Laporan On The Job Tarinning [PDF]

Citation preview

LAPORAN ON THE JOB TRAINING KALIWATU LEARNING CENTER



Disusun Oleh : ASROFI ABUSIRI 17054000024



D-IV DESTINASI WISATA PROGRAM DIPLOMA KEPARIWISATAAN UNIVERSITAS MERDEKA MALANG



2021



i



HALAMAN SURAT KETERANGAN ON THE JOB TRAINING



Mahasiswa peserta program On The Job Training : Nama



: Asrofi Abusiri



NIM



: 17054000024



Alamat



: KMP. Jantor, Serabi Barat Modung Bangkalan



Telepon



: 087794173522



Dinyatakan telah memenuhi dan menyelesaikan segala tugas dan kewajiban baik yang berupa kewajiban administrasi maupun yang berkenaan dengan proses pelaksanaan program On The Job Training pada :



Nama Lembaga



: Kaliwatu Learning Center



Departemen



: Outbound, Paintball, Resepsionist, Café, Kitchen



Mulai Bulan



: 29 Oktober 2020 – 31 Januari 2021



Alamat



: Jl. Bung tomo No. 19, Bumiaji, Kec. Bumaji,Kota Batu, Jawa Timur 65332



Telepon



: 0341-5102107 / 082301443033



Batu, ………….-Februari- 2021



(…………………………) (Mukhlas Rofiq) ii



KATA PENGANTAR



Puji dan syukur di panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas berkat dan rahmatnya penulis dapat menyelesaikan On The Job Training yang berlangsung selama 3 bulan dengan baik sekaligus penulis dapat menyusun laporan ini. Penulisan laporan ini untuk memenuhi syarat dalam menyelesaikan On The Job Training bagi para mahasiswa/i di Program Diploma Kepariwisataan Univesitas Merdeka Malang, laporan ini juga sebagai bukti bahwa penulis telah melaksanakan dan menyelesaikan On The Job Training di Kaliwatu Selesainya penyusunan laporan On The Job Training ini penulis mengucapkan terimakasih banyak kepada Bapak Alwin Lasarudin, SST.Par.,MM selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan bimbingan dan pemikiran sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan ini dengan baik. Selain itu penyusun laporan ini tidak lepas dari keterlibatan berbagai pihak, sehingga pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimaksih juga kepada : 1. Prof. Widji Astuti, SE., MM., CPM (A) sebagi Ketua Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang 2. Stella Alvianna, S.Par., M.M sebagai Ketua Prodi D4 Destinasi Wisata Diploma Kepariwisataan Universitas Merdaka Malang 3. Dr, Syarif Hidayatullah, SE., MM selaku Dosen Wali 4. Mukhlas Rofiq selaku direktur kaliwatu learning center 5. Orang tua penulis, saudara-saudara yang sangat membantu dan mendorong untuk menyelesaikan laporan. 6. Seluruh dosen di Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang yang telah membimbing penulis selama di perkuliahan



iii



7. Terimaksih di ajukan kepada seluruh staf kaliwatu Learning Center yang telah sabar membimbing penulis pada saat pelakanaan On The Job Training Penyusunan laporan On The Job Training ini disusun dengan sebaikbaiknya, namun penulis sadar masi terdapat kekurangan didalam penyusunan laporan ini, oleh karena itu saran dan kritik yang sifatnya membangun dari semua pihak sangat di harapkan, tidak lupa harapan penulis semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca serta dapat menambah wawasan dan pengetahuan bagi penulis yang sebelumnya tidak didapatkan selama di perkuliahan.



Malang, 03 Februari 2021



Penulis iv



DAFTAR ISI Halaman



HALAMAN JUDUL ……………………………………………………………... HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................................i HALAMAN SURAT KETERANGAN ON THE JOB TRAINING ................................. ii KATA PENGANTAR………………………………………………………………...….iii DAFTAR ISI......................................................................................................................v Daftar Lampiran .............................................................................................................. vii BAB I.................................................................................................................................1 PENDAHULUAN .............................................................................................................1 A.



Latar Belakang .......................................................................................................1



B.



Tujuan Dan Manfaat On The Job Training .............................................................2 a.



Bagi Mahasiswa .................................................................................................2



b.



Bagi Universitas Merdeka Malang .....................................................................3



c.



Bagi Kaliwatu Learning Center ..........................................................................4



C.



Lokasi On The Job Training/Departement tempat OJT ..........................................4 1.



Lokasi perusahaan ..............................................................................................4



2.



Depatement On The Job Training.......................................................................4



3.



Alasan Memilih Departement/Tempat Kegiatan ....................................................5 1.



Alasan memilih departemen ...............................................................................5



2.



Alasan Memilih Kaliwatu sebagai tempat On The Job Training ........................5



BAB II ...............................................................................................................................6 LANDASAN TEORI .........................................................................................................6 A.



Definisi Pariwisata .................................................................................................6 v



B.



Destinasi Pariwisata ...............................................................................................7



C.



Daya Tarik Wisata ..................................................................................................7



D.



Jenis-Jenis Daya Tarik Wisata ................................................................................7



E.



Komponen-Komponen Daya Tarik Wisata ............................................................8



F.



Jenis-Jenis Pariwisata .............................................................................................9



G.



Definisi Outbound ..................................................................................................9



H.



Definisi Paintball .................................................................................................. 10



I.



Definisi Resepsionis ............................................................................................. 11



J.



Definisi Café ........................................................................................................ 11



K.



Definisi Kitchen ................................................................................................... 11



BAB III ............................................................................................................................ 13 Laporan On The Job Training .......................................................................................... 13 A.



Sejarah perusahaan ............................................................................................... 13



B.



Struktur organisasi ............................................................................................... 15



C.



Deskripsi tugas dan tanggung jawab .................................................................... 15



D.



Deskripsi system dan prosedur ............................................................................. 20



E.



Kegiatan mahasiswa selama On The Job Training ............................................... 24



BAB IV ............................................................................................................................ 27 KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................................ 27 A.



Kesimpulan .......................................................................................................... 27



B.



