Laporan Praktikum Prakarya [PDF]

Citation preview

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan praktikum pembuatan makanan “Sup merah, Jaksin rambutan, dan Es teh serai” sesuai dengan waktunya. Laporan ini disusun untuk memenuhi tugas mata pelajaran PKWU (Prakarya Keriwausahaan) semester VI. Dalam menyusun laporan ini, penulis banyak mendapatkan bantuan, masukan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak untuk itu, melalui kesmpatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebanyak-banyaknya kepada : 1. H. Kosasih, S.Pd., M.Pd., selaku kepada sekolah. 2. Emin Kusmini, S.Pd., M.Pd., selaku wali kelas XII MIPA 7. 3. Dra. Hj. Ika Kartiwi, M.M., selaku guru mata pelajaran PKWU. 4. Teman-teman dan semua pihak. Penulis berharap semoga laporan yang telah penulis buat dapat bermanfaat bagi pembaca umumnya dan khususnya bagi penulis. Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, penulis mohon kritik dan saran yang bersifat membangun dari pada pembaca demi kesempurnaan laporan ini.



Pangandaran, Februari 2020



Penulis



i



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR......................................................................................................................i DAFTAR ISI...................................................................................................................................ii BAB I PENDAHULUAN...............................................................................................................1 A. LATAR BELAKANG..........................................................................................................1 B. TUJUAN...............................................................................................................................1 BAB II.............................................................................................................................................2 PEMBAHASAN..............................................................................................................................2 A. RESEP..................................................................................................................................2 B. DAFTAR BELANJA...........................................................................................................6 C. PEMBAGIAN TUGAS........................................................................................................7 D. HASIL..................................................................................................................................8 E. DOKUMENTASI.................................................................................................................9 BAB III..........................................................................................................................................11 KESIMPULAN.............................................................................................................................11 A. KESIMPULAN..................................................................................................................11 B. SARAN...............................................................................................................................11



ii



BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Prakarya dan kewirausahaan merupakan salah satu mata pelajaran di tingkat sekolah menengah. Mata pelajaran tersebut mendorong pelajar untuk mengembangkan potensi berwirausaha dan membuat sebuah karya atau makanan dari masing-masing daerah. Ini membuat SMAN 1 Pangandaran memiliki program khusus yaitu Pendidikan Berbasis Keunggulan Lokal (PBKL) yang didalamnya mencakup pembelajaran yang diberikan kepada siswa agar siswa dapat mengolah bahan makanan menjadi sebuah hidangan yang dapat mengembangkan keterampilan siswa dalam memasak. Siswa diharuskan untuk membuat makanan yang mengandung gizi, nutrisi dan vitamin yang baik bagi tubuh. Salah satunya, membuat makanan fungsional. Makanan fungsional adalah makanan atau minuman yang diperkaya dengan nutrisi atau zat tertentu (Seperti vitamin, mineral, serat protein, dan probiotik). Maka dari itu, penulis bermaksud untuk membuat laporan praktikum pembuatan makanan yang mengandung nutrisi juga harus baik dikonsumsi tubuh. Makanan yang dibuat adalah Sup merah, Jaksin rambutan, dan Es teh serai. Selain itu, penulis membuat laporan ini untuk memenuhi tugas prakarya dan kewirausahaan, sekaligus untuk memperluas pengetahuan yang lebih kepada orang banyak.



B. TUJUAN Laporan ini ditulis dengan tujuan : 1. Agar siswa/i dapat mengetahui bagaimana cara memasak Sup merah, Jaksin rambutan, dan Es teh serai 2. Agar siswa/i dapat mengasah kemampuan diri dalam keterampilan memasak. 3. Agar siswa/i dapat belajar bekerja dalam tim.



