Laporan Pkwu Pengolahan [PDF]

Citation preview

LAPORAN



KEGIATAN PRAKTEK PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH GADO-GADO BETAWI



DISUSU N OLEH : PUTRI ADISTY SABINA KENEDY KELAS XI MIPA 3



SMA NEGERI 1 SOLOK TAHUN PELAJARAN 2020 / 2021 KATA PENGANTAR



Puji syukur senantiasa kami panjatkan kehadirat Allah SWT, atas limpahan rahmat dan karunia-Nya. Sholawat dan salam semoga tetap terlimpah pada Nabi Muhammad saw, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan Kegiatan Praktek Pengolahan Makanan Khas Daerah Gado-gado Betawi. Kegiatan ini diberikan oleh guru pembimbing yang mengajar prakarya dan kewirausahaan sebagai kelengkapan tugas keterampilan prakarya dan kewirausahaan. Dalam menulis laporan ini, kami memperoleh bantuan dari berbagai sumber sehingga



mempermudah dalam menyelesaikannya. Oleh karena itu, kami mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan laporan ini. Semoga laporan ini dapat menambah pengetahuan dan bermanfaat bagi kita semua. Kami sudah berusaha menampilkan yang terbaik dalam laporan ini. Namun, kami menyadari bahwa laporan ini masih belum sempurna. Maka dari itu, dengan tulus dan kerendahan hati, kami mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi perbaikan dan penyempurnaan laporan di masa mendatang. Atas saran, kritik maupun bantuan bantuan kami ucapkan terimakasih.



Solok, 17 November 2020 Penyusun



i



DAFTAR ISI



Kata Pengantar................................................................................................... i Daftar Isi........................................................................................................... ii Daftar Gambar................................................................................................... iii Daftar Tabel...................................................................................................... v Bab I Pendahuluan............................................................................................. 1 A. Latar Belakang....................................................................................... 1 B. Tujuan Kegiatan..................................................................................... 1 C. Kegunaan Kegiatan................................................................................. 1 D. Kajian Teori........................................................................................... 2



a. Analisis SWOT................................................................................. 2 b. Deskripsi Usaha Kecil Gado-Gado....................................................... 2 Bab II Isi......................................................................................................... 4 A. Rencana Kegiatan.................................................................................. 4 B. Proses Pelaksanaan Kegiatan................................................................... 4 C. Laporan Keuangan................................................................................. 9 Bab III Penutup............................................................................................... 10 A. Kesimpulan.......................................................................................... 10 B. Saran................................................................................................... 10 Daftar Pustaka................................................................................................. 11



ii



DAFTAR GAMBAR



Gambar



1.......................................................................................................



4



Gambar



2.......................................................................................................



4



Gambar



3.......................................................................................................



4



Gambar



4.......................................................................................................



4



Gambar



5.......................................................................................................



5



Gambar



6.......................................................................................................



5



Gambar7.......................................................................................................



5



Gambar8.......................................................................................................



5



Gambar9.......................................................................................................



5



Gambar10.......................................................................................................



5



Gambar11.......................................................................................................



6



Gambar12.......................................................................................................



6



Gambar13.......................................................................................................



6



Gambar14.......................................................................................................



6



Gambar15.......................................................................................................



6



Gambar16.......................................................................................................



6



Gambar17.......................................................................................................



7



Gambar18.......................................................................................................



7



Gambar19.......................................................................................................



7



Gambar20.......................................................................................................



7



Gambar21....................................................................................................... 7



iii



Gambar22.......................................................................................................



7



Gambar23.......................................................................................................



8



Gambar24.......................................................................................................



8



Gambar25.......................................................................................................



8



Gambar26....................................................................................................... 8



iv



DAFTAR TABEL



Tabel 1....................................................................................................... 9