Saran .................................................................................................................... 28



DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 29 LAMPIRAN..................................................................................................................... 30 vi



DAFTAR GAMBAR



Gambar 1. The history of Kaliwatu Learning Center Gmbar 2. Struktur Organisasi Perusahaan Gambar 3. Kegiatan Di Kitchen Gambar 4. Kegiatan Di Outbound Gambar 5. Kegiatan Di Paintball Gambar 6. Kegiatan Di Café



vii



BAB I PENDAHULUAN



A. Latar Belakang Pariwisata merupakan salah satu sektor yang diandalkan pemerintah Indonesia untuk memperoleh devisa. Selain bisa menambah devisa dengan adanya pariwisata juga bisa memberikan dampak positif terhadap bidang yang lainnya. Diantaranya menciptakan dan memperluas lapangan kerja maupun



usaha,



meningkatkan



pendapatan



masyarakat,



daerah



dan



pemerintah, mendorong pelestarian lingkungan hidup serta budaya yang ada di Indonesia. Indonesia mempunyai potensi besar untuk menjadi kawasan tujuan wisata, salah satunya yang terdapat di kota batu yang berada di provinsi jawa timur yang merupakan salah satu daerah yang memiliki banyak potensi pariwisata yang cukup menarik minat para wisatawan untuk berkunjung, salah satu tempat tujuan wisata yang ada di kota batu adalah kaliwatu grup indonsia yang bergerak di bidang jasa dan wisata yang berbasis wisata advaenture . Program studi D-IV Destinasi wisata adalah program studi yang ada di Universitas Merdeka Malang yang telah terakreditasi B. mata kuliah yang diajarkan seperti, hukum pariwisata, pariwisata buatan, perencanaan destinasi wisata, perencanaan tapak wisata, pariwisata buatan dan lain sebagainya. Lulusan dari program studi D-IV Destinasi wisata ini diharapkan menjadi tenaga ahli di bidang pariwisata, guna mewujudkannya maka diadakanlah On The Job Training (OJT). On the job training wajib dilaksanakan oleh mahasiswa/i program studi D-IV Destinasi wisata pada semester VII. Dalam rangka menunjang aspek keahlian professional Fakultas Pariwisata Universitas Merdeka Malang telah menyediakan sarana dan prasarana penunjang pendidikan dengan lengkap, namun dalam sarana dan prasarana tersebut hanya menunjang aspek keahlian professional didalam perkulihan 1



saja. Dalam dunia kerja nantinya dibutuhkan keterpaduan antara pengetahuan akan teori maupun praktek yang telah didapatkan dari bangku perkuliahan dan pelatihan praktik dilapangan guna memberikan gambaran tentang dunia kerja yang sebenarnya. On the job training merupakan bentuk perkuliahan melalui kegiatan bekerja secara langsung di dunia kerja. On the job training ini merupakan suatu kegiatan praktik bagi mahasiswa dengan tujuan mendapatkan pengalaman dari kegiatan tersebut, yang nantinya dapat digunakan untuk pengembangan profesi. Kegiatan ini dilaksanakan di Kaliwatu Learning Center. Kaliwatu



Learning



Center



merupakan



tempat



pusat



pelatihan



pengembangan sumber daya manusia yang bergerak dalam bidang jasa yang berbasis Wisata Adventure dengan menggunakan metode pendekatan outdoor activity, kaliwatu mengacu pada experiental learning yang berbasis wisata adventure



sebagai



proses



pembelajaran.



Kaliwatu



Learning Center



menyediakan beberapa pilihan jasa dan wisata seperti, rafting, paint ball, outbound activity yang di dalamnya terdapat Motivator taraining, hight impact outbound program, student outbound, hypno motivation, team building, leadership, managerial success dan lain sebagainya.



Setelah



melaksanakan on the job training di Kaliwatu, diharapkan penulis dapat membuat laporan untuk memenuhi tugas dan melengkapi syarat untuk mengajukan seminar dan skripsi. B. Tujuan Dan Manfaat On The Job Training a. Bagi Mahasiswa 1.



Untuk memenuhi syarat perkuliahan yang dilaksanakan selama 4 bulan pada semester 7 program studi D-IV Destina Wisata Universitas Merdeka Malang



2



2.



Sebagai sarana mendapatkan pengalaman kerja serta pola pikir lebih maju guna meningkatkan kemampuan diri dalam menghadapi permasalahan



3.



Mahasiswa/i lebih siap secara mental serta mampu bergaul dan bisa bekerja sama dengan sesama rekan kerja



4.



Sebagai sarana latihan dan penerapan ilmu yang di dapat di perkuliahan



5.



Sebagai sarana untuk menambah pengetahuan, wawasan dan pengalaman di dunia industri pariwisata yang sebelumnya tidak dapat di perkuliahan



6.



Laporan On The Job Training yang telah dikumpulkan dapat dijadikan bahan acuan untuk mahasiswa/i selanjutnya



7.



Melatih dan meningkatkan kedisiplinan bagi mahasiswa/i



8.



Dapat menjadi modal yang sangat berharga dalam mencari pekerjaan setelah lulus nanti



b. Bagi Universitas Merdeka Malang 1.



Terciptanya hubungan kerja sama yang baik serta adanya pertukaran informasi antara Universitas Merdeka Malang dan kaliwatu Learning Center



2.



Kaliwatu Learning Center bisa di jadikan opsi Universitas Merdeka Malang untuk di jadikan tempat On The Job Training bagi angkatan selanjutnya



3.



Kampus



menghasilkan



lulusan



kerja



yang



terampil



mahasiswa/i sudah melaksanakan On The Job Training



3



karena



c. Bagi Kaliwatu Learning Center 1.



Kaliwatu Learning Center dapat menjalin hubungan baik dengan Universitas Merdeka Malang karena dengan adanya hal tersebut saling menguntungkan kedua pihak



2.



Individu yang terkait dalam On The Job Training dapat membantu kerja dari staff yang ada di kaliwatu



C. Lokasi On The Job Training/Departement tempat OJT 1. Lokasi perusahaan Kaliwatu Learning Center terletak di Jalan Raya Bung Tomo No 19, Kecamatan Bumiaji, Kota Batu, Jawa Timur Indonesia. Kaliwatu Learning Center merupakan perusahaan yang bertaraf internasional dan bermanfaat bagi Bangsa, Negara dan Agama. Kaliwatu yang bernaung di perusahaan CV Suka Alam yang artinya suka atau cinta akan alam, sesuai dengan sejarah dan pendiriannya membangun destinasi wisata ini adalah untuk menyelamatkan lingkungan hidup, sungai, hutan dan sekitarnya serta untuk memajukan wisata-wisata yang ada di Kota Batu, membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat sekitar dan berusaha merangkul serta memajukan sentra ekonomi rakyat, karena tujuan utama dari perusahaan ini adalah tidak hanya menekankan pada aspek-aspek ekonomi saja tetapi juga sosial. 2. Depatement On The Job Training a.



