![Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) Di GH Universal Hotel [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/laporan-praktek-kerja-lapangan-pkl-di-gh-universal-hotel.jpg)
11 0 3 MB
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) DI GH UNIVERSAL HOTEL
Oleh : Denisa Rizki A
03.02.018.007
Intan Permata S
03.02.018.010
Lie Lian Vandini
03.02.018.011
Shelli Yuniawati A
03.02.018.021
PROGRAM STUDI DIPLOMA III TATA BOGA AKADEMI TATA BOGA BANDUNG 2021
Judul
: LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN DI GH UNIVERSAL HOTEL
Nama Mahasiswa / NPM
: Denisa Rizki Adalya / 03.02.018.007 Intan Permata Sari
/ 03.02.018.010
Lie Lian Vandini
/ 03.02.018.011
Shelli Yuniawati A
/ 03.02.018.021
Menyetujui, HRD Manager
Dosen Pembimbing
GH Universal Hotel
Agus Permana
Elis Rumini,Ir.,M.Pd. Mengetahui,
Direktur
Wakil Direktur
Dr. Diah Banyuni, S.Sos.,M.Pd.
Yudha Abubakar, S.Sos.,M.Pd.
Tanggal Pengesahan : ..............................
i
KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan kesehatan dan rezeki-Nya kepada kita semua, serta puji dan syukur atas izin-Nya yang telah melancarkan proses Praktek Kerja Lapangan (PKL) hingga selesai. Laporan PKL ini adalah hasil dari kerja keras kami selama menjalani PKL di kitchen GH Universal Hotel Bandung,dan di dalam proses PKL ini, kami mendapatkan banyak pengalaman dan pembelajaram dalam dunia hospitality. Laporan ini telah kami susun semaksimal mungkin dan mendapat bantuan dari berbagai pihak maka dari itu kami mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Ibu Dr.Diah Banyuni ,S.Sos.,M.Pd selaku Direktur Akademi Tata Boga Bandung 2. Bapak Yudha Abubakar, S.Sos., M.Pd selaku Wakil Direktur Akademi Tata Boga Bandung 3. Ibu Elis Rumini, Ir., M.Pd. selaku Dosen Pembimbing. 4. Bapak Didin Jaenudin, A.Md selaku Dosen Wali. 5. Ibu Cita Hepiningtias, selaku General Manager GH Universal Hotel. 6. Bapak Agus Permana,selaku HRD GH Universal Hotel. 7. Bapak Anton selaku Executive Chef di GH Universal Hotel. 8. Seluruh staff dan pengajar di Akademi Tata Boga Bandung. 9. Seluruh staff di GH Universal Hotel Bandung. 10. Orang tua kami yang selalu memberikan dukungan dan motivasi. Karena kebaikan semua pihak yang telah kami sebutkan tadi, maka kami dapat menyelesaikan susunan laporan PKL ini dibuat dengan sebaik-baiknya. Oleh karena itu jika ada kritik atau saran yang sifatnya membangun bagi kami, dengan senang hati akan kami terima semoga laporan ini memberi banyak kegunaaan pada semua pihak termasuk kelompok, terimakasih. Bandung, 04 Januari 2021
Penyusun
ii
DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN............................................................................................................i KATA PENGANTAR...................................................................................................................ii DAFTAR ISI.................................................................................................................................iii DAFTAR TABEL.........................................................................................................................iv DAFTAR GAMBAR.....................................................................................................................v DAFTAR LAMPIRAN...............................................................................................................vii BAB I PENDAHULUAN..............................................................................................................1 A.
Latar Belakang.....................................................................................................................1
B.
Tujuan Praktek Kerja Lapangan..........................................................................................1
C.
Jadwal Kegiatan Praktek Kerja Lapangan...........................................................................2
BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................................3 A.
Keadaan Umum dan Lokasi.................................................................................................3
B.
Perencanaan dan Evaluasi Menu.......................................................................................21
C.
Pengadaan dan Penyimpanan Bahan Makanan.................................................................22
D.
Produksi Makanan.............................................................................................................23
E.
Pemesanan, Distribusi dan Pelayanan Makanan................................................................30
F.
Fasilitas Fisik dan Peralatan..............................................................................................31
G.
Sanitasi dan Hygiene.........................................................................................................33
H.
Organisasi dan Manajemen................................................................................................35
BAB III KESIMPULAN DAN SARAN.....................................................................................37 A.
Kesimpulan........................................................................................................................37
B.
Saran..................................................................................................................................39
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................................................39
iii
DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Jadwal Kegiatan Praktek Kerja lapangan........................................................................2 Tabel 2.1 Lay Out dan kapasitas Milano Chamber........................................................................13 Tabel 2.2 Lay Out dan kapasitas Royal Tuscany Chamber...........................................................14 Tabel 2.3 Lay out dan kapasitas Perugia dan Palermo Chamber...................................................15 Tabel 2.4 Lay Out dan kapasitas Lombardy dan Sicilia Chamber.................................................16 Tabel 2.5 Lay Out dan kapasitas Hall of Lights Ballroom............................................................17 Tabel 2.6 Resep Struddle...............................................................................................................25 Tabel 2.7 Resep Chilled Cheese....................................................................................................26 Tabel 2.8 Resp Diplomat...............................................................................................................26 Tabel 2.9 Resep Ganache...............................................................................................................26 Tabel 2.10 Resep Boba Bread......................................................................................................27 Tabel 2.11 Resep Chilled Cheese..................................................................................................28 Tabel 2.12 Resep Choco Chip Cookies.........................................................................................28 Tabel 2.13 Resep Korean Garlic Bread.........................................................................................29 Tabel 2.14 Resep Cheese Bachamel..............................................................................................30 Tabel 2.15 Resep Garlic Sauce......................................................................................................30
iv
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Milano Chamber........................................................................................................13 Gambar 2.2 Royal Tuscany Chamber............................................................................................14 Gambar 2.3 Palermo Chamber......................................................................................................15 Gambar 2.4 Lombardy dan Sicilia Chamber.................................................................................16 Gambar 2.5 Hall Of Lights (Ballroom).........................................................................................17 Gambar 2.6 Spa dan Massage........................................................................................................18 Gambar 2.7 Garden........................................................................................................................18 Gambar 2. 8 Swimming Pool.........................................................................................................19 Gambar 2.9 Secret Garden.............................................................................................................19 Gambar 3.0 Gym...........................................................................................................................20 Gambar 3.1 Strudle………………………………………………………………………………27
v
Gambar 3.2 Chocolate Chip Cookies……………………... ……………………………………………………………………28 Gambar 3.3 Boba Bread………………………………………….………………………………29 Gambar 3.4 Korean Garlic Bread………………….……………………………………. ……………………………………31
vi
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 ( Curriculum Vitae )….........................................................................................40 Lampiran 2 ( Kartu Bimbingan Laporan PKL )…..................................................................44 Lampiran 3 ( Jurnal Kegiatan Harian PKL )….......................................................................45 Lampiran 4 ( Nilai PKL )........................................................................................................46 Lampiran 5 ( Daftar Menu )…................................................................................................48 Lampiran 6 ( Brosur )…..........................................................................................................49 Lampiran 7 ( Lay Out Dapur ).................................................................................................50 Lampiran 8 ( Kegiatan PKL )…..............................................................................................50 Lampiran 9 ( Jadwal PKL ).....................................................................................................51 Lampiran 10 ( Form Order )....................................................................................................51 Lampiran 11 ( Foto Produk )…...............................................................................................52
vii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pengembangan usaha pariwisata secara umum memiliki banyak manfaat dan keuntungan yang dapat kita raih, antara lain membuka lapangan kerja bagi masyarakat sehingga pendapatan masyarakat menjadi meningkat. Perkembangan perhotelan yang demikian pesat saat ini membutuhkan tenaga kerja berbakat dan siap pakai yang menuntut pematangan persiapan, kejelian dan profesionalisme. Mengimbangi dunia perhotelan dengan kemajuannya maka dunia pendidikan pun ikut mengembangkan anak didiknya agar memiliki kemampuan yang memadai dibidang perhotelan. Praktek Kerja Lapangan (PKL) merupakan syarat utama untuk melalui proses pendidikan. Mahasiswa tingkat akhit diwajibkan untuk melakukan PKL disuatu perusahaan terdahulu sebelum mendapatkan gelarnya. Masalah magang telah diatur dalam Undang –Undang No.13 tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan khususnya pasal 21-30 dan lebih spesifiknya diatur dalam Peraturan Menteri Tenaga Kerja
dan
Transmigrasi
No.