v



BAB I



PENDAHULUAN



A. Latar Belakang Gado-gado adalah salah satu makanan khas yang berasal dari Indonesia yang berupa sayursayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah dan yang dihaluskan disertai irisan telur dan pada umumnya. Banyak juga yang menambahkan kentang rebus serta tahu dan tempe goreng. Sedikit emping goreng atau kerupuk juga ditambahkan. Gadogado dapat dimakan begitu saja dan juga dapat dimakan dengan nasi putih atau kadang-kadang juga disajikan dengan lontong. Dalam suatu pemasaran banyak sekali bentuk dan macam-macam aneka ragam makanan dari yang kecil hingga yang besar dan dari yang murah hingga sampai yang mahal. Gado-gado merupakan makanan yang sering di jajakan di pinggiran jalan dan di tempat-tempat keramaian. Selain harganya yang terjangkau, gado-gado juga bisa di nikmati oleh semua kalangan dan rasanya pun tidak kalah enak dengan makanan-makanan lain. Pembuatan gado-gado menggunakan bahan baku utama yang segar, harga yang relatif murah dan kualitas tetap terjamin. Pembuatan gado-gado dilakukan dengan cara yang sangat sederhana, namun tetap higienis, serta akan dijual dengan harga yang sangat terjangkau, maka tentunya hal ini akan menarik minat masyarakat untuk membelinya. Untuk memasarkannya, setiap penjual harus memiliki daya tarik tersendiri agar konsumen tertarik membeli di tempat kita.



B. Tujuan Kegiatan Tujuan memasak antara lain adalah: ➢ Mendapatkan tekstur bahan pangan sesuai yang di inginkan (keras menjadi empuk, cair menjadi padat, dll) ➢ Memperbaiki citarasa dan aroma ➢ Agar bahan pangan mudah di cerna ➢ Membunuh mikroba patogen ➢ Memperbaiki organoleptik ➢ Agar mudah dalam penyajiannya ➢ Meningkatkan penampilan masakan yang dimasak ➢ Membuat makanan matang agar lebih mudah dicerna ➢ Membuat makanan matang agar aman untuk di konsumsi



C. Kegunaan Kegiatan 1. Membuat Semakin Mandiri 2. Terapi Penghilang Stres 3. Meningkatkan Kreativitas 1



4. Menambah Wawasan 5. Melatih Kedisiplinan



D. Kajian Teori a. Analisis SWOT



1. Keunggulan produk (Strength) ➢ Gado-gado merupakan salah satu jenis makanan yang disukai oleh hampir seluruh masyarakat Indonesia ➢ Harga yang terjangkau ➢ Rasa yang enak ➢ Terbuat dari bahan-bahan yang fresh dan bergizi ➢ Bahan-bahan pembuatan gado-gado mudah didapatkan 2. Kelemahan (Weakness) ➢ Harga bahan baku yang berubah-ubah ➢ Dalam pemasaran terkadang masih ada kendala ➢ Tidak tahan lama karena tidak menggunakan bahan pengawet 3. Peluang (Opportunities) ➢ Tempat pemasaran yang mudah ➢ Banyaknya konsumen karena cocok untuk semua kalangan ➢ Dapat melayani pesanan 4. Ancaman (Threat) ➢ Banyak penjual yang berinovasi baru ➢ Semakin banyak pesaing yang muncul apabila gado-gado kita disukai banyak konsumen ➢ Kemungkinan harga pesaing lebih murah dibanding harga yang kita pasarkan



b. Deskripsi Usaha Kecil Gado-Gado 1. Bahan Baku Bahan baku yang dibutuhkan untuk pembuatan gado-gado yaitu sayuran spt kentang, wortel, selada, timun, kacang panjang, tauge, dan kol, serta tahu dan tempe. Untuk bahan bumbu yang diperlukan adalah bawang putih, cabe merah, cabe rawit, terasi, dan kencur. Untuk pelengkap gado gado bisa ditambah dengan taburan bawang goreng dan kerupuk udang agar Iebih beraroma dan nikmat. Pada setiap pedagang gado-gado biasanya memiliki takaran sendiri, sehingga rasa yang dihasilkan memiliki ciri khas atau rasa yang berbeda-beda. 2. Tempat Usaha Pilihlah lokasi yang dirasa strategis dan bisa dijadikan tempat yang cocok untuk berjualan gado gado. Lokasi tersebut seperti wilayah permukiman atau perumahan penduduk, daerah sekitar sekolahan, perkantoran, kampus dan juga pinggir jalan yang banyak dilalui orang. Gado-gado bukanlah makanan pokok sehingga banyak orang yang membelinya untuk cemilan. Biasanya hanya digunakan sebagai pengganjal perut saat sedang kelaparan. Jadi, carilah lokasi yang sesuai untuk berjualan dan dapat dijangkau oleh para pembeli. 3. Perlengkapan Usaha Pada umumnya usaha gado-gado kebanyakan dijalankan oleh pedagang kaki lima. Untuk kebanyakan para pedagang kaki lima ini menggunakan etalase atau gerobak yang merupakan perlengkapan usaha wajib dimiliki oleh pengusaha yang ingmn menjalankan bisnis gado2 ini. Pedgang 2



juga harus menyediakan peralatan memasak seperti tabung gas dengan kompor, penghalus bumbu, cobek, solet, pisau, panci, wajan, spatula. wajan yang digunakan untuk memasak dan untuk menjalankan bisnis gado-gado menjadi lebih lancar. Selain peralatan tersebut pedgang juga wajib memiliki peralatan makan seperti piring, garpu, sendok, gelas, meja dan kursi sebagai pelengkapan usaha lain.