Outbound



b.



Paintball



c.



Resepsionis



d.



Café



e.



Kitchen



4



3.



Alasan Memilih Departement/Tempat Kegiatan 1. Alasan memilih departemen Penulis di berikan kesempatan untuk belajar di outbound, paint ball, resepsionis, café dan kitchen Departement, penulis secara langsung ditempatkan di departemen tersebut oleh pihak Kaliwatu Learning Center dengan menggunakan rolling system selama 2 ( dua) minggu sekali yang bertujuan agar para mahasiswa/i yang sedang melakukan kegiatan On The Job Training dapat mempelajari banyak hal di Kaliwatu Learning Center 2. Alasan Memilih Kaliwatu sebagai tempat On The Job Training Alasan yang mendasari penulis memilih kaliwatu Learning Center karena penulis ingin menambah wawasan dan pengetahuan secara langsung di lapangan yang sebelumnya tidak didapatkan selama di perkuliahan, terlebih ketika tau bahwa Kaliwatu Learning Center merupakan suatu Destinasi Wisata yang yang berkonsep wisata adventure yang menyediakan beberapa pilihan jasa dan wisata, sekaligus penulis ingin mencari peluang kerja di Kaliwatu Learning Center



5



BAB II LANDASAN TEORI



A. Definisi Pariwisata Definisi pariwisata dapat ditinjau dari berbagai sudut pandang dan tidak memiliki batasan-batasan yang pasti. Para ahli pariwisata banyak yang mengungkapkan definisi pariwisata dari berbagai sudut pandang, namun dari berbagai sudut pandang tersebut memiliki makna yang sama. 1. Menurut Undang-Undang No 10 tahun 2009 Pariwisata adalah berbagai macam kegiatan wisata dan di dukung oleh berbagai fasilitas serta layanan yang disediakan oleh masyarakat, pengusaha, pemerintah dan pemerintah daerah. 2. Menurut Prof. Salah Wahab dalam Oka Oka A. Yoeti (1996: 116) Pariwisata adalah aktivitas manusia yang di lakukan secara sadar yang mendapat pelayanan secara bergantian diantara orang-orang dalam suatu Negara itu sendiri atau diluar Negeri, meliputi pendiaman orangorang dari daerah lain untuk sementara waktu untuk mencari kepuasan yang beranekaragam dan berbeda dengan apa yang di alaminya, dimana ia memperoleh pekerjaan tetap. 3. Menurut Robert Mcintosh bersama Shaskinant Gupta dalam Oka A. Yoeti (1992:8) Pariwisataadalah gabungan gejala dan hubungan yang timbul dari interaksi wisatawan, bisnis, pemerintahtuan rumah serta masyarakat tuan rumah dalam proses menarik dan melayaniwisatawan-wisatawan serta para pengunjung lainnya 4. Gamal (2002)



6



Pariwisata di definisikan sebagai bentuk suatu proses kepergian sementara dari seorang, lebih menuju ketempat lain diluar tempat tinggalnya. Dorongan kepergiannya adalah karenaberbagai kepentingan ekonomi, sosial, budaya, politik, agama, kesehatan maupun kepentingan lain. B. Destinasi Pariwisata Berdasarkan Undang-Undang Republik Indonesia No. 10 tahun 2009 tentang kepariwisataan, Daerah tujuan pariwisatayang selanjutnya disebut Destinasi Pariwisata adalah kawasan georgafis yang berada dalam satu atau lebih wilayah administratife yang didalamnya terdapat daya tarik wisata, fasilitas umum, fasilitas pariwisata, aksesibilitas, serta masyarakatyang saling terkait dan melengkapi terwujudnya kepariwisataan. C. Daya Tarik Wisata Berdasarkan Undang-Undang Republik Indonesia No. 10 tahun 2009 tentang Kepariwisataan, Daya Tarik Wisata dijelaskan sebagai segala sesuatu yang memiliki keunikan, kemudahan dan nilai yangberupa keanekaragaman kekayaan ala, budaya dan hasil buatan manusiayang menjadi sasaran atau kunjungan wisatawan. D. Jenis-Jenis Daya Tarik Wisata Menurut Darsoprajitno (2002) menyebutkan jenis-jenis Daya tarik Wisata terbagi menjadi 4 (empat) bagian, yaitu 1. Daya TarikWisata Alam, terdiri dari alam hayati dan nonhayati, yang satu dengan yang lainnya terjalindalam satu ekosistem hingga membentuk daya dukung yang menarik 2. Daya Tarik Wisata Masyarakat, atraksi utamanya adalah masyarakat yang ditemukan, unsur sosial, ekonomi dan budaya 3. Daya Tarik Wisata Binaan, bangunan atau hasil binaan manusia untuk kepentingan pariwisata, dan kini menjadi atraksi yang unik karena latar 7



belakang sejarah, ataupun fungsinya yang jauh berbeda dengan manusia masa kini 4. Daya Tarik Wisata Minat Khusus, terdiri dari teoritisi ataupun praktisi maupun seseorang yang ingin mencari hiburan dengan menikmati tata alam yang berbeda. E. Komponen-Komponen Daya Tarik Wisata Terdapat beberapa komponen-komponen Daya Tarik Wisata atau Daya Tarik Destinasi Pariwisata, wisatawan yang akan berkunjung kesuatu Daerah Tujuan Wisata memerlukan berbagai kebutuhan dan pelayanan, kebutuhan itu berupa makan dan minum, tempat penginapan serta alat transportasi dari suatu tempat ketempat yang lain. Menurut Sugiama (2011) bahwa ada 4 (empat) komponen pariwisata, empat komponen ini biasa disebut “4A”, adapun empat komponen tersebut meliputi 1. Atraksi (attraction) Objek yang mempuyai daya tarik yang membuat seseorang tertarik untuk datang dan menikmati objek tersebut. Daya tarik yang dimiliki dapat berupa atraksi alam, atraksi budaya, dan atraksi minat khusus 2. Aksesibilitas (accessibility) Tingkat intensitas sebuah destinasi untuk dapat dijangkau oleh wisatawan, berbagai prasarana dan sarana dibutuhkan untuk memenuhi syarat aksesibilitas yaitu nelalui darat, laut maupun udara. 3. Ameniti (amenities) Layanan ataupun fasilitas yang ditujukan untuk memenuhi seluruh kebutuhan akomodasi seperti makanan, minuman, penginapan dan kebutuhan pendukung lainnya yang memungkintan wisatawan untuk tinggal sementara minimal 24 jam 8