Per.22/Men/IX/2009
tentang
Penyelenggaraan
Permagangan di Dalam Negeri. Hotel berhubungan erat dengan departemen food produk (kitchen) , sedangkan pengertian kitchen sendiri adalah salah satu departemen yang berugas sebagai yang mengolah makanan dari bahan baku menjadi bahan jadi dan siap disajikan. Bandung merupakan kota wisata yang terkenal dengan seni dan budaya. Selain seni dan budaya, Bandung juga banyak mempunyai tempat wisata yang menawarkan panorama-panoramam yang indah dan bersejarah. Seperti Taman Hutan Raya Ir, H. Djuanda, Dago Dream Park, dan beberapa tempat wisata lainnya yang menarik. Adanya objek wisata akan membuat wisatawan menungunjungi tempat wisata tersebut dan menginap di hotel yang membuat mereka merasa nyaman dan dekat dengan lokasi wisata tersebut, seperti GH Universal Hotel tempat penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL). B. Tujuan Praktek Kerja Lapangan Tujuan kami melaksanakan PKL di GH Universal Hotel adalah untuk mengetahui: 1. Keadaan Umum Lokasi GH Universal Hotel. 1
2
2. Perencanaan dan Evaluasi Menu di GH Universal Hotel. 3. Sistem Pengadaan dan Penyimpanan Bahan Makanan di GH Universal Hotel. 4. Pengolahan Makanan di GH Universal Hotel. 5. Pemesanan dan Distribusi Makanan di GH Universal Hotel. 6. Fasilitas Fisik dan Peralatan di GH Universal Hotel. 7. Sanitasi dan Hygiene di GH Universal Hotel. 8. Organisasi dan Manajemen di GH Universal Hotel. C. Jadwal Kegiatan Praktek Kerja Lapangan Penulis melaksanakan PKL selama 5 bulan dengan jadwal kegiatan sebagi berikut: Tabel 1.1 Jadwal Kegiatan Praktek Kerja lapangan
Bulan No 1
Kegiatan
Agust
Sept
Okt
Nov
Des
2020
2020
2020
2020 2020
Jan
Feb
Mar
2021
2021
2021
Pengajuan PKL
2
Pembekalan PKL
3
Pelaksanaan PKL
4
Bimbingan laporan PKL
5
Seminar Selama kegiatan PKL penulis ditempatkan di Departemen F&B Product,
selama 5 bulan di pastry kitchen dengan waktu kerja dibagi menjadi 2 shift, yaitu: 1. Morning shift pukul (06.00 s/d 14.00) 2. Middle shift pukul (12.00 s/d 20.00)
April 2021
BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN A. Keadaan Umum dan Lokasi Sebagai hotel bintang lima yang berlokasi di Bandung Utara, G.H. Universal Hotel menawarkan suasana hotel bergaya Eropa, kemewahan dan kenyamanan ditengah keindahan Bandung dengan bangunan yang berarsitektur renaissance style. Bukan hanya bentuk bangunan, nuansa dari kaum bangsawan Eropa pun diterapkan keadalam bangunan, diantaranya ada 105 kamar yang menawarkan pemandangan kota Bandung, gunung da nada beberapa bagian mengarah pool courtyard of the royal. G.H. Universal Hotel menyediakan beberapa bentuk dan tipe kamar dimulai dari Deluxe King, Deluxe Double Queen, Princess Suite, Honeymoon Suite, Governoer Suite, Queen Suite, King Suite, dan presidential Suite. Tersedia juga 9 ruangan meeting. G.H Universal juga menyediakan crystal dinning chamber dan Belle Vue 24 hours restaurant yang menyuguhkan 360 derajat pemandangan kota Bandung. 1. Lokasi G.H. Universal Hotel G.H Universal Hotel terletak di Jl.Setiabudhi 376, Bandung 40143, Indonesia. Tidak lebih dari 2 Km dari tempat wisata Farmhouse Susu Lembang . Lokasi hotel pun strategis dan menyediakan akses yang sangat mudah menuju transportasi umum, berjarak sekitar 5 menit menuju terminal ledeng, 30 menit menuju tol Pasteur dan 25 menit menuju Bandara. 2. Sejarah G.H. Universal Hotel G.H Universal Hotel awalnya di ketahui bernama Greem Hill Hotel sebuah hotel kecil dengan 22 kamar di Bandung Utara. Beberapa tahun kemudian, sehubungan dengan berkembangnya industri hotel di Bandung, pendiri G.H Unirsal Hotel , Bapak Agus Yoesman memutuskan untuk membuat perubahan besar mengganti hotel menjadi hotel bintang 5 dengan 105 kamar beserta fasilitas yang lengkap. Perkembangan dan perubahan hotel di lakukan selama 4,5 tahun sehubungan dengan konsep yang dirancang dengan hati-hati.
3
4
Konsep dari G.H. Universal Hotel di rancang oleh anak perempuan Bapak Agus Yoesman , Ibu Elia Yoesman (Presiden direktur G.H Universal Hotel), yang sudah menempuh pendidikan sebagai arsitek di Australia. Rancangan hotel terinspirasi dari The Beauty Of Renaissance, dimana setiap ornamen di rancang dengan detail secara Hand made. Konsep hotel yang baru mengganti nama dari Green Hill Hotel menjadi Green Hill Universal Hotel atau banyak diketahui sebagai G.H Universal Hotel, dan mulai beroprasi pada tanggal 16 Mei 2008. 3. Visi dan Misi - Visi “Membuat G.H Universal Hotel sebagai dentinasi terbaik diantara hotel bintang 5 di Indonesia. Sehubungan dengan kualitas yang terbaik , pelayanan, keunukan dan fasilitas. - Misi Meraih penilaian tertinggi dan kualitas untuk memiliki kepentingan melalui : Rekan kerja yang senang, tamu yang senang, pemilik yang senang. “GH SOUL” adalah pedoman kerja diberlakukan bagi seluruh staff maupun training di G.H Universal Hotel yang berisi : GH SOUL (SINCERE) S:
Smile ( memiliki sikap yang positif terhadap tamu, rekan kerja dan atasan)
I:
Informative ( memiliki pengetahuan yang memadai tentang pekerjaan,fasilitas hotel, proses bekerja,tentang informasi lainnya yang bersangkutan dengan G.H Universal Hotel).