1



BAB II PEMBAHASAN A. RESEP 1. SUP MERAH



1) BAHAN  Bahan Utama: 1 Dada ayam fillet  Bahan Tambahan: 



1 buah Bawang bombay







2 sdm margarin







3 buah Sosis sapi (potong sesuai selera)







1 buah Wortel (potong sesuai selera)







1 sdt Tepung maizena yang dicairkan 







1 buah Tomat (cincang halus)







3 sdm Saos tomat







Kembang kol secukupnya







Jamur kancing secukupnya







Garam secukupnya







Gula secukupnya



2) BUMBU 



1 bungkus merica







1 sdt garam 2



3) GARNISH 



1 ons cabai rawit 2







1 tangkai daun bawang



4) ALAT YANG DIGUNAKAN 



Pisau







Piring







Sendok







Garpu







Wajan 2







Wadah



5) CARA MEMBUAT 



Panaskan  margarine kemudian masukkan bawang bombay, tumis sampai harum







Tambahkan daging ayam







Masukkan wortel, kentang, kembang kol, jamur kancing, dan tomat, masak sampai mendidih







Masukkan sosis sapi, tambahkan lada, gula, garam, saos tomat, dan maizena yang dicairkan,







Cek rasa, kemudian sajikan.



2. JAKSIN RAMBUTAN 1) BAHAN  Bahan Utama: 1 Ikat rambutan  Bahan Tambahan: 



Secukupnya air dingin







1 bh jeruk nipis



2) BUMBU 



2 sdt gula pasir







1/2 sdt asam jawa







6 bh cabe kecil, iris tipis







6 bh cabe kecil, iris tipis



3) ALAT YANG DIGUNAKAN 



Wadah







Blender







Pisau







Saringan



4) CARA MEMBUAT 



Kupas dan cuci bersih rambutan







Haluskan semua bumbu menggunakan blender







Tuangkan bumbu pada rambutan yang sudah di wadah







Tambahkan perasan jeruk nipis



3. ES TEH SERAI 1) BAHAN  Bahan Utama: Teh celup  Bahan Tambahan: 3



 Madu secukupnya  Serai secukupnya  Air panas secukupnya  Es batu secukupnya 2) ALAT YANG DIGUNAKAN 



Gelas







Sendok







Pisau







Panci



3) CARA MEMBUAT 



Siapkan gelas saji dan teh celup







Panaskan air secukupnya dan rebus serai kurang lebih 3 menit







Masukan serai kedalam gelas bersamaan dengan air panas







Aduk dengan teh, tambahkan madu







Tunggu sebentar, lalu tambahkan es







Es teh serai siap disajikan



4



B. DAFTAR BELANJA NO. NAMA BAHAN 1. Cabe rawit



BANYAKNYA 1 ons 2 Jeruk nipis 2 buah Rambutan 1 ikat Ayam fillet 1 bks Tomato demonte sauce 1 bks Sosis 1 bks Crabstick 1 bks Seledri 2 helai Serai 2 helai JUMLAH



HARGA Rp. 18.000,-



JUMLAH Rp. 9.000,-



2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.



Rp. 500,Rp. 7.000,Rp. 20.000,Rp. 18.000,Rp. 10.000,Rp. 8.000,Rp. 1.000,Rp.1.000,-



Rp. 1000,Rp. 7.000,Rp. 20.000,Rp. 18.000,Rp. 10.000,Rp. 8.000,Rp. 2.000,Rp.2.000,Rp. 77.000,-



C. PEMBAGIAN TUGAS N O



3.



4.