4. Ansilari (ancillary) Lembaga ataupun organisasi kepariwisataan yang aktif dan turut serta mendukung dalam pengelolaan suatu destinasi atau kawasan wisata, dapat berupa perusahaan berbadan hukum atau bentuk usaha lainnya. F. Jenis-Jenis Pariwisata Menurut Mappi dalam Pradikta (2013:14) Objek Wisata dikelompokan dalam 3 (tiga) jenis, yaitu : 1. Objek wisata alam, misalnya laut, pantai, gunung (berapi), danau, sungai, fauna (langka), kawasan lindung, cagar alam, pemandangan alam dan lainlain 2. Objek wisata budaya, misalnya upacara kelahiran, tari-tari, (tradisional), musik (tradisional), pakaian adat, perkawinan adat, upacara turun kesawah, upacara panen, cagar budaya, bangunan berejarah, peninggalan tradisional, festival budaya, kain tenun (tradisional), tekstil lokal, pertunjukan (tradisional), adat istiadat lokal, museum dan lain-lain 3. Objek wisata buatan, misalnya sarana dan fasilitas olahraga, permainan (layangan), hiburan (lawak atau akrobatik, sulap), ketangkasan (naik kuda), taman rekreasi, taman nasional, pusat-pusat perbelanjaan dan lainlain G. Definisi Outbound Outbound merupakan kepanjangan dari kata Out Of Boundarries, yang arti harfiahnya adalah “keluar dari batasan”. Maksudnya, bila kita ingin hal yang biasa maka lakukan dengan cara biasa. Bila kita ingin sesuatu yang luar biasa, maka lakukan dengan cara yang luar biasa pula. Cara yang “luar biasa” inilah yang akan dipelajari dalam outbound. Kita mencoba keluar dari dari batasan rutinitas sehari-sehari. Melalui tantangan berupa permainan (games) dan simulasi, peserta outbound akan diajak untuk belajar untuk bagaimana mengeluarkan potensinya secara 9



maksimal. Alhasil, hal yang menurutnya tidak mampu dilakukan ternyata menjadi bisa dilakukan. Dalam pelatihan outbound, sumber daya dalam individu (inner resources) dilatih untuk menjadi pribadi yang tangguh. Cara berpikir, bersikap, dan bertindak seorang diasah. Kesadaran akan potensi luar biasa yang selama ini tersembunyi di dalam diri dirangsang untuk muncul. (Mr. Roo, 2011:3-4) H. Definisi Paintball Paintball adalah olahraga dimana pemain mengeliminasi lawannya dengan cara menembak menggunakan peluru yang terdiri dari cat disebut dengan “Paintball” yang biasanya ditembakkan dari karbondioksida atau gas bertekanan yang memperkuat senjata paintball atau biasa di sebut marker. Permainan tersebut juga dapat dimainkan baik secara indoor atau outdoor dan memiliki berbagai macam bentuk, yang paling terkenal adalah woodsball, scenario, X-ball, dan speedball. Paintball jika dihubungkan dengan pengetahuan mengenai karakter seseorang, maka dapat diketahui pula bagaimana individu tersebut akan bersikap untuk kondisi-kondisi tertentu. Dilihat dari sudut pengertian, ternyata karakter dan akhlak tidak memiliki perbedaan yang signifian. Keduanya di definisikan sebagai suatu tidakan yang terjadi tanpa ada lagi pemiiran lagi karena sudah tertanam dalam pikiran dan dengan kata lain, keduanya dapat disibut dengan kebiasaan. Kemudian karakter juga bisa dibentuk melalui pikiran yang didapat dan terbentuk dari pengalaman hidupnya. Pembentukan karakter disini terhadap remaja karena masa remaja adalah proses pencarian identitas. Proses ini mengeksplorasi seluruh potensi, baik, emosi, pikiran, maupun spiritual mereka, agar terungkap dan berkembang seluruh



potensi



terbaiknya.



Permainan



paintball



diharapkan



bisa



menumbuhkan rasa percaya diri, keterampilan berkomunikasi, membina hubungan sosial dilingkungannya, jiwa kepemimpinannya timbul serta efektif dalam mengelola sikap. Jhon Amodea (2004) 10



I.



Definisi Resepsionis Respsionis merupakan penerima tamu dikantor depan yang memiliki banyak istilah atau sebutan, ada yang menyebutnya dengan istilah Front desk agent, front desk clerk, guest service agent, guest room service dan receptionist. Semua istilah yang disebut diatas memiliki arti yang sama hanya saja cara penyebutannya yang berbeda. Adapun pengertian resepsionis menurut J. Martin (1991:45) merupakan orang yang bekerja di kantor depan yang melayani tamu mulai dari datang (check in) sampai dengan pulang (check out) dan melakukan registrasi baik dengan sistem maupun manual dan merupakan sumber informasi utama bagi tamu.



J.



Definisi Café Café adalah tempat untuk makan dan minum sajian cepat saji dan menyuguhkan suasana sanatai atau tidak resmi, selain itu juga merupakan suatu tipe dari restoran yang biasanya menyediakan tempat duduk didalam dan diluar restoran. Kebanyakan kafe tidak menyajikan makanan berat namun lebih berfokus pada menumakanan ringanseperti kue, roti, sup dan minuman. Marsum (2005)



K. Definisi Kitchen 1. Pengertian Kitchen Menurut Rijal (2000:14) kitchen atau dapur adalah suatu ruangan khusus yang diperuntukan sebagai tempat untuk memasak makanan. Dapur dapat ditemui baik didalam rumah, warung, rumah makan, restoran maupun hotel. 2. Jenis-jenis Dapur Berdasarkan Fungsi Menurut Sihite (2000:6) jenis-jenis dapur berdasarkan fungsinya adalah sebagai berikut : 11



a.