N :
Neatness ( baik dalam berpenampilan, professional, dan kebersihan )
C :
Creativity ( memberikan ide untuk perkembangan, memiliki semangat positif dalam bekerja tidak cepat puas dalam zona nyaman)
E :
Emphaty
( memahami orang lain dan lingkungan sekitar dan
memberikan solusi) R :
Respect ( menghormati tamu, menghormati rekan kerja, menghormati pemilik usaha, dan menghormati diri sendiri
5
E :
Effective and Effesien ( mampu mengatur pekerjaan sendiri, memenuhi apa yang direncanakan, bertanggung jawab dan memiliki ketepatan dalam mengerjakan)
4. Fasilitas Hotel Fasilitas yang dimiliki oleh G.H. Universal Hotel yaitu: a. Room Jumlah kamar yang dimiliki oleh G.H. Universal Hotel sebanyak 105 kamar. Adapun jenis kamar yang dimiliki oleh hotel ini anatara lain: 1. Superior Room Sebuah ruangan bergaya classic modern home, nyaman untuk istirahat. Superior rooms memiliki luas
dengan pemandangan kolam renang
dan taman. Memiliki fitur king dan twin single size bed. Waktu check in 3:00 PM – check out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp.1.250.000.00 / malam. Fasilitas yang disediakan : a) 32- inch LED television b) Brankas c) Wi-Fi d) Mini bar e) Air Conditioning f) Electronic key g) Hair dryer h) 24 hours In-Room Dining i) Laundry and dry cleaning j) International direct dialing k) Best quality mattres l) Bathroom with shower m) Pemandangan kolam renang dan taman
6
2. Deluxe King Room Beristirahat di kemewahan berdekorasi Deluxe King Room dengan luas , belum termasuk halaman depan atau balkon. Memiliki fitur King Size Bed dengan pemandangan kolam renang,taman dan kota bandung. Waktu Check In 3:00 PM – Check Out 12.00 PM. Dimulai dengan tarif Rp.2.050.000.00 / malam. Fasilitas yang disediakan : a) 32- inch LED television b) Brankas c) Wi-Fi d) Mini Bar e) Air Conditioning f) Electronic Key g) Hair Dryer h) 24 hours In-Room Dining i) Laundry and Dry Cleaning j) International Direct Dialing k) Best Quality Mattress l) Comfort Sofa m) Spacious Bathroom with Shower n) Private Balconny o) Pemandangan Kota Bandung,Kolam Renang dan Taman. 3. Deluxe Double Queen Beristirahat di keindahan berdekorasi Deluxe Double Queen Room dengan luas
, belum termasuk halaman depan atau balkon.
Memiliki dua kasur dengan ukuran Queen Size, dengan pemandangan kolam renang dan pemandangan kota Bandung. Waktu Check In 3:00 PM - Check Out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp 2.350.000.00/ malam. Fasilitas yang disediakan: a) 32-inch LED Television b) Brankas
7
c) Wi-Fi d) Mini Bar e) Air Conditioning f) Electronic Key g) Hair Dryer h) 24 Hour In-Room Dining i) Laundry and Dry Cleaning j) International Direct Dialing k) Best Quality Mattress l) Comfort Sofa m) Spacious Bathroom with Shower n) Private Balcony o) Pemandangan kota Bandung, kolam renang, dan taman 4. Honeymoon Suite Memiliki ruangan bertema romantis dengan luas
, pemandangan
taman yang luas, memiliki ruangan pribadi yang bernuansa romantic dengan Sofa Bed yang nyaman. Memiliki king size bed, kamar mandi terpisah untuk bath up dan standing shower, dan memiliki tambahan fasilitas hadiah (boneka dan dessert). Waktu Check In 3:00 PM – Check Out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp 3.900.000.00/malam. Fasilitas yang disediakan: a) 42-Inch LED Television b) Brankas c) Wi-Fi d) Mini Bar e) DVD Player f) Air Conditioning g) Electronic Key h) Hair Dryer i) 24 Hours In-Room Dining j) Laundry and Dry Cleaning
8
k) International Direct Dialing l) Best Quality Mattress m) Comfort Sofa n) Spacious Bathroom with Bath Tub and Shower o) Pemandangan taman 5. Princess Suite The Princess Suite room menawarkan fasilitas penginapan dengan balkon pribadi termasuk pemandangan kesuluruhan dari kolam renang, dengan luas
dan memiliki fitur king size bed. Waktu Check In 3:00 PM –
Check Out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp 2.800.000.00 /malam. Fasilitas yang disediakan: a) 32-Inch LED Television b) Brankas c) Wi-Fi d) Mini Bar e) Air Conditioning f) Electronic Key g) Hair Dryer h) 24 Hours In-Room Dining i) Laundry and Dry Cleaning j) International Direct Dialing k) Best Quality Mattress l) Comfort Sofa m) Spacious Bathroom with Shower n) Pemandangan kolam renang 6. Queen Suite Menunjukan kemewahan yang mempesona pemandangan kota Bandung, memiliki luas
, memiliki fasilitas ruang tamu terpisah dengan
kamar mandi yang luas, dan twin bed room dengan ukuran queen size
9
bed. Waktu check in 3:00 PM – check Out 12:00 PM. Dengan tarif Rp 5.200.000.00 /malam. Fasilitas yang disediakan: a) 42-Inch LED Tv (Available in bedroom and living room) b) Brankas c) Wi-Fi d) Mini Bar e) Air Conditioning f) Electronic Key g) Hair Dryer h) Living Room i) 24 Hours In-Room Dining j) Laundry and Dry Cleaning k) International Direct Dialing l) Best Qualitty Mattress m) Comfort Sofa n) Spacious Bathroom with Shower o) Private Balcony p) Pemandangan kota Bandung 7. Governor Suite Memiliki luas
dan memiliki pemandangan courtyard of the royale
pool. Memiliki fasilitas ruang tamu yang terpisah dengan balkon pribadi, kamar mandi yang luas, dan twin beds dengan ukuran queen size bed. Waktu check in 3:00 PM- Check Out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp 7.200.000,00/malam. Fasilitas yang disediakan: a) 42-Inch LED TV (Avalable in bedroom and living room) b) Brankas c) Wi-Fi d) Mini Bar e) Air Conditioning
10
f) Electronic Key g) Hair Dryer h) Living Room i) 24 Hours In Room Dining j) Laundry and Dry Cleaning k) International Direct Dialing l) Best Quality Mattress m) Comfort Sofa n) Spacious Bathroom with Bath Tub and Shower o) Private Balcony p) Pemandangan kolam renang 8. King Suite Dirancang dengan indah untuk menciptakan ruang dan suasana dimana anda dapat memanjakan diri sendiri. Memiliki tempat ibadah pribadi dengan luas 125m² dan memiliki fitur ruang tamu terpisah, memiliki kamar mandi beserta shower, dan memiliki kemewahan tempat tidur dan berukuran King Size-bed dan memiliki balkon pribadi dengan pemandangan The Courtyard of The Royale pool. Waktu Check In 3:00 PM
–
Check
Out
12:00
PM.
