkan lahan yang ada untuk pertanian dan peternakan. Komoditas pertanian yang ada di desa Suco meliputi rumput udot, padi, pisang dan pepaya. Untuk peternakan sendiri, di desa Suco terdapat beberapa peternakan yang dikelola oleh individu maupun kelompok dan hewan yang diternak adalah kambing, domba dan sapi. Dalam bidang peternakan, baru-baru ini desa Suco menggalakkan program 4T yakni Ternak Terpadu Tak Terbatas. Selain pertanian dan peternakan, di desa Suco juga terdapat banyak sekali UMKM seperti UMKM kripik pisang, UMKM Tahu, UMKM Sablon dan Distro, pengrajin tas, pengrajin batik dan lain-lain. Gambar 2 Komoditas Pertanian Desa Suco



2



Gambar 3 UMKM Desa Suco



Gambar 4 Komoditas Peternakan Desa Suco



3



BAB 2. PELAKSANAAN PROGRAM KULIAH KERJA



2.1 Analisis Permasalahan Dikutip dari iNews.id, Dwi Andreas yang merupakan seorang pengamat pangan dari Institut Pertanian Bogor (IPB), memprediksi harga gandum dan produk turunannya termasuk tepung terigu akan mengalami terus mengalami kenaikan. Hal itu disebabkan oleh larangan pemerintah India dalam mengekspor gandum yang diakibatkan oleh terjadinya gelombang panas yang menyebabkan produksi terbatas dan membuat harga gandum dalam negeri naik. Indonesia diketahui mengimpor gandum dari berbagai negara seperti Australia, Argentina dan India. Tepung terigu tidak pernah lepas dari kehidupan kita seharik-hari, tepung terigu menjadi bahan utama dalam pembuatan beberapa makanan seperti mie, roti aneka kue dan makanan lainnya. Untuk mengatasi kenaikan harga tepung terigu yang diperkirakan akan naik terus menerus diperlukan bahan alternatif pengganti tepung terigu yang lebih ekonomis seperti tepung dari jagung, tepung dari singkong, tepung dari beras merah dan tepung dari bahan lainnya seperti pisang. Desa Suco sendiri dikenal dengan penghasil pisang. Pisang yang dihasilkan dijadikan olahan makanan yakni kripik pisang. Banyak sekali tempat pengolahan kripik pisang di desa Suco baik milik perseorangan maupun kelompok, sayangnya produk yang diolah hanya kripik pisang saja, tidak ada olahan lain yang lebih menarik. Oleh karena itu, penyusun mengajukan proposal kuliah kerja dengan judul “Pelatihan Inovasi Pengolahan Pisang menjadi Tepung untuk Meningkatkan Nilai Jual dan Kreativitas Warga Desa Suci Kecamatan Mumbulsari Jember”. Diharapkan dengan adanya pelatihan tersebu dapat meningkatkan nilai jual dan kreativitas masyarakat dalam pengolahan pisang.



4



2.2 Rencana Program Kerja 2.2.1 Rencana Program Tabel 1 Rencana Program Kuliah Kerja (KK)



Program Kerja



Pelatihan Pengolahan Produk Inovasi Tepung Pisang Guna Meningkatkan Nilai Jual Dan Kreativitas Warga Desa Suco Kecamatan Mumbulsari Jember.



Tujuan Kegiatan



Untuk meningkatkan nilai jual produk pisang dan kreaativitas warga desa Suco kecamatan Mumbulsari



Sasaran Kegiatan Bentuk Kegiatan



Ibu-ibu warga desa Suco Kecamatan Mmubulsari  



Jadwal Pelaksanaa



 



   



Kegiatan diawali dengan pemaparan materi mengeni inovasi pengolahan pisang Selanjutya dilanjutkan dengan pelatihan membuat tepung pisang dengan tahapan sebagai berikut: - Menyiapkan alat dan bahan - Mencuci pisang yang akan digunakan - Merendam pisang menggunakan air larutan garam - Menjemur pisang hingga kering - Menghaluskan pisang menggunakan blender - Tepung siap disajikan Minggu ke-1, Perizinan ke kantor desa dan observasi lingkungan KK Minggu ke-2, Diskusi program KK bersama dosen pembimbing lapangan, perizinan kepada pembimbing KK dan penyusunan proposal program KK Minggu ke-3, Persiapan pelaksanaan program KK Minggu ke-4, Pelaksanaan program KK Minggu ke-5, Evaluasi hasil pelaksanaan program KK dan penyusunan laporan akhir program KK Review penyusunan laporan akhir program KK



5



2.2.2 Rencana Pembiayaan Tabel 2 Rencana Pembiayaan



No. 1.