Kitchen preparation adalah dapur utama sebagai pusat distribusi dan kegiatan memasak



b.



Smallkitchen (pantry kitchen) adalah dapur kecil yang hanya mempersiapkan kopi, teh, jus, serta roti dan kebutuhan breakfast. Terutama di pantry, sebelum dapur utama buka atau sebelum kehadiran cook



c.



Settled kitchen dan untuk mudahnya dikenal denga istilah satelit kitchen (kitchen sevice) adalah dapur yang mengelola dan menyajikan pesanan dari restoran dan room service



d.



Coffee shop kitchen adalah dapur khusus sebagai pembantu penyediaan hidangan di coffee shop, biasanya sudah dalam keadaan matang atau setengah matang dari dapur utama



e.



Employee feeding/kitchen adalah dapur yang mengelola dan mempersiapkan makanan untuk para karyawannya.



12



BAB III Laporan On The Job Training



A. Sejarah perusahaan Kaliwatu Learning Center didirikan pada tahun 2006 oleh Mukhlas Srofiq (Mr. Roo) sebagai hasil buah pikir dari pengalaman dan keresahan yang ada pada diri Mr. Roo, jauh sebelumnya tepatnya pada tahun 2004 sebelum adanya Kaliwatu Learning Center, Mr. Roo sudah mempunyai Brand yaitu “YANRO” Bran itu di ambil dari nama Mr. Roo dan saudaranya Pak Yani, mereka mendirikan Outbound Kids yang lokasinya berpindah-pindah karena tidak mempunya bescamp sendiri, Outbound Kids semakin ramai sehingga pada tahun 2006 Mr. Roo mendirikan Basecamp sendiri yang di beri nama Kaliwatu Learning Center Pada tahun pertama (2006) Mr. Roo membuka Brand baru yang dinamai “Suka Alam” dengan misi membuat Indonesia menjadi lebih baik dengan pendidikan, salah satu metodeloginya adalah melakukan pendekatan melalui Outboud. Outbound inilah yang dijadikan salah satu metode pembalajaran dengan menggunakan pendekatan Learning By Experience atau Learning By Doing. Metode ini menjadi menarik karena bentuk kegiatannya berupa permainan. Artinya, setelah peserta Outbound melakukan permainan, para fasilator bisa mengajak para peserta untuk melakukan pembahasan (debrief). Metode ini akan sangat mudah diterima karena peserta tidak belajar seperti metode pada umumnya. Dengan proses Outbound ini daya serap para peserta terhadap materi pelajaran akan lebih maksimal. Seiring waktu berjalan Mr. Roo sebagai pendiri Kaliwatu Learning Center memanfaatkan sungai sekitar sebagai potensi destinasi wisata, dengan mengajak warga sekitar untuk belajar akan sadar wisata dari situlah terciptanya produk baru yang di namai “kaliwatu Rafting” yang di sahkan sebagai produk dari kaliwatu learning Center pada tahun 2007.



13



Terhitung lebih dari 14 tahun ini Kaliwatu Learning Center terus berkembang dalam pengalamannya sehingga bisa membuat produk-produk lainnya dan membuka cabang seperti Offroad, Pro Hero Pintball, Motivation Class, Applesun Learning Center, Pro Dolen tour and travel Sidoarjo, Airwana Nganjuk Rafting, Situbondo Advanture, dan lain sebaginya.



Gambar 1. The history of Kaliwatu Learning Center



14



B. Struktur organisasi



Gambar 2. Struktur organisasi Kaliwatu Learning Center



C. Deskripsi tugas dan tanggung jawab Deskripsi tugas dan tanggung jawab merupakan suatu rincian yang menunjukkan posisi, tanggung jawab, wewenang, fungsi dan tugas yang harus di lakukan. Deskripsi tugas dan tanggung jawab perlu dibuat agar masing-masing mengerti tugas dan tanggung jawabnya, Adapun deskripsi tugas dan tanggung jawab di Kaliwatu Learning Center adalah sebagai berikut 1.



Director Direktur menempati jabatan tertinggi dalam struktur manajemen Kaliwatu Learning Center. Adapun tugas dari Direktur adalah Memimpin dan membina perusahaan secara efektif dan efisien serta merencanakan 15



dan mengawasi pelaksanaan tugas di setiap personalia yang bekerja di Kaliwatu Larning Center. 2. Marketing Manager Marketing Manager memiliki tugas dan tanggung jawab untuk merencanakan, mengarahkan, atau mengkoordinasikan kebijakan serta mempromosikan dan menjelaskan seluruh produk-produk yang ada di destinasi wisata Kaliwatu Learning Center. 3.



Information Technology (IT) Tugas dan tanggung jawab seseorang yang ditugaskan di bagian teknologi informasi adalah memberikan informasi yang lengkap tentang produk-produk yang ada di kaliwatu Learning Center melalui website serta mengelola semua media sosial milik Kaliwatu Learning Center seperti Instagram, facebook, Youtube dan lain sebagainya.



4.



New Product Development (NPD) Tugas dan tanggung jawab NBD adalah menjamin ketersediaan produk baru yang sesuai dengan standar perusahaan serta membuat dan merancang promosi produk-produk jasa dan wisata yang ada di Kaliwatu Learning Center



5.



Sales Seorang sales di Kaliwatu Learning Center bertanggung jawab terhadap kegiatan pemasaran, ia bertugas untuk menyusun rencana perjalanan dan berbagai



prosedur



lainnya



sebelum



keberangkatan



kemudian



menawarkannya kepada klien, baik perorangan, kelompok, maupun korporasi. Sales juga memikul tanggung jawab sebagai konsultan yang menawarkan rencana perjalanan sebagaimana yang diinginkan oleh klien, mulai dari destinasi wisata, anggaran, penginapan, rencana perjalanan, dan sebagainya. 6.



Finance 16



Seseorang yang bertugas di keuangan memiliki tugas dan tanggung jawab keluar masuknya dana, nota pembelanjaan kebutuhan yang ada di Kaliwatu Learning Center seperti di membeli peralatan Paintball, Rafting, Kitchen maupun café serta mengurus gaji para kariyawan yang ada di Kaliwatu Learning Center 7.