Dimulai
dengan
7.999.999,00/malam. Fasilitas yang disediakan : a) 42-Inch LED TV (Available in bedroom and living room) b) Brankas c) Wi-Fi d) Mini Bar e) Refrigator f) DVD Player g) Air Conditioning h) Electronic Key i) Hair Dryer j) Living Room
tarif
Rp
11
k) Dressing Table l) 24 Hours In-Room Dining m) Laundry and Dry Cleaning n) International Direct Dialing o) Best Quality Mattress p) Comfort Sofa q) Spacious Bathroom with Bath Tub and Shower r) Private Balcony s) Pemandangan kolam renang 9. Presidential Suite Ruangan termewah, memiliki luas
. President suite memiliki dua
kamar. Kamar tersebut memiliki ukuran king size bed dan queen size bed. Memiliki ruang makan terpisah, bar pribadi, dan ruang tamu. Memiliki pemandangan 180° kota Bandung, Jacuzzi pribadi dan kamar mandi ( bath up dan standing shower terpisah), semua dilengkapi dengan perlengkapan ekslusif. Check in 3:00 PM – check out 12:00 PM. Dimulai dengan tarif Rp 11.000.000.00 /malam. Fasilitas yang disediakan : a) 42-inch LED TV (tersedia di kamar dan ruang tamu ) b) 2 kamar terpisah c) Brankas d) Wi-Fi e) Mini Bar f) Refrigerator g) Kitchenette h) DVD player i) Air Conditioning j) Electronic Key k) Hair Dryer l) Living Room m) Dinning Room
12
n) Working Table o) Dressing Table p) 24 Hours in Room Dining q) Laundry and Dry Cleaning r) International Direct Dialing s) Best Quality Mattress t) Comfort Sofa u) Spacious Bathroom with Bath tub and Shower v) Private Balcony w) Views of cuty and Swimming Pool b. Belle vue 24 hours ( French and italian Bistro) Berada di lantai 5 GH Universal Hotel, dengan pemandangan dari roof top. Belle Vue 24 hours French and Italian Bistro adalah tempat yang tepat untuk bersantai, menawarkan suasana hangat. Dan menawarkan 360° pemandangan kota Bandung. Belle Vue menawarkan berbagai pilihan wine, spirits,dessert,hors d’oeuvre dalam tambahan menu French, Italian, dan Western. Belle vue 24 hours beroperasi 24 jam dalam akhir pekan maupun hari- hari biasa. c. Belle Vue Pastry Shop Berada di lobby GH Universal Hotel, menawarkan berbagai pilihan roti dan cake seperti : pie, cookies, assorted cake, macaron, assorted bread dan lain lain. Belle vue pastry shop beroperasi pada pukul 9:00 AM – 17:00 PM. d. Roof Top Berada di lantai 5 GH Universal Hotel, menawarkan pemandangan 360° kota Bandung. Pada saat akhir pekan Roof Top dijadikan tempat breakfast, lunch dan dinner.
13
e. Crystal Dining Chamber Berada di lantai 1 GH Universal Hotel, Crystal Dining Chamber menawarkan seacara ekslusif dan nyaman santapan social maupun bisnis. Pada saat hari biasa Crystal Dining Chamber menjadi tempat Breakfast, Lunch dan Dinner.
f. Meeting Room 1. Milano Milano Chamber dibuat untuk pertemuan, fungsi dan sesi istirahat berjumlah sedang dan kecil, berkapasitas 10 sampai 150 tamu. Bertempat di lantai 5 GH Universal Hotel. Tabel 2.1 Lay Out dan kapasitas Milano Chamber Venue
Size ( Theatre
Milano
16x11x3.10
120
U-
Double
Class
Round
shape
U-shape
Room
Table
40
50
80
100
Gambar 2.1 Milano Chamber 2. Royal Tuscany Royal Tuscany Chamber terdiri dari Tuscany 1, Tuscany 2, dan Tuscany 3. Terletak di antara secret garden GH Universal Hotel yang bertempat di basement dan berkapasitas 500 tamu.
14
Tabel 2.2 Lay Out dan kapasitas Royal Tuscany Chamber Venue
Size ( Theatre
U-
Double
Class
Round
shape
U-shape
Room
Table
Tuscany 1 6.20x30x3
250
60
80
120
100
Tuscany 2 6.20x30x3
150
50
60
90
70
Tuscany 3 6.20x30x3
150
50
60
90
70
Gambar 2.2 Royal Tuscany Chamber 3. Perugia dan Palermo Perugia Chamber dan Palermo Chamber berada di samping kolam renang dan dikelilingi dengan kanopi , Perugia Chamber memiliki luas dan Perugia Chamber memiliki luas
.
15
Tabel 2.3 Lay out dan kapasitas Perugia dan Palermo Chamber Venue
Size ( Theatre
U–
Double
Class
Round
shape
U-
Room
Table
shape Perugia
11.70x4.70x2.50
50
21
-
30
20
Palermo 10.23x4.40x2.50
25
15
-
24
10
Gambar 2.3 Perugia dan Palermo Chamber 4. Lombardy dan Sicilia Lombardy dan Sicilia Chamber berada di lantai 3 GH Universal Hotel. Lombardy Chamber memiliki luas
dan Sicilia Chamber
memiliki luas 124 m². Dibentuk untuk pertemuan berkapasitas sedang sampai besar 200 tamu.
16
Tabel 2.4 Lay Out dan kapasitas Lombardy dan Sicilia Chamber Venue
Size ( Theatre
U–
Double
Class
Round
shape
U-
Room
Table
shape Lombardy
21x10x3.10
200
40
100
100
100
Sicilia
22.5x5.5x3.10
100
40
-
60
50
Gambar 2.4 Lombardy dan Sicilia Chamber 5. Hall Of Lights (Ballroom) Hall of Lights Ballroom biasanya menjadi tempat pertemuan pemerintah dan perusahaan, acara social dan pernikahan. Hall of Lights Ballroom memilliki langit langit setinggi 6.2 m serta dikelilingi oleh jendela kaca, memiliki luas
.
17
Tabel 2.5 Lay Out dan kapasitas Hall of Lights Ballroom Venue
Size ( Theatre
U–
Double
Class
Round
shape
U-
Room
Table
400
400
Shape Hall Of
32x21x3.10/6.20
700
120
300
Ligths
Gambar 2.5 Hall Of Lights (Ballroom) g. Spa dan Massage Layanan pijat dan Spa di GH. Universal Hotel Bandung dirancang untuk melengkapi penginapan anda dengan kualitas yang baik. Nikmati pijat aroma terapi eksotis dan di pijat oleh professional spa.
18
Gambar 2.6 Spa dan Massage h. Garden Terletak di dekat tempat parkir, hamparan padang rumput hijau seluas 4000 m di taman GH.Universal Hotel Bandung. Sangat cocok untuk berbagai aktivitas outdor seperti acara tim, perkumpulan sosial, dan acara yang diperlukan di luar ruangan.
19
Gambar 2.7 Garden i. Swimming Pool Nikmati waktu berenang yang menyenangkan bersama keluarga, rekan ataupun sendiri di kolam renang luar renang GH. Universal Hotel Bandung. Berada di lobby.
20
Gambar 2.8 Swimming Pool j. Secret Garden Air mancur yang di desain dengan elegan dan di lengkapi pepohonan hijau serta bunga yang di dominasi warna putih. Secret Garden di GH.Universal Hotel Bandung sangat cocok untuk berbagai jenis kegiatan, santapan perayaan,sampai pertemuan bersama teman dan pernikahan.
