Laporan Praktikum Sup Kimlo [PDF]

Citation preview

LAPORAN PRAKTIKUM KULINER SUP KIMLO



Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah : Kuliner 1 Dosen Pengampu : Yanesti Nur Avianda Lestari, S.gz, M.gizi



Disusun oleh : KELOMPOK 8 Muhammad Fadlil Fatihunnajah 6511417049 Salma Nurul Baity 6511417040 Helena Agustine S 6511417032



PROGRAM STUDI GIZI JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2019



BAB I PERSIAPAN A. Pendahuluan Sup kimlo ini merupakan masakan yang berasal dari kota Palembang. Di lihat dari namanya, bisa dengan mudah diketahi bahwa kuliner yang satu ini memiliki cita rasa oriental yang dikembangkan oleh etnis Tionghoa yang ada di Palembang. Bahan utama yang digunakan untuk membuat sup kimlo ini sangat lazim ditemukan di dalam masakan khas Tionghoa, contohnya saja seperti bunga sedap malam dan juga jamur kuping. Sebelum dimasak, bunga sedap malam harus dikeringkan terlebih dahulu. Jika tidak terbiasa, bunga sedap malam kering bisa digantikan dengan bunga pisang kering. Selain bunga sedap malam, sup Kimlo juga dibuat dari beberapa bahan lainnya, seperti soun, jamr kuping, ayam kampung, ikan, udang, dan beraneka sayuran. Sup kimlo ini dikenal memiliki 2 vareasi, pertama sup kimlo yang dibuat dengan campuran daging ayam dan jenis ikan laut. kedua adalah sup kimlo yang murni dari jenis sayur-sayuran, sehingga cocok untuk yang vegetarian atau yang lebih dikenal dengan sup sayur kimlo. B. Resep Masakan Sup Kimlo Alat : -



Pisau



-



Tatakan



-



Wajan



-



Panci



-



Spatula



-



Baskom



Bahan : -



250 g dada ayam, potong kotak



-



750 ml air



-



100 g udang ukuran sedang



-



25 g kembang tahu, rendam dan potong-potong



-



10 helai sedap malam, rendam dan ikat



-



30 g jamur kuping, rendam dan iris



-



100 g wortel, iris



-



25 g kacang kapri



-



5 butir bakso ikan, iris



-



25 g bihun



Bumbu : -



2 sdm minyak goreng



-



2 siung bawang putih, memarkan



-



1 batang daun bawang, iris



-



2 batang seledri



-



1 sdt garam



-



1 sdt merica bubuk



-



1 sdm kecap manis



-



5 siung bawang merah



Garnish : -



Bawang putih goreng



-



Bawang merah goreng



Cara Membuat : -



Tumis bawang merah, daun bawang dan bawang putih. Masukkan daging ayam, jamur, kembang tahu, sedap malam dan bakso ikan. Aduk rata.



-



Tambahkan air, masukkan wortel, kacang kapri dan seledri. Didihkan.



-



Masukkan udang, merica bubuk, garam dan kecap manis. Aduk rata.



-



Angkat, sajikan dengan bihun, bawang merah



Standar porsi : Standar porsi untuk sup kimlo kurang lebih 100 gram per porsi nya. Dari resep tersebut dapat tersaji dalam 2 porsi.



BAB II PELAKSANAAN DAN HASIL A. Deskripsi Hidangan



B. Pembahasan 1. Kesesuaian proses dilapangan dengan resep yang ada 2. Kesulitan yang ditemui selama praktikum



BAB III PENUTUP A. Kesimpulan B. Saran