Legal Orang yang ditempat di bagian legal mempunyai tugas dan tanggung jawab Mensuport dan mengelola dokumen yang di Kaliwatu Learning Center khususnya yang berhubungan dengan perjanjian kerja sama maupun legal kontrak, mereview legal kontrak, perjanjian kerja sama dan dokumen legal lainnya yang berhubungan dengan projek perusahaan dimana di tempatkan contohnya yang ada di Pujon Rafting, Dear Traveller Lumajang, ZOOrabaya dan lain sebagainya.



8.



Asset Tugas dan tanggung jawab kariyawan yang ditugaskan di bagian asset memberikan pelayanan di bidang pengadaan yaitu peralatan, sarana dan prasarana serta melakukan pengecekan barang atau peralatan yang kurang seperti di Outbound, Rafting, Paintball, kurangnya alat transportasi dan yang lainnya.



9.



Human Resources development (HRD) HRD mengemban tugas dan tanggung jawab sebagai pengawasan dan evaluasi terhadap setiap sumber daya manusia yang ada di dalam Kaliwatu Learning Center, melaksanakan seleksi dan promosi terhadap sumber daya manusia yang dianggap berhak dalam perusahaan, menjalankan kegiatan pengembangan skill terhadap sumber daya manusia yang sesuai dengan kebijakan perusahaan dan membentuk prosedur untuk recruitment sumber daya manusia baru.



10. Security 17



Security mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk semua keamanan yang ada di Kaliwatu Learning Center serta ikut dalam menyambut tamu yang datang, memarkirkan kendaraan, memberi arahan kepada tamu, selalu memantau tamu-tamu yang datang demi kemanan dan kenyaman Bersama dan mengunci kembali ruangan yang sudah di gunakan 11. Training Orang yang ditugaskan di Training mempunyai tugas dan tanggung jawab memberikan pelatihan dan arahan kepada wisatawa yang hendak mengikuti kegiatan wisata seperti kegiatan Outbound, Pro Dolen, Paintbal dan Rafting agar para wisatawan mengerti dan aman ketika kegiatan wisata dimulai. 12. Driver & Mekanik Supir & Mekanik mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk mengantarkan atau menjemput para wisatawan, memperbaiki kendaraan yang rusak dan mengembalikan semua kunci serta surat-surat setelah selesai digunakan. 13. Hubungan Masyarakat (HUMAS) HUMAS dalam organisasi Kaliwatu Learning Center mempunyai tugas dan tanggung jawab mempromosikan produk-produk jasa dan wisata dengan cara melakukan pameran di beberapa tempat serta mengajak masyarakat setempat untuk ikut berpartisipasi untuk mengembangkan destinasi wisata Kaliwatu Learning Center dan memberi pelatihan kepada masyarakat. 14. Production Bagian produksi mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk menyediakan produk-produk jasa dan wisata yang diperlukan oleh bagian penjualan. Tugas dan tanggung-jawab bagian produk terutama adalah menyediakan produk yang diperlukan oleh para wisatawan dengan harga 18



yang terbaik, tugas lainnya seperti menjaga kualitas dan pelayanan produk jasa dan wisata, menjaga relasi, pengembangan produk jasa dan wisata sesuai kebutuhan bagian penjualan dan memanfaatkan teknologi untuk memberikan informasi yang lengkap beserta harganya yang bisa membuat para wisatawan yang ingin berkunjung mengerti dengan baik untuk setiap harga dan produk jasa dan wisata yangada di Kaliwatu Learning Center 15. Outbound Tugas dan tanggung jawab seorang yang bertugas di Outbound atau di Trainer Outbound adalah melakukan pengecekan barang-barang yang ada di gudang Outbound, melakukan evaluasi ketika selesai kegiatan Outbound, merancang fun game dan ikut serta dalam mensuport marketing untuk mangajak para wisatawan datang berkunjung ke Kaliwatu Learning Center 16. Rafting Tugas dan tanggung jawab orang yang di tugaskan di Rafting adalah memastikan perahu dalam keadaan baik dan bisa di gunakan, mengecek air sungai layak atau tidak layak di gunakan Rafting, memberi laporan keungan selesai kegiatan dan mantau kinerja tim Rafting serta melakukan perkembangan 17. F&B Memastikan standart pelayanan F&B, Membuat laporan, Mengambil keputusan jika ad masalah yang berkaitan dengan menu atau makanan, Menangani complain tamu dan penyelesaian masalah, Membuat form saran kepada pengunjung, Mendiskusikan dengan team dan management untuk perbaikan dan pengembangan, Meeting rutinan untuk evaluasi. 18. Paintball Orang yang bertugas di Paintball mempunyai tugas dan tanggung jawab yaitu untuk menjadi pemimpin dan motivator bagi karyawannya, mengelola operasional harian, memantau laporan keuangan Paintball, 19



merancang desain lokasi Paintball dan fasilitas, memantau kinerja team dan membuat laporan perkembangan. 19. Resepsionis Tugas dan tanggung jawab Resepsionis adalah mengecek kunci-kunci alat transportasi ketika selesai di pakai oleh para karyawan, memastikan jumlah tamu yang akan berkunjung, memberikan informasi yang lengkap terhadap tim agar tidak ada kesalahan dalam menangani para wisatawan yang datang berwisata ke Kaliwatu Learning Center dan siap menerima komplain tamu. 20. Penginapan Tugas dan tanggung jawab yangbertugas di penginapan yaitu memastikan kebersihan kamar ada maupun tidak ada tamu, memberikan arahan ke tim penginapan agar mengecek semua fasilitasyang ada dan memastikan jumlah tamu berapa yang datang agar kamar yang disediakan cukup bagi para wisatawan yang datang untuk menginap D. Deskripsi system dan prosedur Deskripsi System dan prosedur sangat penting dalam suatu organisasi di destinasi wisata dengan ini para pekerja atau karyawan mengetahui dengan jelas peran dan fungsi tiap-tiap posisi dalam suatu oraganisasi yang ada di Kaliwatu Learning Center, dapat pula memperjelas alur tugas, wewenang dan tanggung jawab yang terkait dan untuk menghindari kegagalan atau kesalahan. Adapun deskripsi system dan prosedur yang ada di Kaliwatu Learning Center sebagai berikut 1. Outbound a.