4. Promosi Cara mempromosikan gado-gado bisa dengan cara memasang spanduk yang merupakan salah satu promosi yang paling sederhana dan bisa dijalankan pada saat mengawali suatu bisnis. Buat isian spanduk dengan tulisan yang menarik serta gambar yang bagus, cara ini akan membuat setiap orang menjadi tertarik dan ingin segera mencicipi gado-gado yang ditawarkan. Selain hal tersebut promosi dan mulut ke mulut ini akan terjadi dengan sendirinya oleh karena itu maka pdgang harus bisa mempertahankan rasa gado-gado, kualitas, kebersihan, kehigienisan dan pelayanan pada bisnis gado gado yang dikelola. 5. Resiko Usaha gado-gado Resiko yang dihadapi dalam menjalankan bisnis gado-gado adalah persaingan yang berat atau ketat. Usaha ini banyak dijalankan karena modal yang dibutuhkan tidaklah terlalu besar dan cara pembuatan gado-gado ini tidaklah rumit sehingga banyak berminat untuk menjalankan binis gadogado ini. Cita rasa dan kenaikan harga yang memiliki rasa tidak lebih enak akan membuat masalah bagi kemajuan usaha gado-gado yg sedang dijalankan. Untuk mengatasi hal tersebut cara yang bisa dilakukan adalah dengan mencari tempat yang sangat strategis dan banyak dilalui oleh orang sehingga gado-gado yang dijual nantinya dapat terjual.



3



BAB II ISI



A. Rencana Kegiatan Kegiatan ini dilaksanakan pada : Hari : Senin Tanggal : 16 November 2020 Waktu : 14.30 – 16.30 Wib Tempat : Rumah Aura Addenin (Jl. KH Ahmad Dahlan no.117 Kota Solok)



B. Proses Pelaksanaan Kegiatan Bahan : ➢ Kentang2 buah



Gambar 1 Kentang



➢ Wortel 1 buah



Gambar 2 Wortel



➢ Selada 1 ikat



Gambar 3 Selada



➢ Telur 3 buah



Gambar 4 Telur



4



➢ Timun 2 buah



Gambar 5 Timun



➢ Kacang Panjang1 ikat



Gambar 6 Kacang Panjang



➢ Tauge 1 ons



Gambar 7 Tauge



➢ Kol ¼ buah



Gambar 8 Kol



➢ Tempe 1/3 papan



Gambar 9 Tempe



➢ Tahu 3 buah



Gambar 10 Tahu



5



Bahan Saus Kacang :



➢ Santan 200 ml



Gambar 11 Santan



➢ Kacang Tanah¼ kg



Gambar 12 Kacang Tanah



➢ Daun Jeruk 4 lembar



Gambar 13 Daun Jeruk



➢ Gula Merah 2 keping



Gambar 14 Gula Merah



➢ Asam Jawa 1 bungkus



Gambar 15 Asam Jawa



➢ Garam secukupnya



Gambar 16 Garam



6



➢ Minyak Gorengsecukupnya



Gambar 17 Minyak Goreng



➢ Kecap Manis2 sdm



Gambar 18 Kecap Manis



➢ Gula Pasir2 sdm



Gambar 19 Gula Pasir Bahan pelengkap : ➢ Cabe Merah8 buah



Gambar 20 Cabe Merah



➢ Cabe Rawit5 buah



Gambar 21 Cabe Rawit



➢ Terasi Bakar1 bungkus



Gambar 22 Terasi Bakar



7



➢ Kencur 3 cm



Gambar 23 Kencur



➢ Bawang Putih5 siung



Gambar 24 Bawang Putih



➢ Bawang Goreng secukupnya



Gambar 25 Bawang Goreng



➢ Kerupuk Udang secukupnya



Gambar 26 Kerupuk Udang Langkah-langkah : 1. Membuat Sayuran ➢ Kupas kentang, wortel dan timun, cuci sampai bersih. ➢ Potong kentang dan wortel ➢ Iris tipis kol dan timun ➢ Potong kacang panjang kira-kira 3 cm ➢ Cuci bersih kol dan kacang panjang ➢ Panaskan air dalam panci hingga mendidih ➢ Rebus kentang, wortel, kol dan kacang panjang dalam air mendidih hingga matang secara bergantian ➢ Cuci bersih selada, lalu iris kasar 2. Membuat bahan lain ➢ Haluskan bawang putih, cabe merah, cabe rawit, dan garam ➢ Goreng tahu dan tempe dalam minyak panas ➢ Potong tahu dan tempe dengan bentuk dadu ➢ Rebus telur selama ± 10 menit 8



