Laporan Pembuatan Karya Teknologi Tepat Guna [PDF]

Citation preview

LAPORAN PEMBUATAN ALAT PRAKTIKUM



ALAT PENGEMBANG ROTI (PROOFER)



OLEH :



EVI KUSUMANINGJATI, S.TP. M.Pd NIP. 19750514 200903 2002 DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN



SMK N 3 KUDUS Jl –PRAWOTO, KALIREJO, UNDAAN KUDUS 2017 1



HALAMAN PENGESAHAN



Pengembang Roti (Proofer) Laporan Pembuatan Alat Praktikum Oleh Evi Kusumaningjati, STP, M.Pd NIP. 19750514 200903 2 002



Membenarkan Yang bersangkutan telah melaksanakan Pembuatan dan penggunaan Alat Pengembang Roti (Proofer) beserta penulisan laporannya



Kudus, 12 Oktober 2017 Mengesahkan



2



HALAMAN PERNYATAAN Yang bertanda tangan di bawah ini : Nama



: Evi Kusumaningjati, STP, M.Pd



NIP



: 19750514 200903 2 002



Pangkat / Golongan



: Penata Muda Tk 1 / III b



Pengampu Mapel



: Produktif Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian



(TPHP)



Menyatakan dengan sebenarnya bahwa Laporan Pembuatan Alat Praktikum Pengembang Roti (Proofer) yang saya susun ini benar-benar merupakan hasil karya saya sendiri, bukan merupakan pengambil alihan karya dan tulisan orang lain. Apabila dikemudian hari terbukti atau dapat dibuktikan bahwa keseluruhan Laporan Pembuatan Alat Praktikum



Pengembang Roti



(Proofer) ini hasil karya orang lain yang saya gunakan secara tidak sah, maka saya bersedia menerima sanksi atas perbuatan tersebut.



Kudus, 12 Oktober 2017 Yang menyatakan,



Evi Kusumaningjati, STP, M,Pd NIP. 19750514 200903 2 002



3



KATA PENGANTAR



Puji syukur penulis haturkan ke hadirat Allah SWT, atas segala rahmat dan karunia yang dilimpahkan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan Laporan Pembuatan Alat Praktikum Pengembang Roti (proofer). Penulis menyadari sepenuhnya bahwa Pembuatan Alat Praktikum berupa alat pengembang roti (proofer) dan laporannya ini dapat diselesaikan berkat adanya bantuan, bimbingan, dorongan dan petunjuk dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang sebesar – besarnya kepada: 1. Bapak Drs Saiful Hadi M.Pd, selaku Kepala SMKN 3 Kudus yang telah memberi keleluasaan kepada penulis dalam bekarya. 2. Teman-teman seprofesi yang telah memberikan bantuan semangat dan motivasi untuk bisa diselesaikannya karya teknologi tepat guna dan penulisan Laporannya ini. 3. Para peserta didik kelas XII TPHP tahun pelajaran 2017/ 2018 Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan alat pengembang roti (proofer) dan penulisan Laporannya masih banyak terdapat kekurangan, baik dalam cara kerja rangkaian peralatan pengembang roti ini ataupun penyusunan sistematika penulisan laporannya. Oleh karenanya, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak, demi kesempurnaan alat praktikum Pengembang Roti (Proofer) dan penulisan Laporannya ini. Meski demikian, penulis tetap berharap agar kiranya rangkaian alat pengembang roti beserta Laporannya ini dapat bermanfaat bagi pihak lain yang memerlukan.



Kudus, Oktober 2017 Penulis



4



DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ……………………………………………………….....



Halaman 1



LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................



2



HALAMAN PERNYATAAN .............................................................................



3



KATA PENGANTAR..........................................................................................



4



DAFTAR ISI.........................................................................................................



5



NAMA ALAT PELAJARAN ..............................................................................



6



TUJUAN .................................................................................................................



6



MANFAAT ............................................................................................................



6



RANCANGAN / DESAIN ALAT PELAJARAN .................................................



7



TEORI TERKAIT



...............................................................................................



11



PROSEDUR PEMBUATAN ALAT .....................................................................



13



PENGGUNAAN KARYA ALAT PRAKTIKUM .................................................



17



5



A. Nama Alat Praktikum : PENGEMBANG ROTI (PROOFER)



B. Tujuan Tujuan yang akan dicapai dalam pembuatan alat praktikum ini adalah : a. Membuat proofer sebagai pemenuhan kebutuhan alat praktek pembuatan roti di Lab. Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian (TPHP) SMKN 3 Kudus b.



Memotivasi siswa untuk berwirausaha setelah lulus dari SMK N 3 Kudus



c.