Minimal 1 minggu sekali cheking alat dan arena outbound.



b.



Setiap akan ada pemakaian, 1 hari sebelumnya di cheking alat dan arena. 20



c.



Mengkoordinasi



seluruh



tenaga



instruktur



setiap



akan



ada



pemakaiaan outbound. d. e.



Melakukan evaluasi setelah selesai kegiatan Pemandu wajib menjelaskan safety procedure kepada pemakai outbound.



f.



Membersihkan dan merawat alat setiap habis dipakai.



g.



Menciptakan fan game



h.



Observasi dilapangan



i.



Observasi lapangan



j.



Memastikan alat erlengkapan di kembalikan



2. Paintball a.



Memberikan contoh yang baik kepada karyawannya dengan tindakan yang positif



b.



Setiap satu minggu sekali mengadakan meeting untuk memberikan motivasi kepada karyawanya



c.



Memantau operational harian perusahaan baik secara langsung atau tidak langsung (direct/online)



d.



Mengecek laporan harian operational perusahaan dari check list data harian



e.



Merekap laporan harian operational dalam bentuk folder data



f.



Mengecheck laporan harian keuangan perusahaan dengan meminta laporan harian ke finance.



g.



Meminta laporan mingguan ke finance



h.



Meminta laporan bulanan keuangan ke finance untuk merancang anggaran yang dibutuhkan kedepan dan disampaikan di meeting bulanan ke pusat.



i.



Mempelajari kebutuhan klien yang sesuai konsep dan permintaan



j.



Mengecheck seluruh fasilitas dan alat kegiatan paintball 21



k.



Membuat form list data harian fasilitas sebagai control fasilitas (from ceklist data perlemkapan)



l.



Memberikan form list fasilitas kepada team yang bertugas



m. Mengecheck data harian setiap sore untuk di paraf n.



Membuat laporan harian



o.



Membuat laporan mingguan untuk di eavaluasi



p.



Membuat laporan bulanan sebagai bahan meeting bulanan dengan management pusat



q.



Menberikan tugas kepada team sesuai job description masing-masing



r.



Memberi penjelasan detail mengenai job description sampai team benar benar paham apa yang dikerjakan



s.



Mengadakan briefing pagi jam 08.00 sebelum melakukan event atau kegiatan



t.



Mengecheck keseluruhan area



u.



Memantau kinerja team di lapangan



v.



Meminta arsip kegiatan harian kepada team



w. Mengadakan meeting mingguan untuk membahas permasalahan dan pemecahan masalah x.



Memberikan



penilaian



kepada



team



untuk



bisa



melakukan



perkembangan SDM y.



Mengajukan ke HRD bagi Team yang akan diberikan pelatihan



3. Resepsionis a.



Menerima panggilan telepon, dan meneruskan ke bagian terkait jika itu ditujukan ke bagian lain. Selain itu juga memberikan informasi melalui telepon jika ada yang menanyakan tentang layanan atau produk dari perusahaan.



b.



Menyambut tamu yang datang dan memberikan informasi serta arahan terkait kunjungannya.



c.



Mengatur jadwal pertemuan antar tamu dengan pihak perusahaan.



d.



Melayani keluhan dari pelanggan.



e.



Mengelola arsip yang berhubungan dengan resepsionis dan melakukan kegiatan administrasi sederhana. 22



f.



Menerima dan meneruskan surat yang masuk.



g.



Bisa menjelaskan produk ke tamu



h.



Say good bye saat tamu pulang



4. Café a. Cek jumlah semua peralatan b. Menyimpan alat kerja dengan baik sebelum dan sesudah di gunakan dalam kondisi bersih c. Selalu lapor ketika ad barang hilang atau rusak d. Membuat promo/diskon untuk menarik pembeli e. Calendar of event f. Mengundang komunitas atau perkumpulan lainnya g. Membuat brosur dan disebarkan h. Membuat daftar menu i. Menu yang berbeda j. Menu yang menarik k. Kebersihan area l. Keamanan lokasi m. Keamanan parkir kendaraan n. Mencicipi makanan sebelum disajikan o. Memperhatikan fasilitas area p. Pengecekan bahan baku tiap hari q. Menentukan stock bahan baku harian r. Tidak berlebihan menyetok bahan baku s. Cek bahan baku yang sehat dan fresh sebelum di masak t. Selalu mengecek kinerja waitress dan koki u. Pengecekan mulai buka dan sampai tutup cafe 5. Kitchen a. Selalu mengawali kegiatan dengan briefing pagi b. Memastikan area sudah siap untuk dibuka c. Membuat check list harian untuk diparaf ( Form perlengakpan,dsb ) d. Memastikan kebersihan area e. Mengecheck stock food and beverage 23



f. Membaca customer need atau cutomer agreement g. Mengkoordinasikan dengan chef kitchen h. Memastikan nilai rasa makanan sesuai standart i. Mengecghek jumlah makanan sesuai dengan pemesanan j. Memastikan final check kebersihan makanan sebelum dihidangkan k. Mengontrol team saat penyajian l. Membagi team m. Memastikan kebersihan area resto clean saat selesai kegiatan n. Mengecheck ulang stock perlengkapan food, and beverage o. Membuat laporan secara berkala dari check list harian p. Membuat rencana anggaran harian disesuaikan dengan kebutuhan klien q. Menyerahakan rencana angagaran harian ke finance r. Mengontrol anggran sesuai dengan yang dibutuhkan dan mnyerahkan laporan akhir kegiatan ke finance s. Mengambil keputusan jika ad masalah yang berkaitan dengan menu atau makanan t. Mengani complain tamu dan penyelesaian masalah u. Membuat form saran kepada pengunjung v. Mendiskusikan dengan team dan management untuk perbaikan dan pengembangan w. Meeting rutinan untuk evaluasi E. Kegiatan mahasiswa selama On The Job Training 1. Outbound a. Observasi dilapangan b. Mempelajari jenis-jenis outbound c. Mengikuti kegiatan outbound mengikuti jadwal d. Mempelajari simpul e. Belajar ice breaking (dasar-dasar public speaking) 24



f. Membersihkan alat dan perlengkapan outbound 2. Paintball a.



Observasi lapangan



b.



Mengikuti jadwal kegiatan paintball



c.