21
Gambar 2.9 Secret Garden
22
k. Gym Tempat olahraga di lantai 2 dari bangunan Perugia Palermo dengan fasilitas yang cukup lengkap di buka mulai pukul 07:00 s/d pukul 17:00 WIB
Gambar 3.0 Gym l. Courtyard Of The Royal Terletak di samping kolam renang courtyard of the royal adalah tempat yang di buat untuk makan siang dan malam secara santai. m. Pat Service Layanan service untuk menitipkan hewan peliharaan pada saat menginap. 1. Pet inn Dog a) Small dog (0-7kg) Rp.125.000,- / Day b) Medium dog (7-15 kg) Rp. 150.000,- / Day c) Large dog (15-30 kg) Rp. 175.000,- / Day d) Extra Large dog (7-15 kg ) Rp. 200.000,- / Day Cat Rp. 75.000,- / Day Harga sudah termasuk makanan, morning outside potty break , waktu bermain pagi dan sore, peristirahatan dalam ruangan dan di jaga selama 24 jam. Waktu pemandian dan berenang (untuk penginapan selama 3 hari).
23
2. Dog Playground & Swimming pool Playground & Swimming a) Small dog (0-7 kg 0 Rp.50.000,b) Medium dog (7-15 kg) Rp.60.000,c) Large dog (15-30kg) Rp.70.000,d) Extra Large dog (7-15kg) Rp.80.000,Shower / bath e) Small dog (0-7kg) Rp 75.000,f) Medium dog (7-15kg) Rp 85.000,g) Large dog (15-30kg) Rp 115.000,h) Extra Large dog (7-15kg) Rp125.000,Waktu operasi playground pukul 8:00 AM – 4:00 PM B. Perencanaan dan Evaluasi Menu G.H. Universal Hotel menyediakan berbagai macam jenis menu yang beraneka ragam. Jenis menu yang terdapat di G.H Universal Hotel yaitu: 1. A’la Carte Menu Suatu daftar makanan yang mencantumkan berbagai jenis makan mulai dari Appetizer atau makanan pembuka sampai dengan makanan penutup dimana masing-masing makanan tersebut memiliki harga tersendiri. Ini berarti tamu memiliki kesempatan untuk memilih makanan sesuai dengan seleranya. G.H Universal Hotel menerapkan jenis menu ini di Bellevue 2. Buffet Menu Menu untuk banquet dan perayaan sejenis biasanya dibuat setelah diadakan persetujuan antara pihak pemesan dan pihak hotel. Setelah melalui proses persetujuan, maka dibuatlah susunan menu. Dalam hal ini dapat terjadi dua kemungkinan, harga ditetapkan oleh tamu sementara pihak hotel yang menetapkan susunan menu atau harga ditetapkan oleh pihak hotel sementara tamu yang menetapkan susunan menu sesuai dengan pilihan menu yang diberikan oleh pihak hotel. G.H Universal Hotel menerapkan jenis menu ini pada acara meeting dan wedding.
24
C. Pengadaan dan Penyimpanan Bahan Makanan Pengadaan dan penyimpanan bahan makanan di G.H. Universal Hotel. 1. Sistem Pengadaan dan Pembelian Bahan Makanan Untuk pengadaan bahan makanan di G.H Universal Hotel, pihak hotel menjalin kerjasama dengan para supplier, oleh sebab itu bahan makanan yang ada di G.H Universal Hotel semuanya berasal dari supplier. Untuk proses pembelian atau pemesana menggunakan market list yang dinamakan store request. Sistem pembayaran kepada supplier ada beberapa cara yaitu dengan melalui transfer dan Cash. Untuk setiap penerimaan bahan, supplier akan memberikan surat tanda terima yang harus ditandtangani oleh penerima bahan dan biasanya dilakukan oleh pihak store. 2. Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan Metode penyimpanan bahan makanan di G.H Universal Hotel menggunakan metode First In First Out. Selain itu bahan makanan yang kering dan yang segar penyimpanannya di pisahkan. Khusus untuk bahan makanan yang kering dan bahan makanan yang di awetkan (bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama) semuanya akan disimpan di store. Jika kitchen,pastry atau Bar membutuhkan bahan makanan maka divisi tersebut harus melampirkan Store Request dan pengambilan bahan harus disertakan dengan Store Request yang sudah di tandatangani oleh Deppartmen Head Dan yang mengambil bahan. Bahan makanan yang segar seperti sayuran, buah-buahan, daging, dan juga jenis-jenis cream disimpan di freezer. 3. Penerimaan Bahan Makanan sesuai kualitas yang dikehendaki Semua hotel pasti memiliki standar kualitas baha tersendiri, begitupun G.H Universal Hotel. Sebelum menyetujui kontrak kerjasama dengan supplier G.H Universal Hotel melakukan perjanjian terlebih dahulu mengenai kualitas bahan. Jika memang ada bahan makanan yang tidak memenuhi kualitas tersebut maka pihak G.H Universal Hotel akan mengembalikan bahan makanan tersebut kepada supplier. 4. Penyimpanan dan Pengemasan Bahan Makanan Untuk penyimpanan bahan makanan di G.H Universal Hotel a. Store : Semua bahan kering dan bahan cair disimpan di store, semua bahan yang masuk akan dipisahkan sesuai dengan jenisnya dan ditaata rapi di rak bahan.
25
Pihak store juga menggunakan metode First in First out untuk pengeluaran dan penerimaan bahan. Setiap bulannya petugas store akan mengecek bahanbahan yang ada di store untuk dihitung dan dicek tanggal kedaluarsanya. b. Refrigerator Bahan-bahan yang langsung digunakan biasanya disimpan di refrigerator, seperti buah-buahan, sayuran, jenis-jenis cream dipisahkan sesuai jenisnya c. Freezer Tempat ini adalah tempat penyimpanan jenis daging, ice cream, cake, roti, jenis puff pastry disimpan dibox sesuai jenisnya. D. Produksi Makanan Sistem produksi dan pengolahan bahan makanan di divisi pastry G.H Universal Hotel dilaksanakan sesuai pembagian kerja, pastry G.H Universal Hotel memiliki tiga jam kerja. yaitu : 1. Morning Breakfast Jam kerja pada pukul 06.00-14.00, tugas kerja utama yang harus dikerjakan diantaranya yaitu set-up breakfast (pancake, waffle, roti bakar, toast bread, cake, quice loraine, soft bread, croissant, danish, donut, pudding, compote, muffin, puff straw, grisini, moesli, granola). Jika di hari weekend pastry menyediakan menu tambahan diantaranya (pisang keju, churros, boba bread, sekoteng, bubur lemu, pisang aroma,bubur kacang ijo), menyimpan dan merapikan kembali clossing breakfast, menyiapkan lunch, coffee break, dan membuat welcome cake (OTA). 2. Middle Jam kerja pada pukul 12.00-20.00, tugas kerja utama yang harus diselesaikan yaitu prepare dinner,set-up dinner, menyiapkan welcome cake (HITEA) prepare breakfast. 3. Evening Jam kerja pada pukul 14.00-22.00, tugas kerja utama yang harusdiselesaikan yaitu membuat stok produk.G.H Universal Hotel memiliki produk andalan yaitu strudle, selain itu juga memiliki berbagai macam cake dengan ukuran berbedabeda untuk welcome cake dan coffee break. Macam-macam cake diantaranya : a) Swiss roll cake b) Banana cake
26
c) Carrot cake d) English cake e) Marble cake f) Brownies g) Pandan cake h) Red velvet cake i) Blue velvet j) Green forest cake k) White sopnge cheese cake l) Sacher cake m) Tiramisu cake n) Chocolate sponge cake o) Avocado cream cake p) Strawberry cream cake q) Pudding cake r) Manggo cream cake s) Cheese cake t) Blueberry crumble cake u) Blackforest v) Lapis malang w) Friut tarlet x) Aneka jajanan pasar y) Choux & éclair z) Crème brulee Macam-macam Bread diantaranya : a) Aneka dougnut b) Garlic bread c) Ciabata d) Focacia e) Stolen f) Rye bread
27
g) Banana bread h) Chesse bread i) Corn bread j) Soft bread k) White toast l) Wheat bread m) Roti kadet n) French bread Resep Strudle yang akan disajikan saat seminar Tabel 2.6 Resep Strudle NO 1 2 3 4 5 6
INGREDIENTS QUANTITY Puff Pastry 5 st Ganache 300 gr Chilled Cheese 300 gr Diplomat 300 gr Blueberry Jam 300 gr Icing Sugar Optional
Cara Penyelesaian Strudle : 1. Pada layer 1 siapkan puff pastry, beri ganache tutup lagi menggunakan puff pastry. 2. Layer 2 beri diplomat lalu taburi menggunakan almond slice, tutup menggunakan puff pastry. 3. Layer 3 beri chilled cheese lalu tutup lagi menggunakan puff pastry. 4. Layer 4 beri blueberry jam, lalu tutup lagi menggunakan puff pastry beri taburan icing sugar.