URAIAN



ANGGARAN



PEMASUKAN 1) Sumbangan Mahasiswa



3.



a. Nur Romatus Sholihah



Rp. 21.000



b. Diva Danayanti



Rp. 21.000



c. Riska Khoirun Nisa’



Rp. 21.000



PENGELUARAN PRORAM KK TEPUNG PISANG  BAHAN 1). Pisang kepok



Rp. 16.000



2). Garam



Rp. 2000



 SEWA PERALATAN 1). Pisau



Rp. 5000



2). Blender



Rp. 10.000



3). Talenan



Rp. 2000



4). Tampah



Rp. 2000



5). Baskom



Rp. 4000



6). Sendok



Rp. 1000



 LABELLING 1). Stiker



Rp. 10.000



 KEMASAN 1). Standing Pouch



Rp. 15.000



TOTAL



Rp. 63.000



6



2.2.3 Realisasi Program Program Pelatihan pembuatan Tepung Pisang dilakukan pada hari Minggu, 29 Agustus 2022 jam 19.00 WIB, bertempat di rumah bapak Kasun Krajn Timur. Pelatihan diikuti oleh ibu-ibu warga dusun Krajan Timur. Ibu-ibu sangat antusias dalam mengikuti pelatihan ini. Ibu-ibu tidak hanya mengikuti pelatihan pembuatan tepung pisang saja, akan tetapi ibu-ibu juga ikut andil dalam pelatihan membuat pudding pisang dan aneka macam olahan pisang seperti piscok dan pisang goreng. Saya dan teman-teman kelompok dibantu kak Sanijo bersama ibu-ibu warga dusun Krajan Timur dalam menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan dalam kegiatan pelatihan, misal untuk semua peralatan dan beberapa bahan seperti pisangg sudah disediakan langsung oleh ibu-ibu dusun Krajan Timur. Pertama-tama, kegiatan dimulai dengan menyiapkan alat dan bahan untuk membuat piscok dan pisang goreng. Piscok dan pisang goreng ini digunakan sebagai hidangan untuk para ibu-ibu peserta pelatihan. Untuk acara pelatihan pembuatan tepung pisang sendiri dibuka oleh sambutan dan perkenalan terlebih dahulu. Selanjtunya, diberikan sosialisi singkat mengenai berbagai macam olahan pisang selain kripik pisang, salah satunya yakni tepung pisang. Setelah itu, dilanjutkan dengan proses pelatihan pembuatan tepung pisang mulai dari tahap pertama pengupasan pisang kepok sebagai bahan utama, lalu dilanjutkan dengan memotong pisang menjadi tipis—tipis dan direndam diair garam untuk menghilangkan getah pisang.



Tahap ketiga dilakukan dengan mengeringkan



pisang yang telah dipotong dan direndam dengan menggunakan oven. Pada tahap pengeringan ini dilewati karena waktu pengeringan terlalu lama dan digantikan dengan pisang yang sudah dikeringkan terlebih dahulu pada hari sebelumnya. Setelah itu dilakukan tahap penghalusan pisang yang sudah dioven, yakni dengan menggunakan alat penghalus tradisional dengan cara ditumbuk menggunakan alat berbahan dasar kayu. Kami memilih menggunakan alat penghalus tradisional karena keterbatasan alat dalam hal ini blender. Kami juga menyarankan kepada ibu-ibu untuk menggunakan mesin penghalus yang biasanya digunakan untuk menghaluskan tepung beras atau yang biasa disebut dengan alat selep. Setelah 7



tepung dihaluskan, selanjutnya tepung disaring menggunakan alat penyaring untuk menghasilkan tepung yang lebih halus. Semua proses pembuatan tepung dilakukan secara langsung dan bergantian oleh ibu-ibu peserta pelatihan. Ibu-ibu sangat semangat dan enjoy dalam mengikuti kegiatan pelatihan. Tidak hanya itu, ibu-ibu peserta pelatihan juga tidak segan untuk bertanya terkait tahapan-tahapan selanjtnya dalam proses pembuatan tepung pisang.



8



Gambar 5 Dokumentasi KK



Gambar 6 Dokumentasi KK



Gambar 7 Dokumentasi KK



Gambar 8 Dokumentasi KK



Gambar 9 Dokumentasi KK



Gambar 10 Dokumentasi KK



2.2.4 Analisis Capaian dan Manfaat Dengan adanya kegiatan pelatihan pembuatan tepung pisang ini, ibu-ibu warga desa Suco khususnya warga dusun Krajan Timur menjadi lebih guyub dan rukun satu sama lain. Selain itu, ibu-ibu warga dusun Krajan Timur menjadi tahu aneka macam olahan pisang selain kripik pisang, karena selama ini mereka hanya 9