Mempelajari perlengkapan dan hal-halyang di butuhkan kegiatan paintball



d.



Cek kebersihan alat perlengkapan



e.



Memastikan kebersihan area



f. Memastikan alat dan perlengkapan di kembalikan 3. Resepsionis a. Area reseptionis dan hall menjadi tanggung jawab team official b. Menjaga kebersihan area c. Mempersilahkan tamu masuk dan di arahkan ke resepsionis d. Mempelajari produk-produk Kaliwatu e. Belajar menjelaskan produk ke tamu f. Say good bye saat tamu pulang 4. Café a. Mempersilahkan tamu masuk cafe dan mengarahkan ke tempat duduk b. Memberikan buku menu dan mencatat pesanan c. Memastikan kebersihan area d. Menyampaikan form order ke kasir e. Mengantarkan menu sesuai pesanan 25



f. clear up meja dan mengantar inventory sesuai tempatnya g. pastikan



semua



peralatan



dan



perlengkapan



di



kembalikan



ketempatnya dalam ke adaan bersih 5. Kitchen a. Memastikan kebersihan area b. Berperan sebagai cook helper koordinasi jadwal tamu dan setting area makan c. Memastikan alat dan perlengkapan dalam keadaan bersih d. Mengarahkan tamu untuk makan e. Clear up lokasi makan dan perlengkapan f. Area kitchen dan hall tanggung jawab F&B g. Check inventory



26



BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN



A. Kesimpulan Kaliwatu Learning Center terletak di Jalan Raya Bung Tomo no 19, Kecamatan Bumiaji, Kota Wisata Batu, Jawa Timur Indonesia. Kaliwatu Learning Center merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pelayanan jasa wisata yang berkonsep wisata adventure serta bergerak di bidang sumber daya manusia (SDM), Kaliwatu menyediakan beberapa pilihan jasa dan wisata, seperti wisata Arung Jeram (Rafting), Outbound Activity seperti: Motivator Training, High Impact Outbound Program, Student Outbond, Hypnomotivation, Team Building, Leadership, Managerial Succes, dan lainse bagainya. Kaliwatu terus berkembang dalam pengalamannya selama lebih dari 14 tahun menjawab segala kebutuhan perusahaan yang mengharapkan terjadinya perubahan positif sesuai dengan semangat visi & misi perusahaan. 1. Keunggulan Kaliwatu Learning Center a.



akses yang mudah dijangkau dengan menggunakan kendaraan pribadi maupun big bus.



b.



Mempunyai legalitas yang diakui oleh Negara



c.



Kompetensi guide yang sudah diakui dengan sertifikat dari badan nasional sertifikasi profesi (BNSP).



d.



Menyediakan informasi yang lengkap dan jelas di berbagai sosial media



2. Kekurangan Kaliwatu Learning Center a. Kurangnya spot foto untuk para wisatawan yang datang berkunjung b. Kurangnya pegawai atau pekerja di bagian café maupun di kitchen



27



c. Kedisiplinan para karyawan yang masih kurang dalam hal masuk jam kerja. 3. Kesan-kesan selama On The Job Training Penulis merasa senang dan bangga karena di beri kesempatan melakukan On The Job Training di Kaliwatu Learning Center yang merupakan perusahaan besar yang ada di Indonesia dalam bidang pelayanan jasa dan wisata serta pengembangan sumber daya manusia maupun alamnya. Selama melakukan On The Job Training di Kaliwatu Learning Center penulis mendapatkan banyak pengalam kerja secara langsung di suatu destinasi wisata yang sebelumnya tidak didapatkan selama perkuliahan, serta mendapatkan banyak teman baru, relasi, dan ilmu tentang pariwisata. B. Saran 1. Saran untuk Kaliwatu Learning Center a. Menambah atau memperbarui spot foto untuk para wisatawan b. Ketegasan untuk para karyawan yang sering datang terlambat c. Menambah karyawan terutama di bagian café dan kitchen 2. Saran untuk Program Diploma Kepariwisataan tentang pelaksanaan On The Job Training a. Memperbanyak relasi agar bisa mempermudah para mahasiswa/i menemukan tempat On The Job Training b. Sebaiknya pihak kampus lebih banyak melakukan kunjungan atau kontrol secara langsung saat mahasiswa/i melaksanakan On the Job Training Karena mahasiswa/i memiliki beberapa hal yang perlu untuk didiskusikan dengan pihak kampus secara langsung.



28



DAFTAR PUSTAKA



A.W Marsum. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya. Edisi Empat. Yogyakarta : Andi. Darsoprajitno, Suwarno. (2002). Ekologi Pariwisata. Jakarta: Angkasa Offset. Gamal, Suwantoro. (2002). Dasar – Dasar Pariwisata. Yogyakarta : Penerbit Andi J.Martin. (1991). Human relation for the Hospitality Industry. Van Noostrand Reinhold. English Jhon, Amodea. (2004). Paintball 2Xtremes. Pennsylvania : PaintballX3 Edition. Pradikta, Angga. (2013). Strategi Pengembangan Obyek Wisata Waduk Gunungrowo Indah Dalam Upaya Meningkatkan Pendapatan Asli Daerah (PAD) Kabupaten Pati. Semarang : Universitas Negeri Semarang. Rijal, Syamsul. (2000). Pengertian Dapur. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Sihite, Richartd. (2000). Foodproduct (Dasar-Dasar Tata Boga ). Surabaya: SIC Rofiq, Mukhlas. (2011). Trilogy Sukses Outbound. Lintaskata Publishing Sugiama, A. G. (2011). Ecotourism : Pengembangan Pariwisata Berbasis Konservasi Alam. Bandung : Guardaya Intimarta Undang-Undang



Republik



Indonesia



Nomor



10



Tahun



2009



Tentang



Kepariwisataan Yoeti. A Oka. (1992). Pengantar Ilmu Pariwisata. Bandung : Angkasa Offset. Yoeti. A Oka. (1996). Pengantar Ilmu Pariwisata. Bandung : Penerbit Angkasa.



29



LAMPIRAN



Gambar 3. Kegiatan Di Kitchen 30



Gambar 4. Kegiatan Di Oubound



Gambar 5. Kegiatan Paintball 31



Gambar 6. Kegiatan Café



32



LAMPIRAN



33



34