28
Tabel 2.7 Chilled Cheese NO 1 3 4 6 7
INGREDIENTS QUANTITY Cream Cheese 500 gr Egg Yolk 80 gr Sugar 150 gr Whipped Cream 500 gr Lemon Juice 2 pcs
Cara Membuat Chilled Cheese : 1. Mix cream cheese hingga lembut. 2. Aduk egg yolk dan sugar hingga tercampur rata (sisihkan). 3. Setelah cream cheese lembut, masukkan campuran egg yolk dan sugar ke adonan cream cheese aduk kembali hingga rata. 4. Lalu masukkan lemon juice, aduk kembali hingga rata. 5. Kocok whipped cream jangan terlalu kaku, campurkan whipped cream ke dalam adonan cream cheese aduk hingga merata. Tabel 2.8 Diplomat NO 1 2 3
INGREDIENTS Whipped Cream Fresh Milk RAP
QUANTITY 1 ltr 700 ml 300 gr
Cara Membuat Diplomat : 1. Kocok Whipped Cream hingga soft peaks. 2. Campurkan dan aduk fresh milk dan RAP hingga tercampur rata. 3. Lalu masukkan whipped cream ke dalam RAP aduk hingga rata dengan cepat. Tabel 2.9 Chocolate Ganache NO 1 2 3 4 5
INGREDIENTS Dark Chocolate Whipped Cream Butter Honey Fresh Milk
QUANTITY 500 gr 125 ml 13 gr 13 gr 125 gr
29
Cara Membuat Chocolate Ganache : 1. Chop Dark chocolate satukan dengan butter dan honey dalam bowl yang sama. 2. Panaskan Fresh milk dan whipped cream. 3. Lalu masukkan fresh milk dan whipped cream yang sudaah dipanaskan ke dalam dark chocolate yang sudah di chop, aduk hingga lembut dan merata.
Gambar 3.1 Strudle Resep Boba Bread yang akan disajikan saat seminar Tabel 2.10 Resep Boba Bread NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
INGREDIENTS QUANTITY Hard Flour 250 gr Soft Flour 250 gr Yeast 15 gr Sugar 75 gr Egg Yolk 2 pcs Egg Whole 0,5 pcs Butter 75 gr Salt 10 gr Fresh Milk 250 ml Improver 8 gr Boba Optional
30
Cara Membuat Sweet Bread : 1. Mix hard flour, soft flour, sugar, improver, yeast aduk lalu masukkan egg yolk dan egg whole aduk kembali. 2. Masukkan fresh milk sedikit demi sedikit sambil di aduk. 3. Lalu masukkan butter dan garam aduk kembali hingga kalis. 4. setelah kalis adonan di timbang dengan ukuran masing-masing 30 gr. 5. Diamkan adonan kurang lebih selama 30 menit hingga dua kali lipat dari ukuran awal. 6. Setelah 30 menit masukkan kedalam proofer selama 30 menit. 7. Lalu bake roti dengan suhu 180°C selama kurang lebih 25 menit. Tabel 2.11 Chilled Cheese NO 1 3 4 6 7
INGREDIENTS QUANTITY Cream Cheese 500 gr Egg Yolk 80 gr Sugar 150 gr Whipped Cream 500 gr Lemon Juice 2 pcs
Cara Membuat Chilled Cheese: 1. Mix cream cheese hingga lembut. 2. Aduk egg yolk dan sugar hingga tercampur rata (sisihkan). 3. Setelah cream cheese lembut, masukkan campuran egg yolk dan sugar ke adonan cream cheese aduk kembali hingga rata. 4. Lalu masukkan lemon juice, aduk kembali hingga rata. 5. Kocok whipped cream hingga soft peaks, campurkan whipped cream ke dalam adonan cream cheese aduk hingga merata.
31
Gambar 3.2 Boba Bread
32
Resep Choco Chip Cookies yang akan disajikan saat seminar Tabel 2.12 Resep Choco Chip Cookies NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
INGREDIENTS Butter Sugar Brown Sugar Egg Whole Vanilla Ess Soft Flour Havermoot Salt Baking Powder Baking soda Mede Dark Chocolate Chop Choc Chip
QUANTITY 240 gr 240 gr 175 gr 2 pcs 5 gr 240 gr 300 gr 3 gr 5 gr 5 gr 270 gr 120 gr 120 gr
Cara Membuat : 1. Mix butter, sugar, brown sugar hingga pucat dan putih. 2. Setelah putih masukkan egg whole dan vanilla ess aduk hingga rata. 3. Masukkan bahan-bahan kering seperti flour, salt, baking powder, baking soda dan havermoot aduk hingga tercampur merata. 4. Terakhir masukkan mede, dark chocolate chop, dan choco chip aduk hingga merata. 5. Masukkan adonan kedalam plastik roll lalu simpan di freezer selama 1 hari. 6. Oven adonan di suhu 150-160°C selama 30 menit.
Gambar 3.3 Choco Chip Cookies
33
Resep Korean Garlic Bread yang akan disajikan saat seminar Tabel 2.13 Resep Korean Garlic Bread NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGREDIENTS QUANTITY Hard Flour 250 gr Soft Flour 250 gr Yeast 15 gr Sugar 75 gr Egg Yolk 2 pcs Egg Whole 0,5 pcs Butter 75 gr Salt 10 gr Fresh Milk 250 ml Improver 8 gr
Cara Membuat Sweet Bread : 1. Mix hard flour, soft flour, sugar, improver, yeast aduk lalu masukkan egg yolk dan egg whole aduk kembali. 2. Masukkan fresh milk sedikit demi sedikit sambil di aduk. 3. Lalu masukkan butter dan garam aduk kembali hingga kalis. 4. setelah kalis adonan di timbang dengan ukuran masing-masing 30 gr. 5. Diamkan adonan kurang lebih selama 30 menit hingga dua kali lipat dari ukuran awal. Tabel 2.14 Cheese bachamel NO 1 3 4 5
INGREDIENTS QUANTITY Cream Cheese 500 gr Egg Yolk 80 gr Icing Sugar 100 gr Whipped Cream 500 gr
Cara membuat Cheese bachamel : 1. Mix cream cheese hingga lembut. 2. Aduk egg yolk dan sugar hingga tercampur rata (sisihkan). 3. Setelah cream cheese lembut, masukkan campuran egg yolk dan icing sugar ke adonan cream cheese aduk kembali hingga rata. 4. Kocok whipped cream hingga soft peaks, campurkan whipped cream ke dalam adonan cream cheese aduk hingga merata.
