LAYOUT Dapur Rumah Sakit Makalah [PDF]

Citation preview

10



2



7 5



4 1



8 6



9



3



Keterangan: 1. Dock 2. Receiving Room 3. Storage room 4. Pre preparation room 5. Final preparation room 6. Sercice room 7. Ware wash room 8. Employee locker 9. Toilet



Analisa Luasan Kerja 1. Dock Luas area 1,2 x 4,8 m Lebar pintu 2 m, tinggi 2,5 m 2. Receiving Room Luas area 1,2 x 5 m Meja penerimaan 2 x 0,6 m Tempat sampah diameter=0,5 m 3. Storage room Luas area 5 x 4,5 m Freezer 2,5 x 1,5 x 1 m Kulkas 2 x 1,5 x 0,75 m, jarak freezer dengan kulkas 30 cm Lemari penyimpanan cleaning equipment berbahan kayu, tinggi 2 m, lebar 1 m,. Rak penyimpanan nahan makanan kering 



Bawah 4 x 0,75 x 0,75 m







Atas 4 x 0,75 x 0,75 m



Jarak antara rak atas dan bawah adalah 0,5 m 4. Pre preparation room Luas area 4 x 5 m Meja wastafel 3 x 1 x 0,75 m Rak gantung 1 x 0,5 m Jarak meja dengan rak ganrung 0,5 m Meja persiapan 2,5 x 1,5 x 1,25 m Rak tengah atas panjang 2,25 m 5. Final preparation room Luas area 3 x 5 m Meja pengolahan makanan 4,5 x 1,25 x 1 m Meja pengolahan minuman 1,25 x 1,25 x 0,5 m 6. Service room Luas area 7 x 5 m Meja pembagian porsi dan pengemasan 4 x 1,25 x 1 m Troly pengantar ke pasien 1 x 1,5 x 1 m 7. Ware wash room Luas area 4 x 5 m Rak piring dan gelas 1,5 x 1 x 1,25 m Mesin cuci piring 1,5 x 1 x 1,25 m Wastafel diameter 0,5 m Troly piring dan gelas kotor 0,75 x 1 x 1 m 8. Employee locker Lemari loker 2 x 1,6 m untuk 15 pegawai 9. Toilet



Luas area 1,7 x 3 m 10. Dumpster 0,6 x 1,5 x 1 m



Luas total area dapur rumah sakit 15 x 10 m



Alur Kerja Back dock Penerimaan Bahan makanan diletakkan pertama kali di dock ↓ Receiving Bahan makanan dicek dan dipindahkan ke ruang penerimaan ↓ Storage Penyimpanan bahan makanan kering dan basah Serta penyimpanan peralatan kebersihan ↓ Pre Preparation Bahan makanan diproses, dicuci, disiangi, dipotong, dicampur, dikombinasi untuk tahapan lanjut persiapan. ↓ Final preparation Makanan diolah dengan pemanasan dan jika telah siap dibawa ke service room ↓ Service room Makanan diporsi dan dikemas, ditaruh di troly pengantar makanan ↓ Dining



Penyajian makanan ke pasien ↓ Ware washing Piring dan gelas kotor diangkut dengan troli dibawa ke ware wash Lalu dicuci dengan mesin pencuci sekaligus dikeringkan Piring dan gelas yang sudah kering ditaruh di rak piring dan gelas