3. Membuat saus kacang ➢ Goreng kacang tanah bersamaan dalam minyak panas sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan, biarkan hingga dingin. ➢ Giling kacang tanah hingga halus menggunakan blender. ➢ Larutkan asam jawa dengan 3 sdm air panas. Saring dan ambil airnya. ➢ Masukkan santan, gilingan kacang tanah, gula merah dan daun jeruk. Aduk rata hingga mendidih. ➢ Masukkan gula pasir, kecap manis, dan garam kemudian aduk rata. ➢ Masukkan air asam jawa, aduk rata. ➢ Masak hingga saus kacang mengental. 4. Penyajian ➢ Tata di piring potongan selada, kacang panjang, wortel, tahu, tempe, timun kol, kentang dan tauge. ➢ Tuang saus kacang sesuai selera ➢ Taburi dengan bawang goreng dan sajikan dengan kerupuk udang.



C. Laporan Keuangan



Tabel 1 Laporan Keuangan Bahan Baku



Kuantitas



Harga



Kentang



2 buah



Rp 1.000,00



Wortel



1 buah



Rp 1.000,00



Selada



1 ikat



Rp 2.000,00



Timun



2 buah



Rp 1.000,00



Kacang Panjang



1 ikat



Rp 2.000,00



Tauge



1 ons



Rp 5.000,00



Kol



¼ buah



Rp 1.000,00



Tempe



1/3 papan



Rp 2.000,00



Tahu



3 buah



Rp 2.000,00



Telur



3 buah



Rp 4.500,00



Santan



200 ml



Rp 8.000,00



Kacamg Tanah



¼ kg



Rp 6.000,00



Daun Jeruk



4 lembar



Rp 500,00



Gula Merah



2 buah



Rp 1.000,00



Asam Jawa



1 bungkus



Rp 1.000,00



Garam



Secukupnya



-



Minyak Goreng



Secukupnya



-



Kecap Manis



2 sdm



-



Gula Pasir



2 sdm



-



Cabe Merah



8 buah



Rp 500,00



Cabe Rawit



5 buah



Rp 1.000,00



Terasi Bakar



1 bungkus



Rp 1.000,00



Kencur



3 cm



Rp 500,00



Bawang Putih



5 siung



Rp 500,00



Bawang Goreng



Secukupnya



-



Kerupuk Udang



Secukupnya



-



Jumlah



Rp 40.500,00



9



BAB III PENUTUP



A. Kesimpulan Gado-gado adalah produk makanan yang sehat dan bernilai gizi baik bagi kesehatan, karena terbuat dari bahan-bahan segar dan bergizi. B. Saran Dalam upaya menjalankan bisnis ini perlu adanya pengalaman yang cukup agar bisnis tersebut dapat mendatangkan keuntungan dan berjalan dengan baik. Perbedaan rasa dan cara penyajian produk mampu menarik konsumen. Sehingga meskipun banyak pesaing produk gado-gado, maka gado-gado yang akan menjadi minat tersendiri bagi konsumen, karena resa dan cara penyajiannya yang lain dari yang lain.



10



DAFTAR PUSTAKA



https://id.wikipedia.org/wiki/Gado-gado http://tikanf.blogspot.com/2017/05/laporan-praktikum-masak.html http://tugascreative.blogspot.com/2018/06/contoh-laporan-kegiatan-praktek.html http://tiasagstn.blogspot.com/2016/11/tujuan-memasak.html https://www.pengolahanpangan.com/2017/12/tujuan-tahap-dan-teknik-memasak.html https://kreasi2shop.com/blog/manfaat-memasak-yang-akan-membuatmu-mengerti-tentang kebahagian https://www.sarihusada.co.id/Nutrisi-Untuk-Bangsa/Aktivitas/Jelajah-Gizi/Gado-Gado-si Kaya-Nutrisi



11