Pembuatan proofer ini untuk menunjang pembuatan roti yang lebih spesifik



C. Manfaat Hasil pembuatan alat praktikum ini dapat memberi manfaat sebagai berikut : a. Alat pengembang roti (Proofer) ini dibuat guna melengkapi alat praktikum Jurusan TPHP di SMKN 3 Kudus b. Menunjang kelancaran proses belajar mengajar di lingkungan SMKN 3 Kudus jurusan TPHP c. Membantu pengusaha roti / bakery home industry untuk meningkatkan produktifitasnya. d. Mengefesiensikan waktu kerja serta dapat meningkatkan pendapatan/ peningkatan ekonomi



6



D. RANCANGAN ALAT PENGEMBANG ROTI (PROOFER)



Alat pengembang roti sebagai alat praktikum pembautan roti dibuat berdasar kebutuhan di lab TPHP SMKN 3 Kudus. 1. Ukuran proofer Panjang 75 cm, lebar 50 cm, tinggi 120 cm, jarak antar rak 12 cm, tersusun 6 rak.



Gambar 1 : sketsa proofer 2 dimensi



7



Gambar 2 : sketsa rak proofer 3 dimensi



2. Bahan Proofer NO 1



BAHAN Besi siku berlubang



UKURAN



JUMLAH



Panjang: 120 cm 75 cm 50 cm



4 bh 14 bh 28 bh



8



GAMBAR



2



Fiber bening



120 x 17



1 helai



85 x 70



1 helai



3



Kaca bening



120x 37



2 helai



4



Sekrup ulir



Panjang 2 cm



1 ons



5



Cup heather



Diameter 20 cm



1 buah



d = 7 cm suhu 2000C



1 buah



6



Termometer kopi



9



7



Kabel listrik



Panjang 3m



10



1 buah



E. DASAR TEORI Proofer adalah alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humidity). Dalam proses pembuatan roti yang terjadi di Indonesia penggunaan proofer dapat di gantikan



dengan cara menutup adonan



dengan plastik, mengingat temperatur udara dan kelembaban udara di Indonesia mendekati dengan temperatur dan kelembaban udara untuk mengembangkan adonan. Macam-Macam Proofer 1 Proofer box atau Cabinet proofer Proofer box atau Cabinet proofer jenis ini dilengkapi dengan 1 atau 2 pintu untuk masuknya adonan dengan jumlah kapasitas loyang antara 18 hingga 36 loyang. Besar kecilnya kapasitas proofer box tergantung dari produsen yang memproduksi. Dalam proofer kabinet di lengkapi dengan alat pemanas air yang biasanya terletak di bagian bawah serta alat pengatur suhu untuk menjaga ruang proofer pada temperatur 35 -40 °C. Proofer box atau kabinet merupakan proofer yang dapat dengan mudah di pindahkan dari satu tempat ke tempat yang lain sesuai dengan ruangan yang tersedia.



. Gambar 3. Proofer box



11



2. Modular Proofer Modular Proofer adalah proofer yang di buat secara menetap atau statis dengan ukuran yang di sesuaikan dengan kebutuhan ruang proofer yang akan di gunakan.



Gambar 4, modular proofer



3. Retarder proofer Retarder proofer adalah mesin yang di gunakan untuk menyimpan adonan lebih dari 24 jam atau lebih dengan cara mendinginkan adonan sehingga proses fermentasi dapat dihambat sesuai dengan waktu yang diinginkan dan dipindahkan secara otomatis menuju proses proofing. Retarder proofer sebagai perpaduan mesin chiller dan proofer yang sangat membantu sekali dalam menghasilkan produk roti yang berkualitas. Mesin retarder proofer ini mampu kita setting untuk proses penyimpanan adonan roti yang telah dibentuk hingga 4 hari selanjutnya baru proofing. Mesin retarder



proofer



ini



menggantikan proses



manual



yaitu proses



penyimpanan adonan roti di chiller atau freezer, setelah keluar baru didiamkan kurang lebih setengah jam untuk beradaptasi dengan suhu ruangan, setelah itu baru di masukkan mesin



proofer untuk proses



pengembangan adonan roti. Apabila anda memakai mesin retarder proofer ini, anda akan menghemat proses yg sedemikian panjang tersebut. Hasil produk roti yang memakai mesin retarder proofer ini lebih bagus dan



12



lebih enak rasanya daripada yang tidak memakainya. Dengan produk mesin retarder proofer ini anda akan dimanjakan dengan berbagai inovasi teknologi yang terdapat di dalam mesin tersebut



gambar 5. Retarder proofer



13



F. PROSEDUR PEMBUATAN ALAT PELAJARAN/PERAGA



1. Persiapan Alat dan Bahan



Cup heather



Sekrum



fiber



besi plat L



termometer



kaca



2. Pemotongan bahan sesuai ukuran Pemotongan dilakukan di toko bahan



3. Pembuatan Rangka rak



1



2



14



3



4



5 4. Penutupan Rak dengan fiber



15



5. Pemasangan pintu proofer



6. Melengkapi proofer dengan termometer dan cup heather



7. Proofer jadi



16



G. PENGGUNAAN ALAT PENGEMBANG ROTI (PROOFER)



Membuat Roti Manis 1. Persiapan bahan dan Penimbangan



2. Mixing, Pencampuran



17



3. Pemotongan dan pembagian adonan menggunakan Dough devider



4. Rounding



18



5. Pembentukan dan pengisian



6. Proofing



19



7. Topping



8. Pemangangan menggunakan oven



20



9. Roti matang



21



22



23