34
Table 2.15 Resep Garlic Sauce NO 1 2 3 4
INGREDIENS QUANTITY Garlic Optional Margarine 300 gr Egg 1 pcs Oregano Optional Salt Optional
Cara membuat : 1. Lelehkan Margarine dalam wajan dengan api sedang 2. Choped garlic dengan halus 3. Campurkan lelehan margarine dengan garlic dan telur beri salt dan origano
Gambar 3.4 Korean Garlic Bread E. Pemesanan, Distribusi dan Pelayanan Makanan G.H Universal Hotel menjalankan sisitem perencanaan, distribusi dan pelayananmakanan dengan 2 cara, yaitu: a. Daily Order Yaitu Proses pemesanan barang dimana hotel memesan barang kepada suppliernya langsung atau yang berasal dari luar hotel. Cocntohny seperti pemesanan buah-buahan, butter dan sayuran.
b. SR (Store Request)
35
Yaitu proses pemesanan barang dari department ke gudang (store) hotel, berupa bahan-bahan Groceries (bahan kering). Selanjutnya proses pembutan BEO (Banquet Event Order), yaitu proses pemesanan makanan antara tamu dengan bagian marketing, BEO ini dapat dibuat setelah adanya persetujuan antara pihak hotel dan tamu mengenai harga dan jumlah acara yang akan tamu lakukan selama berada di hotel. BEO ini meliputi semua event yang terdapat di G.H Universal Hotel seperti wedding, meeting, dinner, lunch, family gathering dan acar lainnya. F. Fasilitas Fisik dan Peralatan G.H Universal Hotel memiliki beberapa fasilitas fisik dan peralatan yang dapatmenunjang kegiatan operasional di pastry. Fasilitas tesebut terbagi menjadi 2 bagian yaitu equipment (peralatan besar) dan utensil (peralatan kecil). Berikut ini adalah peralatan yang digunakan untuk menjalankan operasional di pastry G.H Universal Hotel: a. Ruang utama, yaitu ruangan yang dipakai untuk membuat atau memproduksi produk pastry. b. Ruang depan, yaitu ruangan yang dipakai untuk menyimpan barang-barang aksesoris pastry, dan 3 freezer yang berfungsi untuk menyimpan prff dan roti. c. Chocolate room, yaitu ruangan yang dipakai untuk membuat berbagai macam garnish, macaroon, yang dilengkapi freezer untuk menyimpan stok cake dan 1 chiller untuk menyimpan jenis pudding, compote, buah-buahan. d. Ruang Bake, yaitu ruangan yang dipkai untuk memanggang berbagai macam produk yang akan di bake. Memiliki 2 oven dan 2 kompor. Peralatan yang ada di kitchen pastry diantaraya yaitu: 1. Pastry Equipment a. Working Table Meja yang terbuat dari stainless yang digunakan untuk preparation bahan-bahan pembuatan produk. b. Dough Machine Mesin untuk membuat adonan roti. c. Freezer Digunakan untuk menyimpan beberapa stok cake, puff.
36
d. Fridge Kotak pendingin untuk menyimpan suatu makanan. e. Oven Digunakan untuk memanggang cake atau roti dengan bahan bakar yang berasal dari gas. f. Chiller Digunakan untuk menyimpan macam-macam pudding, buah-buahan, compote. 2. Pastry utensil a. Scale Alat untuk menimbang bahan. b. Rolling pin Untuk menipiskan adonan. c. Baking tray Nampan khusus untuk memanggang makanan didalam oven. d. Cooling wire Tempat untuk mendinginkan makanan setelah dari oven. e. Bread knife Pisau untuk memotong roti. f. Pastry cutter wheel Alat untuk memotong adonan roti atau puff. g. Brush Kuas untuk mengoles berbagai macam cairan seperti minyak atau garnish plate. h. Grater Untuk memarut bahan makanan. i. Pallet Alat untuk menghias kue menggunakan krim. j. Loyang Wadah atau cetakan untuk adonan yang akan dipanggang atau dikukus. k. Flour scoop Sendok untuk mengambil terigu
37
l. Scrapper Alat untuk mengeruk sisa adonan didalam bowl atau meja kerja m. Ballon whisk Alat untuk mengaduk bahan-bahan kue n. Steamer Alat untuk mengukus cake atau bahan lainnya. o. Kompor Alat untuk memasak. G. Sanitasi dan Hygiene Dalam memproduksi makanan tentunya hal yang paling diutamakan yaitu jaminan makanan tersebut bebas dari kotoran ataupun bakteri yang dapat membahayakan konsumen. Oleh karena itu, diperlakukan upaya penerapan sanitasi dan hygiene yang baik. Untuk sanitasi dan hygiene di G.H Universal Hotel upaya penerapan sanitasi yaitu: 1. Penyimpanan bahan makanan ada 3 cara yaitu: a. Sejuk,
dengan
suhu
penyimpanan
20-22ºC
seperti
penyimpanan
tepung,gula,bahan kaleng dan margarine. b. Dingin, dengan suhu penyimpanan 4ºC seperti penyimpanan buah-buahan sayuran,fresh cream,cheese cream. c. Beku, dengan suhu penyimpanan -18ºC untuk penyimpanan jangka waktu yang lama seperti penyimpanan daging,sosis,puff pastry,dan es batu. 2. Melakakukan general cleaning dengan cara membersihkan lantai kichen pastry dengan air sabun secara menyeluruh setiap hari. 3. Menyediakan wastafel dan sabun cuci tangan. 4. Selalu menyediakan air panas dan sabun saat pencucian alat-alat yang kotor. 5. Mengadakan general cleaning seluruh department pada setiap periode tertentu. Upaya personal hygiene di G.H Universal Hotel antara lain : 1.
Harus selalu menggunakan atribut dengan lengkap dan pakaian bersih saat bekerja.
2. Harus selalu menggunakan topi hitam kecuali yang menggunakan hijab. 3. Harus selalu menggunakan masker dan face shield yang bersih.
38
4. Kuku harus dipotong pendek, tidak boleh memakai cat kuku. 5. Tidak boleh memelihara janggut atau kumis. 6. Tidak menggunakan makeup yang berlebihan. 7. Badan harus selalu rapih, bila mempunyai rambut panjang harus selalu diikat. 8. Mencuci tangan sebelum bekerja. 9. Pakaian selalu bersih. Dari uraian diatas dapat menggambarkan bahwa upaya sanitasi dan hygiene yang dilakukan oleh para staff G.H Universal Hotel sudah cukup baik dalam menjamin kebersihan dan kesehatan selama produksi berlangsung baik antar penjamah makanan maupun kepada tamu.