NAMA



PEMBAGIAN TUGAS 



Belanja







Menyiapkan alat dan bahan pembuatan makanan jaksin rambutan



Agil Fahmi R.S



Randy Sebastian







Berkemas, mencuci alat masak dan saji







Mendomumentasikan praktikum







Belanja







Menyiapkan alat dan bahan pembuatan sup merah







Membuat sup merah







Menyajikan es teh serai







Membersihkan meja tempat memasak



D. HASIL 1. RASA Makanan yang telah dibuat memiliki rasa yang beraneka ragam, seperti halnya makanan inti yaitu Sup merah, dari namanya saja sudah dapat diketahui bahwa makanan itu memiliki rasa pedas manis yang berpadu dengan tepat dan menghasilkan perpaduan 5



rasa yang pas dimulut, selain itu rasa pedas manis diperoleh dari saus sambal pilihan maka dari itu sangat lezat untuk dihidangkan. 2. WARNA Warna yang dihasilkan dari makanan yang dibuat beraneka ragam contohnya dari makanan Sup merah yang memiliki warna merah yang di padukan dengan warna hijau dan putih. Warna merah di dapat dari saus sambal delmonte serta warna hijau dan putih di dapat dari sayuran segar. 3. PENYAJIAN Makan yang dibuat memiliki kandungan nutrisi seperti halnya pada makanan Sup merah yang memiliki kandungan protein yang dapat menjaga kekebalan tubuh yang didapat dari daging ayam dan juga sayuran dan juga kadar protein daging ayam adalah 18% dan kadar airnya berkisar antara 60-70%4. Kandungan lemak dalam daging ayam sangat bervariasi. Biasanya, semakin bertambah umur, kadar lemaknya semakin tinggi. Selain itu, kadar lemak ayam betina juga lebih tinggi dibandingkan dengan ayam jantan. Kandungan lemak daging ayam adalah sekitar 25%. Lemak ini terutama terdapat pada kulit daging. Oleh karena itu, orang-orang yang sedang berdiet sebaiknya membuang kulit daging ayam sebelum mengolah dagingnya. Perlu diketahui, kulit daging ayam ini juga mengandung kolesterol cukup tinggi, yaitu 120 mg/10 0 g. Sedangkan daging ayam yang telah dibuang kulitnya mengandung kolesterol sebanyak 78 mg/100 g4.. Selain itu makanan pisang nuget memiliki kandungan vitamin, seperti kalium, vitamin B6, vitamin C, magnesium, tembaga, mangan, karbohidrat, protein dan sedikit lemak itu di dapat dari kandungan yang ada pada buah pisang dan juga toping nya yaitu susu.



E. DOKUMENTASI



6



7



BAB III KESIMPULAN A. KESIMPULAN Jadi dalam proses pembuatan makanan Ayam Krispi Pedas Manis, Pisang Nugget, Oreo Goreng, dan Minuman Es Lemon Selasih yang memiliki manfaat kandungan nutrisi dan gizi yang terdapat pada bahan bahan makanan tersebut yang dapat membuat tubuh kita menjadi lebih sehat dan menjaga kekebalan tubuh dengan zat zat nutrisi yang ada didalam nya. Selain itu proses pembuatan makanan tersebut tidak memakan waktu yang cukup lama, karena pada proses pembuatannya hanya menggunakan tekhnik menggoreng jadi tidak terlalu memakan waktu yang cukup lama, selain itu pembuatannya juga dapat di katakan mudah karena kita tidak harus memiliki kemampuan memasak yang sangat baik, yang di perlukan adalah ketelitian saat menggoreng makanan tersebut, apabila tidak pas waktu penggorengannya maka akan membuat makanan itu kurang matang atau pun gosong diarti lain tidak memiliki warna yang bagus dan cantik.



B. SARAN Sebaiknya dalam proses pembuatan makanan Ayam Krispi Pedas Manis, Pisang Nugget, Oreo Goreng, dan Minuman Es Lemon selasih di lakukan di tempat yang aman dan bersih, serta menggunakan alat yang higenis dan selain itu bahan bahan yang digunakan harus segar karena itu akan mempengaruhi rasa makanan nya. Selain itu pada proses pembuatan makanan ayam krispi pedas manis, ayam yang digunakan dapat di rebus dulu agar saat proses penggorengan dapat matang dengan merata. Yang terpenting adalah berhati hati dalam proses pembuatan makanan tersebut.



8