Lembar Observasi Makanan Jajanan Di SD Angkasa 3 [PDF]

Citation preview

Lembar Observasi Makanan Jajanan di SD Angkasa 3 Nama jajanan : 1. Kantin (Cireng Isi) 2. Kantin (Gorengan singkong dan pisang) 3. Pedagang kaki lima (Batagor) A. Pemilihan Bahan Makanan Tingkah Laku No Ya Dimensi Indikator 1 Sayur Warnanya hijau dan segar seperti baru dipetik. Mayur Tidak berbau busuk dan tidak berlendir Daun, buah, umbi dlm keadaan segar, utuh, dan tidak layu. Daunnya ada sedikit robek karena dimakan ulat. (tidak mengandung pestisida)



Tidak



Keterangan



Tidak



Keterangan



Bagian buah tidak ternoda/ berubah warna 2



Makanan Fermentasi Contoh : Kecap



Bebas dari tanah/ kotoran lain Tercium aroma asli makanan fermentasi, tidak ada perubahan warna, aroma, rasa Bebas dari cemaran serangga atau hewan lainnya Tidak terdapat noda-noda pertumbuhan benda asing seperti bercak-bercak warna atau jamur gundul pada tempe / oncom



B. Penyimpanan Bahan Makanan Tingkah Laku No Dimensi Indikator 1 Suhu Sejuk (minuman, sayuran)



Ya buah,



2



3



Tempat



Waktu



Dingin(makanan berprotein) Bersih Tertata rapih Bebas dari serangga Di lemari pendingin atau lemari tertutup Langsung digunakan pada hari yang sama



C. Pengolahan Makanan Tingkah Laku No Dimensi Indikator 1 Penjamah Menggunakan penutup kepala Menggunakan sarung tangan Tidak batuk dan bersin Mencuci tangan sebelum mengolah tidak menderita penyakit mudah menular Kuku dipotong pendek Menutup luka Mencuci tangan setiap kali hendak menangani alat makan/makanan Bekerja tidak sambil merokok Menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya) Setelah buang air besar atau kecil tangan dicuci dengan sabun dan air bersih. Tidak bercanda/ bergurau di



Ya



Tidak



Keterangan



dekat makanan 2



Peralatan



Permukaan halus Tidak cacat Dapat dicuci dengan sempurna Tidak mencampur alat untuk makanan masak dan bahan mentah



3



Fasilitas Tersedia jamban dan kamar mandi



a.



Pembuangn Sampah



Tersedia tempat pembuangan sampah Terletak dekat dengan produksi sampah Tempat sampah mempunyai penutup Kondisi tempat sampah kedap air Tidak berceceran



terdapat disekitar



sampah tempat



sampah Sampah



setiap



hari



dikosongkan Ukuran tempat sampah sesuai dengan sampah yang dihasilkan



b.



Penyediaan air



Tidak Keruh Tidak Berbau Tidak berasa Tidak Berwarna Sumber air perpipaan Kondisi tempat penampungan bersih Kondisi tempat penampungan tertutup Pengambilan air langsung dari sumber



c.



Pencucian Peralatan dibilas dengan air



alat makan mengalir Alat



makan



dibersihkan



menggunakan spons Alat



makan



dibersihkan



menggunakan bahan pembersih (cair) Alat



makan



dikeringkan



dengan alat pengering/lap yang bersih D. Penyimpanan Makanan Saji Tingkah Laku No Dimensi Indikator 1 Lama >6jam



Ya



Tidak



Keterangan



Ya



Tidak



Keterangan



penyimpanan (berada di 2



daerah aman) Tempat



Bersih Tertata rapih Tertutup mengeluarkan udara panas Terpisah untuk setiap jenis makanan



E. Pengangkutan Makanan Saji Tingkah Laku No Dimensi Indikator 1 Makanan Selama perjalanan wadah hrs Siap Santap



tetap tertutup



Kendaraan pengangkut khusus utk makanan dan tidak dipakai utk keperluan lain F. Penyajian Makanan Tingkah Laku No Dimensi Indikator 1 Cara Menggunakan bak penyaji Penyajian



panas Setiap penanganan makanan / alat makan tidak kontak langsung dengan anggota tubuh terutama tangan dan



2



Wadah



bibir Bersih : dicuci secara hygienis Baik : utuh, tidak rusak, cacat, bekas pakai



Ya



Tidak



Keterangan