mengetahui olahan pisang yang popular hanya kripik pisang saja. Hal ini dibuktikan dengan antusiasme dan semangat ibu-ibu dalam mengikuti pelatihan pembuatan tepung pisang ini. Tidak hanya itu juga, melalui kegiatan pelatihan ini, ibu-ibu warga dusun Krajan Timur ini bisa melatih dan meningkatkan kemampuan dalam hal berwira usaha, karena notabennya warga dusun Krajan Timur ini adalah petani tembakau yang kurang pengetahuan dalam hal wirausaha. Dalam pelaksanaannya, terdapat kendala seperti acara pelatihan yang kurang formal karena memang pesertanya adalah ibu-ibu dan bertempat di halaman rumah kasun Krajan Timur membuat acara pelatihan tidak terorganisir dengan baik. Dalam hal ini seperti ibu-ibu yang mengikuti pelatihan dengan hanya berdiri di halaman, beberapa ibu-ibu yang langsung pergi sesudah acara berlangsung, beberapa ibu-ibu yang enggan berpatisipasi langsung dalam tahapantahapan pembuatan tepung pisang dan masih banyak lainnya. Hal ini bisa saja terjadi, karena memang, berdasarkan informasi dari perangkat desa setempat sangat sulit untuk mengumpulkan warga terutama ibu-ibu dalam satu acara apalagi bertempat di balai Desa dan bersifat formal. Hal ini dikarenakan kurangnya minat warga dalam mengikuti acara-acara yang mengharuskan mereka berkumpul di suatu tempat yang formal, oleh karena itu kak Sanijo selaku pendamping Kuliah Kerja menyarankan kami untuk melakukan pendekatan dengan terjun langsung ke rumah warga untuk melaksanakan program kerja. 2.2.5 Rekomendasi 1. Untuk Mahasiswa Untuk mahasiswa pilih program kerja yang sekiranya bisa dikelola dan terus berprogres meskipun masa Kuliah Kerja sudah berakhir. Pilih program kerja yang dapat memberikan manfaat, melatih kemampuan dan meningkatkan pengetahuan masyarakat sekitar. tetap semangat dalam mengabdi dan mengimplementasikan ilmu pengetahuannya. Jangan pantang menyerah dalam merajut asa. Selalu menjadi percontohan yang baik bagi masyarakat sekitar. Selalu inovatif, kreatif dan antusias dalam pengabdian. 2. Untuk Masyarakat



10



Untuk masyarakat diharapkan dapat berkolaborasi dan aktif dalam mengikuti kegiatan KK yang diadakan mahasiswa. Tidak hanya itu, masyarakat diharapkan dapat meneruskan dan mengembangkan program kerja yang sudah dilaksanakan. Misalnya ada kegiatan pelatohan pembuatan tepung pisang ini nantinya akan digunakan masyarakat sebagai modal berwirausaha.



11



BAB 3. PENUTUP



3.1 Kesimpulan Berdasarkan penjelasan di atas dapat disimpulkan bahwa permasalahan yang ada di desa Suco adalah pengolahan hasil pertanian khususnya pisang kurang beragam karena hanya diolah menjadi kripik pisang saja, sehingga perlu dilakukan program pelatihan kepada warga desa untuk membuat inovasi produk dari olahan pisang salah satunya tepung pisang yang bertujuan untuk meningkatkan nilai jual produk dan meningkatkan kreativitas warga desa Suco. Program pelatihan ini di harapkan dapat memberikan manfaat bagi warga desa Suco khususnya ibu-ibu peserta pelatihan guna meningkatkan kemampuan dan pengetahuan tentang wirausaha dan bagaimana memanfaatkan peluang usaha dengan produk inovasi yang lebih inovatif dan efisien dengan bahan dasar pisang yang menjadi salah satu komoditas unggulan yang ada di desa Suco Tercinta. 3.2 Saran Dari hasil pelaksanaan program Kuliah Kerja (KK) yang telah dilaksanakan di desa Suco, penulis menyampaikan saran yang sekiranya dapat meningkatkan keberhasilan bagi semua pihak: 1. Perangkat Desa Suco Untuk perangkat desa Suco sebaiknya lebih menghargai dan mendukung program apa yang akan dilaksanakan di desa Suco dengan pertimbangan program tersebut dapat bermanfaat bagi warga masyarakat desa Suco. Apabila program kerja yang diusulkan sekiranya tidak berkesan, sangat diperbolehkan



untuk



memberikan



arahan



dan



bimbingan



untuk



menentukan program kerja yang lebih membangun dan bermanfaat. 2. Untuk Mahasiswa Untuk mahasiswa sebaiknya melibatkan perangkat desa dan tokoh masyarakat sekitar dalam menentukan program kerja yang akan diusung. Lebih bersosialisasi lagi terhadap masyarakat sekitar posko dan lebih aktif



12



lagi dalam survey sumber daya alam ataupun manusia yang ada di desa Suco. DAFTAR PUSTAKA



Desa Suco. (2022). Desa Suuco. Retrieved from BERANDA DESA SUCO: desasuco.com Muhammad Sil, I. C. (n.d.). Pelatihan Pembuatan Tepung Dan Olahan Makanan Sebagai Home Industry Kelompok Usaha Bersama (KUBE) Mekar Indah Bangkahulu Kota Bengkulu. LPPM-UT, 251. Purnomo, H. (2022, Mei). Bunda, Harga Tepung Terigu Diprediksi Akan Terus Naik. Jakatra: iNews.



13



LAMPIRAN



Lampiran 1 Kegiatan Koordinasi bersama Bu Tori selaku perwakilan ibu PKK



Lampiran 2 Kegiatan Koordinasi bersama kak Sanjio selaku Pendamping KK



14



Lampiran 3 Dokumentasi Produk bersama Kepala Desa Suco dan Kasun Krajan Timur



Lampiran 4 Dokumentasi Produk bersama Ibu Kasun Krajan Timur



15