39
H. Organisasi dan Manajemen Organisasi dan manajemen perusahaan tempat PKL EXECUTIVE CHEF Anton Kuswendi
ADMIN PRODUCT Cici Darmayanti
EX SOUS CHEF Toni James
SOUS CHEF BELLEVUE Heru Wawan
BANQUETTE CHEF
PASTRY CHEF
CHEF STEWARD
M.Itah Miftah
Tice Mega
Sobari
DEMI CHEF
CHEF DE PARTY
DEMI CHEF
Soni Supriadi
Yadi Nurfriyadi
Andi Rohendi
Wawan G
LEADER STEWARD Kankan hamdani
COOK
COOK
COOK
Uus Sugiri
Eka Pangesti
CREW
Tantan Anwari
Yudi Suryadi
Devi Anugrah
STEWARD
Boniran Hadi
M.Ikhsan
Jaka Hidayat Irfan
COOK HELPER Gilang Nugraha
COOK HELPER
Nandika
Ruby.K
Jodi Josep
Rini
Sandi Irmansyah Fahmi Hindra Tatang Diki
40
Untuk menjalankan organisasi perusahaan dengan baik dalam rangka mencapai tujuan yang telah direncanakan, maka pada setiap perusahaan diperlukan organisasi yan baik pada setiap bagian yang menjalankan kegiatan perusahaan perorganisasian tersebut pada umunya dapat dituangkan kedalam suatu strruktur organisasi yang disesuaikan dengan kondisi dan kegiatan perusahaan. Berikut merupakan struktur organisasi di G.H Universal Hotel. Uraian tugas : a. General Manager Bertugas memimpin hotel dan bertanggung jawab terhadap operasional hotel. b. Front Office Deraprtment Bertugas dan bertanggung jawab terhadap penjualan kamar hotel. c. Food and beverage Department Bertugas dan bertanggung jawab terhadap perencanaan, pengelolaan makanan dan minuman serta pelayanan makanan dan minuman kepada tamu. d. Housekeeping Department Bertugas dan bertanggung jawab terhadap kebersihan kamar dan public area. e. Sales dan Marketing Department Bertugas dan bertanggung jawab untuk tugas-tugas promosi hotel yang mempromosikan jasa dan produk hotel. f. Engeneening Department Bertugas dan bertanggung jawab untuk melakukan perawatan dan pengontrolan fasilitas-fasilitas hotel.
BAB III KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan Setelah melaksanakan PKL selama 5 (lima) bulan lamanya, maka kami dapat menarik kesimpulan sebagai berikut: 1. G.H Universal Hotel Bandung terletak di Jl. Setiabudhi 376, Bandung 40143, Indonesia. Tidak lebih dari 2 Km dari tempat wisata Farmhouse Susu Lembang. Lokasi hotel pun strategis dan menyediakan akses yang sangat mudah menuju transportasi umum, berjarak sekitar 5 menit menuju terminal ledeng, 30 menit menuju tol Pasteur dan 25 menit menuju Bandara. 2. G.H Universal Hotel menyediakan 3 jenis menu sesuai keinginan tamu. Yaitu Indonesian Food, Western Food, dan Oriental Food. Evaluasi menu dilakukan setiap awal tahun dengan adanya penambahan produk baru tanpa mengganti atau mengurangi produk yang sudah ada. 3. G.H Universal Hotel melakukan pengadaan bahan dengan menjalin kerjasama dengan para supplier. Metode penyimpanan bahan makana di G.H Universal Hotel menggunakan metode First in First out dimana bahan yang baru datang akan langsung diantar dan disimpan kepada department seharusnya bahan itu berada. 4. Sistem produksi makanan di G.H Universal Hotel dilaksanakan sesuai pembagian kerja yaitu early morning shift, middle shift, evening shift mulai dari menyiapkan menu breakfast, lunch, dinner, dan coffee break. 5. G.H Universal Hotel menjalankan sistem pemesanan, distribusi dan pelayanan makanan dengan 2 cara yaitu daily order dan SR (store request). 6. G.H. Universal Hotel Bandung memiliki beberapa fasilitas fisik dan peralatan yang dapat menunjang kegiatan opersional di kitchen dan pastry fasilitas tersebut dibagi menjadi dua yaitu equipment (peralatan besar) utensil (perlatan kecil). 7. Sanitasi dan hygiene di G.H. Universal Hotel Bandung sudah cukup baik dan bersih termasuk personal hygiene para staff nya setiap hari HRD akan memeriksa kebersihan grooming. 8. Organisasi manajemen yang terdapat di G.H. Universal Hotel Bandung terdiri dari Executive Chef, Executive Sous Chef, Chef De Partie, Cook, dan daily Worker (DW) yang suda memiliki tugas masing-masing.
43
B. Saran Dari kesimpulan diatas kami memberikan beberapa saran yang sekiranya dapat diterima, diantaranya: a. Terjadi kekurangan alat saat mengolah makanan dalam jumlah banyak. Sebaiknya di tambah atau dilengkapi agar tidak menghambat pekerjaan. b. Ada banyak Equipment yang harus diganti karena sudah rusak atau sudah tidak berfungsi, seperti whisk untuk mixer sudah banyak yang rusak. c. Ada banyak Utensil yang harus diganti karena sudah rusak atau sudah tidak berfungsi dengan baik, seperti spatula yang berjumlah sedikit dan rusak. d. Tidak adanya disinfektan untuk peralatan dan ruangan. e. kurangnya kesadaran mematuhi aturan memkai masker dan menggunakan hand glove selama bekerja.
42
43
DAFTAR PUSTAKA
https://ghuniversal.com/ https://ghuniversal.com/pet-services/ Instagram : @ghuniversalhotel https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/pedoman/Pedoman-Cara-Pengolahan-dan-PenangananPangan-Olahan-Beku-Yang-Baik.pdf
40
43
DAFTAR LAMPIRAN A. Lampiran 1 ( Curriculum Vitae )
viii
40
41
42
44
B. Lampiran 2 ( Kartu Bimbingan Laporan PKL )
KARTU BIMBINGAN LAPORAN PKL Nama Mahasiswa/NPM : Denisa Rizki Adalya
(P)
Nama Mahasiswa/NPM : Intan Permata Sari
(P)
Nama Mahasiswa/NPM : Lie Lian Vandini
(P)
Nama Mahasiswa/NPM : Shelli Yuniawati Arismansyah
(P)
Dosen Pembimbing
: Elis Rumini, Ir., M.Pd.
Lokasi PKL
: G.H Universal Hotel Bandung
No. 1 2 3 4 5
Paraf Pembimbing
Hari/Tanggal
Koreksi
12 Maret 2021
Bab 1-3 & Kesimpulan CV, Kartu Bimbingan Daftar pustaka dan judul tabel Alinea dan lampiran ACC Seminar
23 Maret 2021
Bandung, ………………. Ketua Program Studi
45
C. Lampiran 3 ( Jurnal Kegiatan Harian PKL )
46
D. Lampiran 4 ( Nilai PKL )
47
48
E. Lampiran 5 ( Daftar Menu )
49
F. Lampiran 6 ( Brosur )
50
G. Lampiran 7 ( Lay Out dapur )
H. Lampiran 8 ( Kegiatan PKL )
51
I. Lampiran 9 ( Jadwal PKL )
J. Lampiran 10 ( Form Order )
52
K. Lampiran 11 ( Foto Produk )
53
54
55
56
57
